IL PESCE A TAVOLA. Percezioni e stili di consumo degli italiani. Slow Fish Genova, 28 maggio 2011

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1 IL PESCE A TAVOLA Percezioni e stili di consumo degli italiani Slow Fish Genova, 28 maggio 2011

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3 OBIETTIVI Nell ambito del programma di assistenza tecnica alla Direzione Generale della Pesca Marittima e dell Acquacoltura del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, ai sensi del Reg. (CE) n. 1198/2006 (FEP ), ISMEA ha realizzato una serie di focus group presso i consumatori con lo scopo di: individuare le preferenze, i comportamenti e le percezioni del consumatore di prodotti ittici; identificare le attese del consumatore in riferimento alle informazioni ritenute importanti sul banco di vendita del pesce fresco e analizzare la conoscenza della normativa sull etichettatura. Ismea ha voluto apportare un contributo conoscitivo alle problematiche che coinvolgono il settore ittico, sotto l aspetto del rapporto con l utilizzatore finale. Si tratta di problematiche caratterizzate da aspetti razionali ma anche da elementi emotivi e affettivi.

4 METODOLOGIA L'indagine è stata condotta tramite metodologie qualitative: dieci focus group con consumatori responsabili degli acquisti alimentari per il proprio nucleo familiare. I focus group sono stati condotti in contesti tra loro differenziati, in base alla dimensione demografica della città, all area geografica di appartenenza, alla lontananza dalla costa. Localizzazione dei focus group Città Area Costa/Interno Città Area Costa/Interno Torino nord ovest interno Milano nord ovest interno Reggio Emilia nord est interno Venezia nord est costa Roma centro interno Livorno centro costa Bari sud costa Matera sud interno Cagliari isole costa Catania isole costa

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6 PRINCIPALI FATTORI CHE FAVORISCONO UN INCREMENTO/DECREMENTO Se è vero che oltre la metà degli intervistati non ha mutato il suo atteggiamento nei confronti del pesce, in riferimento soprattutto alla frequenza di utilizzo, è altrettanto vero che per una quota non trascurabile di partecipanti ai focus group, il consumo è cambiato nel tempo, in positivo o in negativo, a causa di svariati motivi. Principali fattori che favoriscono un incremento/decremento del consumo di pesce

7 CONFRONTO TRA PESCE E CARNE La carne è senza dubbio il principale prodotto in competizione con il pesce, quello a cui i consumatori hanno fatto riferimento, nel corso dei focus group, al momento di esprimere punti di forza e punti di debolezza del pesce. Il vissuto del pesce in confronto alla carne C: zone costiere; I: zone interne

8 CONFRONTO FRA IL PESCE FRESCO E LE ALTRE TIPOLOGIE Dalle discussioni condotte con i consumatori è emersa una chiara predilezione per il prodotto fresco rispetto a qualsiasi altra tipologia. Il posizionamento del pesce fresco, congelato, decongelato e surgelato, nella percezione dei consumatori F: fresco; C: congelato; D: decongelato; S: surgelato

9 CARATTERISTICHE ATTRIBUITE AL PESCE PESCATO E ALLEVATO Se tutto sommato il bilancio fra punti di forza e punti di debolezza relativi al pesce allevato si può concludere a livello razionale su un sostanziale pareggio, quando si entra ad esaminare la sfera emotiva la situazione cambia radicalmente. Al pesce pescato è attribuita una serie di sensazioni positive che vanno dal fascino al prestigio, dalla superiore capacità nutritiva alla qualità migliore nel suo complesso. Caratteristiche attribuite al pesce pescato e a quello allevato, sul piano razionale e su quello emotivo

10 LE DIVERSE CATEGORIE DI NEGOZIO: IPERMERCATI E SUPERMERCATI La scelta del punto vendita in cui acquistare pesce e le modalità con cui le diverse tipologie di negozio sono percepite rappresentano fattori caratterizzati da notevoli differenze tra aree costiere e zone interne. Queste diversità coinvolgono sia la sfera razionale sia, e soprattutto, quella emotiva. Ipermercati e supermercati sono i luoghi preferiti di acquisto del pesce da parte di chi vive nelle aree interne. Ipermercati e supermercati: le attribuzioni emotive e razionali

