PANIFICAZIONE. Quattro generazioni di esperienza e di ricerca

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1 PANIFICAZIONE Quattro generazioni di esperienza e di ricerca Quattro generazioni di esperienza e di ricerca, controlli di qualità, attenti e continui, realizzano farine professionali, con caratteristiche adatte ad ogni tipo di lavorazione, indispensabili per il fornaio, che dà forma alla farina, l impasta, la fa lievitare. Un mestiere antico quello del fornaio che con pochi semplici ingredienti fa nascere quello che per Molino Bertolo è un valore in ogni tavola: il pane. Le richieste dei più esigenti panifi catori diventano stimoli per migliorare i prodotti e per ampliare le offerte. Oggi inoltre, la cultura del mangiar bene e sano è sempre più ricercata e diffusa, ed è favorita non solo da una qualifi cata professionalità dell artigiano e dall intatto sapore della tradizione, ma anche, e soprattutto, da materie prime sceltissime: le farine prime garantite da Molino Bertolo. 1

2 PANIFICAZIONE Farine di frumento tenero Colore Denominazione W* P/L* Note Trasporto BIOLOGICA 0 BIOLOGICA 240/260 0,40/0,45 0 NAZIONALE 200/220 0,40/0,45 Per impasti diretti 0 TREVISO 240/260 0,40/0,45 Per impasti diretti medio/lunghi e lieviti corti 0 PIAVE 250/260 0,50/0,60 0 RINFORZATA 290/310 0,50/0,55 0 SUPER 320/350 0,55/0,65 0 SSS 360/380 0,50/0,55 0 SS FORTE 380/400 0,55/0,65 Per impasto diretto/lungo. Biga 7-13 ore Per impasto diretto/lungo. Biga ore Per biga ore e oltre 0 VERDE 400/440 0,50/0,55 0 MANITOBA 410/450 0,45/0,50 00 PANETTONE 430/470 0,50/0,55 0 SOFFIATA 470/500 0,50/0,60 TIPO 1 500/550 0,60/0,65 INTEGRALE GOLD PIETRA DEL PIAVE 220/240 0,50/0,60 KAMUT 240/260 0,80/1,00 Con grani pregiati per una maggiore lievitazione e fragranza È una farina di grano tenero macinata a pietra con il gusto, il profumo e la sostanza di un grano non surriscaldato grazie al lento sfregamento delle macine in pietra. Farina ad alto valore nutrizionale, facilmente digeribile e ad elevato potere energetico SARACENO SARACENO 240/260 0,80/0,90 FARRO BIANCO FARRO BIANCO 240/260 0,80/0,90 FARRO INTEGRALE FARRO INTEGRALE 240/260 0,80/0,90 2

3 PANIFICAZIONE Farine di frumento tenero Colore Denominazione W* P/L* Note Trasporto PANE NERO DEL TRENTINO ALTO ADIGE ORIGANO PANE NERO DEL TRENTINO ALTO ADIGE ORIGANO Ingredienti: sfarinati di grano tenero, sfarinati di soia, semi di girasole, semi di lino, frumento soffi ato, sale marino, pasta acida essicata. Emulsionante: lecitina di colza, farina di cereali maltati. Addensante: gomma di guar, zucchero, spezie, amilasi. Antiossidante: acido ascorbico. Farina base, completa negli elementi, composta 220/240 0,45/0,50 da semola di grano duro e origano. PIZZAIOLA PIZZAIOLA 220/240 0,45/0,50 Farina base, completa negli elementi, composta da semola di grano duro e pomodoro. CIPOLLA CIPOLLA 220/240 0,45/0,50 Farina base, completa negli elementi, composta da semola di grano duro e cipolla. FARRO E MUESLI Ingredienti: sfarinati di farro 47%, acqua, muesli 26%, grasso vegetale, zucchero, lievito, sale marino, uova. Emulsionante: lecitina di colza Addensante: gomma di guar, derivati del latte, enzimi. Antiossidante: acido ascorbico. MULTICEREALE Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, semola di macinato di grano duro, farina integrale di grano kamut, farina integrale di grano saraceno, farina integrale di farro. Altre farine e semole FARINE BIOLOGICHE DI GRANO TENERO O GRANO DURO Il giusto equilibrio tra natura, uomo e ambiente SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO GOLD Ideale per pane pugliese e ciabatta FARINA DI SEGALA TIPO 1 Per un pane dal sapore particolare 3

