MANGIARE SANO & VIVERE FELICI

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "MANGIARE SANO & VIVERE FELICI"

Transcript

1 Comune di Gallarate Asili Nido MANGIARE SANO & VIVERE FELICI Belli da vedere, buoni da mangiare Le ricette dell Asilo Nido

2 ... All Asilo mangia sempre tutto, anche la verdura ; a casa è sempre tutto e solo no!!... E questa la frase che spesso le mamme e i papà rivolgono alle educatrici quando alla fine della giornata raccontano alle famiglie come il bambino ha trascorso il suo tempo all asilo nido. L alimentazione dei bambini è spesso per gli adulti che lo circondano fonte di stress e preoccupazione. Gli adulti si preoccupano di quali alimenti il bambino mangia, quanto mangia e come lo mangia. E vero che all asilo nido le attenzioni e le riflessioni in merito all organizzazione del momento del pasto hanno portato nel tempo al consolidamento di buone prassi, che aiutano il bambino ad accostarsi serenamente al cibo; è vero anche che qualche piccolo suggerimento in merito alla preparazione del cibo può essere d aiuto anche a casa. E da queste sollecitazioni che nasce l idea di questo breve ricettario che presenta cibi semplici, preparati con alimenti di qualità, cucinati con attenzione e con un pizzico di fantasia. Questa è la ricetta dell asilo nido : proporre, invitare, incuriosire... per far sì che ogni bimbo possa accostarsi al cibo senza imposizioni, alla scoperta di un suo gusto personale, in un mondo ricco di sapori. 2

3 Mangiare fuori casa, in così tenera età non è sicuramente un aspetto da sottovalutare Le preoccupazioni dei genitori: Rispetto dello svezzamento Rispetto delle proprie abitudini Il gradimento dei vari alimenti Accostarsi a cibi e sapori nuovi In ciascun asilo nido è presente un locale cucina dove le nostre cuoche cucinano giornalmente i pasti per tutti i bambini (e anche per gli adulti) seguendo il menù stilato sulle indicazioni di una dietista. Durante l anno scolastico si alternano il menù invernale ed estivo : questo permette di variare la proposta dei piatti che si offrono ai bambini, stimolando la formazione del gusto e l apprezzamento di nuovi cibi e sapori. Inoltre consente la fornitura di alimenti di stagione : come poter pensare che il pomodoro gustato a luglio, possa avere lo stesso gustoso sapore anche a dicembre? Il lavoro accurato delle cuoche e la fornitura di derrate fresche, alcune di origine bio, ci permette di rispondere anche alle esigenze di diete particolari. Per motivi eticoreligiosi o per intolleranze alimentari il menù diventa personalizzato. 3

4 I menù che vengono stilati dalla dietista sono ogni anno rivisitati dalle capogruppo e dalle cuoche dei quattro nidi e ciò permette di introdurre alcune novità e apportare modifiche nel caso di non gradimento di alcuni piatti. In tutti gli Asili alle 9.30, viene offerto uno spuntino a base di frutta ; per molti bambini che arrivano presto la colazione è un ricordo lontano, quindi prima di affrontare la giornata con tutte le attività previste è bene rifocillarsi! Ai più grandi si offre la frutta a pezzi, mentre per i più piccoli, le cuoche preparano della frutta frullata. La consolidata esperienza ha portato a questa scelta : spezzare la lunga mattinata con uno spuntino di frutta che non risulterebbe così gradita dopo un pasto completo come quello che viene proposto all asilo nido. All asilo nido l orario del pranzo varia a seconda dell età : alle ore viene servito il pasto ai lattanti e alle ai divezzini e ai divezzi. Per i bambini frequentanti le fasce pomeridiane alle viene proposta la merenda. 4

5 Caratteristiche tecniche del servizio Tutti i prodotti utilizzati nelle cucine degli asili nido del nostro Comune rispettano gli standard merceologici e qualitativi indicati dal Capitolato d Appalto che regola la gestione del servizio da parte della ditta incaricata. Nel nostro comune, si utilizzano frutta e verdura biologica di stagione. In particolare viene proposta la pera mantovana IGP (Indicazione Geografica Protetta), prodotto tipico dal sapore dolce e molto aromatico. Anche i legumi provengono da agricoltura biologica. Il parmigiano reggiano è DOP (Denominazione d Origine Protetta) con stagionatura 24 mesi e sono inseriti nel menù altri formaggi, alcuni dei quali sono biologici e prodotti da una Azienda Agricola Lodigiana. Sono pertanto prodotti a filiera corta. Con questa definizione si intende una particolare forma di approvvigionamento che prevede il basso chilometraggio tra la zona di produzione e quella di consumo e la riduzione nel numero dei passaggi di commercializzazione. Questo determina un minor impatto ambientale e la valorizzazione delle produzioni, nel rispetto della stagionalità, della tipicità del prodotto e della territorialità. L esclusivo utilizzo di olio extra vergine di oliva dà alle pietanze un gusto delicato ed equilibrato. Le carni utilizzate (pollo, tacchino, manzo) sono tutte di provenienza italiana e si pone particolare cura alla freschezza del prodotto e alle sue caratteristiche gustative. Particolare attenzione è dedicata alla documentazione attestante la tracciabilità di tutte le carni utilizzate acquisendo importanti garanzie in termini i sicurezza alimentare. Il pane, per specifica richiesta espressa in sede di gara d appalto, deve provenire da fornitori siti ad una distanza massima di 30 Km. Ciò permette di avere un prodotto che presenta migliori caratteristiche di fragranza e croccantezza. Viene servito pane comune non condito a ridotto contenuto di sale come da protocollo d Intesa del 31/12/2010 tra Direzione Regionale Sanità e Unione Regionale Panificatori Lombardia. Tutti i prodotti, provenienti da fornitori certificati, vengono consegnati al centro cottura e opportunamente stoccati fino alla consegna quotidiana alle cucine degli asili nido. L approvvigionamento frequente riduce al minimo i tempi di conservazione assicurando maggior freschezza al momento dell utilizzo. Le cuoche provvedono alla preparazione dei piatti, utilizzando metodi di cottura adatti ai piccoli ospiti e seguendo un menù stagionale che viene compilato in accordo con le capogruppo. L obiettivo è privilegiare la varietà, tener conto della stagionalità dei prodotti e proporre ai bambini piatti che stimolino la loro curiosità gustativa. Il menù proposto è molto simile, e in alcune giornate identico, a quello che viene offerto ai bambini che frequentano le scuole, infanzia e primaria, del Comune. In questo modo i bimbi del nido si avvicinano progressivamente, anche per questo aspetto, al mondo della scuola che li attende senza che il passaggio crei difficoltà di adattamento. 5

6 MANGIARE SANO & VIVERE FELICI Belli da vedere, buoni da mangiare PRIMI PIATTI 6

7 Passato di verdura Ingredienti: cipolla carota sedano bietole zucchine patate parmigiano reggiano olio di oliva extravergine sale Il passato di verdura è un ottima base di partenza per lo svezzamento, arricchendolo di verdure mammano che il bimbo cresce. E importante scegliere le verdure in base alla stagionalità. Non aggiungere sale! È meglio che i bimbi non si abituino a gusti troppo salati. Il parmigiano reggiano dà il gusto giusto e insaporisce il passato, oltre che arricchire il piatto di proteine! Preparazione: Versare le verdure in acqua fredda. Dopo circa 30 minuti di cottura passarle al passaverdure, avendo cura di ottenere un passato cremoso. Rimettere il composto sul fuoco e a cottura ultimata condire con olio extra vergine e parmigiano. 7

