LE RICETTE DEGLI AVANZI

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1 LE RICETTE DEGLI AVANZI

2 Realizzare un piccolo libro di ricette degli avanzi ci è sembrato il modo migliore per concludere il percorso iniziato in quest anno scolastico. Ognuno ha una ricetta della propria casa nella quale si riutilizzano gli avanzi del pranzo o della cena. Scriverla può far riflettere, bambini e adulti, sull importanza di ridurre gli sprechi anche nel cibo. Due gli obiettivi principali del percorso: ognuno di noi può fare ogni giorno per ridurre gli sprechi di cibo. Le maestre Comprendere che una buona alimentazione è fondamentale per crescere in salute. Affrontare l argomento della fame nel mondo partendo da quello che

3 RICETTA PER CROSTINI Ingredienti di G. R. Pane tipo montanaro tagliato a fettine (anche del giorno prima) Avanzi di affettato, formaggio, salse, condimenti per pasta ecc. Olio d oliva extra vergine Procedimento Spennellare le fettine con un po di olio d oliva e metterle ad a scaldare leggermente nel forno poi guarnire le fette con gli avanzi nel modo preferito e finire di abbrustolire.

4 PAPPA AL POMODORO di E. C. Ingredienti 3 pomodori aglio olio avanzi di pane acqua sale Procedimento Si prende uno spicchio di aglio e si taglia a pezzettini poi si mette a soffriggere in padella finché non diventa dorato. Si aggiungono i tre pomodori che devono essere schiacciati con il cucchiaio. In seguito si deve cuocere a fuoco basso l aglio e il pomodoro poi si aggiunge il pane. Prima di metterlo in tavola si aggiunge un filo d olio. Buon appetito!

5 Polenta pasticciata di M. F. M. Quando rimane la polenta, la mamma la taglia a fette, la mette in una pirofila, con burro sul fondo, poi sopra mette uno strato di ragù, besciamella e la cosparge di forma. Si fanno più strati fin quando non è finita la polenta. Si mette in forno per 30 minuti a 180.

6 Risotto con avanzi di M. G. Ingredienti Sedano, carota e cipolla Rimanenza prosciutto crudo Salsiccia Radicchio rosso Vino bianco Riso Procedimento Mettere nel tegame sedano, carota e cipolla tritati finemente con un po di olio e farli soffriggere. Poi aggiungere la salsiccia, il radicchio rosso, il prosciutto crudo e il vino bianco e lasciare cuocere per dieci minuti. A parte preparare il brodo con il dado. Aggiungere il riso nel tegame e ogni tanto aggiungere il brodo. Quando il riso è cotto, mettere una noce di burro e mescolare bene. Il risotto è pronto da mangiare.

7 La pasta pasticciata di T. G. Noi a casa non abbiamo tanti avanzi perché di solito prepariamo le quantità necessarie per ogni pasto, ma quando ci avanza della pasta la usiamo per fare la pasta pasticciata. Mettiamo in una teglia, rivestita di carta da forno, la pasta avanzata, la copriamo con la besciamella e spargiamo sopra abbondante parmigiano. Mettiamo in forno ventilato a 200 per venti minuti circa fino a quando il parmigiano si è dorato.

8 Canederli Ingredienti per 4 persone 250 gr di pane raffermo Latte q. b. Un cucchiaio di prezzemolo 3 cucchiai di grana grattugiato Sale e pepe Un uovo intero Procedimento di A. M. Bagnate il pane con il latte e lasciatelo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino strizzate bene il pane, aggiungete il formaggio, il sale, il pepe e mescolate. Sbattete leggermente l uovo intero ed aggiungetelo ed eventualmente un cucchiaio di farina. Lasciate riposare l impasto per circa mezz ora. A questo punto formate i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8 cm. Versarli nel brodo bollente e cuocerli per 15 minuti a fuoco molto basso. Quando verranno a galla i canederli saranno pronti. Serviteli in brodo oppure con burro fuso e salvia.

