DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO Servizio Igiene della Nutrizione TABELLA INVERNALE PER L ASILO NIDO

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1 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO Servizio Igiene della Nutrizione TABELLA INVERNALE PER L ASILO NIDO 1 Settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Pasta al pomodoro Minestra di riso e patate Pasta con ricotta Pasta al pomodoro Risotto alla parmigiana MENU A Petti di pollo al latte Piccatine al limone e spinaci Frittata con verdura Sogliola al forno Piselli e carote Zucchine al gratin Zucca Cornetti MERENDA BLU MERENDA BLU MERENDA VERDE Merenda MENU B Merenda MENU C Merenda Risotto giallo Involtini di tacchino Cavolfiore MERENDA BLU Minestrina di piselli Bocconcini di carne Zucchine MERENDA BLU Polenta con bocconcini di pollo in crema di verdura e pomodoro Minestra di verdura Sformato di formaggio e patate Minestra di julienne di carote, sedano e porri con pastina Crocchette d uovo Spinaci Pasta al pomodoro Crocchette di pesce MERENDA BLU MERENDA VERDE Pasta con verdura Arrosto morbido di carne Farfalline al pomodoro Ricotta con spinaci MENU D Risotto al prezzemolo Parmigiano Reggiano Merenda Nota bene: NON UTILIZZARE SALE Maccheroncini al tuorlo d uovo e prosciutto Zucchine Passato di verdura con riso Pesce in umido con patate MERENDA BLU MERENDA VERDE In caso di necessità è possibile:frullare la carne e la verdura e prolungare la cottura della pasta o del riso Piatti i cui ingredienti si possono scorporare Si auspica la sostituzione del secondo piatto con pesce di mare cucinato al forno utilizzando la grammatura indicata in tabella E possibile sostituire la verdura con altra verdura di stagione (no patate e legumi) con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

2 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO Servizio Igiene della Nutrizione TABELLA INVERNALE PER L ASILO NIDO 2 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Pennette al pomodoro e Minestrina di piselli Polenta con Conchigliette con Risotto al prezzemolo basilico Pesce al forno Bocconcini di pollo in lenticchie Frittata con prosciutto MENU A Parmigiano Reggiano con crema di verdura e Julienne di finocchi e biete pomodoro zucchine gratinate Merenda MERENDA BLU MERENDA GIALLA MERENDA VERDE Risotto con verdura Pasta con zucchine Passato di verdura Pasta con ceci Maccheroncini alla massaia Fior di latte con cornetti Pesce in umido con pastina Omelette con ricotta e MENU B Spinaci Fesa di tacchino al latte spinaci Patate e verdura Insalata mista Merenda MERENDA BLU MERENDA GIALLA MERENDA VERDE Minestra di julienne di Pasta al pomodoro Risotto con verdura Crema di piselli Maccheroncini al carote, sedano e porri con Pesce al forno Arrosto morbido di carne Lonza al limone tuorlo d uovo e MENU C riso Zucca Insalata prosciutto Torta di ricotta e Cavolfiore spinaci Merenda MERENDA BLU MERENDA GIALLA MERENDA VERDE Nota bene: NON UTILIZZARE SALE In caso di necessità è possibile:frullare la carne e la verdura e prolungare la cottura della pasta o del riso Piatti i cui ingredienti si possono scorporare E possibile sostituire la verdura con altra verdura di stagione (no patate e legumi) con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

