Le ricette di Viterbo e provincia

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Le ricette di Viterbo e provincia"

Transcript

1 Le ricette di Viterbo e provincia Premessa. La cucina laziale è rappresentata in gran parte da quella romana dove convergono tutte le specialità delle tradizioni culinarie regionali e dove si sono distinte nei secoli tre orientamenti popolari: 1) la Scuola ebraica detta giudea, considerata la più ricercata e di classe (ricordiamo i carciofi alla giudia, le alici con l'invidia o 2) la Scuola burina originaria dell Abruzzo, che si è distinta per le pietanze a base di abbacchio e maiale e 3) la Scuola dei macelli sviluppata nei pressi dei mattatoi rilanciando il quinto quarto, ovvero le interiora, zampe, lingua e guancia, protagonisti dei rigatoni con la pajata o della coda alla vaccinara. Infatti, i rigatoni con la pajata nascono come pietanza tipica degli scortichini (coloro che lavoravano nel mattatoio di Testaccio) che ricevevano - a integrazione di una paga misera - gli scarti delle carni macellate e che puntualmente portavano nelle osterie della zona, affinché venissero cucinate pietanze utili a sfamare le povere famiglie. Cos nacque la pajata. Le ricette di Viterbo e provincia. Anche nel viterbese la cucina assurge ad arte gastronomica ; qui i fasti della storia sono stati scanditi da succulente pietanze genuine frutto, anzitutto, della passione dei contadini nel trattare la terra al pari del proprio coniuge ma anche della terra stessa (ma ciò vale anche per le zone lacustri), fertile e generosa. Infatti, è dal lago di Bolsena che ci giungono le famose «anguille alla bisentina», grazie appunto alla Bisentina, una piccola isola che si trova in mezzo al lago dove si pescano ottime anguille che vengono infarinate e fritte e poi condite con aceto bianco locale e abbondante pepe e alloro. Le varianti nella cucina delle anguille, sono proprio tante, così le troviamo anche alla pescatora, con cipolla, fritta, marinata, con piselli, alla cacciatora, alla pizzaiola e anche in agrodolce! La terra ci da in particolare l'olivo, i legumi (le lenticchie di Onano, tonde o appiattite ma dal sapore unico, sono di ottima qualità tanto da ottenere riconoscimenti ovunque), il frumento e la vite che, la cultura gastronomica viterbese sapientemente trasforma in succulenti manicaretti. Ricordiamo così le antiche «pizzacce» che sono delle frittate cucinate con uova, farina, latte, formaggio pecorino e zucchero cannellato; la «zuppa casereccia», una zuppa contadina cucinata con i fagioli (possibilmente "quarantini", perché maturano in 40 giorni) rigorosamente locali come i cannellini, il sedano, la lattuga, l'aglio e il pomodoro. La zuppa di fagioli ricorda anche la famosa «imbracata», insaporita da cotenne e tagliatelle ma anche da un detto profano: chi se vò imparà a magnà, da li preti bisogna che và ; menzione particolare merita la giubba e Calzoni ovvero la zuppa con l'agnello, arricchita anche da verdure diverse come i carciofi, le patate e altre verdure a piacere. Ci sono poi le «fettuccine alla burina» condite con piselli, funghi secchi, prosciutto cotto e panna; il piccantino cinghiale alla viterbese che va cucinato con il rosmarino o il coniglio alla viterbese che va aromatizzato al rosmarino; le «olive di Montefiascone» insaporite con una salsa realizzata con succo di limone, scorza di arancia e di limone, aglio, timo e olio mentre notevoli sono anche le salsicce locali che vanno rigorosamente accompagnate dalle lenticchie. A questo punto, volendo destare curiosità e suspance, menzioniamo solo i nomi di alcuni gustosissimi piatti della tradizione locale, invitandovi così a gustarli soprattutto nei locali dei più piccoli comuni del viterbese dove alla tradizione gastronomica, si aggiunge anche quella culturale. Andando quindi in gita in quei paesini, chiedete all oste: la pasta straccia o gli gnocchi col ferro, o gli "gnocchi 'ncotti" o ancora le fettuccine ai funghi ovvero al "fieno di Canepina" e poi ne riparliamo! Naturalmente accettiamo critiche, consigli e altre ricette della tradizione. Il Life motiv di questa sezione potrebbe essere: «Vino de Montefiascone e anguilla de Bolsena, nun c'è mejo cena», antico proverbio viterbese. Indice delle pietanze: da pagina 2 a pagina 3: Antipasti da pagina 4 a pagina 8 Primi Piatti da pagina 9 a pagina 13 Secondi Piatti -da pagina 14 a pagina 15 Contorni - da pagina 16 a pagina 17 Dolci Curiosità gastronomiche a pagina 18 e 19, a pagina 20 da non perdere. Grazie per l attenzione

2 Antipasti Mezzelune Comune Alta tuscia Provincia di FR LT RI RM VT : 300 gr. farina; 100 gr. provolone piccante; 100 gr. prosciutto cotto; 1 bicchierino di olio extravergine di Canino; 3 uova; 15 gr. di parmigiano grattugiato; 10 foglie di salvia, sale e pepe q. b.. mettere sulla spianatora la farina a fontana e, al centro, il burro leggermente sciolto, 2 tuorli d uovo, poca acqua e del sale; amalgamate bene l impasto aggiungendo, se serve, dell acqua e lasciarlo riposare per circa 1 ora e ½, poi rimetterla ancora sulla spianatora e stenderla bene col matterello e, infine, con un bicchierino da caffé come forma, ricavate dei dischetti; con una mezzaluna, tritate il prosciutto cotto con la salvia, aggiungete il provolone tagliato a dadini, il formaggio grattugiato e l'uovo. Impastate bene aggiungendo sale e pepe e mettete al centro di ogni dischetto l impasto, avendo cura poi di chiudere bene i bordi. Sbattete dell albume e usatelo per spennellare i manicaretti che poi dovete friggere nell olio. Dosi per 6 Commensali il pesce persico Sbrioscia Comune Bolsena Provincia di FR LT RI RM VT : 1 tinca; 1 luccio; 1 anguilla; 4 pesci persico; 1 Kg. e ½ di patate; ½ cipolla; ½ bicchierino di olio extravergine;; 3 pomodori pachino; 1 aglio; 1 peperoncino; 1 mazzetto di mentuccia; 16 fette di pane raffermo e sale puliture bene il pesce usando acqua corrente, e togliendogli anche le interiora; tritate insieme l aglio la mentuccia e la cipolla e fatene un soffritto usando olio possibilmente di Canino. Pelate e lavate le patate e tagliatele a dadini; fate a pezzettini anche i pomodorini e metteteli nel soffritto aggiungendo anche il pesce; aggiungete 1 litro di acqua e il sale e proseguite la cottura a tegame semicoperto per una mezz ora, se necessario aggiungete nella cottura poco alla volta, 1 bicchiere di vino. Mettete il pane nei piatti fondi e ricopritele con la zuppa, aggiungendo un filo di olio e servite a tavola. 2

3 Questa gustosa purea può essere servita sulle bruschette con l aglio. Bruschette con purea di lenticchie Comune Provincia di FR LT RI RM VT : 150 gr di lenticchie, 2 patate; dei crostini di pane; 1 carota, 2 coste di sedano; 2 dadi da brodo; 1 cucchiaio di passata di pomodoro; 1 bicchierino di olio; 1 cipolla; sale, pepe formaggio pecorino a piacere. tritare gli aromi e soffriggerli, aggiungete poi 1 litro d acqua, le lenticchie, le patate tagliate a dadini, la passata di pomodoro e i dadi da brodo, lasciando sul fuoco lento per circa 2 ore; a fine cottura frullare tutto e aggiungere sale e pepe a piacere e servire sui crostini aggiungendo del pecorino grattugiato. Aquesiana è Acquapendente; in passato, questo piatto faceva parte del tradizionale cenone di Natale. Crostoni ai broccoli dell aquesiana Comune Bolsena Provincia di FR LT RI RM VT : broccoli; pane casereccio; aglio, aceto, sale, pepe e olio extravergine q. b.. lavate bene e lessate le cime dei broccoli, scolateli e tagliateli a pezzetti, conditeli con olio d oliva extravergine, sale, pepe e aceto a piacere, lasciatele poi insaporire per almeno 15 minuti. Bruscate le fette di pane casereccio, strofinatele con l aglio e aggiungete un filo di olio e ricopritele con i broccoli appena cucinati. 3

4 Primi piatti Acquacotta alla viterbese 4 fette di pane; 2 spicchi di aglio; 2 patate; ½ Kg. di pomodoro; 1 gambo di sedano; 1 mazzetto di mentuccia (nepitella); broccoli, broccoletti, cicoria di campo, verza e altre verdure per 1 Kg. a piacere, olio d'oliva, sale e peperoncino q. b... tagliate le verdure a pezzetti e fatele cuocere in poco più di ½ litro d'acqua, senza farla ritirare troppo; mettete il pane a fette in un piatto e conditelo con il sale, il pepe ed il peperoncino, aggiungendo in fine le verdure (acquacotta) il formaggio grattugiato (ottimi sono sia il parmigiano che il pecorino, volendo si possono mettere insieme) e l olio rigorosamente a crudo. Note: questa zuppa senza grassi di animale, con carboidrati composti, proteine del pesce, sali minerali delle verdure e grassi vegetali crudi (olio extravergine di oliva), è considerato il "piatto unico per eccellenza ed è il più rappresentativo della dieta mediterranea ideata dal dietologo americano Professor Keys. Una porzione abbondante di questa pietanza con 35 gr. di olio extravergine di oliva, sviluppa circa 700 calorie. Acquacotta della Tuscia 1 kg di cicoria di campagna; 4 patate grandi; pane casereccio raffermo; 3 rametti di mentuccia fresca; aglio, peperoncino, olio extravergine d oliva, 2 cipolle, sale, 400 gr. di pomodori freschi [facoltativi: 500 g di baccalà]. cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi o i pelati in scatola. Sbollentare la cicoria selvatica per eliminarne il sapore amaro e aggiungerla a quella coltivata fino a fine cottura. Facoltativa è l aggiunta del baccalà che va tenuto a mollo dalla sera precedente e va tagliato a quadrati non troppo piccoli. Durante la cottura è necessario mantenere una certa quantità di liquido per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sul pane raffermo il brodo di cottura con la cicoria, le patate e un pezzetto di baccalà, in modo da avere per ogni piatto tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, poi gettare via il brodo non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa con olio extravergine di oliva. 4

