MENU PER SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI 1^GRADO A.S. 2011/2012 A cura delle dietiste Paola Govoni e Daniela Valeriani Ravenna giugno 2011

Transcript

1 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA Servizio Diritto allo Studio MENU PER SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI 1^GRADO A.S. 2011/2012 A cura delle dietiste Paola Govoni e Daniela Valeriani Ravenna giugno 2011 Tabella dietetica di riferimento controllata e approvata dal Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione- Dipartimento di Sanità Pubblica Azienda USL di Ravenna (aprile 2006) Menù elaborati in adeguamento alle Linee Strategiche per la ristorazione scolastica in Emilia Romagna (Servizio Sanitario Regionale E.R. 2009) e alle Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica (Ministero della Salute- Conferenza Unificata aprile 2010) 1

2 I MENU Sono l espressione di tabelle dietetiche elaborate secondo le indicazioni dei LARN ( Livelli di Assunzione raccomandati in Nutrienti per la popolazione italiana) e delle Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana e forniscono circa il 40% del fabbisogno calorico previsto per i gruppi di età 6 10 e anni Prevedono: - pranzo composto da primo piatto pietanza contorno frutta pane - inserimento mensile di menù a piatto unico accompagnato da contorno (spesso proposto in apertura), pane e frutta, secondo quanto suggerito dalle Linee Strategiche per la Ristorazione Scolastica in Emilia Romagna (Servizio Sanitario Regionale E.R. 2009) e dalle Linee di Indirizzo per la Ristorazione Scolastica (Conferenza Stato Regioni Presidenza del Consiglio dei Ministri 2010) - inserimento di piatti tipici regionali ed etnici tratti dalla pubblicazione Ricette d Amicizia ricette raccolte e sperimentate in laboratori di cucina da bambini e ragazzi delle scuole primarie e secondarie di 1^ grado che hanno partecipato al progetto di educazione alimentare Cultura e Tradizione a Tavola, promosso dall Istituzione Istruzione e Infanzia dall a.s. 2008/09 - inserimento di pasta biologica proveniente da terreni confiscati alla mafia nella settimana di marzo in cui ricade la giornata commemorativa delle vittime di tutte le mafie SI GARANTISCE - la provenienza da agricoltura biologica/a lotta integrata per frutta e ortaggi freschi - la provenienza da agricoltura biologica per: pasta, riso, orzo, farro, farine; passate di pomodoro e pomodori pelati; latte, yogurt, burro, ovoprodotti, preparato vegetale per brodo senza glutammato; prodotti a base di soia per diete speciali SI VALORIZZANO prodotti locali (squacquerone di Romagna, piadina romagnola all olio di oliva extravergine ) SI UTILIZZANO: - prodotti a Denominazione di Origine Protetta (DOP): prosciutto di Parma, parmigiano reggiano, grana padano - prodotti ad Indicazione Geografica Protetta (IGP): bresaola della Valtellina, speck dell Alto Adige - Specialità Tradizionali Garantite: mozzarella - carni fresche da animali nati allevati e macellati in territorio nazionale e regionale a filiera controllata e a marchio di qualità controllata Ai fornitori si richiede certificazione di assenza di OGM (organismi geneticamente modificati) per ogni tipologia di prodotto 2

3 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA ANNO SCOLASTICO 2011/12 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - SETTEMBRE settembre settembre parmigiano reggiano pomodori e cetrioli Spaghetti aglio olio Pasta al pesto Pomo gratin Pasta pomodoro e basilico Ricette d amicizia: Africa Pollo al forno con verdure Oppure: pollo al limone al forno con contorno di verdure cotte miste pasta in brodo polpettone patate arrosto pasta all ortolana tacchino alla piastra fagiolini Riso con crema di zucchine Piadina romagnola con squacquerone Tonno Insalata rucola e mais Prosciutto crudo Parma e/o speck IGP Pomodori gratin Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità e alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici 3

4 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA ANNO SCOLASTICO 2011/12 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - OTTOBRE ottobre ottobre ottobre ottobre pasta al pomodoro spiedini o involtini Tortelli burro e salvia Caciotta o asiago crocchette di pesce Risotto allo zafferano Zucchine trifolate Pasta all ortolana Caprese/mozzarelline verdura mista Ricette d amicizia: Toscana schiacciata fiorentina purè Sformato di verdure Tagliatelle al ragù Arrostino di tacchino Spaghetti al pesto Fagiolini e Pasta in passato di verdura Piadina romagnola e squacquerone Lasagne al forno Prosciutto crudo Parma O bresaola Risotto pere e grana o alla parmigiana polpettine di pollo al sugo con piselli Pasta alle melanzane scaloppine di tacchino o fettine gratinate al forno patate fritte Vellutata di ceci e farro speck IGP : Spezzatino con riso (Africa) Ricette d amicizia: Emilia Romagna Frittata ciccio pazza Insalata e rucola Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità e alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici 4

