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1 STUDIO DI SETTORE VM21D ATTIVITÀ COMMERCIO ALL INGROSSO DI CARNE FRESCA, CONGELATA E SURGELATA Luglio 2011

2 PREMESSA L evoluzione dello Studio di Settore UM21D Commercio all ingrosso di carni, è stata condotta analizzando i modelli per la comunicazione dei dati rilevanti ai fini dell applicazione degli studi di settore per il periodo d imposta I contribuenti interessati sono risultati pari a Nella prima fase di analisi 222 contribuenti sono stati scartati in quanto, pur tenuti alla compilazione dei modelli, non risultano utilizzabili nelle successive fasi di elaborazione dello studio di settore (cessazione di attività, situazioni di non normale svolgimento dell attività, contribuenti forfettari, ecc.). Sui modelli studi di settore della restante platea sono state condotte analisi statistiche per rilevare la completezza, la correttezza e la coerenza delle informazioni in essi contenute. Tali analisi hanno comportato, ai fini della definizione del campione dello studio, lo scarto di ulteriori 154 posizioni. A seguito degli scarti effettuati, il numero dei contribuenti oggetto delle successive analisi è stato pari a Distribuzione dei contribuenti per Forma Giuridica Numero % sugli elaborati Persone fisiche ,69 Società di persone ,36 Società di capitali, enti commerciali e non ,95 2

3 INQUADRAMENTO GENERALE I gruppi omogenei sono stati individuati sulla base dei seguenti fattori: acquisto da imprese estere (importazione); tipologia di vendita; tipologia di offerta. Il primo fattore ha permesso di individuare quelle imprese che per lo più acquistano da imprese estere (importazione) (cluster 7). La tipologia di vendita ha consentito di distinguere quelle imprese che effettuano prevalentemente vendita sul territorio (senza venditori e/o agenti) (cluster 1, 3, 5 e 6), vendita sul territorio indiretta (tramite venditori e/o agenti) (cluster 8), piuttosto che vendita sul territorio tramite telefono, fax, on line, ecc. (cluster 4), da quelle con vendita al banco o a libero servizio (cash&carry) (cluster 2). La tipologia di offerta ha permesso di contraddistinguere quelle imprese che presentano una particolare focalizzazione dell assortimento (cluster 1, 3 e 5). Nelle successive descrizioni dei cluster emersi dall analisi, salvo segnalazione contraria, l indicazione di valori numerici riguarda valori medi. DESCRIZIONE ECONOMICA DEI CLUSTER Cluster 1 - Ingrossi che effettuano in prevalenza vendita sul territorio (senza venditori e/o agenti) per lo più di carne bovina Numerosità: 478 A questo cluster appartengono per lo più imprese che effettuano in prevalenza vendita sul territorio diretta (senza venditori e/o agenti) (95% dei ricavi nel 96% dei casi), inoltre, nel 6% dei casi ingrossi che operano in tentata vendita e/o porta a porta (78% dei ricavi); l offerta comprende per lo più carne bovina (64% dei ricavi) ed è talvolta integrata da carne suina (16%). 3

4 Le superfici utilizzate per lo svolgimento dell attività comprendono generalmente locali destinati a deposito/magazzino (117 mq), locali destinati ad uffici (23 mq), locali destinati alla trasformazione e confezionamento di prodotti (130 mq nel 42% dei casi), locali destinati alla vendita e all esposizione della merce (85 mq nel 32%) e locali destinati alle operazioni di carico e scarico (77 mq nel 42%). Le imprese del cluster sono in prevalenza società (49% di capitali e 26% di persone) e nell attività generalmente sono impiegati 4 addetti, di cui 3 dipendenti. (53% dei ricavi), commercianti all ingrosso (46% dei ricavi nel 31% dei casi), comunità, alberghi, bar, ristoranti, catering, ecc. (38% nel 42%) e grande distribuzione e distribuzione organizzata (33% nel 24%). Gli approvvigionamenti sono effettuati in genere da imprese all ingrosso (47% degli acquisti), produttori e/o allevatori (nel 48% dei casi il 64% degli acquisti), macellatori (nel 14% il 46%), altre imprese industriali (nell 11% il 51%) e presso mercati generali e/o tramite asta (nel 9% il 55%). La dotazione di beni strumentali è costituita da 2 celle frigorifere, 1 o 2 pesatrici, 2 tagliatrici/seghe elettriche nel 43% dei casi, 1 macchina confezionatrice nel 39% e 2 celle refrigeranti nel 21%. I mezzi di trasporto sono rappresentati per lo più da 1 automezzo con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 tonnellate e 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico oltre 3,5 e fino a 12 tonnellate nel 34% dei casi. Cluster 2 - Ingrossi che effettuano prevalentemente vendita al banco piuttosto che a libero servizio (cash&carry) Numerosità: 134 Le imprese appartenenti a questo cluster effettuano prevalentemente vendita al banco (88% dei ricavi nell 87% dei casi) piuttosto che a libero servizio (cash&carry) (73% nel 26%); inoltre, nel 26% dei casi l attività all ingrosso è accompagnata dalla vendita al 4

