Asilo Nido Domiciliare Il Giardino di Martino

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1 Asilo Nido Domiciliare Il Giardino di Martino Tabella Dietetica per bambini dai 12 ai 36 mesi Premessa Il nido domiciliare Il Giardino di Martino è una struttura per la prima infanzia che accoglie un massimo di 5 bambini contemporaneamente dai 6 mesi ai 3 anni, sito a Magliano in Toscana in via Comunale della Marsiliana n 13, in un appartamento di recente costruzione di circa 80 mq dotato di ampio giardino esterno e corte privata ed ingresso indipendente a piano. Titolare e gestore del nido domiciliare è Pamela Calussi, Psicologa, Dottore di Ricerca in Psicologia e Psicoterapeuta in formazione. Recapiti: tel: ; Il pranzo e le merende preparati all interno dell Asilo Nido Domiciliare Il Giardino di Martino a Magliano in Toscana saranno preparati nella nostra cucina interna, nel rispetto di tutti i requisiti riguardanti norme igieniche e conservazione degli alimenti (in osservanza della normativa di settore e del regolamento CEE 852/04) e verranno usati prodotti di prima qualità, biologici e di filiera corta. In accordo con i criteri per la stesura di menù e tabelle dietetiche nella ristorazione scolastica, i menù preparati all interno dell Asilo Nido Domiciliare Il Giardino di Martino saranno conformi a quanto suggerito dai livelli di assunzione raccomandati di nutrienti (LARN) e dalle Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana. Per quanto riguarda la struttura del menù, gli stessi saranno preparati con rotazione di almeno 4/5 settimane in modo da non ripetere quasi mai la stessa ricetta, e con almeno due varianti, una per il periodo autunnoinverno e l altra per il periodo primavera-estate. In tal modo i bambini acquisiranno la disponibilità di ortaggi e frutta in relazione alle stagioni e soddisfano la necessità fisiologica di modificare l alimentazione secondo il clima. PRIMI PIATTI: Per la composizione dei primi piatti, asciutti o in brodo, saranno proposti, a rotazione nella settimana, diverse tipologie di cereali (pasta, riso, orzo). I piatti saranno conditi con sughi semplici a base di pomodoro o verdure.

2 SECONDI PIATTI: Saranno alternati ogni settimana piatti a base di pesce, carne rossa e bianca, formaggi magri, uova e legumi. Per quanto riguarda le carni, saranno preferite quelle magre, così come per i formaggi. Per quanto riguarda il pesce saranno utilizzate sia le varietà fresche che surgelate. CONTORNI, FRUTTA E DESSERT: Gli ortaggi e la frutta saranno presenti quotidianamente. La frutta sarà fresca e di stagione, di almeno tre tipi diversi nell arco della settimana. Le verdure saranno sempre presenti, sia cotte che crude, rispettandone la stagionalità e variandone spesso la tipologia. Una volta a settimana sarà inserito lo yogurt o il gelato in sostituzione della frutta. Saranno alternati almeno 3 frutti a settimana; la banana sarà servita una volta a settimana. PANE: Il pane sarà inserito quotidianamente e necessariamente fresco, privo di grassi aggiunti e senza sale. CONDIMENTI: Saranno utilizzati solo grassi da condimento di origine vegetale e in particolare olio extrav. di oliva extrav. di oliva extravergine di oliva. Il sale sarà usato con moderazione nella preparazione dei pasti. DIETE SPECIALI: Per i bambini che devono seguire un regime alimentare specifico per celiachia o altre intolleranze alimentari, verrà seguita la dieta presentata dal medico curante, formulata per mantenere l adeguatezza nutrizionale ed educativa dei menù in uso nell asilo. Le diete speciali riguarderanno: intolleranze e allergie (latte, uovo, ecc.) con indicazioni degli alimenti permessi e di quelli da evitare; celiachia con indicazioni circa gli alimenti da evitare e da sostituire con l uso esclusivo di prodotti privi di glutine e con specifiche indicazioni sulla preparazione e cottura di questi alimenti. Alle famiglie che per scelta religiosa faranno richiesta di alimenti diversi da quelli previsti nei menù, saranno offerti cibi idonei e di pari valore nutrizionale. Ai bambini che ancora non hanno introdotto alcuni alimenti, gli stessi saranno sostituiti con altri cibi che garantiscano l adeguatezza nutrizionale ed educativa dei menù in uso nell asilo. Il Menù è studiato per bambini a partire dai 6 mesi di età: in base all età e alle esigenze di ogni singolo bambino, gli alimenti verranno sostituiti con altri di pari valore nutrizionale. I pasti presentati ai bambini sotto l anno di età verranno frullati e/o macinati, la frutta verrà presentata sotto forma di omogeneizzato o grattata. Nel seguente menù, il peso degli alimenti si intende crudo e al netto degli scarti. INGREDIENTI E GRAMMATURE-PRANZO