5 Note: questa pietanza è la versione più tradizionale e semplice di acquacotta della Maremma laziale; veniva cucinata dai contadini che non avevano verdure. A Blera veniva chiamata "acquacotta scorsa", ovvero povera, o "a uovo sperso", se si aggiungeva 1 uovo a commensale. Agliata 4 pomodori; 4 spicchi d aglio; 1 mazzetto di mentuccia selvatica; 2 cipolle; 8 fette di pane casereccio raffermo; sale, olio extravergine di oliva, acciughe e uovo in camicia a piacere. cuocere in acqua l aglio, i pomodori, la menta selvatica e le cipolle tagliate a fettine; ultimata la cottura, versare sulle fette di pane casereccio raffermo la minestra appena cucinata e lasciare riposare per qualche minuto affinché l pane si possa ammorbidire; aggiungete poi le verdure scolate e condire con l'olio extravergine di oliva locale. Dosi per 8 Commensali Fettuccine con le noci 2 Kg. di noci; 300 gr di cioccolato fondente; 300 gr di zucchero; 1 bustina di cannella; 400 gr di fettuccine e 1 Kg. di pane di miele (nella ricetta tradizionale) o ciambelle al vino (ora più in uso). Note: caratteristico dolce di Natale, che viene servito dopo il cenone della Vigilia, è una pietanza che va consumata fredda, tagliandola come se fosse una torta. impastare 1 Kg. di farina, 1 bicchiere di olio di oliva e tanto miele quanto basta a formare un composto consistente, da cuocere in forno a forma di pagnotta. Pulire e tritare i gherigli di noce dopo averli sbollentati in acqua calda e asciugati nel forno non proprio caldo; unire alle noci il doppio del pane di miele grattugiato e mettere tutto in una insalatiera. In un altra terrina amalgamare la cioccolata grattugiata, lo zucchero e la cannella. Preparare le fettuccine possibilmente con l uovo, e cucinarle facendo in modo che siano un po scotte poi, con un forchettone prenderne una parte leggermente umidi, e versarli su una terrina fonda, per condirli facendovi cadere a pioggia parte del tritato di noci e pane di miele. Dopo averli ben mescolati con la forchetta, pigiarli nel fondo e ricoprirli con un fine strato dell impasto di cioccolato, zucchero e cannella e di quello con le noci e il pane di miele. Ripetere l operazione fino alla fine delle fettuccine pigiando bene il composto. 5

6 Frascarelli O Nsaccaragatti Comune Tuscia Provincia di FR LT RI RM VT 400 gr. di farina bianca; 200 gr. di pancetta, uno spicchio di aglio; una cipolla, i gambo di sedano, ½ Kg. di pomodori pelati; olio extravergine d oliva; sale e pepe q. b.. cospargere sulla spianatora la farina, poi aggiungere acqua bollente per far sì che la farina si rapprenda in piccoli grumi; contemporaneamente con le dita, formate delle piccole palline di pasta di forma irregolare del diametro di uno o due millimetri. A questo punto preparare in un tegame un soffritto aggiungendo all olio, il battuto con pancetta, l aglio, la cipolla e gli altri odori; terminata la rosolatura, aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e due bicchieri di acqua calda o brodo, sale e pepe e lasciare insaporire a fuoco lento per alcuni minuti, quindi portare a ad ebolizione e mettere a cuocere i «frascarelli», avendo cura di aggiungere acqua o brodo in quantità da ottenere alla fine una minestra molto densa. Imbracata Comune Tuscia Provincia di FR LT RI RM VT gr 400 di farina di granoturco; 200 gr di fagioli bianchi; 100 gr di cotiche di maiale; 100 gr di lardo o ventresca; cipolla, basilico, pomodori, olio extravergine d oliva, pecorino, sale q. b.. lasciare ammorbidire per una notte intera nell acqua i fagioli secchi; poi lessarli in una pentola di coccio a fuoco lento con le cotiche tagliate a pezzetti. A cottura pronta, preparare un soffritto con olio o strutto ed un battuto finissimo di lardo o ventresca, cipolla e basilico. Quando il grasso si è sciolto, aggiungere qualche cucchiaio di pomodoro passato, il sale e il pepe; lasciare insaporire per circa ½ ora versate poi il tutto nel tegame con i fagioli cotti e portate ad ebolizione la minestra prima di aggiungere a pioggia la farina di granoturco ed il pecorino grattugiato e cuocere fino a formare una polenta abbastanza densa. 6

7 Minestra alla Tuscia Comune Tuscia Provincia di FR LT RI RM VT 1 zucchina tagliata fina; 1 cipolla affettata; 1 patata; 1 carota grattugiata; 1 spicchio d'aglio; 1 gambo di sedano; 1 pomodoro tagliato a dadini, un po di prezzemolo e di basilico; 1 cucchiaio d'olio e 2 di semolino, 1 dado da brodo e 50 gr. parmigiano grattugiato e 1 noce di burro. tritate tutti gli aromi e poneteli in una casseruola oliata ed imburrata, insaporite il trito mettendo anche le altre e versate l'acqua. Al primo bollore mettere il dado e mantenete il bollore dell acqua per circa un quarto d'ora; versate poi a pioggia il semolino, mescolate continuando la cottura finché il semolino è pronto (circa 10 minuti). Servire caldo con l aggiunta del parmigiano grattuggiato Dosi per 5 Commensali Pasta e fagioli con vongole Comune Zona costiera Provincia di FR LT RI RM VT 200 gr di fagioli secchi cannellino ; 1 Kg. di vongole spurgate; 300 gr. di maltagliati o penne o pipe rigate; 3 spicchi di aglio; 1 foglia d alloro; 2 cucchiai di olio e sale q. b.. mettere in ammollo i fagioli la notte prima e cuocerli con 1 spicchio di aglio e l alloro; intanto soffriggere l altro aglio con un po di pepe; aggiungere poi le vongole mantenendo la cottura a fuoco medio, fino a che le vongole non si aprono. Poi estrarre quasi tutti i molluschi (alcuni lasciarli con il guscio per decorare il piatto). A fagioli cotti, spegnere il fuoco e lasciarli a riposo per 15 minuti, poi inserite nella pentola le vongole sgusciate e non, avendo cura di non prendere la sabbia, eventualmente rimasta nel fondo della pentola e riaccendere il fuoco con la fiamma media, per soli 10 minuti poi mettere la pasta ed eventualmente il sale; quando la pasta è al dente, servirla aggiungendo un po d olio extravergine d oliva e le vongole col guscio. 7

8 Strigoli verdi ai pomodori Comune Tuscia Provincia di FR LT RI RM VT Per la pasta: 1 Kg. di farina; 200 gr. di rucola; 1 manciata di stingoli verdi; 1 bicchierino di olio d oliva extravergine; 7 uova e sale q. b.; per il sugo: 1 Kg. e ½ di pomodori rossi; 4 spicchi di aglio; 1 cipolla e olio q. b.. Per la pasta: lavare e tritare la rucola, aggiungerla alla farina, le uova, l'olio e il sale ed impastare energicamente fino ad ottenere un impasto uniforme; stendere la pasta nella spianatora, e realizzare delle strisce di circa 10 cm. di lunghezza, poco spesse e arrotolate (se si ha a disposizione la macchina per la pasta, farne dei grossi vermicelli lunghi 10 cm.); cuocere poi la pasta eaggiungerla al condimento. Per il sugo: lavare i pomodori, sbollentarli, immergerli in una ciotola ricoprendoli di ghiaccio per 5 minuti, poi sbucciarli e tagliarli a pezzettini togliendogli la parte interna; predisporre un soffritto con la cipolla tritata e aggiungere i pomodori, il sale e il pepe e cuocere a fuoco forte per 10 minuti. A sugo pronto condirci la pasta. Tagliatelle con gli strigoli Comune Tuscia Provincia di FR LT RI RM VT Per la pasta: 6 uova; 600 gr. di farina bianca e sale q. b..; per il sugo: 300 gr. di strigoli lavati e spezzettati; 600 gr. di salsa di pomodoro; 50 gr. di pancetta; uno spicchio d'aglio; 1 cipolla; ½ bicchiere di vino bianco secco, olio e sale q. b... aprire le uova nella farina, aggiungendo il sale ed impastare energicamente; stendere la sfoglia nella spianatora rendendola sottile, arrotolarla e tagliare delle strisce di larghezza regolare e lasciare riposare per ½ ora; intanto soffriggere un trito con la pancetta, l'aglio e la cipolla, aggiungere poco alla volta il vino, lasciandolo evaporare. Aggiungere al soffritto gli strigoli, lasciare insaporire ed aggiungere il pomodoro; cuocere per 15 minuti e, a sugo pronto cuocere la pasta al dente e fatela saltare nel tegame con il sugo. Servire calde con parmigiano grattugiato. 8

9 Secondi piatti Dosi per 6 Commensali Agnello all aglio di Proceno Comune Proceno Provincia di FR LT RI RM VT 1/2 testa d aglio rosso di Procedo; 1 Kg. di agnello, ½ bicchiere di olio extravergine di oliva; 3 pomodori; ½ Kg. di verdura a piacere e sale q. b.. mettere in una padella l aglio e soffriggerlo con olio di oliva extravergine, fino ad indorarlo; aggiungere poi la verdura che più aggrada e continuare a cucinare per circa 10 minuti prima di aggiungere l'agnello che deve rosolare; poco alla volta aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e continuare la cottura finchè la carne non sia ben cotta. Alici al forno con pomodoro 1 kg. di alici; 8 piccoli pomodori; una manciata di prezzemolo; 2 filetti di acciughe sott olio; 1 etto di pangrattato finissimo; olio di oliva, sale e pepe q. b.. togliere la calotta del pomodoro e levare i semi, condire l interno con sale e tenere gli stessi capovolti per mezz ora; tritare il prezzemolo con i filetti di acciuga, aggiungere due cucchiaiate di pangrattato, sale e pepe e mescolare realizzando così il ripieno del pomodoro.prendere le alici togliendogli la testa, aprire lungo il ventre con un coltello e togliere la spina dorsale lasciandole unite, lavarle sotto l acqua corrente e asciugarle bene con un panno o con la carta da cucina. Mettere un po del trito in ogni pesce e chiuderli a libro, il resto del trito riempirci i pomodori. Ungere con olio una teglia da forno e sistemare i pomodori farciti, facendo attenzione a posizionare le alici ripiene al centro, aggiungere un filo di olio e mettere in forno (caldo a 150 gradi) per 10 / 15 minuti. Appena pronte, servire subito calde. 9

