RICETTARIO di DOLCI CON LE MELE

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2 RICETTARIO di DOLCI CON LE MELE IN CUCINACON IL BLOG Scritto e curato da Manuela Milletarì In questo piccolo ricettario troverete alcune delle ricette contenute nel mio blog. Consultatelo e scaricatelo gratuitamente nel vostro pc. Sono sempre dell' idea che un consiglio come una ricetta in più fanno sempre comodo. Le mie sono semplici ricette casalinghe alla portata di tutti anche dei meno esperti. Nel mio blog troverete anche tante altre ricette dagli antipasti al dolce. Se vi fa piacere venite a trovarmi ecco il link del BLOG -----> PAGINA FACEBOOK >

3 MELE IN PASTELLA cotte al forno Ingredienti per 12 stampini 5 mele piccole, 2 cucchiai di zucchero, il succo di 1 limone, 1/2 bicchierino di rum (facoltativo) Per la pastella 10 cucchiai di zucchero, 10 cucchiai di farina, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, latte q.b. ( circa 1 bicchiere), 1 uovo Procedimento Per prima cosa pulite le mele, con l apposito attrezzo facendolo passare per il centro per eliminare completamente il torsolo, tagliatele a fettine e mettetele in una terrina con zucchero e limone e se gradite il rum. Mescolate bene e fate riposare 10 minuti. Preparate la pastella in una terrina. Versate lo zucchero e la farina setacciata, un pizzico di sale, la vanillina, l uovo ed il latte q. b. regolatevi ma circa un bicchiere anche meno. Amalgamate il tutto e rendete omogenea la pastella. Imburrate gli stampini da muffins, se non avete la teglia usate quelli usa e getta in alluminio. Versate sul fondo un po di pastella, sgocciolate le mele e mettete tre fette in ogni stampino, terminando con la pastella fino a coprire le mele. Infornate nel forno caldo a 170 per minuti circa.

4 CROSTATA DI MELE CON CREMA PASTICCERA Ingredienti per la pasta frolla 500 g di farina 00, 250 g di burro o margarina, 250 g di zucchero, 2 uova intere, 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina. 3 mele per decorare la superficie Ingredienti per la crema pasticcera 120 g di zucchero, 60 g di farina, 1 pizzico di sale, 2 tuorli, 1/2 litro di latte, 1 bustina di vanillina Procedimento Impastate prima margarina e zucchero, poi aggiungete le uova e per ultima la farina setacciata con lievito e vanillina. Smettete di impastare appena l impasto incorpora tutta la farina. Formate un panetto liscio sulla spianatoia. Fate riposare circa mezz ora in frigo coprendo il panetto con la pellicola. Preparate la crema pasticcera mettendo in un pentolino lo zucchero, la farina, il sale e mescolate. Aggiungete i due tuorli e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso e se è necessario aggiungete un goccetto di latte. Aggiungete quindi tutto il latte e amalgamate mettendo sul fuoco, aggiungete la vanillina o la scorza intera di un limone, portate ad ebollizione la crema sempre mescolando.per preparare la CROSTATA DI MELE CON CREMA PASTICCERA foderate uno stampo per crostate da 26 cm con la carta forno dopo averla ritagliata dello stesso diametro dello stampo, imburrate la carta, poi adagiate un disco di pasta frolla dopo aver steso la pasta e riempite anche le pareti dello stampo. Ricoprite di crema pasticcera la base e terminate con le mele disponendo le fette su tutta la superficie. Mettete in forno a 180 per minuti, regolandovi sempre con il vostro forno.

5 STRUDEL DI MELE TRADIZIONALE Ingredienti per 8 persone pasta base per strudel, 800 g di mele, 50 g di uvetta, 60 g di pinoli, 2 cucchiai di pan grattato, 50 g di zucchero, 80 g di burro, 1 cucchiaino di cannella, 1 arancia (solo la scorza), 2 cucchiai di zucchero a velo, 2 cucchiai di farina per la lavorazione Ingredienti per 300 g di pasta 340 g di farina 00, 3 cucchiai di olio di oliva (30 g), 150 ml di acqua fredda, 1 pizzico di sale Preparazione Setacciate 300 g di farina sul piano da lavoro, formate al centro un incavo con le dita, versate due cucchiai di olio ed il sale, impastate con le man incorporando la farina intorno. Lavorate il composto con le mani, fate assorbire all impasto, poca alla volta, l acqua fredda. tirate ed allargate l impasto, fino ad ottenere un composto liscio. Per rendere elastico l impasto battetelo sul piano da lavoro, tiratelo con le mani e ripetete più volte questa operazione. Formate una palla, ungete le mani con l olio rimasto e rendete liscia la palla tra le mani. riponetela in una ciotola, leggermente infarinata e coperta, in frigo per 30 minuti. Quindi, asciugate la palla con carta da cucina. stendete sul piano da lavoro la parte di farina rimasta, stendete la pasta con il mattarello leggermente infarinato. Infarinate le mani ed infilatele sotto la sfoglia. Adagiate la sfoglia su un telo infarinato.

