N.B. Le porzioni sono indicate sul contenitore esterno in base al refettorio

Transcript

1 51

2 PRIMI PIATTI : ISTRUZIONI PER I SOMMINISTRATORI PASTA: 1. se la pasta è asciutta aggiungere poca acqua di cottura 2. aggiungere il sugo immediatamente prima della somministrazione 3. aggiungere il sugo girando la pasta 4. se opportuno, non versare il sugo tutto insieme ma aggiungerlo a metà somministrazione RISOTTO ALLA PARMIGIANA: 1. aggiungere sugo/latte immediatamente prima della somministrazione 2. condire con tutto il formaggio prima della somministrazione 3. il riso ha un volume diverso dalla pasta (la scodella non deve essere colma come quando c è la pasta) 4. se il riso è asciutto aggiungere poca acqua di cottura RISOTTI: 1. aggiungere sugo/latte immediatamente prima della somministrazione 2. se opportuno, non versarlo tutto insieme ma aggiungerlo a metà somministrazione 3. l riso ha un volume diverso dalla pasta (la scodella non deve essere colma come quando c è la pasta) 4. se il riso è asciutto aggiungere poca acqua di cottura MINESTRE: 1. girare bene la pastina/riso prima di unirlo al brodo 2. amalgamare bene la pasta con il brodo immediatamente prima della somministrazione N.B. Le porzioni sono indicate sul contenitore esterno in base al refettorio Diete personalizzate: possono essere aggiunti solo condimenti utili per rendere il piatto più appetibile facendo attenzione alle intolleranze/allergie all olio extravergine d oliva/limone/aceto e ai limiti all uso di sale. Diete bianche: in questi piatti sono già stati aggiunti sale e olio extravergine d oliva bio al fine di renderli più appetibili. E opportuno aggiungere un po di olio extravergine d oliva bio e, se richiesto, limone al momento della somministrazione. EVENTUALI VARIAZIONI DI MENU DERIVANTI DA PROBLEMATICHE TECNICHE VERRANNO COMUNICATE NEL GIORNO STESSO DELLA DISTRIBUZIONE 52

3 LISTA POSITIVA PER OTTIMIZZARE LE PORZIONI a.s. 2010/ Scuole Primarie PRIMI PIATTI Pasta asciutta 1 ramaiolo cm. 10 profondo 5 a raso Riso 1 ramaiolo cm. 10 profondo 4 a raso Passati/Minestre 1 ramaiolo cm. 10 profondo 5 Tortellini 1 ramina media (circa 30 tortellini) Gnocchi 1 ramina media (circa 22 gnocchi) Lasagne 10 per teglia monouso, 24 per teglia gastronorm SECONDI PIATTI Petto di pollo (servire con le pinze) Bocconcini di pollo al latte Bocconcini di pollo (Magic zoo) Bocconcini di pollo (Magic A B C) (cinque) Coscia e sovra coscia di pollo (al forno o alla cacciatora) (servire porzione integra) Polpette ( prendere le polpette con il cucchiaio in modo da mettere nel piatto anche il sugo) (quattro) Arrosti: Tacchino/Arista (prendere le fette e il sughetto con le pinze) un pacchetto (2 fette) Stracchino (le porzioni sono indicate sulle confezioni ) (gr. 80) Grana padano DOP a cubetti Bocconcini di mozzarella (privare del liquido di governo) (5 bocconcini) 100 gr. Prosciutto cotto (servire porzione integra) 1 rotolino (2 fette) Mortadella ( servire porzione integra) 1 rotolino (2 fette) Piadina Pizza Castellane Frittata al formaggio (le porzioni sono indicate nelle confezioni) Bastoncini di pesce (servire porzione integra) (quattro) Tonno all olio d oliva (le porzioni sono indicate nelle confezioni) (80 gr.) Cuori di merluzzo al pomodoro (prendere il filetto e la salsa con le pinze/cucchiaio) Cacciucco (servire con sugo) (una fetta di pane + una di palombo +un cucchiaio di seppie e totani) CONTORNI: Questi prodotti non necessitano di condimento in quanto sono già stati conditi in produzione: Bietola saltata Patate al forno Piselli in bianco/al pomodoro Patate e carote gratinate al forno Spinaci alla braccio di ferro Olive denocciolate (otto) Purea/Laghetto di carote Questi prodotti necessitano di condimento: Insalata mista Carote filangè Insalata di pomodori Patate lesse/vapore Carote lesse/vapore Fagioli all olio Grana padano DOP per pasta (diviso per refettorio) (circa= 1 cucchiaino) 53