10 nella Tuscia, sin dalla sua comparsa avvenuta intorno all anno Cinquecento, il baccalà è stato molto gradito ed impiegato anche per la contadine come le acquecotte. sua lunga conservazione; proprio per ciò era spesso impiegato nei menu della vigilia delle feste importanti e nelle tradizionali zuppe Baccalà in agrodolce ½ Kg. di baccalà; 5 pomodori; 1 etto di zucchero (o miele); 100 gr. cioccolato fondente; farina, pinoli, uvetta sultanina cipolla aglio sale prezzemolo peperoncino aceto di vino e olio extravergine di oliva della Tuscia a piacere. pulire il baccalà e tenerlo a bagno per almeno 1 giorno, ma 2 è meglio; poi soffriggere aglio, cipolla, prezzemolo, peperoncino e olio; aggiungendo poi i pomodori passati e un cucchiaio di cioccolata fondente grattugiata, lo zucchero, due cucchiai di aceto, i pinoli, l'uvetta e (se gradite) 5 prugne secche lasciate prima in ammollo per 15 minuti in acqua tiepida ed un cucchiaio di zucchero; lasciar insaporire il tutto aggiungendo di tanto in tanto altro pomodoro passato e acqua calda. Sporzionare il baccalà levandogli la lisca centrale, infarinarlo e friggerlo in abbondante olio di oliva; asciugarlo con la carta da cucina e aggiungere il baccalà fritto, nel sugo tenuto a bollire per ancora mezz'ora, lasciarlo poi insaporire ma servirlo caldo. Cinghiale alla viterbese 800 gr di cinghiale (spalla o costole); 350 gr di pomodori pelati; 1 rametto di rosmarino; 1 cipolla; 1 bicchiere di vino rosso; sale, aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva e q. b.. lavare in acqua corrente il cinghiale e lasciarlo marinare per una notte nel vino rosso con l'aglio, il rosmarino e mezza cipolla, facendolo scaldare a fuoco lento per circa 10 minuti. Il giorno dopo preparare un soffritto con l olio, 2 spicchi d'aglio e alcune foglie di rosmarino, aggiungere poi il cinghiale tagliato a piccoli pezzi, e metterlo a rosolare per circa 10 minuti avendo cura dopo di aggiungere poco alla volta il vino della marinata. Nel pieno della cottura e quando il vino è evaporato, aggiungere i pomodori pelati e il peperoncino e continuare a cucinare a padella coperta, aggiungendo poco alla volta l acqua calda per garantire un po di sughetto che servirà per ammorbidire il cinghiale quando sarà servito caldo a tavola. 10

11 Dosi per 6 Commensali Coniglio a buone 1 coniglio da 1 Kg.e 1/2; 1 rametto di rosmarino; 3 spicchi d aglio; vino bianco secco; 3 cucchiai di aceto bianco; ½ Kg. di pomodori pelati; olio extravergine d oliva, sale e pepe q. b.. lavare bene il coniglio e lasciarlo a bagno nell acqua per una notte; il giorno dopo, tagliarlo a piccoli pezzi ed asciugarlo con un canovaccio. In un tegame soffriggere l aglio unirvi poi il coniglio a pezzi aggiungendo il sale, il pepe e poche foglie di rosmarino. Rosolarlo un po, poi aggiungere il vino e qualche pomodoro pelato, lasciandolo cuocere a fuoco basso e, di tanto in tanto, allungare il sugo con acqua calda o brodo. A cottura quasi finita, aggiungere l'aceto mescolato con il resto del rosmarino tritato e continuare la cottura fino ad insaporire il coniglio. Si consiglia di servire caldo. Dosi per 5 Commensali Coniglio alla viterbese 1 coniglio da 1 Kg.e 1/2; 1 bicchiere di aceto bianco ed uno di olio d oliva; 1 mazzetto di salvia, 200 gr. di olive nere; 1 cipolla, sale e pepe q. b.. lavare bene e tagliare il coniglio a pezzi prima di metterlo in un padella con la cipolla e la salvia ben tritate,l olio, l aceto, ilsale, il pepe e le olive; cuocere a fuoco medio per 15 minuti avendo accuratamente coperta la padella e proseguire poi la cottura per circa ½ ora a fiamma bassa, rimestando di tanto in tanto la pietanza. A cottura avvenuta, mettere il coniglio in un piatto da partata, ricoprirlo con il sughetto della cottura e, ancora caldo, servirlo a tavola. 11

12 "friccioli" parte di carne magra che si trova nello strutto Pizza con i friccioli Comune Viterbese Provincia di FR LT RI RM VT 1 kg di farina, 25 gr. di lievito di birra, 2 manciate di friccioli, 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 5 cucchiai d olio extra vergine di oliva, sale q. b.. impastare il lievito di birra, sciolto in 1/4 di lt. di acqua tiepida, con farina q. b., formando un primo panetto che va lasciato lievitare, coperto, in luogo tiepido. Sulla spianatora, fare una fontana con la farina rimasta ed unire al panetto di lievito, una presa di sale, i friccioli, il formaggio, l olio di oliva. Distribuire l impasto nella teglia (possibilmente quelle tipiche del ciambellone) e lasciare lievitare. A lievitazione ultimata, cuocere in forno già caldo ( a 180 gradi) fino a che non raggiunge, in superficie, una colorazione dorata. la tinca Sbroscia Comune Bolsena Provincia di FR LT RI RM VT 4 pesci di lago; mentuccia fresca; olio extravergine d oliva; peperone; aglio; cipolla; pomodoretti; patate; pane casereccio raffermo e sale. utilizzare il pesce di piccolo taglio (tinche, coregoni, persico, anguilla) senza le interiora e lavato con acqua corrente da cuocere in un tegame con acqua salata e la mentuccia, l aglio a spicchi, la cipolla tagliata a fette, le patate sbucciate e tagliate a pezzi ed i pomodoretti. Cuocere a fuoco basso facendo restringere il brodo in modo tale da avere a fine cottura una discreta quantità di sughetto per bagnare il pane raffermo che, tagliato a fette, va sistemato nel piatto. Versare sul pane il brodetto con le verdure e uno o due pascetti, aggiungere un filo d olio di oliva a crudo e lasciare riposare per 5 minuti prima di gustare questa pietanza. 12

13 Carpa in umido alla moda laziale Comune Bolsena Provincia di FR LT RI RM VT 1 carpa da 1200 gr.; 1 bicchiere vino locale; 1 spicchio d aglio; 1 manciata prezzemolo, olio d'oliva extra vergine locale, sale e pepe q. b.. lavare bene ed asciugare la carpa mettendola a mollo in una soluzione di acqua e limone per tre ore; predisporre un tritato aromatico con gli ingredienti e sfregare dentro e fuori la carpa prima di metterla in una teglia da forno intrisa di olio e il restante trito aromatico; salare e cuocere da entrambi i lati avendo cura di tanto in tanto di irrorare del vino bianco poco alla volta finché non evapora. A cottura ultimata, pulirla dai residui della cottura e servirla ancora calda. Roast-beef di castagne 1 kg di lombata di manzo; 150 gr di castagne secche; 1 costa di sedano; 1 carota; 1 cipolla; 1 rametto di rosmarino; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; olio d oliva extravergine, sale e pepe q. b.. fate rosolare in poco olio la carne preventivamente legata con dello spago da cucina aggiungendo sale e pepe; fate un trito di sedano, cipolla, carota e rosmarino e aggiungetelo alla carne, aggiungete poco alla volta il vino e lasciate rosolare a fuoco lento. Evaporato tutto il vino, inserite la teglia nel forno preriscaldato, a 200 gradi e lasciare in cottura per circa ¾ d ora. Nel frattempo lessate le castagne e setacciatele; poi togliete l arrosto dal forno, lasciatelo riposare per 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette, aggiungete le castagne, mescolate con cura e rimettete tutto sul fuoco per 10 minuti, per amalgamare la pietanza nel migliore dei modi, e poi servite il piatto ancora caldo. 13

14 Contorni La tradizione gastronomica del viterbese rispetto ai contorni, deve celebrare un lutto: la prematura scomparsa delle famose Carote di Viterbo, un contorno immancabile nell accompagnamento della carne lessa, ma anche un ottimo pretesto per fare un piacevole spuntino. La memoria ci riporta a carote particolari dal colore violaceo e dal sapore agrodolce, che venivano messe in vendita in caratteristici vasetti di coccio (per i turisti) o nei barattoli di vetro (per i buongustai). Possiamo invece con orgoglio ricordare qui saporitissime verdure ma anche erbe selvatiche, talvolta preziose perché in via di estinzione. Ricordiamo allora la misticanza a Viterbo detta erbarelle ; le verdure tipiche coltivate in prossimità del lago di Bolsena, i broccoli molto usati nelle zuppe, la cicoria da fare ripassata in padella, i carciofi delle zone costiere, gli "strigoli" erbacce selvatiche conosciute anche col nome di stritoli, bubbolini, verzini, verzitt, sciopeto, sclupit, erba del cucco (nel viterbese vengono anche chiamate ammazzamogli, perché dopo cotte si riducono tantissimo dando l impressione che la donna che li ha cucinati ha avuto la visita dell amante) delle quali si mangiano le parti più tenere dei germogli, e vanno condite con con olio, sale, pepe e limone o si possono ripassare in padella con un soffritto di guanciale ed aglio, ma vanno benissimo anche per farci la frittata; non possiamo nascondere i funghi porcini dei Monti Cimini e i Ferlenghi (pleurotus) di Monteromano e Tarquinia ma anche raccolti nei boschi dell'alto viterbese, come la suggestiva Selva del Lamone o il Parco naturale del Monte Rufeno o ancora il Parco naturale del Monti Cimini, funghi comunque sempre più difficili da trovare se non ci si impegna veramente. Le stesse erbette usate per il soffritto (cipolle, sedano e carote), sembrano avere un sapore antico; basta un semplice soffritto e l aggiunta di una salsiccia o qualche legume per ricavarne un ottima cena. Dosi per 6 Commensali Scafata 3 Kg. di fave fresche; 200 gr di pancetta; poco grasso di prosciutto; 200 gr di cotiche di maiale; 500 gr di pomodori; 2 cipolle; lattuga; aglio; olio extravergine di oliva; 1 peperoncino; menta romana; brodo e pane casereccio raffermo preparare un battuto con grasso di prosciutto, aglio, peperoncino e menta romana o maggiorana, soffriggendo con olio e pancetta tagliata a dadini; aggiungere poi le fave con un bicchiere d acqua e mezzo dado, lasciando cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Lessare le cotiche e mettere in un tegame con il soffritto appena fatto, aggiungendo le cipolle tagliate a rotelle, la lattuga e i pomodori senza semi, lasciando cuocere fino a completa cottura delle fave (se necessario allungare il brodo con acqua calda). Nell attesa che le fave siano cotte, affettare il pane, adagiandolo a strati nella zuppiera. A cottura avvenuta, lasciare riposare per circa dieci minuti prima di servire. 14

