Benessere Psicofisico nel bambino con le nuove strategie alimentari

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1 Benessere Psicofisico nel bambino con le nuove strategie alimentari

2 La dieta delle origini Paleolitico Frutta Semi oleosi Verdura (piante spontanee) Pesce Molluschi Selvaggina- insetti Agricoltura(Egizi) Cereali integrali(orzo,farro, amaranto,riso) Frutta Verdura Pesce Selvaggina

3 La dieta delle origini I Greci Legumi (lenticchie fagioli) Cereali (orzo) Frutta oleosa Verdure(cipolle e porri) erbe aromatiche. Agnello I Romani Cereali (farro orzo) Bovini ovini oche Verdure (rape cipolle radici) Semi oleosi Frutta secca Miele

4 Dieta dell era moderna Preindustriale(1900) Legumi (lenticchie ceci fagioli) Cereali non raffinati (orzo) Latticini Verdure Semi oleosi Frutta (secca) D. mediterranea(1950) Pane pasta Frutta Verdura Carne, pesce Latticini Oli vari Zucchero (miele)

5 Effetti dell aumentato consumo di cereali Gli antichi Egizi si ammalavano di: Diabete Obesità Aterosclerosi -infarto Carie dentarie

6 Etnodiete Cina Per i Cinesi il cibo è una medicina e come tale deve esserci un equilibrio dei sapori (equilibrio energetico) 5 sapori fondamentali: (55%) dolce, (30%) salato, (10%) amaro, piccante e acido. Lo squilibrio = Malattia

7 CONSEGUENZE SOCIALI DEL REGIME ALIMENTARE Con la dieta degli ultimi 50 anni abbiamo raggiunto la medaglia d argento come il popolo più grasso d Europa LA Drug and Food Ad. Ha ricevuto le scuse dai + grossi produttori di cereali raffinati per aver condotto gli Americani al più alto grado di obesità

8 CALORIE O CONTENUTO ENERGETICO? 1 uovo sodo 3 fette di biscottate integrali 1 yogurt magro 1 caffè d orzo Zucchero di canna Torta di mele 1 tè o caffé d orzo Zucchero di canna Quale ha più contenuto energetico dopo 2 ore?

9 Carboidrati: Tutti uguali? No, meglio quelli a basso indice glicemico L indice glicemico è la velocità con la quale un alimento fa aumentare la concentrazione di glucosio nel sangue e quindi la nostra produzione di insulina.

10 Perché preferiamo lo zucchero bianco? Il valore oscilla tra (della frutta e verdura) e il 100 tipico dello zucchero Gli alimenti a elevato indice glicemico inducono una risposta insulinica che porta alla riduzione della glicemia e alla ricomparsa del senso di fame attivando il circolo vizioso della sovralimentazione e dipendenza

11 Indice glicemico degli alimenti Elevato Pane bianco Patate Carote cotte Riso,miglio Pasta raffinata e scotta Latticini Birra Basso Pasta integrale, amaranto, farro Legumi,fagioli Verdure verdi Frutta (mele pere agrumi) e secca Soia (tofu) Olive

12 Cambiamento del life style Dieta mediterranea SI Pane pasta integrali,orzo,riso, farro,miglio Non associati Dieta mediterranea NO Pane pasta pizza dolci raffinati Spesso consumati insieme

13 Cambiamento del life style Dieta mediterranea SI Formaggi magri (capra ricotta) Carni bianche Pesci piccoli (sardine sgombri trota) Yogurt bianco Dieta mediterranea NO Formaggi fermentati Latte Carni rosse Uova intere

14 Cambiamento del life style Dieta mediterranea SI Frutta e verdura di colori diversi 5 volte al giorno (spezie) Zucchero e sale grezzo Oli vegetali (lino) Dieta mediterranea NO Frutta 1-2 volte al giorno senza variazioni Verdura pomodoro insalata Olio Extravergine di Oliva?

15 La dieta del futuro Ippocrate aveva intuito la funzione del cibo come medicina e molti (Cina Giappone Stati Uniti) ritengono che certi cibi procurino benefici per la salute I cibi funzionali sono alimenti (non pillole o dietetici o supplementi) assunti normalmente

16 La dieta del futuro Alimenti funzionali: medical food, nutraceutical food, nutritional food Un alimento per sostenere questa definizione deve scientificamente dimostrare di contribuire a preservare, o migliorare lo stato di salute e di benessere e-o ridurre il rischio di insorgenza delle malattie correlate alla dieta.

