Russula aurea Pers. La risorsa FUNGO in Alta Valle del Vara
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1 La risorsa FUNGO in Alta Valle del Vara Russula aurea Pers. Famiglia: Russulaceae Sinonimi: Agaricus auratus With.; Russula aurata (With.) Fr. Etimologia: il genere origina dal lt. russus, rossastro, per il colore prevalente del cappello di molte specie, mentre aurea, dorato, per le sue caratteristiche tonalità giallo-oro. Nomi comuni: colombina. Nomi popolari liguri: cumbetta giana. Alta Valle del Vara: cumbiña, cumbetta (nome generico dato a tutte le russule eduli). Periodo di crescita: estivo-autunnale. Caratteristiche morfologiche: cappello fino a 8 cm, brillante, rosso-arancio o ramato su un fondo giallo-oro visibile nelle pliche o sul bordo. Imenio a lamelle giallastre, poi giallo-ocra a riflessi arancio. Filo delle lamelle giallo vivo. Gambo fino a 8x2 cm, da bianco a giallo o con macchie giallo-oro. Carne gialla dorata sotto il cappello. Odore non significativo. Sapore dolce. Sporata giallo chiaro. Habitat: boschi termofili, perlopiù di latifoglie. Normative per la raccolta e/o commercializzazione: specie ammessa al commercio in ambito locale ai sensi della Delibera 2690/96 della Giunta della Regione Liguria; ne è consentita la raccolta fino a un massimo di 3 kg a persona (art. 3, L.R. Liguria 27/2007). Commestibilità: commestibile. Utilizzazioni: dopo cottura (su piastra, alla brace, su griglia, in umido, ripieni) (cfr. note etnomicologiche). Osservazioni: questa russula è facilmente riconoscibile quando si presente nella forma tipica, con lamelle e gambo di colore giallo. É una specie caratterizzata dalla notevole fragilità della carne. 198
2 La risorsa FUNGO in Alta Valle del Vara 199
3 La risorsa FUNGO in Alta Valle del Vara Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr. Famiglia: Russulaceae Sinonimi: Agaricus cyanoxanthus Schaeff. Etimologia: il genere origina dal lt. russa (cfr. Russula aurea), mentre l epiteto specifico cyanoxantha deriva dai termini greci kyanos, turchino e xanthós, giallo per i suoi colori tipici. Nomi comuni: colombina. Nomi popolari liguri: cumbette muële, cumbetta scua. Alta Valle del Vara: morella, cumbiña, cumbetta. Periodo di crescita: estivo-autunnale. Caratteristiche morfologiche: cappello fino a 15 cm, carnoso e compatto, di colore porpora-violaceo mischiato a violetto, lillà, rosa, ocra, giallo e verde. Imenio a lamelle bianche, flessibili, appiccicose allo sfregamento, lardacee. Gambo fino a 10x3,5 cm e di colore bianco. Carne bianca, consistente. Odore non significativo. Sapore dolce. Sporata bianca. Habitat: boschi misti. Normative per la raccolta e/o commercializzazione: specie ammessa al commercio in ambito locale ai sensi della Delibera 2690/96 della Giunta della Regione Liguria; ne è consentita la raccolta fino a un massimo di 3 kg a persona (art. 3, L.R. Liguria 27/2007). Commestibilità: commestibile. Utilizzazioni: dopo cottura (su piastra, alla brace, su griglia, in umido, ripieni) (cfr. note etnomicologiche). Osservazioni: si tratta di una russula molto comune e ricercata; viene facilmente riconosciuta per i suoi colori e per la consistenza lardacea delle lamelle. In seguito all incidente di Chernobyl, R. cyanoxantha è risultata una delle specie capaci di accumulare il radioisotopo 137 Cs (cesio) (Kala, 2001). 200
4 La risorsa FUNGO in Alta Valle del Vara 201
5 La risorsa FUNGO in Alta Valle del Vara Russula foetens (Pers.) Fr. Famiglia: Russulaceae Sinonimi: Agaricus foetens Pers. Etimologia: Russula deriva dal lt. russa (cfr. Russula aurea), mentre foetens fa riferimento al cattivo odore del fungo. Nomi comuni: colombina, russola fetente, russola fetida. Nomi popolari liguri: scugioia, scugiaoea. Alta Valle del Vara: //. Periodo di crescita: estivo-autunnale. Caratteristiche morfologiche: cappello fino a 15 cm, viscoso, colore da giallo bruno a ocra-fulvo. Margine striato. Imenio con lamelle poco fitte, crema, macchiate di ruggine. Gambo fino a 13x4 cm, cavo, da bianco a rossastro. Carne biancastra al taglio, presto macchiata di bruno-ruggine. Odore sgradevole. Sapore acre, molto pepato. Sporata crema-pallido. Habitat: boschi di latifoglie e di conifere. Commestibilità: tossico! Secondo alcuni autori è ritenuto tale; solitamente rifiutato per il sapore acre e l odore sgradevole. Osservazioni: specie simili sono R. illota Romagn., R. laurocerasi Melzer, tutte ritenute non commestibile, anch esse di sapore e odore sgradevoli. 202
6 La risorsa FUNGO in Alta Valle del Vara Russula laurocerasi Melzer 203
Tricholoma colossus (Fr.) Quél.
La risorsa FUNGO in Alta Valle del Vara Tricholoma colossus (Fr.) Quél. Famiglia: Tricholomataceae Sinonimi: Agaricus colossus (Fr.) Boud. Etimologia: Tricholoma deriva dal gr. trichós e lôma (cfr. Thicholoma.
Russula virescens (Schaeff.) Fr.
La risorsa FUNGO in Alta Valle del Vara Russula virescens (Schaeff.) Fr. Famiglia: Russulaceae Sinonimi: Agaricus virescens Schaeff. Etimologia: il genere origina dal lt. russa (cfr. Russula aurea), mentre
Lactarius sanguifluus (Paulet: Fr.) Fr.
La risorsa FUNGO in Alta Valle del Vara Lactarius sanguifluus (Paulet: Fr.) Fr. Famiglia: Russulaceae Sinonimi: Hypophyllum sanguifluum Paulet Etimologia: Lactarius (cfr. Lactarius deliciosus), mentre
Hygrophorus russula (Sch.: Fr.) Quélet
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Agaricus arvensis Sch.: Fr.
La risorsa FUNGO in Alta Valle del Vara Agaricus arvensis Sch.: Fr. Famiglia: Agaricaceae Sinonimi: Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet Etimologia: Agaricus origina dal gr. agarikón, nome sovente usato
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La risorsa FUNGO in Alta Valle del Vara Omphalotus olearius (DC.: Fr.) Fayod Famiglia: Omphalotaceae Sinonimi: Omphalotus olearius (DC.) Singer; Agaricus olearius DC.; Clitocybe olearia (DC.) Maire; Pleurotus
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Associazione Lombarda Avicoltori WELSUM
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MINI GUIDA AI FUNGHI
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