15 Fagioli alla viterbese 300 gr. di fagioli secchi; 200 gr. di carne di maiale macinata; 200 gr. di carne di manzo macinata; ½ bottiglia di passata di pomodoro; 1 carota; 1 cipolla; 1 pezzo di sedano; 3 chiodi di garofano; 1 peperoncino; 1 bicchiere di vino bianco; 5 cucchiai di olio d oliva e sale e pepe q. b.. lasciare a bagno i fagioli per 12 ore; colarli e metteteli in una casseruola coperti d'acqua, salate e fateli cuocere per 2 ore. Fate un soffritto con la cipolla, la carota e il sedano possibilmente in un tegame di coccio con l'olio, aggiungete poi le carni macinate e fate rosolare per qualche minuto, aggiungendo il vino. Quando il vino è evaporato, aggiungere il sale, il pepe, i chiodi di garofano, il peperoncino e la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso e tegame coperto per circa 30 minuti; se necessario alla cottura, aggiungere poco alla volta acqua bollente. A cottura finita, scolate i fagioli e versateli nel tegame con il sugo e lasciateli insaporire per 15 minuti, prima di servirli ben caldi. Medaglioni di patate 4 patate grosse; 4 fettine di prosciutto crudo; 4 fettine di groviera; 4 foglie di salvia; olio burro q. b.. sbucciatele le patate e tagliatele a fette spesse e, su ciascuna, mettete una fettina di prosciutto ed una sottile di groviera; riunite le fette sovrapponendole e legatele con dello spago da cucina affinché in cottura, il medaglione non si sfaldi. Mettete poi le patate in una teglia con l aggiunta di burro e qualche foglia di salvia, lasciandole cuocere a fuoco lento avendo cura di rivoltarle ogni tanto, affinché la cottura avvenga in entrambi i lati. 15

16 Dolci Il Biscotto di Sant'Anselmo risale al medioevo quando Bomarzo era sede vescovile ed il vescovo Anselmo donava un pane dolce ai bisognosi e ai pellegrini diretti a Roma. Ora viene immerso nella zozza (un composto di liquori, olio, vino zucchero, limone e anice). Dal 1973 a Bomarzo c è la Sagra del Biscotto. Biscotto di Sant'Anselmo Comune Bomarzo Provincia di FR LT RI RM VT : Invitiamo i lettori ad informarci sugli ingredienti e come si fa questo dolce legato alla tradizione non solo gastronomica ma anche culturale di Bomarzo. GRAZIE La tradizione vuole che le castagnole vengano cucinate per Carnevale; in molti paesi della Tuscia vengono chiamate anche "struffoli". Castagnole viterbesi alla Sambuca(carnevale) : cucchiai 4 di zucchero, 4 di acqua, 4 di olio di oliva, 4 di sambuca viterbese; 4 uova; 1 limone; zucchero a velo; 1/2 bustina di lievito; olio per friggere e farina q. b.; amalgamare le uova allo zucchero, aggiungendo poco alla volta l'olio, il lievito, la buccia grattugiata del limone, la sambuca, l acqua e la farina necessaria per rendere compatto l impasto. In una padella mettere a bollire dell olio e riversare con un cucchiaino poco alla volta l'impasto e cuocerlo per 4-6 minuti, smuovendo orizzontalmente la padella, per far sì che l impasto in frittura diventi sferico; finito di friggere, mettere le castagnole sulla carta da cucina per far assorbire l olio, immergerle per un attimo in un liquore gradito e spolverizzarle con lo zucchero a velo. 16

17 Dosi per 15 Commensali Tozzetti con le nocciole dei Monti Cimini : 1 kg di farina; 200 gr di olio; 6 uova; 600 gr di zucchero; 600 gr di nocciole sbucciate; 1 bustina di lievito; ½ bicchierino di olio di olive; 1 limone e se gradito - 1 po di latte amalgamare energicamente in una terrina le uova, lo zucchero, l olio, la bustina di lievito e la buccia di un limone grattugiata e - se gradito - un po di latte; poi includere le nocciole sbucciate ed essiccate al forno, ora tagliuzzatele ed aggiunge un po alla volta la farina fino ad ottenere una pasta morbida per lavorarla facendo dei filoni spessi 2 cm. e larghi 10, da mettere sulla teglia da forno, preventivamente unta con dell olio o del burro e spolverizzata con la farina. Messo l impasto nella teglia, spennellarli con dell uovo sbattuto, ed infornarle a fuoco moderato. 10 minuti circa prima della fine della cottura, tirarli fuori dal forno e tagliarli di sbieco fino a formare dei tozzetti lunghi 2 cm.; infine rimetterli ancora nella teglia ed infornarli per qualche minuto ancora poi servire. Dosi per 15 Commensali Per questi tozzetti, servono almeno 2 Kg. di farina, ovvero quanta ne serve all impasto per renderlo omogeneo, comunque fino ad un massimo di ancora 400 gr Tozzetti da Piansano : 6 uova; 700 gr. di zucchero; 700 gr. di nocciole tostate e spezzettate; 300 gr. sia di ciliegie candite che di cioccolato fondente entrambi spezzettati; 250 gr. di uvetta; 200 gr. di margarina; 1 bustina lievito; 2 Kg. di farina, in una terrina si battono le uova e tutti gli altri ingredienti, tranne il lievito che va messo alla fine; dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, formare dei rotolini di circa 3 cm. di diametro, e si tagliano a forma di rombo; ungere e infarinate la teglia, sistemare i tozzetti, e spennellarli con l'uovo sbattuto; preriscaldare il forno a 180 gradi ed infornare per circa ½ ora, a cottura raggiunta, tirarli fuori da forno e pazientare che si siano raffreddati prima di degustarli, accompagnandoli o immergendoli nel liquore maggiormente gradito. 17

18 Curiosità gastronomiche L'Aglio Rosso di Procedo Questo aglio caratteristico, è coltivato anche in parte della zona del Comune di Acquapendente; ha una buona fama tra i consumatori per il sapore gradevole benché forte, un odore intenso e persistente ed è molto digeribile. Nel Piano di Sviluppo Regionale del Lazio per il periodo 2000/2006 l'aglio Rosso di Proceno è stato inserito tra le biodiversità da tutelare perché minacciato di erosione genetica e sono stati previsti incentivi per consolidare ed incrementarne la produzione. Tra castagne e marroni nel viterbese Il termine "castagnola" significa di norma castagna ma, in un manoscritto del Settecento, la ricetta per le "castagnole" niente avevano a che fare con le castagne se non, in maniera grossolana, la forma! Tuttavia nel viterbese la coltivazione del castagno è testimoniata fin dal Medioevo; nella zona dei Monti Cimini in epoca moderna, già c erano numerosi "metati" o "raticci" (praticamente ruderi) a due piani in cui i marroni venivano essiccati con un lento processo di affumicatura. est est est Questo è un vino trebbiano prodotto nel viterbese (più in particolare nella zona di Montefiascone). Secondo la leggenda, un vescovo tedesco proveniente dal nord e diretto a Roma -, aveva mandato avanti di alcune tappe un suo collaboratore affinché selezionasse le osterie che avevano del vino buono, scrivendo sulla porta di quelle meritevoli e quindi degne la parola latina est, ovvero est bonus, è buono. Il collaboratore giunto a Montefiascone, restò tanto amaliato dalla bontà del vino, che scrisse sulla porta dell'osteria: est est est! Quando il vescovo tedesco vi giunse, impressionato dalla bontà di quel vino, decise di finire i suoi giorni annegando in cos tanta bontà! Arlena di Castro fa il bis! Arlena di Castro è un piccolissimo centro di appena 922 abitanti; il patrono è S. Rocco e viene solennemente festeggiato ogni 16 agosto. In questi ultimi anni, alla tradizionale festa si è aggiunta la Sagra del supplì, un'occasione per gustare in allegria il goloso intingolo che trova il gradimento di grandi e piccini. I dolci nel viterbese I Dolci più caratteristici sono quelli che si preparano durante le festività; a Natale, oltre al Pangiallo e al Pane del Vescovo, ci sono i tradizionali Maccheroni con le noci ; a Pasqua le profumatissime Pizze ; per S.Giuseppe le Frittelle di riso, a Carnevale i Ravioli con la ricotta, le Fregnacce Frittelloni e le Castagnole alla Sambuca e, nelle ricorrenze dei Santi Patroni, le tradizionali Ciambelle con l'anice. Di uso comune e quotidiano, ci sono le Ciambelline al vino, le Crostate con la ricotta o con le visciole e, grazie alla generosità dei Monti Cimini, i "Tozzetti" che, inzuppati nel vino DOC locale da dessert (come ad esempio l'aleatico di Gradoli), rendono bene l idea di quanto la Tuscia ami la gastronomia. Pranzo di Natale Il pranzo tradizionale di Natale è un vero e proprio rito che normalmente inizia con il Brodo di cappone con i tagliolini, per proseguire con le Fettuccine al ragù di rigaglie; la Gallina o il Cappone (o il tacchino) ripieno; un bel Fritto misto di cotolette d agnello, ed un contorno a base di cardi. Il pranzo poi continua con il Pangiallo e gli immancabili Maccheroni con le noci. Biscotto di Sant'Anselmo Il Biscotto di Sant'Anselmo fa parte della tradizione cultural-religiosa ma anche equestre di Bomarzo; è una ciambella ricavata attenendosi scrupolosamente ad antiche ricette tramandate oralmente di madre in figlia; si pensa che le origini risalgono al V Secolo, epoca in cui il Vescovo Anselmo offriva del "pane dolce" ai poveri e bisognosi della città, ma anche ai pellegrini diretti Roma ed in transito per Bomarzo. L'uso di preparare ciambelle o "pani rituali" in occasione delle feste in onore del Santo Patrono, ha origini antichissime e, dal 1973 a Bomarzo è stata istituita la Sagra del Biscotto che si tiene in aprile. 18

