Plancia BR017_v :24 Pagina 2. Food & beverage

Transcript

1 Plancia BR017_v :24 Pagina 2 Food & beverage

2 Plancia BR017_v :24 Pagina 3 IL PROBLEMA Nella catena della preparazione e distribuzione alimentare la corretta igiene è requisito irrinunciabile per una produzione di qualità e per la sicurezza degli operatori e dei consumatori. Il quadro legislativo fa riferimento alla direttiva 93/43/CEE, 93/3/CE e 93/99/CEE concernente l igiene dei prodotti alimentari e le misure supplementari in merito al controllo, recepite con i Decreti legge N 155 e 156. Tale normativa, che si applica a tutti gli operatori coinvolti, dalla produzione alla somministrazione, prevede l applicazione dell autocontrollo basato sul sistema dell analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point), con l obbligo della stesura del Manuale di corretta prassi igienica. LA SOLUZIONE ZEP La soluzione Zep è un approccio completo che non si limita alla vendita dei prodotti, ma affronta l igiene nell industria alimentare in tutti i suoi aspetti: 1. Analisi della Situazione 2. Prodotti e sistemi 3. Training al personale 4. Assistenza post-vendita e problem solving 1. ANALISI DELLA SITUAZIONE La conoscenza delle procedure di corretta igiene industriale associata alla conoscenza delle metodiche di pulizia e sanificazione consentono di poter concordare con gli operatori la migliore soluzione nell ambito della normativa HACCP. 2. PRODOTTI E SISTEMI L assoluta e certificata qualità, dei prodotti e dei sistemi di dosaggio, è frutto di accurata ricerca e sperimentazione, nonché di decenni di utilizzo da parte di migliaia di clienti in tutto il mondo, sviluppati secondo gli standard USDA (United States Department of Agriculture). Il tutto per garantire qualità e costi contenuti per i clienti di tutte le dimensioni. 3. TRAINING AL PERSONALE Il Consulente Tecnico-Commerciale Zep è a Vostra disposizione per istruire il Vostro personale sulle metodologie di corretto utilizzo dei prodotti e dei sistemi Zep, sulla sicurezza delle operazioni di pulizia e sanificazione e sulle pratiche relative ai controlli del sistema HACCP. 4. ASSISTENZA POST-VENDITA E PROBLEM SOLVING Le visite programmate del consulente tecnico-commerciale Zep Vi aiuteranno a tenere sotto controllo l efficacia, l efficienza ed il costo in uso delle operazioni di pulizia e sanificazione, nonché la corretta attuazione di quanto descritto nel piano di sanificazione, parte integrante del sistema HACCP.

3 Plancia BR017_v :24 Pagina 4 LAVAGGIO MANUALE Per la detersione e la sanificazione, manuale, di superfici ed attrezzature, Zep ha sviluppato prodotti specifici che, fatta eccezione per la pulizia del forno che richiede un prodotto alcalino, sono caratterizzati da una bassa o nulla alcalinità. La gamma è completata con prodotti più o meno schiumogeni, associati o no ad una azione sanificante. ZEP FS NEUTRAL CLEANER ZEP FS CLEAN ANPHOTIC ZEP FS NATURAL PULIFORN NEUTRI Detergente sgrassante BASSA ALCALINITÀ Sgrassante ad azione sanificante (anfoteri) Sgrassante ad azione sanificante (sali quaternari di ammonio) ALTA ALCALINITÀ Detergente alcalino sgrassante Multiuso, azione batteriostatica Multiuso Multiuso, con inibitori di corrosione Specifico per forni di cottura Diluitore ZDS DETERGENZA PAVIMENTI ZEP A-ONE Detergente sgrassante a media alcalinità Lavaggio quotidiano pavimentazioni con sporco tenace PULIZIA E SANIFICAZIONE MANI E GUANTI Il problema della contaminazione batterica coinvolge tutto il ciclo, dalle materie prime alle maestranze addette alla lavorazione ed alla distribuzione: le mani e i guanti devono quindi essere puliti e sanificati. Nella linea di prodotti ed attrezzature ZEP si possono trovare le soluzioni ai diversi problemi. PRODOTTO PRINCIPIO ATTIVO SISTEMI DI EROGAZIONE CARATTERISTICHE NOTE ZEP FS ANTIMICROBIAL Triclosan D4000 D1000 Detergente Sanificante Inodore Spiccata azione antibatterica Ideale per lavaggi frequenti ZEP INSTANT HAND SANITIZER Alcool isopropilico Handstand dispenser e Markstone Sanificante istantaneo, forma gel Non lascia residui ZEP ALCOHOL SPRAY SANITIZER Alcool etilico Markstone Sanificante istantaneo, liquido Non lascia residui Dispenser D 4000 FS Antimicrobial Alcohol spray sanitizer

