Prodotto speciale a base di grasso vaccino da utilizzarsi sia a caldo che a freddo.

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1 8 Basi latte Sono dei prodotti in polvere che possono utilizzarsi in dosi diverse secondo le esigenze, le abitudini, le attrezzature del gelatiere. La scelta di una buona base è fondamentale per ottenere un gelato di alta qualità, rispettando anche il giusto bilanciamento con gli altri ingredienti quali zucchero, panna, uova e latte fresco. Essa consente di ottenere un gelato con caratteristiche di corpo, pastosità, struttura e tessitura tali da consentire la produzione di un gelato di ottima qualità. L esperienza della Meucci nella produzione di basi è sempre stata elemento importante per ottenere un buon gelato con lavorazioni sia a freddo che a caldo, che con il pastorizzatore. Dosaggi Utilizzo Imballo pz/kg Pastonat 100 È da considerarsi la Regina della nostra produzione. È la prima base con panna vaccina e la sua nascita ha segnato una sfida, non solo per l azienda, ma per il mercato in generale che sino a quel momento era orientato verso prodotti con caratteristiche diverse. A distanza di più di 30 anni dalla prima produzione possiamo affermare che i risultati ottenuti sono andati al di là di ogni più rosea previsione. Oggi è il nostro prodotto più venduto e sicuramente il più stimato dai gelatieri. zucchero gr. 220/250 Pastonat gr x 1 Kg. Naturbase 50 Prodotto a base di grasso vaccino, nato dall esperienza e dal successo del Pastonat, rispetto al quale è un pò meno grasso. È un ottimo prodotto per personalizzare la propria base con l aggiunta di panna fresca. zucchero gr. 250/270 Naturbase gr x 1 Kg. Pastolat 100 Specialmeucci 100 Supermilk 100 Delizia 150 Prodotto speciale a base di grasso vaccino da utilizzarsi sia a caldo che a freddo. Prodotto in polvere da utilizzarsi sia a caldo che a freddo, a base di grasso vegetale. Prodotto in polvere da utilizzarsi sia a caldo che a freddo, a base di grasso vegetale. Prodotto in polvere da utilizzarsi sia a caldo che a freddo, a base di grasso vegetale. zucchero gr. 220/250 Pastolat gr. 100 zucchero gr. 220/250 Specialmeucci gr. 100 zucchero gr. 220/250 Supermilk gr. 100 zucchero gr. 220/230 Delizia 150 gr x 1 Kg. 16 x 1 Kg. 16 x 1 Kg. 6 x

2 Dosaggi Utilizzo Special 125 Prodotto in polvere a base di grasso vegetale, da utilizzarsi sia a caldo che a freddo. zucchero gr. 220/230 Special 125 gr x 2,5 Kg. 9 Base 50 Prodotto in polvere da utilizzarsi sia a caldo che a freddo, a base di grasso vegetale. È particolarmente indicato per personalizzare la propria base. zucchero gr. 250/280 Base gr x 1 Kg. Pastoso 150 Prodotto a base di grasso vaccino, è una base che offre ottimi risultati in termini di cremosità e spatolabilità. zucchero gr. 200/220 Pastoso gr x PastoMilk 200 Base speciale composta da ingredienti naturali e vegetali, perfettamente bilanciata, per ottenere un gelato pastoso, spatolabile e dalla struttura molto stabile nel tempo. zucchero gr. 180/200 PastoMilk gr x 4 Kg. Pastobase 250 Prodotto a base di grasso vegetale, è una base completa speciale per le lavorazioni a caldo, ad alta percentuale di grasso, e conferisce al gelato un ottima pastosità, cremosità e tenuta. zucchero gr. 180/200 Pastobase gr x 5 Kg. Pastopiù 250 Indicato per i gelatieri che vogliono sostituire il latte con l acqua, ottenendo ugualmente un buon prodotto. Da utilizzarsi sia a caldo che a freddo. zucchero gr. 220/250 Pastopiù gr x 5 Kg. Gelo A.R. Fino all avvento dei pastorizzatori è stata la base sicuramente più apprezzata dai gelatieri. È un prodotto da impiegare con lavorazione sia a caldo che a freddo. Gusti: Vaniglia bianca e gialla. zucchero gr. 250/300 Gelo A.R. gr. 40/50 16 x 1 Kg. Milktop 100 Plus Prodotto in polvere da utilizzarsi sia a caldo che a freddo, a base di grasso vegetale. Caskn È la prima base nata in casa Meucci esattamente nel 1907, ed è il più antico prodotto nel settore della gelateria artigianale. Linea: Esse-Sigillo-Fiocco Gusti: Vaniglia bianca e gialla (l eccellenza per i gelatieri professionisti) zucchero gr. 200/220 Milktop Plus gr. 100 latte gr zucchero gr. 250/300 Caskn gr. 30 2/3 tuorli d uovo 16 x 1 Kg. 16 x 1 Kg.

