UN ALT RA IDEA DI PAS TA ricettario

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "UN ALT RA IDEA DI PAS TA ricettario"

Transcript

1 UN ALT RA IDEA DI PAS TA ricettario

2 CUCINARE SUPERFACILE cucinaresuperfacile.com BioStory: Il mio nome è Antonella. Sono fatta di esperienza e buonsenso, voglia di vivere e tenacia, il buon cibo è la mia professione. Ho aperto e gestito per quasi trent anni ristoranti segnalati dalle guide e dalla stampa specializzata (La Vela, Pantelleria - Nonsolovino, Pietrasanta) Alla mia tavola si sono seduti grandi artisti, vip e aristocratici, non pochi di loro erano allergici o intolleranti ai più diversi alimenti. Ho cucinato non solo per persone con intolleranze che richiedevano una cucina senza glutine, ma anche per vegetariani, vegani e crudisti. Ho avuto grandi maestri che in alcuni casi non hanno mai saputo di essere i miei maestri, ma la loro visione della cucina è stata per me illuminante. Ho sperimentato, sperimentato e ancora sperimentato con avida curiosità. Mi sono intrufolata nelle cucine di ogni paese che ho visitato e ogni tradizione ha arricchito le mie conoscenze. Sette anni fa ho dovuto lasciare la ristorazione: ero senza forze, depressa, stavo male e non capivo perché. Ero ormai disperata quando, quasi per gioco, ho deciso di sperimentare gli effetti di una diversa alimentazione sull organismo. Dopo un periodo di circa tre mesi senza latticini e senza pasta né pane né altro contenente glutine, le forze cominciarono a tornare e con loro il sorriso. Non sono celiaca ma è evidente una intolleranza al glutine e al lattosio. L amore per il buon cibo però non mi ha mai abbandonata. Ho messo la mia esperienza al servizio della mia intolleranza. Chi siede alla mia tavola gode degli stessi piatti che mangio io e li apprezza allo stesso modo, semplicemente sostituisco un piacere con un altro e di privazioni non si parla proprio. Ormai i miei capelli sono d argento ma dare alle persone piacere attraverso il cibo e il senso del gusto è ancora la mia missione, la cucina è la mia vita.... e della nostra pasta cosa pensi?? Questa pasta di grano saraceno in purezza mi ha sorpresa. Ha carattere, un sapore deciso. Si avverte l alto apporto proteico.

3 La Frittedda è molto popolare in Sicilia. É consuetudine consumarla fredda, per questo ho pensato a un insalata di pasta fredda un po insolita, approfittando di questo prodotto a base di grano saraceno che tiene ottimamente la cottura. INSALATA DI FUSILLI A FRI TT EDDA Preparazione: Appassire il cipollotto affettato in qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiungere le fave e lasciar cuocere qualche minuto a recipiente coperto. Unire quindi i piselli e i carciofi già scottati, condire con sale, pepe e noce moscata, mescolare bene per insaporire, bagnare con mezzo bicchiere di acqua e portare a cottura. Le verdure devono rimanere al dente e non devono essere asciutte, aggiungere acqua se necessario. Quando le verdure sono cotte, aggiungere le foglioline di menta tagliuzzate con le forbici o tritate, un cucchiaio di zucchero di canna e una spruzzata di aceto di mele. Lasciar evaporare l aceto, spegnere e far intiepidire. Cuocere i fusilli, scolarli bene e passarli sotto acqua fredda corrente. Scolare bene e condire con le verdure ancora tiepide, lasciar freddare. Consumare dopo qualche ora. Decorare con un goccio di olio crudo e un ciuffo di menta g fusilli di grano saraceno Altri Cereali - una tazza di fave fresche sgusciate - una tazza di piselli freschi sgusciati - una tazza di cipollotto a fette spesse - due carciofi mondati, tagliati in otto parti e scottati in acqua e succo di limone - un limone per la cottura dei carciofi - un rametto di menta - sale e pepe - noce moscata - zucchero di canna grezzo Probios - aceto di mele Il Nutrimento - olio extra vergine di oliva Natura Toscana

4 È un piatto leggerissimo, perfetto per questa pasta di grano saraceno così ricca di proteine vegetali. E un piatto molto semplice e quasi completamente crudo, è quindi importante che gli siano eccellenti e biologici. FUSILLI IN CREMA DI MELANZANE E MANDORLE Preparazione: Sbucciare le melanzane e tagliarle in grossi pezzi, porle in un colapasta spolverate di sale e metterci sopra un piatto rovesciato e un peso. Lasciarle così per un ora affinché perdano l acqua di vegetazione. Strizzarle bene tra le mani e scottarle per dieci minuti in acqua non salata acidulata con aceto di mele. Scolarle con l aiuto di una mestola forata e schiacciarle per eliminare più acqua possibile. Lasciar freddare. Frullare le melanzane nel mixer assieme alle mandorle scolate e ai capperi ben dissalati fino a ottenere un composto molto rustico. A parte tritare al coltello il prezzemolo, un pezzetto di peperoncino in quantità a piacere, la scorza, solo la parte gialla, di mezzo limone non trattato e, facoltativo, mezzo spicchio di aglio senza germoglio interno. Unire questo trito alle melanzane e condire con due o tre cucchiai di olio extra vergine di oliva. Mescolare bene. Lessare i fusilli al dente, ammorbidire il composto di melanzane con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, per scaldarlo e renderlo fluido. Scolare la pasta e mescolarla bene con la salsa di melanzane aggiungendo un po di acqua di cottura della pasta se necessario. Servire subito i fusilli conditi con un filo di olio di oliva e decorati con una fogliolina di prezzemolo g fusilli di grano saraceno Altri Cereali - due piccole melanzane sode - una tazza di mandorle spellate Probios tenute a bagno per qualche ora un cucchiaio di capperi al sale Il Nutrimento, dissalati e sciacquati - prezzemolo fresco - un limone di giardino - poco aceto di mele Il Nutrimento - aglio facoltativo - sale, pepe, peperoncino - olio extra vergine di oliva Natura Toscana

5 Una rivisitazione del ragù vegetariano con un tocco speziato di ginger e curry. Il ginger ha proprietà salutistiche conosciute da millenni: oltre al suo particolare aroma è un ottimo aperitivo e digestivo, un toccasana per il tratto gastrointestinale. FUSILLI CON RAGU DI VERDURE, GINGER E CURRY Preparazione: Tritare grossolanamente carote, scalogno, cipolla e sedano e farli appassire in olio extra vergine di oliva con due foglie di alloro. Aggiungere il cucchiaino di ginger e il curry, uno o due cucchiai a piacere, far rosolare brevemente. Bagnare con due cucchiai di aceto di mele, aggiungere lo zucchero, mescolare bene e far sfumare. Regolare di sale e unire una buona macinata di pepe. Cuocere la pasta al dente e conservare un po di acqua di cottura, scolarla e saltarla brevemente in padella con il ragù preparato eliminando le foglie di alloro e aggiungendo poca acqua di cottura se asciugasse troppo. Servire caldo cosparso di nocciole tritate g fusilli di grano saraceno Altri Cereali - 4 carote - 1 scalogno - 1 cipolla bionda - 2 grossi gambi di sedano - un cucchiaino di ginger fresco tritato - 2 foglie di alloro - uno o due cucchiai di Curry Madras Mild - due cucchiai di aceto di mele Il Nutrimento - un cucchiaino di zucchero di canna grezzo Probios - un cucchiaino di maizena sciolto in 100 ml di acqua fredda - un pugno di nocciole tostate e tritate Probios - Olio extra vergine di oliva Natura Toscana - sale, pepe

