Laboratori didattici per la scuola materna elementare e media

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1 LA IN SCUOLA FATTORIA Laboratori didattici per la scuola materna elementare e media

2 LE MUCCHE E IL LATTE Esistono tantissimi tipi di mucche: bianche, marroni, a chiazze nere, con o senza corna e anche ricce! Con il loro latte si ottengono prodotti deliziosi.

3 Mucche piemontesi

4 LA FAMIGLIA DEI BOVINI Mucca, vitello, toro e bue ecco la famiglia dei bovini! Passano l inverno in una stalla e il resto dell anno all aria aperta nei pascoli. Ogni giorno le mucche si stendono sui prati per ruminare. Possono rimanerci fino a 10 ore di fila!

5 LA RUMINAZIONE I bovini inghiottono in un primo momento l erba tenera dei prati che in seguito risale in bocca. A questo punto masticano accuratamente la palla di erba imbevendola di saliva per poi poterla digerire più facilmente. Si dice che ruminano!

6 L INVERNO NELLA STALLA Le mucche passano tutto l inverno al riparo in un capannone. La loro lettiera viene cambiata regolarmente e ogni giorno l allevatore porta l acqua e cento chili di fieno ciascuna! I vitelli sono messi all ingrasso in batteria. La stalla è un grande capannone in cui le mucche possono spostarsi liberamente.

7 IL TORO La mucca è la femmina e il toro è il maschio. I tori vengono allevati esclusivamente per farli accoppiare con le mucche, in primavera. Il toro è un animale possente che spesso pesa più di una tonnellata!

8 IL VITELLINO Una mucca dà alla luce il suo primo vitellino verso i tre anni e può averne uno all anno per dieci anni. La mucca e il suo vitellino si riconoscono dall odore e si leccano teneramente. L allevatore lascia il vitello rannicchiato vicino alla madre perché lei lo tenga al calduccio.

9 LA PRIMA POPPATA Nelle ore che seguono la nascita, il vitellino deve scivolare sotto il ventre della madre per bere il primo latte che si chiama colostro. E un latte giallo molto nutriente. Il latte della prima poppata protegge il vitellino da numerose malattie.

10 LE RAZZE DELLE MUCCHE Esistono decine di razze diverse di mucche. Alcune vengono allevate per il loro latte, altre per la carne e altre ancora per entrambi i motivi!

11 LA MUCCA DA LATTE Tra le mucche da latte una delle più rinomate è quella di razza Prim holstein, diffusa in Francia. Ha un manto nero a chiazze bianche ed è originaria del nord Europa. Le mucche di razza Prim holstein producono fino a quaranta litri di latte al giorno!

12 LE MUCCHE DA MACELLO Le mucche allevate per la loro carne passano tutto il tempo a brucare l erba dei prati. La razza più pregiata è la mucca di razza piemontese. E una mucca potente che resiste a tutti i climi! Correndo la mucca sviluppa i muscoli, così la sua carne sarà più tenera

13 IL BUE I giovani maschi vengono operati appena possibile affinché non possano fare i piccoli. In questo modo diventano buoi e sono messi all ingrasso perché la loro carne sia migliore. Più obbedienti dei tori i buoi sono più facili da allevare.

14 LE MUCCHE MISTE Alcune mucche vengono allevate sia per la carne sia per il latte. E il caso della della piemontese che fornisce prodotti di alta qualità.

15 MUCCHE DA LATTE Il latte che bevi a colazione è un alimento essenziale. Apporta il calcio per aiutarti a rafforzare le ossa!

16 IL LATTE La mucca è un mammifero. Dopo aver portato in grembo il suo piccolo per nove mesi, le mammelle si riempiono di latte per nutrirlo.

17 LA MUNGITURA MANUALE Una volta la mungitura si faceva a mano. Per far uscire il latte, bisognava riprodurre il movimento del vitello che poppa spremendo la mammella verso il basso. Non bisogna dimenticare di mungere la mucca due volte al giorno. Altrimenti le sue mammelle si riempiono di latte e questo le fa male.

18 LA MUNGITURA ARTIFICIALE Bisogna mungere le mucche mattina e sera. Il fattore utilizza una mungitrice meccanica. Dopo aver pulito le mammelle della mucca, ci infila i quattro anelli filettati della macchina e tutto il latte viene aspirato in pochi minuti! Grazie alla mungitrice meccanica l allevatore può mungere otto o dieci mucche contemporaneamente.

19 IL CAMION CISTERNA Il latte aspirato dalla mungitrice confluisce attraverso tubi in un grande recipiente refrigerato. Un camion cisterna passa ogni due giorni dalla fattoria per raccogliere il latte e trasportarlo alla latteria.

