C A L E N D A R I O C O R S I (ordine cronologico)

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1 Gentili signore, Egregi signori, News Letter corsi n 64 novembre 2015 ecco i nuovi ed interessanti corsi di perfezionamento organizzati da GastroTicino per il prossimo mese! Corsi di diverso tipo, per ogni esigenza, simpatici, creativi e accattivanti, aperti a tutti gli interessati! FormAzione è il messaggio dell offerta di formazione continua di GastroTicino: approfondimenti, aggiornamenti specializzazioni sono modi per migliorarsi e riflettere per progredire nella vita privata e professionale. L'apprendimento ed il consolidamento delle proprie conoscenze e competenze non ha età e dura tutta la vita. I nuovi corsi vi permetteranno di conoscere e/o approfondire alcuni aspetti su tematiche d'attualità e di utilizzare quanto appreso in una logica di esperienza attiva. C A L E N D A R I O C O R S I (ordine cronologico) Birra: un mondo da degustare (NUOVO) conoscere la storia della birra internazionale e CH, apprendere nozioni sul sistema di tassazione della birra in CH, conoscere le materie prime, il processo di produzione della birra e gli stili di birra, apprendere le basi per la cura e la pulizia degli impianti di spinatura e dell impiego dei bicchieri, essere a conoscenza dei principali abbinamenti in ambito gastronomico. storia della birra, tassazione della birra in Svizzera, le materie prime, gli stili di birra Svizzera Germania - Gran Bretagna Repubblica Ceca USA - Belgio, la produzione della birra, impianti di spinatura della birra, galateo del servizio della birra, tecnica di degustazione della birra. Durante ogni serata è prevista una degustazione di 6-7 birre del mondo con alcune proposte di abbinamenti con il cibo. Il partecipante alla fine del corso avrà più conoscenze sulla materia e sarà in grado di proporre un abbinamento in sintonia con la specificità della pietanza. Rolf Burkhard, sommelier della birra (Diplombiersommelier) Durata / Date 3 serate / 2, 9 e 16 novembre 2015 Orario CHF soci / CHF non soci

2 Igiene e sicurezza alimentare: gestione dello stato di crisi nel settore alimentare (NUOVO) approfondire dei casi realmente successi di intossicazioni alimentari e le loro cause, inserite nel contesto della gestione dello stato di cristi, di ritiro e richiamo RASFF (Rapid Alert System for Food and Feeds). esaminare le cause principali delle intossicazioni alimentari ed il corretto comportamento da adottare in caso di messa sul mercato di prodotti pericolosi per la salute umana. Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo 2 ore / 3 novembre 2015 / CHF soci / CHF non soci Brand Identity (nuovo) raggiungere la consapevolezza legata all immagine aziendale e personale in relazione all attività, analizzare alcuni importanti strumenti di marketing (immagine, comunicazione, espressione, ecc.) orientati alla coerenza e all appartenenza rispetto al Brand rappresentato, essere a conoscenza di alcune tecniche rappresentative di persuasione in relazione all ospitalità e di piccoli e significativi gesti per creare valore aggiunto. la relazione tra Brand Identity (immagine dell azienda) e Personal Brand Identity (immagine personale) sono i punti fondamentali del programma, che attraverso basi teoriche e piccole attività porteranno alla conoscenza di diversi strumenti di marketing per migliorare la percezione della propria immagine (personale ed aziendale) verso l esterno. L importanza dell immagine coordinata, dell utilizzo dei social media, di possedere un sito web, di fare promozione e pubblicità in maniera attenta saranno alcune delle importanti tematiche del programma. Bruno Schiavuzzi, consulente e formatore ( Durata / Date / Orario 2 pomeriggi / 3 e 5 novembre 2015 / CHF soci / CHF non soci