6 Il finocchietto selvatico si presenta come delle nuvolette verde chiaro, simili a quelle del finocchio coltivato, ma molto più profumate. E facile trovarlo in primavera inoltrata sui viottoli di campagna. Si può raccogliere, surgelare e utilizzare quando necessario. PENNE AL FINOCCHIETTO SELVAT ICO CON MOLLICA DI PANE TOS TATA Preparazione: Stufare per 15 minuti la cipolla rossa in olio extra vergine di oliva, a fuoco basso e recipiente coperto. Aggiungere i capperi e il finocchietto tritati, mescolare bene e lasciar cuocere altri 10 minuti. Versare il vino rosso e far sfumare. Quando il vino rosso è evaporato aggiungere anche la passata di pomodoro e lasciar cuocere fino a quando la salsa sarà asciugata, regolare di sale alla fine perché i capperi sono saporiti. A parte far dorare in una padella con poco olio lo spicchio di aglio schiacciato, sbucciato e privato del germoglio interno, eliminarlo e tostare in quest olio le fette di baguette Panito macinate, appena le briciole prendono colore ritirare dal fuoco e far raffreddare. Insaporire questo composto freddo con un cucchiaio di zucchero di canna e poca cannella, a piacere, sminuzzata con le forbici o tritata nel mixer. Lessare la pasta e farla cuocere gli ultimi due minuti nella salsa preparata, Disporre nei piatti e spolverare con il pangrattato tostato. Servire caldo g penne di grano - 1 grossa cipolla rossa finemente tritata - due cucchiai di capperi al sale marino Il Nutrimento tritati - mezza tazza di foglioline di finocchietto selvatico tritate - mezzo bicchiere di vino rosso grammi di passata di pomodoro Natura Toscana - 1 spicchio di aglio due fette di baguette Panito macinate grossolanamente - un pezzetto di cannella olio extra vergine di oliva Natura Toscana sale, pepe un pugno di nocciole tostate e tritate Probios Olio extra vergine di oliva Natura Toscana sale, pepe

7 Proveniente dalla Toscana, Frantoio è una delle cultivar di olivo più uniformemente diffuse sul territorio nazionale. Un piatto davvero senza tempo e senza stagione, una salsa multiuso che darà grandi soddisfazioni. PENNE ALLA TOSCANA CON SALVIA, ROSMARINO E OLIVE FRAN TOIANE Preparazione: Far dorare in poco olio extra vergine di oliva uno o due spicchi di aglio a piacere. A parte tritare salvia, rosmarino e peperoncino e aggiungere il trito all aglio dorato. Spruzzare con poco vino bianco e lasciar evaporare. Con l aiuto di un pelapatate sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzi, frullarli con un pizzico di sale a aggiungerli al resto. Lasciar asciugare la salsa. Nel frattempo togliere i noccioli alle olive e tritarle grossolanamente prima di unirle alla salsa ormai quasi asciutta. Scolare le penne al dente e terminare la cottura nella salsa aggiungendo, se necessario poca acqua di cottura della pasta. Servire ben caldo con un filo di olio crudo e un ciuffetto di salvia o rosmarino g penne di grano - 500g pomodori maturi o di polpa di pomodoro Natura Toscana - salvia - rosmarino - aglio - peperoncino - mezza tazza di olive frantoiane in salamoia - olio extra vergine di oliva Natura Toscana

8 RICETTE SENZA GLU T INE ricettesenzaglutine.wordpress.com BioStory: Sono una grande appassionata di cucina, intollerante a così tante cose che ho smesso di contarle! Amo il cibo e cerco sempre nuovi modi per renderlo una gioia per tutti: con la giusta ricetta è più facile sorridere ai problemi! Trovate i miei esperimenti per una cucina gustosa e salutare sul blog Ricette senza Glutine. Amo il grano saraceno. La pasta di grano saraceno è un ottima soluzione quando mais e riso, onnipresenti nell alimentazione di sensibili al glutine e celiaci, cominciano ad andare per traverso. Il problema è che spesso è volentieri la pasta senza glutine in commercio contiene solo piccole percentuali di grano saraceno e magari pure i detestati emulsionanti. No grazie. Così quando ho scoperto la nuova linea di pasta Altri Cereali 100% saraceno Probios ne sono davvero stata felice: penne e fusilli senza emulsionanti e con un ottimo sapore.... e della nostra pasta cosa pensi?? Ottima al dente, resiste alla cottura ed è priva di emulsionanti. 100% grano saraceno... ideale anche per chi è intollerante alle graminacee, non solo al glutine!

9 Il gusto dell asparago evoca quello del carciofo. In cucina si utilizzano germogli verdi o bianchi: gli steli dovrebbero essere resistenti alla rottura, dello stesso spessore e con le punte ancora chiuse; la base deve essere umida, per mantenerli freschi. PENNE PICCAN T I AGLI ASPARAGI VERDI Preparazione: Spellare gli asparagi ed eliminate la parte finale del gambo. Lavare accuratamente e tagliare a rondelle spesse circa 1cm. Cuocere per 15 minuti in una padella antiaderente con poca acqua e salateli appena. Cuocere per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata la pasta di grano saraceno, dopodiché scolare e versare nella padella con gli asparagi. Completare la cottura risottando le penne Altri Cereali Probios con gli asparagi, l olio evo e una generosa spolverata di peperoncino macinato. Si creerà una deliziosa mantecatura dovuta all unione dell amido del grano saraceno con il sugo degli asparagi verdi g di penne di grano - 20 asparagi verdi - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Il Nutrimento - sale marino integrale fine di Trapani Probios qb - peperoncino macinato a piacere

10 Il pesto può essere fatto anche senza basilico e pinoli, in una versione alternativa molto gustosa. Vi voglio proporre la mia personale rivisitazione preparata con menta e semi di lino dorato. Il pesto di menta crea una combinazione molto particolare con le penne 100% grano saraceno Altri Cereali Probios, dando vita a un accoppiata vincente. Provare per credere! PENNE AL PES TO DI MEN TA Preparazione: Lavare accuratamente le foglie di menta e pestare con i semi di lino, l olio e l acqua. Per i non intolleranti al latte oppure vegani, aggiungere anche 2 cucchiai di pecorino grattugiato. Al posto del pestello si può tritare il tutto nel frullatore. I semi di lino rilasceranno una sostanza gelatinosa che aiuterà a rendere legato il pesto senza che sia necessario esagerare con l olio. Cuocere al dente le penne di grano saraceno in abbondante acqua bollente salata per i minuti previsti sulla confezione. Unire il pesto di menta e mescolare. Le penne di grano saraceno con pesto alternativo sono pronte per essere servite g di penne di grano - 80g di foglie di menta fresca - 8 cucchiai di olio extravergine di oliva Il Nutrimento - 5 cucchiai di acqua - 4 cucchiai di semi di lino dorati Probios - 2 cucchiai di pecorino grattugiato (facoltativo) sale e pepe qb

11 PENNE IN SALSA DI CANNELLINI E SESAMO NERO Preparazione: Cuocere i cannellini secondo le modalità previste. Se sono secchi, farli riprendere in acqua fredda per 10 ore e poi cuocerli in padella per un paio d ore con coperchio, aggiungendo periodicamente brodo vegetale salato. A termine cottura dovranno aver assorbito tutto il liquido. Se sono freschi, prepararli come descritto sopra ma senza ammollo. Se sono in scatola sarà sufficiente sciacquarli, passarli rapidamente in acqua bollente e scolarli. Schiacciare i cannellini già cotti con i rebbi di una forchetta riducendoli in purea. Unite poco prezzemolo tritato. Scaldare la purea di cannellini e unire brodo vegetale mescolando finché non si ottiene una crema fluida. Condire con sale e pepe a piacere. Cuocere le penne di grano in abbondante acqua salata e scolare al dente. Condirle con l olio evo, un paio di cucchiai di crema di cannellini e abbondante prezzemolo tritato. Versare su ogni piatto un paio di cucchiai di crema di cannellini e disporvi sopra la pasta. Completare con la crema di cannellini avanzata e con una spolverata di semi di sesamo nero. Servire subito e buon appetito! Lo sapevi? Il sesamo nero è il seme tipico di alcune varietà a seme scuro che possono essere o meno tostati a seconda degli utilizzi. Il sesamo scuro ha un sapore più intenso e oleoso del sesamo bianco, ampiamente utilizzato nella cucina orientale è meno conosciuto sulle nostre tavole. Questa combinazione con fagioli cannellini, è un connubio irresistibile fra oriente ed occidente, provare per credere! - 350g di penne di grano - 350g di fagioli cannellini (se avete fretta vanno bene anche quelli in scatola Il Nutrimento) - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Il Nutrimento - 3 cucchiai di semi di sesamo nero - abbondante prezzemolo tritato - sale e pepe qb