3 10 10 Basi frutta Frugellina 50 Frugel 100 Frugel 100 SG Prodotto per lavorazioni a freddo che, pur non contenendo latte e derivati, conferisce al gelato una buona cremosità e spatolabilità. Prodotto in polvere per lavorazioni a freddo, Frugel 100 è sicuramente un altro grande successo Meucci, molto apprezzato dalla clientela, perchè conferisce al gelato un ottima cremosità, spatolabilità e durata nel tempo senza togliere niente al gusto della frutta grazie al suo sapore neutro. Non contiene latte e derivati. Prodotto in polvere senza grassi vegetali raffinati, latte e derivati, da utilizzare a freddo. Dosaggi Utilizzo zucchero gr. 300 Frugellina gr. 50 zucchero gr. 250/300 Frugel gr. 100 zucchero gr. 250/300 Frugel SG gr x 6 x 6 x

4 Neutri Dosaggi Utilizzo 11 Base Latte Rapidcreme Neutro Prodotto in polvere per lavorazioni a freddo, è composto da buoni addensanti. Gusti: Neutro e Vaniglia gialla. N. gr. 3/5 per ogni litro V. gr. 5/8 per ogni litro N. 12 x 1,5 Kg. V. Rapidcreme serie fiocco Polvere per lavorazioni a freddo ai gusti: Vaniglia gialla fiocco, Panna fiocco. zucchero gr. 280/300 Rapidcreme gr. 12/14 Stabogel Prodotto in polvere di ottima qualità per lavorazioni a caldo, costituito da addensanti ed emulsionanti. Gusti: Neutro, Vaniglia bianca. gr. 5 per ogni litro di liquido 4 x 5 Kg. o sacco da 25 Kg. Frutta Rapidcreme Bianco fiocco Prodotto in polvere per lavorazioni a freddo, speciale per gelati di frutta con ottima cremosità, particolarmente indicato per la produzione di sorbetti. gr. 3/5 per ogni litro di liquido 12 x 1,5 Kg. Basi per gelati soft-ice Dosaggi Utilizzo Gelogurt soft-ice Total 400 Prodotto in polvere completo. Non richiede l aggiunta di altri ingredienti. Prodotto in polvere completo al gusto di Panna o Vaniglia gialla, di facile e veloce preparazione, diretto alla produzione di gelati con macchine soft-ice. liquido (latte/acqua) gr Gelogurt gr. 300 liquido (latte/acqua) gr Total gr x 1,5 Kg. quantitativo minimo: 120 Kg. 10 x 1,2 Kg. quantitativo minimo: 120 Kg.

