Lieviti e amidi. Necessari per una perfetta lievitazione e per preparare dolci e salati soffici ed elastici. Lievito vanigliato per dolci (Lievito

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1 CATALOGO 2011

2 Lieviti e amidi Necessari per una perfetta lievitazione e per preparare dolci e salati soffici ed elastici. Ammoniaca (ammonio bicarbonato) in bustine da Gr. 20; per biscotti e dolci. Semi di sesamo decorticato Gr.50 Semi di finocchio Gr.50 Semi di anice Gr.50 Cremore di tartaro in bustine da Gr. 8 o in cf. da Gr.100 Dona elasticità agli impasti, ideale per il panettone americano oppure, aggiunto nella misura di 1/3 per ogni bustina di lievito, per pan di spagna, ciambelle o nei casi richiesti. Lievito vanigliato per dolci (Lievito pan di spagna) in bustine da Gr. 15; ideale per pan di spagna, ciambelle, plum cake e dolci soffici. Bicarbonato di sodio In bustine da Gr. 20; per biscotti e dolci. Amido di mais In confezione Gr.250 Ideale per la crema pasticcera o nei casi in cui vengono Richiesti amidi. Fecola di patate In confezione da Gr. 250; la fecola come gli altri amidi dona agli impasti leggerezza e sofficità. Ideale per la crema pasticcera o nei casi in cui vengono Richiesti amidi. 1

3 Zuccheri Zucchero fondente in confezione da Gr Lo zucchero fondente và sciolto a bagnomaria così come indicato sulla confezione e si adopera per la copertura di biscotti o dolci. Zucchero a granella grossa in confezione da Gr Glucosio in confezione da Gr Il glucosio è uno zucchero liquido, ideale negli impasti dove si richiede un ingrediente che aiuti a legare o che doni più elasticità. Si adopera per la realizzazione di biscotti di mandorla o cocco, per la glassa fondente o il marzapane o nel gelato per fare in modo che questo non si indurisca troppo in freazer. Zucchero a velo idrofilo (Montebianco) in confezione da Gr Questo zucchero non teme l umidità; spolverato su biscotti, torte, ecc. non si scioglie ne viene assorbito dal dolce. Zucchero a velo in confezione da Gr Fogli di ostia bianca. In confezioni da Gr. 50, fogli 30X40, ideali per torroni, ricciarelli, ecc. Cacao solubile in polvere 22/24. In confezioni da Gr. 80 2

4 Creme da farcitura e copertura Le creme da farcitura (Eurocrem) Nelle versioni cacao e gianduia, sono pronte all uso, ideali nei dolci in cottura come crostate, mignon, croissant, in quanto non si seccano in cottura; ottime per aromatizzare creme, panna, ecc., farcire biscotti, arrotolati di pan di spagna, grazie al loro gusto delicato e comode per decorare, grazie all ottima filosità. In confezioni da Gr.250 Il cioccolato a bottoni surrogato (Nolibel), nelle versioni fondente, latte e avorio; è ideale per la copertura di biscotti. Grazie al giusto contenuto di burro di cacao è facile da sciogliere, si asciuga con facilità e resta sempre lucido senza la necessità di aggiungere altro. In confezioni da Gr Burro di cacao. In confezioni da Gr Nel cioccolato da sciogliere velocizza l asciugatura e dona lucentezza; spolverizzato a metà cottura siu fogli di pasta sfoglia crea l effetto caramellato Il cioccolato da copertura (gana) nelle versioni cacao e cioccolato bianco, è ideale per la copertura di torte poiché una volta asciugato al taglio non spacca. Basta scioglierlo a bagnomaria e glassare la torta. Può essere usato anche per la copertura di profitteroles o per realizzare delle ganache. Tutte le ricette sono riportate sulla confezione. In confezioni da Gr

5 PASTE CONCENTRATE per aromatizzare creme, gelati, semifreddi,ecc ecc. Paste base frutta. Basta aggiungerli a proprio piacimento a gelati, creme, ciambelle, semifreddi e quanto altro per dare una nota particolare ai vostri dolci. Nei gusti: arancio (deacidificato in modo che dia solo un aroma gradevole senza lasciare un retrogusto troppo acido), limone (deacidificato in modo che dia solo un aroma gradevole senza lasciare un retrogusto troppo acido). In confezioni da Gr. 80. Paste base crema. Basta aggiungerli a proprio piacimento a gelati, creme, ciambelle, semifreddi e quanto altro per dare una nota particolare ai nostri dolci. Nei gusti: tartufo granellato (cioccolato con granella di nocciola),cioccolato, rocher, caffé, gianduiotto, croccantino al rhum, gran forno (ideale per impasti come brioche,panettone, colomba, etc.), zagara, nocciola, pistacchio, tiramisù, zabaione, zuppa inglese. In confezioni da Gr. 80. VARIEGATO COOKIES-ROCKER In confezioni da Gr Il variegato cookies è una nutella con l aggiunta di pezzettini di biscotto che rimangono sempre croccanti. Il variegato rocher è una nutella con l aggiunta di pezzettini di wafer. Ideali per variegare gelati, per aromatizzare creme, per decorare semifreddi o ceese cake o nei modi che la Vs. fantasia vi suggerisce. 4