5 dettaglio con apposita licenza (23% dei ricavi). Le superfici utilizzate per lo svolgimento dell attività comprendono generalmente locali destinati a deposito/magazzino (77 mq), locali destinati alla vendita e all esposizione della merce (47 mq), locali destinati alla trasformazione e confezionamento di prodotti (81 mq nel 56% dei casi), locali destinati alle operazioni di carico e scarico (60 mq nel 32%) e locali destinati ad uffici (25 mq nel 48%). Le imprese del cluster sono in prevalenza società (36% di capitali e 29% di persone); nell attività sono generalmente impiegati 4 addetti, di cui 3 dipendenti. L assortimento è costituito per lo più da prodotti freschi, in particolare: carne bovina (44% dei ricavi), carne suina (18%), carne avicola (comprese anatre, oche e faraone) (14%), carne ovicaprina (7%), altre carni (cunicola, bufalina, selvaggina, equina, di struzzo, ecc.) (9% dei ricavi nel 42% dei casi) e talvolta da prosciutti e altri prodotti di salumeria (9% nel 35%). (nel 52% dei casi il 70% dei ricavi), grande distribuzione e distribuzione organizzata (nel 34% il 79%), comunità, alberghi, bar, ristoranti, catering, ecc. (nel 31% il 34%), privati (nel 31% il 22%) e commercianti all ingrosso (nel 23% il 53%). Gli approvvigionamenti sono effettuati in genere da imprese all ingrosso (55% degli acquisti), produttori e/o allevatori (nel 46% dei casi il 52% degli acquisti), macellatori (nel 13% il 49%), altre imprese industriali (nel 9% il 42%) e presso mercati generali e/o tramite asta (nel 9% il 23%). La dotazione di beni strumentali è costituita da 2 o 3 celle frigorifere, 2 pesatrici, 1 tagliatrice/sega elettrica, 1 macchina confezionatrice e 2 celle refrigeranti nel 25% dei casi. I mezzi di trasporto sono rappresentati per lo più da 1 o 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 tonnellate nel 54% dei casi e 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico oltre 3,5 e fino a 12 tonnellate nel 20%. 5

6 Cluster 3 - Ingrossi che effettuano in prevalenza vendita sul territorio (senza venditori e/o agenti) per lo più di carne suina Numerosità: 95 A questo cluster appartengono per lo più imprese che effettuano in prevalenza vendita sul territorio diretta (senza venditori e/o agenti) (97% dei ricavi nel 97% dei casi), inoltre, nel 4% dei casi, ingrossi che operano in tentata vendita e/o porta a porta (80% dei ricavi); l offerta comprende per lo più carne suina (80% dei ricavi). Le superfici utilizzate per lo svolgimento dell attività comprendono generalmente locali destinati a deposito/magazzino (95 mq), locali destinati ad uffici (18 mq), locali destinati alla trasformazione e confezionamento di prodotti (145 mq nel 36% dei casi), locali destinati alle operazioni di carico e scarico (97 mq nel 29%) e locali destinati alla vendita e all esposizione della merce (52 mq nel 22%). Le imprese del cluster sono in prevalenza società (37% di capitali e 25% di persone) e nell attività generalmente sono impiegati 3 addetti, di cui talvolta 1 o 2 dipendenti. (58% dei ricavi), commercianti all ingrosso (nel 33% dei casi il 44% dei ricavi), comunità, alberghi, bar, ristoranti, catering, ecc. (nel 24% il 17%), grande distribuzione e distribuzione organizzata (nel 21% il 30%) e imprese industriali (nel 16% il 62%). Gli approvvigionamenti sono effettuati in genere da imprese all ingrosso (40% degli acquisti), produttori e/o allevatori (nel 40% dei casi il 76% degli acquisti), macellatori (nel 21% il 66%) e altre imprese industriali (nel 12% il 51%). La dotazione di beni strumentali è costituita da 3 celle frigorifere nel 51% dei casi, 2 pesatrici nel 43%, 2 tagliatrici/seghe elettriche nel 27% e 1 macchina confezionatrice nel 27%. I mezzi di trasporto sono rappresentati per lo più da 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 tonnellate nel 56% dei casi, 1 automezzo con 6