5 12 Prodotti completi Serie Pronto 500 per gelati e sorbetti Si tratta di preparati di buona qualità, veloci e facili da preparare, che garantiscono un ottimo risultato. Non richiedono l aggiunta di altri ingredienti e si lavorano a freddo. Dosaggi Utilizzo ACE Ananas Arancia rossa Banana Cappuccino - Crema caffè Cocco Cremoso Fioretto Gusto Yogurt Fragola Frutti di bosco Limone Limoncello Mandarino Melone Menta Pera Pompelmo rosa Nuovo Ciokobon GELATO SORBETTO GELATO 1 busta di prodotto (gr. 1500) per 3 litri d acqua 1 busta di prodotto (gr. 1500) per 4 litri d acqua 1 busta di prodotto (gr. 1300) per 2 litri d acqua calda 8 x 1,5 Kg. 10 x 1,

6 Basi Speciali Dosaggi Utilizzo 13 Gelato caldo / Mousse Prodotto in polvere per gelati o mousse da vetrina, da impiegare quindi sia in gelateria che in pasticceria. Ideale per produrre con l aggiunta di gusti alla frutta e di creme: torte monoporzioni, specialità da cucchiaino o gelati caldi. Il composto va montato in planetaria. GELATO CALDO MOUSSE gr. 500 crema bianca pastorizzata gr. 500 latte intero gr. 400 gelato caldo gr. 140 gusto di frutta o di crema gr panna gr. 400 mousse gr. 140 gusto desiderato 6 x Gioia di Riso Gioia di Riso è un prodotto nato dalla creatività Meucci per unire il gusto della migliore tradizione italiana con tutti i vantaggi nutrizionali del riso. Gioia di Riso è un prodotto a base di farina di riso, privo di saccarosio ma con fruttosio, senza derivati del latte, né glutine, ha un basso contenuto calorico ed è adatto agli intolleranti delle proteine del latte e ai celiaci. Gusti: Bianco, Vaniglia, Fragola e Cacao 1 busta ogni 3 litri d acqua 8 x 1,5 Kg. Ipocalorico Prodotto in polvere al gusto di Vaniglia. È un prodotto completo - non si aggiungono altri ingredienti - da lavorare a freddo. gr per 3 litri d acqua 6 x La base soia Vaniglia 02 VEGAN-ICE Prodotto in polvere completo (non richiede aggiunta di altri ingredienti) a basso contenuto calorico, per lavorazioni a freddo, ottimo per gli INTOLLERANTI AL LATTE, al gusto di vaniglia, con buona pastosità e cremosità. Si possono aggiungere per ottenere gusti diversi della vaniglia, prodotti senza grassi. 02: Zero grassi e Zero zuccheri. Prodotto completo a basso contenuto calorico per ottenere un gelato eccellente dal punto di vista della spatolabilità e durata nel tempo. Base in polvere, 100% vegetale, indicata per tutti coloro che seguono un alimentazione vegana. Da utilizzarsi sia a caldo che a freddo, ottima per la preparazione sia di gelati di crema che di frutta. Senza glutine. gr. 500 ogni litro d acqua 1 busta (gr. 1100) per 2 litri d acqua gr. 150 ogni litro d acqua/latte di soia o riso gr. 230/250 zucchero per vegani (di canna) 6 x 10 x 1,1 Kg. 6 x

7 14 Integratori Sono dei prodotti in polvere da aggiungere alle basi per migliorare la qualità, la struttura, il volume, la cremosità e la spatolabilità del gelato. Dosaggi Utilizzo Wip per gelati a base di latte. gr. 25/30 di Wip per ogni litro di miscela base 6 x Creamy per gelati a base di latte. gr. 50/60 di Creamy per ogni litro di miscela base 6 x Improver Latte Improver Frutta Fibre Vegetali per gelati a base di latte. per gelati di frutta. per gelati di frutta e a base di latte. gr. 25/30 di Improver per ogni litro di miscela base gr. 25/30 di Improver per ogni litro di miscela base gr. 5/15 di Fibre Vegetali per ogni litro di miscela base 6 x 6 x 1 Kg