4 MOLINO BERTOLO VIRGINIO FARINE PANIFICAZIONE 0 NAZIONALE 0 TREVISO Per impasti diretti Per impasti diretti medio/lunghi Per impasti diretti/medio lunghi Farina di frumento tenero e lieviti corti impasti medio/lunghi 0 SUPER 0 SSS 0 SS FORTE 0 VERDE 0 MANITOBA Farina di frumento tenero, biga 7-13 ore, impasti/medio lunghi Farina di frumento tenero per impasti diretti lunghi. Biga ore Farina di frumento tenero per biga ore e oltre Farina di frumento tenero per biga ore e oltre Farina di frumento tenero per biga 24 ore e oltre 00 PANETTONE 0 SOFFIATA TIPO 1 INTEGRALE GOLD PIETRA DEL PIAVE Farina di frumento tenero per biga ore e oltre Farina di frumento tenero per Farina di frumento tenero per Farina di frumento tenero biga ore e oltre biga 24 ore e oltre prodotta con grani pregiati 0 BIOLOGICA 0 PIAVE 0 RINFORZATA BIOLOGICA 4 È una farina di grano tenero macinata a pietra con il gusto, il profumo e la sostanza di un grano non surriscaldato grazie al lento sfregamento delle macine in pietra.

5 FARINE PANIFICAZIONE KAMUT SARACENO FARRO BIANCO FARRO INTEGRALE PANE NERO DEL TRENTINO ALTO ADIGE SARACENO FARRO BIANCO FARRO INTEGRALE PANE NERO DEL TRENTINO ALTO ADIGE Farina ad alto valore nutrizionale, facilmente digeribile e ad elevato potere energetico. Ingredienti: sfarinati di grano tenero, sfarinati di soia, semi di girasole, semi di lino, frumento soffi ato, sale marino, pasta acida essicata. Emulsionante: lecitina di colza, farina di cereali maltati. Addensante: gomma di guar, zucchero, spezie, amilasi. Antiossidante: acido ascorbico. ORIGANO PIZZAIOLA CIPOLLA FARRO E MUESLI MULTICEREALE ORIGANO PIZZAIOLA CIPOLLA Farina base, completa negli elementi, composta da semola di grano duro e origano. Farina base, completa negli elementi, composta da semola di grano duro e pomodoro. Farina base, completa negli elementi, composta da semola di grano duro e cipolla. Altre farine e semole FARINE BIOLOGICHE SEMOLA RIMACINATA GRANO TENERO - DURO GRANO DURO GOLD FARINA SEGALA TIPO 1 Ingredienti: sfarinati di farro 47%, acqua, muesli 26%, grasso vegetale, zucchero, lievito, sale marino, uova. Emulsionante: lecitina di colza Addensante: gomma di guar, derivati del latte, enzimi. A ntiossidante: acido ascorbico. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, semola di macinato di grano duro, farina integrale di grano kamut, farina integrale di grano saraceno, farina integrale di farro. La LINEA PANIFICAZIONE offre una vasta gamma di farine per panifi cazione, per rispondere alle diverse esigenze. Una sapiente miscelazione e una accurata macinazione delle farine garantiscono la costanza qualitativa dei prodotti, caratteristica molto apprezzata sia dai panifi ci sia dalle realtà di panifi cazione industriale. Il giusto equilibrio tra natura, uomo e ambiente Semola rimacinata di grano duro Per un pane dal sapore particolare 5

6 Farine di frumento tenero 0 BIOLOGICA Ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza ITALIA BIOLOGICA W* 240 / 260 P/L* 0,40 / 0,45 Dati Filth Test: n di frammenti di insetti per 50 g < 50 n di peli di roditore per 50 g < 1 15,00 % Max s.s. : > 9,00 % Falling Number: > 270 Analisi batteriologica: Carica microbica totale U.F.C./g < Coliformi totali U.F.C./g < 100 Escherichia Coli U.F.C./g < 10 Muffe e lieviti U.F.C./g < Trasporto: Sfuso e in imballi di carta uso alimentare da 25 o 1 Kg, pizzeria, pasta fresca, pasticceria 0 NAZIONALE Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza U.E. Per impasti diretti W* 200/220 P/L* 0,40/0,45 A: > 56 B: 4 5 CD: 5 7 t.q. : > 9,50 % Falling Number: > 250 6

