Composizione dei piatti e relative grammature della tabella dietetica per il servizio di refezione scolastica scuola sec. II grado. g. g. g g.

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2 Pasta al raù veetale verdure miste tritate (carote, zucchine, sedano, cipolla ecc.) parmiiano reiano Sedanini all isolana tipo sedanini olive nere capperi alio Fusilli alla boscaiola tipo fusilli pomodori funhi alio prezzemolo parmiiano reiano Pasta all olio e parmiiano parmiiano reiano

3 Bucatini all amatriciana pancetta cipolla parmiiano reiano 110 Pasta ratinata parmiiano reiano burro besciamella: latte parz. scremato farina burro noce moscata Pasta pasticciata al forno mozzarella carote, sedano, cipolla parmiiano reiano Pasta con piselli e prosciutto piselli freschi o surelati prosciutto cotto parmiiano reiano

4 Risotto con piselli riso piselli freschi o surelati parmiiano reiano Risotto allo zafferano riso burro zafferano parmiiano cipolla Risotto con verdure riso verdure miste di staione cipolla parmiiano reiano Risotto ai funhi riso funhi freschi prezzemolo parmiiano reiano alio parmiiano reiano Passato di verdure con pastina verdure (carote, zucca, spinaci etc.) patate parmiiano reiano 45 1 bustina oni 5 porzioni

5 Minestra in brodo veetale con pastina brodo veetale parmiiano reiano SECONDI PIATTI Pollo al forno (coscia) coscia di pollo (con osso) aromi: salvia e rosmarino Petto di pollo al e prezzemolo petto di pollo prezzemolo Scaloppina di tacchino al petto di tacchino farina Fettina di vitello alla pizzaiola carne di vitello erbe aromatiche 9 q.b q.b Fesa di tacchino ali aromi fesa di tacchino salvia, rosmarino 5

6 Spezzatino con polenta carne di vitellone verdure miste farina di mais per polenta Lonza al forno lonza di suino verdure ed erbe aromatiche Polpette al forno 0 0 carne macinata di vitellone uovo parmiiano mollica di pane latte parzialmente scremato Svizzera ai ferri Filetto di merluzzo alla pizzaiola 0 filetto di merluzzo erbe aromatiche Soliola impanata filetto di soliola uova pane rattuiato 1 1 (n. 1 oni 5 razioni) 10 6

7 Filetto di halibut al forno filetto di merluzzo erbe aromatiche Filetto di merluzzo ratinato filetto di merluzzo pane rattuiato erbe aromatiche Soliola alla munaia filetto di soliola farina burro prezzemolo Frittata al forno uova latte parzialmente scremato parmiiano Uova al funhetto uova salsa di pomodoro alio n spicchio oni 2 porzioni Prosciutto cotto (coscia senza polifosfati) Prosciutto crudo tipo Parma disossato

8 Formaio : montasio 0 rana padano 0 caciotta fresca mozzarella ricotta fresca bovina 1 Pizza marherita (peso a cotto) 20 Lasane al forno inredienti: all uovo carne trita mara parmiiano sedano, carote, cipolla besciamellla: latte farina burro Cannelloni al rau inredienti: all uovo ricotta spinaci carne mara trita carote, sedano, cipolla parmiiano

9 CONTORNI CRUDI carote julienne carote insalata verde insalata o aceto insalata di pomodori pomodori aceto insalata mista insalata carote finocchi o pomodori CONTORNI COTTI carote al vapore carote spinaci spinaci aceto o 1 q.b q.b

10 carciofi trifolati inredienti: carciofi alio e prezzemolo 200 zucchine trifolate inredienti: zucchine alio e prezzemolo 200 q.b faiolini lessati o al vapore inredienti: faiolini 10 Leumi in insalata inredienti: leumi freschi (piselli) patate al forno o arrosto inredienti: patate 0 frutta fresca di staione 1 pane 0 N.B.: Le rammature indicate si riferiscono all alimento crudo e al netto deli scarti di lavorazione. 10

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