BASI DI PASTICCERIA VEGANA D O L C I «N A T U R A L M E N T E» B U O N I

Transcript

1 BASI DI PASTICCERIA VEGANA D O L C I «N A T U R A L M E N T E» B U O N I

2 CREMA PASTICCERA 1 litro di latte di soia 250 g. di zucchero di canna 100 g. di farina 00 50/80 g fecola di patate buccia di limone 1 bustina di vaniglia In un casseruola portare a ebollizione il latte di soia. Mettere in una ciotola la farina e lo zucchero e miscelarli con una frusta. Versare poco alla volta il latte di soia bollente e mescolare bene con la frusta. Riversare il composto nella casseruola, unire la buccia di limone e la vaniglia e cuocere a fiamma bassa fino a raggiungere la giusta consistenza.

3 PAN DI SPAGNA 180 g di farina tipo 2 o tipo 0 70 g di fecola 50 g di margarina di soia (o altra margarina vegetale o olio di mais) 200 g di zucchero di canna bio 150/200 ml di latte di soia 1 bustina di lievito per dolci Buccia di arancia e limone grattugiata 1 bustina vanillina o aroma mandorle Fondere la margarina a fuoco bassissimo, aggiungere lo zucchero e mescolare molto bene con una frusta; in alternativa sostituire la margarina con 50 ml di olio di mais; Unire la farina precedentemente setacciata e mescolata alla fecola e rimestare con una frusta, unire la vanillina e la buccia di limone. Versare il latte a filo e continuare a girare; aggiungere il lievito e amalgamare bene per evitare la formazione di grumi. Mettere il composto in una tortiera foderata con carta forno e cuocere a 180 per 35/45 minuti. Per guarnire si possono utilizzare marmellata, panna di soia montata (tipo soyatoo), cioccolato fondente, crema pasticcera vegan ecc.; tagliato a fette orizzontali e bagnato con caffè o liquore può essere la base per il tiramisù o lo zuccotto.

4 PASTA FROLLA 500 g di farina tipo 0 o tipo g di zucchero (preferibilmente di canna perchè dà colore) 250 g di margarina vegetale o in alternativa olio di semi di mais latte di soia freddo q.b. un pizzico di sale vanillina e scorza di limone grattugiata Mescolare lo zucchero, la farina e la margarina fredda in modo da ottenere un impasto sabbioso, aggiungere un pizzico di sale, la vanillina e la scorza di limone grattugiata. Impastare bene per avere un impasto omogeneo, aggiungendo se necessario poco latte di soia freddo. Tenere la pasta in frigorifero per circa mezz ora avvolta in un canovaccio. Stendere l impasto, porlo in una teglia e farcire a piacere, cuocere per 30/40 minuti a 180.

5 TORTA SACHER VEGANA 400 g di farina tipo g di margarina vegetale o olio di mais 80 g di panna di soia 240 g di zucchero di canna 200 g di cioccolato fondente 400 ml di latte di soia 200 g di confettura di albicocche n. 4 cucchiai di cacao amaro n. 1 bustina di lievito per dolci Procedimento: Lavorare lo zucchero con 120 g di margarina e ottenere una crema omogenea. Unire una parte della farina e amalgamare delicatamente con un po di latte di soia, unire la farina rimanente e versare un altra parte di latte. Aggiungere setacciandolo il cacao in polvere e versare la restante parte del latte, unire il lievito e un po di cioccolato fondente grattugiato. Versare l'impasto in una teglia foderata con carta forno e infornare a 180 C per circa 40/45 minuti. Sformare il dolce, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a metà formando due dischi; fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna di soia. Spalmare sul disco inferiore la confettura, ricoprirlo con l altro disco e spalmare completamente la torta con la glassa di cioccolato, riporre in frigo per circa un paio di ore.

6 TORTA SBRISOLONA 250 g di farina g di farina di mais rimacinata 280 g di farina di nocciole 200 g di zucchero di canna (per ottenere una pasta più colorata) 300 g di margarina vegetale 80 g di granella di nocciole latte di soia freddo q.b. un pizzico di sale vanillina e scorza di limone grattugiata Mettere sul tavolo le farine e mescolarle accuratamente, aggiungere la margarina a piccoli pezzi, lo zucchero, gli aromi e impastare con la punta delle dita. Unire la granella di nocciole e proseguire la lavorazione sbriciolando l impasto con le mani. Disporre le briciole in una tortiera foderata con la carta forno formando una massa alta poco più di un centimetro, pressare leggermente per uniformare la superficie e cuocere in forno per minuti a 180 circa.

7 GELATO BASE VEGANO per 4 persone 200 g di latte di soia/riso/mandorle 200 g di panna vegetale 100% 70/100 g di zucchero di canna 1 cucchiaino di vaniglia o vanillina È consigliabile portare a bollore il latte con lo zucchero affinché si sciolga completamente, unire la panna e la vaniglia, mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi. Raffreddare la miscela per almeno 4/5 ore (fase di maturazione) e trascorse le ore di raffreddamento, versare il composto ottenuto nella gelatiera e lasciar mantecare fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

8 TIRAMISÙ VEGANO 1 pan di spagna di media grandezza 200 ml di caffè ristretto aromatizzato con bagna di pasticceria naturale 200 g panna di soia da montare (es. Soyatoo) 250 g di crema pasticcera 70 g di cacao amaro Mescolare la crema pasticcera e la panna vegan montata. Tagliare il pan di spagna a fette dello spessore di circa 1 cm Formare un primo strato di fette in una pirofila nappata con un leggero strato di crema. Inzuppare le fette di pan di spagna con il caffè diluito con una bagna naturale per dolci (acqua, zucchero di canna bio, buccia di arancia e limone, cannella, chiodi di garofano) Coprire con un abbondante strato di crema e completare con altre di fette di pan di spagna, crema e infine il cacao. Riporre in frigorifero per qualche ora prima di servire. Note Con queste dosi si prepara un dolce per 8-10 persone In alternativa è possibile servire il tiramisù in coppa. In tal caso tagliare il pan di spagna a strati e con un tagliapasta della stessa dimensione della coppa ricavare dei dischi. Per la composizione del dolce procedere allo stesso modo del dolce assemblato nella pirofila.

9 GELATO VEGANO AL CIOCCOLATO 50 g di cacao amaro 25 g di destrosio 5 g di farina di carrube 10 g di inulina 500 ml di latte di soia 250 ml di panna vegetale 150 g di zucchero di canna Procedimento In una casseruola, versare il latte di soia, la panna vegetale, il destrosio e lo zucchero di canna. Rimescolare accuratamente il composto e aggiungere la farina di semi di carrube. Riscaldare la miscela, controllando la temperatura: raggiunti i 45 C, aggiungere l inulina. Continuare a mescolare e aggiungere poco alla volta il cacao amaro precedentemente setacciato. Raffreddare la miscela nell abbattitore di temperatura e attendere la fase di maturazione. Versare la miscela nel mantecatore e lavorare fino al raggiungimento della consistenza desiderata Note Si può procedere allo stesso modo del gelato al cioccolato per la preparazione del gelato vegano base. L inulina funziona molto bene come sostituito del grasso nei gelati e si può acquistare nelle erboristerie.