6 Procedimento Ripieno In una ciotola mettete l uvetta con 1 bicchiere di acqua e lasciatela ammollare per circa 15 minuti, quindi scolatela e strizzatela. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, lavate e asciugate l arancia e grattugiate la scorza. Versate i pinoli in una padella antiaderente e fateli tostare 1 minuto a fuoco lento, mescolando continuamente. In una larga padella versate 30 g di burro e lasciatelo sciogliere a fuoco dolce, aggiungete le fettine di mele, mescolate e fate insaporire 1 minuto,aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere sempre continuando a mescolare, unite l uvetta, la scorza di arancia ed il pan grattato,mescolate e togliete da fuoco. Unite i pinoli e la cannella e mescolate ancora Assemblate il dolce Infarinate un mattarello e prendete la pasta per strudel. Stendetela con delicatezza su un canovaccio poco infarinato, tirate la pasta in tutte le direzioni. Pareggiate tutti bordi cercando di ottenere un rettangolo regolare. In un pentolino fate sciogliere il burro rimasto e spennellate la sfoglia fermandovi a 2 cm dal bordo. Stendete il ripieno preparato sul lato corto della sfoglia, fino a metà fermandovi sempre a 2 cm dal bordo(in questo modo il ripieno non rischia di fuoriuscire). Arrotolate la sfoglia aiutandovi con il canovaccio e avvolgete il ripieno su se stesso, finchè la sfoglia è arrotolata completamente.

7 TORTA CREMOSA DI MELE Ingredienti 250 g di ricotta, 100 g di zucchero, 2 uova, 50 g di farina, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di lievito, 6 mele, succo di 1 limone Preparazione Sbattete le uova con lo zucchero, senza montarle e aggiungete la ricotta rendendo omogeneo l impasto. Setacciate insieme la farina, il lievito, la vanillina ed il sale ed uniteli all impasto di uova, zucchero e ricotta. Sbucciate e affettate molto finemente le mele e mettetele in una terrina con il succo di un limone e 1 cucchiaio di zucchero, mescolatele e unitele all impasto così condite. Trasferite il tutto in una teglia imburrata ed infarinata oppure rivestita di carta forno. Infornate per 1 ora a 180 (forno preriscaldato). Regolatevi con il vostro forno. Ho trovato questa ricetta nel blog La cucina di Marble

8 TORTA RICCA DI MELE Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro 8 mele non molto grandi, 230 g di farina per dolci, 200 g di zucchero, 80 g di burro a temperatura ambiente, 180 ml di latte a temperatura ambiente, 2 uova a temperatura ambiente, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 2 limoni, 1 cucchiaio di zucchero Procedimento Sbucciate e affettate le mele mettendole di seguito in una terrina con il succo dei due limoni e un cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare e iniziate a preparare il composto. In un mixer amalgamare le uova ( mi raccomando a temperatura ambiente)con lo zucchero, il burro morbido, la scorza di 1 limone. Aggiungere la farina setacciata insieme alla vanillina, il lievito ed il sale ed il latte. Incorporate per bene tutti gli ingredienti. Quindi unire il composto alle mele, mescolare bene e versare in uno stampo imburrato e infarinato. mettere in forno per 45 minuti a Potreste aver bisogno di 5 minuti in più o in meno per la cottura, orientatevi con il vostro forno e fate la prova stecchino. lasciate raffreddare e servite spolverizzando a piacere con zucchero a velo.

9 TORTA DI MELE Ingredienti 3 uova, 280 g di farina 00, 130 g di zucchero + 1 cucchiaio per le mele, 50 g di burro, 1/2 bicchiere di latte, 6 mele, 1 limone, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito Preparazione Grattugiate il limone e mettete da parte la scorza. Lavate e sbucciate le mele, tagliatale a fette e spremeteci sopra il limone, aggiungendo un cucchiaio di zucchero, mescolate e lasciate da parte. Sciogliete il burro e mettete da parte. In una terrina, sbattete le uova meglio se a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, la scorza del limone e lavorate per qualche minuto. Aggiungete il latte e la farina setacciata con il sale ed il lievito. Per ultime le mele, lasciando le fette che vi serviranno per la superficie della torta. Io ne ho messo circa due nell impasto e quattro sopra partendo dall esterno verso l interno. Infornate per minuti circa a Regolatevi con il vostro forno.

10 TORTA RICOTTA E MELE Ingredienti 300 g di ricotta, 300 g di zucchero, 300 g di farina, 3 uova, scorza grattugiata di 1 arancia, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 2 mele Procedimento Per preparare la TORTA DI RICOTTA E MELE, setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero. Aggiungete le uova incorporandone uno alla volta. Aggiungete la scorza grattugiata dell arancia e setacciate insieme alla farina, il lievito ed il sale unendo il tutto all impasto. Versate in una teglia rivestita di carta forno oppure imburrata ed infarinata e dopo aver lavato e sbucciato le mele, tagliatele a fettine e sistematele sulla torta facendo un disegno circolare. Infornate nel forno precedentemente scaldato a 180 per minuti circa. Regolatevi comunque con il vostro forno e con la prova stecchino. A me son bastati 55 minuti.