3 Welcome Tool / Willkommen Tool (NUOVO) fornire dei pratici ed immediati strumenti base alle persone impiegate nel settore alberghiero e della ristorazione per accogliere meglio in lingua straniera un cliente. Ristorante: accoglienza, nozioni minime di grammatica e sui numeri, vocabolario specifico, conversazione con i clienti sulla spiegazione della carta menu (simulazioni pratiche), il servizio e lo sbarazzo del pasto, la vendita attiva, il commiato. Albergo: accoglienza, nozioni minime di grammatica e sui numeri, vocabolario specifico, conversazione con i clienti dal check-in al check-out (simulazioni pratiche), saper spiegare le offerte e i servizi dell albergo (camere, wellness, ecc.),indicazioni fondamentali (stradali, gite, eventi,..), conversazioni telefoniche, l arrivederci e la richiesta di feed-back. Il corso è declinabile anche in altre realtà di lavoro (commercio, vendita al dettaglio, ecc). Alla fine del corso il partecipante avrà più conoscenza di lingua tedesca e inglese nel settore d attività, più consapevolezza e dimestichezza nell accoglienza in lingua straniera di un cliente. Philip Pianezzi Durata / Date / Orario 4 pomeriggi / 5, 12, 19 e 26 novembre 2015 / CHF soci / CHF non soci CCNL: le basi legali (NUOVO) conoscere i requisiti minimi imposti dalla legge (legge sul lavoro e CCNL) per l assunzione di un collaboratore, padroneggiare le basi legali d impiego, saper applicare le diverse procedure per disdire correttamente un rapporto di lavoro, essere in grado di eseguire i conteggi corretti in circostanze specifiche (salari a fine rapporto di lavoro, in caso di malattia, infortunio). spiegazioni del contratto di lavoro (stesura, specificità, particolarità, criticità), la disdetta e le conseguenze in caso di scorrettezze nella procedura. Astrid Filippi, specialista CCNL ed esperta del settore 1 mattina / 9 novembre 2015 / CHF soci / CHF non soci

4 Vini del mondo (NUOVO) conoscere i vini di alcune grandi aree mondiali, saper elencare particolarità del vino in rapporto alla regione scelta, poter sviluppare le proprie capacità percettive nella ricerca delle caratteristiche dei vini. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di individuare le principali caratteristiche di alcuni vini del mondo, riconoscerne l abbinamento adeguato ed essere in grado di elencare le proprietà nei 5 sensi. ogni serata è caratterizzata da un area geografica. È prevista una degustazione di diversi vini della regione scelta, spiegate le motivazioni sui prezzi di vendita dei vini, accenni alla storia e cultura del luogo. Mirko Rainer, Sommelier ASSP ed esercente Durata / Date / Orario 1 sera / 9 novembre 2015 (Nuova Zelanda), 14 dicembre 2015 (Francia), 15 febbraio 2016 (spumanti e champagne), 25 aprile 2016 (Sud America), 30 maggio 2016 (Australia) / CHF soci / CHF non soci Tecniche di vendita nella ristorazione (NUOVO) migliorare le proprie conoscenze nell ambito della vendita nella ristorazione e albergheria, saper riconoscere l importanza della vendita e le conseguenze generate dal solo fattore umano, essere in grado di capire l ospite per soddisfare al meglio le sue aspettative, acquisire maggiore conoscenza e sicurezza nella comunicazione diretta (verbale e non verbale). la politica e gli obiettivi principali dell azienda, panoramica su esercizi pubblici e i punti di vendita, gli ospiti e le loro aspettative, la comunicazione verbale e non verbale, la vendita diretta ed efficace, la gestione delle situazioni difficili, l analisi dei problemi nella ristorazione. Alla fine del corso i partecipanti avranno gli strumenti per poter sviluppare risorse che non hanno ancora scoperto di avere. William Randini, maître d Hôtel dipl. fed., formatore aziendale ed esercente 1 giorno / 10 novembre 2015 / CHF soci / CHF non soci

5 La gestione del team di lavoro la ricetta per un gruppo vincente (NUOVO) acquisire una corretta consapevolezza dell importanza della squadra nella soddisfazione reale del cliente, imparare a interpretare come i nostri comportamenti si riflettono sui dati numerici del business; essere in grado di organizzare e leggere i numeri. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di costruire ed allenare una squadra vincente, cioè fare in modo che gli individui che fanno parte del team riescano ad ottenere risultati superiori alla somma dei contributi individuali, generando sinergie che permettono performance sempre migliori. la ricetta del successo; la scelta dei collaboratori, la costruzione della fiducia, gli obiettivi comuni, la comunicazione concisa e chiara, il leader del gruppo, le fasi di sviluppo di un gruppo vincente, i sistemi di incentivazione. Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool 1 pomeriggio /16 novembre 2015 / CHF soci / CHF non soci La comunicazione e la gestione dei conflitti sul posto di lavoro incrementare l efficacia comunicativa presidiando le relazioni, saper gestire le obiezioni all interno di un dialogo, sviluppare la capacità di prendere in considerazione le diversità (di interessi, competenze, punti di vista) di cui sono portatori gli attori organizzativi. gli assiomi e il processo di comunicazione, l ascolto, il feed-back, gli aspetti psicologici della comunicazione, i comportamenti favorevoli e pregiudizievoli alla comunicazione, il concetto di conflitto, processo mentale di risoluzione del conflitto, esercitazioni, le reclamazioni. Maurizio Mina, formatore aziendale 1 giorno / 16 novembre 2015 / CHF soci / CHF non soci

