MORAIOLO CARATTERI VEGETATIVI E PRODUTTIVI. Albero Vigoria: Portamento della chioma: Densità della chioma: limitata assurgente mediamente densa
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- Giacinta Grilli
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1 Area di diffusione: principali areali olivicoli delle Regioni del centro Italia. In Umbria è la cultivar più diffusa ed è presente in tutte le zone olivicole.
2 8 CARATTERI VEGETATIVI E PRODUTTIVI Albero Vigoria: Portamento della chioma: Densità della chioma: limitata assurgente mediamente densa Ramo fruttifero Portamento: tendenzialmente eretto Lunghezza (cm ± ES..): corta ( 9,09 ±,9) Lunghezza degli internodi (cm ± ES..): media (,89 ± 0,6) Foglia Lunghezza (cm ± ES..): corta ( 4,84 ± 0,) Larghezza (cm ± ES..): media (,9 ± 0,) Forma: ellittica, ellittico-lanceolata Superficie della lamina (cm ± ES..): piccola (,9 ± 0,) Curvatura dell asse longitudinale della lamina: piana Profilo della lamina fogliare: piatta Angolo apicale: aperto Angolo basale: acuto Posizione della larghezza massima: centrale Colore della pagina superiore: verde scuro
3 9 Infiorescenza Struttura: Ramificazione: Lunghezza totale (cm ± ES..): Lunghezza del peduncolo (cm ± ES..): Larghezza massima (cm ± ES..): Numero di fiori (n ± ES..): rada elevata media (,8 ± 0,0) corta (0,4 ± 0,6) media (,9 ± 0,0) medio (,00 ±,) Frutto Lunghezza (cm ± ES..): Diametro massimo (cm ± ES..): Forma: Peso 00 drupe (g ± ES..): Simmetria: Posizione del diametro massimo: Forma dell apice: Forma della base: Cavità peduncolare: Epicarpo:.. Invaiatura: Evoluzione del colore: Consistenza della polpa: Evoluzione della consistenza della polpa: Rapporto polpa nocciolo: Resa in olio: Epoca di massima inoliazione: Cascola: corta (,9 ± 0,) stretto (,6 ± 0,) sferico-ovoidale basso (4,60 ± 6,0) simmetrico, talvolta leggermente asimmetrico centrale arrotondata, spesso con piccolo incavo appiattita, talvolta obliqua circolare, piccola, profonda leggermente pruinoso, liscio; lenticelle piccole, numerose, più evidenti nelle olive verdi, tendenti al concolore in quelle completamente pigmentate media, contemporanea e lenta verde scuro - rosso violaceo - nero medio-elevata in graduale e lenta diminuzione durante la maturazione medio-basso alta tardiva media e tardiva
4 40 Endocarpo Lunghezza (cm ± ES..): corta (, ± 0,) Diametro massimo (cm ± ES..): stretto-medio ( 0,6 ± 0,08) Forma: ovoidale Peso 00 noccioli (g ± ES..): basso (,86 ±,) Simmetria: simmetrico - leggermente asimmetrico Posizione del diametro massimo: centro-apicale Superficie: leggermente rugosa Solchi fibrovascolari: mediamente numerosi Andamento dei solchi fibrovascolari: longitudinale Profondità dei solchi fibrovascolari: media Forma della base: arrotondata Forma dell apice: arrotondata Terminazione dell apice: rostro breve 0 4 CARATTERISTICHE BIOLOGICHE ED AGRONOMICHE È autosterile, pertanto necessita di cultivar impollinatrice. Ha una fioritura sostanzialmente contemporanea a quella delle cultivar Frantoio e Leccino. Presenta un limitato aborto dell ovario (<%). Entra precocemente in fruttificazione ed ha una produttività elevata e costante. Ha una buona capacità di adattamento alle situazioni di limitata disponibilità idrica, che spesso si rilevano in alcune zone olivicole della Regione, caratterizzate da terreni poco profondi, sciolti e ricchi di scheletro. La sensibilità alle gelate invernali è elevata. La suscettibilità alla mosca è bassa, alla rogna è media e all occhio di pavone è elevata. L attitudine rizogena delle talee è media. CARATTERISTICHE QUALITATIVE DELL OLIO CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Fruttato:, Dolce: Amaro: Piccante: Colore: verde con riflessi gialli Punteggio panel test: 8, Giudizio panel test: Olio dal fruttato medio-intenso, di tipo verde. Al gusto equilibrato con buone sensazioni di amaro e piccante.
