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1 SORSI DI MARKETING MARKETING DELLA RISTORAZIONE presenta Pescara, 29 Maggio 2012 in collaborazione con

2 Controintuitivo Affronta la dura realtà Esci dall area di conforto Il concetto del riccio Marketing Allinea e forma i tuoi collaboratori 2

3 3

4 IL MONDO DELLA RISTORAZIONE STA CAMBIANDO. DOBBIAMO CAMBIARE ANCHE NOI.

5 + FATTURATO TATTICA STRATEGIA (PARADIGMI CHE NON FUNZIONANO PIU )

6 Cambio di paradigma

7 STANNO ARRIVANDO I GRANDI COLOSSI LE ESIGENZE DEI CONSUMATORI SI STANNO MODIFICANDO 7

8 POSSO FARLA FRANCA ANCHE SE

9 TUTTE LE GRANDI FORTUNE DEL PASSATO SONO STATE CREATE IN MOMENTI COME QUESTO 9

10 20/80 10

11 4/37 11

12 PERCHE? 12

13 COUNTER-INTUITIVE Pascal Boyer = Contrario alla logica comune, contrario alle aspettative Un principio contro-intuitivo al primo impatto sembra scorretto Molti principi scientifici dimostrati oggi, al primo impatto, sembravano sbagliati o contrari alla logica. 13

14 14

15 I colori dei quadrati A e B sono uguali!? 15

16 16

17 Cosa può voler dire per un ristorante Se c è la crisi devo investire I clienti devo andarli a prendere a casa La gente non va al ristorante solo per mangiare 17

18 AFFRONTA LA DURA REALTA ( senza mai perdere la fede) Guarda alle cause interne Esci dalla cultura dell alibi Il paradosso di Stockdale 18

19 19

20 Esci dalla zona di conforto 20

21 Principalmente è un cambiamento sul piano emotivo Fare le cose più difficili che ti creano stress 21

22 Il concetto del riccio Il riccio e la volpe di Isaiah Berlin 22

23 I tre cerchi del concetto del riccio 23

24 Scrivi una TUA passione, un TUO Interesse

25 Prova a descrivere cose c è attorno a chi pratica la tua passione Che serve per praticarlo? Servono delle competenze speciali? Dove si pratica? Si fa soli, in compagnia? Dove ci si informa per saperne?..

26 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 26

27 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 1. Da consumo di prodotti a consumo di mondi PRODOTTO MONDO Il Consumatore valuta i benefici e gli elementi del prodotto contrapponendoli ad altri Il Consumatore valuta l intero sistema di elementi razionali e irrazionali nel quale il prodotto è solo uno dei componenti 27

28 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 2. Trasversalità del consumatore Non più segmentabile Tendenza alla prova/sperimentazione Fedeltà limitata Bassa abitudinarietà/prevedibilità 28

29 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 2. Trasversalità dei modelli d offerta Il ristorante come svago/ristoro durante altre esperienze d acquisto FOOD COURT FOOD CORNER 29

30 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 3. Qualità nuove definizioni TRASPARENZA SICUREZZA Non essere raggirato, trovare il prezzo giusto Certezza di trovare nel luogo di acquisto/consumo ciò che si aspetta/gli è stato promesso PULIZIA Standard igiene sempre più elevato IMMAGINE Il Luogo di acquisto/consumo deve essere riconoscibile e distintivo rispetto agli altri 30

31 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 4. Molteplicità degli Stimoli MULTISERVIZI Più servizi nel luogo d acquisto MULTISENSORIALITÀ Stimolazione contemporanea di più organi sensoriali MULTILINGUAGGI Utilizzo di più fonti di trasmissione di messaggi/codici linguistici 31

32 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 5. Modelli Internazionali 32

33 IL SISTEMA COMPETITIVO Offerta complessiva del fuori casa in Italia: 1,7 MLN punti di somministrazione 33

34 IL SISTEMA COMPETITIVO Le catene multinazionali. 34

35 IL SISTEMA COMPETITIVO Nuovi Format su misura Pomme bebè bar California Fatto come te lo preparerebbe la mamma a casa, con amore e rispetto della materia prima, con in più la possibilità di un luogo di incontro, gioco e passatempo per mamme e bambini. 35

36 IL SISTEMA COMPETITIVO Nuovi Format nuova socialità Alice Delice Francia Alla vendita di prodotti alimentari come the, infusi, utensili e libri di cucina, è stata integrata l atmosfera di casa, attraverso un apposita e fornitissima cucina dove, i clienti possono cucinare per gli amici o partecipare a corsi 36

37 IL SISTEMA COMPETITIVO Nuovi Format trust your customers Penn Central Inghilterra Avere fiducia nei propri clienti è un modo per farli sentire importanti, sicuri del fatto di ricevere un prodotto e un servizio di sicuro ottimale, visto che chi lo offre vuole che sia tu, alla fine, a fare il prezzo. Nelle sere di mercoledì e giovedì lascia la libertà di conto ai propri clienti 37