7 massa complessiva a pieno carico oltre 3,5 e fino a 12 tonnellate nel 36% e 1 o 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico superiore a 12 tonnellate nel 17%. Cluster 4 - Ingrossi che effettuano in prevalenza vendita sul territorio tramite telefono, fax, on line, ecc. Numerosità: 98 Le imprese appartenenti a questo cluster effettuano in prevalenza vendita sul territorio tramite telefono, fax, on line, ecc. (88% dei ricavi). Le superfici utilizzate per lo svolgimento dell attività comprendono generalmente locali destinati a deposito/magazzino (149 mq), locali destinati ad uffici (35 mq), locali destinati alla trasformazione e confezionamento di prodotti (118 mq nel 48% dei casi), locali destinati alle operazioni di carico e scarico (86 mq nel 54%) e locali destinati alla vendita e all esposizione della merce (71 mq nel 23%). Le imprese del cluster sono in prevalenza società (52% di capitali e 29% di persone) e nell attività generalmente sono impiegati 5 addetti, di cui 3 o 4 dipendenti. L assortimento è costituito per lo più da prodotti freschi, in particolare: carne bovina (38% dei ricavi), carne avicola (comprese anatre, oche e faraone) (21%), carne suina (14%), altre carni (cunicola, bufalina, selvaggina, equina, di struzzo, ecc.) (16% dei ricavi nel 29% dei casi), carne ovicaprina (6% nel 40%) e talvolta è integrato da carne congelata e surgelata (27% nel 26%). (45% dei ricavi), comunità, alberghi, bar, ristoranti, catering, ecc. (nel 56% dei casi il 34% dei ricavi), commercianti all ingrosso (nel 41% il 45%) e grande distribuzione e distribuzione organizzata (nel 39% il 31%). Gli approvvigionamenti sono effettuati in genere da imprese all ingrosso (52% degli acquisti), produttori e/o allevatori (nel 46% dei casi il 49% degli acquisti), altre imprese industriali (nel 23% il 39%) e macellatori (nel 21% il 36%). 7

8 La dotazione di beni strumentali è costituita da 2 o 3 celle frigorifere, 2 pesatrici, 1 o 2 macchine confezionatrici nel 49% dei casi, 2 tagliatrici/seghe elettriche nel 39% e 2 celle refrigeranti nel 33%. I mezzi di trasporto sono rappresentati per lo più da 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 tonnellate e 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico oltre 3,5 e fino a 12 tonnellate nel 37% dei casi. Cluster 5 - Ingrossi che effettuano in prevalenza vendita sul territorio (senza venditori e/o agenti) per lo più di carne avicola (comprese anatre, oche e faraone) Numerosità: 177 A questo cluster appartengono per lo più imprese che effettuano in prevalenza vendita sul territorio diretta (senza venditori e/o agenti) (94% dei ricavi nel 93% dei casi), inoltre, nel 14% dei casi ingrossi che operano in tentata vendita e/o porta a porta (69% dei ricavi); l offerta comprende per lo più carne avicola (comprese anatre, oche e faraone) (78% dei ricavi) ed è talvolta integrata da uova (7% dei ricavi nel 44% dei casi). Le superfici utilizzate per lo svolgimento dell attività comprendono generalmente locali destinati a deposito/magazzino (102 mq), locali destinati ad uffici (21 mq), locali destinati alla trasformazione e confezionamento di prodotti (125 mq nel 40% dei casi), locali destinati alle operazioni di carico e scarico (106 mq nel 50%) e locali destinati alla vendita e all esposizione della merce (72 mq nel 27%). Le imprese del cluster sono in prevalenza società (34% di capitali e 32% di persone) e nell attività generalmente sono impiegati 3 o 4 addetti, di cui 2 dipendenti. (66% dei ricavi), comunità, alberghi, bar, ristoranti, catering, ecc. (nel 52% dei casi il 23% dei ricavi), commercianti all ingrosso (nel 26% il 49%) e grande distribuzione e distribuzione organizzata (nel 19% il 23%). 8

