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1 Assicuratevi subito l iscrizione gratuita al CLUB RATIONAL! Ricettario SelfCooking Center

2 Legenda delle icone selezionabili Temperatura di rosolatura Spessore Temperatura del nucleo/grado di cottura Gratinare Temperatura del nucleo/grado di cottura Cottura in crosta Temperatura del nucleo/grado di cottura Volume di lievitazione Temperatura del nucleo/grado di cottura Cottura al forno delicata Temperatura del nucleo Temperatura della camera di cottura Grado di cottura Impostazione del tempo Doratura Impostazione Delta T ClimaPlus Control Modifica della velocità dell aria Dimensioni

3 Gentili clienti, congratulazioni per l acquisto del vostro nuovo SelfCooking Center. L obiettivo primario che ci prefiggiamo è quello di offrire ai nostri clienti il massimo vantaggio possibile. Proprio per questo, chef esperti RATIONAL hanno raccolto nelle pagine che seguono molti consigli e ricette su come lavorare giorno per giorno con il SelfCooking Center. Il presente manuale d uso ha lo scopo di fornirvi nuovi stimoli e di sostenervi nell impiego del vostro nuovo SelfCooking Center. Per farvi orientare rapidamente all interno di questo manuale, abbiamo pensato di suddividerlo in base alle modalità operative: arrosti, cotture brevi, pesce, pollame, piatti a base di patate, contorni, piatti a base di uova/dessert, prodotti da forno e Finishing. Le suddette modalità operative corrispondono anche alle icone sul pannello di comando del vostro SelfCooking Center. All inizio di ciascun capitolo troverete informazioni utili che vi permetteranno di ottenere risultati di cottura perfetti in base alle vostre esigenze personali. Per ogni modalità operativa vi indichiamo inoltre esempi tipici e consigli dei nostri chef RATIONAL, così come indicazioni sugli accessori adatti. Alla fine del manuale d uso, all interno dell indice, si trova un elenco degli esempi pratici in ordine alfabetico. Per domande relative alla cottura con il SelfCooking Center, è a vostra disposizione la nostra ChefLine. Sarà nostro piacere aiutarvi telefonicamente. Italia Svizzera Il nostro servizio di assistenza tecnica è disponibile 7 giorni su 7 telefonando allo: Italia Svizzera Impostazione lingua: italiano Le definizioni e le preimpostazioni tipiche dei paesi variano a seconda della lingua selezionata. Le istruzioni al riguardo si trovano nel manuale d uso, alla voce Impostazioni. I vostri chef RATIONAL vi augurano buon divertimento in cucina! - 3 -

4 Indice 1. Posizionamento ottimale del sensore termico 6 2. Modalità operativa Arrosti 8 Arrosto tradizionale 9 Brasato 10 Arrosto con crosta 11 Arrosto delicato 12 Arrosto notte 13 Bollito 14 Arrostire, cuocere, stufare anche di notte! Modalità operativa Cotture brevi 16 Spadellati 17 Grigliate 18 Impanati 19 Tagli piccoli 20 Piccole grillante Modalità operativa Pollame 22 Arrosto, Grigliato 23 Impanati 24 Cottura a vapore 25 Tacchino arrosto 26 Anatra/Oca 27 Anatra alla pechinese 28 Fingerfood Modalità operativa Pesce 30 Pesce alla griglia 31 Pesce al forno 32 Pesce impanato 33 Pesce al vapore 34 Piatti pronti arrosto 35 Frutti di mare 36 Fingerfood da forno

5 Indice 6. Modalità operativa Primi e Contorni 38 Verdure al vapore 39 Verdure alla griglia 40 Riso al vapore 41 Riso saltato 42 Pasta al sugo 43 Sformato/Gratin 44 Piatti pronti al forno Modalità operativa Piatti a base di patate 46 Patatine fritte 47 Piatti pronti al forno 48 Patate bollite, patate arrosto 49 Patate saltate, canederli 50 Patate al gratin Modalità operativa Piatti a base di uova/dessert 52 Uova à la coque 53 Uova fritte 54 Flan 55 Sformato 56 Gnocchi, Budino Modalità operativa Prodotti da forno 58 Pasticceria 59 Pasticceria con vapore 60 Mignon 61 Mignon con vapore 62 Soufflé, Prodotti lievitati 63 Pizza Modalità operativa Finishing 65 Banchetti al piatto 67 Piatti à la carte 68 Contenitore, Prodotti da forno 69 Rosolatura con crosta, Pizza Consigli per quantità di caricamento massime Indice A-Z

