CAPITOLO 2 LE BASI CONOSCITIVE IN ACQUACOLTURA. I GRANDI TEMI PER L'INNOVAZIONE

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1 Indice CAPITOLO 1 L'ACQUACOLTURA DEL TERZO MILLENNIO 1.1 IL CONTESTO DEL CODICE DI CONDOTTA PER LA PESCA RESPONSABILE (FAO '95) ED I PROBLEMI DI NUOVA GENERAZIONE La rivoluzione dell acquacoltura moderna L'acquacoltura nel mondo Origine e problemi delle produzioni ittiche mondiali LE PRODUZIONI IN EUROPA L'acquacoltura nella Comunità europea La produzione nella Comunità europea L'acquacoltura negli altri paesi europei LA PISCICOLTURA IN ITALIA Le produzioni Prospettive LA MOLLUSCHICOLTURA IN ITALIA 46 XI CAPITOLO 2 LE BASI CONOSCITIVE IN ACQUACOLTURA. I GRANDI TEMI PER L'INNOVAZIONE 2.1 CENNI DI BIOLOGIA DEI PESCI Diversità dei pesci Galleggiamento Locomozione e forma del corpo Lo scheletro Funzioni e struttura della pelle Comunicazione e sistemi sensoriali Coordinamento funzionale: sistemi nervoso ed endocrino Scambi gassosi: branchie, sangue e circolazione Nutrizione e sistema digerente Escrezione: branchie e rene Regolazione idrosalina Adattamento e stress 73

2 XII 2.2 CENNI DI BIOLOGIA DEI MOLLUSCHI BIVALVI Morfologia esterna Alimentazione e digestione Circolazione ed escrezione Apparato genitale e determinazione del sesso Ciclo vitale CENNI DI BIOLOGIA DEI CROSTACEI DECAPODI Morfologia esterna Anatomia interna Riproduzione e ciclo vitale GENETICA IN ACQUACOLTURA Programmi di selezione Ibridazione e inincrocio Manipolazione del corredo cromosomico Caratterizzazione genetica BIOTECNOLOGIA IN ACQUACOLTURA Definizioni di biotecnologia e OGM I pesci transgenici a rapida crescita Opposizione all'impiego di OGM a scopo alimentare Aspetti positivi della produzione di massa di pesci transgenici a rapida crescita Mitigazione dei rischi ambientali dovuti ai pesci transgenici ENDOCRINOLOGIA E BIOLOGIA RIPRODUTTIVA IN ACQUACOLTURA Disfunzioni della riproduzione in pesci Teleostei di allevamento Controllo neuroendocrino della gametogenesi nei pesci Teleostei Terapie ormonali delle disfunzioni riproduttive nei Teleostei di allevamento NUTRIZIONE IN ACQUACOLTURA L'ingestione di alimento Proteine e aminoacidi Lipidi ed energia Vitamine ed elementi minerali Considerazioni conclusive ECOLOGIA IN ACQUACOLTURA L'acquacoltura intensiva da una prospettiva ecologica Impatto ambientale dell'acquacoltura intensiva Considerazioni conclusive 169

3 2.9 IGIENE IN ACQUACOLTURA Analisi dei rischi sanitari da consumo di prodotti d'acquacoltura: contaminanti biologici Analisi dei rischi sanitari da consumo di prodotti d'acquacoltura: contaminanti chimici Sorveglianza veterinaria Norme sanitarie Considerazioni conclusive PATOLOGIE IN ACQUACOLTURA Il processo infiammatorio nei pesci Il sistema immunitario dei pesci Il benessere del pesce allevato e le condizioni che provocano stress Il concetto di malattia La vaccinazione nelle specie ittiche NUTRIZIONE UMANA ED ACQUACOLTURA Prodotti ittici: composizione e ruolo nella dieta dell uomo I prodotti di acquacoltura e l'alimentazione umana: XIII qualità nutrizionale, organolettica e sicurezza d'uso Considerazioni conclusive ECONOMIA ED ORGANIZZAZIONE AZIENDALE Costi e benefici aziendali Marketing e rapporti tra i segmenti della filiera ittica Analisi della domanda Integrazione tra imprese e creazione di una rete territoriale Programmazione del ciclo di produzione Bilancio ambientale DIRITTO IN ACQUACOLTURA L'attività di acquacoltura - Definizioni Acquacoltura e legislazione vincolistica L'intervento pubblico a sostegno dell'acquacoltura 274 CAPITOLO 3 TECNOLOGIE IN ACQUACOLTURA 3.1 L'ACQUACOLTURA ESTENSIVA Le lagune costiere Caratteristiche generali delle lagune italiane 288

