MESSA A PUNTO DI UNA STRATEGIA DI FILIERA PER RIDURRE LE PERDITE DI PESO, LE DEFORMAZIONI E LE MACCHIE NERE (BLAK SPOT) DELLE PATATE

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Isabella Vigano
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1 ALMA MATER STUDIORUM UNIVERSITÀ DI BOLOGNA CRIOF CENTRO PER LA PROTEZIONE E CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI RESPONSABILE SCIENTIFICO: PROF. P. BERTOLINI MESSA A PUNTO DI UNA STRATEGIA DI FILIERA PER RIDURRE LE PERDITE DI PESO, LE DEFORMAZIONI E LE MACCHIE NERE (BLAK SPOT) DELLE PATATE Progetto di ricerca ASSOPA

ODOTTI ORTOFRUTTICOLI RESPONSABILE SCIENTIFICO: PR

2 Fattori che influenzano la perdita di peso dei tuberi Pre-raccolta Grado di maturazione (abbucciamento) Ferite (tagli, sbucciature, ammaccature ecc.) Varietà Stress idrico in campo Post-raccolta Intervallo raccolta-refrigerazione Cicatrizzazione dopo la raccolta Umidità relativa durante la conservazione utilizzare umidificatori Ventilazione Temperatura di conservazione Differenza (Δt) fra temperatura tuberi e temperatura dell evaporatore (pacco frigorifero) formazione di brina Oscillazioni (variazioni) della temperatura di conservazione Percentuale di spazio della cella occupato dai tuberi (rispetto alla capacità totale)

utilizzare umidificatori Ventilazione Temperatura di conservazione Differenza (Δt) fra temperatura tuberi e temperatura dell evaporatore (pacco frigorifero)

3 Principali danni fisici (meccanici) ai tuberi Macchie nere da impatto: aree nere nella polpa (a 2-8mm dalla buccia) spesso non visibili all esterno causate dall impatto dei tuberi con superfici rigide (macchine per la raccolta, bunker, calibratrici) Macchie nere da pressione: determinate dallo schiacciamento da parte della massa dei tuberi sovrastanti (solo in cumuli e maxi sacconi kg) Spaccature : tagli e lacerazioni visibili dall esterno causate dall impatto dei tuberi con superfici rigide Sbucciature : causate dallo sfregamento dei tuberi su superfici dure (frequenti nelle patate novelle) Deformazioni : depressioni e avvallamenti sulla superficie del tubero causate dal peso dei tuberi sovrastanti favorite da perdita di acqua (avvizzimento) più frequenti dopo lunga conservazione

kg) Spaccature : tagli e lacerazioni visibili dall esterno causate dall impatto dei tuberi con superfici rigide Sbucciature : causate dallo sfregamento dei tuberi su superfici dure (frequenti nelle

4 1 2

5 iiiiiiiiiii

6 Fattori che influenzano la comparsa di macchie nere nei tuberi Gravità dell impatto : altezza caduta, protuberanze nella superficie, velocità (dipende da macchine raccolta, bunker e calibratrici ecc.) Tempra del terreno alla raccolta: correggere con irrigazione pre-raccolta Varietà Sostanza secca : in alcune cv è più grave con elevata sostanza secca Grado di maturazione: più grave nelle patate novelle Avvizzimento: aggrava l alterazione Più danneggiata la parte ombelicale del tubero Più grave con temperature oltre 25 C durante la raccolta Più grave con temperature inferiori a 7 C: nella lavorazione dopo la conservazione

) Tempra del terreno alla raccolta: correggere con irrigazione pre-raccolta Varietà Sostanza secca : in alcune cv è più grave con elevata sostanza secca

9 Perdite di peso durante la conservazione di 45 t di patate

10 Suscettibilità alle macchie nere di vecchie cultivar di patate

11 Prove sperimentali

12 Cv AGATA Raccolta manuale Pile di casse di legno senza fondo 40 x 60 x 150 cm Sono state messe a confronto due condizioni di conservazione: A: tuberi conservati in cella a 6 C con bassa umidità relativa (87-90%) 9 pile di casse B: tuberi conservati in cella a 6 C con alta umidità relativa (95-98%) 9 pile di casse L alta umidità in cella è stata ottenuta con un umidificatore 1,5 m A parte sono stati numerati e pesati singolarmente 30 tuberi, sui quali è stato rilevato il calo peso durante la conservazione.

cella a 6 C con alta umidità relativa (95-98%) 9 pile di casse L alta umidità in cella è stata ottenuta con un umidificatore

13 Dopo 5 giorni di cicatrizzazione a 15 C i tuberi sono stati trattati con anti germogliante. Nel corso della conservazione (a 6 C) sono stati effettuati 3 controlli su 3 pile di casse per volta: 1 controllo dopo 170 giorni 2 controllo dopo 230 giorni 3 controllo dopo 300 giorni (fine prova) Ad ogni controllo è stata valutata la % di tuberi con deformazioni da compressione, con Macchie nere e la % di tuberi con marciumi. Le deformazioni dei tuberi sono state valutate nei singoli tuberi in funzione del loro numero : 0 - tubero sano (esente da deformazioni) 1- tubero con 1 area deformata nello stesso tubero 2-2 aree deformate nello stesso tubero 3-3 o più aree deformate nello stesso tubero La valutazione del calo peso è stata fatta ogni 7 10 giorni nei primi due mesi di conservazione e ogni giorni nei mesi successivi. In tal modo è stato possibile seguire l evolversi della perdita di peso nelle varie fasi della conservazione.

