Ricettario: MARMELLATE E CONFETTURE! Ricetta di marmellata di rose. -Dosi per 4 persone: -Tempo richiesto: 40 min. INGREDIENTI: -Petali di rose 250gr

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Placido Casati
7 anni fa
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1 Ricettario: MARMELLATE E CONFETTURE! Ricetta di marmellata di rose. -Dosi per 4 persone: -Tempo richiesto: 40 min. INGREDIENTI: -Petali di rose 250gr -Zucchero 375gr -Limone 1/2 -Acqua 250ml

2 PREPARAZIONE: Lavare bene i petali di rosa ( prendere peli rossi ) ed eliminare la parte bianca dell'attaccatura. Tritarli grossolanamente e metterli in una scodella con la metà dello zucchero. Coprite e fate riposare due giorni. Sciogliete lo zucchero rimasto nell'acqua, aggiungete il limone ed infine lo zucchero con i petali. Portate lentamente ad ebollizione e cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.

3 MARMELLATA DI CEDRO. -Dosi per 4 persone: -Tempo richiesto: 30 min. INGREDINTI: -Zucchero 1Kg -Cedri 1Kg

4 PREPARAZIONE: Bucare con uno stuzzicadenti la buccia dei cedri senza andare in profondità, metterli in acqua fresca e abbondante e lasciarli per 3 giorni rinnovando spesso l'acqua. Tagliare ora i cedri a fettine sottili eliminando i semi, pesarli e metterli a cuocere con l'acqua in quantità uguale alla metà del loro peso. Dopo 10 minuti unire lo zucchero che avrà lo stesso peso dei cedri puliti. Mescolare spesso per evitare che lo zucchero attacchi sul fondo e levare dal fuoco quando avrà preso la giusta consistenza. Quando la marmellata si sarà raffreddata. Invasare.

Tagliare ora i cedri a fettine sottili eliminando i semi, pesarli e metterli a cuocere con l'acqua in quantità uguale alla metà del loro peso.

5 AZUKI Conosciuti anche con il nome di fagioli mung o soia verde, infatti, i fagioli azuki verdi sono una fonte proteica di straordinaria importanza e, soprattutto per chi non mangia carne, un sostituto eccezionale all interno di uno stile alimentare che risulti il più sano ed equilibrato possibile. Ricchi di proteine,(contro il colesterolo), lipidi e fitoestrogeni (in grado di combattere osteoporosi e menopausa), i fagioli verdi azuki sono dunque una costituente importantissima della dieta ed è un peccato che siano così poco conosciuti. Vedremo, dunque, in questo articolo, quali sono nel dettaglio le proprietà dei fagioli azuki verdi, come essi possono essere utilizzati in cucina e quali benefici apportano al nostro organismo.

Ricchi di proteine,(contro il colesterolo), lipidi e fitoestrogeni (in grado di combattere osteoporosi e menopausa), i fagioli verdi azuki sono dunque una costituente importantissima

6 MARMELLATA DI AZUKI: -DOSI PER 4 PERSONE: -TEMPO RICHIESTO: 30min. INGREDIENTI: -Azuki secchi 300gr -Zucchero 400gr Preparazione: Lavare e lasciare a bagno nell'acqua gli azuki una notte. Dopo averli sgocciolati metterli in una pentola, coprirli con l'acqua e bollirli. Scolarli e ripetere l operazione per 3 volte (serve a togliere il sapore amaro). Ricoprire di nuovo quasi completamente di acqua, e aggiungere lo zucchero. Bollire e mescolare con cura togliendo man mano la schiuma che si formerà in superficie. Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente. Rimettere sul fuoco e, appena inizia a bollire, mescolare nello stesso senso finché il composto non diventa cremoso. Quindi togliere dal fuoco, versare Tsubuan in un contenitore e far raffreddare.

Ricoprire di nuovo quasi completamente di acqua, e aggiungere lo zucchero. Bollire e mescolare con cura togliendo man mano la schiuma che si formerà in superficie.

7 MARMELLATA DI FRAGOLE Ingredienti Fragole 500 gr» Zucchero 500 gr» Acido Salicilico 1 gr» Acqua

8 Preparazione Pulire, lavare e asciugare le fragole. In una pentola mettere un'uguale quantità di zucchero e di fragole più un bicchiere d'acqua. Lasciar cuocere lentamente sempre girando con un cucchiaio di legno poi quando la marmellata avrà preso la giusta consistenza, toglierla dal fuoco aggiungendo l'acido salicilico (che acquisterete in farmacia) quando la marmellata è ancora calda. Lasciarla raffreddare poi metterla nei vasi di vetro e chiudere ermeticamente.