11 E MERCATO RIONALE Molto diverso è il contesto percettivo che caratterizza il mercato rionale Mercato rionale: le attribuzioni emotive e razionali

12 LE INFORMAZIONI RITENUTE IMPORTANTI Tutte le seguenti informazioni sono molto importanti al momento dell acquisto, ma non sempre presenti in modo corretto e preciso: L informazione in assoluto ritenuta indispensabile è il prezzo. La sua assenza genera una certa diffidenza Immediatamente alle spalle del prezzo, sono affiorate la provenienza, la specie ittica, l alternativa tra fresco e decongelato Seguono le informazioni sul metodo (allevato/pescato) La maggior parte dei consumatori interpellati ha dichiarato di ritenere fuori legge omettere o manipolare artificiosamente tali indicazioni. Sulla loro corretta/precisa presenza si tende a sorvolare maggiormente nelle città di mare; si accetta come scusante il fatto che in tanti casi il pesce è stato appena pescato. Meno frequenti gli accenni ad altri tipi di informazione; per esempio, il sistema di pesca adottato non è mai emerso spontaneamente.

13 E LE INFORMAZIONI RITENUTE DIFFICILMENTE COMPRENSIBILI Per quanto riguarda le informazioni legate alla normativa vigente sull etichettatura, unanimi o quasi sono risultati i pareri sulle difficoltà di comprensione e di interpretazione di tante indicazioni esposte, come per esempio la zona Fao oppure un indicazione del tipo Atlantico nord-orientale In generale, dai test condotti risulta abbastanza chiara la preferenza per un set di informazioni in un certo senso equilibrato, non eccessivamente scarno, ma nemmeno artificiosamente arricchito di informazioni di scarso interesse.

14 LE DATE In svariati casi, le date di pesca e di scadenza sono emerse spontaneamente come informazioni desiderate, se non addirittura come indicazioni probabilmente obbligatorie per legge (quest ultimo aspetto si è concretizzato soprattutto nelle aree interne). Tra data di pesca e data di scadenza, le preferenze raccolte sono state piuttosto eterogenee. Alcuni hanno sottolineato che la data di scadenza potrebbe avere un valore relativo, dal momento che la conservazione del pesce dipende da tanti fattori, tra cui le modalità con cui il prodotto viene trattato nella catena distributiva ma anche a livello domestico.

15 PERCHÉ SI PREFERISCE UNA PROVENIENZA VICINA Come già visto le informazioni sulla provenienza rivestono un importanza rilevante nell ambito del set di informazioni richieste o quasi pretese da molti consumatori. Sono tante le variabili che intervengono nel determinare la preferenza per una provenienza tendenzialmente vicina. Fattori di preferenza di una provenienza vicina Le linee tratteggiate indicano legami di rinforzo tra diversi fattori di preferenza

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17 DINAMICA DEI CONSUMI DOMESTICI Composizione percentuale dei consumi domestici di prodotti ittici (2010) Dinamica dell indice delle quantità acquistate di prodotti ittici dalle famiglie Tra parentesi la quota del Fonte: Ismea, Panel famiglie Fonte: Ismea, Panel famiglie

18 I PRINCIPALI PRODOTTI FRESCHI ACQUISTATI DALLE FAMIGLIE Nel 2010 i primi dieci prodotti freschi acquistati dalle famiglie hanno inciso per il 55,8% in volume sugli acquisti domestici totali dell ittico fresco. Incidenza % dei primi dieci prodotti freschi sul totale ittico fresco acquistato dalle famiglie (quota % in volume) Fonte: Ismea, Panel famiglie

19 GRAZIE PER LA VOSTRA ATTENZIONE Area MERCATI Francesca Carbonari 06/ ) Sabrina Navarra 06/ )