12 La farina di questo pseudocereale permette sperimentazioni culinarie molto particolari. La pasta Altricereali Probios, preparata con 100% farina di grano saraceno, non va in conflitto con altri dal gusto deciso, pur mantenendo il proprio sapore caratterizzante. Da provare abbinata a succo e scorza di arance tarocco bio. FUSILLI ALLE ARANCE Preparazione: Lavare le arance e sbucciarle tenendo da parte la scorza. Tagliare la scorza a listarelle sottili e farle bollire per circa 5 minuti in un ampia padella con poca acqua. Frullare finemente la polpa delle arance e unirle alle scorze in cottura. Fare sobbollire finché il succo delle arance non si sarà addensato creando un sughetto morbido e le scorze saranno facilmente infilzabili con una forchetta. Cuocere i fusilli Altri Cereali in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente. Versarli nella padella che contiene il sughetto di arance, unire l olio evo e, a piacere, il prezzemolo fresco tritato. Spadellare per qualche secondo a fuoco vivace e servire in tavola. Questo piatto è ottimo anche gustato freddo come insalata di pasta g di fusilli di grano - 2 grandi arance bio al naturale - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Il Nutrimento - prezzemolo fresco tritato a piacere. - sale e acqua qb

13 Vi dico la verità: non mi piacciono i timballi preparati con gli avanzi, perché la pasta diventa terribilmente scotta, però adoro tutte le ricette che contemplano la pasta compressa in uno stampo. Per questo motivo preparo sempre gli sformati con pasta appena cotta. Questa volta ho voluto provare a fare dei timballi di pasta 100% saraceno Altri Cereali con carote e scalogno, semplici ma d effetto! T IMBALLO DI FUSILLI Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con il prezzemolo, una presa di sale e pepe nero a piacere. Lavare le carote, pelarle e privarle delle estremità; tagliarle a dadini molto piccoli. Sbucciare gli scalogni e tritarli allo stesso modo. Cuocere i fusilli 100% grano insieme alle verdure tritate in abbondante acqua bollente salata. Scolare dopo 5 minuti e condire con (in questo ordine) l olio extravergine d oliva, il formaggio grattugiato e l uovo sbattuto, mescolando ad ogni ingrediente aggiunto. Rivestire quattro stampi tondi monoporzione con carta da forno appena inumidita e versarci dentro la pasta. Si può sostituire gli stampi monoporzione con un unica tortiera da 18-20cm di diametro oppure con uno stampo da plum-cake per 4 persone. Compattare la pasta negli stampini schiacciandola leggermente con il dorso di un cucchiaio e terminare la cottura in forno statico preriscaldato a 180 C per 10 minuti. A termine cottura sformare i mini timballi di fusilli 100% saraceno e serviteli subito g di fusilli di grano - 4 uova - 3 cucchiai di formaggio Grana grattugiato (facoltativo) - 2 carote - 2 scalogni - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Il Nutrimento - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - sale e pepe nero macinato qb

14 ZERO GLU T INE 100% BON TÀ blog.giallozafferano.it/zeroglutine BioStory: Felicia Basile: ho 30 anni, vivo in provincia di Napoli. Sono un Ortottista Assistente di Oftalmologia. Ho scoperto la celiachia a 20 anni, e con la celiachia è nata la passione per la cucina. Avendo mangiato normalmente sono abbastanza ipercritica con i prodotti senza glutine. Sono sempre alla ricerca della ricetta migliore! Amo il mare e adoro fare fotografie. Mi dedico alla cucina soprattutto nel tempo libero se poi la passione può trasformarsi in un lavoro che ben venga! Con un amica Mary abbiamo creato un blog di cucina senza glutine. Senza Glutine tutto si può!!!! Mary Di Gioia: 30 anni, Pugliese doc, mamma a tempo pieno di due splendidi bimbi, celiaca da due anni, bravissima a impastare, ho la passione per la cucina e la fotografia. Con un amica Felicia abbiamo un Blog di cucina senza glutine!... e della nostra pasta cosa pensate?? Quando l abbiamo assaggiata, ci siamo ricredute. La pasta è ottima, 100% naturale ed elastica, promossa a pieni voti anche dai non celiaci della famiglia!

15 Invece usare il classico basilico, abbiamo provato la rucola, sostituendo i pinoli con le mandorle e aggiungendo il limone un tocco deciso perché la rucola cosi perde parte del suo amarognolo! Se avete tempo aggiungete agli tanto olio di gomito e preparate il pesto con il mortaio, con questo piatto vi sembrerà di stare su una terrazza davanti al mare di Sorrento PENNE CON PES TO DI RUCOLA AL PROFUMO DI LIMONE Preparazione: Lavare la rucola accuratamente, asciugarla e metterla in un mixer tritatutto, oppure il classico mortaio, aggiungete l olio lo spicchio d aglio, le mandorle (o i pinoli se preferite) e la buccia di limone grattugiato. Aggiungere anche un cucchiaio di parmigiano se vi piace. Tritare tutto, fino a che non diventa una crema. Nel frattempo cuocere la pasta e condirla con il pesto di rucola. Il risultato è un primo piatto molto fresco e delicato ma allo stesso tempo molto gustoso! A piacere aggiungere al piatto finale una spolverata di parmigiano grattugiato g di penne di grano - 80g di rucola - 40g di mandorle pelate Probios - 1 buccia di limone grattugiato (limoni di Sorrento non trattati) - 5 cucchiai di olio extra vergine d oliva Il Nutrimento - sale e pepe

16 Per provare i fusilli di grano abbiamo scelto un sugo classico ed intramontabile alla puttanesca con olive e capperi. La Pasta Altri Cereali mantiene la cottura che è una meraviglia, non amiamo i fusilli come formato di pasta perché soprattutto senza glutine, la cottura non è mai uniforme ma questa volta ci siamo ricredute! Sono perfetti e salutari! FUSILLI ALLA PUTTANESCA Preparazione: Preparare il sugo, in una pentola larga, versare l olio, fare imbiondire l aglio e rosolare il peperoncino. Quando l aglio sarà bello dorato, toglierlo dall olio, togliere anche il peperoncino e versare i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Far cuocere per circa minuti. Poi aggiungere i capperi, e le olive snocciolate continuare la cottura per altri 10 minuti e spegnere il fuoco. Nel frattempo lessare i fusilli, per il tempo di cottura indicato sul pacco, scolarli bene. Versarli nella pentola con il sugo e mantecarli bene. Decorare il piatto con olive a piacere! - 350g di Fusilli di grano - 450g di pomodori pelati Natura Toscana (in piena estate si possono sostituire con i pomodorini) - 200g di olive nere snocciolate Il Nutrimento - 2 cucchiai di capperi Il Nutrimento - 5 cucchiai di olio Extra Vergine d oliva Natura Toscana - 1 o 2 peperoncini (facoltativi, in caso di bambini evitate) sale qb

17 PENNETTE ALLA SICILIANA RIVISI TATA Preparazione: Tagliare le melanzane a cubetti, mettetele in una ciotola, e salarle in modo che caccino l acqua. Generalmente ci impiegano almeno 2 ore. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a dadini. In una padella versare l olio evo, lo spicchio d aglio precedentemente tritato, e aggiungere i pomodorini. Cuocere per minuti. In una pentola mettere l olio di mais e friggere le melanzane. Scolarle bene dall olio e aggiungere le melanzane ai pomodorini, e anche le foglie di basilico, lasciar cuocere 5 minuti. Tagliare la mozzarella a dadini e tenerla da parte. Nel frattempo lessare la pasta per il tempo di cottura indicato sul pacco. Prima di scolarla, mettere da parte una tazzina d acqua di cottura della pasta. Una volta scolata la pasta versarla nella padella con i pomodorini, e le melanzane, aggiungere la mozzarella e il pecorino romano, e un po d acqua di cottura se serve, e mantecare a fuoco medio fino a quando il formaggio non inizierà a filare. Togliere dal fuoco e servire. Decorare con foglioline di basilico. Volendo si può servire questo primo anche nella melanzana, privata della polpa e fritta! Lo sapevi? Con il caldo si sa, si ha meno voglia di star davanti ai fornelli a cucinare, e se ci viene voglia di un piatto di siciliana? Noi abbiamo rivisitato la ricetta normale e abbiamo preparato le penne alla siciliana con pomodorini e melanzane! E più veloce e forse anche più buona della classica siciliana che si cuoce in forno. Con le penne Altri Cereali poi che danno un tocco di rustico con il loro bel colore scuro il risultato è assicurato! - 350g di penne di grano - 5 Melanzane di media grandezza - 600g di pomodorini piccadilly - 300g mozzarella* - 100g di pecorino romano* foglie di basilico - 1 spicchio d aglio cucchiai di olio evo Il Nutrimento - sale e pepe qb - olio di semi di mais o altro per friggere qb *assicuratevi che la mozzarella e il pecorino siano prodotti da caglio vegetale e non animale

