SCHEMA MENU PER SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI 1^GRADO A.S. 2010/2011 A cura delle dietiste Paola Govoni e Daniela Valeriani Ravenna giugno 2010

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1 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA Servizio Diritto allo Studio SCHEMA MENU PER SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI 1^GRADO A.S. 2010/2011 A cura delle dietiste Paola Govoni e Daniela Valeriani Ravenna giugno 2010 Tabella dietetica di riferimento controllata e approvata dal Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione- Dipartimento di Sanità Pubblica Azienda USL di Ravenna (aprile 2006) 1

2 I MENU Sono l espressione di tabelle dietetiche elaborate secondo le indicazioni dei LARN ( Livelli di Assunzione raccomandati in Nutrienti per la popolazione italiana) e delle Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana e forniscono circa il 40% del fabbisogno calorico previsto per i gruppi di età 6 10 e anni Prevedono: - pranzo composto da primo piatto pietanza contorno frutta pane - inserimento una volta al mese di un menù a piatto unico accompagnato da contorno (spesso proposto in apertura), pane e frutta, secondo quanto suggerito dalle Linee Strategiche per la Ristorazione Scolastica in Emilia Romagna (Servizio Sanitario Regionale E.R. 2009) e dalle Linee di Indirizzo per la Ristorazione Scolastica (Conferenza Stato Regioni Presidenza del Consiglio dei Ministri 2010) - inserimento di piatti tipici regionali ed etnici tratti dalla pubblicazione Ricette d Amicizia ricette raccolte e sperimentate in laboratori di cucina da bambini e ragazzi delle scuole primarie e secondarie di 1^ grado che hanno partecipato al progetto di educazione alimentare Cultura e Tradizione a Tavola, promosso dall Istituzione Istruzione e Infanzia dall a.s. 2008/09 - inserimento di pasta biologica proveniente da terreni confiscati alla mafia nella settimana di marzo in cui ricade la giornata commemorativa delle vittime di tutte le mafie - inserimento di menù a tema I colori della salute : in linea con le campagne ministeriali e regionali di promozione al consumo di frutta e verdura, saranno proposti nei mesi di ottobre,dicembre,maggio un menù verde un menù bianco un menù giallo-arancio un menù rosso per ognuno dei quali verrà illustrato come il colore di ogni specie vegetale sia determinato dalla presenza di sostanze riconosciute anche come fattori protettivi per il nostro organismo. SI GARANTISCE - la provenienza da agricoltura biologica/a lotta integrata per frutta e ortaggi freschi - la provenienza da agricoltura biologica per: pasta, riso, orzo, farro, farine; passate di pomodoro e pomodori pelati; latte, yogurt, burro, ovoprodotti, preparato vegetale per brodo senza glutammato; prodotti a base di soia per diete speciali SI VALORIZZANO prodotti locali (squacquerone di Romagna, piadina romagnola all olio di oliva extravergine ) SI UTILIZZANO: - prodotti a Denominazione di Origine Protetta (DOP): prosciutto di Parma, parmigiano reggiano, grana padano - prodotti ad Indicazione Geografica Protetta (IGP): bresaola della Valtellina, speck dell Alto Adige - Specialità Tradizionali Garantite: mozzarella - carni fresche da animali nati allevati e macellati in territorio nazionale e regionale a filiera controllata e a marchio di qualità controllata Ai fornitori si richiede certificazione di assenza di OGM (organismi geneticamente modificati) per ogni tipologia di prodotto 2

3 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - SETTEMBRE sett sett 27 sett- 1 ott Pasta pomo e basilico prosciutto crudo di Parma e melone o frutta pasta alle melanzane caprese Pasta all olio Paillard Insalata rucola e mais Gnocchetti sardi pomo e ricotta Sformato di verdure filanger pasta al pomodoro tonno con patate Riso con piselli parmigiano reggiano pomodori e cetrioli Spaghetti aglio olio Insalata e Pasta al pesto Arrosto di maiale Pomo gratin Pasta pomodoro e basilico Ricette d amicizia: Africa Pollo al forno con verdure pasta in brodo polpettone patate arrosto pasta all ortolana tacchino alla piastra fagiolini Pasta con zucchine con squacquerone pesce al forno rucola e mais Pasta pasticciata Prosciutto crudo Parma e/o speck IGP Pomodori gratin 3