8 Pasta, zucca e speck Ingredienti: Pasta, formato piccolo (mezze penne, gnocchetti sardi, ditalini) Zucca Speck Formaggio Grana Cipolle Sale La zucca trova in cucina un ampio utilizzo grazie al suo sapore dolce. Dal punto di vista nutrizionale ha un basso contenuto calorico, un discreto contenuto in magnesio ma soprattutto è ricca di vit. A inferiore solo alla carota. Tutti gli ortaggi giallo-arancio hanno la proprietà di potenziare le difese del nostro organismo e proteggere la vista e gli epiteli. e: Preparazion 8

9 Pulire e tagliare la zucca a cubetti piccoli, tagliare la cipolla a fettine sottili. Sporcare il fondo di una padella con un filo d olio e far saltare all interno di essa una parte della cipolla con la zucca. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso, salare prima di terminare la cottura, circa 30 minuti. Tritare finemente lo speck e farlo saltare e dorare in una padella con l altra parte della cipolla, per pochi minuti. Cuocere la pasta in acqua leggermente salata, scolarla. Aggiungere la zucca e successivamente lo speck saltato, mescolare bene. 9

10 Cospargere con una buona manciata di formaggio grana e servire in tavola. 10

11 MANGIARE SANO & VIVERE FELICI Belli da vedere, buoni da mangiare SECONDI PIATTI 11

12 Arista con agrumi Ingredienti: Arista (lonza di maiale) Agrumi (mandarini e arance) Cipolle Carote Sale Olio extra vergine di oliva Preparazione: Mettere un filo d olio extra vergine di oliva in un tegame. Tagliare le cipolle e le carote, metterle a rosolare con la carne nel tegame a fuoco vivo. 12

13 Aggiungere i mandarini tagliati in quarti, le arance sbucciate e tagliate a piccoli tocchi e la scorza d arancia pulita bene dalla sua parte bianca. Salare. Cuocere il tutto con il tegame coperto per circa 40 minuti. Quando la carne è cotta, toglierla dal tegame e tagliarla a fettine sottili. Frullare il fondo di cottura facendolo restringere un po a fuoco vivo, per creare una salsina da servire sopra le fettine di arista. 13

14 Le carni: carne di: Acqua Glucidi Proteine Grassi Colesterolo Ferro Calorie Bovino adulto 74,0 0 21,5 3, ,6 117 Vitello 76,9 0 20,7 2,7 71 2,3 107 Maiale leggero (lombo) 70,7 0 20,7 7,0 62 1,3 146 Coniglio (coscio) 72, ,9 60 1,0 137 Pollo (petto) 74,9 0 23,3 0,8 60 1,6 100 Cavallo 74,9 0,6 19,8 6,8 g 61 3,9 143 Nello svezzamento le carni migliori da inserire sa già a partire dal sesto-settimo mese, sono le carni bianche (pollo, tacchino e coniglio), magre e molto digeribili. A seguire la carne di vitello. Per quanto riguarda la carne di maiale, un taglio magro come la lonza, o arista, è sicuramente adatto anche per i bimbi piccoli. Per quanto riguarda gli insaccati, meglio scegliere un prosciutto cotto privo di polifosfati aggiunti ed escludere quelli molto ricchi di grassi e sale (mortadella, salame). Non dimenticate il pesce nell alimentazione dei vostri bambini!! Generalmente, infatti, viene introdotto come sostituto della carne già a partire dal settimo/ottavo mese di vita del piccolo a meno che in famiglia non vi siano casi di accertata intolleranza nei confronti dell'alimento. I pesci più adatti sono la trota, il nasello e i pesci dal gusto delicato. L unica accortezza è privarli delle spine, ecco perché durante lo svezzamento a volta è più pratico inserirlo come omogeneizzato o liofilizzato. 14

15 Lonza alla pizzaiola Ingredienti lonza pelati origano olive aglio olio extravergine di oliva sale 15

16 PREPARAZIONE Tagliare la lonza a fettine sottili. Mettere un filo di olio sulla base di una teglia, stendervi le fettine di lonza. A freddo aggiungere i pelati, l origano, le olive e l aglio sminuzzato. Infornare per circa 25 minuti. 16

17 Frittata Ingredienti uova erbette formaggio grattugiato (parmigiano) latte farina olio extra vergine La frittata è un ottimo piatto a cui aggiungere moltissimi diversi ingredienti rendendola ricca e saporita! Con l aggiunta delle verdure permetterà ai bimbi di arricchire la dieta in questi importanti alimenti; se aggiungiamo formaggio o prosciutto arricchiamo il piatto rendendolo ancora più completo. Possiamo spalmarla con la marmellata e creare un dolce ottimo e veloce.. le uova: alimento ricco e completo! Preparazione Sbattere le uova; a parte preparare una pastella con latte e farina. 17

18 Nel frattempo lessare le erbette in abbondante acqua. Unire le uova alla pastella, le erbette e un goccio d olio. Foderare una teglia con carta forno, versare una parte del composto formando uno strato alto circa mezzo centimetro. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 per circa 20. A cottura ultimata lasciare raffreddare la frittata, capovolgerla, arrotolarla e tagliarla a piccole rondelle. Un bel modo per far mangiare ai bambini più verdure!! 18

19 MANGIARE SANO & VIVERE FELICI Belli da vedere, buoni da mangiare CONTORNI 19

20 I bambini e le verdure Innanzitutto chiediamoci: perché ai bambini non piacciono le verdure? Alcuni ortaggi hanno un gusto amaro, altre un aspetto non invitante.. ma come fanno a non piacere le dolci e colorate carote? Gli aspetti che condizionano l apprezzamento del cibo coinvolgono anche la sfera emotiva ed emozionale: a volte basta una esperienza di assaggio nel contesto sbagliato perché si generi un rifiuto. Le verdure hanno un gusto fine e complesso che va valorizzato e proposto con attenzione ai bambini, che spesso sono abitudinari e ripetitivi nelle loro scelte. Le preferenze sono il risultato del vissuto alimentare che comincia già nel grembo materno. Infatti, ciò che la mamma mangia durante la gestazione e a maggior ragione durante l allattamento, può condizionare i gusti futuri del bimbo. In particolar modo le verdure consumate dalla mamma danno sapore al latte materno, favorendo in seguito l accettazione di questi alimenti. Solo attraverso l assaggio e la familiarizzazione costante con i sapori delle verdure, e dei cibi diversi in genere, è possibile superare i naturali rifiuti sensoriali, abituando i bambini ad accettare verdure e alimenti dal gusto forte. La proposta quotidiana ripetuta trasformerà, lentamente e senza forzature, il rifiuto in accettazione. Fino a circa 18 mesi, i bambini tendono a mangiare tutti gli alimenti che sono loro proposti. Verso i due anni, in compenso, la metà dei bambini diventa difficile e si presentano comportamenti di neofobia (la reticenza ad assaggiare prodotti sconosciuti) e di selettività (l accettazione di un numero ristretto di alimenti tra quelli noti). La prima infanzia costituisce un momento importante per la formazione delle preferenze alimentari. È stato dimostrato che quanto più l offerta di verdura è varia tra i 2-3 anni di età, e tanto più si consumano maggiori quantità di questi alimenti in età adulta. In altre parole, l apprezzamento delle verdure e la varietà consumata sono in parte acquisite già a partire dai tre anni di età. Per quanto riguarda il numero delle ripetizioni, sarebbero necessarie da otto a dieci proposte con assaggio dello stesso cibo per fare accettare un alimento a un bambino di 2-3 anni. È fondamentale far assaggiare ai bambini il maggior numero di verdure diverse possibile, variando il metodo di preparazione e di presentazione per vincere la naturale reticenza verso i gusti nuovi e marcati. Consigli per i genitori per favorire il consumo di verdura: Date il buon esempio anche ai piccoli mangiando la verdura Non usate ricatti a tavola: se mangi tutti gli spinaci alla fine ti darò il gelato.. questa frase abbassa la gradevolezza degli spinaci e alza quella del gelato. Proprio il contrario di quello che si vuole ottenere! Scegliere ricette per inserire la verdura come ingrediente: frittate, torte salate, ripieni, condimenti per primi piatti. Rendere attraenti le verdure a tavola: curate gli abbinamenti di colore del cibo e sceglietele di colore diverso e di stagione. Lasciate che i bambini anche piccoli vi aiutino con le verdure in cucina: possono lavarle e scolarle, disporle su un piatto, pelarle. 20