20 COSA DIVENTA IL LATTE? Alla tua età hai bisogno di un litro di latte al giorno! Lo consumi sotto forma di prodotti deliziosi che conosci bene!...

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22 Il BURRO Quando il latte della mucca riposa per diverse ore, la panna sale in superficie. Sbattendo velocemente questa panna si ottiene un liquido, poi una pasta gialla, il burro, che bisogna subito mettere al fresco. Il burro che spalmi sulle fette di pane può essere dolce o salato.

23 LA BOTTIGLIA DI LATTE Il latte che esce dalla mammela della mucca non può essere bevuto direttamente. Bisogna scaldarlo per eliminare i microbi. Si ottiene in questo modo il latte intero. Se si leva la panna, avremo il latte scremato o parzialmente scremato. Perché il latte non vada a male, viene conservato in bottiglie che non fanno passare la luce.

24 LO YOGURT Il latte viene prima scaldato, poi lo si lascia riposare per separarlo dalla panna. In seguito si aggiungono i fermenti lattici, prodotti che danno allo yogurt la sua consistenza e il suo sapore.

25 LE CAPRE E IL FORMAGGIO Le capre fanno parte della famiglia dei caprini. Vengono allevate soprattutto per il latte che serve a produrre deliziosi formaggi.

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27 CAPRE CAPRICCIOSE Le capre vivono in greggi di diverse centinaia di esemplari. Capricciose,fanno molte cose strane. Allevarle non è sempre facile

28 IL PASTO Le capre sono ruminanti. Mangiano il fieno nella stalla durante l inverno e l erba quando sono all aria aperta. Molto agili, non esitano ad arrampicarsi sugli alberi che costeggiano i prati per sgranocchiare le foglioline più tenere. Una capra mangia più di due chili di erba al giorno.

29 IL BECCO O CAPRONE Il maschio della capra si chiama caprone o anche becco. I suoi peli sono più lunghi di quelli della capra. Spesso ha un odore cattivo, soprattutto durante il periodo dell accoppiamento! La maggior parte del tempo, il caprone resta separato dal resto del gregge. Il caprone ha la barba sotto il collo e grandi corna.

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31 I CAPRETTI Cinque mesi dopo l accoppiamento con un caprone, la capra dà generalmente alla luce due capretti. L allevatore li nutre con il biberon e tiene da parte il latte della madre per la produzione del formaggio. Il poppatoio è un grande biberon collettivo. I capretti si precipitano alle tettarelle per poppare!

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33 LA STALLA A seconda del tipo di allevamento, le capre passano la stagione invernale o tutto l anno in una stalla. Per mangiare infilano la testa in una larga asse di legno forata. Questo impedisce che litighino tra loro per il cibo! La stalla è un grande spazio coperto dove le capre possono circolare liberamente.

34 FARE IL FORMAGGIO Una capra produce in media ottocento litri di latte all anno. La mungitura ha luogo mattina e sera. Con il latte di capra si fanno formaggi di tutte le forme!

35 LA CAGLIATURA Aggiungendo il caglio, il latte diventa come lo yogurt: questa operazione si chiama cagliatura. La cagliata viene poi versata in un recipiente bucherellato per farla sgocciolare. Il recipiente darà forma al formaggio.

36 LA SALATURA Il giorno dopo, il caglio diventa solido. Il formaggiaio rigira la pasta e aggiunge sale grosso. A volte la cosparge di un prodotto che fa sviluppare le muffe buone. Queste diventeranno poi la crosta del formaggio. Dopo la salatura, il formaggio viene lasciato in un recipiente per eliminare i residui del latticello.

37 LA STAGIONATURA Il terzo giorno il formaggiaio toglie il formaggio dagli stampi e lo sistema su una griglia. Per diverse settimane lo gira regolarmente. E durante questo periodo di stagionatura che i formaggi prendono tutto il loro gusto! I formaggi restano nelle sale per la stagionatura da qualche giorno fino a tre anni!

38 TIPI DI FORMAGGI Nel mondo esistono più di quattrocento tipi di formaggi. Ognuno ha una ricetta e un gusto particolari.

39 I FORMAGGI FRESCHI I formaggi freschi sono stati i primi ad essere prodotti.per prepararli è sufficiente far cagliare il latte e sgocciolare la pasta. ne esistono di tutti i tipi, come lo stracchino e il formaggio bianco da spalmare. I formaggi freschi, morbidi e bianchi, non vengono mai stagionati e hanno un gusto un po meno forte.

40 I FORMAGGI FUSI La fabbricazione dei formaggifusi è recente. Sono preparati a partire da diversitipi di formaggi a cui vengono aggiunti panna, latte, burro e spezie. Ne esistono in vaschetta, in scatola, o in piccole forme pronte per essere mangiate. La pasta cremosa dei formaggi fusi è facile da spalmare.