6 PREPARATI PER TORTE Cocco rapè. Cocco disidratato ottimo per realizzare gustosi biscotti o per decorare torte; si può anche colorare adoperando i coloranti alimentari. In confezioni da Gr. 250 Preparato per pan di spagna, torte paradiso e rotolo. Bisquick Concentrato multiuso, di facile utilizzo, garantisce qualità, resa e freschezza nel tempo ai vostri dolci. Tutte le ricette sono riportate sulla confezione. In confezioni da Gr Farina di mandorle. Solo mandorle leggermente tostate e finemente tritate per dolci e biscotti. In confezioni da Gr. 150 Preparato per biscotti di mandorle e torte a base di mandorle. (Polvere eccelsa) A base di mandorle, amidi e zucchero;questo prodotto è adatto per realizzare i classici biscottini a base di mandorle oppure dolci come la torta delizia. Tutte le ricette sono riportate sulla confezione. In confezioni da Gr

7 PREPARATI PER TORTE Preparato per frolla, ciambelle, plum cake, torte al limone, alle carote, ecc.(margherita) Concentrato multiuso, di facile utilizzo, garantisce qualità, resa e freschezza nel tempo ai vostri dolci. Tutte le ricette sono riportate sulla confezione. In confezioni da Gr Preparato per bigné e zeppole al forno o fritti. (Pronto Bignè) Prodotto con uova in polvere; basta aggiungere acqua tiepida e montare per bene l impasto per ottenere dei risultati eccezionali. Tutte le ricette sono riportate sulla confezione. In confezioni da Gr Preparato per panetoni, colombe, brioche. (Pandor) Questo prodotto consente la realizzazione di dolci a pasta molto elastica. Tutte le ricette sono riportate sulla confezione. In confezioni da Gr

8 PREPARATI PER TORTE Preparato per babà, chiacchiere, brioche, pasta sfoglia, pan brioche, focaccia, panini. (Cre s) Concentrato multiuso, sia per dolci che per salati, di facile utilizzo, garantisce qualità, resa e freschezza nel tempo. Tutte le ricette sono riportate sulla confezione. In confezioni da Gr Farina Americana o Manitoba. Dona molta elasticità agli impasti grazie alla maggiore percentuale di glutine contenuta. Ideale per qualsiasi lavorazione dove viene richiesto il lievito di birra. Solitamente sostituisce parzialmente la farina di grano tenero (metà e metà), solo nel pan brioche e nel babà consigliamo di usare solo farina americana. In confezioni da Gr

9 PREPARATI PER CREME E SEMIFREDDI Preparato per semifreddi, ferma panna, bavaresi. (Alaska) E uno stabilizzante ottimo come ferma panna, la panna rimane soda e non si secca in frigo. Nella realizzazione dei semifreddi garantisce tenuta e lascia la torta morbido al taglio anche appena fuori dal freazer. Sostituisce la colla di pesce per la realizzazione di bavaresi, panna cotta ecc. Tutte le ricette sono sulla confezione. In confezioni da Gr. 175 Preparato per crema al burro. (Bianka) Veloce da preparare; grazie alla lavorazione di zucchero e burro, ci consente di realizzare creme lisce al palato, soffici, leggere e facili da aromatizzare. Tutte le ricette sono sulla confezione. In confezioni da Gr. 250 Crema a freddo (KLK) Veloce da preparare, resistente alla cottura e alla congelazione, ottima con bavaresi, chantilly, ecc, leggera in quanto non contiene uova. Tutte le ricette sono sulla confezione. In confezioni da Gr. 175 Crema chantilly Veloce da preparare, basta aggiungere latte freddo e frullare, leggera in quanto non contiene uova; nella versione bianca o cioccolato. Tutte le ricette sono sulla confezione. In confezioni da Gr

10 PREPARATI PER CREME E SEMIFREDDI Preparato per tiramisù. Semplice e veloce da usare; basta aggiungere acqua fredda al prodotto, per riattivare il mascarpone liofilizzato, e montare ad alta velocità, aggiungere poi panna montata e la crema al tiramisù è pronta senza aggiunta di uova e quindi senza il rischio di salmonella. Tutte le ricette sono sulla confezione. In confezioni da Gr.200 Mocao Fondente. Cioccolato per copertura semifreddi. Si scioglie leggermente e si stende sul cioccolato rimanendo molto lucido. Base per gelato. (Tucana) E una base 30, cioè, occorrono Gr. 30 di prodotto per ogni Lt. di liquido. Ottima sia se il gelato è lavorato a freddo che a caldo. Sostituisce l agar agar utilizzandone 30 gr. per ogni Kg di base. Tutte le ricette sono sulla confezione. In confezioni da Gr. 90 9