6 Pasta frolla: un mondo da costruire - corso avanzato (NUOVO) imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta frolla, saper applicare la tecnica appresa per essere in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure per il proprio uso personale. come si crea un cartamodello e vari stampini su misura, come si creano le parti curve e le figure, ideazione del cartamodello per la realizzare dei pezzi necessari per creare vari soggetti tridimensionali, produzione della pasta frolla necessaria per realizzare il proprio manufatto (impasto, stesura, decorazione, cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio dell opera. Il partecipante alla fine del corso avrà realizzato un rustico ticinese in miniatura, immerso nel suo ambiente (montagne, boschi, fiori, ecc.). Ciascuno porterà a casa la propria opera d arte, interamente da gustare. Portare un grembiule. Elisabetta Corneo, architetto e cake designer ( 1 giorno / 16 novembre 2015 / CHF soci / CHF non soci L arte dell accoglienza al cliente esplicitare il significato di accoglienza, comprendere alcuni strumenti che influenzano le relazioni con la clientela, conoscere ed applicare alcune tecniche comportamentali relazionali positive. significato di accoglienza, accoglienza e qualità del servizio, attitudine personale, i pregiudizi e i giudizi, la prima impressione, la comunicazione positiva, il problema è mio, posizioni essenziali (analisi transazionale). Maurizio Mina, formatore aziendale Mezza giornata / 17 novembre 2015 / o CHF soci / CHF non soci Consigliato da hotelleriesuisse Ticino e Hotel & Gastro Union

7 Marketing: come tagliare a fette il mercato Definire il mercato, individuare quali sono i segmenti a cui rivolgersi e come farlo acquisire strumenti e metodologie per operare e crescere in una logica di marketing, saper individuare la propria clientela e il proprio bacino territoriale, saper pianificare come raggiungerla in modo efficace, essere in grado di realizzare il proprio piano di attività. significato di cosa vuol dire fare marketing, definizione del proprio mercato (visione ristretta e visione allargata), individuazione dei criteri per la segmentazione di mercato, identificazione dei vari gruppi di clienti come fette di un unica torta, scelta dei gruppi di clienti a cui rivolgersi, comunicazione con i potenziali clienti e con quelli attuali), scoprire i propri punti di forza e di debolezza, come definire gli obiettivi e la strategia, come fare il piano di dettaglio delle attività, come e quando controllare le attività per misurare successi e aree di miglioramento. Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool 1 giorno / 17 novembre 2015 / CHF soci / CHF non soci Consigliato da hotelleriesuisse Ticino Pizza Ticino saper fare in modo autonomo un impasto della pizza, saper applicare le tecniche di spianatura, essere in grado di procedere alla porzionatura, conoscere i vari ingredienti e le quantità in base alle proprie esigenze, saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la cottura ideale. preparazione degli impasti, dimostrazione dei tipi di spianatura, farcitura e cottura. Curiosità, trucchi e ricette per i partecipanti! Pranzo incluso. Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato Durata/ Data / Orario 1 mattina / 18 novembre 2015 / pranzo CHF soci / CHF non soci