18 PENNE RISOTTAT E CON CARCIOFI E FUNGHI Preparazione: Pulire i carciofi, lasciando solo i cuori. Affettarli e lasciarli in acqua con qualche goccia di limone per 10 minuti. Tagliare le zucchine a cubetti. In un tegame mettere l olio extravergine d oliva, la noce di burro e i carciofi tagliati a fettine. In una padella antiaderente lasciar cuocere i funghi fino a quando non si saranno asciugati. Una volta cotti unirli ai carciofi, e lasciare insaporire a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, aggiungere il vino bianco e lasciate sfumare. Quando l acqua bolle versare le zucchine tagliate a dadini nell acqua, appena l acqua tornerà a bollire versarci anche la pasta, salare e cuocere per metà del tempo di cottura della pasta. Scolarla quindi a metà cottura e conservate l acqua. Versare la pasta e le zucchine nel tegame dei carciofi e terminare la cottura aggiungendo l acqua di cottura, mescolando di tanto in tanto come fosse un risotto. Qualche minuto prima di spegnere, aggiungere il prezzemolo tritato. Togliere dal fuoco e servire. Lo sapevi? Le penne risottate con carciofi e funghi sono un ottimo piatto unico. Risottate perché abbiamo voluto provare e dimostrare l elasticità di questa pasta di grano saraceno. Come abbiamo detto mantiene la cottura che è una meraviglia! Gli poi fanno il resto, davvero ottime! E allora perché non cuocerla come un risotto? Detto fatto! - 350g di penne di grano - 4 carciofi - 2 zucchine di media grandezza - 200g di funghi porcini freschi - 1 noce di burro - 1 spicchio d aglio - 5 cucchiai di olio extra vergine d oliva Il Nutrimento - 1 tazzina di vino bianco - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

19 Questo è piatto molto estivo e molto colorato: c è il giallo, il rosso e il verde che con il colore della pasta di grano ci stanno proprio bene!!! E molto gustoso e stuzzicante, ma allo stesso tempo delicato. FUSILLI ALLA CREMA DI PEPERONI Preparazione: Lavare i peperoni, e pulirli per bene, eliminando tutti i semini. Tagliarli a pezzetti. In una pentola aggiungete un cucchiaio di olio lo spicchio, d aglio e i peperoni. Lasciar cuocere per minuti, aggiungendo una tazzina d acqua a metà cottura. Quando saranno cotti, togliere dal fuoco e lasciarli riposare, poi passarli al mixer e ottenere una crema. In una padella mettere il resto dell olio, lo spicchio d aglio, le olive snocciolate e il pangrattato che si dovrà tostare. Nel frattempo lessare la pasta per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolare bene e versare i fusilli nella padella con le olive, aggiungere la crema di peperoni e uno o due cucchiai di panna vegetale, mantecare bene e servire. A piacere spolverizzare con pecorino o parmigiano grattugiato. Si può decorare il piatto con listarelle di peperoni e olive g di fusilli di grano - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 1 peperone verde - 150g di olive nere snocciolate Il Nutrimento - 2 cucchiai di pangrattato senza glutine - 2 cucchiai di panna vegetale Soia&Soia - 1 cucchiaino raso di noce moscata - 1 spicchio d aglio - 5 cucchiai di olio extravergine d oliva Il Nutrimento - sale qb

20 Probios srl

www.ricettegustose.it Pagina 1

www.ricettegustose.it Pagina 1 www.ricettegustose.it Pagina 1 Indice primi piatti di pesce 1 Iscriviti alla NewsLetter per conoscere tutte le nuove ricette inserite Bucatini pesce spada e olive nere Farfalle patate e trota salmonata

Dettagli

TAGLIATELLE FARRO ORZO E AVENA CON RICOTTA E POMODORINI

TAGLIATELLE FARRO ORZO E AVENA CON RICOTTA E POMODORINI I prodotti della linea Vivien Pro Salus sono ottimi abbinati con tutti i tipi di ortaggi e legumi di stagione. TAGLIATELLE FARRO ORZO E AVENA CON RICOTTA E POMODORINI 250g di Tagliatelle F.O.A., 1 porro,

Dettagli

SALSE SUGHI & CONDIMENTI

SALSE SUGHI & CONDIMENTI SALSE SUGHI & CONDIMENTI CREMA DI AVOGADOS Per condire insalate 1 avogado maturo 100 gr di yogurt intero bianco 50 gr di olio extra vergine di oliva 1 limone spremere il succo ½ cucchiaino di sale fino

Dettagli

SALSA KETCHUP. Ingredienti: cipolla pomodori freschi pelati maizena sale zucchero aceto

SALSA KETCHUP. Ingredienti: cipolla pomodori freschi pelati maizena sale zucchero aceto SALSA KETCHUP Il libretto è la raccolta di alcune ricette cucinate dalla cuoca della nostra mensa, Letizia Bambagioni, per i bambini delle scuole di Scandicci. Le ricette, inserite nel menù stagionale

Dettagli

cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani!

cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani! cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani! Cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione Le Gusto ti permette di fare una scelta facile e veloce,

Dettagli

sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA

sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA COZZE PASTELLATE - 2 Kg di cozze - 2 uova - 2 cucchiai di farina - ½ bicchiere di birra - sale - pepe Preparazione: Prendere le cozze, dopo averle

Dettagli

Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix

Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix Consigli pratici per la preparazione delle Lumache vive Le nostre lumache Helix Aspersa Muller, sono allevate all aperto e seguono il ciclo biologico

Dettagli

MENU DI NATALE 2015. Crostini avogado e olive. Zucca con passolina e pinoli. Vellutata di giri. Risotto melograno e broccoli.

MENU DI NATALE 2015. Crostini avogado e olive. Zucca con passolina e pinoli. Vellutata di giri. Risotto melograno e broccoli. MENU DI NATALE 2015 Crostini avogado e olive Zucca con passolina e pinoli Vellutata di giri Risotto melograno e broccoli Polpettone vegano Insalata ricca Torta Sacher VEG Crostini avogado e olive ingredienti:

Dettagli

Ricette veloci. Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti

Ricette veloci. Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti Ricette veloci Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti Bruschetta caprese Pomodori ciliegino 10 Basilico 8 foglie Olio extravergine di oliva 3 cucchiai Olive nere intere 12 Sale q.b. Aglio

Dettagli

Pelati. Pomodori. Pomodoro dal Sangue Blu CON BASILICO

Pelati. Pomodori. Pomodoro dal Sangue Blu CON BASILICO Pomodori Pelati I nostri pomodori pelati sono il risultato di una procedura di accurata selezione che parte dalla scelta dei semi ed arriva fino alla valutazione dei terreni adatti ad ospitare le coltivazioni.

