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1 Piramidi alimentari e dieta mediterranea A partire dai primi anni del ventesimo secolo tutti i paesi industrializzati si sono preoccupati di fornire delle linee guida o delle direttive per l alimentazione, nell ottica di favorire la crescita e lo sviluppo armoniosi degli individui nelle singole comunità. Negli Stati Uniti d America, per esempio, il Dipartimento dell Agricoltura1 ha redatto nel corso degli anni varie indicazioni rivolte alla popolazione; le informazioni contenute promuovevano comportamenti alimentari ritenuti idonei alle reali esigenze della maggior parte degli individui, dando particolare enfasi al problema delle necessità nutrizionali nella fascia dell età evolutiva. Dagli anni 70 in poi, i dati progressivamente raccolti dallo studio sulle popolazioni di tutto il mondo hanno permesso di evidenziare che le popolazioni che si affacciavano sul Mediterraneo avevano una maggior aspettativa di vita rispetto ad altre di aree limitrofe e che questo dato correlava con un certo tipo di alimentazione che possedeva caratteristiche comuni in quell area. Fu allora che, nel 1992, il Dipartimento dell Agricoltura degli Stati Uniti, iniziò una campagna per la salute promuovendo il corretto stile alimentare tipico delle zone mediterranee, elaborando uno schema visivo a forma di piramide che racchiudeva in sè il significato delle osservazioni scientifiche raccolte fino a quel momento... (Da: Lippi D, Rotella CM. La dieta mediterranea: dalle piramidi egizie alle piramidi alimentari. Ed. Mattioli, Fidenza 2007) Food for Young Children s s s-1960s 1960s Fig. 1: Indicazioni sui comportamenti alimentari e sull attività fisica redatte negli anni dal United States Department of Agriculture (

2 Grassi, Oli e Dolci Uso moderato Parole chiave Grassi (naturalmente presenti e aggiunti) Zuccheri (aggiunti) Questi simboli mostrano gli zuccheri e i grassi aggiunti ai cibi Latte, yogurt e formaggi 2-3 porzioni 3-5 porzioni Carne, pollame, pesce, legumi, uova e frutta secca 2-3 porzioni 2-4 porzioni Pane, cereali, riso e pasta 6-11 porzioni Fig. 2: la piramide guida di cibi USDA (United States Department of Agriculture) 1992 Carne rossa, burro Multivitamine (per molti) secca, legumi 1-3 volte al giorno Alcol con moderazione (se non controindicato) (in abbondanza) Cibi integrali (nella maggior parte dei pasti) uso moderato Esercizio quotidiano e controllo del peso Riso non integrale, pane bianco, pasta non integrale, patate, soda e dolci Latticini o supplemento di calcio 1-2 volte al giorno Pesce, pollame, uova 0-2 volte al giorno 2-3 volte al giorno Oli vegetali (oliva, soia, mais, girasole, arachidi e altri oli vegetali) Fig. 3: Healthy Eating Pyramid dell harvard School of Public Health, Massachussets (2001). Tratto da: Willet WC. Eat, drink and be healty

3 Raccomandazioni sulle bevande giornaliere Formaggi e yogurt Olio di oliva 6 bicchieri d acqua Vino con moderazione Pesce carne Mensilmente Dolci Uova Pollame Settimanalmente Quotidianamente Attività fisica quotidiana Legumi e frutta secca Pane, pasta, riso, couscous, polenta, altri cereali integrali e patate Fig. 4: La piramide della dieta mediterranea tradizionale (Oldways Preservation and Exchange Trust, 2000)