4 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - OTTOBRE ott ott ott ott. pasta al pomodoro spiedini pomodori e cetrioli Tortelli burro e salvia Caciotta o asiago Carote in crocchette di pesce Pasta all ortolana Caprese/mozzarelline verdura mista Ricette d amicizia: Toscana schiacciata fiorentina purè Sformato di verdure Pasta in passato di verdura e squacquerone Lasagne al forno Prosciutto crudo Parma Crocchette di ricotta Pasta e fagioli speck IGP finocchi pesce gratinato e pomodori Risotto allo zafferano Paillard Zucchine trifolate Lasagne goccia d oro Bresaola Spaghetti al pesto Fagiolini e Risotto pere e grana polpettine di pollo al sugo con piselli Pasta alle melanzane arrosto di tacchino o fettine gratinate al forno patate fritte : Spezzatino con riso (Africa) MENU VERDE Sformato di verdure Insalata e rucola - kiwi 4

5 MENU SC. PRIMARIE E SECONDARIE - NOVEMBRE novembre 8-12 novembre novembre novembre Cotoletta o pesce gratin Carote e verza Pasta in passato di verdura Caciotta o asiago Insalata Ricette d amicizia: Toscana schiacciata fiorentina Spaghetti aglio e olio Insalata Crema di patate salsiccia verdura mista Gnocchi di patate al pomodoro Petto di pollo alla piastra Pasta pasticciata Lasagne al forno prosciutto crudo di Parma o speck IGP verdura e squacquerone Verdura fresca Pesce gratinato crocchette di patata Risotto rosa Ricette d amicizia Africa pollo al forno con verdure Crema di con crostini al forno Finocchi e : Passatelli in brodo gelato Farfalle speck e piselli Bis di formaggi Pasta aglio e olio Pesce al pomodoro e capperi Patate bollite Involtini con tacchino o spiedini Zucchine trifolate Insalata/radicchio e mais 5

6 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - DICEMBRE novembre 3 dicembre 6-10 dicembre dicembre Ricette d amicizia:toscana zuppa del casale Grana padano Insalata e Risotto alla e parmigiana Pollo al limone Fagiolini Lasagne al forno Speck IGP Carote Pasta all olio Pesce gratinato Patate bollite Oppure: seppia con piselli Gnocchetti verdi al burro e salvia Pasta pasticciata Arrosto di maiale verdura Pasta in passato di verdura Carote e finocchi purè Tagliatelle al ragù paillard Cosce di pollo fagiolini Spezzatino con riso (Africa) Pasta e fagioli Crocchette di patate o sformato di patate Insalata e verza o al pomodoro Formaggi La settimana dal 20 al 23 libera per predisposizione dei menù di Natale : MENU TIPICO ROMAGNOLO Cappelletti in brodo - Arrosto verdura mista - pandoro 6

7 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA ANNO SCOLASTICO 2010/2011 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - GENNAIO genn genn genn genn Speck IGP purè di patata Lasagne al forno Formaggio Asiago pesce gratin fagiolini vegetale Insalata rucola mais MENU BIANCO Risotto alla parmigiana Paillard - finocchi mela Pasta all ortolana spiedini verdura mista Patate al forno Gnocchi di patata al ragù Prosciutto crudo Parma e finocchi Ricette d amicizia: Toscana schiacciata fiorentina cotoletta di pesce Pasta in passato di verdura e squacquerone Passatelli in brodo Gelato polpettine al forno piselli arrosto di tacchino e radicchio Tutti i giorni pane e frutta La verdura fresca e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità. Le Dietiste P. Govoni - D. Valeriani 7