3 Bambini dai 12 ai 36 mesi Menù Invernale (dal mese di ottobre al mese di marzo compresi) 1 SETTIMANA Venerdì (pasta gr.40, pomodoro gr.20, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.03) FRITTATA AL FORNO (uovo intero n 1, latte gr.5, parmigiano gr. 3) FAGIOLINI LESSI (gr.80, olio extrav. di oliva gr.05) CREMA DI CAROTE CON PASTINA (pasta gr.30, carote cotte e frullate gr.40, olio extrav. di oliva extrav. di oliva extrav. di oliva extrav. gr.05, parmigiano gr.05) NASELLO AL FORNO (gr. 50, olio extrav. di oliva extrav. di oliva extrav. di oliva gr. 02.) FINOCCHI IN INSALATA (gr.100,olio extrav. di oliva extrav. di oliva extrav. di oliva gr.03). PASSATO DI LEGUMI CON PASTA (pasta gr.30, legumi secchi gr 10, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) CACIOTTINA FRESCA (gr.30) PATATE AL FORNO (gr.50, olio extrav. di oliva gr. 5) (pasta gr.40, pomodoro gr.20, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) PETTO DI POLLO ALLA PIASTRA (petto di pollo gr.40, olio extrav. di oliva extrav. di oliva extrav. di oliva extrav.gr.02) ZUCCHINE IN PADELLA (zucchine gr.100, olio extrav. di oliva extrav. di oliva extrav. di oliva extrav gr.03) PASTA OLIO E PARMIGIANO (pasta gr.40, olio extrav. di oliva gr 5., parmigiano gr.05) SVIZZERA DI VITELLA ALLA PIASTRA: (carne di vitella gr.40, olio extrav. di oliva gr.02) CAROTE ALL OLIO EXTRAV. DI OLIVA (carote gr. 50, olio extrav. di oliva gr.3)

4 2 SETTIMANA Venerdì RISO AL POMODORO (riso gr.40, pomodoro gr. 20, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) PETTO DI POLLO AL LIMONE (petto di pollo gr.40,succo di limone qb.,olio extrav. di oliva gr.02) CAROTE ALL OLIO EXTRAV. DI OLIVA (Carote gr.50, olio extrav. di oliva gr.03) PASSATO DI VERDURA CON PASTINA: (pasta gr.30, verdure, olio extrav. di oliva gr 5, parmigiano gr.05) VITELLONE ARROSTO: (vitellone gr. 40, olio extrav. di oliva gr. 02) PATATE LESSE (patate gr.50, olio extrav. di oliva gr.03) PASTA OLIO E PARMIGIANO (pasta gr.40, olio extrav. di oliva gr 5., parmigiano gr.05) PLATESSA AL FORNO (platessa gr 50, olio extrav. di oliva gr. 02) FAGIOLINI LESSI (fagiolini gr.100, olio extrav. di oliva gr.03) (pasta gr.40, pomodoro gr 20, olio extrav. di oliva gr.05,parmigiano gr.05) UOVO SODO: (uovo n 1) ZUCCHINE IN PADELLA (zucchine gr 100, olio extrav. di oliva gr. 5) PASSATO DI CECI CON PASTINA (pasta gr.30, ceci secchi gr.10, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) PROSCIUTTO COTTO gr 30 INSALATA (gr. 50, olio extrav. di oliva gr. 5) YOGURT ALLA FRUTTA (gr.125)

