AYALA AŸ CHAMPAGNE - FRANCIA

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1 CHAMPAGNE BRUT NATURE Pinot Noir 40%, Chardonnay 40%, Pinot Meunier 20% Il Pinot Noir è uno Champagne che si caratterizza per la potenza contenuta; non è aggressivo grazie all apporto dello Chardonnay dei migliori grands e premiers cru che conferiscono al Brut Nature vinosità e finezza. Il Pinot Meunier apporta un tocco di fascino e fruttato in un insieme vivo e nervoso a piacere. Si percepisce nettamente una nota iodata, e questo suo lato leggermente salato è molto rinfrescante: è l aperitivo per eccellenza! COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE: L origine dei cru traduce la qualità dei vini attraverso una rigorosa selezione Eccellente come aperitivo poiché apre meravigliosamente la bocca e la prepara al seguito. Si sposa perfettamente con i crostacei, capesante, l aragosta, l astice, il pesce crudo, carpaccio di salmone e caviale; il sushi e la cucina asiatica possono donare anch essi eccellenti accordi. Formaggi a pasta molle tipo Brie, pasta di mandorle. E uno champagne che si apprezza anche a fine serata in compagnia di un buon sigaro. Questo champagne è costituito dallo stesso assemblaggio del Brut Majeur, con la differenza che al momento del dégorgement non riceve alcun dosaggio: il vino è nudo, in tutta la sua purezza e vivacità. CONSERVAZIONE: da 2 a 3 anni oltre 2 anni e mezzo in bottiglia, e da 3 a4 mesi dopo la sboccatura

2 CHAMPAGNE BRUT BLANC DE BLANCS Lo Chardonnay in tutto il suo splendore Chardonnay Giallo dorato e brillante con buona effervescenza Buona maturità al naso con note di agrumi (ananas) e fiori bianchi. Fine con buona concentrazione aromatica. In bocca è potente e strutturato, fresco, con una sensazione cremosa e setosa. Finale fresco, lungo e piacevole. Un grande vino che unisce superbamente carattere e delicatezza. Una cuvée seduttiva per l aperitivo, ma ugualmente divina su capesante, o abbinata ad un croccante alle pere all anice. Un vino magnifico per gli amanti dei Grands Blancs. Questo vino ha soggiornato per più di 5 anni nelle cantine, ciò che gli ha conferito complessità, potenza e rotondità. NOTE: E uno champagne le cui uve provengono esclusivamente dai grandi crus 100% (Le Mesnil, Cramant e Chouilly) DOSAGGIO: 8 g/l CONSERVAZIONE: da 4 a 5 anni

3 CHAMPAGNE ROSE MAJEUR Il sortilegio Ayala Chardonnay 51%, Pinot Noir 30%, Pinot Meunier 10%, 9% vino rosso proveniente da vecchi Pinot Noir di Champagne Ciliegia ramato, abbellito da un grazioso cordone di bolle persistenti Al naso il bouquet è costituito da sentori di piccoli frutti rossi (fragole, lamponi), il tutto esaltato magnificamente dalla freschezza e dalla finezza ottenute grazie ad un importante apporto di Chardonnay Al palato è vinoso ed elegante, fresco e leggero grazie al debole dosaggio Il Brut Rosé Ayala è perfetto come aperitivo con stuzzichini caldi, ma ugualmente adatto con del salmone per equilibrarne il grasso, con l agnello o ancora con un dessert di frutti rossi, o alle arance. DOSAGGIO: 7 g/l CONSERVAZIONE: 3 anni

4 CHAMPAGNE PERLE D AYALA Il gioiello di Ayala Chardonnay 80%, Pinot Noir 20% Dorato e supportato da riflessi scintillanti. Complesso, espressivo, associa freschezza e maturità con delle note di pasta di mandorle e sottili tocchi di vanigliati e di burro con una punta di composta di susine Al palato è opulento e setoso, sposa ampiezza e precisione e lascia trasparire note di crema pasticcera e di frutti secchi. Buona persistenza ed eleganza, finale delicatamente piccante. La sua freschezza lo destina a dei primi piatti delicati o un carpaccio di foie gras d anatra o con pollo di Bresse con i funghi. Il lungo invecchiamento di 8 anni con tappo di sughero, sviluppa la complessità, la profondità e l eleganza degli aromi, e garantisce un miglior controllo dell ossido-riduzione, oltre ad assicurare un meraviglioso sviluppo di aromi. E una pratica rarissima in Champagne. DOSAGGIO: 6 g/l

5 AŸ CHAMPAGNE FRANCIA CHAMPAGNE BRUT MAJEUR Sinfonia in Brut Majeur Pinot Noir 40%, Chardonnay 40%, Pinot Meunier 20% COMPOSIZIONE DELLA CUVÉE: Questa cuvée viene elaborata per l 85% con la vendemmia 2006 completata per il 15% dai vini di riserva (Chardonnay e Pinot Noir). L origine dei cru traduce la qualità dei vini attraverso una rigorosa selezione: Pinot Noir: Aÿ, Mareuil sur Aÿ ; Louvois ; Bouzy ; Tours sur Marne ; Verzy ; Rilly Chardonnay : Cramant, Mesnil sur Oger, Cuis, Vertus et Rilly Pinot Meunier : Venteuil, Cerseuil, St. Martin d Ablois e Chavot Ampiamente dominato dal Pinot Noir, potenza contenuta senza esagerazioni grazie all apporto dello Chardonnay proveniente dai migliori Grands e Premiers Crus. Il Pinot Meunier apporta fascino e note fruttate in un insieme vivo e nervoso. Adatto ad ogni tipo di aperitivo, lo Champagne Brut è anche il compagno ideale per un pasto intero. Si sposa perfettamente con i crostacei, con le capesante, con le aragoste, pesce crudo o grigliato, carpaccio di salmone o di manzo. Il sushi e la cucina asiatica sono perfetti. Formaggi a pasta molle tipo brie, ma anche dessert a base frutta, pasta di mandorle. Più di due anni e mezzo in bottiglia, il vino riposa da 3 a 4 mesi dopo il dégorgement. DOSAGGIO: 7,8 g/l CONSERVAZIONE: 3 anni