21 Purè di patate Ingredienti: Patate Latte Burro Formaggio Grana Sale Ricordate che le patate sono tuberi e come tali sono ricchi di amido e non di fibra come gli altri ortaggi. Sono ottimi sostituti della pasta, del pane e di tutti i cereali. Per cui attenzione ad usarle spesso come contorno. Ai bambini piacciono tanto ma non possono sostituire le verdi zucchine, il rosso pomodoro e il bianco cavolfiore 21

22 Preparazione: Pelare e lessare le patate intere in acqua moderatamente salata, per circa 20 minuti. Quando sono ben cotte scolarle. Prendere una pentola e lo schiaccia patate. Schiacciare le patate nella pentola. Fatevi aiutare dai bimbi in cucina!! Sono bravissimi! 22

23 Rimettere la pentola sul fuoco e aggiungere il burro, il latte freddo e una parte del formaggio grana. Servire ben caldo. 23

24 Finocchi gratinati Ingredienti finocchi burro parmigiano reggiano grattugiato pan grattato sale reparazione Affettate i finocchi e fateli bollire in acqua per circa 30 minuti. Scolarli e disporli in una teglia. Aggiungere qualche fiocchetto di burro e poi spolverare con parmigiano reggiano e pan grattato. Infornare fino a che sulla superficie si formi una croccante doratura. 24

25 MANGIARE SANO & VIVERE FELICI Belli da vedere, buoni da mangiare PIATTI UNICI 25

26 Lasagne al forno Ingredienti Per il ragù: manzo macinato battuto di verdure (cipolla, sedano, carota) pelati olio extravergine di oliva sale Per besciamella: latte burro farina sale pasta all uovo parmigiano reggiano grattugiato 26

27 Preparazione In un tegame, mettere un filo di olio extravergine,il battuto di verdure, la carne e rosolare. Aggiungere poi i pelati. Cuocere per circa 2 ore e 30 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella ; portare il latte ad ebollizione, mentre in un altro tegame fate sciogliere il burro ed aggiungete la farina e il latte, continuate a mescolare fino ad ottenere la densità desiderata. In una teglia assemblate gli ingredienti, alternando uno strato di pasta, uno di ragù e uno di besciamella, fino a formarne quattro. Spolverare di parmigiano reggiano grattugiato. Infornare per circa 30 minuti. 27

28 Riso thai, salsiccia e fagioli Ingredienti riso thai fagioli secchi salsiccia di pollo sedano carote pelati Preparazione Mettere i fagioli secchi a bagno tutta la notte e la mattina dopo lessarli. Cuocere il riso. 28

29 A parte preparare un sughetto con sedano,cipolla e i pelati e a cottura ultimata frullare le verdure; unire i fagioli al sughetto. Nel frattempo cuocere la salsiccia nel forno a 180 per circa 20. Servire la salsiccia accompagnandola al riso e ai fagioli. L importanza dei piatti unici Quelli che vi abbiamo presentato sono dei piatti unici ottimi, appetitosi e molto graditi dai bambini. La combinazione è tra una base di pasta o riso, ricca di carboidrati, con l aggiunta di proteine che rendono il piatto completo e equilibrato dal punto di vista nutrizionale. Spesso vi è anche la presenza di un po di verdura, ma spesso è meglio accompagnarli con un contorno fresco e leggero, oppure con una buona porzione di frutta. I piatti unici hanno il pregio di piacere anche ai bambini che hanno poco appetito che soddisfano le loro esigenze nutritive con una sola portata, spesso molto appetitosa. I bambini che invece mangiano troppo, con i piatti unici si saziano facilmente ed evitano pericolosi bis di più piatti diversi. Nella nostra tradizione gastronomica ci sono moltissimi piatti unici, Spesso hanno come base i legumi che, abbinati ai cereali, sostituiscono degnamente gli alimenti di origine animale (carne, pesce e uova) e l apporto nutrizionale è equilibrato anche per i bambini. 29

30 MANGIARE SANO & VIVERE FELICI Belli da vedere, buoni da mangiare DOLCI 30

31 Torta variegata Ingredienti uova farina latte lievito zucchero burro cacao buccia grattugiata di limone Preparazione 31

32 In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, la buccia di limone, la farina e il lievito; amalgamare bene il composto, dividere l impasto in due parti,e in una aggiungere il cacao in polvere. Foderare la pirofila con carta forno : stendere l impasto senza cacao e successivamente, non in modo uniforme, quello al cioccolato. Infornare nel forno preriscaldato a 180 per circa 30, al termine della cottura gustarla accompagnandola a una bella tazza di the. 32

Alimentazione al Nido d Infanzia

Alimentazione al Nido d Infanzia L ALIMENTAZIONE AL NIDO D INFANZIA L alimentazione riveste un ruolo importante nella vita di ognuno e sicuramente deve essere particolarmente attenta quando si rivolge a bambini piccoli come gli ospiti

Dettagli

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI Ricettario Primi BRODO VEGETALE Preparare la verdura (sedano, carota, cipolla) e gli aromi (maggiorana, timo, alloro, basilico) e farli cuocere in acqua per un'ora a fuoco moderato. Colare il brodo ed

Dettagli

RICETTARIO Menù invernale

RICETTARIO Menù invernale RICETTARIO Menù invernale Condimenti Parmigiano Reggiano per insaporire i primi piatti Olio extravergine di oliva per la preparazione dei piatti e per il condimento a crudo Succo di limone, erbe aromatiche

Dettagli

LINEE GUIDA SVEZZAMENTO

LINEE GUIDA SVEZZAMENTO LINEE GUIDA SVEZZAMENTO LATTANTI I bambini sino a 6 mesi assumono solamente latte seguendo le modalità e le dosi imposte dal pediatra. L allattamento artificiale inizierà con: Latte in polvere adattato

Dettagli

PARROCCHIA DEI SANTI MARTINO E LAMBERT0

PARROCCHIA DEI SANTI MARTINO E LAMBERT0 PARROCCHIA DEI SANTI MARTINO E LAMBERT0 Scuola dell Infanzia SAN GIUSEPPE Nido integrato Via Roma 293 - ARSEGO 35010 SAN GIORGIO DELLE PERTICHE - PD Tel/fax. 049.5742061 E-mail:materna-arsego@libero.it