19 Festa Campestre dell'attozzata Barbarano Romano L Attozzata è una ricotta calda e leggermente densa che i contadini mangiavano condendo fette di pane casereccio appena sfornato. La festa, che si celebra normalmente la prima domenica di maggio, rievoca antiche tradizioni contadine, e viene allestita in località Caiolo, nei pressi della chiesetta di San Giuliano, nel Parco Marturanum. Naturalmente l Attozzata con un buon vino corpulento, degustazione di formaggi, carne alla brace, ciambelle tipiche e tanti altri prodotti tipici, è quanto viene riservato ai turisti. Sagra della castagna a Canapina. Aria di grande festa ad ottobre in questo antico borgo Medievale sulle pendici dei Monti Cimini, famoso in altra epoca per la lavorazione della canapa e dove le castagne hanno ricevuto dal pubblico una grande manifestazione di gradimento. Per i cultori delle tradizioni popolari, è proprio indispensabile fare una gita a Canapina per visitare non solo il Museo delle tradizioni popolari, ma anche una vecchia fabbrica di botti che resiste ad ogni tentazione di dedicarsi ad altre attività economiche magari più redditizie. A Canapina durante la sagra delle castagne, la vita ruota tutta intorno al "Piazzale Caduti e Dispersi"; comunque lì o nei paesi limitrofi, si consiglia di degustare i Ceciliani o il Fieno canepinese, paste condite con sugo di carne, funghi porcini e pecorino grattugiato assolutamente fatte in casa, frutto di ricette che si tramandano da diverse generazioni. Capodimonte Sagra del Coregone Il coregone è un pesce tipico che si trova nelle zone di origine vulcanica e quindi il lago di Bolsena, rappresenta il suo habitat naturale. Nel corso della Sagra (che si tiene di norma durante il II fine settimana di agosto) questo pesce viene cucinato in diversi modi ed in particolare alla griglia. si presta ottimamente anche ad altri tipi di preparazioni. Così, passeggiando lungo le rive del lago, i visitatori della Sagra potranno deliziarsi con gli assaggi a base del pregiato pesce, preparato secondo le stuzzicanti ricette locali e servito insieme al vino e ad altri prodotti del territorio. Luglio Bagnoregio Sagra delle Sagre Grotte di Castro Festa della Birra Giugno Vejano Sagra del tartufo Celleno e Roccalvecce Sagra delle ciliegie Montefiascone Sagra della ciambella Spicciano Sagra degli Gnocchetti Agosto Onano Sagra delle lenticchie Vignanello Festa del vino Civitella Cesi Sagra delle fettuccine al tartufo Caprarola Sagra delle nocciole Grotte di Castro Sagra della patata Monteromano Sagra della carne maremmana 19

20 da non perdere Patata dell Alto Lazio La patata inclusa nel Marchio Tuscia Viterbese corrisponde alla patata dell Alto Viterbese, prodotto agroalimentare tradizionale già inserito nell elenco nazionale dei prodotti tipici. L area interessata alla produzione confina con l Umbria e la Toscana, a nord del Lago di Bolsena, e comprende per intero i Comuni di Grotte di Castro, S. Lorenzo Nuovo, Gradoli, Latera, Bolsena, Onano, Acquapendente e Valentano. La patata dell Alto Viterbese trova in questo territorio, ricco di naturali elementi nutritivi, le condizioni ideali di sviluppo e grazie alla sua naturale predilezione ai terreni sciolti d origine vulcanica, permeabili, poveri di calcare, ricchi di potassio. Miele e prodotti Apistici L integrità ecologica di vaste porzioni di territorio e la varietà degli habitat e dei paesaggi agro-forestali presenti nella provincia di Viterbo sono i punti di forza dei mieli della Tuscia, che possono vantare, a fronte di una vasta gamma di provenienze floreali, elevate qualità organolettiche e una sicurezza comparabili solo con i migliori mieli nazionali. Possiamo trovare diverse tipologie di miele contrassegnati dal Marchio Tuscia Viterbese: il miele monoflora, prodotto da fiori della stessa specie, il miele millefiori ottenuto da una miscela di nettari di diversa flora o di diverso ambiente e il miele di melata ottenuto dalle sostanze secrete da insetti succhiatori che si trovano su parti vive di piante o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante. La valorizzazione di questo prodotto, per obbligo anche in questo caso inserito nel testo del disciplinare, punta soprattutto sull origine territoriale dei prodotti apistici, che devono essere ottenuti esclusivamente da essenze floreali insistenti nel territorio della provincia di Viterbo, sia che l allevamento sia di tipo stanziale che di tipo nomade. Il disciplinare del miele della Tuscia Viterbese comprende anche prodotti quali pappa reale, polline e propoli. Prodotti Caseari Il comparto dei prodotti caseari della provincia di Viterbo vanta un estesa varietà di tipologie di formaggi, in parte lascito di secolari tradizioni e in parte frutto di ricerche di prodotti innovativi al passo con i gusti e le mode dei consumatori. Nel disciplinare dei formaggi della Tuscia Viterbese sono stati valorizzati entrambi i suddetti aspetti, in modo da non affievolire la capacità di innovazione delle imprese in nome di alcune tradizioni produttive che non sempre trovano riscontro presso i mercati. Nel disciplinare l elemento che si è voluto fortemente valorizzare è l origine del latte che deve provenire da animali pascenti nei pascoli o nelle stabulazioni della provincia di Viterbo. La valorizzazione dell origine del latte vuole evidenziare il ruolo primario dei pascoli dei territori della Tuscia Viterbese, che conferiscono quelle caratteristiche qualitative di genuinità e di sicurezza riscontrabili anche dal punto di vista organolettico nel prodotto finito. A dimostrazione di quanto appena detto è il forte utilizzo del latte della provincia di Viterbo per prodotti caseari a marchio di origine geografica (DOP e IGP), realizzati in Toscana e nella provincia di Roma. Coniglio verde Leprino di Viterbo Le caratteristiche della carne del Coniglio Verde Leprino di Viterbo sono dovute essenzialmente all appartenenza degli animali alla razza Leprino di Viterbo (appositamente selezionata per iniziativa della facoltà di Agraria dell Università della Tuscia), e alle modalità di allevamento che si basano soprattutto sulla vita all aperto, ed è ammessa (ma è solo facoltativa) la vaccinazione. Questi conigli sono alimentati con mangimi non medicati ma con fieno e foraggio fresco; la carnie è considerata di particolare pregio perché ricca di proteine e a basso contenuto lipidico. Gli allevatori del Coniglio Verde Leprinosono riuniti in un Consorzio, comunque legato all Università citata, che li assiste nelle diverse fasi dell allevamento, fornendo loro gli animali in purezza di razza. Pane nero di Monteromano e Pecorino in grotta del viterbese sono anche queste pietanze da non perdere. Chiudiamo con qualche nota popolare: a Bassano Romano si dice: Si tu c'hai n' amico vero falli o foco co legno de pero e, per contraltare si dice: Si tu voi scaccià 'n amico falli o foco co' legno de fico, intendendo dire che se hai un amico vero, accendi il fuoco con la legna di pero (il pero ha una legna che riscalda bene, a differenza del legno di fico che è molto scadente) Chiudiamo con un proverbio popolare: L'orto vo' l'ommino morto, ovvero: l orto vuole l uomo morto, per indicare quanto è duro il lavoro della terra! Buon appetito! 20

sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA

sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA COZZE PASTELLATE - 2 Kg di cozze - 2 uova - 2 cucchiai di farina - ½ bicchiere di birra - sale - pepe Preparazione: Prendere le cozze, dopo averle

Dettagli

MOZZARELLA IN CARROZZA

MOZZARELLA IN CARROZZA Ricette di pane pane raffermo a fette passata di pomodoro salata mozzarella origano olio PIZZETTE tagliare a fette non troppo sottili il pane raffermo,disporlo in una teglia, versarvi sopra qualche cucchiaio

Dettagli

Le Ricette. di mamma Giuseppina

Le Ricette. di mamma Giuseppina Ricetta del Patrono 4 pugnetti di farro (come riso), cipolla abbondante, sedano abbondante, olio di oliva a discrezione, pelati di pomodoro o salsa di pomodori (si possono aggiungere anche 2 patate). Tritare

Dettagli

STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) dosi per 10 porzioni

STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) dosi per 10 porzioni STATI UNITI D'AMERICA Tacchino arrosto ripieno (Roast turkey / New England) 1 tacchino (peso complessivo di 6 kg circa) 1 kg di castagne 150 g di burro mollica di pane raffermo cipolla sedano rosmarino

Dettagli

Ricettario della nostra cucina tradizionale di Patrizia Rago. www.istitutopalatucci.it

Ricettario della nostra cucina tradizionale di Patrizia Rago. www.istitutopalatucci.it Ricettario della nostra cucina tradizionale di Patrizia Rago www.istitutopalatucci.it Pomodori secchi Dividere i pomodori a metà, metterli su una gratella e farli essiccare al sole. Disporli in un barattolo

Dettagli

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI Ricettario Primi BRODO VEGETALE Preparare la verdura (sedano, carota, cipolla) e gli aromi (maggiorana, timo, alloro, basilico) e farli cuocere in acqua per un'ora a fuoco moderato. Colare il brodo ed

Dettagli

- RICETTE di PESCE -

- RICETTE di PESCE - - RICETTE di PESCE - ZUPPA ALLA MARANESE (per 4 persone) 2 Kg di pesce misto (passera, cefalo, ghiozzo,anguilla, ecc) tutto di piccola taglia Mezza cipolla Aceto ½ bicchiere di vino bianco 2 coste di sedano

Dettagli

Ricettario tabella dietetica Asilo Nido

Ricettario tabella dietetica Asilo Nido DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO Servizio Igiene della Nutrizione Ricettario tabella dietetica Asilo Nido Primi BRODO VEGETALE Preparare la verdura (sedano, carota, cipolla) e gli aromi (maggiorana,

Dettagli

TOSCANA Acquacotta alla grossetana Dosi per 10 persone

TOSCANA Acquacotta alla grossetana Dosi per 10 persone TOSCANA Acquacotta alla grossetana 850 g di funghi porcini 500 g di pomodori freschi da sugo privati dei semi 250 g di olio di oliva extra vergine 120 g di parmigiano grattugiato 20 piccole fette di pane

Dettagli

Piazza Umberto I - 52035 Monterchi AR - P.IVA 0019 7650518 Tel. 0575-70092 - Fax. 0575-70332 - email comune.monterchi@postacert.toscana.

Piazza Umberto I - 52035 Monterchi AR - P.IVA 0019 7650518 Tel. 0575-70092 - Fax. 0575-70332 - email comune.monterchi@postacert.toscana. Oggetto: Menù Primavera/Estate delle mense scolastiche per le scuole dell Infanzia, Primaria e Secondaria di I grado (Redatto dalla Dott.ssa Chiara Perrone dietista specialista) Viene sempre garantita

Dettagli

50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice 1 pizzico semi di anice 1 cucchiaino lievito

50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice 1 pizzico semi di anice 1 cucchiaino lievito DOLCE EPIFANIA Pinza de Marantega 300 gr. farina gialla 200 gr. farina bianca 200 gr. zucchero 200 gr. burro 50 gr. uvetta 50 gr. cedri canditi 50 zucca candita 10 fichi secchi 1 mela 1 bicchierino anice

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 11

Esercitazione pratica di cucina N 11 Esercitazione pratica di cucina N 11 Millefoglie di grana Con funghi porcini trifolati alla nepitella --------------------------------- Timballo di anelletti Siciliani al Ragù ---------------------------------

Dettagli

COMITATO DI ROMA della SOCIETÀ DANTE ALIGHIERI Piazza Firenze, 27 - tel. 06 687 37 22 - www.dantealighieri-roma.it

COMITATO DI ROMA della SOCIETÀ DANTE ALIGHIERI Piazza Firenze, 27 - tel. 06 687 37 22 - www.dantealighieri-roma.it CARPACCIO DI TROTA Ingredienti per 4 persone: Trota 1 da circa 1 kg Zucchero Insalata mista Fagiolini 200 gr Ravanelli 100 gr Salsa al tartufo 1. Per prima cosa lavate la trota, tagliatela in due filetti,

Dettagli

RICETTE DALL ITALIA E DAL MONDO

RICETTE DALL ITALIA E DAL MONDO RICETTE DALL ITALIA E DAL MONDO Il cibo ci viene in aiuto anche per conoscere e confrontare usi, abitudini e tradizioni di altri Paesi. Perciò ecco alcune ricette regionali italiane ed altre provenienti

Dettagli

LAZIO Abbacchio alla romana Dosi per 10 persone

LAZIO Abbacchio alla romana Dosi per 10 persone LAZIO Abbacchio alla romana 1 kg di agnello che comprenda il cosciotto e la rognonata 80 g di olio extravergine di oliva 5 dl di aceto bianco 4 acciughe sotto sale 4 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino

Dettagli

Ricette da Gustare: sapore e qualità dei prodotti. Calleris in tavola.