4 Plancia BR017_v :24 Pagina 5 LUBRIFICAZIONE NASTRI TRASPORTATORI La scelta di un buon lubrificante dipende da molti fattori quali: La durezza dell acqua Il materiale dei nastri Il tipo di bottiglia (vetro o Pet) La dimensione dell impianto (numero di ugelli). Zep mette a disposizione dei propri clienti il prodotto più adatto con il sistema di dosaggio più semplice ed efficace. ZEPLUBE Acido organico Lubrificante ad azione pulente Adatto per nastri in acciaio ZEP FS BIOLUBE LP Ammine Lubrificante ad azione sanificante, autopulente Adatto per nastri in acciaio e plastica KYMAX N Emulsione siliconica Lubrificante ad azione pulente Adatto per nastri in plastica Centralina Zep Matic SANIFICAZIONE PRODOTTI QUARTA GAMMA Il mercato richiede sempre più cibi pronti che non necessitano lunghi tempi di preparazione e tra questi non fanno eccezione frutta e verdura, che il consumatore trova già lavate e pronte al consumo. Un punto critico da tenere sotto stretto controllo è senz altro la fase di lavaggio della frutta e della verdura (soprattutto insalata). Le soluzioni tradizionali si basano su l utilizzo di prodotti ossidanti (es. cloro) che, pur efficaci dal punto di vista batterico, hanno una scarsa azione detergente e, soprattutto, hanno l effetto collaterale di alterare le proprietà organolettiche bruciando il vegetale. ZEP FS FRUIT & VEGETABLES, che si basa sull utilizzo combinato di un efficace detergente e di un acido organico ad azione sanificante, dà risultati di controllo batterico ottimi e soprattutto non altera in alcun modo le caratteristiche organolettiche. Gli attivi Food Grade, infine, sono sicuri per l uomo e per l ambiente (FDA CRF par ). ZEP FS FRUIT & VEGETABLES CLEANER Detergente ad azione battericida Food Grade Prolunga la shelf life del prodotto confezionato ZEP FS FRUIT & VEGETABLES DEOX Antiossidante a base di acido ascorbico Evita gli imbrunimenti di insalata e verdure Conta batterica effettuata dopo campionamento programmato su campioni di insalata con ZEP FS FRUITS & VEGETABLES (0,1%)

5 Plancia BR017_v :24 Pagina 6 C.I.P. (CLEANING IN PLACE) LAVAGGIO CON RICIRCOLO DELLA SOLUZIONE Ricircolando una soluzione detergente, sia essa di natura acida, alcalina o sanificante, si può ottenere, con il giusto tempo di contatto, una perfetta disincrostazione, detergenza o sanificazione. Inoltre è sempre importante utilizzare prodotti compatibili con la metallurgia presente nel sistema. I principali requisiti dei prodotti idonei nel C.I.P. sono: Non schiumogeni Risciaquabili Adatti ad acque di diversa durezza Efficaci a bassa concentrazione ZEP FS CIP DETERGENT Soda caustica 30% Detergente sgrassante ALTA ALCALINITÀ La particolare formulazione evita la cristallizzazione a basse temperature di stoccaggio ZEP FS CIP CLEANER Soda caustica e potassa circa 50% Detergente sgrassante Consente una energica rimozione di residuo organico e proteico ZEP FS SUPER ALCAL. WASH Soda caustica circa 45% ZEP FS TARTAREX Polvere, microperle ZEP FS SINGLE PHASE ZEP FS Z-CHLOR Cloro 500 ppm ZEP FS CIP OXY Polvere bianca, ossigeno attivo 3% ZEP FS CIP NITRIC ZEP FS CIP ACID ZEP FS FORMULA 3685 ZEP FS DRY ACID Polvere bianca Detergente sgrassante Detartarizzante Indicato per il lavaggio bottiglie e fusti inox Nella cantina elimina i depositi di bitartratato stratificati MEDIA ALCALINITÀ ED ELEVATA SEQUESTRAZIONE (Monoprodotto) Monoprodotto alcalino completo ad elevata azione sequestrante Rimuove il residuo sia organico che inorganico. Riduce la frequenza della fase acida ALCALINI AD AZIONE SANIFICANTE Detergente alcalino sgrassante ad Deterge e sanifica in una sola fase azione sanificante (cloroattivo) Detergente alcalino in polvere sgrassante ad azione sanificante (ossigeno attivo) Nella cantina, una valida alternativa ai cloroattivi. Ideale per legno e barrique ACIDI DISINCROSTANTI Detergente a base di acido nitrico/fosforico Energico disincrostante Detergente, miscela di acido fosforico/nitrico/solforico Detergente a base di acido fosforico Detergente in polvere a base di acido citrico Disincrostante, buon potere detergente Ottimo potere detergente e disincrostante Acido debole per disincrostazioni leggere ADDITIVI ALLA SODA ZEP FS CIP ADDITIVE ZEP FS WASH AID Detergente, sequestrante, antischiuma Detergente, sequestrante, antischiuma Addittivato alla soda forma un prodotto completo Indicato per il lavaggio bottiglie