Dettagli

LINEE GUIDA SVEZZAMENTO

LINEE GUIDA SVEZZAMENTO LINEE GUIDA SVEZZAMENTO LATTANTI I bambini sino a 6 mesi assumono solamente latte seguendo le modalità e le dosi imposte dal pediatra. L allattamento artificiale inizierà con: Latte in polvere adattato

Dettagli

le nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali

le nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali le nostre ricette ristorazione scolastica asili nido comunali Il presente volume raccoglie le Ricette utilizzate negli Asili Nido comunali, gentilmente fornite dalle cuoche del Comune di Siena ed integrate

Dettagli

RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno 2013. Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali

RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno 2013. Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO Anno 2013 Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali Asilo Nido Comunale 1 PRIMI PIATTI Crema di piselli con riso Vellutata di zucchine con

Dettagli

IN CUCINA CON FANTASIA

IN CUCINA CON FANTASIA IN CUCINA CON FANTASIA CLASSI 2 A E 2 B SCUOLA PRIMARIA E. TOTI ISTITUTO COMPRENSIVO FERMI CAVARIA CON PREMEZZO PROGETTO IL VALORE DEL CIBO REALIZZATO IN COLLABORAZIONE CON LA DOTT. ZAMBELLI E INTERAMENTE

Dettagli

TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' COMPRESA TRA I 16 E I 36 MESI

TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' COMPRESA TRA I 16 E I 36 MESI TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' COMPRESA TRA I 16 E I 36 MESI TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' COMPRESA TRA I 16 E I 36 MESI PRANZO PRIMA SETTIMANA LUNEDI': MARTEDI : MERCOLEDI :

Dettagli

DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO Servizio Igiene della Nutrizione. IL PASTO NEGLI ASILI NIDO Come Scegliere e Variare i Menù.

DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO Servizio Igiene della Nutrizione. IL PASTO NEGLI ASILI NIDO Come Scegliere e Variare i Menù. DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO Servizio Igiene della Nutrizione IL PASTO NEGLI ASILI NIDO Come Scegliere e Variare i Menù Manuale d uso MENU INVERNALE La tabella dietetica proposta dall ASL prevede

Dettagli

Simonetta Cosentino!!!!!!!!!!!!!!! MENU SCUOLA PRIMARIA DON LUCIANO SARTI

Simonetta Cosentino!!!!!!!!!!!!!!! MENU SCUOLA PRIMARIA DON LUCIANO SARTI Menu Scuole Don Luciano Sarti Simonetta Cosentino 2013-2014 MENU SCUOLA PRIMARIA DON LUCIANO SARTI Imparare a mangiare bene per crescere bene La refezione scolastica ha un ruolo fondamentale nell alimentazione

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 11

Esercitazione pratica di cucina N 11 Esercitazione pratica di cucina N 11 Millefoglie di grana Con funghi porcini trifolati alla nepitella --------------------------------- Timballo di anelletti Siciliani al Ragù ---------------------------------

Dettagli

...tutti a tavola... CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE

...tutti a tavola... CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE AREA ORGANIZZAZIONE E RISORSE UMANE DIRITTO ALLO STUDIO E ATTIVITÀ FORMATIVE SERVIZIO RISTORAZIONE SCOLASTICA...tutti a tavola... Prefazione Questa

Dettagli

cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani!

cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani! cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani! Cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione Le Gusto ti permette di fare una scelta facile e veloce,

Dettagli

TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI

TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI PRANZO PRIMA SETTIMANA LUNEDI': MARTEDI': MERCOLEDI': GIOVEDI': VENERDI': PASTA AL

Dettagli

Settore Politiche Educative e Giovanili Servizio Politiche Educative per l'infanzia

Settore Politiche Educative e Giovanili Servizio Politiche Educative per l'infanzia COMUNE DI SASSARI Settore Politiche Educative e Giovanili Servizio Politiche Educative per l'infanzia NIDI D'INFANZIA DI VIA SATTA, SEZIONE SPERIMENTALE DI VIA BARBAGIA E SEZIONE PRIMAVERA DI VIA BERLINGUER

Dettagli

Il piccolo ricettario della cucina di recupero

Il piccolo ricettario della cucina di recupero Il piccolo ricettario della cucina di recupero Il piccolo ricettario della cucina di recupero Il piccolo ricettario della cucina di recupero nasce nell ambito del progetto CiBiTe Cibo, Biodiversità e Territorio

Dettagli

COMUNE DI SANTA MARGHERITA LIGURE AREA 3 SERVIZI INTEGRATI ALLA PERSONA

COMUNE DI SANTA MARGHERITA LIGURE AREA 3 SERVIZI INTEGRATI ALLA PERSONA COMUNE DI SANTA MARGHERITA LIGURE AREA 3 SERVIZI INTEGRATI ALLA PERSONA Città Metropolitana di Genova All. A CRITERI PER LA REALIZZAZIONE DEI MENU Il menù è soggetto a validazione da parte del competente

Dettagli

ricette per cucinare le rane

ricette per cucinare le rane 2 Introduzione Come già detto, le rane sono una prelibatezza per palati fini e anche nel passato, quando era possibile catturarne, venivano cucinate in vari modi, in base anche alla quantità di cui si

Dettagli

Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in

Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in le ricette di Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in atmosfera protettiva per poterla cucinare

Dettagli

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- --------------------------------------------------

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ESERCITAZIONE PRATICA N 9 CARPACCIO DI CARCIOFI CON BRESAOLA DELLA VALTELLINA SU LETTO DI RUGHETTA CON MOUSSE DI FORMAGGIO ALLE ERBE ----------------------------------------------- CREMA PARMANTIER -------------------------------------------------

Dettagli

Allegato n 2: Menù, tabelle dietetiche, composizione degli alimenti, grammature

Allegato n 2: Menù, tabelle dietetiche, composizione degli alimenti, grammature Allegato n 2: Menù, tabelle dietetiche, composizione degli alimenti, grammature L attuale stile di vita comporta sempre di più, anche in età pediatrica, la possibilità o la necessità di consumare pasti

Dettagli

LA BUONA ALIMENTAZIONE PER GUADAGNARE SALUTE

LA BUONA ALIMENTAZIONE PER GUADAGNARE SALUTE LA BUONA ALIMENTAZIONE PER GUADAGNARE SALUTE Studio Dietistico dott.ssa Francesca Pavan - Via G. Falcone 16-30024 Musile di Piave (Ve) Tel. 0421331981 Fax. 0421456889 www.studiodietisticopavan.it Esistono

Dettagli

NUTRIZIONE ed EQULIBRIO

NUTRIZIONE ed EQULIBRIO NUTRIZIONE ed EQULIBRIO Lo sapevi che Una corretta alimentazione è importante per il nostro benessere psico-fisico ed è uno dei modi più sicuri per prevenire diverse malattie. Sono diffuse cattive abitudini

Dettagli

ALCUNI SUGGERIMENTI RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE FRITTATA DI DI VERDURA AL FORNO

ALCUNI SUGGERIMENTI RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE FRITTATA DI DI VERDURA AL FORNO RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE ALCUNI 12 cucchiai di verdure stufate 6 tazzine piccole di riso Basmati 12 tazzine di acqua calda 3 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di olio extravergine

Dettagli

DIFFICOLTA DI ALIMENTAZIONE

DIFFICOLTA DI ALIMENTAZIONE DIFFICOLTA DI ALIMENTAZIONE Corso di tecniche di assistenza di base per caregivers Maggio Dicembre 2012 FABBISOGNO ENERGETICO Il fabbisogno energetico è individuale e dipende da: Sesso Peso Altezza Età

Dettagli

EMILIA-ROMAGNA Arrosto morto di Borgotaro Dosi per 10 persone

EMILIA-ROMAGNA Arrosto morto di Borgotaro Dosi per 10 persone EMILIA-ROMAGNA Arrosto morto di Borgotaro 1,8 kg di fesa di vitellone in un unica fetta 200 g di carote 180 g di pancetta tesa 120 g di cipolla 80 g di burro 15 dl di vino rosso 7 dl di brodo circa 2 coste

Dettagli

Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni!

Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni! Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni! Tutte le ricette di questo mese sono frutto di esperienza, creatività e. passaparola, e sono redatte da Eleonora Berto, presenza quotidiana al banchetto de

Dettagli

I CINQUE GRUPPI DI ALIMENTI

I CINQUE GRUPPI DI ALIMENTI I CINQUE GRUPPI DI ALIMENTI Le Linee guida per una sana alimentazione italiana dell Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) pubblicate nel 2003 propongono dieci direttive

Dettagli

Le ricette del BEN ESSERE mangiare SANO CON GUSTO

Le ricette del BEN ESSERE mangiare SANO CON GUSTO Unità Operativa Igiene degli Alimenti e Nutrizione DIPARTIMENTO DI SANITA PUBBLICA Via Gramsci n.12 40121 BOLOGNA Tel. 051/6079711 Fax 051/6079872 Come mangiare per GUADAGNARE SALUTE Le ricette del BEN

Dettagli

1 settimana Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì

1 settimana Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì I menù proposti da EURORISTORAZIONE per la ristorazione scolastica sono strutturati in 4 settimane, che si ripetono ciclicamente e stagionalmente (menù estivo/menù autunnale/menù invernale) per le scuole

Dettagli

RISTORAZIONE SCOLASTICA COMUNE DI SIENA

RISTORAZIONE SCOLASTICA COMUNE DI SIENA RISTORAZIONE SCOLASTICA COMUNE DI SIENA CUCINA CENTRALIZZATA ASP- SERVIZI ALLA PERSONA CITTA DI SIENA A cura della Dietista Dott.ssa Giulia De Nicola e in collaborazione con i Coordinatori Emiliano Papini

Dettagli

50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice 1 pizzico semi di anice 1 cucchiaino lievito

50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice 1 pizzico semi di anice 1 cucchiaino lievito DOLCE EPIFANIA Pinza de Marantega 300 gr. farina gialla 200 gr. farina bianca 200 gr. zucchero 200 gr. burro 50 gr. uvetta 50 gr. cedri canditi 50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice

Dettagli

DIABETE E ALIMENTAZIONE

DIABETE E ALIMENTAZIONE DIABETE E ALIMENTAZIONE La pianificazione di una dieta corretta può essere difficile se non si è certi della combinazione di cibi migliore, delle porzioni e dell effetto dei diversi alimenti sui livelli

Dettagli

DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO Area Igiene degli Alimenti e della Sicurezza Nutrizionale

DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO Area Igiene degli Alimenti e della Sicurezza Nutrizionale DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO Area Igiene degli Alimenti e della Sicurezza Nutrizionale INDICAZIONI DIETETICHE per i lattanti che frequentano l asilo nido 1 anno di vita Questo strumento si rivolge

Dettagli

ANNO SCOLASTICO 2015-2016 MENÙ

ANNO SCOLASTICO 2015-2016 MENÙ COMUNE di PRATOVECCHIO STIA (Provincia di Arezzo) REFEZIONE SCOLASTICA ANNO SCOLASTICO 2015-2016 MENÙ Presentazione Con queste poche righe Vi presentiamo il menù scolastico, predisposto la Dietista dott.ssa

Dettagli

SCUOLA PRIMARIA. Menu autunno inverno

SCUOLA PRIMARIA. Menu autunno inverno Rev. 15 del 3 settembre 2015 Emesso da dietista P. Battisodo Approvato da Asur dr.ssa E. Ravaglia SCUOLA PRIMARIA Menu autunno inverno a. sc. 2015-2016 in vigore da ottobre 2015 a marzo 2016 pag. n.1 di

Dettagli

Ricette veloci. Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti

Ricette veloci. Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti Ricette veloci Consigli per cucinare con gusto in meno di 15 minuti Bruschetta caprese Pomodori ciliegino 10 Basilico 8 foglie Olio extravergine di oliva 3 cucchiai Olive nere intere 12 Sale q.b. Aglio

Dettagli

Allegato n. 3 MENU E TABELLE DIETETICHE ASILO NIDO. Le tabelle dietetiche e menù devono essere prodotti in base ai seguenti criteri:

Allegato n. 3 MENU E TABELLE DIETETICHE ASILO NIDO. Le tabelle dietetiche e menù devono essere prodotti in base ai seguenti criteri: Allegato n. 3 MENU E TABELLE DIETETICHE ASILO NIDO CRITERI PER LA FORMULAZIONE DELLE TABELLE DIETETICHE E DEI MENU Le tabelle dietetiche e menù devono essere prodotti in base ai seguenti criteri:! I menù

Dettagli

Ricette da Gustare: sapore e qualità dei prodotti. Calleris in tavola.

Ricette da Gustare: sapore e qualità dei prodotti. Calleris in tavola. La natura soddisfa il palato con un alimentazione sana ed equilibrata. Fagioli, lenticchie, ceci, piselli, soia, da apprezzare in zuppe e piatti ricchi di proteine vegetali, vitamine e sali minerali. Legumi

Dettagli

Presentazione. [Digitare il testo]

Presentazione. [Digitare il testo] Presentazione Il Menù scolastico rappresenta il frutto di un lavoro svolto nel corso degli ultimi mesi con l obiettivo di rimodulare la varietà delle pietanze nell ottica di una dieta bilanciata. Tiene

Dettagli

Anche tu puoi godere dei piaceri della tavola

Anche tu puoi godere dei piaceri della tavola Anche tu puoi godere dei piaceri della tavola Dieta e Menu per DISFAGIA Menu per una giornata tipo dedicato a persone che soffrono di disfagia Complimenti per aver scaricato questo menu, ciò significa

Dettagli

sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA

sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA COZZE PASTELLATE - 2 Kg di cozze - 2 uova - 2 cucchiai di farina - ½ bicchiere di birra - sale - pepe Preparazione: Prendere le cozze, dopo averle

Dettagli

Il Servizio di Refezione Scolastica del Comune di Poggibonsi

Il Servizio di Refezione Scolastica del Comune di Poggibonsi Il Servizio di Refezione Scolastica del Comune di Poggibonsi Il servizio di refezione scolastica del Comune di Poggibonsi è affidato all azienda di Ristorazione Cir- Food, Divisione Eudania. Per la preparazione

Dettagli

SCHEMA DI DIETA PRIVA DI GLUTINE (per scuola materna elementare - media)

SCHEMA DI DIETA PRIVA DI GLUTINE (per scuola materna elementare - media) Dipartimento Cure Primarie Area Dipartimentale salute donna e bambino UOS Pediatria Territoriale Est SCHEMA DI DIETA PRIVA DI GLUTINE (per scuola materna elementare - media) Merenda di metà mattina Latte

Dettagli

L ALIMENTAZIONE DEI BAMBINI ALL ASILO NIDO Indicazioni dietetiche e suggerimenti pratici