Ricette da Gustare: sapore e qualità dei prodotti. Calleris in tavola. La natura soddisfa il palato con un alimentazione sana ed equilibrata. Fagioli, lenticchie, ceci, piselli, soia, da apprezzare in zuppe e piatti ricchi di proteine vegetali, vitamine e sali minerali. Legumi

Dettagli

IL MARE IN TAVOLA MENU. Antipasti: 1. Bottarga e pomodori. 2. Cozze alla marinara. 3. Fagioli cannellini e gamberetti.

IL MARE IN TAVOLA MENU. Antipasti: 1. Bottarga e pomodori. 2. Cozze alla marinara. 3. Fagioli cannellini e gamberetti. IL MARE IN TAVOLA MENU Antipasti: 1. Bottarga e pomodori 2. Cozze alla marinara 3. Fagioli cannellini e gamberetti Primi piatti: 4. Spaghetti alle cozze e vongole veraci in bianco 5. Spaghetti alla bottarga

Dettagli

SECONDI PIATTI "GHIOTTA IN BIANCO"

SECONDI PIATTI GHIOTTA IN BIANCO SECONDI PIATTI "GHIOTTA IN BIANCO" Ingredienti: gr 500 patate, 2 spicchi d'aglio, olio di oliva, un ciuffo di prezzemolo. Rosolare l'aglio nell'olio, unirvi le patate tagliate a dadini. Aggiungere acqua

Dettagli

la Festa di FINE ANNO

la Festa di FINE ANNO Piatti golosi e simbolici celebrano con successo la Festa di FINE ANNO PER LA TUA FESTA DI FINE ANNO SULLA TAVOLA NON DEVE MANCARE: UVA: Perché porta soldi; MELAGRANA: Perché porta soldi e Amore; LENTICCHIE:

Dettagli

Ricette Bielorusse. Frittelle sottili. Caviale di funghi. Zacirka con latte

Ricette Bielorusse. Frittelle sottili. Caviale di funghi. Zacirka con latte Ricette Bielorusse Frittelle sottili 1 tazza di farina, 2 tazze di latte, 1 cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai di lardo o burro, Miscelate le uova, lo zucchero, il sale, la farina e metà del latte. Mescolate

Dettagli

Ricette 2015. Alcune idee per i vostri piatti

Ricette 2015. Alcune idee per i vostri piatti Ricette 2015 Alcune idee per i vostri piatti Indice Indice generale Riso orientale alle verdure by DEB...3 Carciofini in agrodolce...4 Mezzemaniche cozze e fagioli...5 Pasta al ragù di melanzane...6 Spaghetti

Dettagli

PIATTI TIPICI DI FABRO

PIATTI TIPICI DI FABRO PIATTI TIPICI DI FABRO Vigilia di Natale Crostini di cavolo: pane abbrustolito con cavolo lessato e condito con olio, sale e aceto. Frittelle di cavolfiore: cavolfiore lessato e fritto in pastella Minestra

Dettagli

FORNO ALOGENO. COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz

FORNO ALOGENO. COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz FORNO ALOGENO COD. GD043 1400W - 230V~ - 50Hz 1. 2. 4. 3. 5. 7. 6. 10. 1. Spia di controllo funzionamento (POWER) 2. Orologio timer (TIME) 3. Maniglia con sicurezza 4. Termostato per controllo temperatura

Dettagli

www.ricettegustose.it Pagina 1

www.ricettegustose.it Pagina 1 www.ricettegustose.it Pagina 1 Indice primi piatti di pesce 1 Iscriviti alla NewsLetter per conoscere tutte le nuove ricette inserite Bucatini pesce spada e olive nere Farfalle patate e trota salmonata

Dettagli

Albergo Dimaro***superior

Albergo Dimaro***superior MINESTRA D'ORZO ALLA TRENTINA (Orzèt alla trentina) Ingredienti per 6 persone: 180 grammi di orzo perlato 1 osso di prosciutto con ancora carne attaccata 1 patata 1 carota 1 porro 2 pugni di pisellini

Dettagli

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- --------------------------------------------------

----------------------------------------------- ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ESERCITAZIONE PRATICA N 9 CARPACCIO DI CARCIOFI CON BRESAOLA DELLA VALTELLINA SU LETTO DI RUGHETTA CON MOUSSE DI FORMAGGIO ALLE ERBE ----------------------------------------------- CREMA PARMANTIER -------------------------------------------------

Dettagli

Ingredienti. 2,5 kg di zucchine. 1 litro di aceto (oppure 1/2 litro aceto e 1/2 litro di vino bianco) olio extravergine di oliva. 1 etto di zucchero

Ingredienti. 2,5 kg di zucchine. 1 litro di aceto (oppure 1/2 litro aceto e 1/2 litro di vino bianco) olio extravergine di oliva. 1 etto di zucchero Zucchine sott'olio Questo è il procedimento per preparare le zucchine sott'olio e può essere utile anche per conservare altre verdure: peperoni, melanzane, funghi ecc... Ingredienti 2,5 kg di zucchine

Dettagli

Radichio Rosso In Sao r (Treviso) Ingredienti per 4 persone:

Radichio Rosso In Sao r (Treviso) Ingredienti per 4 persone: Radichio Rosso In Sao r (Treviso) 8 cespi di radicchio rosso di Treviso 150 g di cipolle 40 g di uva passa 30 g di pinoli ½ bicchiere di aceto rosso 3 cucchiai d olio e.v. d oliva 1 cucchiaino di zucchero

Dettagli

PASQUA. I menù di ViviDanone MENÙ PASQUA IN FAMIGLIA MENÙ PASQUA CON GLI AMICI

PASQUA. I menù di ViviDanone MENÙ PASQUA IN FAMIGLIA MENÙ PASQUA CON GLI AMICI PASQUA I menù di ViviDanone MENÙ PASQUA IN FAMIGLIA MENÙ PASQUA CON GLI AMICI Primo Pasqua in famiglia RISOTTO AGLI ASPARAGI 500 g di asparagi verdi 320 g di riso carnaroli ½ porro 1 bicchiere di vino

Dettagli

Torta di grano saraceno

Torta di grano saraceno Torta di grano saraceno Ricetta originale di Anneliese Kompatscher Ingredienti: 250g burro morbido 250g zucchero 6 uova 250g farina di grano saraceno 250g mandorle macinate 1 bustina di zucchero vanigliato

Dettagli

Rotolo di vitello ripieno

Rotolo di vitello ripieno Rotolo di vitello ripieno Il rotolo di vitello ripieno con prosciutto, spinaci e frittata è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o per una occasione speciale. Un piatto

Dettagli

Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014

Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014 Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014 Ricette proposte: Taralli con semi di finocchietto Gnocchi di patate Pizza con la zucca Pasta cu spezzi, muddica e anciova I taralli sono una specialità tipica

Dettagli

CONTEST LENTICCHIA PEDINA

CONTEST LENTICCHIA PEDINA Gentile Cliente, ti ringraziamo per aver scelto Lenticchia Pedina e per il contributo che hai dato al progetto Casa del Sorriso del CESVI in aiuto ai bambini brasiliani di Rio de Janeiro. Guarda il video

Dettagli

Antipasti. Mousse al prosciutto cotto 4 Pittole salentine 4 Formaggio fresco 5 Torta salata ai carciofi Insalata russa 6 Torta Panaspa 8

Antipasti. Mousse al prosciutto cotto 4 Pittole salentine 4 Formaggio fresco 5 Torta salata ai carciofi Insalata russa 6 Torta Panaspa 8 Antipasti Mousse al prosciutto cotto 4 Pittole salentine 4 Formaggio fresco 5 Torta salata ai carciofi 5 Insalata russa 6 Torta Panaspa 8 3 Mousse al prosciutto cotto 150 g prosciutto cotto 100 g mascarpone

Dettagli

COPPE DI CREMA E PERE

COPPE DI CREMA E PERE Dolci CREMA (RICETTA BASE) 4 tuorli d uovo 4 cucchiai di farina 1 scorza di limone Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina, il latte e la scorza di limone. Cuocere per 10 minuti, mescolando

Dettagli

Le ricette della cucina bolognese

Le ricette della cucina bolognese Le ricette della cucina bolognese Ragù alla bolognese: Ingredienti: Carne bovina di manzo (cartella, copertina o fesone, girello di spalla) 250 gr Carne di suino (coscia) 250 gr Brodo di carne 250 ml Pancetta

Dettagli

il Ricettario Primi Spaghetti al Guazzetto

il Ricettario Primi Spaghetti al Guazzetto Spaghetti al Guazzetto 4 cicale 4 scampi medi 4 pezzi di razza 4 piccole pescatrici calamaretti seppioline prezzemolo, aglio, olio d oliva pomodorini, sale peperoncino a discrezione. tempo di realizzazione

Dettagli

dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa

dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa Menu delle feste dicembre 2014 Baccalà mantecato riso croccante Tortellini in brodo di cappone Faraona farcita salsa al miele purè di sedano rapa Morbido di cioccolato Baccalà mantecato riso croccante

Dettagli

Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix

Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix Ricettario e consigli pratici per cucinare la Lumaca Helix Consigli pratici per la preparazione delle Lumache vive Le nostre lumache Helix Aspersa Muller, sono allevate all aperto e seguono il ciclo biologico

Dettagli

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani

Aperitivi per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Kathi Rüegger Tulipani Corso Cucina Pag. 1 di 5 per tutte le occasioni Ricetta presentata da: Obiettivi del corso: Conoscenza degli ingredienti (carne e verdure) Farcitura e preparazione dei vari stuzzichini Contenuto del corso