6 1. Posizionamento ottimale del sensore termico Posizionate sempre il sensore termico nel punto più spesso del prodotto. Assicuratevi che gran parte del sensore sia inserita nell alimento. A questo scopo, infilate il sensore termico di traverso nel prodotto. Se gli alimenti sono piccoli o morbidi, utilizzate l ausilio di posizionamento, che garantisce stabilità al sensore in qualsiasi situazione. Per i prodotti da forno soggetti a forte lievitazione durante il processo di cottura, inserite il sensore verticalmente al centro del prodotto. Prodotti di dimensioni diverse nello stesso carico: di norma, in caso di caricamenti con prodotti di dimensioni diverse, il sensore termico deve essere inserito nell alimento più piccolo. Scegliendo i processi di cottura con successiva fase di mantenimento, quali Cottura arrosto notturna, Stufati o Cottura delicata, consigliamo di pianificare una fase di mantenimento sufficientemente lunga da permettere anche ai prodotti più grandi di raggiungere la temperatura del nucleo desiderata. Per i processi di cottura senza fase di mantenimento integrata, utilizzate la funzione Avanti per ultimare la cottura dei pezzi più grandi. Una volta terminata la cottura del pezzo più piccolo, suona il cicalino e sul display compare il pulsante Avanti dopo aver aperto lo sportello. Inserite ora il sensore termico nel secondo alimento più piccolo e selezionate Avanti. Questa procedura può essere ripetuta all infinito. Vi preghiamo di rispettare le disposizioni di legge in vigore nel vostro paese in materia di igiene alimentare temperature per gli alimenti. Sensore inserito nel punto più spesso Posizionamento trasversale Posizionamento trasversale Sensore termico inserito in più pezzi - 6 -

7 Nel petto Nel petto Nel punto più spesso del pesce Per prodotti morbidi, usare l ausilio di posizionamento I croissant tendono a lievitare molto, il sensore termico va quindi inserito in verticale, utilizzando l ausilio di posizionamento Nel punto più spesso - 7 -

8 2. Arrosti Arrosto tradizionale Brasato Arrosto con crosta Arrosto delicato Arrosto notte Bollito Per tutti i pezzi di carne grandi che vengono solitamente cotti a puntino, dorati e succulenti, ad esempio arrosto di maiale, arrosto di manzo, stinco di vitello e molti altri ancora. Adatto anche a carne avvolta in pasta sfoglia o pane, come il filetto alla Wellington. Per tutti gli stufati tradizionali, quali involtini, gulasch, ragout o stufati marinati. La carne risulta particolarmente tenera e può essere ripartita in porzioni con semplicità. Ideale per la cottura notturna (ved. pag. 15). Ottimale per pezzi di carne con cotenna piuttosto grossi, che devono esibire una crosta croccante dalla doratura perfetta, ma restare sugosi all interno, p.es. arrosto in crosta, stinco di maiale, pancetta, prosciutto in crosta. Ideale per pezzi di carne particolarmente teneri, da preparare solitamente con cottura media, come roast beef, filetto di manzo, cosciotto d agnello, lombata di vitello, capriolo o cervo. Adatto anche a polpettoni. Particolarmente adatto a pezzi di carne grossi e pollame di grandi dimensioni, medi o ben cotti, come roast beef, arrosto di vitello, arrosto di maiale, arrosto in crosta, oca, anatra e molto altro ancora. Tramite una cottura notturna molto lenta, la carne risulta estremamente tenera e succulenta (ved. pag. 15). Per pezzi di carne grossi, normalmente preparati con del liquido, p.es. bollito di manzo, carne da brodo, costata di maiale affumicata, prosciutto, würstel bolliti. Eccellente anche per la preparazione di pâté. Grazie alla fase di mantenimento automatica, è possibile cucinare anche in modalità notturna (ved. pag. 15)