6 Plancia BR017_v :25 Pagina 7 DETERSIONE E SANIFICAZIONE A MEZZO SCHIUMA La detergenza e la sanificazione con prodotti schiumogeni rappresenta un anello fondamentale nella catena dell igiene alimentare. Un applicazione efficace deve consentire la produzione di una schiuma densa, in grado di aderire alle superfici, anche verticali, per il tempo necessario affinchè l attivo chimico possa agire completamente. La schiuma assicura inoltre la detersione e la sanificazione anche nei punti di difficile accesso. I prodotti e le attrezzature ZEP consentono di: Massimizzare l attività degli attivi (acidi, alcalini, sanificanti) Minimizzare il consumo Controllare visivamente le superfici coinvolte nel lavaggio Risciacquare facilmente la schiuma Essere utilizzate con acqua di diversa durezza ZEP FS STRIKE THREE (senza soda caustica) ZEP FS PROCESS CLEANER ZEP FS FOAM CHLOR Cloro 400 ppm ZEP FS FORMULA 4089 Cloro 500 ppm ZEP FS FOAM ANPHOTIC (base anfotera) ZEP FS FOAM OXY (base ossigeno) ZEP FS FORMULA ZEP FS CONC. FOAMING ACID BASSA ALCALINITÀ Schiumogeno a bassa alcalinità per utilizzo universale Schiumogeno a medio/bassa alcalinità per utilizzo universale ALCALINI AD AZIONE SANIFICANTE Schiumogeno cloroattivo sgrassante ad azione sanificante Schiumogeno cloroattivo sgrassante ad azione sanificante Schiumogeno alcalino sgrassante ad azione sanificante Schiumogeno ad ossigeno attivo ALTA ALCALINITÀ Schiumogeno ad alta alcalinità, energico sgrassante BASE ACIDA Schiumogeno acido per la disincrostazione di superfici esterne ATTREZZATURE UNIVERSAL FOAM CANNON Ottimo sgrassante, utilizzabile su tutte le superfici Ottimo sgrassante, utilizzabile su tutte le superfici, contiene inibitori di corrosione Contiene inibitori di corrosione, utilizzabile anche su alluminio Per inox e mattonati Valida alternativa alla sanificazione con prodotti clorattivi Valida alternativa alla sanificazionecon prodotti cloroattivi Rimuove residui tenaci e stratificati nel tempo Elimina le velature di calcare e lascia le superfici brillanti È un cannone schiumogeno dalle alte prestazioni specificatamente studiato per produrre schiuma, anche in presenza di basse pressioni di acqua. Utilizzando acqua ed aria compressa produce una schiuma densa e persistente la cui tenace azione si rende utile nella detergenza di grandi superfici. La schiuma creata dal cannone aggrappandosi alle superfici, aumenta il tempo di contatto pulendo più efficacemente e facendo risparmiare tempo e denaro. L aspirazione del prodotto schiumogeno avviene per sifonamento grazie all azione dell acqua all interno di un eiettore Venturi in polipropilene. Con l Universal Foam Cannon: Si ottiene la giusta consistenza della schiuma regolando finemente la pressione dell aria. Si regola la diluizione del prodotto utilizzando il corretto Tip colorato. Universal Foam Cannon