41 I FORMAGGI A PASTA SOLIDA Il caglio dei formaggi a pasta solida viene riscaldato e poi schiacciato con una macchina speciale, a pressa. A seconda delle ricette, la pasta può essere cotta. Le grandi forme da cento chili vengono in seguito stagionate. I formaggi a pasta solida come il gruviera vengono stagionati per diversi mesi.

42 I FORMAGGI A PASTA MORBIDA La maggior parte dei formaggi a pasta morbida vengono preparati con il latte di mucca La loro pasta soffice e cremosa viene ricoperta da una crosta bianca o arancione a seconda della ricetta. Il più conosciuto è il camembert. Spesso la crosta dei formaggi morbidi può essere mangiata.

43 I FORMAGGI ERBORINATI Quando se ne taglia una fetta, la pasta di questi formaggi risulta piena di macchie verdi o blu. Sono le muffe buone, formate da funghi che sono stati iniettati nella pasta. Questi formaggi sono stagionati a lungo. I formaggi erborinati, come il gorgonzola, fanno parte della famiglia dei blu.

44 ANIMALI DA FORMAGGIO Tutti i mammiferi producono latte per nutrire i loro piccoli. A volte il latte con il quale si fanno i formaggi proviene da animali inaspettati!

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46 FORMAGGI ESOTICI Lo Yack e il bufalo fanno parte della stessa famiglia della muccas. Il lorolatte, con il quale si fa il formaggio, è molto apprezzato in Asia. Nel Sudamerica è il lama ad essere allevato per il suo latte che viene trasformato in formaggio. In numerosi paesi si mangia anche il formaggio di pecora. La bufala ha un manto scuro e corna curvate all indietro. Con il suo latte si produce la mozzarella! In Africa si beve il latte di dromedario! Siccome è un latte difficile da trattare, il formaggio che se ne ricava è piuttosto raro. In Lapponia, una regione molto fredda, si usa il latte di renna per produrre un formaggio molto duro che si inzuppa nel caffè!

47 LA FAMIGLIA DEL MAIALE Nella fattoria c è anche la porcilaia. All aria aperta o in batteria, i maiali vengono allevati per la loro carne con la quale si fanno anche i salumi.

48 IL MAIALE Con il loro grugno, i maiali frugano la terra alla ricerca di radici da mangiucchiare. La loro pelle è ricoperta da peli ispidi: le setole. Spesso gli viene tagliata la coda per evitare che se la mordano giocando. Il maiale mangia di tutto! Frutti, scorze di verdure rifiuti

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50 LA SCROFA E I PORCELLINI La femmina del maiale, la scrofa, si accoppia con il maschio, chiamato verro. Dopo tre mesi, tre settimane e tre giorni dà alla luce dodici porcellini. I cuccioli si battono fra di loro per arrivare a poppare dalle prime mammelle, quelle che danno più latte! Una volta che l ha scelta il porcellino poppa sempre dalla stessa mammella.

51 LA LAMPADA CHE SCALDA La femmina è talmente grossa che rischia di soffocare i porcellini quando si stende per dormire. Dopo la poppata i piccoli vengono separati dalla madre. A tre mesi pesano trenta chili e mangiano un chilo di cibo al giorno! L allevatore sistema i porcellini sotto una lampada che li riscalda affinché non sentano freddo!

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53 L ALLEVAMENTO IN BATTERIA Viene chiamato maiale il maschio che è stato operato affinché non possa più fare cuccioli. In questo modo ingrassa più velocemente! I maiali possono essere allevati all interno di un edificio, la batteria. Non sono animali sporchi come tutti pensano, e fanno i loro bisogni all esterno su una lettiera. In batteria, i maiali vivono in box separati uno dall altro per poter essere messi all ingrasso.

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55 L ALLEVAMENTO ALL ARIA APERTA I maiali allevati all aria aperta sono posti all interno di un grande recinto. Si rotolano nel fango per rinfrescarsi, proteggersi dal sole e sbarazzarsi dei parassiti che si attaccano al loro pelo. Negli allevamenti all aria aperta c è una capanna a mezza luna per ogni famiglia.

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57 IL CAVALLO Una volta i cavalli trainavano l aratro per arare il terreno. Oggi sono sempre più spesso sostituiti dai trattori. Negli Stati Uniti, i cow boy se ne servono ancora per assembrare il bestiame. Qualche agricoltore utilizza ancora il cavallo per trasportare la legna.

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59 L ASINO Animale resistente, l asino una volta era usato per portare carichi pesanti. Si inerpicava sui ripidi pendii rocciosi delle montagne. Oggi serve ancora come mezzo di trasporto laddove le automobili non possono arrivare.

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