8 Paste e creme per gelati * Le paste e le creme Meucci includono una vasta gamma di gusti che permettono di ottenere le più grandi soddisfazioni nella lavorazione del gelato. Sono composte esclusivamente da prodotti naturali senza aggiunta di conservanti di alcun genere. Sono prodotti che possono essere usati tranquillamente a freddo in aggiunta alla miscela base, perchè garantiti igienicamente attraverso un processo di accurata pastorizzazione. 15 *Molte di questa paste trovano largo impiego anche nella pasticceria. Dosaggi Amaretto Riproduce il classico amaretto italiano famoso nel mondo. ApeBitter Pasta fluida dal gusto ricavato da estratto di erbe amaricanti. ApeSpritz Pasta fluida che richiama il gusto del noto aperitivo. Baby Pasta fluida di colore rosa, molto apprezzata dai bambini. Benevento Pasta che riproduce il gusto del famoso liquore Strega. Biscotto Prodotto in pasta dal gradevole gusto di biscotto. Briosa Caffè Cannella Cappuccino (Caffè Bianco) Carezza (Tipo Bacio) Prodotto al gusto delicato di crema al limone. Pasta a base di caffè. Pasta densa dal caratteristico sapore di cannella. Pasta dal sapore e gusto del cappuccino. Crema composta da pasta di nocciola, cacao, granella di nocciola, nocciole intere, tutte rigorosamente di alta qualità. gr. 120/130 per litro /

9 16 Dosaggi Cassata Pasta di canditi arricchita di ricotta liofilizzata, che riproduce il famoso dolce siciliano. gr. 250 per litro Ciocoflakes Crema densa di nocciola e cacao con croccanti fiocchi di cereali. Ciocoflakes può essere utilizzato in 2 modi: CIOCOFLAKES GELATO: per insaporire una base bianca arricchendo il tutto con i cornflakes al naturale CIOCOFLAKES VARIEGATO: per decorare e insaporire ulteriormente il gelato. Copertura: scura, bianca, al latte e colorata Pasta fluida per glassare pinguini, torte e creare la tipica stracciatella. q. b. 2 x 5 Kg. Crema Caffè (concentrato aromatizzante) Crema fluida al caffè usata come rinforzante del gusto. gr. 8/10 per litro 6 x 2 Kg. Crema Della Nonna Pasta fluida di colore giallo. Riproduce il gusto di un antica ricetta. Crema Margherita Pasta fluida di colore giallo per ritrovare il gusto antico del biscotto. Crema Marron Glacè Crema di castagne selezionate di alta qualità. gr. 120/150 per litro Crema Nocciolosa Integratore aromatizzante per la pasta di nocciola. Creme Caramel Croccantino Cubano Galassia Gianduia Pasta densa dal gusto particolare. Pasta composta da granella di torrone, granella di nocciola e pregiato rhum. Pasta di cacao al gusto di rhum. Cioccolato bianco in pasta. Composta da nocciole e pasta cacao pregiata, finemente lavorate.

10 Dosaggi 17 Gianduia amara Pasta senza zucchero composta da nocciole e pasta cacao pregiata finemente lavorate. Gianduiotto Pasta a base di nocciole, cacao e latte in polvere, per conferirgli un gusto più dolce e delicato rispetto alla Gianduia. Latte Miele Riproduce il gusto di una famosa caramella al miele. Liquirizia Pasta composta da pregiata liquirizia. gr. 150/200 per litro 4 x 2,5 Kg. Macedonia Pasta composta da frutta candita selezionata. gr. 150/200 per litro Malaga Pasta fluida a base di uva sultanina e liquore. 2 x 5 Kg. Mandorla Pasta di mandorle tostate finemente lavorate. Marrakech Pasta di nocciola e cacao arricchita di granella di nocciole e aromatizzata. Mimosa Pasta di colore giallo all aroma di limone. Negretta Ice Scura e Chiara Delicata crema che richiama la tipica crema da spalmare, ottima anche per variegare. q.b. 2 x 5 Kg.