5 4 CARATTERISTICHE CHIMICHE Acidi grassi (% ± ES..) Acido palmitico:,66 ± 0,6 Acido palmitoleico: 0,98 ± 0,0 Acido stearico:,49 ± 0,09 Acido oleico:,89 ±,0 Acido linoleico:, ± 0,9 Acido linolenico: 0,68 ± 0,6 Acido arachico: 0, ± 0, Rapporti tra acidi grassi (n ± ES..) Oleico/palmitico: Oleico/palmitoleico: linolenico/palmitoleico: Insaturi/saturi: Polifenoli totali (mg/kg ± ES..): Clorofille totali (ppm ± ES..): 6,06 ± 0,4 8, ±,4 0,4 ± 0,,8 ± 0,8 64,60 ± 4,8 4,40 ±,9 Alcoli (mg/00g ± ES..) Alifatici Triterpenici C::,6 ± 0,84 Cicloartenolo:,4 ±, C:4:,4 ± 0,8 4-Metil-cicloartenolo: 9, ±,86 C:6:,06 ±, Citrostadienolo:,8 ±,8 C:8: 0, ± 0,46 Totale alifatici:,4 ±,4 Totale triterpenici: 4, ±,94 Totale alcoli:,4 ± 6, Steroli (% ± ES..) Colesterolo: 0,40 ± 0, ß-Sitosterolo: 8,6 ±, Colestanolo: 0, ± 0,8 Sitostanolo: 0,4 ± 0,8 Brassicasterolo: 0,06 ± 0,0 -Avenasterolo:,0 ±,98 Campesterolo:, ± 0,09,4 -Stigmastadienolo: 0,4 ± 0,9 Campestanolo: 0,9 ± 0,08 -Stigmastenolo: 0,9 ± 0,0 Stigmasterolo: 0,8 ± 0,08 -Avenasterolo: 0, ± 0,0 -Campesterolo:, ± 0, Eritrodiolo:,6 ± 0, Clerosterolo:, ± 0,09 Uvaolo: 0,8 ± 0,4 Area ß-Sitosterolo (% ± ES..): 9,0 ±,9 Rapporto ß-Sitosterolo/ -Avenasterolo (n ± ES..):,8 ±, Totale steroli (mg/00g ± ES..): 0, ± 4,48
6 4 G IUDIZIO D INSIEME SULLA QUALITÀ DELL OLIO Il punteggio del saggio organolettico è ottimo; il contenuto in polifenoli e clorofille totali è medio-elevato; il contenuto in acido oleico ed il rapporto acidi grassi insaturi/saturi sono medi; il contenuto in alcoli titerpenici è basso; il rapporto ß-Sitosterolo/ -Avenasterolo è elevato. In generale, le caratteristiche sensoriali e compositive esaminate evidenziano che l olio è di elevata qualità e presenta i requisiti necessari per essere valorizzato e commercializzato nelle migliori fasce di mercato. CONSIDERAZIONI PRATICHE Il periodo ottimale di raccolta, ai fini quantitativi della produzione, va da metà novembre ai primi di dicembre, quando gli indici di maturazione delle olive assumono i seguenti valori: cascola 0-%; indice di pigmentazione,-,6; contenuto in olio -4%; consistenza della polpa g/mm. La quantità di olio raccoglibile rimane alta fino a metà dicembre, ma il verificarsi di gelate può determinare uno scadimento qualitativo del prodotto. Le caratteristiche compositive e sensoriali dell olio, valutate alla fine di novembre, sono ad elevati livelli, per cui la cultivar consente il contemporaneo conseguimento della massima produzione e di un ottima qualità. La lavorabilità delle paste durante la spremitura, con il sistema di estrazione a pressione, è ottima. Le caratteristiche vegetative e produttive delle piante rendono la cultivar adatta per impianti a densità maggiore di quella tradizionale, con distanze di piantagione da m x4 a m 6x, con forma di allevamento a vaso o a monocono, su cui effettuare la raccolta agevolata con pettini pneumatici o meccanica con scuotitori da tronco. A causa della limitata pezzatura e dell elevata resistenza al distacco delle olive, i migliori risultati, sia con i pettini pneumatici che con gli scuotitori, si conseguono nella parte finale del periodo ottimale di raccolta indicato, quando la riduzione della resistenza al distacco rende più facile la disarticolazione dei frutti. La buona e costante produttività, l elevata inoliazione e l ottima qualità dell olio evidenziano la validità dell impiego di questa cultivar nei nuovi impianti. Data la buona capacità di adattamento a situazioni di limitata disponibilità idrica, la cultivar fornisce buoni risultati produttivi anche in terreni sciolti e/o ricchi di scheletro. In considerazione dell elevata sensibilità alle basse temperature, se ne sconsiglia l utilizzo in zone dove con frequenza si verificano gelate.
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