L ALIMENTAZIONE DEI BAMBINI ALL ASILO NIDO Indicazioni dietetiche e suggerimenti pratici L ALIMENTAZIONE DEI BAMBINI ALL ASILO NIDO Indicazioni dietetiche e suggerimenti pratici PREMESSA Un alimentazione equilibrata e corretta, ma anche gradevole ed accettabile, costituisce per tutti un presupposto

Dettagli

S a n a. Gioca con noi! A l i m e n t a z i o n e

S a n a. Gioca con noi! A l i m e n t a z i o n e Regole per 10 una S a n a Gioca con noi! A l i m e n t a z i o n e Ti ricordi quando hai imparato ad andare in bicicletta? La parte più importante è stata cercare il giusto equilibrio. Una volta che l

Dettagli

PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi. Risotto alla Gualtiero Marchesi

PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi. Risotto alla Gualtiero Marchesi CORSO DI CUCINA 4-5 DICEMBRE 2012 PRIMI PIATTI 1 PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi Risotto alla Gualtiero Marchesi Agnolotti al burro,timo e salsa ai due peperoni

Dettagli

TABELLE TIPO TABELLA DIETETICA PER CENTRI DI VACANZA CON PERNOTTAMENTO

TABELLE TIPO TABELLA DIETETICA PER CENTRI DI VACANZA CON PERNOTTAMENTO TABELLE TIPO TABELLA DIETETICA PER CENTRI DI VACANZA CON PERNOTTAMENTO L.A.R.N. (livelli di assunzione giornalieri raccomandati di energia) da tener presenti nella definizione delle grammature. ETA MASCHI

Dettagli

Prevenzione & Salute

Prevenzione & Salute Prevenzione & Salute La salute comincia a tavola! Scoprilo insieme a Faschim. 2 Argomento ALIMENTAZIONE BAMBINI 0-3 ANNI Eccoci al secondo appuntamento, dedicato ai più piccoli. Una dieta sana ed equilibrata

Dettagli

LE RICETTE DEGLI AVANZI

LE RICETTE DEGLI AVANZI LE RICETTE DEGLI AVANZI Realizzare un piccolo libro di ricette degli avanzi ci è sembrato il modo migliore per concludere il percorso iniziato in quest anno scolastico. Ognuno ha una ricetta della propria

Dettagli

Tabella invernale asilo nido SEMIDIVEZZI (12-18 mesi)

Tabella invernale asilo nido SEMIDIVEZZI (12-18 mesi) 1 settimana MENU D Tabella asilo nido SEMIDIVEZZI (12-18 mesi) petti di pollo al latte piselli e macedonia di al limone e biscotti risotto giallo involtini di tacchino cavolfiore fresca minestrina di piselli

Dettagli

ALLEGATO B (caratteristiche alimenti, grammature e menu)

ALLEGATO B (caratteristiche alimenti, grammature e menu) ALLEGATO B (caratteristiche alimenti, grammature e menu) Il presente allegato indica le caratteristiche nonché le qualità delle derrate alimentari che dovranno essere utilizzate per la preparazione di

Dettagli

GIOCHI IL PRANZO È SANO CON MELAROSSA

GIOCHI IL PRANZO È SANO CON MELAROSSA PROGETTO SCUOLA MELAROSSA GIOCHI IL PRANZO È SANO CON MELAROSSA con la supervisione del professor Pietro A. Migliaccio Presidente di SISA, Società Italiana di Scienza dell Alimentazione e la collaborazione

Dettagli

Alimentazione Salute Ambiente: la composizione degli alimenti e le scelte del consumatore. La ristorazione a scuola ed a casa

Alimentazione Salute Ambiente: la composizione degli alimenti e le scelte del consumatore. La ristorazione a scuola ed a casa Alimentazione Salute Ambiente: la composizione degli alimenti e le scelte del consumatore. La ristorazione a scuola ed a casa Relatore: Prof. Vincenzo Gerbi UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI TORINO Di.S.A.F.A.

Dettagli

www.ricettegustose.it Pagina 1

www.ricettegustose.it Pagina 1 www.ricettegustose.it Pagina 1 Indice primi piatti di pesce 1 Iscriviti alla NewsLetter per conoscere tutte le nuove ricette inserite Bucatini pesce spada e olive nere Farfalle patate e trota salmonata

Dettagli

MENU PASTI PER I DEGENTI (n.pag: 18)

MENU PASTI PER I DEGENTI (n.pag: 18) D I E T E DIETA COSIDETTA COMUNE DIETA A Latte parzialmente scremato gr. 250 n. 4 fette biscottate zucchero gr. 10 marmellata o miele gr. 25 in alternativa al latte: un vasetto di yogurt da gr. 125 alla

Dettagli

APPALTO DEL SERVIZIO DI ASILO NIDO E LUDOTECA COMUNALE

APPALTO DEL SERVIZIO DI ASILO NIDO E LUDOTECA COMUNALE ALLEGATO B 1 CITTÀ DI TORTOLÌ Provincia dell Ogliastra AREA SOCIALE SCOLASTICA E CULTURALE APPALTO DEL SERVIZIO DI ASILO NIDO E LUDOTECA COMUNALE MENU ASILO NIDO CODICE CIG 34568857BD TABELLA DIETETICA

Dettagli

Ricetta Spaghetti al Caffè

Ricetta Spaghetti al Caffè Ricetta Spaghetti al Caffè Per gli appassionati del caffè e della pasta, ecco un accoppiata vincente: gli spaghetti al caffè. Ingredienti per preparare gli spaghetti al caffè: DOSI PER 4/5 PERSONE 400

Dettagli

Le ricette della Scuola di Cucina delle Bollicine!

Le ricette della Scuola di Cucina delle Bollicine! Le ricette della Scuola di Cucina delle Bollicine! CALENDARIO1.indd 11 12/08/14 13.22 Mousse al cioccolato 2 uova, 150 g. di cioccolato fondente, 50 g. di burro, 2 cucchiai di zucchero. Sminuzzate il cioccolato

Dettagli

Le castagne. I frutti dell autunno utili contro la fame nervosa. Le schede di. Alimenti. Enciclopedia Digitale del Dimagrimento.

Le castagne. I frutti dell autunno utili contro la fame nervosa. Le schede di. Alimenti. Enciclopedia Digitale del Dimagrimento. castagne Alimenti Le castagne I frutti dell autunno utili contro la fame nervosa CASTAGNE ARROSTO w Kcal 193/100 g w Grassi 2,4 g w Proteine 3,7 g w Glucidi 41,8 g w Fibre 8,3 g w Colesterolo 0 CASTAGNE

Dettagli

Disciplinare per l offerta di piatti sani

Disciplinare per l offerta di piatti sani DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE MANGIAR SANO IN PAUSA PRANZO Disciplinare per l offerta di piatti sani Questo disciplinare predisposto dal Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione

Dettagli

SERVIZIO DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E NUTRIZIONE (S.I.A.N. - ASL NO )

SERVIZIO DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E NUTRIZIONE (S.I.A.N. - ASL NO ) SERVIZIO DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E NUTRIZIONE (S.I.A.N. - ASL NO ) OBIETTIVI del SIAN: sicurezza alimentare prevenzione delle malattie correlate all alimentazione promuovere comportamenti utili per la

Dettagli

ALLEGATO TECNICO N. 7. (Specifiche tecniche relative ai menù ed alle diete speciali)