Dettagli

Riso venere con asparagi mantecato al caprino

Riso venere con asparagi mantecato al caprino Riso venere con asparagi mantecato al caprino Gli asparagi contengono asparagina o acido aspartico (la sostanza che conferisce l odore pungente) che sembra avere proprietà diuretiche. Come tutti gli ortaggi,

Dettagli

PASQUA. I menù di ViviDanone MENÙ PASQUA IN FAMIGLIA MENÙ PASQUA CON GLI AMICI

PASQUA. I menù di ViviDanone MENÙ PASQUA IN FAMIGLIA MENÙ PASQUA CON GLI AMICI PASQUA I menù di ViviDanone MENÙ PASQUA IN FAMIGLIA MENÙ PASQUA CON GLI AMICI Primo Pasqua in famiglia RISOTTO AGLI ASPARAGI 500 g di asparagi verdi 320 g di riso carnaroli ½ porro 1 bicchiere di vino

Dettagli

olio La qualità del nostro olio è testimoniata

olio La qualità del nostro olio è testimoniata L olio La qualità del nostro olio è testimoniata anche dal suo interessante e particolare profilo organolettico, che lo rende bello da vedere, dolce da sentire e buono da gustare. Alla vista ha il colore

Dettagli

Ingredienti. 2,5 kg di zucchine. 1 litro di aceto (oppure 1/2 litro aceto e 1/2 litro di vino bianco) olio extravergine di oliva. 1 etto di zucchero

Ingredienti. 2,5 kg di zucchine. 1 litro di aceto (oppure 1/2 litro aceto e 1/2 litro di vino bianco) olio extravergine di oliva. 1 etto di zucchero Zucchine sott'olio Questo è il procedimento per preparare le zucchine sott'olio e può essere utile anche per conservare altre verdure: peperoni, melanzane, funghi ecc... Ingredienti 2,5 kg di zucchine

Dettagli

Ricette 2015. Alcune idee per i vostri piatti

Ricette 2015. Alcune idee per i vostri piatti Ricette 2015 Alcune idee per i vostri piatti Indice Indice generale Riso orientale alle verdure by DEB...3 Carciofini in agrodolce...4 Mezzemaniche cozze e fagioli...5 Pasta al ragù di melanzane...6 Spaghetti

Dettagli

MOZZARELLA IN CARROZZA

MOZZARELLA IN CARROZZA Ricette di pane pane raffermo a fette passata di pomodoro salata mozzarella origano olio PIZZETTE tagliare a fette non troppo sottili il pane raffermo,disporlo in una teglia, versarvi sopra qualche cucchiaio

Dettagli

Chitarrine al ragout di melanzane e pomodorini

Chitarrine al ragout di melanzane e pomodorini Chitarrine al Limone 250 gr. chitarrine La Pasta di Aldo il succo di un limone 1/2 buccia grattugiata 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva prezzemolo parmigiano Sbattete l'olio con il succo di limone

Dettagli

- RICETTE di PESCE -

- RICETTE di PESCE - - RICETTE di PESCE - ZUPPA ALLA MARANESE (per 4 persone) 2 Kg di pesce misto (passera, cefalo, ghiozzo,anguilla, ecc) tutto di piccola taglia Mezza cipolla Aceto ½ bicchiere di vino bianco 2 coste di sedano

Dettagli

ALCUNI SUGGERIMENTI RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE FRITTATA DI DI VERDURA AL FORNO

ALCUNI SUGGERIMENTI RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE FRITTATA DI DI VERDURA AL FORNO RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE ALCUNI 12 cucchiai di verdure stufate 6 tazzine piccole di riso Basmati 12 tazzine di acqua calda 3 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di olio extravergine

Dettagli

Ente Nazionale Protezione Animali. Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3

Ente Nazionale Protezione Animali. Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3 Ente Nazionale Protezione Animali Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3 - Antipasti: humus di ceci con crostini finocchi con salsa tahin vellutata di carote ed arachidi insalata russa - Primi:

Dettagli

cottura 5 GOLOSE ricette

cottura 5 GOLOSE ricette cottura 5 GOLOSE ricette PROVA LA COTTURA del FUTURO! La prima batteria di pentole a risparmio energetico INNOVATIVA Grazie agli speciali canali collocati sul fondo IL TEMPO DI COTTURA DIMINUISCE RISPARMIANDO

Dettagli

Piazza Umberto I - 52035 Monterchi AR - P.IVA 0019 7650518 Tel. 0575-70092 - Fax. 0575-70332 - email comune.monterchi@postacert.toscana.

Piazza Umberto I - 52035 Monterchi AR - P.IVA 0019 7650518 Tel. 0575-70092 - Fax. 0575-70332 - email comune.monterchi@postacert.toscana. Oggetto: Menù Primavera/Estate delle mense scolastiche per le scuole dell Infanzia, Primaria e Secondaria di I grado (Redatto dalla Dott.ssa Chiara Perrone dietista specialista) Viene sempre garantita

Dettagli

Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in

Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in le ricette di Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in atmosfera protettiva per poterla cucinare

Dettagli

LE SCHEDE DEL PUNTO INFORMATIVO.9 Alimentazione e Terapia

LE SCHEDE DEL PUNTO INFORMATIVO.9 Alimentazione e Terapia LE SCHEDE DEL PUNTO INFORMATIVO.9 Alimentazione e Terapia Ricette ipercaloriche e iperproteiche Primi piatti Pasta al forno 300 g maccheroncini 25 g parmigiano stagionato, grattugiato Salsa bianca: 50

Dettagli

Zucchine trifolate. ZuCCHINE TRIFOLATE IN AGRODOLCE

Zucchine trifolate. ZuCCHINE TRIFOLATE IN AGRODOLCE 2 Zucchine trifolate ZuCCHINE TRIFOLATE IN AGRODOLCE 6 zucchine 1 cipolla 1 spicchio di aglio 50 g di scalogno 20 g di pinoli 50 g di prezzemolo 50 g di aceto di vino bianco 50 g di zucchero Olio extra

Dettagli

Facili idee di preparazione. secondi

Facili idee di preparazione. secondi Facili idee di preparazione secondi al microonde o in pade lla I Salvaminuti 90 secondi, cereali antichi per stili di vita moderni! Cereali e legumi cotti a vapore con olio Extra Vergine d Oliva Monini,

Dettagli

Ricettario. MARE in SICILY.

Ricettario. MARE in SICILY. Ricettario Ricettario MARE in SICILY. Il ricettario DRAGO è una raccolta di ricette a base di pesce, in grado di soddisfare tutti i palati. Tante idee della tradizione siciliana, dalle più semplici alle

Dettagli

ANTIPASTI. Prendere & gustare. Antipasti italiani da preparare in casa. marche-restaurants.com

ANTIPASTI. Prendere & gustare. Antipasti italiani da preparare in casa. marche-restaurants.com ANTIPASTI Antipasti italiani da preparare in casa Prendere & gustare marche-restaurants.com Funghi ripieni 200 gr. Champignon giganti, marroni o bianchi 10 gr. Prezzemolo in foglia 1 Uovo fresco 25 gr.

Dettagli

STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) dosi per 10 porzioni

STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) dosi per 10 porzioni STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) 1 tacchino (peso complessivo di 6 kg circa) 1 kg di castagne 150 g di burro mollica di pane raffermo cipolla sedano rosmarino

Dettagli

Secondi piatti di Legumi e Verdure

Secondi piatti di Legumi e Verdure Secondi piatti di Legumi e Verdure LENTICCHIE E CAROTE Due etti di lenticchie Tre carote Una cipolla Odori a piacere Tre pomodori rossi Sale Un cucchiaio di tamari Peperoncino Pulire e lavare le lenticchie

Dettagli

IL MARE IN TAVOLA MENU. Antipasti: 1. Bottarga e pomodori. 2. Cozze alla marinara. 3. Fagioli cannellini e gamberetti.

IL MARE IN TAVOLA MENU. Antipasti: 1. Bottarga e pomodori. 2. Cozze alla marinara. 3. Fagioli cannellini e gamberetti. IL MARE IN TAVOLA MENU Antipasti: 1. Bottarga e pomodori 2. Cozze alla marinara 3. Fagioli cannellini e gamberetti Primi piatti: 4. Spaghetti alle cozze e vongole veraci in bianco 5. Spaghetti alla bottarga

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 11

Esercitazione pratica di cucina N 11 Esercitazione pratica di cucina N 11 Millefoglie di grana Con funghi porcini trifolati alla nepitella --------------------------------- Timballo di anelletti Siciliani al Ragù ---------------------------------

Dettagli

menu di legumi a tavola Falafel di fave secche 400 Kcal a porzione

menu di legumi a tavola Falafel di fave secche 400 Kcal a porzione prodotti a tavola menu di legumi 64 400 g di fave secche 1 mazzetto di finocchietto selvatico 200 g di ricotta 2 uova 2 spicchi d aglio pangrattato q.b. sale e pepe olio per friggere 1 cucchiaio di farina

Dettagli

Le Ricette del Ristorante Conca Bella. Le ricette saranno aggiornate periodicamente

Le Ricette del Ristorante Conca Bella. Le ricette saranno aggiornate periodicamente Le Ricette del Ristorante Conca Bella Le ricette saranno aggiornate periodicamente Il filo d Arianna Crème Brûlée di tonno, capperi, olive e patata soffiata Per il crudo di tonno: 250 gr. Tonno 80 gr.