Ad ogni controllo è stata valutata la % di tuberi con deformazioni da compressione, con Macchie nere e la % di tuberi con marciumi.

14 Risultati

15 Percentuale di calo peso in patate "Agata " conservate a 6 C con bassa (87 90%) e alta (95 98%) umidità relativa. 6,0 5,3 % 5,0 4 % 2,2 % % calo peso 4,0 3,0 2,0 2,7% 0,7 0,8 % 2,4 % 3,1 % 1,0 1,7% 0, bassa U.R. alta U.R. Giorni di conservazione

16 Patate Agata : percentuale di tuberi con deformazioni durante la conservazione a 6 C con bassa (87 90%) e alta (95 98%) umidità relativa. Bassa Alta Classi di u.r. u.r gravità (*) 1 controllo (170 giorni) 1 6,0 a 0,5 a 2 2,3 b 0,0 a 3 0,4 c 0,0 a 2 controllo (230 giorni) 1 15,2 a 7,1 a 2 6,2 b 1,5 b 3 0,3 c 0,3 b 3 controllo (300 giorni) 1 23,2 a 9,1 a 2 15,2 b 5,2 a 3 3,3 c 0,9 b (*) Classi di gravità delle deformazioni: 0 tubero sano 1 tubero con 1 deformazione 2 tubero con 2 deformazioni 3 tubero con 3 deformazioni o più

r. u.r gravità (*) 1 controllo (170 giorni) 1 6,0 a 0,5 a 2 2,3 b 0,0 a 3 0,4 c 0,0 a 2 controllo (230 giorni) 1 15,2 a 7,1 a 2 6,2

17 Patate Agata : percentuale totale di tuberi deformati durante la conservazione a 6 C con bassa (87 90%) e alta (95 98%) umidità relativa. (classe 1 + classe 2 + classe 3) , ,7 21,7 8,9 15,2 Deformazioni meno profonde 5 0 bassa U.R. 0,5 alta U.R. dopo 170 giorni dopo 230 giorni dopo 300 giorni

18 Patate Agata : percentuale totale di tuberi deformati durante la conservazione a 6 C con bassa (87 90%) e alta (95 98%) umidità relativa. (classe 1 + classe 2 + classe 3) ,7 21,7 15,2 8,7 8,9 0,5 dopo 170 giorni dopo 230 giorni dopo 300 giorni bassa U.R. alta U.R.

19 Patate Agata : percentuale totale di tuberi con marciumi durante la conservazione a 6 C conservate a 6 C con bassa (87 90%) e alta (95 98%) umidità relativa % Marciumi ,6 3,1 2,5 1,8 1,7 1,2 170 giorni 230 giorni 300 giorni bassa U.R. alta U.R.

(95 98%) umidità relativa % Marciumi 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 3,6

20 Considerazioni finali Effetti dell elevata umidità relativa (95 98%): Riduce notevolmente il calo peso Riduce notevolmente le deformazioni da compressione e la loro profondità Preserva la turgidità dei tuberi Non determina la comparsa di Macchie nere Mantiene un aspetto fresco dei tuberi Induce un leggero aumento dei marciumi I tuberi risultano più freschi rispetto a quelli conservati a bassa umidità relativa, che al contrario sono apparsi avvizziti e senescenti. Tale osservazione è stata confermata anche dopo 300 giorni di conservazione, quando solitamente le patate in commercio presentano vistosi sintomi di avvizzimento e deformazioni.

marciumi I tuberi risultano più freschi rispetto a quelli conservati a bassa umidità relativa, che al contrario sono apparsi avvizziti e senescenti.

21 Prove preliminari con pendolo Sono state fatte alcune prove tese a valutare l effetto della conservazione a bassa ed alta umidità sulla comparsa delle macchie nere, provocate tramite pendolo con peso. I risultati hanno fornito esiti non del tutto probanti, per cui saranno oggetto di ulteriori valutazioni nel secondo anno di prove.

23 Patate Agata : percentuale totale di tuberi con Macchie nere conservati a 6 C con bassa (87 90%) e alta (95 98%) umidità relativa prova 4 8 mm < 4 mm , , ,2 8,9 Bassa U.R. Alta U.R ,4 2 prova 4 8 mm ,9 < 4 mm ,8 22,2 Bassa U.R. Alta U.R. A seconda del peso del pendolo si hanno effetti diversi sui tuberi turgidi ed avvizziti

24 Prove sperimentali (in corso)

25 Percentuale di calo peso in patate "Agata conservate a 6 Cconbassa(87 90%) ealta(95 98%) umidità relativa (tuberi con ferita e senza ferita). Prove ( incorso) 6,0 5,0 Bassa U.R. con ferita % calo peso 4,0 3,0 2,0 Alta U.R. con ferita Bassa U.R. Alta U.R. 1,0 0, Giorni di conservazione

26 Vi ringrazio per l attenzione

27 Umidificatori Umidificatore Cuoghi per celle frigorifere Umidificatore Tecnocklima (Granarolo Emilia) per celle frigorifere

28 Bulbo Bulbo Secco umido bulbo umido Calzetta umida

29 Macchie nere (Blackspot ) provocate con pendolo Tubero sano

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