7 0 TREVISO Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza U.E. Per impasti diretti medio/lunghi e lieviti corti W* 240 / 260 P/L* 0,40 / 0,45 A: > 56,6 (14%) B: 2,6 6 CD: 6,5 8,0 t.q. : > 10,30 % Falling Number: > PIAVE Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza U.E. Per impasti diretti/medio lunghi W* 250 / 260 P/L* 0,50 / 0,60 a variazioni A: > 57 B: 5 7 CD: > 7 9 t.q. : > 11,50 % Falling Number: > 280 7

8 0 RINFORZATA Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza U.E. Per impasti medio/lunghi W* 290 / 310 P/L* 0,50 / 0,55 A: > 57 B: 2 3 CD: > t.q. : > 12,00 % s.s. : > 14,10 % Unido: > 36 % Falling Number: > SUPER Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza U.E. Per impasto diretto/lungo. Biga 7-13 ore W* 320 / 350 P/L* 0,55 / 0,65 A: > 58 B: 4 6 CD: > t.q. : > 12,00 % Falling Number: > 300 8

9 0 SSS Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza U.E. Per impasto diretto lungo. Biga ore W* 360 / 380 P/L* 0,50 / 0,55 A: > 58 B: 7 8 CD: > ,55 % Max t.q. : > 13,00 % Falling Number: > SS FORTE Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza U.E. e NORD AMERICA Per biga ore e oltre W* 380 / 400 P/L* 0,55 / 0,65 A: > 59 B: 7 9 CD: > ,55% Max t.q. : > 12,00 % Falling Number: > 280 9

10 0 VERDE Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza U.E. e NORD AMERICA Per biga ore e oltre W* 400 / 440 P/L* 0,50 / 0,55 A: > 61 B: 7 9 CD: > ,55 % Max t.q. : > 13,00 % Falling Number: > MANITOBA Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza NORD AMERICA Per biga ore e oltre W* 410 / 450 P/L* 0,45 / 0,50 A: > 61 B: 7 9 CD: > 22 t.q. : > 14,00 % Falling Number: >

11 00 PANETTONE Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza NORD AMERICA Per biga ore e oltre W* 430 / 470 P/L* 0,50 / 0,55 A: > 61 B: 7 9 CD: > ,55% Max t.q. : > 14,00 % Falling Number: > SOFFIATA Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza NORD AMERICA Per biga ore e oltre W* 470 / 500 P/L* 0,50 / 0,60 A: > 63 B: 10 CD: 25 0,55% Max t.q. : > 14,00 % Falling Number: >

12 TIPO 1 Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza U.E. Per biga ore e oltre W* 500 / 550 P/L* 0,60 / 0,65 A: > 63 B: 10 CD: > ,60 % Max t.q. : > 14,00 % Falling Number: > 300 INTEGRALE GOLD Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza UE e NORD AMERICA Con grani pregiati per una maggiore lievitazione e fragranza W* 350 P/L* 0,52 / 0,60 1,40 % Max t.q. : > 11,50 % Falling Number: >

13 PIETRA DEL PIAVE Farine di frumento tenero INFORMAZIONI NUTRIZIONALI / NUTRITIONAL INFORMATION Valori medi per 100 g di prodotto / Average values for 100 g of product VALORE ENERGETICO Energy values PIETRA DEL PIAVE 340 Kcal/1480 KJ FARINA TIPO Kcal / 1535 Kj PROTEINE Proteins 14,0 g 11,0 g CARBOIDRATI di cui zuccheri Carbohydrates including sugars 60,2 g 1,2 g 75,0 g 2,5 g GRASSI di cui acidi grassi saturi Fats incl. saturated acid fats 1,5 g 0,4 g 1,0 g 0,2 g **RDA: quantità giornaliera raccomandata dalla UE in vitamine e minerali almeno il 30% di fibre e proteine in più rispetto alla media delle farine di g.t. in commercio. FIBRE ALIMENTARI SODIO VITAMINA B1 FOSFORO Total Fiber Sodium Vitamin B1 Phosphorus 7,0 g 0,001 g RDA** 0,20 mg 21% 118 mg 17% 3,0 g 0,002 g RDA** 105 mg 15% KAMUT Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza extra-u.e. W* 300 / 320 P/L* 0,40 / 0,45 A: > 56,6 (14%) B: 2,6 6 CD: 6,5 8,0 15,50 Max t.q. : > 10,30 % Falling Number: > 280 Trasporto: Sfuso ed in imballi di carta uso alimentare da 25 o 1 Kg Uso designato: Prodotto per pizzeria 13