5 3 SETTIMANA Venerdì RISOTTO CON ZUCCA (riso gr.40, zucca, parmigiano gr.05, olio extrav. di oliva gr.05) FRITTATA AL FORNO (uovo n 1, latte gr.5, parmigiano gr. 3) CAVOLFIORE LESSO (cavolfiori gr.70, olio extrav. di oliva gr.05) PASTA OLIO E PARMIGIANO (pasta gr.40, olio extrav. di oliva gr 5, parmigiano gr.05) PETTO DI TACCHINO ARROSTO (carne di tacchino gr.40, olio extrav. di oliva gr.02) PUREA DI CAROTE (purea di carote gr.50, olio extrav. di oliva gr.03) PASSATO DI VERDURE CON PASTINA (pastina gr.30, verdure,olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) BISTECCHINE DI MANZO AI FERRI (carne di vitella gr.40, olio extrav. di oliva 02) INSALATA (gr. 50, olio extrav. di oliva gr. 3) (pasta gr. 40, pomodoro gr 20, olio extrav. di oliva extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) NASELLO AL FORNO (nasello gr. 50, olio extrav. di oliva extrav. di oliva gr. 02) FINOCCHI IN INSALATA (finocchi gr.100, olio extrav. di oliva extrav. di oliva.gr.03) PASSATO DI FAGIOLI O LENTICCHIE CON PASTINA (pasta gr.30, legumi secchi gr.10, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.04) POLPETTINE DI RICOTTA E SPINACI (ricotta gr 30, spinaci gr. 30, parmigiano gr 2) ZUCCHINE LESSE (zucchine gr.100, olio extrav. di oliva gr.03)

6 4 SETTIMANA Venerdì PASTA OLIO E PARMIGIANO (pasta gr.40, olio extrav. di oliva gr 5, parmigiano gr.05) MERLUZZO BOLLITO (merluzzo gr.50, olio extrav. di oliva gr.02) SPINACI LESSI (spinaci gr.100 olio extrav. di oliva gr.03) PASSATO DI LEGUMI CON ORZO (orzo gr.30, legumi secchi gr.10, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) PROSCIUTTO COTTO (gr.30) CAROTE ALL OLIO EXTRAV. DI OLIVA (carote gr.50 olio extrav. di oliva gr.05) BUDINO (gr.80) RISO AL POMODORO (riso gr.40, pomodori gr 20, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) PETTO DI TACCHINO ALLA PIASTRA: (petto di tacchino gr.40, olio extrav. di oliva gr 02) PATATE ARROSTO (patate gr 50, olio extrav. di oliva gr 03) PASTA CON RAGU VEGETALE (pasta gr.40, ragù vegetale qb, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) ARROSTO DI VITELLA (carne di vitella gr. 40, olio extrav. di oliva gr. 02) FINOCCHI LESSI (finocchi gr. 100, olio extrav. di oliva gr.03) PASSATO DI VERDURA CON PASTINA: (pasta gr.30, verdure, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) UOVO SODO (n 1) ZUCCHINE IN PADELLA (gr.100, olio extrav. di oliva gr.05) Menù Estivo