4 XIV Lagune e "valli" del Nord Adriatico Lagune dell'adriatico meridionale Lagune del Tirreno centrale Gli stagni sardi Verso la costruzione di linee guida per la conservazione e la gestione delle lagune costiere LA PESCA DEL NOVELLAME Tecniche di pesca Normativa Stato delle risorse Il caso dell'anguilla Considerazioni conclusive L'ACQUACOLTURA INTENSIVA Impianti intensivi a terra Gabbie Impianti semintensivi Applicando il CCPR I SISTEMI A RICIRCUITAZIONE IDRICA Filtrazione meccanica Filtro biologico Controllo dell'azoto nitrico Controllo del ph e della CO Disinfezione dell'acqua L'OSSIGENAZIONE DELLE ACQUE Teoria dei gas disciolti in acqua Fabbisogno di ossigeno L'ossigeno puro Tecnologie per il dissolvimento dell'ossigeno in acqua Performance degli ossigenatori LA RIPRODUZIONE CONTROLLATA DELLE SPECIE ITTICHE MARINE Origine e gestione dei riproduttori Disfunzioni riproduttive nelle specie ittiche allevate Induzione dell'ovulazione e della deposizione di gameti Qualità delle uova La riproduzione di specie ittiche minacciate a fini di ripopolamento Le colture parallele 407

5 3.6.7 I differenti approcci all'allevamento larvale: Piccoli e Grandi volumi MOLLUSCHICOLTURA Mitilicoltura Ostricoltura Venericoltura Altri molluschi coltivabili Depurazione del prodotto CROSTACEICOLTURA Il consumo di gamberi nella UE La gambericoltura nel Mediterraneo Le specie Ciclo biologico dei gamberi Peneidi in natura Struttura e tipologia delle gambericolture Lo schiuditoio per gamberi Peneidi Il preingrasso Gli impianti di ingrasso LE BARRIERE ARTIFICIALI Ecologia delle barriere artificiali Barriere artificiali e acquacoltura Le barriere artificiali nella gestione delle risorse acquatiche RIPOPOLAMENTO E RECUPERO FAUNISTICO Obiettivi, tipologie e requisiti del ripopolamento Fasi del ripopolamento Sistemi di ripopolamento e modalità procedurali Linee guida per il ripopolamento SPECIE ORNAMENTALI ED ACQUARIOFILIA Aspetti peculiari dell'acquacoltura ornamentale Specie marine tropicali Specie tropicali d'acqua dolce Un modello pilota di impianto per la produzione di specie ornamentali 490 XV CAPITOLO 4 LE SPECIE ALLEVATE 4.1 TROTICOLTURA L'acqua 499

6 4.1.2 La riproduzione L'allevamento larvale L'ingrasso Principali patologie e loro controllo La troticoltura italiana ANGUILLICOLTURA Tecnologia dell'allevamento Lo svezzamento delle ceche e dei ragani La fase di allevamento Problematiche dell'allevamento intensivo dell'anguilla CIPRINICOLTURA Carpa comune Carassio dorato PESCEGATTOCOLTURA Pesce gatto comune 525 XVI Pesce gatto americano PERSICO - SPIGOLA STORIONICOLTURA Riproduzione e allevamento larvale Allevamento intensivo Tendenze della produzione e del mercato Ricerca Prospettive della storionicoltura Recupero faunistico dello storione cobice LE SPECIE EURIALINE Spigola o Branzino Orata Cefali Sarago Ricciola Ombrina VEGETALI ACQUATICI Utilità delle alghe Utilizzazione delle alghe Sfruttamento delle praterie vegetali 584

7 CAPITOLO 5 I PRODOTTI DELL'ACQUACOLTURA 5.1 LA CONSERVAZIONE DEL PRODOTTO Proprietà del ghiaccio Conservazione del prodotto sotto atmosfera protettiva LA TRASFORMAZIONE DEL PRODOTTO Il surimi 600 CAPITOLO 6 LE GARANZIE PER IL CONSUMATORE 6.1 LA CERTIFICAZIONE DEL PROCESSO E DEL PRODOTTO La normazione La certificazione Gli attori del processo di certificazione e di normazione La certificazione di prodotto e la certificazione di sistema Le nuove frontiere della certificazione L acquacoltura e l attività di certificazione Il pesce biologico 623 XVII Codice di Condotta per la Pesca Responsabile 631 Glossario 657 Profilo degli autori 673