3 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO Servizio Igiene della Nutrizione TABELLA INVERNALE PER L ASILO NIDO 3 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A MENU B Risotto giallo Torta salata Maccheroncini in crema di verdura Carne alla pizzaiola Patate e cornetti in insalata Merenda MERENDA BLU Torta con formaggio e Pasta al pomodoro spinaci Scaloppine di pollo Zucca Merenda MERENDA BLU Farfalline all olio Risotto con zucchine Parmigiano Reggiano con Arrosto morbido di biete tacchino Merenda MERENDA BLU MENU C Fusilli al sugo di verdura Petto di tacchino al limone Zucchine al gratin Riso con piselli Crocchette d uovo con verdura Zucca Gnocchi di semolino Merluzzo al pomodoro MERENDA BLU MERENDA VERDE Risotto con asparagi Arrosto di lonza Minestra di julienne di carote, sedano e porri con riso Omelette ripiene di ricotta e spinaci Pasta alla crema di sogliola MERENDA BLU MERENDA VERDE Polenta con bocconcini di carne in crema di verdura e pomodoro Nota bene: NON UTILIZZARE SALE In caso di necessità è possibile:frullare la carne e la verdura e prolungare la cottura della pasta o del riso Piatti i cui ingredienti si possono scorporare E possibile sostituire la verdura con altra verdura di stagione (no patate e legumi) Si auspica la sostituzione del secondo piatto con 100 gr. di pesce di mare cucinato al forno con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina Maccheroncini al pomodoro Uovo sodo Zucchine Minestrina delicata Crocchette di pesce Cornetti MERENDA BLU MERENDA VERDE

4 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO Servizio Igiene della Nutrizione TABELLA INVERNALE PER L ASILO NIDO 4 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Polenta e lenticchie Minestra di julienne di Minestrina delicata Passato di verdura carote, sedano e porri con Crocchette di pesce Pizza di patate pastina Bocconcini di pollo con verdura MENU B Bocconcini di tacchino con verdura Patate in insalata Merenda MERENDA GIALLA MERENDA BLU MERENDA BLU Pasta e ceci Risotto alla parmigiana Penne al pomodoro Gnocchi alla romana Riso all inglese Fesa di tacchino al forno Arrosto di lonza Nasello al forno Spezzatino tenero Insalata Zucchine Biete Merenda MERENDA GIALLA MERENDA BLU MERENDA BLU Conchigliette con Risotto alla crema di Fusilli agli aromi Minestra d orzo Polenta con arrosto piselli spinaci Pesce al forno Formaggio fresco morbido di carne Julienne di carote e Scaloppina di tacchino Spinaci e patate zucchine gratinate Insalata MENU C Merenda MERENDA GIALLA MERENDA BLU MERENDA BLU Passato di verdura MENU D Pizza margherita Merenda Nota bene: NON UTILIZZARE SALE con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina In caso di necessità è possibile:frullare la carne e la verdura e prolungare la cottura della pasta o del riso Piatti i cui ingredienti si possono scorporare E possibile sostituire la verdura con altra verdura di stagione (no patate e legumi)

5 MERENDE 1 / 3 anni MERENDA VERDE Yogurt con frutta yogurt al naturale g 75 (circa ½ vasetto) Lo yogurt può essere sostituito con il latte intero g 75o ricotta fresca di vacca g 30 o di capra g 30 frutta di stagione g 50 ( grande quanto mezza pallina da tennis) di stagione o spremuta fresca di agrumi utilizzando la medesima grammatura Latte con fette biscottate e confettura extra latte intero g 50 confettura extra g 10 ( 1 cucchiaio da minestra) fette biscottate g 10 ( circa n 1) Lo yogurt può essere sostituito con il latte intero g 50 o ricotta fresca di vacca g 20 o di capra g 20 Le fette biscottate possono essere sostituite con pane comune g 10 o gallette di cereali g 10 (quasi due gallette) Saltuariamente con biscotti secchi (*) g 10 o fiocchi di cereali g 10 (*) Si consiglia di leggere attentamente l etichetta del prodotto cercando di privilegiare biscotti prodotti con olio di mais, girasole, oliva, arachide e di evitare quelli ottenuti con olio di palma od olii non meglio specificati.(es. oli io grassi vegetali)

