Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi estate 2016

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi estate 2016 Primi piatti Ingredienti Bambini12/36 mesi Cous-cous Cous cous Parmigiano Reggiano 2,7 5,4 Prezzemolo 0,5 1 Pasta agli aromi Pasta Rosmarino 0,5 0,5 Salvia 0,5 0,5 Pasta al pesto Pasta Pesto 8 18 Olio oliva extravergine 2 4 Pasta al pomodoro Pasta Polpa di pomodoro Olio oliva extravergine 4 5 Carote 2,4 4,8 Pasta con zucchine Pasta Polpa di pomodoro Zucchine Pasta e faglioli Pasta Polpa di pomodoro Fagioli cannellini secchi Olio oliva extravergine 5 5 Carote 2,4 4,8 Cipolle 1,6 3,2 Sedano 1,7 3,4 Parmigiano Reggiano 0,9 1,8 Pasta pasticciata con ragù di vitellone Pasta Polpa di pomodoro Bovino adulto Latte intero Carote 2,4 4,8 Cipolle 2,4 4,8 Amido di mais 2 4,5 Burro 2 4 Sedano 1,7 4,3

2 Riso in bianco Riso Risotto al pomodoro Riso Polpa di pomodoro Sedano 5,1 8,5 Carote 4,8 8 Olio oliva extravergine 3 3 Burro 1 3 Basilico 0,5 0,5 Risotto alla parmigiana Riso Sedano 5,1 6 Carote 4,8 5,6 Olio oliva extravergine 3 3 Burro 1 3 Risotto allo zafferano Riso Sedano 5,1 6 Carote 4,8 5,6 Burro 1 4 Zafferano 0,015 0,1 Risotto con piselli Riso Piselli Olio oliva extravergine 3 3 Parmigiano reggiano 1,8 4,5 Sedano 1,7 5,1 Carote 1,6 4,8 Burro 1 3

3 Secondi piatti Ingredienti Bambini 12/36 mesi Arrosto di lonza alle mele Lonza Mele 9,3 28 Cipolle 3,2 7,2 Olio oliva extravergine 3 4 Rosmarino 0,25 0,75 Arrosto di tacchino Fesa di tacchino Sedano 5,1 8,5 Carote 4,8 8 Cipolle 4,8 8 Olio oliva extravergine 4 5 Bocconcini di pollo Petto di pollo Polpa di pomodoro Carote 5,6 12 Sedano 4,3 8,5 Cipolle 4 8 Aglio 0,2 0,5 Bruscitt di vitellone con verdure Bovino adulto Carote Polpa di pomodoro Sedano 5,1 11 Rosmarino 0,25 0,5 Salvia 0,25 0,5 Cotoletta di pollo Petto di pollo Pane grattugiato Uova 5 9 Olio oliva extravergine 4 5 Crocchette con legumi o sformato con legumi Patate Pane grattugiato Lenticchie secche Carote 4,8 12 Uova 4 10 Olio oliva extravergine 4 7 Parmigiano Reggiano 2,7 6,3 Cipolle 2,4 6,4 Amido di mais 1,5 3,8 Formaggi Crescenza Parmigiano Reggiano Ricotta Frittatina con patate Uova Patate Latte intero 2 6 Parmigiano Reggiano 1,8 5,4

4 Merluzzo al limone Merluzzo Limone 1 2 Prezzemolo 0,5 1 Merluzzo con verdure Merluzzo Polpa di pomodoro Zucchine Patate Carote 8 16 Olio oliva extravergine 6 6 Sedano 4,3 8,5 Amido di mais 2 4,8 Merluzzo gratinato Merluzzo Pane grattugiato 5 7 Parmigiano Reggiano 1,8 2,7 Prezzemolo 0,5 1 Polpettine di pollo con verdure Petto di pollo Patate Carote 4 12 Uova 5 10 Pane grattugiato 4 8 Sedano 2,6 6,8 Parmigiano Reggiano 0,9 3,6 Prezzemolo 0,2 0,5 Tortino con zucchine e ricotta Zucchine Patate Ricotta Pane grattugiato Uova Olio oliva extravergine 7 12 Parmigiano Reggiano 4,5 9

5 Contorni Ingredienti Bambini 12/36 mesi Carote trite o julienne Carote Aceto - 1 Erbette all olio Erbette Fagiolini all olio Fagiolini Fagiolini e patate all olio Patate Fagiolini Olio oliva extravergine 6 10 Insalata di stagione Insalata Aceto - 1 Macedonia di patate, carote, piselli Patate Carote Piselli Olio oliva extravergine 6 6 Pomodori in insalata Pomodori Oliva oliva extravergine 4 6 Aceto - 1 Zucchine brasate Zucchine Burro 0,5 1 Zucchine trifolate Zucchine Prezzemolo 0,5 2 Aglio 0,2 0,3

6 Altre pietanze Ingredienti Bambini 12/36 mesi Frutta fresca Mele /160 Albicocche /160 Pesche /155 Pere /155 Prugne /150 Arance /171 Clementine /145 Banane 65 85/104 Merende Latte 150 Yogurt 125 Nettare di frutta 125 Polpa di frutta 100 Torta alle mele 40 Biscotti 20 Pane Pane Le grammature potrebbero subire del scostamenti pari al +/- 10%

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