9 Arrosto tradizionale Arrosto di maiale Arrosto di manzo Arrosto allo spiedo Rollè Petto di vitello ripieno Stinco di vitello Polpettone contenitori, smaltati al granito 40 mm al sangue ben Arrosto di vitello con crosta alla senape contenitori, smaltati al granito 40 mm al sangue ben Prosciutto in crosta di pane Filetto alla Wellington piastre da forno, in alluminio forate al sangue ben Lonza di maiale ripiena contenitori, smaltati al granito 20 mm al sangue ben Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Arrosto di manzo 1,5 kg 100 min Arrosto di maiale 1 kg 75 min Polpettone 1 kg 75 min Prosciutto in crosta di pane 2 kg 120 min Per ottenere una base perfetta per salse, mettete osso e ortaggi a radice in un contenitore smaltato in granito e rosolateli assieme all arrosto. Scaldate poi il liquido così ottenuto con del fondo di cottura. Anche pezzi di carne di dimensioni diverse possono essere cotti nello stesso carico. È sufficiente utilizzare la funzione Avanti, come descritto al capitolo 1. Seguite il consiglio di SelfCooking Control. Se necessario, selezionate il risultato che desiderate ottenere. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati

10 Brasato Stinco di agnello Rollè Stufati Ossobuco Stufato marinato Gulasch Ragout Hot Pot inglese contenitori, smaltati al granito 40 mm basso alto Non preparate mai stufati senza salsa o senza fondo di cottura. Il cicalino che risuona dopo la fase di rosolatura indica che potete aggiungere il liquido. Se necessario, potete stufare diversi tipi di carne contemporaneamente, p.es. stinco di agnello insieme a rollè, ossobuco, stufato marinato, gulasch e ragout. I pezzi possono essere anche di dimensioni diverse (ved. anche pag. 15). Il sensore termico va inserito nel pezzo di carne più piccolo. È opportuno pianificare una fase di mantenimento sufficientemente lunga, in modo che anche il nucleo dei cibi più grossi raggiunga la temperatura desiderata. Per la stufatura di pezzi di carne piccoli, p.es. nel gulasch, infilzate due pezzi sul sensore termico e rimettetelo poi nella salsa. Assicuratevi che il manico non sia coperto dalla salsa. Si consiglia di coprire il gulasch. Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Rollè in salsa 250 g 1 GN ca. 22 pezzi 110 min Stufati 1,5 kg 180 min Gulasch 1,2 kg 110 min Se necessario, selezionando il tasto Finishing, al termine del processo di stufatura è possibile portare il cibo a temperatura di consumo. La carne può essere anche ricoperta direttamente con la salsa. In questo caso, l annaffiatura a rosolatura conclusa diventa superflua. La doratura risulta però meno intensa. A questo scopo, selezionate Saltare annaffiatura? dal display. Seguite il consiglio di SelfCooking Control. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da a

11 Arrosto con crosta Pancetta Arrosto in crosta Porcellino da latte Stinco di vitello Stinco di maiale contenitori, smaltati al granito 40 mm griglie al sangue ben Prosciutto in crosta in salamoia contenitori, smaltati al granito 40 mm al sangue ben Pancetta agrodolce contenitori, smaltati al granito 40 mm al sangue ben Per cibi in salamoia o marinati, consigliamo il grado di doratura. Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Stinco di maiale 6 pezzi 60 min Arrosto in crosta 1,5 kg 80 min Per una crosta perfetta, incidete diagonalmente la cotenna e salatela abbondantemente. L incisione della cotenna risulta più semplice se la carne è già stata leggermente stufata. Proprio per questo motivo, nel processo di cottura è stata integrata una fase di vaporizzazione. Il cicalino indica quando la cotenna è pronta per essere incisa. Se l incisione è già avvenuta, il processo di cottura prosegue automaticamente. È possibile cuocere nello stesso caricamento anche pezzi di carne di dimensioni diverse. È sufficiente utilizzare la funzione Avanti, come descritto al capitolo 1. Seguite il consiglio di SelfCooking Control oppure selezionate il risultato di cottura che preferite, da a e da medio a ben. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati

12 Arrosto delicato Filetto di manzo Cosciotto d agnello griglie + contenitori, smaltati al granito 20 mm basso al sangue alto ben Lombata di cervo Lombata di vitello Lombata di capriolo Filetto di maiale Lombata di maiale griglie + contenitori, smaltati al granito 20 mm basso al sangue alto ben Rollè di maiale griglie + contenitori, smaltati al granito 20 mm basso alto al sangue ben Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Lombata di capriolo 2 kg 25 min Filetto di manzo 1,5 kg 35 min Stinco di agnello, cottura media 1,5 kg 55 min È possibile cuocere nello stesso caricamento anche pezzi di carne di dimensioni diverse. È sufficiente utilizzare la funzione Avanti, come descritto al capitolo 1. Seguite il consiglio di SelfCooking Control. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che preferite, da temperatura di rosolatura a intensa e da medio a ben. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati

13 Arrosto notte Cosciotto d agnello Roastbeef Costata griglie + contenitori, smaltati al granito 40 mm basso al sangue alto ben Grazie alla fase integrata di maturazione e manutenzione, roastbeef o stinco d agnello conservano un risultato perfetto fino a 24 ore, diventando ancora più teneri. Arrosto di maiale Arrosto di manzo Petto di vitello, ripieno Stinco Pancetta Arrosto in crosta Anatre intere Oche intere griglie + contenitori, smaltati al granito 40 mm basso al sangue alto ben I pezzi di carne che devono raggiungere lo stesso grado di cottura (p.es. ben ) possono essere cucinati nello stesso caricamento, come arrosti di maiale insieme ad arrosti di manzo, di vitello, stinchi, pancetta, arrosti in crosta, anatre e oche. I pezzi possono essere anche di dimensioni diverse (ved. anche pag. 15). Il sensore termico va inserito nel pezzo di carne più piccolo. È opportuno pianificare una fase di mantenimento sufficientemente lunga, in modo che anche il nucleo dei cibi più grossi raggiunga la temperatura desiderata. Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Roastbeef (medio) 2 kg 90 min Stinco di agnello, medio 1,5 kg 80 min Arrosto di manzo 1,5 kg 160 min Per la base della vostra salsa mettete osso e ortaggi a radice sotto la carne in un contenitore smaltato in granito. Scaldate poi il liquido così ottenuto con del fondo di cottura. Una volta raggiunta la temperatura del nucleo desiderata, selezionando il tasto Cottura in crosta è possibile coronare automaticamente la preparazione con una croccante crosta e una splendida doratura. Seguite il consiglio di SelfCooking Control. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che preferite, da temperatura di rosolatura a intensa e da medio a ben. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati

14 Bollito Lombata lenta veloce Petto di manzo contenitori in acciaio inox 100 mm al sangue Stinco di maiale lessato ben Lingua, testa di vitello Pancetta, per zuppa Per preparare un fondo delizioso, mettete nel contenitore un po di aromi, ortaggi a radice e acqua fredda. Tramite l impostazione Delta T lento si riducono le perdite di peso. Costata di maiale affumicata Prosciutto contenitori in acciaio inox 100 mm Vitello-Tonnato Vitello tonnato Piatti griglie lenta al sangue veloce ben Chiarificazione brodi contenitori in acciaio inox 100 mm lenta veloce al sangue ben Fondi e brodi possono essere chiarificati comodamente di notte. Per farlo è sufficiente mettere tutte le spezie e la carne nel fondo freddo, per poi lasciarlo chiarificare grazie alla suddetta impostazione. Inserite poi il sensore termico nel fondo di cottura. I pezzi di carne che devono raggiungere lo stesso grado di cottura (p.es. ben ) possono essere cucinati nello stesso carico, come bollito di manzo insieme a petto di manzo, stinco di maiale lessato, lingua, testa di vitello e pancetta. I pezzi possono essere anche di dimensioni diverse (ved. anche pag. 15). Il sensore termico va inserito nel pezzo di carne più piccolo. È opportuno pianificare una fase di mantenimento sufficientemente lunga, in modo che anche il nucleo dei cibi più grossi raggiunga la temperatura desiderata. Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Bollito di manzo 2 kg 180 min Bollito di vitello 700 g 110 min Stinco di maiale lessato 1 pezzi 100 min Prestate attenzione all altezza di riempimento, per evitare scottature dovute alla fuoriuscita di liquidi. Per impedire che durante la notte la carne scolorisca o cambi intensità di colore, evitate di aggiungere sale da cucina. Seguite il consiglio di SelfCooking Control oppure selezionate il risultato di cottura che preferite, da lento a veloce e da medio a ben. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati

15 Arrostire, cuocere, stufare anche di notte! Utilizzate il vostro apparecchio 24 ore su 24. Anche quando non vi trovate in cucina, il SelfCooking Center lavora per voi. Ideali per una cottura notturna sono i processi Cottura arrosto notturna, Cottura delicata e Stufati. Con la modalità notturna potete preparare tutti i tipi di carne grande: manzo, vitello, maiale o agnello, ma anche polpettone, rollè, gulasch, così come oche, anatre e tacchini. La qualità dei piatti preparati in modalità notturna è eccelsa: la carne risulta particolarmente tenera e succulenta. Ecco i vantaggi della cottura notturna: 1. carne particolarmente tenera e succulenta 2. qualità eccelsa del fondo di cottura per salse deliziose 3. minimizzazione di perdite dovute ai cali di peso e al taglio 4. risparmio energetico grazie alle tariffe notturne 5. aumento della capacità grazie ad un utilizzo 24/24 6. riduzione della pressione sul personale Con la cottura notturna potete preparare anche diversi tipi di carne in un unico caricamento, senza che i pezzi abbiano necessariamente le stesse dimensioni. Di norma, durante questi processi il sensore termico deve essere inserito nel pezzo più piccolo. È inoltre opportuno pianificare una fase di mantenimento sufficientemente lunga, in modo che anche il nucleo dei cibi più grossi raggiunga la temperatura desiderata. Per maggiori consigli utili e suggerimenti, consultate le descrizioni relative ai processi di cottura

16 3. Cotture brevi Spadellati Per cibi preparati tradizionalmente in padella con buoni livelli di doratura e sugosità, p.es. costata di manzo, lonza di maiale, cotolette, cubetti di filetto o medaglioni di carni diverse. Grigliate Impanati Questa funzione è ideale per piatti alla griglia con ogni genere di carne. Esempio: bistecche e cotolette vengono cotte a puntino. Con la griglia CombiGrill si ottiene inoltre una grigliatura perfetta. Prodotti impanati, quali scaloppine, cotolette o cordon bleu, di maiale o di vitello, raggiungono croccantezza, succulenza e doratura perfette. Tagli piccoli Ideale per bistecche sottili, spezzatini, pietanze da Wok o cubetti di carne, nei quali non è possibile inserire il sensore termico. Piccole grigliate Per preparare alla perfezione piccoli stuzzichini come polpettine di carne, cevapcici e piccoli spiedini

17 Spadellati Tournedos di manzo Filetto d agnello Mignon al sangue ben Polpette di carne Cevapcici contenitori, smaltati al granito 20 mm al sangue ben Filetto di maiale Medaglioni al sangue ben Medaglioni di vitello al sangue ben Per le carni più chiare potete aumentare il grado di doratura per ottenere un colore più. Se preparate bistecche marinate, è consigliabile utilizzare un grado di doratura più basso, dato che la maggior parte delle marinate intensifica già la doratura. Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Medaglioni 100 g 6 min Bistecca di vitello 200 g 9 min Filetto mignon 120 g 7 min Polpette di carne 150 g 14 min Filetto di maiale 300 g 16 min Grazie alle loro caratteristiche di trasmissione termica, le, così come i contenitori smaltati in granito, permettono di ottenere risultati di cottura perfetti. Seguite il consiglio di SelfCooking Control. Se necessario, potete scegliere personalmente il risultato desiderato, da a e da medio a ben. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati

18 Grigliate Costata di manzo Noce griglia CombiGrill al sangue ben Carrè d agnello Filetto griglia CombiGrill Se grigliate alimenti marinati, selezionate un grado di doratura più, dato che molte marinate e miscele di aromi contengono zucchero e intensificano quindi la doratura. al sangue ben Lonza di maiale Bistecca di vitello Capocollo di maiale griglia CombiGrill al sangue ben Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Costata di manzo 200 g 8 min Filetto 200 g 10 min Sella d agnello 200 g 8 min Bistecca di maiale 200 g 10 min Entrecote 250 g 11 min Grazie alla griglia CombiGrill è facile ottenere una grigliatura perfetta. Per un risultato ottimale, posizionate sulla griglia CombiGrill pezzi freddi di carne cruda. Prestate attenzione alle quantità di caricamento indicate a partire da pagina 71. Seguite il consiglio di SelfCooking Control. Se necessario, potete scegliere personalmente il risultato desiderato, da a e da medio a ben. La temperatura del nucleo può essere impostata scegliendo i gradi esatti desiderati

19 Impanati Scaloppina di vitello Scaloppina di maiale Scaloppina di verdure Selezionate l impostazione basso se lo spessore degli alimenti non supera 1,5 cm. In questo caso non è necessario utilizzare il sensore termico. basso piccolo alto grande Cordon Bleu Cotoletta di maiale Cotoletta di vitello, impanata Animelle di vitello basso al sangue alto ben Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Scaloppina 150 g 8 min Cordon bleu 180 g 15 min Il modo migliore per dorare alimenti impanati è cospargere su entrambi i lati burro chiarificato, olio o grasso. L aggiunta di peperoncino in polvere sotto il pangrattato favorisce la doratura. In commercio è possibile trovare speciali grassi che intensificano la doratura. Perfetto per alimenti impanati è anche un miscuglio di pangrattato e aromi oppure noci tritate, sesamo o cornflakes. Seguite il consiglio del SelfCooking Control. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da a

20 Tagli piccoli Cubetti di filetto Scaloppine basse piccolo grande Se grigliate alimenti marinati, selezionate un grado di doratura più, dato che molte marinate e miscele di aromi contengono zucchero e intensificano quindi la doratura. Spezzatino Filetto a strisce piccolo grande Kebab piccolo grande In caso di alimenti surgelati, selezionate l impostazione grande. Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Spezzatino 600 g 6 min Filetto a cubetti 600 g 7 min La quantità di caricamento ottimale di una piastra da forno o per cottura arrosto in caso di spezzatini è di g. Se desiderate saltare delle cipolle, imbionditele dapprima per qualche minuto, in modo che non brucino. A scelta, è possibile mescolare e cuocere anche delle verdure insieme alla carne. La salsa va aggiunta in un secondo momento. Seguite il consiglio del SelfCooking Control. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da a

21 Piccole grigliante Cevapcici Kofte (polpettine di carne turche) Costine (precotte, marinate) Polpettine di carne Spiedini di manzo Piccole grigliate piastre per griglia e per pizza preriscaldate Satay di maiale Spiedini alla griglia giapponesi (Yakitori) English Breakfast Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Spiedini Satay 65 g 5 min Polpettine di carne 60 g 6 min Piccole bistecche di manzo 60 g 4 min Gamberoni 40 g 5 min Scaloppine (maiale) 50 g 4 min Questo processo di cottura si avvale di LevelControl ed è quindi ideale anche per caricamenti girevoli misti. Ogni ripiano viene sorvegliato separatamente. Seguite il consiglio di SelfCooking Control. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da a

22 4. Pollame Arrosto Grigliato Impanati Per tutti i tipi di pollame con carne bianca, interi o in pezzi, come galletti allo spiedo, polli, faraone, quaglie o capponi. Mantenendo la massima succulenza, otterrete un risultato croccante e dalla doratura perfetta. Adatto a tutti i prodotti impanati a base di carne di pollame, come galletti al forno, scaloppine di galletto, cordon bleu o pepite di pollo. Il pollame diventa croccante, dorato e succulento. Cottura a vapore Questo processo di cottura è ideale per preparare pollo o tacchino lessati, insalate o fricassea, pollo da brodo, così come terrine e galantine. Tacchino arrosto Funzione speciale per pollame magro. Si ottengono tacchini, petti di pollo, cosciotti di pollo e rollè di tacchino dorati e succosi. Anatra Oca Anatra alla pechinese Ideale per oche o anatre croccanti e tenere, indipendentemente che si tratti di animali interi o in pezzi, di cosciotti o di petto. Il petto d anatra Barbarie con cottura media risulta particolarmente succulento. Questa impostazione si presta perfettamente alla preparazione di tradizionali anatre alla Pechinese, con la loro croccantissima pelle. Fingerfood Per tutti i prodotti che richiedono una cottura breve e un risultato croccante, come ali di pollo, spezzatino, cosciotti di pollame o petto di galletto