8 Pizza: approfondimento farine e tipologia di impasti diversi (NUOVO) saper riconoscere le diverse qualità di farina, essere in grado di scegliere la qualità della farina in funzione del prodotto finale, saper identificare le caratteristiche tecniche di ogni materia prima utilizzata in pizzeria, saper creare nuovi impasti con prodotti alternativi, conoscere i trend nel mondo del mercato della pizza e le nuove tendenze. dimostrazione pratica sulla qualità di diverse tipi farine, verifiche sulle schede tecniche delle farine e degli impasti, calcoli sulla percentuale di assorbimento della farina in funzione alla morbidezza dell impasto desiderato, esecuzione di diversi impasti con tecniche diverse (diretto, indiretto), test di verifica finale. Il pranzo è incluso. Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato 1 giorno / 25 novembre 2015 / CHF soci / CHF non soci Sicurezza PECOS conoscere la soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione per adempiere gli obblighi di legge che ogni datore di lavoro ha in merito alla sicurezza sul posto di lavoro e la tutela della salute. sulla base della documentazione della soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione, approvata dalla CFSL, Commissione federale di coordinamento per la sicurezza sul lavoro, viene spiegato il procedimento per essere in grado di applicare la soluzione settoriale nel proprio albergo o ristorante. Ida Puricelli, ingegnere in sicurezza e specialista in protezione antincendio 1 giorno / 30 novembre 2015 / CHF soci / CHF non soci (incluso il manuale sulla sicurezza) Consigliato da hotelleriesuisse Ticino e Hotel & Gastro Union Attestato certificato di PECOS (Persona di contatto per la sicurezza sul lavoro)

9 Vini: degustazione esperienziale (NUOVO) imparare alcuni abbinamenti del cibo con il vino, conoscere la storia e le caratteristiche di alcuni vini del mondo, saper scegliere un vino in armonia con il cibo. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riconoscere i principali abbinamenti tra il cibo e il vino, vivere un esperienza formativa in cantina, toccando con mano la realtà viti-vinicola. all interno di una cantina di vini, verrà svolto un giro panoramico virtuale di alcuni vini, spiegando le caratteristiche, la cultura del luogo in rapporto al tipo di vino che viene prodotto e degustato, il rapporto qualità-prezzo, mettendo l accento sull abbinamento con il cibo. Durante la serata sono previste varie degustazioni e stuzzichini. Mirko Rainer, Sommelier ASSP ed esercente 1 sera / 30 novembre 2015 / CHF soci / CHF non soci Consigliato da Hotel & Gastro Union

10 ALTRE INFORMAZIONI ED EVENTI POMERIGGI INFORMATIVI MESTIERI ALBERGHIERI GastroTicino, in collaborazione con hotelleriesuisse Ticino, offre la possibilità di partecipare a dei pomeriggi informativi di porte aperte il 18 novembre 2015 presso l Hotel Tresa Bay di Ponte Tresa ( dalle alle 16.30, per ricevere informazioni sui mestieri alberghieri di cuoco/a, impiegato/a di ristorazione, impiegata d albergo, impiegato/a di commercio nel ramo alberghiero e impiegato/a di gastronomia standardizzata. Gli interessati possono iscriversi tramite il sito I posti sono limitati! E SE IL CAMBIAMENTO FOSSE PIÙ FACILE DI QUEL CHE SI PENSA? 20 NOVEMBRE 2015 CIRCOLO VELICO LUGANO ORE Diverse metodologie per lo sviluppo e la crescita personale e collettiva Desiderate un cambiamento personale? Volete raggiungere un obbiettivo personale? E' vostra intenzione migliorare i rapporti con gli altri? Da sempre siamo noi donne e uomini alla ricerca della felicità, della salute e del successo. Possiamo veramente rendere il nostro vivere quotidiano più semplice, leggero e sereno? GastroTicino vi segnala un interessante serata in cui saranno spiegate alcune tecniche e presentati alcuni facili strumenti pratici da implementare a partire da subito al fine di assumere un più ampio raggio di controllo del proprio comportamento. Appuntamento al Circolo Velico di Lugano ore Iscrizioni entro il Maggiori informazioni: Evento gratuito, iscrizione obbligatoria. SEGRETI E SAPORI AL CASTELGRANDE GastroTicino vi segnala un evento organizzato dagli studenti del terzo anno della Scuola superiore alberghiera e del turismo. Scopri i segreti nascosti in questo percorso culinario il: 24, 25 o 26 novembre 2015 aperitivo dalle ore 18:30 primo indizio ore 19:00 Ristorante Castelgrande a Bellinzona. Riserva subito, posti limitati. Prezzo della serata: CHF 95.- tutto compreso (aperitivo, cena, bevande) Prenotazione obbligatoria: oppure info@ristorantecastelgrande.ch.