11 PANNA Panna liquida: La Halta zuccherata và montata ben fredda ed essendo una panna da decorazione tende a triplicare di volume. La sua struttura la rende idonea sia alla congelazione per semifreddi, in quanto non modifica il suo sapore, sia per la decorazione o per essere miscelata ad altri prodotti, quali crema, crema al burro, ecc., poiché non si smonta facilmente e non tende né a spaccare né a seccare anche dopo 1 o 2 giorni in frigo. Se dovesse avanzare è possibile congelarla e utilizzarla in altre occasioni. In confezioni da Lt.0,5 Panna in polvere: Chantilly panna La fiocco di neve và montata con latte intero o scremato ben freddo ed essendo una panna da decorazione tende a triplicare di volume. La sua struttura la rende idonea sia alla congelazione per semifreddi, in quanto non modifica il sapore, sia per la decorazione o per essere miscelata ad altri prodotti, quali crema, crema al burro, ecc., poiché non si smonta facilmente e non tende né a spaccare né a seccare anche dopo 1 o 2 giorni in frigo. A differenza della panna liquida risulta più saporita al gusto. In confezioni da Gr. 125 Preparato per panna cotta. Veloce da preparare, grazie alle sue caratteristiche non subisce danni in congelazione, ottimo per mille ricette. Tutte le ricette sono sulla confezione. In confezioni da Gr. 100 I topping donano un tocco di colore e gusto a gelati, torte, semifreddi. Nei gusti caramello, cioccolato, frutti di bosco. In confezioni da Gr o Gr

12 DECORIAMO Glassa fondente (Top Decor) La pasta bianca è un prodotto a base di zucchero, molto elastico e facile da adoperare. Ottimo per la copertura di torte, basta stenderlo con l aiuto del matterello allo spessore di pochi mm. E sistemarlo sulla torta; oppure facile da manipolare per realizzare soggetti in zucchero quali fiori e altro. E possibile colorarla con i coloranti in pasta per alimenti. Tutte le informazioni sono sulla confezione. In confezioni da Gr. 500 Pasta marzapane. La pasta marzapane è un prodotto a base di mandorle, molto elastico e facile da adoperare. Ottimo per la copertura di torte, basta stenderlo con l aiuto del matterello allo spessore di pochi mm. E sistemarlo sulla torta; oppure facile da manipolare per realizzare soggetti in zucchero quali fiori e altro. E possibile colorarla con i coloranti in pasta per alimenti. Tutte le informazioni sono sulla confezione. In confezioni da Gr. 400 Ghiaccia Reale. La ghiaccia in polvere è l ideale per decorare torte coperte con pasta bianca o pasta marzapane. Facile da usare, basta montarla con acqua ben fredda ( attenti a non adoperare molta acqua, la ghiaccia potrebbe non montare). La sua struttura una volta montata è simile alla panna, può essere direttamente stesa su una torta oppure usata per decorare con l ausilio della sacca a poche. Può essere anche adoperata per rendere la panna più soda e darle il caratteristico aspetto di meringa (lucida e asciutta); vanno aggiunti alla panna liquida 2/3 cucchiai da cucina di ghiaccia in polvere. Tutte le informazioni sono sulla confezione. In confezioni da Gr. 500 Cioccolato plastioo. Il cioccolato plastico è un prodotto comodissimo da usare. Disponibile in diversi colori e a differenza degli altri prodotti non teme l umidità. Ottimo per la copertura di torte, basta stenderlo con l aiuto del matterello allo spessore di pochi mm. E sistemarlo sulla torta; oppure facile da manipolare per realizzare soggetti in zucchero quali fiori e altro. E possibile colorarla con i coloranti in pasta per alimenti. Tutte le informazioni sono sulla confezione. Colori: cioccolato-bianco-rosa-rossoceleste-verde e giallo In confezioni da Gr

13 DECORIAMO Alcune informazioni utili per l utilizzo della glassa o marzapane e ghiaccia. Dopo aver regolarmente bagnata e farcita la vostra torta, spennellate sulla stessa della gelatina a caldo e aspettate che si asciughi. La gelatina una volta secca, crea una pellicola che evita che la copertura si sciolga a contatto con la torta bagnata. Cospargete di zucchero a velo un tavolo da lavoro e aiutandovi con un matterello stendete fino allo spessore di pochi millimetri la glassa o il marzapane. Sempre con l aiuto del matterello coprite la torta e con le mani fatela bene aderire alla stessa. Con un coltellino tagliate la glassa che avanza. Se volete potete colorare precedentemente la pasta con del colorante in crema. Questo, grazie alla sua struttura gelatinosa, evita di smontare la pasta e dona un colore intenso e caldo anche utilizzandolo in piccole quantità. La glassa o il marzapane possono essere utilizzati anche per realizzare soggetti quali fiori, pupazzi, e quanto altro la vostra fantasia vi porti a fare. Se intendete adagiare questi prodotti da voi realizzati su una torta ricoperta di panna, è importante che questi vengano fatti almeno 10/15 giorni prima e lasciati asciugare in un luogo poco umido su carta forno o carta oleata. 12