Progettare e gestire un. Ristorante di successo

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1 Progettare e gestire un Ristorante di successo

2 Progettare e gestire un ristorante di successo Progettare e gestire un ristorante di successo è un corso del Gambero Rosso che prevede la frequenza obbligatoria e un numero limitato di partecipanti per aula. Il corso mira a trasmettere e nozioni fondamentali riguardanti l ideazione e la progettazione sostenibile di format legati al mondo del food and beverage. Il percorso è pensato soprattutto per imprenditori e professionisti (o aspiranti tali) che intendono investire nel mondo della ristorazione e che necessitano di conoscere gli step principali da percorrere per sviluppare con successo il proprio format. La tua passione oggi, il tuo lavoro domani [ ] IL CORSO

3 Programma L'importanza della location: la ricerca del locale, il geomaketing Verifiche preliminari sul locale: compatibilità con la licenza, i diversi tipi di licenza, la somministazione, la disposizione degli spazi secondo la normativa, la lavorazione e l'espulsione dei fumi, le barriere architettoniche Cos'è l'haccp e chi deve averla, cos'è la sicurezza sul lavoro Principi di amministrazione e contabilità aziendale La fattibilità del progetto: studio dell'investimento, analisi di fattibilità Rapporto tra esigenze estetiche ed esigenze funzionali Presentazioni di progetti di successo Allestimento della cucina: le attrezzature principali, il banco, la sala, l'office e la sua funzionalità La scelta del fornitore e il rapporto qualità/prezzo Il naming, l'immagine coordinata, lo sviluppo degli applicativi, i menu, l'integrazione con il format e l'architettura, il packaging L'offerta in base al format, alla location e ai competitor Il controllo dei costi La funzione del beverage in relazione al food Portare a casa il cliente: l'accoglienza e il servizio, tecniche di vendita del menu, la fidelizzazione e le promozioni Figure e competenze del ristorante Valori e mission del format Strumenti per l'ordinazione ed il servizio, strumenti per le analisi ed il back office, l'analisi dei dati I mezzi di comunicazione per la ristorazione, giornalisti e blogger, i social nel settore, la critica: da Trip Advisor alle guide, rispondere alle critiche Il lancio, il piano di comunicazione, il comunicato stampa, il sito web, il mantenimento: social ed eventi Verifiche in pre apertura, gli ordini e i tempi di consegna, le assunzioni, le prove menu: simulazioni e rodaggio

4 Piano didattico Materiale didattico e titoli rilasciati Il corso mira a trasmettere a professionisti e imprenditori di diversi settori le nozioni fondamentali riguardanti l ideazione e la progettazione sostenibile di format legati al mondo del food and beverage. L approccio formativo è fortemente orientato alla pratica e gli argomenti trattati sono supportati da case history e simulazioni volti a trasmettere le conoscenze e le competenze per dare vita a un format di ristorazione. Il piano si sviluppa in 140 ore, tra lezioni frontali, simulazioni e approccio alle case histories. Al termine del corso, e dopo aver sostenuto alcuni esami volti a verificare il livello di apprendimento degli allievi e il grado di capacità di applicazione delle competenze acquisite, verranno rilasciati: il Diploma (frequenza minima richiesta: 90% delle attività formative) l attestato HACCP Gli allievi iscritti al corso Progettare e gestire un ristorante di successo ricevono in dotazione: un abbonamento alla rivista mensile del Gambero Rosso la guida Ristoranti d'italia del Gambero Rosso sconti su varie attività del Gambero Rosso Stage Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per il/i frequentante/i più meritevole/i l attivazione dello stage retribuito, secondo la normativa vigente, è invece garantita.

5 Docenti Il corso è tenuto da docenti selezionati dal newtork Gambero Rosso, tra cui la Laurenzi Consulting, società con esperienza ultradecennale nel campo della consulenza per l ideazione, la progettazione e l avviamento di format food & beverage. Le lezioni saranno tenute da professionisti del food & beverage, tra cui architetti, geometri, sommelier, maitre, communication manager. Sono inoltre previsti workshop e interventi tenuti da prestigiosi ospiti premiati dal Gambero Rosso. Modalità di ammissione e costi Progettare e gestire un ristorante di successo ha un costo di euro. Il materiale didattico è incluso. L'iscrizione è pari a 1500 euro (inclusi nella quota totale). Possibilità di rateizzazione: I rata: 750 euro, entro 15 giorni dall'inizio del corso. II rata: 750 euro entro un mese dall'inizio del corso La domanda di partecipazione deve essere corredata dall invio del cv a scuole. L'iscrizione si può effettuare presso la Segreteria delle Scuole del Gambero Rosso Città del gusto di Roma, in via Ottavio Gasparri, 13 Grazie ad alcune collaborazioni commerciali attivate con partner prestigiosi Gambero Rosso permette ai propri iscritti di accedere a un prestito personale a tassi agevolati. Per maggiori informazioni scrivici a

6 Domande frequenti D: A chi si rivolge il corso? R: Progettare e gestire un ristorante di successo si rivolge a coloro che intendono apprendere e sviluppare le competenze per ideare, realizzare e gestire un attività di business legata al mercato dell enogastronomia D: A quali professioni abilita? R: Il profilo in uscita è quello di un professionista con conoscenze generali sulle dinamiche gestionali e manageriali di un format food & beverage D: Qual è la modalità di ammissione al corso? R: L ammissione al corso avviene dopo aver sostenuto un colloquio D: Si prevede uno stage di fine corso? R: Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per il/i frequentante/i più meritevole/i l attivazione dello stage retribuito, secondo la normativa vigente, è invece garantita D: In che lingua si svolge il corso? R: Sono previste edizioni in lingua Italiana e in lingua inglese D: Il corso è a numero chiuso? R: Sì, il numero dei partecipanti è programmato per garantire la massima qualità ed efficacia dell insegnamento D: Chi fornisce il materiale didattico? R: Il materiale è fornito dal Gambero Rosso D: La frequenza del corso è obbligatoria? R: Sì, per conseguire il diploma è necessario aver frequentato almeno il 90% delle attività formative D: In quale città posso frequentare Progettare e gestire un ristorante di successo? R: I corsi professionali si tengono presso tutte le Città del gusto del Gambero Rosso. Informati sul sito o contatta la nostra segreteria per conoscere la programmazione completa di ciascuna sede D: Sono previste forme di pagamento dilazionate? R: Certo, esiste la possibilità di rateizzare i costi sostenuti per il corso completo. Una volta versata la quota di iscrizione (1500 euro) si può scegliere di corrispondere in due soluzioni il resto dell importo: I rata: 750 euro, entro quindici giorni dall inizio del corso; II rata: 750 euro, entro un mese dall inizio del corso D: Quali sono gli orari di Progettare e gestire un ristorante di successo? R: Il corso si articola in 140 ore complessive, suddivise in 35 lezioni da 4 ore che si tengono dal lunedì al venerdì, tra le e le 22.30

7 SEDE Città del gusto Roma via Ottavio Gasparri, 13/ , Roma PER ULTERIORI INFORMAZIONI Centralino: Tel Scuole: Tel: Fax: Professione e.mail: PARTNER

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