6 MERENDA BLU Yogurt con frutta e fette biscottate yogurt al naturale g 50 (circa ½ vasetto) frutta di stagione g 50 (grande quanto mezza pallina da tennis) Lo yogurt può essere sostituito con il latte intero g 50 o ricotta fresca di vacca g 20 o di capra g 20e viceversa di stagione o spremuta fresca di agrumi utilizzando la medesima grammatura fette biscottate g 10 ( circa n 1) Le fette biscottate possono essere sostituite con pane comune g 10 o gallette di cereali g 10 (quasi due gallette) Saltuariamente con biscotti secchi (*) g 10 o fiocchi di cereali g 10 (*) Si consiglia di leggere attentamente l etichetta del prodotto cercando di privilegiare biscotti prodotti con olio di mais, girasole, oliva, arachide e di evitare quelli ottenuti con olio di palma od olii non meglio specificati.(es. oli io grassi vegetali) MERENDA GIALLA ARANCIO e biscotti secchi frutta di stagione g 50 (grande quanto mezza pallina da tennis) di stagione o spremuta fresca di agrumi utilizzando la medesima grammatura biscotti secchi g 15 (circa n 2/3) I biscotti secchi possono essere sostituiti con fiocchi di cereali g 15 fette biscottate g 15(circa 1 ½) pane comune g 15 o gallette di cereali g 15 (2 gallette) (*) Si consiglia di leggere attentamente l etichetta del prodotto cercando di privilegiare biscotti prodotti con olio di mais, girasole, oliva, arachide e di evitare quelli ottenuti con olio di palma od olii non meglio specificati.(es. oli io grassi vegetali) )

7 Merende che si possono consumare una volta al mese (ogni ricetta corrisponde ad una torta da 10 porzioni) Torta allo yogurt Torta di pere o mele farina tipo 0 g 150 zucchero g 50 olio g 20 yogurt intero g 130 succo di frutta privo di zucchero aggiunto g 130 lievito qb farina tipo 0 g 150 zucchero g 50 olio g 20 yogurt intero g 130 mela g 300 succo di frutta privo di zucchero aggiunto g 130 lievito qb

8 ASILO NIDO 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Pasta g 40, Riso g 30, patate Pasta g 45, Pasta g 50, Riso g 50, pelati g 50, g 60, spinaci g 40, pelati g 30, Pollo g 50, latte intero g 50, Piselli (*) g 20, carote g 40, g 20. g 100. Manzo g 50, limone qb. Zucchine g 50, olio g 3, burro g 3, g 20. g 100. ricotta g 50, olio g 10, farina g 5, latte intero g 50. g 30, g 20. g 100. Uovo n 1, verdura g 25 Zucca g 50, g 20. g 100 brodo vegetale q.b. Sogliola g 50, olio g 5, brodo vegetale q.b Cornetti g 50, g 20. g 100. Menu B Riso g 45, brodo veg. qb., zafferano qb Tacchino g 50, salvia qb, Cavolfiore g 40, g 20. g 100. Farina mais g 45, pollo g 50, pelati g 30, verdura mista g 50, olio g 15. g 20. g 100. Riso g 20, verdura g 30, olio g 10. Patate g 100, zucchini g 30, mozzarella g 30, g 20. g 100 Pastina g 40, carote, sedano, porri g 20, Uovo 1, patata 40, pangrattato qb. Spinaci g 30, g 20. g 100. Pasta g 40 pelati q.b., patate g 30 pangrattato g 5,uovo g 6 (1 uovo ogni 10 bimbi) g 50, g 20 g 100. Menu C Pastina g 35, piselli (*) g 20, carote, cipolla q.b., Manzo g 50, pelati g 20, Zucchine g 40, g g 25. Pasta g 45, grana g 5, verdura mista g 30 Tacchino g 50, latte intero g 50, br.veg.q.b. g 50, g 20. g 100 Pasta g 45, pomodoro g 20, olio g 10, grana g 10 Ricotta g 50, spinaci g 50, g 20. g 100. Pasta g 50, tuorlo d uovo n 1, prosc. cotto al naturale g 10. Zucchine g 50, g 20. g 100. Riso g 30, patate g 20, piselli (*) g 10, carote g 10, sedano g 15, cavolfiore g 15, olio g 10, pelati g 30, patate g 60 g 20. g 100. Menù D Riso g 45, prezzemolo e br. veg. qb. Parmigiano Reggiano g 25. g 50, g 20. g 100 Nota bene: Il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati E possibile presentare gli ingredienti separatamente con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