4 Piramide alimentare vegetariana Raccomandazioni sulle bevande giornaliere secca, legumi 6 bicchieri d acqua Alcol con moderazione Uova, latte di soia, latticini Settimanalmente Uova, dolci Quotidianamente Oli vegetali Cereali integrali e verdura Legumi e fagioli Ad ogni pasto Attività fisica quotidiana Piramide alimentare asiatica Raccomandazioni sulle bevande giornaliere 6 bicchieri d acqua o té Sake, vino o birra con moderazione Legumi, frutta secca, semi Quotidianamente Al giorno, opzionale Settim. Attività fisica quotidiana Mensilmente Oli vegetali Carne Dolci Uova, pollame Pesce, frutti di mare, latticini Riso, spaghetti pane, miglio, grano, altre farine integrali Piramide alimentare latino-americana Raccomandazioni sulle bevande giornaliere 6 bicchieri d acqua Alcol con moderazione Oli vegetali, latticini Pesce, frutti di mare Alla settimana Carne, dolci, uova Al giorno Pollame Cereali integrali, tuberi, pasta, legumi, frutta secca Attività fisica quotidiana Fig. 5: Piramide alimentare vegetariana, piramide alimentare asiatica, piramide alimentare latino-americana (oldways Preservation and Exchange Trust, )

5 Dolci, grassi Formaggi, latticini Pesce, pollame, carne Pane, pasta, pizza Fig. 6: USDA Food Guide Pyramid modificata dagli autori Fig. 7:

6 Fig. 8: Piramide settimanale dello stile di vita italiano (Sezione di Scienza dell Alimentazione Dipartimento di Fisiopatologia medica, Università La Sapienza di Roma)

7 Fig. 9: Piramide dell attività fisica (Sezione di Scienza dell Alimentazione Dipartimento di Fisiopatologia Medica, Università La Sapienza di Roma)

8 LA PIRAMIDE TOSCANA DELLA DIETA MENSILE / OCCASIONALE Dolci, carni rosse, formaggi stagionati, salumi SETTIMANALE Sale da cucina: <6 g/die Acqua: 1,5-2 l/die Vino: 1-2 bicchieri/die Formaggi freschi, uova, carni bianche, pollame, pesce, patate, legumi Olio di oliva, latte e yogurt, pane, pasta, riso, polenta, cereali integrali, frutta, verdura Attività fisica per sviluppare la massa muscolare, da fare almeno 4 volte la settimana Andare in bicicletta/cyclette almeno 50 minuti ad una velocità di 20 km/h (20 pedalate/minuto), camminare di passo svelto almeno 60 minuti (senza superare una frequenza cardiaca di 120 battiti/minuto) GIORNALIERA Attività fisica giornaliera, da fare il più a lungo possibile Camminare con il cane, fare la strada più lunga, fare le scale ed evitare l ascensore, andare a piedi al lavoro e a fare la spesa o altri servizi (ufficio, banca, ecc.), fare giardinaggio e piccoli lavori domestici, parcheggiare più lontano, camminare più a lungo durante la giornata LA PIRAMIDE TOSCANA DELLA DIETA MENSILE OCCASIONALE Dolci, carni rosse, formaggi stagionati, salumi SETTIMANALE Olio di oliva, latte e yoghurt, pane, pasta, riso, polenta, cereali integrali, frutta, verdura Sale da cucina: <6g/die Acqua: 1,5-2 l/die Vino: 1-2 bicchieri/die Formaggi freschi, Uova, Carni bianche, pollame, pesce, patate, legume GIORNALERA Attività fisica per sviluppare la massa muscolare, da almeno 4 volte la settimana andare in bicicletta/cyclette almeno 50 minuti ad una velocità di 20 km/h (20 pedalate/minuto), camminare di passo svelto almeno 60 minuti (senza superare una frequenza cardiaca di 120 battiti/minuto) Attività fisica giornalera, da fare il più a lungo possibile Camminare con il cane, fare la strada più linga, fare le scale ed evitare l ascensore, andare a piedi al lavoro e per fare la spesa o altri servizi (ufficio, banca, ecc.), fare giardinaggio e piccoli lavori domestici, parcheggiare più lontano, camminare più a lungo durante la giornata.

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