Dettagli

RICETTARIO Menù invernale

RICETTARIO Menù invernale RICETTARIO Menù invernale Condimenti Parmigiano Reggiano per insaporire i primi piatti Olio extravergine di oliva per la preparazione dei piatti e per il condimento a crudo Succo di limone, erbe aromatiche

Dettagli

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- --------------------------------------------------

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ESERCITAZIONE PRATICA N 9 CARPACCIO DI CARCIOFI CON BRESAOLA DELLA VALTELLINA SU LETTO DI RUGHETTA CON MOUSSE DI FORMAGGIO ALLE ERBE ----------------------------------------------- CREMA PARMANTIER -------------------------------------------------

Dettagli

In questo anno scolastico 2007/08. ci hanno fatto fare il giro del mondo con alcuni menù etnici: momenti di scambio di sapori e di unione di saperi

In questo anno scolastico 2007/08. ci hanno fatto fare il giro del mondo con alcuni menù etnici: momenti di scambio di sapori e di unione di saperi In questo anno scolastico 2007/08 San Gallicano ci hanno fatto fare il giro del mondo con alcuni menù etnici: momenti di scambio di sapori e di unione di saperi La nostra cuoca Gina e le sue collaboratrici,

Dettagli

Ricette di Andreas Caminada

Ricette di Andreas Caminada Zuppa di gulasch 600 g di cipolle 800 g di carne di manzo 20 g di paprika in polvere (piccante o dolce) 10 g di cumino 1 tazza di brodo 1 spicchio d'aglio peperoncino buccia di 1/2 limone 3 peperoni rossi

Dettagli

CucinaRiciclona. #nataleamodobio

CucinaRiciclona. #nataleamodobio CucinaRiciclona #nataleamodobio Menù di Natale Mini Burger di Gambi e Semi Con Maionese Vegetale Crackers Integrali Con Crema di Avocado e Hummus di Ceci Lasagna Integrale ai Carciofi Crema di Zucca Gialla

Dettagli

Ricette con basso indice glicemico

Ricette con basso indice glicemico Ricette con basso indice glicemico Il consumo delle seguenti preparazioni, esprimendo tutte un indice glicemico medio/basso, è indicato anche per persone affette da diabete o malattie metaboliche, perché

Dettagli

Ricette consigliate dall Azienda Agricola I Piani Costacciaro (Pg)

Ricette consigliate dall Azienda Agricola I Piani Costacciaro (Pg) Ricette consigliate dall Azienda Agricola I Piani Costacciaro (Pg) MISCUGLIO Il miscuglio dell Azienda I Piani o meglio denominato miscuglio della Giannina consiste in un composto di cicerchie decorticate

Dettagli

Ricette da Gustare: sapore e qualità dei prodotti. Calleris in tavola.

Ricette da Gustare: sapore e qualità dei prodotti. Calleris in tavola. La natura soddisfa il palato con un alimentazione sana ed equilibrata. Fagioli, lenticchie, ceci, piselli, soia, da apprezzare in zuppe e piatti ricchi di proteine vegetali, vitamine e sali minerali. Legumi

Dettagli

ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI MISTI

ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI MISTI E MIE R IC E T T E ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI MISTI Ingredienti: Legumi secchi o freschi a scelta Cereali misti a scelta Carota, sedano, cipolla dorata, aglio Salvia, rosmarino Olio extravergine di oliva

Dettagli

Ricettario della nostra cucina tradizionale di Patrizia Rago. www.istitutopalatucci.it

Ricettario della nostra cucina tradizionale di Patrizia Rago. www.istitutopalatucci.it Ricettario della nostra cucina tradizionale di Patrizia Rago www.istitutopalatucci.it Pomodori secchi Dividere i pomodori a metà, metterli su una gratella e farli essiccare al sole. Disporli in un barattolo

Dettagli

POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI

POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI Ricette POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI 4 pomodori di media grandezza 100 gr di riso Naturalia Carnaroli cotto per 50 min sale e pepe 1 cipolla tritata finissima 1 spicchio d'aglio tritato finissimo

Dettagli

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI Ricettario Primi BRODO VEGETALE Preparare la verdura (sedano, carota, cipolla) e gli aromi (maggiorana, timo, alloro, basilico) e farli cuocere in acqua per un'ora a fuoco moderato. Colare il brodo ed

Dettagli

Ricetta Spaghetti al Caffè

Ricetta Spaghetti al Caffè Ricetta Spaghetti al Caffè Per gli appassionati del caffè e della pasta, ecco un accoppiata vincente: gli spaghetti al caffè. Ingredienti per preparare gli spaghetti al caffè: DOSI PER 4/5 PERSONE 400

Dettagli

RICETTARIO TAGLIATELLE CON RAGÙ DI CROSTACEI PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO TAGLIOLINI AL PROSCIUTTO DI PRAGA GNOCCHI ALLA SALSICCIA

RICETTARIO TAGLIATELLE CON RAGÙ DI CROSTACEI PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO TAGLIOLINI AL PROSCIUTTO DI PRAGA GNOCCHI ALLA SALSICCIA RICETTARIO TAGLIATELLE CON RAGÙ DI CROSTACEI PAPPARDELLE ALLA CREMA DI STOCCAFISSO TAGLIOLINI AL PROSCIUTTO DI PRAGA GNOCCHI ALLA SALSICCIA FARFALLE IN SALSA DI RICOTTA ORECCHIETTE IN FONDUTA DI CAMEMBERT

Dettagli

CAPONATA DI MELANZANE

CAPONATA DI MELANZANE CAPONATA DI MELANZANE 3 melanzane di media grandezza 50 g di pinoli 100 g di capperi dissalati 300 g di polpa di pomodoro 2 mazzi di basilico fresco 100 g di olive nere denocciolate 1 costa di sedano Aceto

Dettagli

LAZIO Abbacchio alla romana Dosi per 10 persone

LAZIO Abbacchio alla romana Dosi per 10 persone LAZIO Abbacchio alla romana 1 kg di agnello che comprenda il cosciotto e la rognonata 80 g di olio extravergine di oliva 5 dl di aceto bianco 4 acciughe sotto sale 4 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino

Dettagli

MUFFINS DI NOCI AL GRANA PADANO CON GELATINA DI CACHI ALLA VANIGLIA

MUFFINS DI NOCI AL GRANA PADANO CON GELATINA DI CACHI ALLA VANIGLIA 1 CLASSIFICATO MUFFINS DI NOCI AL GRANA PADANO CON GELATINA DI CACHI ALLA VANIGLIA RICETTA REALIZZATA DA GABRIELE GALOFARO DELL ISTITUTO I.P.S.A.R. ROSMINI DI DOMODOSSOLA VERBANIA. Per i Muffins: 30 gr

Dettagli

RICETTARIO APRILE 2015

RICETTARIO APRILE 2015 RICETTARIO APRILE 2015 RISOTTO CON FIORI DI BORRAGINE, MANDORLE E LIMONE GRATTUGIATO DI SORRENTO - 280 g di riso, 2-3 mazzetti di fiori di borragine, - 1 scalogno, - 1 l di Brodo vegetale (per la preparazione

Dettagli

il Ricettario Primi Spaghetti al Guazzetto

il Ricettario Primi Spaghetti al Guazzetto Spaghetti al Guazzetto 4 cicale 4 scampi medi 4 pezzi di razza 4 piccole pescatrici calamaretti seppioline prezzemolo, aglio, olio d oliva pomodorini, sale peperoncino a discrezione. tempo di realizzazione

Dettagli

50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice 1 pizzico semi di anice 1 cucchiaino lievito

50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice 1 pizzico semi di anice 1 cucchiaino lievito DOLCE EPIFANIA Pinza de Marantega 300 gr. farina gialla 200 gr. farina bianca 200 gr. zucchero 200 gr. burro 50 gr. uvetta 50 gr. cedri canditi 50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice

Dettagli

Bevanda di latte di cocco e mango

Bevanda di latte di cocco e mango Bevanda di latte di cocco e mango 250 ml di Coconut Milk (latte di cocco) 1 mango grosso e maturo, sbucciato; la polpa tagliata a pezzetti (senza semi) 180 g di yogurt al naturale (un vasetto) 2 dl d acqua

Dettagli

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. CARNI-OVINI pagina 7. DESSERT pagina 9 PARTNERSHIP

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. CARNI-OVINI pagina 7. DESSERT pagina 9 PARTNERSHIP MENU WARSTEINER PRIMO PIATTO pagina 5 CREMA DI FORMAGGIO E BIRRA CON CODE DI GAMBERO E SEDANO RAPA CARNI-OVINI pagina 7 BRASATO DI AGNELLO GLASSATO ALLA BIRRA E SESAMO DESSERT pagina 9 FAGOTTINI DI CREPES

Dettagli

Ricettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati

Ricettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati Ricettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati 500 gr di porcini 3 agli prezzemolo olio evo mezzo bicchiere di vino bianco farina Procedimento Pulite i porcini, grattando il gambo e la cappella con un

Dettagli

RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno 2013. Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali

RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno 2013. Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO Anno 2013 Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali Asilo Nido Comunale 1 PRIMI PIATTI Crema di piselli con riso Vellutata di zucchine con

Dettagli

PRIMI PIATTI ASCIUTTI Bulgur con verdure Pasta integrale con carciofi Spaghetti integrali con asparagi Penne integrali con rucola

PRIMI PIATTI ASCIUTTI Bulgur con verdure Pasta integrale con carciofi Spaghetti integrali con asparagi Penne integrali con rucola A cura di: Dr.ssa Cristina Cassatella Dietista Servizio Educazione all Appropriatezza ed EBM con la collaborazione di Dott. Alberto Donzelli ASL di Milano Disegno di copertina Dott. Pierluigi Diano, MMG

Dettagli

Spuntino - un frutto o uno yogurt magro, due volte a settimana si può sostituire con 20 gr di noci o mandorle - a metà mattina e di pomeriggio;

Spuntino - un frutto o uno yogurt magro, due volte a settimana si può sostituire con 20 gr di noci o mandorle - a metà mattina e di pomeriggio; DIETA da 1400 KC Colazione 1) 200 ml latte parzialmente scremato, 2 fette biscottate con un cucchiaino di marmellata, un caffè con un cucchiaino di zucchero 2) 200 ml latte parzialmente scremato, 30 gr

Dettagli

Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni!

Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni! Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni! Tutte le ricette di questo mese sono frutto di esperienza, creatività e. passaparola, e sono redatte da Eleonora Berto, presenza quotidiana al banchetto de

Dettagli

Le Ricette. di mamma Giuseppina

Le Ricette. di mamma Giuseppina Ricetta del Patrono 4 pugnetti di farro (come riso), cipolla abbondante, sedano abbondante, olio di oliva a discrezione, pelati di pomodoro o salsa di pomodori (si possono aggiungere anche 2 patate). Tritare

Dettagli

Prof. Pietro A. Migliaccio Medico Nutrizionista Presidente della Società Italiana di Scienza dell Alimentazione (S.I.S.A.)

Prof. Pietro A. Migliaccio Medico Nutrizionista Presidente della Società Italiana di Scienza dell Alimentazione (S.I.S.A.) Prof. Pietro A. Migliaccio Medico Nutrizionista Presidente della Società Italiana di Scienza dell Alimentazione (S.I.S.A.) Dott.ssa Martina Comuzzi - Dott.ssa Silvana Nascimben Dottoresse in Dietistica

Dettagli

CONTEST LENTICCHIA PEDINA

CONTEST LENTICCHIA PEDINA Gentile Cliente, ti ringraziamo per aver scelto Lenticchia Pedina e per il contributo che hai dato al progetto Casa del Sorriso del CESVI in aiuto ai bambini brasiliani di Rio de Janeiro. Guarda il video

Dettagli

Bomba crepe nel muro. Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Sale Pepe Noce Moscata.

Bomba crepe nel muro. Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Sale Pepe Noce Moscata. Bomba crepe nel muro Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Noce Moscata Per ripieno: 3 Patate 4 hg di Champignon Aglio Prezzemolo roncino Per besciamella: 1 lt di

Dettagli

Ricette per una Dieta Mista con DietaVita

Ricette per una Dieta Mista con DietaVita Ricette per una Dieta Mista con DietaVita Le nostre ricette DietaVita sono studiate secondo i principi di una dieta equilibrata e varia, e ognuna fornisce circa 500-600 calorie. Snack e bevande contenenti

Dettagli

Ricettario tabella dietetica Asilo Nido

Ricettario tabella dietetica Asilo Nido DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO Servizio Igiene della Nutrizione Ricettario tabella dietetica Asilo Nido Primi BRODO VEGETALE Preparare la verdura (sedano, carota, cipolla) e gli aromi (maggiorana,

Dettagli

IN CUCINA CON FANTASIA

IN CUCINA CON FANTASIA IN CUCINA CON FANTASIA CLASSI 2 A E 2 B SCUOLA PRIMARIA E. TOTI ISTITUTO COMPRENSIVO FERMI CAVARIA CON PREMEZZO PROGETTO IL VALORE DEL CIBO REALIZZATO IN COLLABORAZIONE CON LA DOTT. ZAMBELLI E INTERAMENTE

Dettagli

Cottura: Costo: bassa. 45 min. Olio extravergine di oliva 25 g, di cui per il pomodori e basilico, che sono protagonisti indiscussi della caponata,

Cottura: Costo: bassa. 45 min. Olio extravergine di oliva 25 g, di cui per il pomodori e basilico, che sono protagonisti indiscussi della caponata, Contorni Caponata Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: bassa 20 min 45 min 6 persone basso NOTA: + 1 ora di riposo delle melanzane Ingredienti Melanzane 1 kg Sedano i gambi 600 g Cipolle

Dettagli

Michele D Agostino Maestro di Cucina ed Executive chef la pasta all uovo dall archivio dell Ateneo della Cucina Italiana PASTA ALL UOVO

Michele D Agostino Maestro di Cucina ed Executive chef la pasta all uovo dall archivio dell Ateneo della Cucina Italiana PASTA ALL UOVO Michele D Agostino Maestro di Cucina ed Executive chef la pasta all uovo dall archivio dell Ateneo della Cucina Italiana PASTA ALL UOVO INGREDIENTI: Gr. 800 farina tipo 00 Gr. 200 semola di grano Gr. 10

Dettagli

Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014

Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014 Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014 Ricette proposte: Taralli con semi di finocchietto Gnocchi di patate Pizza con la zucca Pasta cu spezzi, muddica e anciova I taralli sono una specialità tipica

Dettagli

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI 1 confezione di PORCINI I ROSCILLI, 400 gr. di tagliatelle, 1 spicchio d aglio, olio, peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, pomodoro fresco tagliato a cubetti, sale e pepe

Dettagli

PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi. Risotto alla Gualtiero Marchesi

PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi. Risotto alla Gualtiero Marchesi CORSO DI CUCINA 4-5 DICEMBRE 2012 PRIMI PIATTI 1 PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi Risotto alla Gualtiero Marchesi Agnolotti al burro,timo e salsa ai due peperoni

Dettagli

Per ricordare le origini a tavola

Per ricordare le origini a tavola Per ricordare le origini a tavola LA CUCINA CON AMORE... di Lucia Tardelli. ANTIPASTO : alici marinate ingredienti per 4 persone : 400gr alici fresche un po grosse 70gr farina olio per fritture 2 dl di

Dettagli

RICETTE SEMPLICI, SANE E GUSTOSE CON CROCK-POT

RICETTE SEMPLICI, SANE E GUSTOSE CON CROCK-POT - 1 - RICETTARIO - 2 - RICETTE SEMPLICI, SANE E GUSTOSE CON CROCK-POT La pentola Slow Cooker è lo strumento ideale per chi vuole cucinare con facilità. Bastano pochi passi e il risultato sarà sempre perfetto!