5 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA ANNO SCOLASTICO 2011/12 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - OTTOBRE 2011 Variazioni per sc.primarie a T.P.: Bartolotti (Savarna), Camerani,Pascoli (S.Alberto) con sec.viali, Rodari(Mezzano) con sec.valgimigli 3-7 ottobre ottobre ottobre ottobre pasta al pomodoro spiedini o involtini Passato di verdura crocchette di pesce Tortelli burro e salvia Caciotta o asiago Risotto allo zafferano Zucchine trifolate Tagliatelle al ragù Arrostino di tacchino purè Sformato di verdure Spaghetti al pesto Fagiolini e Pasta all ortolana Caprese/mozzarelline Ricette d amicizia:toscana Schiacciata Fiorentina Pasta in passato di verdura Piadina romagnola e squacquerone Risotto pere e grana o alla parmigiana Polpettine di pollo al sugo con piselli Lasagne al forno Prosciutto crudo Parma O speck IGP Pasta alle melanzane scaloppine di tacchino o fettine gratinate al forno patate fritte Vellutata di ceci e farro Grana padano : Spezzatino con riso (Africa) Ricette d amicizia: Emilia Romagna Frittata ciccio pazza Insalata e rucola Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità e alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici 5

6 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA ANNO SCOLASTICO 2011/12 MENU SC. PRIMARIE E SECONDARIE - NOVEMBRE ott. 4 novembre 7-11 novembre novembre novembre Pasta al burro Tacchino alla piastra 1 novembre festa Patate arrosto Pasta in passato di verdura Caciotta o asiago Ricette d amicizia: Toscana schiacciata fiorentina Spaghetti aglio e olio Spezzatino con riso (Africa) Gnocchi di patate al pomodoro Petto di pollo al limone Sformato di verdura Lasagne al forno prosciutto cotto Piadina romagnola e squacquerone Pasta al burro crocchette di patata Crema di con crostini Salsiccia : Passatelli in brodo Patate arrosto gelato Farfalle speck e piselli Bis di formaggi Pasta aglio e olio paillard Involtini con tacchino o spiedini Zucchine trifolate Risotto rosa o allo zafferano Passato di verdura Ricette d amicizia Africa Insalata/radicchio e mais pollo al forno con verdure Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità e alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici 6

7 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA ANNO SCOLASTICO 2011/12 MENU SC. PRIMARIE E SECONDARIE - NOVEMBRE 2011 Variazioni per sc.primarie a T.P.: Bartolotti(Savarna), Camerani, Pascoli (S.Alberto) con sec.viali, Rodari(Mezzano) con sec.valgimigli 31 ott. 4 novembre 7-11 novembre novembre novembre Patate arrosto 1 novembre festa Pasta al burro Tacchino alla piastra Caciotta o asiago Ricette d amicizia: Toscana schiacciata fiorentina Pasta in passato di verdura Spaghetti aglio e olio o gratinato Spezzatino con riso (Africa) Gnocchi di patate al pomodoro Petto di pollo al limone Sformato di verdura Lasagne al forno prosciutto cotto Piadina romagnola e squacquerone Pasta al burro crocchette di patata Crema di con crostini Salsiccia : Passatelli in brodo Patate arrosto gelato Farfalle speck e piselli paillard Pasta aglio e olio Pesce con pomodoro e capperi o cotoletta di pesce Involtini con tacchino o spiedini Zucchine trifolate Risotto rosa o allo zafferano Passato di verdura Ricette d amicizia Africa Insalata/radicchio e mais pollo al forno con verdure Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità e alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici 7

8 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA ANNO SCOLASTICO 2011/12 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - DICEMBRE novembre 2 dicembre 5-9 dicembre dicembre Ricette d amicizia:toscana zuppa del casale con crostini Grana padano Insalata e Sformato di verdura Risotto alla parmigiana o risotto alle pere e grana Pollo al la piastra Fagiolini Lasagne al forno Speck IGP Patate bollite Oppure: seppia con piselli Pasta al burro al forno Pasta in passato di verdura 8 dicembre festa Gnocchi al pomodoro Spezzatino con riso (Africa) Tagliatelle al ragù Pasta e fagioli Crocchette di patate o frittata ciccio pazza o al pomodoro Formaggi Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità e alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici La settimana dal 19 al 23 libera per predisposizione dei menù di Natale : MENU TIPICO ROMAGNOLO Cappelletti in brodo - Arrosto verdura mista - pandoro 8

