Progetto di alternanza scuola.lavoro

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1 Progetto di alternanza scuola.lavoro a.s. 2013/14 Finalità La modalità di apprendimento in alternanza tra scuola e mondo del lavoro, quale opzione formativa rispondente ai bisogni individuali di istruzione e formazione dei giovani, persegue le seguenti finalità: a. attuare modalità di apprendimento flessibili e equivalenti sotto il profilo culturale ed educativo, rispetto agli esiti dei percorsi del secondo ciclo, che colleghino sistematicamente la formazione in aula con l'esperienza pratica; b. arricchire la formazione acquisita nei percorsi scolastici e formativi con l'acquisizione di competenze spendibili anche nel mercato del lavoro; c. favorire l'orientamento dei giovani per valorizzarne le vocazioni personali, gli interessi e gli stili di apprendimento individuali; d. realizzare un organico collegamento delle istituzioni scolastiche e formative con il mondo del lavoro e la società civile che consenta la partecipazione attiva dei soggetti di cui all'articolo 1, comma 2, nei processi formativi; e. correlare l'offerta formativa allo sviluppo culturale, sociale ed economico del territorio. Organizzazione dei percorsi 1. I percorsi in alternanza hanno una struttura flessibile e si articolano in periodi di formazione in aula e in periodi di apprendimento mediante esperienze di lavoro, che le istituzioni scolastiche e formative progettano e attuano sulla base di specifiche convenzioni. 2. I periodi di apprendimento mediante esperienze di lavoro sono articolati secondo criteri di gradualità e progressività che rispettino lo sviluppo personale, culturale e professionale degli studenti in relazione alla loro età, e sono dimensionati tenendo conto degli obiettivi formativi dei diversi percorsi degli indirizzi della Scuola alberghiera. 3. Nell'ambito dell'orario complessivo annuale dei piani di studio, i periodi di apprendimento mediante esperienze di lavoro, previsti nel progetto educativo personalizzato relativo al percorso scolastico o formativo, possono essere svolti anche in periodi diversi da quelli fissati dal calendario delle lezioni. 4. I periodi di apprendimento mediante esperienze di lavoro sono dimensionati, per i soggetti disabili, in modo da promuoverne l'autonomia anche ai fini dell'inserimento nel mondo del lavoro. 5. I percorsi in alternanza sono definiti e programmati all'interno del piano dell'offerta formativa e sono proposti alle famiglie e agli studenti in tempi e con modalità idonei a garantirne la piena fruizione. Funzione tutoriale 1

2 Gli alunni saranno seguiti, nei percorsi in alternanza, da un docente tutor, preferibilmente della propria classe; l Azienda tuttavia predisporrà un tutor aziendale che seguirà l alunno in modo personalizzato. Aziende convenzionate La scuola dispone di numerose collaborazioni con Associazioni di categoria ed Enti di organizzazione eventi nonchè con Aziende private e pubbliche del settore ristorativo, alberghiero e turistico avendo un know-out di relazioni con il mondo del lavoro che dura da circa dieci anni. Durata del percorso: Classi terze: ore 66 Classi quarte: ore 66 Classi quinte: ore 66 Le attività utili per l alternanza scuola-lavoro Al fine del conseguimento delle ore di alternanza, concorre la partecipazione alle seguenti attività Eventi organizzati dall Istituto (convegni, seminari, incontri, open-day, ecc.) sia all interno della scuola che all esterno; Eventi organizzati da terzi, con la collaborazione dell Istituto Columella; Stage osservativo presso aziende del settore di indirizzo specifico dell alunnoli; Project work; Simulazione di impresa. Registrazione delle ore svolte Ciascun alunno disporrà di un proprio fascicolo comprendente le ore effettuate. Ogni attività di alternanza scuola-lavoro verrà registrata su un apposita scheda (registro presenze) in cui si evince: Azienda accogliente Tutor scolastico Tutor aziendale Orario d ingresso (registrato dall alunno e controfirmato dal tutor aziendale) Orario di uscita (registrato dall alunno e controfirmato dal tutor aziendale) Mansione svolta Giudizio del tutor aziendale Giudizio complessivo del tutor scolastico 2