14 ORIGANO ORIGANO W* 220 / 240 P/L* 0,45 / 0,50 Dati Filth Test: n di frammenti di insetti per 50 g < 50 n di peli di roditore per 50 g < 1 15,00 % Max s.s. : > 9,00 % Falling Number: > 270 Analisi batteriologica: Carica microbica totale U.F.C./g < Coliformi totali U.F.C./g < 100 Escherichia Coli U.F.C./g < 10 Muffe e lieviti U.F.C./g < Trasporto: Sfuso ed in imballi di carta uso alimentare da 25 o 1 Kg, pizzeria, pasta fresca, pasticceria PIZZAIOLA PIZZAIOLA W* 220 / 240 P/L* 0,45 / 0,50 Dati Filth Test: n di frammenti di insetti per 50 g < 50 n di peli di roditore per 50 g < 1 15,00 % Max s.s. : > 9,00 % Falling Number: > 270 Analisi batteriologica: Carica microbica totale U.F.C./g < Coliformi totali U.F.C./g < 100 Escherichia Coli U.F.C./g < 10 Muffe e lieviti U.F.C./g < Trasporto: Sfuso ed in imballi di carta uso alimentare da 25 o 1 Kg, pizzeria, pasta fresca, pasticceria 14

15 CIPOLLA CIPOLLA W* 220 / 240 P/L* 0,45 / 0,50 Dati Filth Test: n di frammenti di insetti per 50 g < 50 n di peli di roditore per 50 g < 1 15,00 % Max s.s. : > 9,00 % Falling Number: > 270 Analisi batteriologica: Carica microbica totale U.F.C./g < Coliformi totali U.F.C./g < 100 Escherichia Coli U.F.C./g < 10 Muffe e lieviti U.F.C./g < Trasporto: Sfuso ed in imballi di carta uso alimentare da 25 o 1 Kg, pizzeria, pasta fresca, pasticceria MULTICEREALE Farina ottenuta dalla macinazione di grano tenero di provenienza U.E. W* 360 / 380 P/L* 0,45 / 0,53 A: > 58 B: 7 8 CD: > 18 15,50 Max 0,55 % Max t.q. : > 13,00 % Falling Number: > 300 Trasporto: Sfuso, in imballi di carta da 25 Kg o 1 Kg Uso designato: Prodotto per pizzeria 15

16 Altre farine e semole FARINE BIOLOGICHE DI GRANO TENERO O GRANO DURO Farina ottenuta dalla macinazione di grano duro proveniete solo dall ITALIA - Il giusto equilibrio tra natura, uomo e ambiente Rifi uto setaccio > 250μ % sul peso: 3,00 Rifi uto setaccio > 200μ % sul peso: 6,00 Rifi uto setaccio > 180μ % sul peso: 19,00 Rifi uto setaccio > 150μ % sul peso: 27,00 Rifi uto setaccio > 132μ % sul peso: 19,00 Rifi uto setaccio < 125μ % sul peso: 26,00 W* 250 / 280 P/L* 0,50 / 0,55 Dati Brabender A: > 58 B: 8 CD: > ,88 % Max t.q. : > 11,00 % Cellulosa: 0,45 Max Colore: b= > 22 SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO GOLD Semola rimacinata di grano duro - Idele per pane pugliese e ciabatta Rifi uto setaccio > 250μ % sul peso: 3,00 Rifi uto setaccio > 200μ % sul peso: 6,00 Rifi uto setaccio > 180μ % sul peso: 19,00 Rifi uto setaccio > 150μ % sul peso: 27,00 Rifi uto setaccio > 132μ % sul peso: 19,00 Rifi uto setaccio < 125μ % sul peso: 26,00 0,88 % Max t.q. : > 11,00 % Cellulosa: 0,45 Max Colore: b= > 22 16

17 FARINA DI SEGALA TIPO 1 Farina ottenuta dalla macinazione di segale proveniete solo dall ITALIA - Per un pane dal sapore particolare W* 350 P/L* 0,52 / 0,60 1,40 % Max t.q. : > 11,50 % Falling Number: >