9 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA ANNO SCOLASTICO 2011/12 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - DICEMBRE 2011 Sc.primarie a T.P.: Bartolotti, Camerani, Pascoli (S.Alberto) con sec.viali, Rodari con sec.valgimigli 28novembre 2 dicembre 5-9 dicembre dicembre Ricette d amicizia:toscana zuppa del casale con crostini Grana padano Insalata e Sformato di verdura Risotto alla parmigiana o risotto alle pere e grana Pollo al la piastra Fagiolini Lasagne al forno Speck IGP Patate bollite Oppure: seppia con piselli Pasta al burro al forno Pasta in passato di verdura 8 dicembre festa Gnocchi al pomodoro Spezzatino con riso (Africa) Tagliatelle al ragù Pasta e fagioli Crocchette di patate o frittata ciccio pazza o al pomodoro Formaggi Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità e alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici La settimana dal 19 al 23 libera per predisposizione dei menù di Natale : MENU TIPICO ROMAGNOLO Cappelletti in brodo - Arrosto verdura mista - pandoro 9

10 COMUNE DI RAVENNA AREA ISTRUZIONE E POLITICHE DI SOSTEGNO ANNO SCOLASTICO 2011/2012 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - GENNAIO genn genn genn genn Pasta al burro Speck IGP purè di patata Lasagne al forno Formaggio fagiolini vegetale Insalata rucola mais Risotto allo zafferano Pasta all ortolana Spiedini/involtini verdura mista Patate al forno Sformato di verdura (senza besciamella) Gnocchi di patata al ragù Prosciutto crudo Parma Tortelli burro e salvia Pollo alla piastra o al limone al forno Piadina romagnola e squacquerone Crema di con crostini Salsiccia Patate al forno o bollite Tutti i giorni pane e frutta La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici. Le Dietiste P. Govoni - D. Valeriani 1

11 COMUNE DI RAVENNA AREA ISTRUZIONE E POLITICHE DI SOSTEGNO ANNO SCOLASTICO 2011/2012 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - GENNAIO 2012 Sc.primarie a T.P.: Bartolotti, Camerani, Pascoli (S.Alberto) con sec.viali, Rodari con sec.valgimigli 3-7 genn genn genn genn Pasta al burro Speck IGP purè di patata Lasagne al forno Formaggio fagiolini vegetale Insalata rucola mais Risotto allo zafferano Pasta all ortolana Spiedini/involtini verdura mista Patate al forno Sformato di verdura (senza besciamella) Gnocchi di patata al ragù Prosciutto crudo Parma Tortelli burro e salvia Pollo alla piastra o al limone al forno Piadina romagnola e squacquerone Crema di con crostini Insalata, rucola, mais Salsiccia Patate al forno o bollite Tutti i giorni pane e frutta La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici. Le Dietiste P. Govoni - D. Valeriani 2

12 COMUNE DI RAVENNA AREA ISTRUZIONE E POLITICHE DI SOSTEGNO ANNO SCOLASTICO 2011/2012 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - FEBBRAIO genn - 3 febbr febbr febbr febbr Formaggio Tagliatelle al pomodoro Pasta aglio e olio Pesce pomodoro e capperi O cotoletta di pesce Carote Spezzatino con riso Pasta e fagioli Crocchette di patata Lasagne al forno insalata Risotto Scaloppine di tacchino Crema di con crostini/passato di verdura Patate fritte Pasta al burro Ricette d amicizia: Africa pollo al forno con verdure Crema di patate con crostini. Passatelli in brodo Patate arrosto Gelato o yogurt Piadina romagnola e squacquerone pesce gratinato verdura risotto Sformato di verdura Carote Tortelli burro e salvia Prosciutto crudo Parma O speck IGP /ortolana salsiccia purè Passato di verdura Tutti i giorni pane e frutta la e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici. Le Dietiste P. Govoni - D. Valeriani 3

13 COMUNE DI RAVENNA AREA ISTRUZIONE E POLITICHE DI SOSTEGNO ANNO SCOLASTICO 2011/2012 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - FEBBRAIO 2012 Sc.primarie a T.P.: Bartolotti, Camerani, Pascoli (S.Alberto) con sec.viali, Rodari con sec.valgimigli 30 genn - 3 febbr febbr febbr febbr Formaggio Tagliatelle al pomodoro Pasta aglio e olio Pesce pomodoro e capperi O cotoletta di pesce Carote Spezzatino con riso Pasta e fagioli Crocchette di patata Lasagne al forno insalata Risotto formaggio Patate fritte Crema di con crostini/passato di verdura Pasta al burro Ricette d amicizia: Africa pollo al forno con verdure Crema di patate con crostini. Passatelli in brodo Patate arrosto Gelato o yogurt pesce gratinato verdura Piadina romagnola e squacquerone risotto Sformato di verdura Carote Tortelli burro e salvia Prosciutto crudo Parma O speck IGP /ortolana salsiccia purè Passato di verdura Tutti i giorni pane e frutta la e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici. Le Dietiste P. Govoni - D. Valeriani 4