3 Progetto Settore ristorativo: Food & Beverage Manager Il corso mira a formare la specifica figura professionale che si occupa di seguire l approvvigionamento delle derrate alimentari, controllare la qualità della produzione e della distribuzione dei pasti. Inoltre il Food & Beverage Manager stabilisce i budget e controlla i costi senza trascurare gli aspetti organizzativi legati alla programmazione e realizzazione di un banchetto, di un cocktail di benvenuto, di un buffet o di un rinfresco. E ovvio che tale ruolo di responsabilità può essere raggiunto solo dopo una lunga esperienza sul campo - non è un caso, infatti, che alcuni dei più bravi Food & Beverage Manager abbiano iniziato facendo il cameriere o il barman. In ogni caso il corso fornisce gli strumenti teorici e le competenze pratiche per intraprendere questa strada professionale con successo. Il Food & Beverage è il settore che si occupa di tutti i servizi di ristorazione di strutture di alto livello, sia di quelli legati al ristorante alberghiero, sia di eventi occasionali e coordina le attività nell ambito dei servizi ristorativi. Al Food & Beverage Manager è affidata la conduzione e la pianificazione di tutti i servizi del settore di seguito individuati: Gestione Risorse Umane Approvvigionamento Controllo qualità della produzione e distribuzione di cibi e bevande Servizio banchettistica Promozione dei servizi offerti Controllo degli standard qualitativi Il Food & Beverage Manager deve definire il budget ed avere un costante controllo dei costi e degli standard di qualità dei prodotti-servizi; controllo dell igiene dei locali, delle attrezzature di cucina, degli impianti destinati alla preparazione conservazione e consumo di cibi e bevande. Organizza eventi non ordinari, quali ad esempio buffet, meeting, convegni, cene a tema, brunch ed aperitivi. Per ogni tipo e dimensione di evento la figura professionale del Food & Beverage Manager deve essere in grado di formulare servizi personalizzati e progettati su misura: ne cura l allestimento, supervisiona i menù e la realizzazione dei piatti e verifica la location destinata all incontro. Il F&B Manager si confronta con la direzione generale dell'albergo per la definizione degli obiettivi specifici e nella scelta delle strategie, delle tattiche e dei metodi da adottare per raggiungerli. Fissa gli standard di peso dei cibi e delle bevande in collaborazione con il cuoco, permettendo appropriati controlli sui costi e sulle quantità. Il professionista del Food & Beverage seleziona e controlla i fornitori con il giusto punto di equilibrio del rapporto qualità/prezzo. Di sua competenza è anche la redazione del menù del giorno e dei banchetti in collaborazione con il personale di cucina, organizza i reparti, lo stoccaggio delle merci. All interno di una struttura alberghiera il Food & Beverage Manager coordina il lavoro con i capi servizio di cucina, bar, sala ristorante e cura l esecuzione del servizio in camera. Deve essere in grado di valutare il grado di soddisfazione del cliente e predisporre i giusti correttivi per migliorare ed innovare l erogazione del servizio ristorativo alberghiero. Per svolgere questa professione sono necessarie le seguenti specifiche conoscenze: 3

