MENU TAKE AWAY ANTIPASTI. le crudités con i nostri condimenti: maionese al passion fruit, zenzero candito, lime 3,5 4 14

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1 MENU TAKE AWAY ANTIPASTI le crudités con i nostri condimenti: maionese al passion fruit, zenzero candito, lime gamberi rossi del Mediterraneo (2--12) gamberi viola della Sicilia (2--12) carpaccio di ricciola dell Atlantico () tartare di tonno gr (-12) tartare di salmone gr () battuta di Fassona piemontese, datterino giallo candito, porcini, robiolino, fieno di porro (6-7) selezione di Patanegra de Bellota e crudo Pio Tosini pan brioche alle noci (6-7) degustazione di salumi e burrata (1-7) prosciutto crudo di Langhirano 2 mesi Pio Tosini, culatello cotto di San Marino culatello crudo di Zibello burrata accompagnate da focaccia fragrante al forno 3,

2 PRIMI PIATTI tortino di riso croccante allo zafferano con ossobuco di vitello (7-9-12) come un pizzocchero in lasagna: patata, biete e crema al Casera ( ) LE NOSTRE PASTE SECCHE grano 100% italiano da abbinare ai nostri condimenti spaghetti 00 g cottura 12 min penne rigate 00 g cottura 10 min mezze maniche 00 g cottura 12 min linguine integrali 00 g cottura 12 min LA ZUPPA da rigenerare Zuppa di cereali 600 g da rigenerare in pochissimi minuti 8 I NOSTRI CONDIMENTI sottovuoto pronti da abbinare salsa amatriciana 10 g (7-9-12) guazzetto di pesce al peperoncino e basilico 10 g ( ) ragù di funghi 10 g (9-12) salsa cacio e pepe 10 g (7-12) 6

3 SECONDI baccalà confit, chorizo e crema di broccoli (-9) hamburger gr - scottona piemontese, bacon, spinacino, pomodoro, formaggio cremoso e il nostro pane con lievito madre con patate fritte (1-7) black sandwich di pane nero con salmone marinato, melograno, spinacino, semi di zucca e patate fritte ( ) guancia di manzo con crema di sedano rapa e catalogna (7-9-12) fritto misto g - con calamari della Patagonia, filetti di triglia dell Atlantico, mazzancolle tropicali e latterini, maionese al pepe rosa e lime ( ) selezione di formaggi e marmellate - selezione di 6 formaggi italiani e francesi con marmellate e pane all uvetta ( ) LE NOSTRE CARNI SELEZIONATE DAL SECONDA CLASSE da scegliere cruda o scottata sulle nostre braci con cottura da terminare in forno o sulla piastra costata Juvenca 0 g circa (carne marezzata e succulenta) (6) filetto di manzo 220 g circa (carne tenera e gustosa) (6) filetto di cavallo argentino 220 g circa (carne tenerissima dal sapore deciso, consigliata cottura al sangue) (6) filetto di bisonte 220 g circa (carne tenerissima dal sapore deciso, consigliata cottura al sangue) (6) costata di Angus 600 g circa (carne tenera e gustosa con qualche infiltrazione di grasso) (6) cruda scottata CONTORNI patate fritte in olio di girasole servite con ketchup e maionese patate arrostite giardiniera di verdure verdure di stagione 6

