Il Menu Venezia a Milano...

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1 Il Menu Venezia a Milano. In un luogo capace di suscitare emozioni, sogno e realtà si incontrano nel segno dell'alta qualità, lo stile dell'ospitalità firmato Château Monfort e la visione enogastronomica di Venissa. Un connubio da favola, dove le atmosfere neoromantiche della dimora fanno da cornice ad un'offerta enogastronomica basata sull'eccellenza della materia prima e il saper fare tipico italiano che la elabora esaltandola con i principi della buona arte culinaria popolare. Chef Andrea Asoli Restaurant Manager e Sommelier Fernando E. Garcia Velasco Vi preghiamo di segnalarci eventuali allerigie e intolleranze allimentari, sarà nostra cura consigliarvi dei piatti sostitutivi

2 Menu degustazione inverno tra Venissa e Milano 120,00 Capesante in viola Una delicata spuma di patate viola accompagna le conchiglie di San Giacomo lievemente scottate. La maionese al corallo, l'aria di cavolo viola e la sabbia di noci completano il piatto 7/8/14 Tortello meneghino Una pasta fatta in casa ripiena di ossobuco cucinato alla milanese ed accompagnato con brodo di lemongrass, zenzero candito ed una gremolada di prezzemolo, limone ed erbette 1/3/9 Nero e giallo Il merluzzo carbonaro cotto in acqua di mare ed in seguito scottato in padella viene accompagnato da una classica salsa bernese e cipollotti stufati 3/4 Latte in rosso Una rapa che sorprende abbinata ad una robiola ai tre latti che si presenta anche sotto forma di gelato 3/7 Abbinamento vini I vini del cuore 45,00 Eccellenze italiane 70,00 Venissa 120,00

3 Antipasti Capesante in viola 25,00 Una delicata spuma di patate viola accompagna le conchiglie di San Giacomo lievemente scottate. La maionese al corallo, l'aria di cavolo viola e la sabbia di noci completano il piatto 7/8/14 Uovo alla carbonara 20,00 La classica salsa cremosa a base di uovo e guanciale di maiale arricchisce un uovo cotto a 63 gradi. La ricetta viene ultimata con due tentazioni di pasta fritta 1/3/5/7 Triglia nell'orto 25,00 Filetti di triglia accompagnati da una crema al finocchio alla liquirizia e aromi di aneto e dragoncello. Ricordi di mare 4 Faraona nel bosco 20,00 Un bouquet di verdure di stagione accompagnano la faraona in un'insalata tiepida condita con olio extravergine di oliva delle colline di Marostica 1/8/11

4 Primi piatti Il giallo tra lago e monti 22,00 Una crema di zucca dove il taleggio e la tinca affumicata trovano nuovi ed intriganti abbinamenti di sapori impreziositi da un'olio extravergine di oliva alle erbe e chips di cavolo nero 4/9 Tortello meneghino 25,00 Una pasta fatta in casa ripiena di ossobuco cucinato alla milanese ed accompagnato con brodo di lemongrass, zenzero candito ed una gremolada di prezzemolo, limone ed erbette 1/3/9 Risotto Milano Venezia 25,00 Un riso Carnaroli superfino invecchiato sette anni e cotto con lo zafferano nel classico stile milanese. Completano il piatto le seppioline di barena appena scottate e il loro nero in polvere 4/9 Spaghetti di lago 22,00 Lo spaghetto Benedetto Cavalieri cotto 16 minuti e servito con bottarga di lavarello, cime di rape, capperi di Pantelleria ed olive taggiasche 1/3/4

5 Secondi piatti Maialino d'inverno 28,00 Un maialino da latte cotto a bassa temperatura e proposto con una composta di mele, verze e senape 9/10 Piccione all'arancia 35,00 Petto di piccione con salsa di arancia, le cosciette ripiene con acciughe del Cantabrico e panate con farina di mais e mandorle. Radicchio brasato 3/4/5/8/9 Nero e giallo 30,00 Il merluzzo carbonaro cotto in acqua di mare ed in seguito scottato in padella viene accompagnato da una classica salsa bernese e cipollotti stufati 3/4 Branzino di terra 30,00 Filetti di branzino adagiati su una purea di sedano rapa ed un contorno di topinambur al forno secondo la tradizione piemontese 4/9

6 Dolci Sfera 12,00 Il cioccolato incontra la pera sia come mousse che osmotizzata al moscato aromatizzato all'assenzio. La nocciola in diverse consistenze definisce l'insieme del dolce 1/3/5/7/8 Tartufo bianco 12,00 Spuma ai sentori di tartufo bianco d'alba, cioccolato bianco e crumble al cioccolato con polvere di spugnole 1/3/5/7/8 Latte in rosso 12,00 Una rapa che sorprende abbinata ad una robiola ai tre latti che si presenta sotto forma di gelato 3/7 La Tatin di Andrea 12,00 La ricetta della torta di mele più famosa del mondo trova una nuova interpretazione e si sposa con il gelato alla cannella 1/3/7

7 Allergeni Accanto al nome di ogni pietanza potete trovare l'indicazione degli allergeni presenti, in base alla seguente corrispondenza numerica 1. Cereali Contenenti glutine ( grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o il loro ceppi ibridati) e prodotti derivati 2. Crostacei e prodotti derivati 3. Uova e prodotti derivati 4. Pesci e prodotti derivati 5. Arachidi e prodotti derivati 6. Soia e prodotti derivati 7. Latte e prodotti derivati ( compresso lattosio) 8. Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis), nocciole ( Coryllus avellana), noci comune ( junglan regia), noci di acagiu (Anacardium occidentale), noci Pecan (Carya illinoienses {Wangenh} K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera),noci del Queensland(Macadamia ternifolia) e prodotti derivati 9. Sedano e prodotti derivati 10. Sedano e prodotti derivati 11. Semi di sesamo e prodotti derivati 12. Anidride Solforosa e solfiti in concentrazione superiori a 10mg/Kg o mg/l espressi come SO2 13. Lupino e prodotti a base di lupino 14. Molluschi e prodotti a base di mollusco