9 Pancotto al pomodoro di L. M. 300 gr di pane raffermo avanzato il giorno prima 500 gr di pomodori pelati 1 cipolla rossa di Tropea 1 litro di brodo basilico abbondante formaggio grattugiato sale e olio quanto basta Procedimento Tagliate il pane raffermo a pezzetti e aggiungetelo al pomodoro. Versate il brodo e lasciate cuocere finché il pane non inizierà a disfarsi. Una volta cotto aggiungete abbondante formaggio grattugiato e un filo d'olio a crudo. In una pentola abbastanza capiente mettete la cipolla tagliata finemente con un filo d' olio, coprite con un coperchio e lasciatela stufare. Nel frattempo tagliate i pomodori pelati a cubetti e il basilico e aggiungeteli alla cipolla, salate e fate cuocere per 10 minuti.

10 Tagliatelle di A. T. Occorrono delle tagliatelle al ragù avanzate, cioè non finite di mangiare. Si prende una padella, si aggiunge un goccio d olio e si mette sul fuoco poi si buttano le tagliatelle avanzate e si fanno saltare in padella per cinque o dieci minuti circa. Quando le tagliatelle hanno assunto un aspetto rosato e croccante, sono pronte per essere mangiate.

11 Le polpette di F. B. Per utilizzare avanzi di cibo si possono cucinare delle polpette di carne. Per cucinare delle polpette di carne la mamma procede in questo modo: prende avanzi di carne cotta, avanzi di verdura bollita, un uovo intero e del parmigiano. Poi mette tutti gli ingredienti nel tritatutto e li trita insieme, li mescola e volendo aggiunge un po' di latte per ammorbidire l' impasto. Prepara delle palline e le cuoce nella padella aggiungendo un po' di sugo di pomodoro. Ed ecco ottenute delle belle polpette!

12 Ingredienti Polpette di carne di L. B. Si mettono nella padella con burro e olio e quando l olio e il burro sono caldi si fanno rosolare e cuocere bene le polpette. Carne lessata avanzo di cibo Formaggio grattugiato Pane grattugiato Prezzemolo tritato 2 uova Olio e burro e un pizzico di sale Procedimento Si trita la carne finemente, si aggiunge il prezzemolo tritato, le due uova, il pane e il formaggio grattugiati e un pizzico di sale. S impasta il tutto e si fanno delle polpette tonde a piacere.

13 Polpette di verdura di L. B. Prendere avanzi dal frigorifero formaggi, carne, verdura. Tritare tutto e, se necessario, comprare ricotta, parmigiano e spinaci. Aggiungere all impasto sale, pepe, prezzemolo, noce moscata, due uova. Impastare con le mani e formare delle palline. Sbattere due uova aggiungere le palline e passarle nel pane grattugiato. Cuocere le palline in forno a 200 gradi per circa mezz ora o friggerle in abbondante olio. Sono buone asciutte con contorno di purè o con sughetto di pomodoro.

14 RICETTA RICICLATA di J. G. Prendiamo la carne avanzata, la verdura cotta, il parmigiano,il pane grattugiato, l aglio tritato, formaggi morbidi Philadelphia o ricotta, sale e pepe. Prendiamo una ciotola di vetro e un cucchiaio di legno e mettiamo tutti gli ingredienti amalgamati con le uova, facciamo piccole polpette tonde. Mettiamo sul fuoco una padella con dell olio di semi di girasole e quando è ben caldo friggiamo le nostre polpette. Cuociamo per tre minuti da ciascuna parte, una volta cotte mettiamo le polpette sopra a della carta assorbente affinché l olio si asciughi.