9 ASILO NIDO 2 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Pasta g 45, Riso g 35, Farina mais g 45, Pasta g 40, Riso g 45, olio pelati g 30, piselli (*) g 25, pollo g 50, pelati lenticchie secche g 5, brodo basilico q.b., Parmigiano Reggiano g 25 Biete g 30, g 20 g 100 carota e cipolla qb, pelati g 20, g 50, g 30. g 100. g 30, verdura mista g 50, olio g 15. g 20. g , olio g 10, grana g 10. Zucchine g 20, finocchi g 20, latte intero g 35, farina qb. g 20 g 100 vegetale, prezzemolo q.b. Uovo g 60, prosc. cotto al naturale g 10. g 60, olio g 10. g 20. g 100 Menu B Riso g 45, verdura g 30, brodo vegetale q.b. Fior di latte g 30. Cornetti g 50, g 20 g 100 Pasta g 50 zucchine g 25, pelati g 20 Spinaci g 30, g 20 g 100 Verdura mista g 30, patate g 40, piselli (*)g 10, pasta g 20, Fesa tacchino g 50, latte intero g 50 Patate g 60,verdura mista g 50, olio g 10 g 20 g 100 Pasta g 40, ceci secchi g 30, olio g 10, grana g 10. g 50, g 20. g 100 Pasta g 40, pomodoro, sedano, prezzemolo, carota g 50,. Uovo n 1/2, ricotta g 30, spinaci g 40, olio g 5. Insalata mista g 30, g 20. g 100 Menu C Riso g 40, carote,sedano, porri g 20, Uovo mezzo, ricotta g 40, spinaci g 30, g 20 g 100. Pasta g 50 pelati g 25, Pesce g 50 pangrattato qb. Zucca g 50 g 20 g 100 Riso g 50, verdura g 30, cipolla g 10, grana g 5, brodo vegetale q.b. Manzo g 50, latte intero g 50, br. veg. qb. g 50, olio g 10 g 20 g 100 Piselli (*) g 60, olio g 5, grana g 5, patate g 140, cipolla g 10, verdura mista g 10. Lonza g 30, Lattuga g 30, g 30. g 100 Pasta g 50, tuorlo d uovo n 1, prosc. cotto al naturale g 10. Cavolfiore g 50, g 20. g 100. Nota bene: Il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati E possibile presentare gli ingredienti separatamente con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

