PROGETTAZIONE DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE PER COMPETENZE

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1 QUALIFICA PROFESSIONALE TRIENNALE Abbinata al corso dell Istruzione Professionale SETTORE SERVIZI in regime di sussidiarietà integrativa OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGRO ALIMENTARE PROGETTAZIONE DELLE ATTIVITÀ DIDATTICHE PER COMPETENZE 1

2 Disciplina ITALIANO ITALIANO INGLESE ASSE DEI LINGUAGGI Classi III A. S Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Ore Contenuti su tematiche inerenti la qualità - Individuare le principali terminologie - Produrre appunti, mappe concettuali, C.6 fraseologia e i settore per su tematiche predefinite anche professionali su tematiche inerenti lo stoccaggio e la conservazione su tematiche inerenti la qualità schemi di sintesi contenenti le principali terminologie - Riconoscere differenti terminologie - Individuare le principali terminologie - Produrre appunti, mappe concettuali, schemi di sintesi contenenti le principali terminologie - Riconoscere differenti terminologie - Individuare le principali terminologie - Produrre appunti, mappe concettuali, schemi di sintesi contenenti le principali terminologie - Riconoscere differenti terminologie Individuare le principali terminologie tecniche di settore - Produrre appunti, mappe concettuali, schemi di sintesi contenenti le principali terminologie - Riconoscere differenti terminologie tecniche di settore - Prepararsi ad un colloquio di lavoro Tipi di colloquio; Come affrontare il colloquio di gruppo; Come prepararsi al colloquio di lavoro individuale; Domande frequenti nel colloquio individuale; Le domande che dovresti fare; Gli errori da evitare; I trabocchetti del selezionatore - Il Curriculum Vitae Il formato europeo; La stesura del proprio curriculum - La relazione 11 - Lo stoccaggio e la conservazione degli alimenti 9 - Lessico e sostenere conversazioni e colloqui su tematiche inerenti la qualità - Tomates producti on line - H.A.C.C.P. 2

3 C.6 su tematiche predefinite anche professionali su tematiche inerenti lo stoccaggio e la conservazione - Individuare le principali terminologie - Produrre appunti, mappe concettuali, schemi di sintesi contenenti le principali terminologie - Riconoscere differenti terminologie Lessico e sostenere conversazioni e colloqui su tematiche predefinite anche professionali - San Marzano Tomatoes - Lessico e sostenere conversazioni e colloqui su tematiche inerenti lo stoccaggio e la trasformazione dei prodotti Canning, bottling and other kinds of packaging 3

4 Disciplina MATEMATICA ASSE MATEMATICO A. S Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Ore C 1.d Strumenti e Tecniche di Monitoraggio delle attività e dei risultati raggiunti - Saper utilizzare modelli, schemi, schede precostituite e Tecniche di Monitoraggio in funzione della documentazione delle attività svolte ai fini dell implementazione del Sistema Modelli, schemi, schede precostituite e tecniche di Monitoraggio per l implementazione del Sistema 5 - Applicazione delle Tecniche di Monitoraggio delle Attività Professionali per il Sistema C 1.e Strumenti Informativi ed implementazione del Sistema Qualità C8.i Tecniche di Monitoraggio - Saper utilizzare strumenti informatici per l implementazione del Sistema - Adottare metodi e procedure per il monitoraggio e verifica della conformità delle lavorazioni a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato. - Saper raccogliere informazioni e saper classificare una popolazione statistica. - Individuare le proprietà essenziali di una indagine ed applicarle in situazioni concrete. - Disegnare semplici grafici che riportino delle situazioni reali. - Saper creare ed interpretare dei dati statistici. - Percorrere le fasi di una semplice indagine statistica e comprenderne la significatività dei dati e dei risultati. Strumenti informatici per l implementazione del Sistema - Sistemi e Metodi di Monitoraggio - Raccolta di informazioni - Cenni ai Metodi di Monitoraggio: o continuo o ad alta frequenza o a medio - bassa frequenza - Indagini statistiche e le sue fasi - Classificazione di una popolazione statistica - Rilevazione, trattamento ed errore dei dati - Statistici - Interpretazione/ verifica di correttezza del risultato del monitoraggio Interpretazione e verifica di correttezza dei risultati raggiunti nel Monitoraggio del Sistema - Applicazione delle Tecniche di Monitoraggio nei vari Campi di Applicazione professionale - Indagine Statistiche nei vari Campi di Applicazione professionale - Interpretazione e Verifica di correttezza del risultato del Monitoraggio C9-10.d Tecniche di Monitoraggio - Tecniche Statistiche - Programmi di Monitoraggio 5 - Interpretazione e Verifica di correttezza del risultato del Monitoraggio 4

5 Disciplina SCIENZE MOTORIE BIOLOGIA ASSE SCIENTIFICO-TECNOLOGICO A. S Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Ore Contenuti C. 6 Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene - Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici delle materie prime e semilavorati - La corretta alimentazione 7 - Principi di una corretta alimentazione C. 1 Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/ funzione organizzativa - Applicare procedure ed istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di appartenenza - Posture ed atteggiamenti fisici 6 - Posture ed atteggiamenti fisici utili in una comunicazione efficace Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa - Implementazione del sistema qualità - Procedure attinenti al sistema qualità 5 - Manuale Haccp 5