Dettagli

In questo anno scolastico 2007/08. ci hanno fatto fare il giro del mondo con alcuni menù etnici: momenti di scambio di sapori e di unione di saperi

In questo anno scolastico 2007/08. ci hanno fatto fare il giro del mondo con alcuni menù etnici: momenti di scambio di sapori e di unione di saperi In questo anno scolastico 2007/08 San Gallicano ci hanno fatto fare il giro del mondo con alcuni menù etnici: momenti di scambio di sapori e di unione di saperi La nostra cuoca Gina e le sue collaboratrici,

Dettagli

Ricette di Andreas Caminada

Ricette di Andreas Caminada Zuppa di gulasch 600 g di cipolle 800 g di carne di manzo 20 g di paprika in polvere (piccante o dolce) 10 g di cumino 1 tazza di brodo 1 spicchio d'aglio peperoncino buccia di 1/2 limone 3 peperoni rossi

Dettagli

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. CARNI-OVINI pagina 7. DESSERT pagina 9 PARTNERSHIP

MENU WARSTEINER. PRIMO PIATTO pagina 5. CARNI-OVINI pagina 7. DESSERT pagina 9 PARTNERSHIP MENU WARSTEINER PRIMO PIATTO pagina 5 CREMA DI FORMAGGIO E BIRRA CON CODE DI GAMBERO E SEDANO RAPA CARNI-OVINI pagina 7 BRASATO DI AGNELLO GLASSATO ALLA BIRRA E SESAMO DESSERT pagina 9 FAGOTTINI DI CREPES

Dettagli

Polenta pasticciata. ricetta nonna per il mese di gennaio. della

Polenta pasticciata. ricetta nonna per il mese di gennaio. della di gennaio ½ litro acqua ½ litro latte 1 cucchiaino sale 250 gr. farina gialla 250 gr. formaggio affettato 150 gr. burro Polenta pasticciata Preparare la polenta base migliorata con latte. Affettarla,

Dettagli

Centro Anziani di Sant Andrea del Garigliano

Centro Anziani di Sant Andrea del Garigliano Centro Anziani di Sant Andrea del Garigliano Il Centro Anziani di Sant Andrea del Garigliano ha raccolto le ricette dei prodotti locali e organizzato la degustazione nella serata del 9 marzo 2010. Quest

Dettagli

IN CUCINA CON FANTASIA

IN CUCINA CON FANTASIA IN CUCINA CON FANTASIA CLASSI 2 A E 2 B SCUOLA PRIMARIA E. TOTI ISTITUTO COMPRENSIVO FERMI CAVARIA CON PREMEZZO PROGETTO IL VALORE DEL CIBO REALIZZATO IN COLLABORAZIONE CON LA DOTT. ZAMBELLI E INTERAMENTE

Dettagli

RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno 2013. Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali

RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO. Anno 2013. Asilo Nido Comunale. Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali RICETTARIO LE PIÙ GRADITE RICETTE DEL NIDO Anno 2013 Comune di Vittorio Veneto Assessorato alle Politiche Sociali Asilo Nido Comunale 1 PRIMI PIATTI Crema di piselli con riso Vellutata di zucchine con

Dettagli

menu di legumi a tavola Falafel di fave secche 400 Kcal a porzione

menu di legumi a tavola Falafel di fave secche 400 Kcal a porzione prodotti a tavola menu di legumi 64 400 g di fave secche 1 mazzetto di finocchietto selvatico 200 g di ricotta 2 uova 2 spicchi d aglio pangrattato q.b. sale e pepe olio per friggere 1 cucchiaio di farina

Dettagli

LE SCHEDE DEL PUNTO INFORMATIVO.9 Alimentazione e Terapia

LE SCHEDE DEL PUNTO INFORMATIVO.9 Alimentazione e Terapia LE SCHEDE DEL PUNTO INFORMATIVO.9 Alimentazione e Terapia Ricette ipercaloriche e iperproteiche Primi piatti Pasta al forno 300 g maccheroncini 25 g parmigiano stagionato, grattugiato Salsa bianca: 50

Dettagli

Pelati. Pomodori. Pomodoro dal Sangue Blu CON BASILICO

Pelati. Pomodori. Pomodoro dal Sangue Blu CON BASILICO Pomodori Pelati I nostri pomodori pelati sono il risultato di una procedura di accurata selezione che parte dalla scelta dei semi ed arriva fino alla valutazione dei terreni adatti ad ospitare le coltivazioni.

Dettagli

PASSIONE IN CUCINA. presenta. dolci DI CARNEVALE

PASSIONE IN CUCINA. presenta. dolci DI CARNEVALE PASSIONE IN CUCINA presenta dolci DI CARNEVALE Krapfen 250g. di farina 00 250g. di farina manitoba 60g. di burro 1 uovo 35g. di zucchero 10g. di lievito di birra secco, oppure 40g. di quello fresco vanillina

Dettagli

Collana Digitale IPSSAR Brindisi

Collana Digitale IPSSAR Brindisi Collana Digitale IPSSAR Brindisi Piatti realizzati dagli allievi del prof. Vincenzo Mustich Ricettario antipasti primi secondi contorni dessert dolci IPSSAR S. Pertini - Brindisi antipasti Porzione: 129

Dettagli

Pratähäpfla (Patate arrosto)

Pratähäpfla (Patate arrosto) Pratähäpfla (Patate arrosto) - 8 patate di grandezza media - burro quanto basta - 200/300 gr di formaggio nostrano grasso, tipo Bettelmatt - sale e pepe : Far bollire le patate in acqua salata, pelarle,

Dettagli

LE RICETTE PER GUSTARE IL GRANO Alimento antico, nutriente e sano

LE RICETTE PER GUSTARE IL GRANO Alimento antico, nutriente e sano Alimento antico, nutriente e sano UN PO DI STORIA La coltivazione del grano risale a 5.000 anni fa e sin dall antichità esso ha rappresentato l elemento principale di una alimentazione sana, semplice e

Dettagli

ORECCHIETTE CON POMODORI E CACIORICOTTA

ORECCHIETTE CON POMODORI E CACIORICOTTA SPAGHETTI ALLE COZZE Ingredienti 500 g di spaghetti, 600 g di cozze, 500 g di pomodori, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale. Preparazione Tritare una manciata di prezzemolo con uno spicchio d'aglio.

Dettagli

EMILIA-ROMAGNA Arrosto morto di Borgotaro Dosi per 10 persone

EMILIA-ROMAGNA Arrosto morto di Borgotaro Dosi per 10 persone EMILIA-ROMAGNA Arrosto morto di Borgotaro 1,8 kg di fesa di vitellone in un unica fetta 200 g di carote 180 g di pancetta tesa 120 g di cipolla 80 g di burro 15 dl di vino rosso 7 dl di brodo circa 2 coste

Dettagli

Carré d agnello in crosta di pistacchi

Carré d agnello in crosta di pistacchi Corso Cucina Pag. 1 di 6 Carré d agnello in crosta di pistacchi Ricetta presentata da: Obiettivi del corso: Preparazione del Carré d agnello in crosta di pistacchi ed erbe aromatiche al forno Accompagnamento:

Dettagli

Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in

Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in le ricette di Levi Gregoris affina i migliori prosciutti del territorio e ti offre uno speciale assaggio di polpa di prosciutto crudo macinata e conservata in atmosfera protettiva per poterla cucinare

Dettagli

RICETTARIO Menù invernale

RICETTARIO Menù invernale RICETTARIO Menù invernale Condimenti Parmigiano Reggiano per insaporire i primi piatti Olio extravergine di oliva per la preparazione dei piatti e per il condimento a crudo Succo di limone, erbe aromatiche

Dettagli

Per ricordare le origini a tavola

Per ricordare le origini a tavola Per ricordare le origini a tavola LA CUCINA CON AMORE... di Lucia Tardelli. ANTIPASTO : alici marinate ingredienti per 4 persone : 400gr alici fresche un po grosse 70gr farina olio per fritture 2 dl di

Dettagli

Ricetta Spaghetti al Caffè

Ricetta Spaghetti al Caffè Ricetta Spaghetti al Caffè Per gli appassionati del caffè e della pasta, ecco un accoppiata vincente: gli spaghetti al caffè. Ingredienti per preparare gli spaghetti al caffè: DOSI PER 4/5 PERSONE 400

Dettagli

Ricette per una Dieta Mista con DietaVita

Ricette per una Dieta Mista con DietaVita Ricette per una Dieta Mista con DietaVita Le nostre ricette DietaVita sono studiate secondo i principi di una dieta equilibrata e varia, e ognuna fornisce circa 500-600 calorie. Snack e bevande contenenti

Dettagli

Un altro mondo è possibile, anche con i prodotti del commercio equo e solidale

Un altro mondo è possibile, anche con i prodotti del commercio equo e solidale Un altro mondo è possibile, anche con i prodotti del commercio equo e solidale 7 giugno 2003 - L'ISOLA CHE NON C'ERA - MENU' Crostini con salse Chuntey, pomodoro e cipolla dal Sud Africa Shattah, pomodoro

Dettagli

cottura 5 GOLOSE ricette

cottura 5 GOLOSE ricette cottura 5 GOLOSE ricette PROVA LA COTTURA del FUTURO! La prima batteria di pentole a risparmio energetico INNOVATIVA Grazie agli speciali canali collocati sul fondo IL TEMPO DI COTTURA DIMINUISCE RISPARMIANDO

Dettagli

ANTIPASTI PRIMI PIATTI. Coratella

ANTIPASTI PRIMI PIATTI. Coratella ANTIPASTI Coratella 1 coratella intera di agnello, 1 cipolla, poco rosmarino, 1 spicchio di limone, peperoncino, sale, pepe e olio, 2 bicchieri di vino bianco, 1 foglia di alloro (se si desidera aggiungere

Dettagli

MENU DI NATALE 2015. Crostini avogado e olive. Zucca con passolina e pinoli. Vellutata di giri. Risotto melograno e broccoli.

MENU DI NATALE 2015. Crostini avogado e olive. Zucca con passolina e pinoli. Vellutata di giri. Risotto melograno e broccoli. MENU DI NATALE 2015 Crostini avogado e olive Zucca con passolina e pinoli Vellutata di giri Risotto melograno e broccoli Polpettone vegano Insalata ricca Torta Sacher VEG Crostini avogado e olive ingredienti:

Dettagli

Bomba crepe nel muro. Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Sale Pepe Noce Moscata.