11 18 Dosaggi Nocciola Diamante Pasta dal colore chiaro e dal gusto delicato, morbido e persistente, ottenuta esclusivamente da Nocciola Cultivar Tonda Gentile Trilobata. Nocciola Reale 100% nocciole dal colore e dal gusto più intenso rispetto alla Nocciola Diamante. Nocciola Gold Pasta 100% nocciole da utilizzarsi sia in gelateria che in pasticceria. Nocciola Preziosa 100% miscela di nocciole, gusto e colore accentuato grazie ad una tostatura intensa. Noce Crema di noce arricchita con pezzi di noci di qualità. Nube Azzurra Il gelato blu al gusto di chewing-gum. 4 x 4 Kg. Obabà Riproduce il caratteristico gusto del Babà (Rhum) e contiene veri Babà. Panna Cotta Panna Gold Pasta fluida dal caratteristico gusto di latte cotto. Pasta fluida che riproduce il fior di panna. gr. 50 per litro

12 Dosaggi 19 Pistacchio Bronte Purissimo 100% Pasta di pistacchi di Bronte. 4 x 2,5 Kg. Pistacchio Puro Purissimo 100% Pasta di pistacchi siciliani. 4 x 2,5 Kg. Pistacchio Puro E Pasta di pistacchio puro di provenienza estera. 4 x 2,5 Kg. Pistacchio Gold Pasta composta da miscela di pistacchi. 4 x 2,5 Kg. Pistacchio NC Pasta composta da ingredienti di prima scelta, quali pistacchi e mandorle, dal gusto delicato. 4 x 2,5 Kg. Polo 100 Pasta densa al mascarpone. Rapidcioc Pasta densa di cioccolato, che sostituisce il cacao in polvere. Roger Pasta composta da nocciola, cacao, wafer e granella di nocciola. Tartufo Pasta composta da pregiato cacao e aromi particolari. Tiramisù Pasta fluida a base di caffè, uovo e marsala. 2 x 5 Kg. Torrone Vaniglia Gold Vanov Zabaione Zuppa Inglese Pasta a base di torrone. Pasta fluida che riproduce il gusto della vaniglia. Pasta fluida a base di uova che riproduce il gusto di crema. Pasta fluida a base di uova e pregiato vino marsala. Crema fluida che riproduce il caratteristico gusto. gr. 50 per litro gr. 50 per litro gr. 30/40 per litro 2 x 5 Kg. 2 x 5 Kg. 6 x 2,5 Kg.

13 20 Serie limone in polvere per gelati 20 Dosaggi Limone 50 Prodotto in polvere di facile utilizzo da lavorare a freddo. zucchero gr. 350 (o zucchero gr gr. 50 Softgel) prodotto gr x 1,5 Kg. Limone 100 Prodotto in polvere di facile utilizzo da lavorare a freddo. zucchero gr. 300 (o zucchero gr gr. 50 Softgel) prodotto gr x 1,5 Kg. Prodotti in polvere per gelati Dosaggi Cacao Polvere di selezionate e pregiate miscele di cacao al 22/24% di burro di cacao. gr. 50/80 per litro 10 x 1 Kg. Caffè Puro Liofilizzato Prodotto in polvere di miscele di pregiate qualità di caffè. gr. 13/17 per litro 10 x 0,5 Kg. Gelogurt Prodotto in polvere per gelati da aggiungere alla miscela base per ottenere un gelato al gusto di yogurt. gr. 30/40 per litro 8 x 1,5 Kg.

14 Paste di frutta Albicocca Amarena Ananas Anguria Banana Ciliegia Cocco Fico d India Fragola Fragolina Frutti di bosco Gelso Kiwi Lampone Mango Mela verde Melone Mirtillo Mirto Mora Papaya Passion fruit Pesca Ribes 6 Kg. 3/6 Kg. 3/6 Kg. 3/6 Kg. 3/6 Kg. 4 Kg. Sono prodotti a base di frutta e succhi concentrati espressamente creati per conferire al gelato il gusto e la fragranza della frutta naturale. Possono essere usati da soli o in dose ridotta se devono servire come indispensabile completamento al gelato prodotto con frutta fresca o surgelata. La particolare lavorazione permette di avere costanza ed igienicità del prodotto grazie ad un accurato processo di pastorizzazione. La Meucci è sempre stata apprezzata per l alta qualità delle sue paste di frutta. 21