15 Ingredienti Polpette di I. M. preparare anche col sugo di pomodoro e BUON APPETITO! Carne avanzata tritata Parmigiano Due uova Sale e pepe Un po di pane grattugiato Ricotta Procedimento Metti in una terrina tutti gli ingredienti e amalgamarli bene. Dopo aver fatto riposare l impasto fai delle palline non molto grosse. Prima di friggerle infarinarle. Volendo si possono

16 Polpette al sugo di pomodoro di S. N. Ingredienti 300 g di macinato di manzo Due uova 50 g di grana 100 g di ricotta Sugo di pomodoro Due cipolline Aglio e prezzemolo Pane grattugiato e farina friggere le polpettine che prima devono essere state infarinate. Dopo averle fritte bene passarle nella padella del sugo e farle bollire un poco. BUON APPETITO!!! Procedimento Impastare tutti gli ingredienti e formare delle piccole polpette. Nel frattempo tritare la cipolla, e farla soffriggere in un poco di olio poi aggiungere il passato di pomodoro e farlo restringere. In un altra padella

17 Polpette della nonna di M. O. La nonna per fare il brodo mette la carne di bovino. Quando il brodo è cotto, si toglie la carne e con questa si fanno le polpette Le polpette si fanno così: si trita la carne, si mette un po di ricotta, pane grattugiato, parmigiano, un uovo, un po di aglio e prezzemolo. Si impasta il tutto e si fanno delle palline che vengono fritte. Buon appetito!

18 Polpette di R. P. Quando la mia mamma prepara il brodo restano degli avanzi di carne e la mia mamma fa le polpette. Procedimento Prendere la carne rimasta e tritarla poi aggiungere le uova, la ricotta e il parmigiano. Aggiustare di pepe e sale e poi impastare. Prendere una piccola quantità e formare una pallina. La mia mamma le cuoce in due modi o col pomodoro o semplicemente nell olio.

19 INGREDIENTI Le polpette Carne da brodo (Bollito) Spinaci lessi Ricotta Mortadella, uova parmigiano Pane vecchio, sale, olio. PROCEDIMENTO di A. R. rotolarle nel pane grattugiato e infine friggerle nell olio bollente. Tritare la carne e la mortadella, poi gli spinaci; aggiungere la ricotta, le uova, il sale e il parmigiano. Mescolare molto bene tutto, poi fare delle palline,

20 Le polpette di I. R. CHE BUONE!!! Quando a pranzo non finisco un pasto la mamma cerca di riciclare il cibo avanzato. Con il lesso che di solito non mangio fa le polpette mettendo anche carne macinata, uova, sale, pepe, formaggio, pan grattato. Dopo aver mescolato gli ingredienti la mamma forma tante palline chiamate polpette. Le passa nel pan grattato e infine le soffrigge nell olio. E per finire le mette nel sugo di pomodoro.

21 Le polpette di M. V. Quando la mamma prepara il brodo di carne, con il lesso (carne bollita) che rimane facciamo le polpette. con un uovo e regolare di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, formare delle palline e friggerle. Ingredienti lesso mortadella parmigiano grattugiato pan grattato uova sale quanto basta. Procedimento Tritare il lesso e la mortadella finemente. In una ciotola unire il parmigiano ai due ingredienti, amalgamare il tutto

22 Frittata con verdure miste di A. C. Ingredienti Verdure miste avanzate Uova Prosciutto cotto Sale, latte Procedimento Taglia a piccoli pezzi le verdure avanzate. In una ciotola mescola le verdure, le uova e un po di latte. Scalda in una padella un filo d olio e versa il contenuto della ciotola. Aggiungi un pizzico di sale e il prosciutto cotto. A metà cottura gira la frittata, finisci di cuocere e Bon Apetit!

23 FRITTATA di I.C. Ingredienti Verdure rimaste dal giorno precedente Uova (un uovo per persona) Parmigiano ( 2 cucchiaini) Un pizzico di sale Squacquerone ( 1 cucchiaio) Procedimento Riscaldare una padella antiaderente e rovesciarci dentro gli ingredienti precedentemente amalgamati. Buon appetito Sbattere le uova e unire le verdure tagliate a pezzetti e tutti gli altri ingredienti. Se la frittata, a causa della verdura, risulta un po acquosa, si può aggiungere 1 cucchiaio o 2 di pane grattugiato.

24 Il pane con le uova di D. Z. Ingredienti Pane Uova Olio di girasole Procedimento Mescolare le uova con il pane e poi friggere l impasto con l olio e buon appetito!

25 Frittata con patate di C. G. Ingredienti Patatine fritte Uova Procedimento: Prendi le patatine che hai fritto il giorno prima e mettile in una padella con le uova e falle cuocere a fuoco basso. Buon Appetito!