14 COMUNE DI RAVENNA AREA ISTRUZIONE E POLITICHE DI SOSTEGNO ANNO SCOLASTICO 2011/12 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - MARZO febbr.- 2 marzo 5-9 marzo marzo Settimana pasta bio LIBERA TERRA garganelli al ragù Formaggio Crema e crostini Risotto con zucca o al burro Pollo al limone al forno Crocchette di patata Insalata,rucola,mais Pasta erbe/aglio olio Pesce gratin Passato di verdura Polpette al forno Piselli al burro Riso allo zafferano Tonno Patate bollite Caserecce al ragù Fusilli al pesto Sformato di verdure Penne al pomodoro Insalata Anelletti con melanzane Tacchino alla piastra Patate fritte Spaghetti pizzaiola Piadina e squacquerone marzo marzo Crema e crostini Pasta pomo basilico Salsiccia Patate arrosto Pasta al burro/olio O pesce al pomo capperi Carote Spezzatino con riso Pasta e fagioli O zuppa del casale Crocchette di patata Insalata,rucola,mais Gnocchi al pomodoro Prosc. Crudo Parma O speck IGP Tortelli burro salvia Formaggi Garganelli pasticciati Scaloppine O fettine gratinate Pasta al pesto Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici Variante per le scuole di Savio, S.Pietro in Vincoli e Castiglione, S.Zaccaria e Roncalceci: 6 pollo al limone al forno 1

15 COMUNE DI RAVENNA AREA ISTRUZIONE E POLITICHE DI SOSTEGNO ANNO SCOLASTICO 2011/12 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - MARZO 2012 Sc.primarie a T.P.: Bartolotti, Camerani, Pascoli (S.Alberto) con sec.viali, Rodari con sec.valgimigli 27 febbr.- 2 marzo 5-9 marzo marzo Settimana pasta bio LIBERA TERRA marzo marzo garganelli al ragù Formaggio Crema e crostini Risotto con zucca o al burro Pollo al limone al forno Crocchette di patata Insalata Pasta erbe/aglio olio Pesce gratin Passato di verdura Polpette al forno Piselli al burro Riso allo zafferano Tonno Patate bollite Caserecce al ragù Fusilli al pesto Sformato di verdure Penne al pomodoro Insalata Anelletti con melanzane Tacchino alla piastra Patate fritte Spaghetti pizzaiola Piadina e squacquerone Crema e crostini Pasta pomo basilico Salsiccia Patate arrosto Pasta al burro/olio O pesce al pomo capperi Carote Spezzatino con riso Pasta e fagioli O zuppa del casale Crocchette di patata insalata Gnocchi al pomodoro Prosc. Crudo Parma O speck IGP Tortelli burro salvia Formaggi Garganelli pasticciati Scaloppine O fettine gratinate Pasta al pesto Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici 2

16 COMUNE DI RAVENNA AREA ISTRUZIONE E POLITICHE DI SOSTEGNO ANNO SCOLASTICO 2011/12 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - APRILE aprile aprile aprile aprile VACANZE PASQUALI Gnocchi pomo e basilico Pollo alla piastra Salsiccia Patate fritte Insalata Ovoline di mozzarella risotto tonno insalata e fagioli o ceci VACANZE PASQUALI Garganelli al ragù VACANZE PASQUALI Pasta aglio olio Pesce gratin Insalata,rucola,mais VACANZE PASQUALI di pollo e ricotta Risotto Fusi di pollo Pasta alle melanzane o al pomo Sformato Pasta al pesto Involtini di tacchino Tortelli burro salvia Formaggi Insalata,pomodori,rucola 25 APRILE Polpette al sugo con riso Prosciutto Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici 3

17 COMUNE DI RAVENNA AREA ISTRUZIONE E POLITICHE DI SOSTEGNO ANNO SCOLASTICO 2011/12 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - APRILE 2012 Sc.primarie a T.P.: Bartolotti, Camerani, Pascoli (S.Alberto) con sec.viali, Rodari con sec.valgimigli 2 4 aprile aprile aprile aprile VACANZE PASQUALI Gnocchi pomo e basilico Pollo alla piastra Salsiccia Patate fritte Insalata Ovoline di mozzarella risotto tonno insalata e fagioli o ceci VACANZE PASQUALI Garganelli al ragù VACANZE PASQUALI Pasta aglio olio Pesce gratin Insalata,rucola,mais VACANZE PASQUALI di pollo e ricotta Risotto Fusi di pollo Pasta alle melanzane o al pomo Sformato Pasta al pesto Involtini di tacchino Tortelli burro salvia Formaggi Insalata,pomodori,rucola 25 APRILE Polpette al sugo con riso Prosciutto Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità alternate nei tipi e negli abbinamenti tenendo conto dei diversi moduli scolastici 4