17 La dieta del futuro Cibi funzionali o derivati: frutta e verdura, succhi mirtillo arricchiti, tè nero e verde, aglio cipolla, funghi commestibili, latticini con fermenti (Yogurt) o supplementati con fitosteroli, antiossidanti, flavonoidi, fruttosio (oligosaccaridi) luteina, licopene, frazione D di maitake, polifenoli, resvertatrolo ecc.

18 La dieta del futuro Per alcuni componenti alimentari è ormai largamente dimostrata la loro funzione ( functional claims) sul sistema gastrointestinale: Gli oligosacaridi non digeribili (prebiotici) Alcuni microrganismi (probiotici)

19 Che cosa sono probiotici? Probiotici: microrganismi viventi (lattobacilli e bifidobatteri) che interagendo con un alimento danno origine a prodotti alimentari che: Modulano l equilibrio della flora batterica intestinale Potenziano le difese immunitarie Riducono le intolleranze alimentari

20 Che cosa sono i prebiotici? Prebiotici: frutto-galatto-oligosaccaridi ovvero carboidrati non digeribili come le bucce dei legumi, carciofi, cicoria,come l inulina, il lattulosio e i polioli I prebiotici stimolano selettivamente la proliferazione di un certo numero di ceppi batterici colici migliorandone la microflora.

21 Gli omega 3 o grassi insaturi Samuelson e Vane (premi Nobel nel 1982 ) scoprirono e studiarono la funzione degli eicosanoidi sostanze di tipo ormonale che agiscono regolando moltissime funzioni: La pressione sanguigna Le reazioni allergiche e infiammatorie Il broncospasmo La crescita nei bambini, sterilità.

22 Gli omega 3 Una dose adeguata viene assunta con la dieta solo attraverso salmone,sardine e sgombri: 3 Kg alla settimana. Riducono i trigliceridi e La pressione arteriosa Attivando gli ormoni buoni HDL

23 Gli omega 3 Attivando gli ormoni buoni migliorano l elasticità e bellezza della pelle La guarigione delle ferite Miglioramento degli edemi Eritemi dermatiti psoriasi Mobilizzazione dei grassi Caduta dei capelli

24 Gli omega 3 Attivano il sistema immunitario, rimodulandolo Migliora l asma bronchiale (riduce il broncospasmo) Riducono i sintomi dell artrite reumatoide Inducono la rigenerazione delle cellule epatiche

25 Gocce di salute oligoelementi Magnesio, Zinco,Ferro, Selenio,Manganese, Rame, Oro, Argento, Iodio, Cobalto, Litio.

26 Gocce di salute Oligoelementi Regolano gran parte delle nostre reazioni enzimatiche una carenza provoca danni alla nostra salute

27 Gocce di salute oligoelementi Come le vitamine gli oligoelementi (rame oro zinco ecc) sono scarsi nella nostra dieta

28 Equilibrio acido base Il nostro metabolismo è spostato verso la produzione di acidi che sono continuamente neutralizzati dai nostri sistemi tampone (Ac. Carbonico) Se la nostra alimentazione è ricca di cibi acidi (carne formaggio alcol caffé il nostro organismo altera il ph tissutale (accumulo di scorie)

29 Equilibrio acido base L acididificazione dei tessuti porta anche a una acidificazione del sangue che richiede Ioni calcio dalle nostre ossa (Osteoporosi Carie) Un modo semplice per valutare il ph dell organismo è misurarne il valore (6,5-7,0) delle seconde urine del mattino.

30 I cibi acidificanti Carne,pesci,formaggio,uova Grassi animali Tè caffé sale, bianco,cioccolato Farine grano duro, doppio 00 Alcuni frutti:prugne mirtilli albicocche Alcune verdure: pomodori, acido ossalico. Zucchero

31 Antiossidanti o Antiage Acido ascorbico Carotenoidi: Beta carotene (vegetali gialli), licopene (pomodori) Composti fenolici (uva) Tocofenoli (semi oleosi e ortaggi verdi) Resvetrolo (mirtillo rosso)

32 OBIETTIVI ALIMENTARI RIDUZIONE DEI CARBOIDRATI COMPLESSI E SEMPLICI RAFFINATI RIDUZIONE CARNI ROSSE RIDUZIONE DEI CIBI ACIDIFICANTI ELIMINAZIONE DAI CIBI DI PESTICIDI CONSERVANTI COLORANTI ESALTATORI ECC..