4 PIZZA GOURMET La pizza dal forno a legna (disponibile nelle varianti senza glutine e/o con mozzarella senza lattosio) Sottile, fragrante con cornicione alto ed alveolato. Impasto indiretto a media idratazione (6%) con utilizzo di farine tipo 2 e farro monococco. Cottura in forno a legna su mattoni refrattari infornata immediatamente dopo la stesura a mano. 2/72 ore di lievitazione. Margherita (1-7) con pomodoro pelato, mozzarella fiordilatte, origano e olio EVO Bufala (1-7) con pomodoro pelato, mozzarella di bufala, basilico e olio EVO Acciughe e capperi (1--7) con pomodoro pelato, mozzarella di bufala e olio EVO Nduja di Spilinga (1-7) con pomodoro pelato, basilico in cottura, olive nere al forno, mozzarella di Bufala e olio EVO Zibello (1-7) con mozzarella fiordilatte, rucola, burrata, culatello crudo di Zibello Patanegra 7% de Bellota (1-7) con mozzarella fiordilatte, pomodorino confit e olio EVO Norma (1-7) con pomodoro pelato, mozzarella fiordilatte, melanzane fritte, ricotta salata, basilico fresco e olio EVO Salsiccia e cime di rapa (1-7) con mozzarella fiordilatte, burrata, salsiccia, cime di rapa, crema di datterino confit e olio EVO Prosciutto cotto e funghi (1-7) con pomodoro pelato, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto di maiale selvatico, funghi cardoncelli e olio EVO Contadina (1-3-7) con mozzarella fiordilatte, erborinato di capra, salame d oca, catalogna, olio al tartufo Profumo viola ( ) con pomodoro pelato, spadellata di calamari insaporiti alla paprika dolce, burrata, gambero viola di Sicilia, salsa al prezzemolo ( ) Verdure di stagione (1-7)

5 Pizza alla pala per 2 persone - monogusto o bigusto (* i prezzi del bigusto si riferiscono a metà pizza) Croccante ed alveolata, ottenuta con l utilizzo di farine di tipo 2 e farro monococco. Impasto indiretto ad alta idratazione (8%). Stesura a mano e cottura su mattoni refrattari. Margherita (1-7) con pomodoro pelato, mozzarella fiordilatte, origano e olio EVO Bufala (1-7) con pomodoro pelato, mozzarella di bufala, basilico e olio EVO Acciughe e capperi (1--7) con pomodoro pelato, mozzarella di bufala e olio EVO Nduja di Spilinga (1-7) con pomodoro pelato, basilico in cottura, olive nere al forno, mozzarella di Bufala e olio EVO Zibello (1-7) con mozzarella fiordilatte, rucola, burrata, culatello crudo di Zibello Patanegra 7% de Bellota (1-7) con mozzarella fiordilatte, pomodorino confit e olio EVO Salsiccia e cime di rapa (1-7) con mozzarella fiordilatte, burrata, salsiccia, cime di rapa, crema di datterino confit e olio EVO Prosciutto cotto a legna e funghi cardoncelli (1-7) con pomodoro pelato, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto di maiale selvatico, funghi cardoncelli e olio EVO mono bigusto* 11,0 12,0 1,0 1,00 20,00 18,0 16,0 16,0 Norma (1-7) con pomodoro pelato, mozzarella fiordilatte, melanzane fritte, ricotta salata, basilico fresco e olio EVO Contadina (1-7) con mozzarella fiordilatte, erborinato di capra, salame d oca, catalogna, olio al tartufo Verdure di stagione (1-7) 32 16, , ,0

6 Aggiunte extra 2 ingredienti a scelta tra: - Crudo Pio Tosini 3 - Patanegra - Lonzardo 3 - Acciughe del Cantabrico 3 - Nduja di Spilinga 3 - Culatello cotto 3 - Burrata 3 - Olive nere 2 Pizza alta alla teglia Alta, alveolata, leggera e fragrante. Impasto diretto ad alta idratazione (80%) con farina di tipo 0. Stesura rigorosamente a mano. Lievitazione finale in due fasi e cottura in teglia in forno da panificazione su mattoni refrattari. 2/72 ore di lievitazione. Alta Bufala (1-7) con pomodoro pelato, mozzarella di bufala, basilico e olio EVO Alta Burrata (1-7) con pomodoro pelato, burrata, datterino confit, capperi e olive taggiasche Alta Farcita (1-7) crema di funghi porcini, cardoncelli, fiordilatte e prosciutto crudo Pio Tosini Alta Pluma di Patanegra (1-7) con crema di patate viola, mozzarella di bufala e riduzione di porto e mirtilli Alta Spada (1-7) con crema di spinaci, mozzarella di bufala, pesce spada affumicato, bernese allo scalogno e Lugana Alta Verdure di stagione (1-7)