15 22 Specialità Questa serie di prodotti, veramente speciali, sono entrati in produzione per la prima volta in Italia nel 1954 per opera della Meucci e da allora hanno avuto un clamoroso successo che continua sempre più. L originalità della produzione e la qualità sono messe in evidenza anche dalle imitazioni che ne sono seguite. La qualità del gelato o del sorbetto realizzati con questi prodotti è il premio migliore per il gelatiere che li adotta. Per gelati e granite. Dosaggi Limone (pasta fluida) Assoluta specialità Meucci, apprezzata e conosciuta in tutto il mondo, da impiegare nella produzione di gelati, bibite, sorbetti, granite e in aggiunta a succhi freschi o congelati. L idea di produrre questo prodotto è stata rubata alla natura: infatti, nel frutto del limone, la parte acida (il succo) è separata dalla parte aromatica (la buccia) da una parte bianca (albedo) che evita l irrancidimento del frutto. Il prodotto si presenta perciò diviso in due parti: il succo e il bonificatore (parte aromatica) che vengono uniti solo nel momento della produzione mantenendo così inalterati il gusto e l aroma. GRANITA GELATO zucchero gr. 300/350 Frugel gr. 100 (base frutta) pasta gr. 30 bonificatore cc. 1 zucchero gr. 250 pasta gr. 30 bonificatore cc. 1 4 x 6 Kg. 4 x 2,6 Kg. Arancia/ Mandarino (pasta fluida) Prodotti con lo stesso principio del limone. GRANITA GELATO zucchero gr. 300 Frugel gr. 100 (base frutta) pasta arancia/ mandarino gr. 30 bonificatore cc. 1 zucchero gr. 250 pasta arancia/ mandarino gr. 30 bonificatore cc. 1 4 x 6 Kg. 4 x 2,6 Kg.

16 Dosaggi Menta (pasta fluida) Limoncello Ottima per granite, gelati e bibite. Ottima per granite, gelati e bibite. GRANITA GELATO GRANITA GELATO zucchero gr. 250 Frugel gr. 100 menta gr. 30 zucchero gr. 250 menta gr. 30 zucchero gr. 250 Frugel gr. 100 limoncello gr. 100 zucchero gr. 200/250 limoncello gr x 6 Kg. 23 Granite pronte in polvere A differenza del gelato che deve avere una certa consistenza e pastosità, la granita si presenta con caratteristiche di semidensità. Prodotti in polvere in alternativa alle nostre specialità che sono paste fluide. Fragola Limone PRODOTTI IN POLVERE Dosaggi gusto (fragola, limone) gr. 330

17 24 24 Variegati Prodotti densi per decorare ed insaporire ulteriormente il gelato. Amarena Arancio Caffè Fico Fico caramellato Fragola Gianduia Mela verde Mou Nocciola Pesca Pera Pinero Pistacchio / 2 x 5 Kg. 2 x 5 Kg. Topping Preparati semidensi da impiegare per decorare gelati, coppe, vaschette e dessert. La loro caratteristica è quella di arricchire il gusto e il colore dei prodotti che si vogliono ottenere. Amarena Caffè Caramello Cioccolato Creme caramel Fondente Fragola Frutti di bosco Kiwi Nocciola Tropical fruit

18 Serie Gelato d autore - Linea Fruttissima Pasta ad altissima concentrazione di frutta (45%). Prodotto interamente naturale, è ottimo da utilizzarsi senza aggiunta di altra frutta e quindi è particolarmente indicato per tutti coloro che prediligono lavorare con la frutta fresca/surgelata. 25 Dosaggi Fragola Frutti di Bosco Mango Melone Pesca acqua 2 litri, zucchero gr. 200 Frugel gr. 170 Fruttissima Kg. 1 1 Kg. Linea 50 Prodotti speciali particolarmente concentrati per industrie e grandi lavorazioni. Dosaggi Paste e creme 50 Concentrati di frutta 50 Noce Pistacchio Tiramisu Zabaione Prodotti liquidi senza pezzi di frutta ai gusti: Banana Cocco Fragola Frutti di bosco Melone gr. 50 per ogni litro di miscela gr. 50 per ogni litro di miscela 2 x 5 Kg.