26 Frittata col purè di V. M. Ingredienti zucchini purè rimasto parmigiano fettine di prosciutto cotto rimasto sale 4 uova Procedimento Rompere le 4 uova in una scodella e aggiungere gli spicchi di zucchina. Aggiungere del parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Mescolare il tutto così da ottenere un liquido denso e omogeneo. Aggiungere il purè. Tagliare le fettine di prosciutto cotto e aggiungere al composto prima ottenuto. Versare in una padella dell olio e lo si fa un attimo mescolare. Versare il composto in padella e stenderlo con una spatola. Farlo cuocere e a metà cottura girare la frittata, quando è dorata da entrambe le parti BUON APPETITO!

27 Frittata di I. P. Ingredienti Panini avanzati 4 uova un po d aglio. Procedimento Si sbriciolano i panini, si condiscono con un pizzico di sale e l aglio, si mettono in una padella con un po d olio e si lasciano cuocere. Si sbattono le uova e si aggiungono al pane cuocendo da entrambe le parti.

28 Frittata con prosciutto di G. P. Ingredienti Due uova Un po d olio Prosciutto avanzato Parmigiano Preparazione Sbattere le uova, aggiungere il prosciutto e il parmigiano, mettere l olio nella padella e versare il miscuglio per cuocerlo.

29 Torta salata di M. S. B. Ingredienti 1 confezione di pasta sfoglia 3 uova prosciutto avanzato 3 cucchiai di parmigiano verdure lesse avanzate sale, pepe Preparazione Ricoprire una teglia tonda con la carta da forno, stendere la pasta sfoglia sul fondo della teglia. Posare le fette di prosciutto sulla pasta sfoglia. Sbattere le uova in un recipiente, aggiungere il parmigiano, le verdure lesse, il sale, il pepe. Versare uniformemente il contenuto della terrina nella teglia e cuocerlo in forno.

30 Torta salata di B. S. Si prende una confezione di pasta sfoglia quadrata o rotonda. Si guarda cosa c è nel frigorifero che si possa utilizzare. È necessario che ci siano almeno ricotta o fontina. Poi si cerca un po di prosciutto crudo o cotto avanzato. Ci si procura un po di spinaci e un uovo. Si fa un soffritto di porro o di scalogno, si aggiungono gli spinaci e si lasciano insaporire. Si apre la pasta sfoglia si mette la ricotta o formaggio. Si aggiunge il prosciutto crudo o cotto si aggiungono poi gli spinaci sale e pepe q. b. Si chiude la pasta sfoglia e sulla superficie si mettono un po di semi di sesamo. Si inforna a 180 circa per almeno 20 minuti. La torta salata è pronta.

31 PAN PIZZA di V. M. Ingredienti Pane secco Acqua Sugo di pomodoro a piacere Mozzarella Origano q. b. Procedimento Ammollare il pane secco nell acqua. Quando è morbido, strizzarlo e metterlo su una leccarda da forno. Condirlo come una pizza e infornarlo a 220 per 10/15 minuti. Gustarlo!!!

32 Gröstl di C. G. Premesso che a casa mia si deve finire quel che si ha nel piatto e dunque è molto raro che ci siano degli avanzi, una buona ricetta per utilizzare gli avanzi di cibo è il gröstl tirolese, che si fa in questo modo: si mettono gli avanzi delle patate lesse e un po di burro o di olio in una padella con una cipolla finché non sono rosolate si aggiungono avanzi di speck o di pancetta o di prosciutto crudo a tocchetti e li si fa cuocere per qualche minuto mischiandoli alle patate. A fiamma alta si aggiunge un uovo fresco e l erba cipollina, sale e pepe a piacere, oplà, il gröstl è fatto!