7 Plancia BR017_v :25 Pagina 8 SANIFICAZIONE La sanificazione, dopo la pulizia e il risciacquo, è l ultimo fondamentale anello della catena. È vitale garantire l assenza di microrganismi sulle superfici delle apparecchiature utilizzate nella produzione e distribuzione alimentare. Tutti i prodotti ZEP sono di facile impiego, sicuri e in accordo con le normative vigenti. ZEP FS BIOANPHOTIC-C ZEP FS BAXAN CARATTERISTICHE BASE ANFOTERA Ampio spettro d'azione, incolore ed inodore BASE POLIBIGUANIDE NOTE Attivo anche in presenza di residui organici e a basse temperature Ampio spettro d'azione, non schiumogeno Anche per lavaggi a ricircolo BASE QUATERNARI ZEP FS AMINE Z Miscela di quaternari Specifico contro le muffe ZEP DK SAN Base quaternario e tensioattivi BASE CLORO Deterge e sanifica in una sola operazione. PMC n ZEP CHLOR 15 Forte ossidante ad azione sbiancante Anche per lavaggi a ricircolo BASE ACIDO PERACETICO ZEP FS PEROXAN Forte ossidante, attivo a freddo Facilmente risciacquabile BASE PEROSSIDO ZEP FS OXISAN Forte ossidante In soluzione alcalina aumenta l'azione ossidante BASE IODIO ZEP FS I-DINE Ampio spettro d'azione Anche a ricircolo ZEP FS IODIO NIPPLE LP Sanitizzante per capezzoli, filmante Da utilizzare a fine mungitura, pronto uso BASE GLUTARALDEIDE ZEP DBFSV Ampio spettro d'azione Sanificante per ambienti tramite nebulizzazione BASE ALCOLICA ZEP FS ISOSAN RTU Sanificante a rapida asciugatura Per rapide sanificazioni intermedie BASE CLOREXIDINA ZEP FS CLORIX NIPPLE LP Sanificante per capezzoli DETERGENTE Ammorbidisce e idrata la pelle ZEP FS DETER NIPPLE LP Detergente per capezzoli A base di acqua ossigenata STRUMENTI DI ANALISI E CONTROLLO ZEP mette a disposizione dei propri clienti una serie di sistemi analitici da campo utili per il controllo delle soluzioni detergenti e sanificanti: Kit per determinare la concentrazione di utilizzo; Kit per determinare il risultato del lavaggio; Sistemi semplici per l analisi microbiologica delle superfici.

8 Plancia BR017_v :25 Pagina 1 OLI E GRASSI LUBRIFICANTI PRODOTTO FORMA CARATTERISTICHE NOTE ZEP LUBRAL Aerosol Grasso spray lubrificante H1, protettivo Aggrappante, resistente all'acqua SANITARY SPRAY LUBRICANT Aerosol Olio spray lubrificante H1, protettivo Incolore, non irrancidisce ZEP D-LUBE 2 AERO Aerosol Lubrificante sgrippante H1 Incolore, non irrancidisce ZEP MW GREASE Solido o Cartucce Grasso bianco Anche in cartucce ZEP X Liquido Olio bianco white mineral oil ZEP ALSIL Aerosol Lubrificante siliconico H1, protettivo Non contiene grassi/saponi di origine animale o vegetale TRATTAMENTO SCARICHI CANALINE E POZZETTI DI SCARICO LIQUAZYME ZEP BIO SWAB A base di batteri selezionati per la degradazione di: grassi e oli, sostanze proteiche, amido, cellulosa Liquido celeste dall odore caratteristico di menta Colore ambra, odore di limone Pompa Peristaltica PT 10 plus DISINFESTAZIONE AREE DI PRODUZIONE AREE ESTERNE PRODOTTO FORMA ATTIVO AZIONE ZEP TERMINATOR CE Liquido emulsionabile concentrato piretro tetrametrina abbattente residuale ZEP TERMINATOR RTU Liquido pronto uso piretro tetrametrina abbattente residuale PIRETRO SAFE H Liquido base acqua pronto uso piretro abbattente BROMIRAT BLOCCO Rodenticida, pronto uso in blocchi bromadiolone anticoagulante Nebulo BROMIRAT ESCA Rodenticida, pronto uso in bustine bromadiolone anticoagulante CARTA & PULITORI PRODOTTO CARATTERISTICHE ZEPAPER 800 PLUS Carta, doppio velo, pura cellulosa, 800 strappi ZEPAPERONE 2000 PLUS Carta, doppio velo, pura cellulosa, strappi Zepaper 800 Plus Zepaperone 2000 Plus TRATTAMENTO ACQUE Trattamento completo con prodotti approvati FDA. Linea completa con antigelo e inibitori di corrosione Food Grade. Torri di raffreddamento: antincrostanti, inibitori di corrosione e biocidi; possibilità di automatizzare il trattamento. Acque di scarico: coagulanti, flocculanti e antischiuma, specifici per il settore. ZEP ITALIA S.r.l. Via Nettunense, Km 25, APRILIA (LT) - ITALIA Numero Verde Commerciale Numero Verde Tecnico Tel Fax info@zepitalia.it BR017_versione 2.2 #