7 POKE a partire da 13 B A S E ( x 1 ) - riso basmati - riso venere (1) - quinoa (1) - spinacino aggiunt a e x t r a 1. P R O T E I NE ( x 1 ) - salmone marinato() - gamberi cotti (2--12) - tataki di tonno (-12) - pluma di patanegra aggiu n t a e x t r a 3 I N GRE DIEN TI (x ) - pomodorini - bacon - finocchi - carote - zucchine grill - bufala (7) - edamame - zenzero candito - alghe wakame (11) - acciughe del Cantabrico () - avocado - barbabietole aggiun t a e xtr a 2 CRUN C H Y (x 2 ) - sesamo - mix semi - anacardi - mandorle (8) aggiu n t a e x t r a 1 S A L S E ( x 1 ) - soia (6) - oriental spicy - teriyaki (1-6) - yogurt (7) - salsa al sesamo ( ) aggiun t a e xtr a 1

8 DESSERT dal laboratorio di pasticceria di dolci in vasetto 6 tiramisù (3-6-7) mousse al cioccolato e passion fruit (3-6-8) cioccolatini 16 pezzi - 18,0 / 8 pezzi - 10,0 - albicocca e fava tonka (6-7-8) - banana e noci pecan (6-7-8) - caffè e sambuca (6-7) - cocco (6-12) - earl grey (6-7) - eucalipto (6-7) - fichi e marsala (6-7) - lampone (6-7) - mango e habanero (6-7) - passion fruit e pepe timut (6-7) - pistacchio (6-7-8) - tartufo bianco e nocciola (6-7-8) - thai (6-7) - vaniglia (6-7) - whisky torbato (6) - yuzu (6-7) macarons 9 pezzi - 16,0 - albicocca ( ) - cioccolato ( ) - cocco e ananas ( ) - fragola e rosa ( ) - lampone ( ) - liquirizia ( ) - fragola e rosa ( ) - passion fruit ( ) - pistacchio ( ) - vaniglia ( )

9 gelato 1/2 kg (max gusti) - 12 / 1 kg (max 6 gusti) mango - crema (3-7) - lampone - pistacchio DOP di bronte (7-8) - cioccolato fondente (6) - fiordilatte (7) - cremino (6-7-8) - marron glacé (7) - lime - fragola biscotti - spumiglie - 100g (3) - rose del deserto - 200g (1-3-7) - cantucci - 200g (1-3-8) - brutti ma buoni - 100g (3-8) - sablè al cioccolato salato - 200g (1-3-8) 3 6 torte classiche (6 persone) 28 / kg torta pere e cioccolato (3-6-7) meringata alla vaniglia (3) meringata con gocce di cioccolato (3-6) tarte tatin di mele (1-3-7) torta melina ( ) torte moderne (6 persone) 30 / kg cheesecake ai frutti di bosco (3-6-7) crostata di frutta fresca (1-3-7) mousse ai 3 cioccolati (1-3-7) sacher all albicocca (3-6-7) torta nocciola e caramello ( )