Lasciar cuocere lentamente sempre girando con un cucchiaio di legno poi quando la marmellata avrà preso la giusta

9 MARMELLATA DI FICHI AL CIOCCOLATO Dosi per: 4 persone Tempo Richiesto: 90 min Ingredienti» Fichi 1 kg» Zucchero Di Canna 400 gr» Cacao 1 cucchiaio

10 Preparazione Sbucciare i fichi e tagliarli a pezzi. Metterli in una pentola con il succo di limone e lo zucchero. Far cuocere mescolando spesso la marmellata, per evitare che attacchi al fondo della pentola. Quando la marmellata si sarà ben asciugata e avrà raggiunto la giusta consistenza (almeno 1 ora), incorporare il cacao e farlo sciogliere bene mescolando per qualche minuto. Togliere dal fuoco e invasare. Avvitare i tappi. Una volta raffreddati nei vasi si formerà il sottovuoto.

Quando la marmellata si sarà ben asciugata e avrà raggiunto la giusta consistenza (almeno 1 ora), incorporare il cacao e

11 MARMELLATA DI ARANCE Dosi per: 4 persone Tempo Richiesto: 120 min Ingredienti» Arance 12» Limone 1» Rum 4 cucchiai» Zucchero stesso peso delle arance» Acido Salicilico 1 gr per kg di marmellata

12 Preparazione Scegliere dodici belle arance ben mature, sforacchiarne la scorza con le punte di una forchetta e metterle a bagno in acqua fredda per tre giorni cambiando l'acqua due volte al giorno. Il quarto giorno tagliatele a fettine sottilissime scartando naturalmente i semi. Pesatele e mettetele al fuoco con tant'acqua pari alla metà del peso delle arance. Dopo dieci minuti di cottura a bollore aggiungere un limone tagliato a fettine sottili e privato dei semi. Unire lo zucchero dello stesso peso delle arance e continuare a rimescolare. sino a quando il composto non avrà ripreso il bollore. Per accertare la cottura mettere un cucchiaio di marmellata su di un piatto, inclinarlo e se scorrerà a stento, vorrà dire che è pronta. Aggiungere l'antifermentativo e quattro cucchiai di rhum. Versarla nei vasetti e chiudere ermeticamente.

Dopo dieci minuti di cottura a bollore aggiungere un limone tagliato a fettine sottili e privato dei semi. Unire lo zucchero dello stesso peso delle arance e continuare a rimescolare.

13 MARMELLATA DI MIRTILLI Ingredienti» Mirtilli 500 gr» Zucchero 500 gr» Acido Salicilico 1 gr

14 Preparazione Lavare e lasciar asciugare i mirtilli. Metterli in una pentola con lo zucchero, che avrà lo stesso peso dei frutti, lasciar cuocere lentamente continuando a girare. Quando la marmellata avrà raggiunto la consistenza desiderata, toglierla dal fuoco e mettere l'antifermentativo facendolo sciogliere in un cucchiaino di confettura. Mettere il tutto nei vasi di vetro e chiudere ermeticamente.

15 MARMELLATA DI BANANE Ingredienti» Banane 850 gr» Mele 150 gr» Zucchero 500 gr» Acqua q.b.

16 Preparazione Usare solo banane molto mature e mele renette. Sbucciare sia le banane che le mele e tagliarle a fettine, metterle al fuoco con pochissima acqua mescolare spesso e, quando la frutta sarà quasi spappolata, aggiungere lo zucchero Cuocere ancora per circa un'ora, quindi invasare.

fuoco con pochissima acqua mescolare spesso e, quando la frutta sarà

17 MARMELLATA DI ALBICOCCHE Dosi per: 4 persone Tempo Richiesto: 60 min. Ingredienti» Albicocche 1 kg» Zucchero 500 gr» Succo Di Limone q.b

18 Preparazione Pulite le albicocche, togliete il nocciolo e tagliatele a pezzetti. Pesatele e mettetele in una terrina con lo zucchero e un po' di succo di limone. Mescolate e lasciate macerare per una notte. Versate tutto in una pentola e cuocete a fuoco medio fino alla giusta consistenza. Versate nei vasi a vite ben puliti e sterilizzati, chiudeteli e fateli raffreddare capovolti.

Mescolate e lasciate macerare per una notte.

19 MARMELLATA DI LAMPONI Dosi per: 4 persone Tempo Richiesto: 30 min Ingredienti» lamponi 1 kg» acqua 500 gr»zucchero q.b

20 Preparazione Lavare i lamponi in tanta acqua fresca e farli subito scolare. Metterli in una terrina e mescolare con lo zucchero, quindi lasciarli per 12 ore a riposare. Il giorno dopo porli al fuoco, mescolare spesso, e quando la marmellata avrà preso la giusta consistenza lasciarla raffreddare, quindi invasare.

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