7 (dal mese di aprile al mese di luglio compresi, mese di settembre) 1 SETTIMANA Venerdì RISO OLIO E PARMIGIANO (riso gr.40, olio extrav. di oliva gr.5, parmigiano gr.05) FILETTI DI PLATESSA AL FORNO (platessa gr. 50, olio extrav. di oliva gr. 02) CAROTE GRATTUGIATE (carote gr.50, olio extrav. di oliva gr.05) PASTINA CON CREMA DI ZUCCHINE (pasta gr.40, olio extrav. di oliva gr 5, parmigiano gr.05, zucchine) POLPETTE DI PATATE AL FORNO (patate gr. 40, latte gr. 5, uovo gr 20 (1/3 ogni bambino) FINOCCHI LESSI (finocchi gr.100, olio extrav. di oliva gr.05) FRESCO E BASILICO (pasta gr.40, salsa di pomodoro fresca, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) PETTO DI POLLO ALLA PIASTRA (petto di pollo alla piastra gr.40, olio extrav. di oliva gr.02) INSALATA (insalata gr. 50, olio extrav. di oliva gr.03) PASTA CON RAGU VEGETALE (pasta gr.40, verdure, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) SVIZZERA DI VITELLA ALLA PIASTRA (carne di vitella gr. 40, olio extrav. di oliva gr.2) SPINACI LESSI (spinaci gr. 100, olio extrav. di oliva gr.3) PASSATO DI LEGUMI CON ORZO (orzo gr. 30, legumi secchi gr. 10, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) MOZZARELLA gr. 30 POMODORI (pomodori gr. 80, olio extrav. di oliva gr.05) YOGURT ALLA FRUTTA (gr.125)

8 2 SETTIMANA venerdì (pasta gr.40, salsa di pomodoro, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) SVIZZERA DI POLLO ALLA PIASTRA (petto di pollo gr.40, olio extrav. di oliva gr.2) ZUCCHINE LESSE (zucchine gr. 100, olio extrav. di oliva gr.03) RISO CON CREMA DI CAROTE (riso gr.30, carote gr.40,olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) UOVO SODO n 1 PATATE ARROSTO (patate gr.50, olio extrav. di oliva gr.3) PASTA ALL OLIO E PARMIGIANO (pasta gr.40, olio extrav. di oliva gr.5, parmigiano gr.05) NASELLO BOLLITO: (nasello gr.50, olio extrav. di oliva gr.2) INSALATA (insalata gr. 50, olio estrav. di oliva gr. 3) RISO CON CREMA DI PISELLI (riso gr.30,piselli frechi gr.40, olio extrav. di oliva gr.05,parmigiano gr.05) RICOTTA DI MUCCA (gr.30) POMODORI (pomodori gr.80, olio extrav. di oliva gr.05) GELATO (gr.60) (pasta gr.40, salsa di pomodoro fresca, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) ARROSTO DI VITELLA (carne di vitella gr.40, olio extrav. di oliva gr. 02) SPINACI LESSI (spinaci lessi gr. 100, olio extrav. di oliva gr.05)

9 3 SETTIMANA venerdì PASSATO DI LEGUMI CON PASTA (pasta gr.30, legumi secchi gr. 10, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr. 05) PROSCIUTTO COTTO (gr.30) PATATE LESSE (patate gr. 50, olio extrav. di oliva gr.05) PASTA ALL OLIO E PARMIGIANO (pasta gr.40, olio extrav. di oliva gr.5, parmigiano gr.05) UOVO SODO (n 1) FAGIOLINI LESSI (fagiolini gr 80, olio extrav. di oliva gr.5) PASSATO DI VERDURA CON ORZO: (orzo gr.30, verdure, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) POLPETTINE DI CARNE (carne di vitella gr. 40, latte gr 10, pangrattato gr.8) INSALATA DI POMODORI (pomodori gr. 80, olio extrav. di oliva gr.05) RISOTTO AL POMODORO (riso gr.40, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) PLATESSA LESSA (platessa gr.50, olio extrav. di oliva gr.2) ZUCCHINE IN PADELLA (zucchine gr. 100, olio extrav. di oliva gr.05) (pasta gr. 40, pomodoro gr. 30, olio extrav. di oliva gr. 05, parmigiano gr. 5) SVIZZERA DI POLLO ALLA PIASTRA (petto di pollo gr.40, olio extrav. di oliva gr.02) CAROTE GRATTUGIATE (carote gr. 50 olio extrav. di oliva gr.03) YOGURT ALLA FRUTTA (gr.125)