8 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA ANNO SCOLASTICO 2010/2011 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - FEBBRAIO genn - 4 febbr febbr febbr febbr : Spaghetti aglio olio Pesce al pomodoro e capperi spezzatino con riso (Africa) Insalata Pesce gratin Ricette d amicizia: Lazio Gnocchi alla romana Paillard Fagiolini Tagliatelle al pomodoro Insalata rucola e mais Pasta e fagioli Finocchi vegetale Carote Gnocchetti sardi al pomo Salsiccia Tacchino alla piastra Patate fritte Tortelli burro salvia Formaggio Risotto rosa Ricette d amicizia: Africa pollo al forno con verdure Crocchette di patate Carote Formaggio Lasagne goccia d oro Spek IGP Insalata rucola e mais Farfalle al ragù Carote. Passatelli in brodo gelato Gnocchetti sardi al pomodoro Paillard Verdura cotta mista Crema di patate con crostini di pollo Tutti i giorni pane e frutta la verdura fresca e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono scelte nel rispetto della stagionalità. Le Dietiste P. Govoni - D. Valeriani 8

9 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - MARZO febbr.- 4 marzo 7 11 marzo marzo Settimana pasta bio LIBERA TERRA marzo 28 marzo 1 aprile Garganelli piselli e spek Grana padano Insalata rucola e mais Lasagne al forno Prosciutto crudo Parma Caserecce al pesto Crocchette di ricotta P. in passato di verdura Verza e radicchio polpettone O risotto al pesce Pesce gratin involtini di tacchino patate fritte salsiccia zucchine trifolate Passato di verdura e squacquerone Pasta aglio e olio Pesce al pomo e capperi Insalata O seppia con piselli Passatelli gelato Cosce di Pollo al forno Fagiolini Spaghetti pizzaiola Tacchino alla piastra O gratinato al forno Penne pasticciate Insalata e pomodori Fusilli al pomodoro Ricette d amicizia Africa: pollo al forno con verdure Anelletti al tonno Pesce gratinato Carote a bastoncino Spezzatino con riso (Africa) Pasta al ragù Prosciutto crudo Parma Insalata rucola e mais Pasta al ragù Pasta con zucchine Formaggi paillard Ricette d amicizia: Carote Toscana schiacciata fiorentina Insalata rucola mais Arrosto di maiale Piselli o zucchine trifolate Risotto zafferano Tonno, fagioli e e squacquerone 9

10 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - APRILE aprile aprile aprile aprile Ricette d amicizia: Lazio Pasta ortolana VACANZE PASQUALI Gnocchi alla romana Pesce al sugo con olive e capperi o gratin con squacquerone Insalata e verza Carote Risotto Cosce di pollo al forno finocchi Insalata VACANZE PASQUALI Tacchino alla piastra O gratinato al forno Ovoline di mozzarella Insalata rucola mais Polpette al sugo con riso VACANZE PASQUALI Arrosto di maiale fagiolini Patate VACANZE PASQUALI Crema di patate con crostini Grana padano Passatelli gelato Fusilli ricotta e zucchine Speck IGP Pomodori in VACANZE PASQUALI e basilico Salsiccia 10

11 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA A.S MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - MAGGIO maggio 9 13 maggio maggio maggio Ovoline di mozzarella Pasta pomo e basilico Involtini Patate fritte Risotto allo zafferano Cosce di pollo al forno Pomodori in Farfalle allo spek Insalata radicchio mais Pasta all olio Salsiccia Pasta all ortolana con squacquerone Pasta pomodoro e capperi pollo e ricotta MENU GIALLO-ARANCIO Crema di con crostini Prosciutto e melone Pasta al pesto Crocchette di pesce MENU ROSSO Riso al pomodoro Tacchino alla piastra Pomodori gratin - fragole Speck IGP Cetrioli e pomodori Pasta pasticciata Formaggio Pasta burro/olio Tonno Patate fagioli Garganelli al ragù arrosto di tacchino di pollo e ricotta Patate fritte Risotto alla parmigiana Paillard Pomodori gratinati Pasta pizzaiola Pesce gratin Insalata rucola mais Pasta pomodoro e basilico o pasta alle melanzane caprese Tortelli al burro e salvia Prosciutto crudo Parma e melone Radicchio cetrioli 11