4 mercato della ristorazione; servizi di ristorazione; il mercato dei fornitori del settore ristorazione, l offerta di ristorazione del territorio, elementi di contabilità alberghiera, di gestione d impresa, normativa dei servizi di ristorazione: ex D. Lgs155/87 (haccp), Pacchetto igiene comunitario, ecc. software di contabilità; gestione e selezione delle risorse umane preposte al servizio di ristorazione; Il Food & Beverage Manager deve avere una buona abilità nell applicare tecniche di analisi organizzativa, di pianificazione delle attività, di gestione del personale, di coordinamento del lavoro e tecniche di motivazione delle risorse umane. Fondamentale che questo professionista della ristorazione conosca le tecniche del servizio di sala, elementi di gastronomia e di enologia, vini, distillati e liquori, mercato della ristorazione e suoi competitors, normativa sulla disciplina igienica dei prodotti alimentari e quella sui servizi di ristorazione. Essendo una professione di profilo manageriale sono richieste competenze qualificate che si raggiungono sia con una formazione specialistica e di alta qualità cui deve abbinarsi una buona esperienza sul campo, sia con una conoscenza trasversale ed approfondita del settore della ristorazione. Per una brillante carriera in hotel di lusso, ristoranti glamour, è necessario che il Food & Bavarage Manager sia in grado di sostenere una conversazione in almeno una lingua straniera,. La persona che sceglie questo percorso formativo di specializzazione per un eventuale inserimento professionale nel settore ristorativo deve essere motivato da una grande passione per questo tipo di lavoro, deve avere una buona predisposizione ai contatti interpersonali, una propensione alla leadership il tutto accompagnato da una buona capacità organizzativa. Settore turistico: Tourist Manager Il percorso vuole preparare un professionista capace di supportare il management aziendale di imprese turistiche e tour operator, collaborando strategicamente e operativamente alle attività di marketing con competenze specialistiche nell organizzazione e promozione del turismo incoming e conoscendo la storia delle attività produttive, del folklore, dell'arte, della geografia antropica e della cucina regionale. E un percorso formativo specializzato per diventare Tourist Manager e cogliere le migliori opportunità occupazionali e di crescita professionale. Un corso che nasce dall esigenza di specializzare gli alunni del settore turistico dell Istituto alberghiero nella formazione professionale di alto livello. Il turismo è oggi il settore più importante dell'economia mondiale per dimensioni e numero di addetti, secondo le stime più recenti, vi è occupata, a tutti i livelli, almeno una persona su quindici. Un settore in continua crescita, con un mercato ampio e variegato che negli ultimi decenni ha dimostrato di saper reggere e, anzi svilupparsi. Un settore, soprattutto, in evoluzione costante, con prospettive sempre nuove, esigenze crescenti e potenzialità tuttora inesplorate. Accanto al turismo tradizionale si aprono ogni giorno nuove strade, che manifestano 4

5 aspettative sempre diverse, delineando flussi fino a ieri impensabili e chiedendo urgentemente al mercato soluzioni innovative. La competitività è altissima e, per questo, altissima è anche la richiesta di professionalità sempre più elevate, con una solida formazione di base, competenze di alto valore, flessibilità intellettuale per saper cogliere e possibilmente anticipare l'evoluzione del mercato e un senso pratico collaudato per creare e realizzare soluzioni vincenti. Persone in grado di ricoprire con successo e sicurezza ruoli imprenditoriali e manageriali. Il corso è rivolto ad alunni del settore accoglienza turistica al fine di acquisire nuove potenzialità di inserimento nel mondo lavorativo ed è propedeutico alle abilitazioni di Direttore Tecnico di agenzia di viaggi e Accompagnatore Turistico (per legge ogni agenzia di viaggi o tour operator deve avere sempre, nel proprio organico, un Direttore Tecnico abilitato). Il Tourist manager si dedica alla costruzione dei pacchetti turistici, promuovere gli itinerari organizzati dai consorzi turistici e dalle associazioni culturali e gastronomiche, elabora le strategie, definisce gli obiettivi aziendali, decide, organizza e gestisce le risorse umane. È la figura di vertice dell'agenzia e, per la sua elevata professionalità, gode dei maggiori sbocchi occupazionali. E una professione entusiasmante e ricca di soddisfazioni. Sempre a contatto con la gente, sempre aggiornato sulle procedure internazionali, sempre pronto a risolvere ogni questione. Lavora come dipendente di agenzie di viaggi oppure come libero professionista. I principali committenti sono i tour operator, ma anche i tour organizer, che realizzano viaggi su domanda, e le agenzie che si occupano di incoming. Lecce, 24/04/2014 5

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