23 Arrosto Grigliato Galletto allo spiedo Polletto Superspike per polli e anatre al sangue Cappone ben Pollastra Per ottenere i risultati migliori, prendete il pollame direttamente dal refrigeratore. In caso di grandi quantità, consigliamo la vaschetta di raccolta dei grassi della nostra gamma di accessori originali. Petto di galletto Petto di pollo Supreme Pollo Tandoori al sangue ben Cosciotto di pollo Petto di galletto con osso contenitori, smaltati al granito 40 mm I contenitori smaltati in granito hanno un bordo più alto delle piastre da forno e per cottura arrosto, e sono perciò più adatti per preparare pollame più grasso. al sangue ben Petto di galletto marinato al sangue ben Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Galletto allo spiedo 1 kg 30 min Petto di pollo Supreme 200 g 12 min Polletti 450 g 18 min Bistecca di tacchino 200 g 10 min È possibile cuocere contemporaneamente prodotti di grandezze diverse. Basta utilizzare la funzione Avanti, come descritto al capitolo 1. In caso di galletti allo spiedo che richiedono tempi di ripreparazione brevi, si consiglia di utilizzare la funzione Finishing. In questo modo, nel giro di ca. 20 minuti avrete dei galletti croccanti e succulenti. Per maggiori informazioni al riguardo, consultate il capitolo 10 a pagina 70. Seguite il consiglio di SelfCooking Control. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da a

24 Impanati Scaloppina di galletto Scaloppina di tacchino basso alto piccolo grande Pepite di pollo basso alto piccolo grande Cordon bleu di galletto Scaloppina di pollo, surgelata Pollo fritto basso al sangue alto ben Per tutti i prodotti surgelati, utilizzate il foratore in dotazione con il kit di avviamento. Preforando gli alimenti, è più facile inserire il sensore termico. Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Scaloppina di tacchino 150 g 6 min Cordon Bleu 180 g 15 min Pepite di pollo 1 kg 7 min Selezionando l impostazione alto, è possibile cuocere contemporaneamente anche prodotti di grandezze diverse. È sufficiente utilizzare la funzione Avanti, come descritto al capitolo 1. Il modo migliore per dorare alimenti impanati è cospargere su entrambi i lati burro chiarificato, olio o grasso. L aggiunta di peperoncino in polvere sotto il pangrattato favorisce la doratura. In commercio è possibile trovare speciali grassi che intensificano la doratura. Seguite il consiglio di SelfCooking Control. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da a

25 Cottura a vapore Petto di galletto, lessato contenitori in acciaio inox 40 mm al sangue ben + tenero Con l impostazione medio, il pollame resta particolarmente tenero e succulento. Petto di tacchino per insalata Galletto lessato contenitori in acciaio inox 40 mm Terrina di pollame griglie Timballo di pollame stampi per muffin e timballi al sangue ben + tenero Pollo da brodo contenitori in acciaio inox 100 mm al sangue ben + tenero Tempi medi di cottura: il tempo di cottura effettivo dipende dallo stato, dalla composizione e dalla quantità dei prodotti, nonché dai livelli selezionati per cottura e doratura. Esempio Quantità Tempo di cottura Petto di tacchino 1 kg 40 min Pollo da brodo 1,2 kg 160 min Il pollame lessato è particolarmente indicato per regimi dietetici e leggeri. In questo caso, non è necessario aggiungere ulteriori grassi. Inoltre, non si formano residui di grigliatura, quindi gli alimenti sono più digeribili. Seguite il consiglio del SelfCooking Control. Se necessario, potete selezionare il risultato di cottura che desiderate, da medio a ben

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