9 Gli approvvigionamenti sono effettuati in genere da imprese all ingrosso (43% degli acquisti), produttori e/o allevatori (nel 42% dei casi il 54% degli acquisti), cooperative, consorzi, gruppi d acquisto, unioni volontarie (nel 19% il 52%), altre imprese industriali (nel 17% il 68%) e macellatori (nel 10% il 57%). La dotazione di beni strumentali è costituita da 2 celle frigorifere, 1 pesatrice, 1 macchina confezionatrice nel 36% dei casi, 1 cella refrigerante nel 26%. I mezzi di trasporto sono rappresentati per lo più da 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 tonnellate e 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico oltre 3,5 e fino a 12 tonnellate nel 28% dei casi. Cluster 6 - Ingrossi che effettuano in prevalenza vendita sul territorio (senza venditori e/o agenti) Numerosità: 193 A questo cluster appartengono per lo più imprese che effettuano in prevalenza vendita sul territorio diretta (senza venditori e/o agenti) (95% dei ricavi nel 90% dei casi), inoltre, nel 15% dei casi, ingrossi che operano in tentata vendita e/o porta a porta (75% dei ricavi). Le superfici utilizzate per lo svolgimento dell attività comprendono generalmente locali destinati a deposito/magazzino (107 mq), locali destinati ad uffici (19 mq), locali destinati alla trasformazione e confezionamento di prodotti (126 mq nel 26% dei casi), locali destinati alle operazioni di carico e scarico (58 mq nel 33%) e locali destinati alla vendita e all esposizione della merce (48 mq nel 23%). Le imprese del cluster sono in prevalenza società (40% di capitali e 29% di persone); nell attività sono generalmente impiegati 3 addetti, di cui talvolta 2 dipendenti. L assortimento è costituito per lo più da prodotti freschi, quali carne ovicaprina (72% dei ricavi nel 46% dei casi), altre carni (cunicola, bufalina, selvaggina, equina, di struzzo, ecc.) (47% nel 25%), carne avicola (comprese anatre, oche e faraone) (17% nel 9

10 19%), carne bovina (14% nel 25%), carne suina (11% nel 27%) e carne confezionata (54% nel 22%); piuttosto che da carne congelata e surgelata (61% nel 32%). (39% dei ricavi), commercianti all ingrosso (nel 51% dei casi il 57% dei ricavi), comunità, alberghi, bar, ristoranti, catering, ecc. (nel 42% il 37%) e grande distribuzione e distribuzione organizzata (nel 27% il 32%). Gli approvvigionamenti sono effettuati in genere da imprese all ingrosso (47% degli acquisti), produttori e/o allevatori (nel 47% dei casi il 65% degli acquisti), altre imprese industriali (nel 14% il 44%) e macellatori (nel 13% il 50%). La dotazione di beni strumentali è costituita da 1 o 2 celle frigorifere, 2 pesatrici nel 45% dei casi e 1 macchina confezionatrice nel 22%. I mezzi di trasporto sono rappresentati per lo più da 1 automezzo con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 tonnellate e 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico oltre 3,5 e fino a 12 tonnellate nel 31% dei casi. Cluster 7 - Ingrossi che acquistano per lo più da imprese estere (importazione) Numerosità: 97 I soggetti appartenenti a questo cluster acquistano per lo più da imprese estere (importazione) (82% degli acquisti), generalmente rappresentate da: imprese all ingrosso (36% degli acquisti), produttori e/o allevatori (nel 39% dei casi il 60% degli acquisti), macellatori (nel 28% il 70%) e altre imprese industriali (nel 18% il 41%). Le superfici utilizzate per lo svolgimento dell attività comprendono generalmente locali destinati a deposito/magazzino (254 mq), locali destinati ad uffici (41 mq), locali destinati alla vendita e all esposizione della merce (166 mq nel 24% dei casi), locali destinati alla trasformazione e confezionamento di prodotti (149 mq nel 42%) e locali destinati alle operazioni di carico e scarico (139 mq nel 51%). 10

