Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2015

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2015 Primi piatti Ingredienti Infanzia Crema di cannellini con crostini con farina integrale biologica Crostini con farina integrale biologica Patate Fagioli cannellini secchi Cipolle Gnocchi al pomodoro biologico Gnocchi Polpa di pomodoro Olio oliva extravergine Insalata di farro biologico con pesto e pomodori Farro Pomodori Pesto Insalata di orzo biologico Orzo Pomodori Sedano Polpa di pomodoro Carote Zucchine Peperoni Olive nere Olive verdi Olio oliva extravergine Curcuma 0,04 0,05 0,08 Lasagne alla Genovese Latte intero Pasta all'uovo Pesto Mozzarella Patate Fagiolini Burro Parmigiano Reggiano Amido di mais Sale 0,2 0,3 0,3 Malloreddus al pomodoro biologico e basilico Polpa di pomodoro Basilico 0,5 0,8 1

2 Pasta aglio, olio e parmigiano Olio oliva extravergine Aglio 0,3 0,4 0,5 Pasta al pesto delle lipari Polpa di pomodoro Basilico Noci Mandorle Aglio 0,3 0,4 0,5 Pasta al pomodoro Polpa di pomodoro Pasta con sugo di merluzzo al pomodoro Polpa di pomodoro Merluzzo Carote Cipolle Pasta integrale biologica al pomodoro Pasta integrale Polpa di pomodoro Pasta olio e parmigiano Olio oliva extravergine Pizza margherita Base pizza con pomodoro Mozzarella Ravioli di magro olio e salvia Ravioli di magro Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano Salvia 0,25 0,4 0,5

3 Risotto alla parmigiana Riso Sedano Vino Burro Risotto e piselli Riso Polpa di pomodoro Piselli Parmigiano Reggiano Sedano Vino Burro Risotto allo zafferano Riso Vino Sedano Burro Zafferano 0,05 0,08 0,1 Risotto e zucchine Riso Zucchine Olio oliva extravergine Vino Parmigiano Reggiano Sedano Burro 2 3 3

4 Secondi piatti Ingredienti Infanzia Arrosto di lonza al limone Lonza Cipolle Sedano Carote Succo di limone Amido di mais Rosmarino 0,3 0,4 0,5 Salvia 0,3 0,4 0,5 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Bastoncini di pesce Bastoncini di pesce Bocconcini di vitellone con carote Bovino adulto Carote Sedano Cipolle Vino Amido di mais Cotoletta di lonza alla milanese Lonza Pangrattato Uova Amido di mais Crocchette di pesce Merluzzo Patate Ricotta Erbette Uova Parmigiano Reggiano Succo di limone 0,7 1 1 Aglio 0,01 0,01 0,02 Formaggi Primosale Asiago Caciotta Stracchino Frittata al formaggio Uova Latteria Latte intero Parmigiano Reggiano Olio oliva extravergine Prezzemolo 0,1 0,1 0,2

5 Frittata con patate e porri Uova Patate Porri Latte intero Parmigiano Reggiano Pollo marinato alla senape, limone e rosmarino Coscia di pollo 152 Sovracoscia di pollo Senape Succo di limone Rosmarino 0,4 0,4 0,5 Sale 0,2 0,2 0,4 Polpette di tacchino Fesa di tacchino Patate Carote Pangrattato Sedano Uova Parmigiano Reggiano Straccetti di pollo gratinati Petto di pollo Pangrattato Succo di limone Prezzemolo Tonno Tonno Tortino con ricotta erbette e cannellini Ricotta Fagioli cannellini secchi Patate Erbette Pangrattato Uova Olio oliva extravergine Parmigiano Reggiano Sale 0,7 0,7 1,5

6 Contorni Ingredienti Infanzia Carote a tronchetto Carote Carote brasate Carote Rosmarino 0,25 0,25 0,25 Carote julienne Carote Olio oliva extravergine Aceto 0,5 1 1 Fagiolini all olio Fagiolini Prezzemolo 0,5 1 1 Insalata di stagione Insalata Olio oliva extravergine Aceto 0,5 1 1 Misto insalata e pomodori Pomodori Insalata Aceto 0,5 1 1 Patate arrosto Patate Rosmarino 0,5 0,5 0,5 Salvia 0,5 0,5 0,5 Pomodori in insalata Pomodori Zucchine al forno Zucchine

7 Altre pietanze Ingredienti Infanzia Frutta fresca Albicocche 140/ / /160 Anguria 125/ / /140 Arance 135/ / /150 Banane 84/104 84/104 84/104 Clementine 130/ / /145 Mele 140/ / /160 Melone 98/108 98/108 98/108 Pere 135/ / /155 Pesche 135/ / /155 Prugne 130/ / /150 Uva 150/ / /170 Gelato coppa panna/cacao Gelato coppa panna/cacao Merende Confettura monodose Focaccia bianca Muffin al cioccolato Muffin alle mele Pane Torta al cacao Torta alle mele Torta allo yogurt Yogurt Pane Pane Pane previsto quando presente la pizza Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10%

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