Pollo Di Campagna Custodi Dei Sensi, Farcito Di Mais E Croccante Di Riso Alla Ragusana (Omaggio A San Giovanni) Euro 30,00

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1 Gli Antipasti Baccalà Con Salsa Alla Ghiotta E Mantecato Topinambur Alla Cenere E Verdure Insalata Di Mare Dal Sole Alla Pioggia Sanapo, Arancia E Tuma Di Bufala Triglia Rossa Di Scoglio Farcita Di Chinotto E Salsa Di Zafferano Siciliano Pollo Di Campagna Custodi Dei Sensi, Farcito Di Mais E Croccante Di Riso Alla Ragusana (Omaggio A San Giovanni) Euro 30,00 Quaglia In Prosciutto Con Le Sue Coscette Volete Che Faccia Lo Chef? Crudi E Cotti Euro 60,00

2 I Primi Piatti Spaghettone In Salsa Moresca Taratatà Con Bottarga Di Tonno E Passata Di Carote Euro 37,00 Gnocchi Di Patate Al Ragusano Dop Con Polpettine Di Seppia E Maiale, Sugo Di Vongole E Cozze E Salsa Alla Carbonara. (Dall antica Gela Ai Sapori Di Roma ) Euro 37,00 Ravioli Di Ricotta E Maggiorana Con Capretto All Erbetta Di Campo Euro 35,00 Pasta Sarde Alla Paolina (Dei Beati Paoli) Euro 35,00 Pasta Chitarra Ai Ricci Crudi E Salsa Amaricante Fumè Euro 42,00 Busiate Sicilia Con Cicala Di Mare Euro 39,00 Spaghetto Al Nero Di Seppia All Amatriciana Euro 37,00 Tutte Le Paste Sono Fatte Da Noi A Trafila In Bronzo Con Semola Di Grano Duro Siciliano

3 Secondi A Chi! Pesce D Amo Del Giorno In Crosta, Crema Soffice Di Mandorla E Fave A Trappitara Ricciola Con Fiori Di Capperi Iblei E Olive Nere Fiore, Farcite Di Pasta Di Mandorla Romana, Con Baccelli Di Fagiolini e Salsa Fumè Costoletta Ripiena E Pancetta Di Maialino Nero Allevato Allo Stato Brado, Glassati Al Carrubbo E Salsa Al Marsala (in memoria di antiche consistenze) Costoletta E Cosciotto Di Agnello Siciliano In Fricassea Cotto In Tralci Di Erbe Aromatiche E Fieno, Servito Con Il Suo Sugo Euro 43,00 Aberdeen Black Angus, Con Carciofo Al BBQ Al Ricordo Di Campagna Piccione In Omaggio Ai Cacciatori Di Donnalucata Azzurro Mare Omega 3 Euro 38,00 *Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg.ce 853/04) **In ottemperanza delle leggi europee vigenti, vi preghiamo di segnalarci eventuali allergie o intolleranze alimentari

4 I Dessert Si Avvalgono Delle Migliori Dolcezze Del Mondo Cannolo Di Ricotta Vaccina Ragusana, Con Zuppa Calda Di Fichidindia Di San Cono E Sorbetto Di Mandorla Pizzuta D Avola Euro 18,00 Lingue Di Gatto Di Nocciole Dell Etna Con Biancomangiare Di Mandorla Pizzuta D Avola, Sorbetto Di Cacao Panela, Salsa Alla Vaniglia Bourbon E Polvere Kawa Euro 18,00 Cassata Di Ricotta, Pan Di Spagna All Alkermes Di Santa Maria Novella, Gelato Al Pistacchio E Acqua Al Cioccolato Euro 19,00 Sichilia Espressione Del Limone Euro 19,00 Crema Di Arancia E Ricotta Con Gelato Al Marsala Euro 19,00

5 I Menù Degustazione Vi proponiamo dei menù sorpresa quando l amore per la terra e i suoi frutti accomuna territori e forme di comunicazione diverse fra di loro ma sicuramente uguali nella passione, nella tecnica, nell applicazione e nell obiettivo Movimento Menù caleidoscopico Degustazione di vino e cibo 190,00 Euro Basileus Hyblon tra il mare e la terra degustazione di cibo 135,00 Euro Siquilia degustazione di vino e cibo 170,00 Euro (acqua e vini compresi) Vento e Passione degustazione di cibo 125,00 Euro la Sicilia è la concentrazione di una cultura millenaria, di una diversità sia geologica che enogastronomica, cresciuta nello splendore, nella contraddizione e nella sofferenza, trasmette la sua storia nei piatti tanto che quello che per molte culture è strano per noi è quotidiano come l agrodolce o l amaro, il dolce, il salato tutto insieme, una mescolanza di sapori, culture, momenti interessanti e di grande complessità (Ciccio Sultano) I menù sono stati pensati per farvi gustare i sapori del nostro territorio con un pizzico di inventiva e di abbinamenti stuzzicanti

6 Gourmet Lunch Il nostro menù a sorpresa (Pesce O Carne) Valle Santa Domenica Tre portate per Euro 45,00: ½ acqua, caffè e piccola pasticceria Valle San Leonardo Tre portate per Euro 59,00, 2* bicchieri di vino, ½ acqua, caffè e piccola pasticceria 1 antipasto con amuse-bouche + 1 pasta o 1 secondo + 1 dessert I menù degustazione vengono serviti per l insieme della tavola Escluso i giorni festivi *Con l aggiunta di 1 Euro verrà servito il terzo bicchiere di vino