Dettagli

Menù AZZURRO. Prepasto Zanzarelli. Minestra Brodetto saracenico. Pasto Pollo al finocchio. Postpasto Budino di frutta secca

Menù AZZURRO. Prepasto Zanzarelli. Minestra Brodetto saracenico. Pasto Pollo al finocchio. Postpasto Budino di frutta secca Menù AZZURRO Prepasto Zanzarelli Minestra Brodetto saracenico Pasto Pollo al finocchio Postpasto Budino di frutta secca 1 Ricetta e preparazione menu azzurro (4) Zanzarelli (Libro de arte coquinaria, Maestro

Dettagli

Il mare in ta vola con le Ricette Coraya

Il mare in ta vola con le Ricette Coraya Il mare in ta vola con le Ricette Coraya LA NUOVA FRESCHEZZA DEL MARE Da oggi la tua voglia di creare piatti originali e gustosi ha un alleato speciale in più! Con Coraya porti in tavola ogni giorno tutto

Dettagli

TOSCANA Acquacotta alla grossetana Dosi per 10 persone

TOSCANA Acquacotta alla grossetana Dosi per 10 persone TOSCANA Acquacotta alla grossetana 850 g di funghi porcini 500 g di pomodori freschi da sugo privati dei semi 250 g di olio di oliva extra vergine 120 g di parmigiano grattugiato 20 piccole fette di pane

Dettagli

Ricetta dell inverno

Ricetta dell inverno Ricetta dell inverno Risotto con il radicchio 400 gr di riso, 1 radicchio trevigiano,1 lt di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 ½ bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe. Fate appassire

Dettagli

LE SCHEDE SANITARIE. Alcune buone ricette

LE SCHEDE SANITARIE. Alcune buone ricette PRIMI PIATTI Pancotto, panada, panata Pane raffermo (o fette biscottate) fatto bollire in acqua o brodo vegetale o brodo di carne o di pesce (eventualmente con alloro e aglio) fino a quando si spappola.

Dettagli

Il piccolo ricettario della cucina di recupero

Il piccolo ricettario della cucina di recupero Il piccolo ricettario della cucina di recupero Il piccolo ricettario della cucina di recupero Il piccolo ricettario della cucina di recupero nasce nell ambito del progetto CiBiTe Cibo, Biodiversità e Territorio

Dettagli

1 MasterGlutenFreeChef

1 MasterGlutenFreeChef Le ricette del 1 MasterGlutenFreeChef Costigliole d Asti 14 marzo 2014 Sbrisolona di asparagi su fonduta di Cevrin di Coazze Chef Marco Cvetnich Margarit Pasta Brisè 200gr Farina senza glutine 100gr Burro

Dettagli

Caprese con mezzelune di pomodoro

Caprese con mezzelune di pomodoro Caprese con mezzelune di pomodoro, piatto simpatico. Uno dei mille modi per presentare una caprese. pomodoro mozzarella origano Tec-Al olio al peperoncino Caprese con mezzelune di pomodoro Ingredienti:

Dettagli

RISOTTI PASTE ASCIUTTE MINESTRE

RISOTTI PASTE ASCIUTTE MINESTRE RISOTTI RISO ALL'OLIO E PARMIGIANO RISOTTO CON RADICCHIO RISOTTO CON ZUCCHINE RISOTTO CON VERDURE FRESCHE DI STAGIONE RISOTTO ALLA PARMIGIANA RISOTTO AL POMODORO PASTA AL POMODORO PASTA AL BASILICO PASTA

Dettagli

Le ricette del BEN ESSERE mangiare SANO CON GUSTO

Le ricette del BEN ESSERE mangiare SANO CON GUSTO Unità Operativa Igiene degli Alimenti e Nutrizione DIPARTIMENTO DI SANITA PUBBLICA Via Gramsci n.12 40121 BOLOGNA Tel. 051/6079711 Fax 051/6079872 Come mangiare per GUADAGNARE SALUTE Le ricette del BEN

Dettagli

In cucina con lo chef La donna in festa

In cucina con lo chef La donna in festa Scuola di impresa della A SCUOLA DI GUSTO In cucina con lo chef La donna in festa Cappesante con indivia, radicchio e grana Spiedini saporiti alle cozze e pancetta Polpa di granchio al rhum Risotto al

Dettagli

www.macrolibrarsi.it

www.macrolibrarsi.it AUTUNNO Se siete in autunno inoltrato e non trovate più zucchine o cetrioli, potete sostituirli nelle ricette con rape bianche, barbabietole, carote e zucche. RICETTE SALATE Involtini di fruttortaggio

Dettagli

Collana Digitale IPSSAR Brindisi

Collana Digitale IPSSAR Brindisi Collana Digitale IPSSAR Brindisi Piatti realizzati dagli allievi del prof. Vincenzo Mustich Ricettario antipasti primi secondi contorni dessert dolci IPSSAR S. Pertini - Brindisi antipasti Porzione: 129

Dettagli

BUON COMPLEANNO! Festeggia in leggerezza con i menù di Vividanone

BUON COMPLEANNO! Festeggia in leggerezza con i menù di Vividanone BUON COMPLEANNO! Festeggia in leggerezza con i menù di Vividanone Menù sfizioso di carne Antipasto TARTINE SALATE AI BROCCOLI E CRESCENZA 1 spicchio d aglio 1 kg di broccoli farina q.b. 3 cucchiai di olio

Dettagli

dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa

dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa Menu delle feste dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa Morbido di cioccolato Baccalà mantecato riso croccante

Dettagli

Primi Passi di Cucina

Primi Passi di Cucina Gruppo Scout Sammichele 1 Reparto Halley Primi Passi di Cucina 1 Cucina da campo La cucina da campo è realizzata tramite bidoni scoperchiati, bucati sul davanti per permettere l introduzione della legna

Dettagli

Piccolo ricettario della lumaca

Piccolo ricettario della lumaca Piccolo ricettario della lumaca Di me puoi gustare il meglio solo quando mi chiudo in casa Quando sono opercolate ed è autunno inoltrato, prendi delle belle e grosse lumache, immergile in acqua bollente

Dettagli

cucinare per la linea

cucinare per la linea Cocktail dell orto 100 g di cetriolo 8 foglie di lattuga 4 gambi di sedano con foglie 1/2 finocchio 1 fettina di limone senza scorza 400 ml di acqua cubetti di ghiaccio Lavare le verdure, tagliarle a pezzi

Dettagli

CRUDITÈ CON SEMI DECORTICATI DI CANAPA

CRUDITÈ CON SEMI DECORTICATI DI CANAPA CRUDITÈ CON SEMI DECORTICATI DI CANAPA 5 carote 4 zucchine ½ porro 2 cespi di radicchio IGP di Treviso (o di altro tipo) 50 g di rucola 2 C di semi decorticati di canapa Tagliate le carote con la mandolina,

Dettagli

ricette per cucinare le rane

ricette per cucinare le rane 2 Introduzione Come già detto, le rane sono una prelibatezza per palati fini e anche nel passato, quando era possibile catturarne, venivano cucinate in vari modi, in base anche alla quantità di cui si

Dettagli

Ricettario ORIGINALI RICETTE DAI RACCONTI DI MICHELLE HUNZIKER

Ricettario ORIGINALI RICETTE DAI RACCONTI DI MICHELLE HUNZIKER Ricettario ORIGINALI RICETTE DAI RACCONTI DI MICHELLE HUNZIKER Michelle Hunziker è la testimonial di Emmentaler DOP, l originale proveniente dalla valle dell Emme. Cresciuta vicino a Berna, nel cuore della

Dettagli

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani Corso Cucina Pag. 1 di 5 per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Obiettivi del corso: Conoscenza degli ingredienti (carne e verdure) Farcitura e preparazione dei vari stuzzichini Contenuto del corso

Dettagli

Gusto. &Fantasia. Il ricettario per te che ami la cucina gustosa e creativa.

Gusto. &Fantasia. Il ricettario per te che ami la cucina gustosa e creativa. Gusto &Fantasia Il ricettario per te che ami la cucina gustosa e creativa. I prodotti della gamma Chef sono sempre pronti a rendere più buone e delicate le ricette di ogni giorno, ad esaltare il sapore

Dettagli

ZUCCHINE e POMODORINI

ZUCCHINE e POMODORINI Le Zucchine ZUCCHINE e POMODORINI Questo è uno dei miei periodi dell anno preferiti, perché adoro le verdure che ci sono, in particolare i pomodori che sono squisiti, con un colore vivace e con un sapore

Dettagli