33 Frittelle di riso di R. G. Quando avanza del riso, soprattutto se cotto nel brodo, la mamma, o meglio la nonna, prepara delle frittelle di riso che piacciono tanto al nonno Rino, ma a me per niente. Questa ricetta è di un cuoco famosissimo che si chiama Pellegrino Artusi. Quando il riso è freddo si aggiunge un cucchiaio di rum, tre rossi d uovo e cinquanta grammi di farina. Si mescola bene e si lascia riposare per diverse ore. A questo punto si montano gli albumi a neve e si aggiungono mescolando adagio. A cucchiaiate si getta l impasto nell olio bollente. Ecco pronte le frittelle!

34 Ingredienti Le frittelle di E. G. Riso, uovo, parmigiano, prosciutto cotto, pan grattato e olio per friggere. Procedimento Metto il riso avanzato già cotto in una terrina. Aggiungo l uovo sbattuto e amalgamo. Unisco una buona dose di parmigiano, il prosciutto cotto tagliato a pezzettini e infine il pan grattato sufficiente per rendere il composto denso. Riscaldo l olio in una padella, quando è caldo, con un cucchiaio, verso il riso, faccio dorare e quando sono pronte pongo le frittelle nella carta assorbente.

35 Ingredienti Supplì di M. M. Una mozzarella, Risotto avanzato del giorno prima condito con sugo rosso Grana, Un uovo, Farina, pangrattato, Olio di semi per friggere. Procedimento Passarla nella farina, poi nell uovo e infine nel pangrattato. Continuare fino a esaurimento degli ingredienti. Friggere i supplì in abbondante olio bollente e mangiarli caldi o tiepidi. Tagliare la mozzarella a dadini. Sbattere le uova. Prendere una manciata di riso con le mani, mette al centro un dadino di mozzarella e richiudere la pallina.

36 Carne alla pizzaiola di B. B. Con gli avanzi del manzo lessato si può fare ottima carne alla pizzaiola. Imbiondire una mezza cipolla in un po d olio poi fare un battuto con aglio e prezzemolo aggiungere salsa di pomodoro sale, pepe e poca acqua addensare aggiungere un po di origano tagliare a fette il manzo e metterlo in un tegame con la salsa.

37 Carne di manzo di M. V. Per prima cosa, si prende il manzo che è rimasto e si affetta sottilmente. Poi si procede sciogliendo un po di alici con un pochino di olio in un pentolino sul fuoco e in questo modo si ottiene una salsina. In seguito si versa sulla carne la salsina ottenuta sciogliendo le alici con olio e si decora il tutto con dei riccioli di maionese e capperi. Buon appetito!

38 Ingredienti Zucchine ripiene di A. P. 4 zucchine, avanzi di arrosto o carne lessa, 2 uova, formaggio grattugiato, pangrattato, sale e pepe. Procedimento Svuotare le zucchine. Frullare gli ingredienti insieme e farcire le zucchine. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

39 Torta di pane vecchio di L. R. Mettere il pane vecchio nel latte lasciarlo ammollare per due ore. Mettere nell acqua un pugno di uva sultanina. Strizzare il pane, metterlo in una ciotola, aggiungere l uvetta strizzata, due cucchiai di noci tritate, fichi secchi tritati grossi, due cucchiai di zucchero e due cucchiai di farina. Mescolare il tutto e metterlo in una teglia imburrata. Infornare a 180.

40 Ricetta degli spumini di S. V. Per riutilizzare le uova di cui si è usato il tuorlo, si possono preparare degli spumini. Ingredienti Albumi di due uova. 200 g di zucchero a velo Un pizzico di sale Una bustina di vanillina Succo di mezzo limone spremuto Preparazione Per prima cosa è necessario accendere il forno a circa 100. Mettere gli albumi con un pizzico di sale in un contenitore dai bordi alti. Azionare le fruste e iniziare a montare le uova, quindi unire metà dello zucchero a velo. Una volta montati gli albumi a neve fermissima, aggiungere il resto dello zucchero a velo mescolato alla vanillina. Unire agli albumi il succo di limone filtrato. Mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticciere dotata di una bocchetta larga dentellata e formare delle meringhe che verranno posate sopra ad una teglia foderata con carta da forno. Infornare e lasciarle asciugare per almeno due ore. Dopo la prima ora, controllare la cottura.

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