ALLEGATO TECNICO N. 7. (Specifiche tecniche relative ai menù ed alle diete speciali) ALLEGATO TECNICO N. 7 (Specifiche tecniche relative ai menù ed alle diete speciali) I menù di seguito riportati sono quelli attualmente in vigore ed approvati dal Servizio di Igiene e Nutrizione dell ASL

Dettagli

PASTA DI FILIERA ECOR. Un progetto per creare un legame tra agricoltori e consumatori in difesa della terra I VALORI

PASTA DI FILIERA ECOR. Un progetto per creare un legame tra agricoltori e consumatori in difesa della terra I VALORI PASTA DI FILIERA ECOR Un progetto per creare un legame tra agricoltori e consumatori in difesa della terra I VALORI Il progetto di filiera di Ecor nasce dall idea che, per dare un futuro all agricoltura

Dettagli

I gruppi alimentari GRUPPO N GRUPPO N. CARNI, PESCI, UOVA Forniscono: proteine ad alto valore biologico; minerali quali ferro,

I gruppi alimentari GRUPPO N GRUPPO N. CARNI, PESCI, UOVA Forniscono: proteine ad alto valore biologico; minerali quali ferro, I nutrienti I gruppi alimentari NEL NOSTRO VIVER COMUNE, NON RAGIONIAMO CON NUTRIENTI MA CON ALIMENTI: SONO PERTANTO STATI RAGGRUPPATI GLI ALIMENTI SECONDO CARATTERISTICHE NUTRITIVE IN COMUNE. GRUPPO N

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 8

Esercitazione pratica di cucina N 8 Esercitazione pratica di cucina N 8 Cocktail di Gamberetti In Salsa Aurora ------------------------ Spaghetti di Mare Al Cartoccio ------------------------ Ravioli di Astice e pomodori Al burro Aromatizzato

Dettagli

MONITORAGGIO GRADIMENTO SERVIZIO MENSA SCOLASTICA. Anno Scolastico 2011-2012

MONITORAGGIO GRADIMENTO SERVIZIO MENSA SCOLASTICA. Anno Scolastico 2011-2012 Servizio Refezione Scolastica Metodo utilizzati: MONITORAGGIO GRADIMENTO SERVIZIO MENSA SCOLASTICA Anno Scolastico 2011-2012 Il monitoraggio è stato effettuato tramite un questionario distribuito agli

Dettagli

E importante che il paziente con Insufficienza renale cronica comprenda che una corretta alimentazione è come una medicina.

E importante che il paziente con Insufficienza renale cronica comprenda che una corretta alimentazione è come una medicina. Perché è necessaria la dieta nella IRC? La principale funzione dei reni è quella di eliminare con le urine le scorie, l acqua e sali minerali nella quantità necessaria. Nella Insufficienza renale cronica

Dettagli

facciamo il nostro lavoro con passione RICETTE DAL CORSO DI CUCINA ALPEGGIATORI

facciamo il nostro lavoro con passione RICETTE DAL CORSO DI CUCINA ALPEGGIATORI facciamo il nostro lavoro con passione 2 bavarese al caffè - 250 ml di latte - 250 ml di caffè - 500 ml di panna montata - 120 g di zucchero - 8 gr di colla di pesce - 125 g di tuorli d uovo (ovvero 6

Dettagli

GIAPPONE. Dolce di carote (Gajar Halwa) dosi per 10 porzioni

GIAPPONE. Dolce di carote (Gajar Halwa) dosi per 10 porzioni GIAPPONE Dolce di carote (Gajar Halwa) 2 kg di carote 250 g di zucchero 80 g di mandorle pelate 120 g di burro chiarificato 80 g di pistacchi 2 l di latte cardamomo verde pelare e grattuggiare le carote

Dettagli

Per ricordare le origini a tavola

Per ricordare le origini a tavola Per ricordare le origini a tavola LA CUCINA CON AMORE... di Lucia Tardelli. ANTIPASTO : alici marinate ingredienti per 4 persone : 400gr alici fresche un po grosse 70gr farina olio per fritture 2 dl di

Dettagli

CITTA DI VERBANIA Settore Pubblica Istruzione SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE GRAMMATURE PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI. Allegato n.

CITTA DI VERBANIA Settore Pubblica Istruzione SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE GRAMMATURE PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI. Allegato n. CITTA DI VERBANIA Settore Pubblica Istruzione SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE GRAMMATURE PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI Allegato n. 4 AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI marzo 2015 TABELLA DELLE

Dettagli

RICETTARIO PER LE MAMME

RICETTARIO PER LE MAMME RICETTARIO PER LE MAMME TANTE RICETTE SEMPLICI, GUSTOSE E NUTRIENTI PER SBIZZARRIRSI E CREARE DELIZIOSE PAPPE PER IL TUO BAMBINO Scopri come variare ogni giorno il menù del tuo piccolo, in base alle sue

Dettagli

Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix

Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix Consigli pratici per la preparazione delle Lumache vive Le nostre lumache Helix Aspersa Muller, sono allevate all aperto e seguono il ciclo biologico

Dettagli

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani Corso Cucina Pag. 1 di 5 per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Obiettivi del corso: Conoscenza degli ingredienti (carne e verdure) Farcitura e preparazione dei vari stuzzichini Contenuto del corso

Dettagli

LE RICETTE PER GUSTARE IL GRANO Alimento antico, nutriente e sano

LE RICETTE PER GUSTARE IL GRANO Alimento antico, nutriente e sano Alimento antico, nutriente e sano UN PO DI STORIA La coltivazione del grano risale a 5.000 anni fa e sin dall antichità esso ha rappresentato l elemento principale di una alimentazione sana, semplice e

Dettagli

TABELLE DIETETICHE - Menù scolastico comune di Marradi 2010-2011

TABELLE DIETETICHE - Menù scolastico comune di Marradi 2010-2011 TABELLE DIETETICHE - Menù scolastico comune di Marradi 2010-2011 Le tabelle sono state elaborate nel rispetto delle linee fondamentali date dai L.A.R.N. 1996 (Livelli di Assunzione Raccomandati di Energia

Dettagli

MARCHIO COLLETTIVO DI QUALITà AQUA GARANTITO DALLA REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA. AQUA» AGRICOLTURA QUALITà AMBIENTE

MARCHIO COLLETTIVO DI QUALITà AQUA GARANTITO DALLA REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA. AQUA» AGRICOLTURA QUALITà AMBIENTE MARCHIO COLLETTIVO DI QUALITà AQUA GARANTITO DALLA REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA AQUA» AGRICOLTURA QUALITà AMBIENTE I MARCHI NEL SETTORE AGROALIMENTARE Introduzione In una economia fortemente competitiva

Dettagli

menu di gorgonzola a tavola Vol-au-vent al gorgonzola 400 Kcal a porzione

menu di gorgonzola a tavola Vol-au-vent al gorgonzola 400 Kcal a porzione prodotti a tavola menu di gorgonzola 64 Vol-au-vent al gorgonzola 12 vol-au-vent 100 g di gorgonzola dolce 80 g di burro 2 cucchiai di marsala secco 4 cucchiai di panna montata 1 cucchiaio di cipolla fresca

Dettagli

Ente Nazionale Protezione Animali. Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3

Ente Nazionale Protezione Animali. Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3 Ente Nazionale Protezione Animali Vegan menù per festeggiare e lasciare vivere 3 - Antipasti: humus di ceci con crostini finocchi con salsa tahin vellutata di carote ed arachidi insalata russa - Primi:

Dettagli

Ricette confezionate con alimenti BIOLOGICI

Ricette confezionate con alimenti BIOLOGICI GRAMMATURE SECONDI IATTI Ricette confezionate con alimenti BIOLOGICI INGREDIENTI olpette di manzo Carne di manzo 50 60 70 80 Olio extravergine d'oliva 2 2 3 4 atate 10 10 15 20 an grattato 4 4 5 7 Spezzatino

Dettagli

Le ricette di Simone Salvini

Le ricette di Simone Salvini Le ricette di Simone Salvini per 21 Maggio 2015 IN COLLABORAZIONE CON: 1 kg riso Nerone 6 lt acqua 60 g sale 500 g Erbe aromatiche 1) S raffreddare subito in acqua e ghiaccio. 2) 3) finemente e le erbe

Dettagli

INDICAZIONI PER LA VALUTAZIONE DEI CAPITOLATI D APPALTO PER LA RISTORAZIONE COLLETTIVA A SOSTEGNO DI MENÙ CORRETTI

INDICAZIONI PER LA VALUTAZIONE DEI CAPITOLATI D APPALTO PER LA RISTORAZIONE COLLETTIVA A SOSTEGNO DI MENÙ CORRETTI INDICAZIONI PER LA VALUTAZIONE DEI CAPITOLATI D APPALTO PER LA RISTORAZIONE COLLETTIVA A SOSTEGNO DI MENÙ CORRETTI OTTOBRE 2011 1 PREMESSA Un alimentazione equilibrata e corretta, gradevole ed accettabile,

Dettagli

DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO Servizio Igiene della Nutrizione. RISTORAZIONE SCOLASTICA Come Scegliere e Variare i Menù

DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO Servizio Igiene della Nutrizione. RISTORAZIONE SCOLASTICA Come Scegliere e Variare i Menù DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO Servizio Igiene della Nutrizione RISTORAZIONE SCOLASTICA Come Scegliere e Variare i Menù Manuale d uso per la corretta gestione delle tabelle dietetiche proposte dall

Dettagli

Guida alla nutrizione

Guida alla nutrizione CentroCalcioRossoNero Guida alla nutrizione Bilancio energetico e nutrienti Il mantenimento del bilancio energetico-nutrizionale negli atleti rappresenta un importante obiettivo biofisiologico. Diversi

Dettagli

Tutte le sedi nel mondo sono disponibili all indirizzo: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com

Tutte le sedi nel mondo sono disponibili all indirizzo: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com Freschezza in vizzera Tutte le sedi nel mondo sono disponibili all indirizzo: marche-restaurants.com C I A L C I W pecialità svizze Diventate fan di Marché! facebook.com/marcherestaurantschweiz marche-restaurants.com

Dettagli

METTIAMO IN TAVOLA I PRIMI I SECONDI DI CARNE I SECONDI DI PESCE

METTIAMO IN TAVOLA I PRIMI I SECONDI DI CARNE I SECONDI DI PESCE INDICE PRESENTAZIONE 5 GLOSSARIO ESSENZIALE 6-9 Celti, greci, latini: la cucina racconta la storia 10-11 Comuni, signorie, regioni: le cento cucine d Italia 12-13 Le differenze regionali nel lessico della

Dettagli

Progetto MA.RI.SA. (MAngio e RIsparmio in SAlute)

Progetto MA.RI.SA. (MAngio e RIsparmio in SAlute) Progetto MA.RI.SA. (MAngio e RIsparmio in SAlute) La ristorazione collettiva ed in particolare quella scolastica è stata individuata come un ambito prioritario di intervento relativamente al Progetto MA.RI.SA.

Dettagli

Passato di verdura con crostini Pesce impanato Patate Pane Frutta 31.10 Rif. Tabelle ASL Mar B Mer C Gio C Lun B Ven C

Passato di verdura con crostini Pesce impanato Patate Pane Frutta 31.10 Rif. Tabelle ASL Mar B Mer C Gio C Lun B Ven C TABELLA INVERNALE PER LE SCUOLE DEL COMUNE DI BERGAMO A.S 2014-2015 Spezzatino di tacchino 27.10 al forno 28.10 Frittata con patate 29.10 30.10 Pesce impanato 31.10 Rif. Tabelle ASL Mar B Mer C Gio C Lun

Dettagli

La dieta deve assicurare al nostro organismo, oltre alle proteine, i grassi, i carboidrati e l energia

La dieta deve assicurare al nostro organismo, oltre alle proteine, i grassi, i carboidrati e l energia 8. Varia spesso le tue scelte a tavola 58 La dieta deve assicurare al nostro organismo, oltre alle proteine, i grassi, i carboidrati e l energia da essi apportata, anche altri nutrienti indispensabili,

Dettagli

Ricettario per dolci momenti insieme A cura delle dietiste Daniela Valeriani e Paola Govoni

Ricettario per dolci momenti insieme A cura delle dietiste Daniela Valeriani e Paola Govoni COMUNE DI RAVENNA Istituzione Istruzione e Infanzia Servizio Diritto allo Studio Ricettario per dolci momenti insieme A cura delle dietiste Daniela Valeriani e Paola Govoni Ravenna giugno 2011 dolci ricette

Dettagli

ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE VIA NAPOLI, 37 NOCERA INFERIORE (SA)

ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE VIA NAPOLI, 37 NOCERA INFERIORE (SA) ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE VIA NAPOLI, 37 NOCERA INFERIORE (SA) Ideatori del progetto: Prof.ssa Franca Villani Prof.ssa Rosalba Califano Prof. Giovanni Anselmo

Dettagli

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER Da oggi Michelle Hunziker è la nuova testimonial di quello che è considerato il Re dei formaggi svizzeri, l Emmentaler

Dettagli

Anche tu puoi godere dei piaceri della tavola

Anche tu puoi godere dei piaceri della tavola Anche tu puoi godere dei piaceri della tavola Dieta e Menu per DIABETE DELL ADULTO DI TIPO 2 Menu per una giornata tipo dedicato a persone adulte che soffrono di diabete di tipo 2 Complimenti per aver

Dettagli

ALIMENTAZIONE DA 12 A 36 MESI

ALIMENTAZIONE DA 12 A 36 MESI ALIMENTAZIONE DA 12 A 36 MESI Intervento a cura di: Dr.ssa Maria Teresa Gussoni Ss Igiene Nutrizione Milano, 3 maggio 2012 1 L eccesso di peso rappresenta un fattore di rischio rilevante per le principali

Dettagli

- Risotto giallo - Petto di tacchino al limone - Fagiolini lessati - Pane e frutta

- Risotto giallo - Petto di tacchino al limone - Fagiolini lessati - Pane e frutta I menù dei nidi Al nido vengono proposti due diversi menù stagionali, uno per l'autunno-inverno e uno per la primavera-estate. In base alla diversa gestione del servizio mensa (cucina interna o pasto in

Dettagli

INTEGRAZIONE ALLA TABELLA DIETETICA PER I BAMBINI DELLE SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE

INTEGRAZIONE ALLA TABELLA DIETETICA PER I BAMBINI DELLE SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE JESI SERVIZIO IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE VIA GUERRI 9-11 JESI - TEL: 0731 534619 - FAX: 0731 534660 INTEGRAZIONE ALLA TABELLA DIETETICA PER I BAMBINI DELLE SCUOLE

Dettagli