4 LISTA POSITIVA PER OTTIMIZZARE LE PORZIONI a.s. 2010/ Scuole D infanzia PRIMI PIATTI Pasta asciutta 1 ramaiolo cm. 10 profondo 4 a raso Riso 1 ramaiolo cm. 10 profondo 4 a raso Passati/Minestre 1 ramaiolo cm. 10 profondo 4 Tortellini 1 ramina media (circa 25 tortellini) Gnocchi 1 ramina media (circa 18 gnocchi) Lasagne 10 per teglia monouso, 24 per teglia gastronorm SECONDI PIATTI Petto di pollo (servire con le pinze) Bocconcini di pollo al latte Bocconcini di pollo (Magic zoo) Bocconcini di pollo (Magic A B C) (quattro) Sovra coscia disossata di pollo ( alla cacciatora) (servire porzione integra) Polpette ( prendere le polpette con il cucchiaio in modo da mettere nel piatto anche il sugo) Arrosti: Tacchino/Arista (prendere le fette e il sughetto con le pinze) un pacchetto (2 fette) Stracchino (le porzioni sono indicate sulle confezioni) (gr.60) Grana padano DOP a cubetti Mozzarella (privare del liquido di governo) (mezza) 50 gr Prosciutto cotto (servire porzione integra) (1 rotolino) Mortadella (servire porzione integra) (1 rotolino) Piadina Pizza Castellane Frittata al formaggio (le porzioni sono indicate nelle confezioni) Bastoncini di pesce (servire porzione integra) Tonno all olio d oliva (le porzioni sono indicate nelle confezioni) (gr. 60) Cuori di merluzzo al pomodoro (prendere il filetto e la salsa con le pinze/cucchiaio) Cacciucco (servire con sugo) (una fetta di pane + una di palombo+ un cucchiaio di seppie e totani) CONTORNI: Questi prodotti non necessitano di condimento in quanto sono già stati conditi in produzione: Bietola saltata Patate al forno Piselli in bianco/al pomodoro Patate e carote gratinate al forno Spinaci alla braccio di ferro Olive denocciolate (quattro) Purea/ Laghetto di carote Questi prodotti necessitano di condimento: Insalata mista Carote filangè Insalata di pomodori Patate lesse/vapore Carote lesse/vapore Fagioli all olio Grana padano DOP per pasta (diviso per refettorio) (circa= 1 cucchiaino) 54

5 LISTA POSITIVA PER OTTIMIZZARE LE PORZIONI a.s. 2010/2011 Nidi d Infanzia PRIMI PIATTI Pasta asciutta 1 ramaiolo cm. 10 profondo 3 Riso 1 ramaiolo cm. 10 profondo 3 Passato di verdura/fagioli 1 ramaiolo cm. 10 profondo 3 Pastina in brodo 1 ramaiolo cm. 10 profondo 3 SECONDI PIATTI Petto di pollo (servire con le pinze) (1/4 di petto) Coniglio arrosto Polpette ( prendere le polpette con il cucchiaio in modo da mettere nel piatto anche il sugo) Arrosti: Tacchino/Arista (prendere le fette e il sughetto con le pinze) (2 fette secondo la dimensione dei pezzi) Sformato di patate. Crocchette di patate. Frittata al formaggio/verdure Stracchino ( 1 Kg per 25 bambini) Caciotta Grana padano DOP a cubetti Mozzarella (privare del liquido di governo) (mezza 40 gr.) Prosciutto cotto (servire porzione integra) (1 fetta) Filetto platessa Polpettine di pesce/halibut Sformato di halibut Bastoncini di pesce (servire porzione integra) Pizza CONTORNI: Patate al forno Purea/Laghetto di carote Insalata mista Carote filangè Insalata di pomodori Patate lesse Carote lesse Finocchi al formaggio Verdure cotte di stagione Grana padano DOP per pasta (circa= 1 cucchiaino) 55

6 56

7 MENÙ DELL ACCOGLIENZA Martedì 5 Ottobre 2010 Mezze penne prosciutto e panna (prosciutto, panna, besciamella bio, grana padano D.O.P.) Polpettone al forno (carne mista, verdure, uova bio, pane, latte bio, formaggio) Purè di patate Torta bicolore MENÙ DELLA TOSCANA Giovedì 25 Novembre 2010 Zuppa toscana ( verdure miste, pane) Spezzatino di maiale alla cacciatora con olive ( carne di maiale, pomodori pelati bio, olive dolci denocciolate) Cantuccini di Buti al cioccolato MENÙ DI NATALE 22 Dicembre 2010 Tortelli di patate al ragù (tortelli di patate, carne rossa bio, pomodori pelati bio, aromi) Arista al latte Patatine arrosto Pandoro 57

8 MENÙ REGIONE LIGURIA Venerdì 21 Gennaio 2011 Riso alla pescatora (riso, misto mare: vongole, totanini, calamari, pomodori pelati bio, aromi ) Seppie in umido con patate alla genovese (seppie, patate, aglio, prezzemolo e pomodori pelati bio) Torta al limone MENÙ DELL INVERNO Martedì 8 Febbraio 2011 Crema di patate con pastina (patate, pomodori pelati bio, cipolla, pasta bio) Brasato ( carne di manzo bio, pomodori pelati bio, odori) Carotine baby al burro bio Torta margherita MENÙ DI CARNEVALE Giovedì 3 Marzo 2011 Lasagne Balanzone (pasta gialla/verde, pomodori pelati bio e besciamella bio, mozzarella bio) Girandola di tacchino arrosto ( tacchino, frittatina di uova bio, carote) Arlecchino (verdurine cubettate saltate) Cenci 58

9 MENÙ DI PASQUA Martedì 19 Aprile 2011 Ravioli di ricotta e spinaci in salsa rosa (ravioli, pomodori pelati bio e besciamella bio) Scaloppine di pollo prosciutto e formaggio Purè di zucca (Patate, zucca, latte bio e burro bio, formaggio) Colomba pandorata MENÙ DI PRIMAVERA Giovedì 19 Maggio 2011 Gnocchetti Sardi all ascaro (gnocchetti, pomodori pelati bio, pesto) Hamburger di tacchino e melanzane ( tacchino, melanzane, pane, uova e latte bio, formaggio) Fagioli verdi fantasia ( fagioli verdi, mais, carote filanjè) Crostata alle ciliegie MENÙ DI FINE ANNO Martedì 7 Giugno 2011 Pasta caprese (fredda) ( pasta bio, pomodoro, mozzarella bio) Vitel tonnè ( manzo bio, tonno, maionese pastorizzata, capperi, acciughe) Insalata primavera ( insalata, cetrioli, pomodori, olive, carote, mais ) Torta all ananas 59