10 ASILO NIDO 1-3 anni 3 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Riso g 45, Pasta g 30, Fusilli g 45, Riso g 35, Semolino g 50, olio g 4, grana sedano,carote, pelati g 30, brodo vegetale qb, g 5, cipolla e zafferano qb, brodo veg. qb. Ricotta g 50, biete g 50, pangrattato qb. g 30, g 20 g 100 cipolle, zucca g 40, cavolfiore g 10, brodo veg. qb, grana g 10. Manzo g 50, pelati g 25. Patate g 60, cornetti g 50, g 20. g 100. grana g 5, verdura mista g 30. Tacchino g 50, farina g 5, limone qb. Zucchine g 50, olio g 3, burro g 3, g 20. g 100 piselli (*) g 25, cipolla,brodo veg. qb, Uovo n 1, grana g 5, pangrattato qb., patate gr.40 verdura mista qb. Zucca g 50, g 20. g 100. grana g 5, pelati g 20, g 50, g 20. g 100 Menu B Spinaci g 100, uovo g 10, farina g 15 Parmigiano reggiano g 20, ricotta g 15 olio g 10g, pangrattato 10g. g 50. g 100 Pasta g 45, pelati g 30. Petto di pollo g 50, farina, limone qb. Zucca g 50, g 20. g 100. Riso g 45, grana g 10, cipolle qb, brodo veg. qb, asparagi g 20 Lonza g 50. g 30, g 20. g 100. Riso g 40, carote, sedano, porri g 20, Uovo ½, ricotta g 40, spinaci g 30, g 20. g 100. Pasta g 50, pelati g 30, sogliola g 50. g 50, olio g 10. g 20. g 100. Menu C Pasta g 45, Parmigiano Reggiano g 25 Biete g 50, g 20. g 100. Riso g 45, zucchine g 30, olio g 5, brodo vegetale q.b. Petto tacchino g 50, latte intero g 50 brodo veg. q.b. g 50 olio g 10 g 20. g 100. Farina mais g 45, manzo g 50, pelati g 30, verdura mista g 50, olio g 15. g 20. g 100. Nota bene: Il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati E possibile presentare gli ingredienti separatamente Pasta g 50, pelati g 25, olio g 3. Uovo n 1, olio g 4. Zucchini g 50, olio g 3. g 20. g 100. Riso g 30, patate g 60, brodo vegetale, prezzemolo q.b patate gr.30, uovo g 6 (1 uovo ogni 10 bimbi) pangrattato g 5 Cornetti g 50, g 20. g 100. con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

11 ASILO NIDO Menu A 4 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Farina di mais Riso g 35, Riso g 30, Verdura mista Petto tacchino g 40, latte intero carote, sedano, g 60, br. veg. g 40, verdura g 50, lenticchie porri g 25,olio qb,olio g 7. mista g 50, secche g 30, g 5, grana g 10. patate g 60, Patate g 150, olio g 10 Petto pollo brodo vegetale, farina tipo 0 Patate g 200, olio g 10 g 50, pelati prezzemolo q.b g 5, latte intero olio g 10. g 40, g 30, verdura g 10, olio g 8, g 30 mista g 60, patate mozzarella g 100 g 20 olio g 10. gr.30, uovo g 6 g 30, pelati g 100 g 30 pangrattato g 5 g 50, g 100 g 50, g 20. g 20. g 100. g 100 Menu B Pasta g 40, ceci secchi g 20, Tacchino g 25, Insalata g 30, g 20. g 100 Riso g 45, olio g 5, grana g 10, brodo veg. qb Lonza g 50, brodo vegetale, Zucchini g 50, g 20 g 100 Pasta g 50 pelati g 30, aromi q.b. Biete g 40, g 20 g 100 Latte parz.screm. g 60,semolino g 45, uovo g 10, (1 uovo ogni 8 bimbi) burro g 5, grana g 6, olio g 7 g 50, olio g 7 g 30 g 100 Riso g 40, Petto di pollo g 35, piselli (*) g 15, patate g 20, latte p.s. g 10 g 40 g 20 g 100 Menu C Pasta g 45, piselli (*) g 60, olio g 10 Zucchine g 30, carote, g 20, latte intero g 25, grana g 5, farina g 5. g25 g 100 Riso g 45, spinaci g 30, grana g 10, cipolla, brodo veg. qb Tacchino g 50, brodo veg. qb. farina. q.b. Insalata g 50, g 20 g 100 Pasta g 50 aromi qb. g 40, g 20 g 100 Orzo perlato g 25, carote e sedano g 25, patate g 40, grana g 10 Ricotta g 50 Spinaci g 30, patate g 30, g 20 g 100 Farina mais g 45, manzo g 50, pelati g 30, verdura mista g 50, olio g 15. g 20. g 100. Menù D Verdura mista g 60, olio g 7, br. veg. qb. Farina tipo 0 g 40, pelati g 30, mozzarella g 40, olio g 8, origano qb. g 15. g 100. Nota bene: Il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati E possibile presentare gli ingredienti separatamente con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

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