Le ricette della Scuola di Cucina delle Bollicine!

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1 Le ricette della Scuola di Cucina delle Bollicine! CALENDARIO1.indd 11 12/08/

2 Mousse al cioccolato 2 uova, 150 g. di cioccolato fondente, 50 g. di burro, 2 cucchiai di zucchero. Sminuzzate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria, a fuoco lento. Sbattete i tuorli delle uova e mescolate bene. Poi unite il cioccolato fuso e le chiare montate a neve. Mettete la mousse in frigo a riposare e aspettate almeno un ora, prima di divorarla! Per spezzare il sapore delle uova, potrete aggiungere un po di brandy (senza esagerare, altrimenti finite sotto il tavolo!). CALENDARIO1.indd 12 12/08/

3 Rigatoni all amatriciana 400 g. di rigatoni, 150 g. di pancetta salata, 80 g. di pecorino grattugiato, 3-4 pomodori ben maturi, 1 cipolla, olio d oliva, peperoncino, sale e pepe. Soffriggete nell olio una piccola cipolla; tagliate la pancetta a cubetti e mettetela nella padella con l olio e la cipolla. Fate cuocere a fuoco basso, fino a che prendano colore; aggiungete poi il peperoncino e la polpa dei pomodori e fate cuocere per alcuni minuti. Cuocete i rigatoni al dente, versateli nella padella e fateli saltare; aggiungete il pecorino grattugiato e buon appetito! I puristi della matriciana la vogliono senza cipolla e, rigorosamente, con il guanciale (mai la pancetta!). A noi è piaciuta molto anche così CALENDARIO1.indd 13 12/08/

4 Polpette al pomodoro 300 g. macinato di vitello, 300 g macinato di maiale, 500 g. pomodori pelati, 250 g. pane, 50 g. formaggio parmigiano, 3 uova, latte, aglio, prezzemolo, olio d oliva, sale e pepe, farina. Fate ammollare la mollica di pane nel latte; spremetela bene ed unitela alla carne, alle uova, al formaggio grattugiato; amalgamate ed aggiungete sale e pepe ed un battuto di aglio e prezzemolo. Preparate intanto un sugo di pomodoro abbondante, con olio e aglio; quando la salsa sarà ancora piuttosto liquida, cuocetevi direttamente le polpette (che avrete precedentemente infarinato) in un tegame piuttosto basso e largo. Fate insaporire le polpette nel pomodoro a fuoco basso per una ventina di minuti; la salsa si addenserà al punto giusto e buon appetito! In assenza del macinato di maiale (o se siete particolarmente golosi ) potrete utilizzare un paio di salsicce fresche. CALENDARIO1.indd 14 12/08/

5 Pasta al pesto di rucola 350 g. di pasta, 100 g. di rucola, 50 g. di parmigiano, 50 g. di stracchino, 50 g. di pinoli, olio di oliva, sale. Mettete nel mixer la rucola, il parmigiano e i pinoli, e sminuzzate il tutto. Amalgamate il trito con l olio e lo stracchino. Mettete il composto in una scodella e versatevi la pasta scolata al dente. Noi consigliamo i fusilli! CALENDARIO1.indd 15 12/08/

6 Tiramisù 2 uova, 250 g. mascarpone, 3 cucchiai di zucchero, 1 pacco di savoiardi, caffè, cioccolato in gocce, cacao in polvere. Separate i tuorli dalle chiare. Amalgamate i tuorli con lo zucchero, il mascarpone e poi le chiare montate a neve, fino ad ottenere una morbida crema, poi aggiungete le gocce di cioccolato. Inzuppate i savoiardi nel caffé caldo, ma non bollente altrimenti vi scottate le dita! In un recipiente, fate una torta a strati, mettendo prima i biscotti e poi la crema al mascarpone e spolverate alla fine con il cacao in polvere. Se poi qualche burlone aggiunge al cacao del peperoncino in polvere (come è successo a noi ) potrete sperimentare una variante esotica del tiramisù! CALENDARIO1.indd 16 12/08/

7 Saltimbocca alla romana 8 fettine di vitello, 8 fette di prosciutto crudo, alcune foglie salvia, farina, olio d oliva, sale e pepe. Infarinate le fettine di carne (vanno benissimo anche quelle per il carpaccio, ma ne occorrono di più, altrimenti rimarrete affamati!), stendete sulla carne una fetta di prosciutto crudo, una foglia di salvia e fissate il tutto con uno stuzzicandenti. Fate rosolare gli involtini in una padella, in olio caldo; sfumate con un po di vino bianco, salate e pepate e cuocete per alcuni minuti a fuoco vivo. Servite i saltimbocca ben caldi! Se siete particolarmente golosi (come noi ) oltre al prosciutto potrete aggiungere una fettina di formaggio! CALENDARIO1.indd 17 12/08/

8 Frittata di patate e cipolle 1 kg. di patate, 1 cipolla grande, 8 uova, 2 cucchiai di olio d oliva, sale e pepe. Pelate, lavate e tagliate a fette sottili le patate e una grossa cipolla. Friggetele in un padella antiaderente, con due cucchiai di olio e sale a piacere, per una ventina di minuti. Intanto, sbattete 8 uova, poi unitele alle patate e alla cipolla e lasciate cuocere la frittata, a fuoco lento e coperta, in una padella antiaderente di dimensioni adeguate (la frittata dovrà essere alta almeno 3 centimetri, alla maniera spagnola). Non dovrebbe servire rigirarla, ma, se occorresse, non fate acrobazie: usate un piatto o un coperchio, altrimenti rischierete di doverla raschiare dal pavimento! CALENDARIO1.indd 18 12/08/