38 LA PROPOSTA UNICA DI VALORE Identifica il TUO Posizionamento DEFINIZIONE di POSIZIONAMENTO: E' una Strategia attraverso il quale si da al prodotto, azienda o servizio un immagine apprezzata e di valore per il cliente target che venendone a conoscenza riconoscerà la differenza rispetto alla concorrenza Qual è il valore fondamentale che offro ai consumatori? Quali i principi chiave della mia proposta di valore? Quali bisogni dei consumatori soddisfo con la mia proposta di valore? 38

39 LA PROPOSTA UNICA DI VALORE Identifica il TUO Posizionamento Il posizionamento che scegli per il tuo ristorante deve essere "unico", "importante per il cliente e non per te", "deve essere difendibile", "comunicabile" e "finanziariamente accessibile" dalla massa critica dei clienti che vuoi per il tuo ristorante. 30 seconds elevator pitch! 39

40 VENDI ESPERIENZA [Non un semplice pasto] 1. Atmosfera 2. Tematizzazione 3. Spettacolo 4. Contenuti Didattici/Informativi 5. Shopping 6. Gioco/Sport 40

41 Invito a cena con il delitto VENDI ESPERIENZA [Non un semplice pasto] Mentre mangi ci sono degli "attori intorno a te che simulano un delitto" con tecniche teatrali e le persone alla fine devono scoprire chi è stato l'assassino. 41

42 VENDI ESPERIENZA [Non un semplice pasto] I Camelot Show Attori camerieri Una cena si trasforma in una rappresentazione teatrale da parte di attori teatrali professionisti che interagiscono con il pubblico 42

43 VENDI ESPERIENZA [Non un semplice pasto] Anche la location fa la differenza 43

44 Dove andrà a mangiare? Qual è il suo ristorante preferito?

45 QUALCHE IDEA?

46 COMUNICA COSTANTEMENTE Usa almeno 5 Canali Pubblicitari per più Campagne Radio: Utilizza radio tematiche per colpire il tuo target Giornali e Riviste: Utilizza spazi tradizionali (se hai il budget necessario), ma fatti anche promuovere GRATIS (ufficio stampa) Mobile Advertising: Sui cellulari e sui navigatori per mandare la pubblicità solo a chi può facilmente raggiungere il tuo locale non sprecando il budget Esterna: Eventi, Volantini, Cartoline, e Affissioni Marketing: Sostituisce la posta cartacea con rapide ed economiche Sponsorizzazioni: sponsorizzare la squadra di calcio, l oratorio o la mostra d arte è una tecnica antica ma sempre in voga WEB: Sito web, blog, banner, Social Network, Canali Tematici 46

47 COMUNICA COSTANTEMENTE Usa almeno 5 Canali Pubblicitari per più Campagne ANATRE O GALLINE? Le anatre depongono le loro uova in silenzio Le galline invece schiamazzano come impazzite Qual è la conseguenza? Tutto il mondo mangia uova di gallina Henry Ford 47

48 COMUNICA COSTANTEMENTE 5 passi per il Web Marketing 1. Crea la tua identità on Line 2. Raccogli i Contatti 3. Comunica l esistenza 4. Chiedi Feedback 5. Comunica con i Tuoi Contatti 48

49 COMUNICA COSTANTEMENTE Non essere noiosamente Standard 49

50 QUELLO CHE NON MISURI NON OTTIENI! 50

51 CONTROLLA I Vantaggi di un Sondaggio per il tuo Ristorante Migliorare il servizio Puoi chiedere ai tuoi clienti cosa pensano del servizio ai tavoli, della rapidità dei camerieri, del tempo di attesa tra una portata e la successiva Comprendere i gusti dei clienti Puoi comprendere se alcuni piatti sono poco graditi e perché, così da modificare il menù e renderlo più adeguato ai gusti dei miei clienti Conoscere le aspettative dei clienti Puoi sapere anche cosa si aspettano di trovare i tuoi clienti, cosa vorrebbero di nuovo nel servizio o nel menù in modo da proporre delle novità in linea con le loro aspettative Coinvolgere e Fidelizzare Puoi rendere il tuo cliente coinvolto e partecipe nelle attività 51

52 CONTROLLA Inizia sondando la tua presenza On-Line Cerca tra i principali Social Network cercando il nome del tuo Ristorante, naviga su siti, portali, community dedicate alla Ristorazione alla ricerca di commenti, recensioni sulla tua cucina ed i tuoi servizi: Per capire i motivi della critica o del disagio ed aggiustare il tiro Rispondere con gentilezza giustificando i propri errori o disattenzioni, magari proponendo soluzioni Dimostra di tenere in considerazione i pareri ed i consigli dei tuoi ospiti E i tuoi Concorrenti cosa fanno? 52

53 CONTROLLA Inizia sondando la tua presenza On-Line 53

54 IMPLEMENTA LA TUA IDENTITÀ Il triangolo del marketing dei servizi AZIENDA MKTG Interno Abilita la promessa MKTG Esterno Fai la promessa DIPENDENTI MKTG d Interazione Implementa la promessa CLIENTI 54

55 Presentazione scaricabile su

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