Il Ristorante Coria. Il Ristorante Coria nasce nel 2008 ideatori. Domenico Colonnetta e Francesco Patti.

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1 Il Ristorante Coria Il Ristorante Coria nasce nel 2008 ideatori gli Chef Domenico Colonnetta e Francesco Patti. È dedicato al Colonnello Giuseppe Coria, scrittore del volume per eccellenza della gastronomia siciliana: Profumi di Sicilia. Gli Chef propongono dei percorsi di degustazione completi, dall antipasto al dolce, dove sarà possibile percorrere un viaggio degustativo sensoriale attraverso i piatti e l idea di cucina del Ristorante Coria. Garantiamo la massima freschezza e genuinità dei nostri prodotti: pasta, pane, dolci e conserve sono di nostra produzione, le verdure provengono da agricoltura biologica e vengono coltivate in terreni di nostra proprietà, carne e pesce vengono giornalmente selezionati da noi. La gentile Clientela è pregata di abbassare la suoneria degli apparecchi telefonici

2 Percorsi di degustazione Aperitivo con Bollicine siciliane 7 Aperitivo con Franciacorta 9 Aperitivo con Champagne 14 Le ore 13:00 30 composto da due portate, un dessert, accompagnato da un calice di vino, viene scelto giornalmente dallo chef, escluso i giorni festivi e prefestivi Menu 4 portate 45 (Minimo 2 persone) Menu Coria 65 (Minimo 2 persone) Menu Profumi di Sicilia 85 (Minimo 2 persone) Abbinamento vini al calice 3 Calici 21 4 Calici 26 5 Calici 36 Ogni menù degustazione, data la complessità, si intende preferibilmente per tutto il tavolo, i menù non si possono dividere I piatti possono subire delle variazioni in base alla disponibilità del mercato Il pesce ha subito un processo di abbattimento della temperatura secondo l art. 3 - Allegato III, sezione VIII, capitolo III, parte D, del Regolamento CE n. 853/2004

3 Acqua Minerale Naturale Panna 3 Acqua Minerale Frizzante San Pellegrino 3 Acqua Effervescente Naturale Lete 3 Acqua Naturalmente Naturale Filette 4 Acqua Decisamente Frizzante Filette 4 Acqua Delicatamente Frizzante Filette 4 Caffè Espresso 1,5 Coperto (Escluso menù degustazione) 2,5

4 MENU' 4 PORTATE Stuzzichino di Benvenuto Sfera croccante di verdure con zuppetta di rapa rossa e ragusano DOP Tagliatella selezione gentile battuto di anatra e salsa di canestrato siciliano Maialino nero croccante carote, finocchi e lenticchia nera Pre dessert Dessert

5 MENU' CORIA Stuzzichino di Benvenuto..Bruschetta di Pesce.. Crudo di pesce marinato al momento accompagnato con ingredienti che compongono la celebre salsa verde Grigliata di pesce olio alle sarde e citronella Ravioli pomodoro mozzarella e basilico Tagliolino mantecato con mazzancolle pesto di finocchietto selvatico e salsa di cipolla novella Filetto di merluzzo nordico con maionese di datterino alla brace, ortaggi e menta Pre dessert Dessert

6 MENU' PROFUMI DI SICILIA Stuzzichino di Benvenuto..Bruschetta di Pesce.. Crudo di pesce marinato al momento accompagnato con ingredienti che compongono la celebre salsa verde Filetto di scorfano schiacciatina di patate e polipetto al coccio Pescato del giorno con zuppetta di patate, limone ed erbette spaghetti vegetali Linguina selezione gentile essenza di scampo e pepata di cozze Sfera croccante di verdure con zuppetta di rapa rossa e ragusano DOP Triangoli di pasta ripiena con carne al sugo crema di funghi e roast beef Bocconcino di manzo al carrubbo cazzillo di patate e verdure di stagione Pre dessert Dessert

7 PIATTI DI ENTRATA Percorso di Degustazione di cinque antipasti 45..Bruschetta di Pesce.. Crudo di pesce marinato al momento accompagnato con ingredienti che compongono la celebre salsa verde Filetto di scorfano schiacciatina di patate e polipetto al coccio 19 Grigliata di pesce olio alle sarde e citronella 19 Polpo affumicato soffice di patata, caponatina eoliana e cipolla di Giarratana 19 Sfera croccante di verdure con zuppetta di rapa rossa e ragusano DOP 17 Il galletto sicano mandarancio, marsala e cioccolato 18

8 PRIMI PIATTI.Pasta con le vongole alla mia maniera porro e crema dolce di aglio di nubia 18 Tagliolino mantecato con mazzancolle pesto di finocchietto selvatico e salsa di cipolla novella 18 Linguina selezione gentile essenza di scampo e pepata di cozze 20 Ravioli pomodoro mozzarella e basilico 16 Triangoli di pasta ripiena con carne al sugo crema di funghi e roast beef 17 Tagliatella selezione gentile battuto di anatra e salsa di canestrato siciliano 17 Le paste fresche sono di nostra produzione

9 SECONDI PIATTI Pescato del giorno con zuppetta di patate, limone ed erbette spaghetti vegetali 25 Filetto di merluzzo nordico con maionese di datterino alla brace, ortaggi e menta Maialino nero croccante carote, finocchi e lenticchia nera Bocconcino di manzo al carrubo cazzillo di patate e verdure di stagione Cosciotto di coniglio salsa alla cacciatora e la nostra giardiniera di verdure Agnellino da latte ceci, zuppetta di grano spezzato e radicchio

10 FORMAGGI Degustazione di cinque formaggi tipici siciliani e confetture: Ragusano DOP ( latte vaccino) Caciottina ( latte vaccino) Formaggio di capra Testa di moro ( latte di pecora) Formaggio allo zafferano ( latte di pecora ) 16

11 DOLCI Cornucopia di ricotta con zuppa di fichi calda e gelato al torrone Omaggio a Ciccio Sultano 10 Sfera al cioccolato con gelato alla nocciola 10 Sformato caldo al pistacchio e mele, con salsa alle mandorle e gelato al Marsala 10 L evoluzione siciliana ricotta al forno, con spugna di pistacchio di Bronte, cioccolato guanaja 70 % e salsa di amarene 10