10 torte disponibili solo su ordinazione 30 / kg (tutte le torte scritte sopra possono essere fatte su ordinazione per diverse dimensioni) Millefoglie con crema chantilly (1-3-7) (tre starti di pasta sfoglia caramellata con all interno crema chantilly) Millefoglie con crema chantilly e frutta fresca (1-3-7) (tre starti di pasta sfoglia caramellata con all interno crema chantilly e frutta fresca) Millefoglie con crema chantilly e perle croccanti al cioccolato ( ) (tre starti di pasta sfoglia caramellata con all interno crema chantilly e perle croccanti di cioccolato bianco e fondente) Pan di spagna con crema alla vaniglia e frutta fresca (1-3-7) (morbido pan di Spagna bagnato al maraschino con crema alla vaniglia e frutta fresca di stagione) Diplomatica (1-3-7) (due strati di sfoglia croccante con all interno crema chantilly e pan di Spagna bagnato al maraschino) Saint honorè (1-3-7) (sfoglia croccante, crema chantilly, e bignè caramellati) Crostata lamponi e pistacchio ( ) (pasta frolla, confettura ai lamponi, namelaja al pistacchio e lamponi freschi) Torta tiramisù (3-6-7) (crema al mascarpone con savoiardo bagnato al caffè) Brownies al cioccolato e frutti rossi (3-6-8) (brownies al cioccolato con confettura al lampone e frutti rossi freschi) Charlotte russa ( ) (mousse al cioccolato fondente, croccante alla mandorla, mousse alla vaniglia avvolta in un anello di savoiardo e con sopra riccioli di cioccolato bianco) Lemon pie (1-3-7) (pasta frolla, lemon curd, meringa bruciata) Sacher ai lamponi (3-6-7) (morbido bisquit sacher con confettura ai lamponi e glassa al cioccolato) Profiterol (3-6-7 (bignè ripieni di crema pasticcera ricoperti di chantilly al cioccolato e riccioli di panna) *Per tutte le torte su prenotazione è possibile realizzare una targhetta con una scritta personalizzata, l ordine delle torte deve essere realizzato il giorno prima se il ritiro della torta è previsto entro le ore 1.30 del giorno seguente, ed entro le 10 di mattina per il ritiro il giorno stesso dopo le ore 1.30.

11 monoporzioni 6 fetta di cheesecake con frutti di bosco freschi ( ) crostatina monoporzione vaniglia, limone e mirtilli freschi (1-3-7) crostatina monoporzione cioccolato fondente e lamponi freschi ( ) crostatina monoporzione cocco e mandorle caramellate ( ) fetta di torta nocciola e caramello (1-3-7) selezione di pasticceria 30 / kg Babà al rum (1-3-7) Baci d Alassio (3-7-8) Bignè al cioccolato ( ) Bignè alla crema (1-3-7) Bignè latte e miele (1-3) Cannoncino alla crema (1-3-7) Cioccolato bianco ( ) Cioccolato fondente ( ) Cocco ( ) Lampone (1-3-7) Limone e meringa (1-3-7) Mirtilli (1-3-7) Nocciola ( ) Pesca di Prato (1-3-7) Pistacchio ( ) Sacher al lampone ( ) Tortino al Tiramisù (3-6-7) Tortino mele e cannella (3-7)

12 brioches 1,0 cestino sfogliato con crema al forno, confettura al lampone e lamponi freschi (1-3-7) croissant al cacao con crema bianca alle nocciole ( ) croissant alla crema (1-3-7) croissant con confettura all albicocca (1-3-7) croissant con confettura al lampone (1-3-7) croissant al pistacchio ( ) croissant vegano (1) croissant vegano con confettura all'albicocca (1) croissant vuoto (1-3-7) girella alle noci pecan e sciroppo d acero ( ) pain au chocolat ( ) saccottino integrale al miele (1-3-7) saccottino prosciutto cotto e fontina (1-3-7) veneziana alla crema (1-3-7) box croissant pezzi - con lievitazione e cottura da terminare a casa - pain au chocolat - croissant vuoti + farcitura - croissant vegani + farcitura croissant - croissant vuoto - croissant vegano farcitura (x1) - crema pasticcera - confettura all albicocca - confettura al lampone - crema al pistacchio

13 Gentile cliente, al fine di salvaguardare la sua sicurezza la informiamo che: i piatti somministrati potrebbero contenere tracce o parti delle materie prime sotto elencate che sono riconosciute dal: REGOLAMENTO CE n. 1169/2011 del 2 ottobre 2011 Come sostanze che potrebbero generare allergia a soggetti sensibili 1. Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei 3. Uova e prodotti a base di uova. Pesce e prodotti a base di pesce. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, pistacchi 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi e prodotti a base di semi di sesamo 12. Anidride solforosa e solfiti superiori a 10mg/kg 13. Lupini e prodotti a base di lupini 1. Molluschi e prodotti a base di molluschi Per ulteriori informazioni chiedere al nostro personale di sala