11 Si tratta prevalentemente di società (69% di capitali e 14% di persone) e nell attività generalmente sono impiegati 9 addetti, di cui 3 o 4 dipendenti. Le imprese del cluster effettuano in prevalenza vendita sul territorio diretta (senza venditori e/o agenti) (96% dei ricavi nell 84% dei casi) piuttosto che vendita sul territorio tramite telefono, fax, on line, ecc. (78% nel 13%). L assortimento è costituito per lo più da prodotti freschi, in particolare: carne bovina (49% dei ricavi), carne suina (13%), altre carni (cunicola, bufalina, selvaggina, equina, di struzzo, ecc.) (51% dei ricavi nel 23% dei casi), carne avicola (comprese anatre, oche e faraone) (22% nel 22%), carne ovicaprina (11% nel 39%) e talvolta da carne congelata e surgelata (38% nel 28%). (49% dei ricavi), commercianti all ingrosso (nel 52% dei casi il 45% dei ricavi), comunità, alberghi, bar, ristoranti, catering, ecc. (nel 41% il 21%), grande distribuzione e distribuzione organizzata (nel 33% il 29%) e imprese industriali (nel 18% il 41%). La dotazione di beni strumentali è costituita da 2 celle frigorifere, 2 pesatrici, 2 o 3 celle refrigeranti nel 25% dei casi, 2 tagliatrici/seghe elettriche nel 41% e 2 macchine confezionatrici nel 40%. I mezzi di trasporto sono rappresentati per lo più da 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 tonnellate nel 57% dei casi e 2 automezzi con massa complessiva a pieno carico oltre 3,5 e fino a 12 tonnellate nel 35%. Cluster 8 - Imprese che effettuano in prevalenza vendita sul territorio indiretta (tramite venditori e/o agenti) Numerosità: 72 Le imprese appartenenti a questo cluster effettuano in prevalenza vendita sul territorio indiretta (tramite venditori e/o agenti) (67% dei ricavi), per lo più con l ausilio di 1 o 2 agenti/rappresentanti e nel 25% dei casi di 1 o 2 venditori diretti. 11

12 Le superfici utilizzate per lo svolgimento dell attività comprendono generalmente locali destinati a deposito/magazzino (290 mq), locali destinati alle operazioni di carico e scarico (105 mq), locali destinati ad uffici (69 mq), locali destinati alla trasformazione e confezionamento di prodotti (164 mq nel 57% dei casi) e locali destinati alla vendita e all esposizione della merce (89 mq nel 44%). Le imprese del cluster sono quasi esclusivamente società (61% di capitali e 35% di persone); nell attività generalmente sono impiegati 8 addetti, di cui 6 dipendenti. L assortimento è costituito per lo più da prodotti freschi, in particolare: carne bovina (31% dei ricavi), carne suina (17%), carne avicola (comprese anatre, oche e faraone) (12%), altre carni (cunicola, bufalina, selvaggina, equina, di struzzo, ecc.) (16% dei ricavi nel 32% dei casi), carne ovicaprina (7% nel 44%), prosciutti e altri prodotti di salumeria (12% nel 42%) e latte, formaggi e altri derivati (7% nel 25%); piuttosto che da carne congelata e surgelata (22% nel 33%). La clientela è rappresentata per lo più da comunità, alberghi, bar, ristoranti, catering, ecc. (34% dei ricavi), commercianti al dettaglio (compresi ambulanti) (29%), commercianti all ingrosso (nel 42% dei casi il 38% dei ricavi), grande distribuzione e distribuzione organizzata (nel 26% il 26%) e imprese industriali (nel 10% il 39%). Gli approvvigionamenti sono effettuati in genere da imprese all ingrosso (42% degli acquisti), produttori e/o allevatori (nel 47% dei casi il 53% degli acquisti), macellatori (nel 26% il 46%) e altre imprese industriali (nel 21% il 46%). La dotazione di beni strumentali è costituita da 3 celle frigorifere, 3 pesatrici, 2 celle refrigeranti nel 42% dei casi, 2 tagliatrici/seghe elettriche nel 40% e 1 o 2 macchine confezionatrici nel 51%. I mezzi di trasporto sono rappresentati per lo più da 2 o 3 automezzi con massa complessiva a pieno carico fino a 3,5 tonnellate e 3 automezzi con massa complessiva a pieno carico oltre 3,5 e fino a 12 tonnellate nel 47% dei casi. 12