9 Couscous di verdure 500 g. di cous cous, 4 zucchine, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, ½ cavolfiore, 2 carote, 1 porro, olio di oliva, brodo vegetale (circa 1/2 lt), peperoncino a piacere, sale e pepe. Tagliate le verdure a striscioline sottili; scaldate l olio in una padella larga e con i bordi alti, soffriggete il porro e aggiungete tutte le verdure, saltandole fino a che non sono quasi cotte. Aggiungete poi il sale, il peperoncino e il pepe e saltate per altri 5 minuti (al posto del peperoncino, potete utilizzare anche la paprika o il curry). Versate nel tegame il cous cous e il brodo vegetale in abbondanza e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto ancora. Ideale per accompagnare il cous cous è un buon tè alla menta, che potrete preparare, freddo o caldo, semplicemente aggiungendo delle foglie di menta fresca all infuso di tè abbondantemente zuccherato. CALENDARIO1.indd 19 12/08/

10 Pasticcio di cavolfiore e broccoli 1 Cavolfiore, 2 Broccoli, 3 uova, 100 g. di prosciutto cotto, 1 mozzarella, 50 g. di parmigiano, besciamella (250 g. latte, 30 g. burro, 40 g. farina, sale), pan grattato, olio d oliva. Lessate il cavolfiore e i broccoli e tagliateli a pezzi. Unite la mozzarella, il prosciutto cotto tagliato a dadini e le uova. Mescolate bene e aggiungete la besciamella e il parmigiano grattugiato. Stendete in una teglia da forno e cospargete con il pan grattato. Cuocete, per 30 minuti, in forno riscaldato a 180 e lasciate intiepidire. E una ricetta della nonna di Elena (Nonna Maria), che ha lasciato tutti a bocca aperta. Provare per credere! CALENDARIO1.indd 20 12/08/

11 Risotto alla zucca gialla 400 g. zucca, 350 g. riso, 1 cipolla piccola, due dita di vino bianco, brodo vegetale, 1 noce burro, prezzemolo, 1 bustina di zafferano, olio d oliva, formaggio parmigiano grattugiato. Soffriggete la cipolla tritata in poco olio, unite la zucca tagliata a piccoli pezzi; sfumate con il vino bianco ed aggiungete un bicchiere abbondante di acqua. Cuocete per 15 minuti e poi aggiungete il riso, portando a cottura con il brodo caldo. Poco prima del termine della cottura, aggiungete la noce di burro e lo zafferano. Unite il parmigiano, il prezzemolo tritato, mescolate e servite. Per i più golosi, il parmigiano può essere sostituito con del taleggio. CALENDARIO1.indd 21 12/08/

12 Schiaccia con uva e noci 1 kg di farina 00, 2 dadi di lievito di birra, 300 g. di zucchero, 200 g. di noci, 100 g. di burro, 200 g. di uva sultanina, 1 bicchiere d olio d oliva, 1 pizzico di sale. Mettete a bagno l uvetta nell acqua calda per ammorbidirla (una valida alternativa all acqua calda può essere il vin santo ). Sciogliere il lievito in acqua tiepida ed impastare sulla spianatoia con tutti gli ingredienti. Formate delle palle che lascerete lievitare in ambiente tiepido. Stendete l impasto sulla teglia imburrata e spolverate con lo zucchero. Mettete in forno riscaldato a 170 gradi, e cuocete per 45 minuti circa. CALENDARIO1.indd 22 12/08/

13 Biscotti natalizi 350 g. di farina bianca, 150 g. di farina gialla, 4 uova: 1 intero e tre tuorli, 150 g. di burro, 180 g. di zucchero, ½ busta di lievito, scorza di 1 limone, 1 pizzico di sale. Disponete la farina (gialla e bianca) a vulcano, unite le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il lievito e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Mettete l impasto in frigo e lasciate riposare per circa un ora. Tolto l impasto dal frigo, stendetelo con il matterello e poi date la forma ai biscotti con le formine natalizie; disponete i biscotti nella teglia imburrata o rivestita con carta da forno. Infornate alla temperatura di 160 C circa, per minuti. Attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti diventano duri come sassi! CALENDARIO1.indd 23 12/08/

14 Ringraziamenti Grazie allo Studio Catoni Associati, che ha realizzato gratuitamente il logo del progetto. Grazie a Filippo Cenni, che ha realizzato gratuitamente il ritratto di Tosca, cavalla veterana delle Bollicine. Grazie alla Consulta Provinciale del Volontariato di Siena, che ci ha supportato nello sviluppo dell idea progettuale. Grazie a tutto il Volontariato provinciale, per l impegno e la passione quotidianamente dimostrati. Per informazioni Niccolò Romano Fondazione Monte dei Paschi di Siena Banchi di Sotto Siena Tel Grafica e stampa: Progetto Lavoro Società Cooperativa Sociale o.n.l.u.s. Poggibonsi CALENDARIO1.indd 24 12/08/

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