10 4 SETTIMANA venerdì PASSATO DI LEGUMI CON PASTA (pasta gr.30, legumi secchi gr. 10, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) POLPETTINE DI SPINACI E RICOTTA: (spinaci gr. 30, ricotta gr. 30, parmigiano gr. 02) CAROTE GRATTUGIATE (carote gr. 50, olio extrav. di oliva gr 5) (pasta gr.40, pomodoro, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) MERLUZZO AL FORNO: (merluzzo gr. 50, olio extrav. di oliva gr. 02) POMODORI (pomodori gr. 80,olio extrav. di oliva gr. 03) RISO CON VERDURE (riso gr.40, verdure, olio extrav. di oliva gr.05,parmigiano gr.05) ARROSTO DI VITELLA (carne di vitella gr. 40, olio extrav. di oliva gr. 02) FINOCCHI LESSI (finocchi gr. 50, olio extrav. di oliva gr. 3) PASSATO DI VERDURE CON PASTA (pasta gr.30, verdure, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano gr.05) PETTO DI TACCHINO AL FORNO (petto di tacchino gr.40, olio extrav. di oliva gr.02) INSALATA (insalata gr.50 olio extrav. di oliva gr.03) BUDINO (gr.80) PASTA ALL OLIO E PARMIGIANO (pasta gr.40, olio extrav. di oliva gr. 05, parmigiano gr.05) FRITTATA AL FORNO (uovo n 1, parmigiano gr.3, latte gr. 5) FAGIOLINI LESSI (fagiolini gr. 80, olio extrav. di oliva gr. 05)

11 INGREDIENTI E GRAMMATURE-PRANZO Bambini fino ai 12 mesi di età 6-7 mesi Brodo vegetale (preparato con carote patate, zucchine e zucca) con aggiunta di semolino o pastina, olio extrav. di oliva e parmigiano grattato; (pastina o semolino gr.35, brodo vegetale, olio extrav. di oliva gr.05, parmigiano padano gr. 05) Carne magra (tacchino, pollo, coniglio) al vapore frullata (gr. 40) frutta frullata (mela, pera, banana) (gr.80) mesi Pastina di formato piccolo condita con pomodoro fresco, olio extrav. di oliva e parmigiano oppure pastina di formato piccolo condita in bianco con olio extrav. di oliva e parmigiano oppure pastina in passato di verdure e legumi (fagioli, piselli ben cotti e passati per eliminare la buccia); (pastina gr. 40, olio extrav. di oliva extrav. di oliva gr. 0.5, parmigiano padano gr. 05, passata di pomodoro qb, verdure gr. 40, legumi passati gr 10 se secchi, gr 30 se freschi) Carne magra (tacchino, pollo, coniglio, bovino) al vapore oppure formaggio fresco (ricotta di mucca, robiola, crescenza, fiocchi di latte) oppure pesce (platessa, merluzzo, sogliola) al vapore oppure prosciutto cotto senza polifosfati; (carne magra gr. 40, formaggio fresco gr.30, pesce gr. 50, prosciutto cotto gr. 30) purea di verdure fresche a vapore (purea di verdure gr.100 olio extrav. di oliva extrav. di oliva extrav gr.05). frutta fresca varia (mele, banane, albicocche, agrumi e spremute) (frutta gr. 100). SPUNTINO MATTUTINO E MERENDA POMERIDIANA Gli alimenti che sono oggetto di questi momenti della giornata, si alternano andando incontro alle esigenze ed alle consuetudini alimentari dei piccoli utenti. Gli alimenti utilizzati sono: Latte intero con eventuale aggiunta d orzo Yogurt naturale e/o alla frutta Té deteinato con biscotti secchi Macedonia di frutta fresca frutta cotta, frutta omogeneizzata, frullati di frutta fresca Torta fatte in casa Pane e marmellata Spremuta d'arancia

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