6 BIOLOGIA C.6 Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene - Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici delle materie prime e semilavorati - Controllo chimico-fisico organolettico e merceologico delle materie prime e semilavorati 15 - Le etichette alimentari - Valutazione igienico, nutrizionale, organolettico delle materie prime e semilavorati - Requisiti minimi per il commercio - Gli aspetti merceologici - Controllo tabelle merceologiche - Le caratteristiche qualitative di un alimento. - I prodotti di origine vegetale - I parametri microbiologici ed i limiti di contaminazione microbiologica; le frodi alimentari - Definizione di materia prima e semilavorato - Analisi e controlli sulla materia prima - Prodotto fresco: provenienza, varietà e tipologia - Interezza- Calibro- R. O. Residuo secco, ph, colore - Difetti: virosi, batteriosi, micosi - Corpi estranei, marciumi, parassiti - Valutazione organolettica: esame visivo, olfattivo e gustativo - Il risanamento delle materie prime e semilavorati Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti, applicando i profili normativi di igiene - Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici dei prodotti. - Tecniche di controllo ed analisi sui prodotti finiti 15 - Allestimento dei terreni di coltura - Semina e incubazione - Conta batterica - Prove di sterilità - Colorazione Gram - Riconoscimento principali ceppi batterici al microscopio ottico - Le muffe al microscopio: cella di Howard - Manuale di rischio microbiologico - Norme di Igiene: gli ambienti di lavoro e delle attrezzature. - Igiene del personale 6

7 CHIMICA AGRONOMIA C.6 Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene - Applicare procedure, metodiche e tecniche di trattamento delle materie prime e semilavorati - Importanza dell acqua negli alimenti e i problemi relativi alla loro conservazione - Le caratteristiche chimiche degli alimenti - Gli elementi che determinano l alterazione degli alimenti - Le alterazioni a carico di carboidrati, lipidi, protidi 17 - L acqua: caratteristiche fisico-chimiche dell acqua, l acqua negli alimenti - I Carboidrati: classificazione, le formule di struttura, i polisaccaridi, gli aspetti funzionali e nutrizionali, alterazioni a carico dei carboidrati - I lipidi: le funzioni dei grassi nella tecnologia alimentare, le alterazioni a carico dei lipidi - I protidi: la struttura e classificazione delle proteine, le alterazioni a carico dei protidi - Le vitamine Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti, applicando i profili normativi di igiene - Applicare procedure, metodiche e tecniche di lavorazione e trasformazione alimentare. - Le tecnologie agroalimentari - I processi tecnologici e le operazioni unitarie - Le operazioni tecnologiche di separazione 17 - Le tecnologie alimentari - I diagrammi di flusso - Le operazioni di separazione - Setacciatura e calibratura - Decantazione e affioramento - Flottazione e centrifugazione - Filtrazione e microfiltrazione - Osmosi inversa Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti, applicando i profili normativi di igiene - Applicare procedure e metodi di confezionamento dei prodotti. - Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio dei prodotti. - Metodi fisici, chimici e biologici di conservazione degli alimenti - Additivi e coadiuvanti tecnologici - I materiali impiegati per il confezionamento degli alimenti - L etichettatura degli alimenti - La classificazione dei sistemi di conservazione degli alimenti - I principali sistemi di conservazione - Metodi basati sulle basse temperature - Metodi basati sulle alte temperature 16 - Metodi basati sulla sottrazione di acqua - Metodi chimici di conservazione - Ambienti modificati - Additivi alimentari - Le etichette alimentari 10 - Attività laboratoriali/ Stage 7

8 ECONOMIA AGRARIA TECNICHE DI ALLEVAMENTO Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo ed interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa - Utilizzare modelli e schemi precostituiti di documentazione delle attività svolte e dei risultati - Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti - Iter da seguire per ottenere un marchio - Manuale operativo delle procedure dei controlli di conformità alle norme comuni di qualità sui prodotti ortofrutticoli La definizione del concetto di qualità - Le certificazioni di qualità: certificazioni volontarie e pubblicistiche - Marchi DOC, DOCG, DOP, IGP, STG, AGRICOLTURA BIOLOGICA - Il processo di formazione della qualità nel settore ortofrutticolo (area vocazionale, tecniche colturali più razionali, limitazione uso presidi sanitari, impiego di nuove tecnologie di conservazione) - Controlli di conformità - Metodologie di controllo dei processi: qualitative, economico-finanziarie e tecniche C.6 Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene - Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio delle materie prime - Conservazione di alimenti per uso zootecnico. - Conservazione dei prodotti agricoli. - I reflui zootecnici Tecniche di trasformazione e principali innovazioni tecnologiche per la conservazione dei prodotti ortofrutticoli. - Sterilizzazione - Disidratazione - Tecnologie combinate - Essiccamento in corrente di aria - Microonde Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti, applicando i profili normativi di igiene - Utilizzare strumenti, attrezzature e macchinari per la trasformazione e conservazione alimentare - Utilizzare strumenti, attrezzature e macchinari per il confezionamento. - Le principali apparecchiature usate nell ambito della trasformazione alimentare - Le principali apparecchiature usate nell ambito del confezionamento Tipologie delle principali macchinari e apparecchiature della trasformazione alimentare - Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria - Strumenti, attrezzature e macchinari per il confezionamento - Attività laboratoriali/stage 8

9 VALORIZZAZIONE Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa - Applicare procedure ed istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di appartenenza - Direttive e normative sulla qualità di settore - Procedure attinenti al sistema qualità Caratteristiche di un prodotto di qualità ed operazioni d individuazione ed ottenimento di un prodotto di qualità. - Direttive e normative sulla qualità di settore. Principi ed elementi di un sistema qualità. - Procedure attinenti al sistema qualità. Caratteristiche di un prodotto di qualità. - Norme ISO - Attività di stage Il Coordinatore del Corso di Qualifica IeFP Prof.ssa Carmela Palmieri 9