Bomba crepe nel muro. Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Sale Pepe Noce Moscata. Bomba crepe nel muro Ingredienti per 6 crepes: ¼ di latte 2 uova 125 gr di farina 30 gr di burro Noce Moscata Per ripieno: 3 Patate 4 hg di Champignon Aglio Prezzemolo roncino Per besciamella: 1 lt di

Dettagli

Piccolo ricettario della lumaca

Piccolo ricettario della lumaca Piccolo ricettario della lumaca Di me puoi gustare il meglio solo quando mi chiudo in casa Quando sono opercolate ed è autunno inoltrato, prendi delle belle e grosse lumache, immergile in acqua bollente

Dettagli

olio La qualità del nostro olio è testimoniata

olio La qualità del nostro olio è testimoniata L olio La qualità del nostro olio è testimoniata anche dal suo interessante e particolare profilo organolettico, che lo rende bello da vedere, dolce da sentire e buono da gustare. Alla vista ha il colore

Dettagli

ALCUNI SUGGERIMENTI RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE FRITTATA DI DI VERDURA AL FORNO

ALCUNI SUGGERIMENTI RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE FRITTATA DI DI VERDURA AL FORNO RISO BASMATI PILAF ALLE VERDURE ALCUNI 12 cucchiai di verdure stufate 6 tazzine piccole di riso Basmati 12 tazzine di acqua calda 3 cucchiai da tavola di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di olio extravergine

Dettagli

INTRODUZIONE COSA BOLLE IN PENTOLA

INTRODUZIONE COSA BOLLE IN PENTOLA INTRODUZIONE Questo libro è stato realizzato dai bambini della Scuola dell Infanzia Chizzolini di Brescia con la collaborazione dell insegnante del laboratorio di cucina. A noi bambini piace giocare con

Dettagli

PIETANZE DI UN TEMPO. Saperi e sapori della cucina nicoterese

PIETANZE DI UN TEMPO. Saperi e sapori della cucina nicoterese Pasquale Barbalace PIETANZE DI UN TEMPO Saperi e sapori della cucina nicoterese Capitolo III Primi piatti - Strangugghi Ingredienti per cinque razioni Soffriggere mezza cipolla rossa, quattro spicchi d

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 8

Esercitazione pratica di cucina N 8 Esercitazione pratica di cucina N 8 Cocktail di Gamberetti In Salsa Aurora ------------------------ Spaghetti di Mare Al Cartoccio ------------------------ Ravioli di Astice e pomodori Al burro Aromatizzato

Dettagli

Tutto quello che (forse) non sai sulla carne di coniglio. Ricette e Curiosità

Tutto quello che (forse) non sai sulla carne di coniglio. Ricette e Curiosità Tutto quello che (forse) non sai sulla carne di coniglio Ricette e Curiosità Gentile Cliente, sono ormai 15 anni che produciamo conigli e polli per la vendita diretta e, spesso, ci è capitato di incontrare

Dettagli

POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI

POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI Ricette POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI 4 pomodori di media grandezza 100 gr di riso Naturalia Carnaroli cotto per 50 min sale e pepe 1 cipolla tritata finissima 1 spicchio d'aglio tritato finissimo

Dettagli

PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi. Risotto alla Gualtiero Marchesi

PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi. Risotto alla Gualtiero Marchesi CORSO DI CUCINA 4-5 DICEMBRE 2012 PRIMI PIATTI 1 PROGRAMMA: Spaghetti con vongole veraci,astici,pomodorino,mandorle e pistacchi Risotto alla Gualtiero Marchesi Agnolotti al burro,timo e salsa ai due peperoni

Dettagli

SALSA KETCHUP. Ingredienti: cipolla pomodori freschi pelati maizena sale zucchero aceto

SALSA KETCHUP. Ingredienti: cipolla pomodori freschi pelati maizena sale zucchero aceto SALSA KETCHUP Il libretto è la raccolta di alcune ricette cucinate dalla cuoca della nostra mensa, Letizia Bambagioni, per i bambini delle scuole di Scandicci. Le ricette, inserite nel menù stagionale

Dettagli

Ricette. IIS VIRGINIO DONADIO TURISTICO ALBERGHIERO Via Val Maira,19 tel. 0171905350 Dronero

Ricette. IIS VIRGINIO DONADIO TURISTICO ALBERGHIERO Via Val Maira,19 tel. 0171905350 Dronero IIS VIRGINIO DONADIO TURISTICO ALBERGHIERO Via Val Maira,19 tel. 0171905350 Dronero Ricette del menù proposto nella cena promozionale di Star bene a tavola di Venerdì 04 aprile 2014 ore 20,00 Insalatina

Dettagli

CAPONATA DI MELANZANE

CAPONATA DI MELANZANE CAPONATA DI MELANZANE 3 melanzane di media grandezza 50 g di pinoli 100 g di capperi dissalati 300 g di polpa di pomodoro 2 mazzi di basilico fresco 100 g di olive nere denocciolate 1 costa di sedano Aceto

Dettagli

Chitarrine al ragout di melanzane e pomodorini

Chitarrine al ragout di melanzane e pomodorini Chitarrine al Limone 250 gr. chitarrine La Pasta di Aldo il succo di un limone 1/2 buccia grattugiata 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva prezzemolo parmigiano Sbattete l'olio con il succo di limone

Dettagli

Ribollita. Piatti Unici. Ingredienti

Ribollita. Piatti Unici. Ingredienti Piatti Unici Ribollita Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo: media 35 min 210 min 6 persone basso NOTA: + 1 notte di ammollo dei fagioli cannellini e 1 notte di riposo della ribollita Ingredienti

Dettagli

SALSE SUGHI & CONDIMENTI

SALSE SUGHI & CONDIMENTI SALSE SUGHI & CONDIMENTI CREMA DI AVOGADOS Per condire insalate 1 avogado maturo 100 gr di yogurt intero bianco 50 gr di olio extra vergine di oliva 1 limone spremere il succo ½ cucchiaino di sale fino

Dettagli

Ricette consigliate dall Azienda Agricola I Piani Costacciaro (Pg)

Ricette consigliate dall Azienda Agricola I Piani Costacciaro (Pg) Ricette consigliate dall Azienda Agricola I Piani Costacciaro (Pg) MISCUGLIO Il miscuglio dell Azienda I Piani o meglio denominato miscuglio della Giannina consiste in un composto di cicerchie decorticate

Dettagli

PRIMI PIATTI --------------------------------------------------------------------------------

PRIMI PIATTI -------------------------------------------------------------------------------- La Cucina In questo spazio vi indichiamo, con delle ricette molto semplici, come si fa ad avere al campo un menu completo di sali minerali e carboidrati PRIMI PIATTI Riso in brodo: fai cuocere 400 g di

Dettagli

Ricettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati

Ricettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati Ricettario sui Funghi Porcini Porcini trifolati 500 gr di porcini 3 agli prezzemolo olio evo mezzo bicchiere di vino bianco farina Procedimento Pulite i porcini, grattando il gambo e la cappella con un

Dettagli

RICETTE CON LA MENTA (a cura di Mariuccia Porto)

RICETTE CON LA MENTA (a cura di Mariuccia Porto) RICETTE CON LA MENTA (a cura di Mariuccia Porto) La mitologia greca racconta che la menta sia frutto di una metamorfosi voluta dalla potente dea degli inferi Proserpina. Accortasi che il marito Plutone,

Dettagli

Primi Passi di Cucina

Primi Passi di Cucina Gruppo Scout Sammichele 1 Reparto Halley Primi Passi di Cucina 1 Cucina da campo La cucina da campo è realizzata tramite bidoni scoperchiati, bucati sul davanti per permettere l introduzione della legna

Dettagli

CANTINA SOC.COOP.DI QUISTELLO 1928 Fantasiedi Lambrusco e non solo...

CANTINA SOC.COOP.DI QUISTELLO 1928 Fantasiedi Lambrusco e non solo... ELLO IST CANTI NA.COOP.DI Q SOC U 1928 o c s u r e i b s m a t a n a F di L e non solo... Trasformare le nostre uve in Lambrusco è la nostra attività, ma soprattutto, la nostra passione. Curiamo tutto

Dettagli

Le ricette. Minestra di ceci - Brodo di ciceri rossi. Per farne octo minestre: togli una libbra e mezza di ciceri et. Ingredienti:

Le ricette. Minestra di ceci - Brodo di ciceri rossi. Per farne octo minestre: togli una libbra e mezza di ciceri et. Ingredienti: Le ricette Minestra di ceci - Brodo di ciceri rossi Per farne octo minestre: togli una libbra e mezza di ciceri et 200 g di ceci 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai d olio d oliva 10 grani di pepe macinati

Dettagli

associazione Dimensioni Diverse via Due Giugno 4 - telef. 024598701 info@dimensionidiverse.it - www.dimensionidiverse.

associazione Dimensioni Diverse via Due Giugno 4 - telef. 024598701 info@dimensionidiverse.it - www.dimensionidiverse. associazione Dimensioni Diverse via Due Giugno 4 - telef. 024598701 info@dimensionidiverse.it - www.dimensionidiverse.it 18 Aprile 2008 incontro di cucina interetnica I LEGUMI Piselli, fagioli e lenticchie

Dettagli

Ingredienti: 4 cucchiai di farina, strutto, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, zucchero, miele, alchermes.

Ingredienti: 4 cucchiai di farina, strutto, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, zucchero, miele, alchermes. MAGIE DOLCI ARVOLTOLO (dolce) Ingredienti: 4 cucchiai di farina, strutto, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, zucchero, miele, alchermes. Preparazione: amalgamare la farina con sale, poco strutto, acqua

Dettagli

...tutti a tavola... CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE

...tutti a tavola... CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE CITTA DI FOLIGNO ASSESSORATO ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE AREA ORGANIZZAZIONE E RISORSE UMANE DIRITTO ALLO STUDIO E ATTIVITÀ FORMATIVE SERVIZIO RISTORAZIONE SCOLASTICA...tutti a tavola... Prefazione Questa

Dettagli

MyCard Ricette d autunno

MyCard Ricette d autunno MyCard Ricette d autunno Un azienda del Gruppo Aduno www.aduno-gruppe.ch Ricetta 1 Piatto di Berna 400 g Carne per bollito (collo o costole) Verdure da minestra (per es. porro, sedano, carota, cipolla)

Dettagli

ALESSANDRIA TONNO DI CONIGLIO ALL ANTICA MANIERA. INGREDIENTI per 8 persone

ALESSANDRIA TONNO DI CONIGLIO ALL ANTICA MANIERA. INGREDIENTI per 8 persone TONNO DI CONIGLIO ALL ANTICA MANIERA INGREDIENTI per 8 persone 4 coste di sedano Un mazzetto di aromi (alloro, timo, rosmarino, salvia e gambi di prezzemolo) 2 chiodi di garofano 10 foglie di salvia Una

Dettagli

cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani!

cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani! cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione veloci, gustosi e sani! Cereali e legumi a rapida cottura facili idee di preparazione Le Gusto ti permette di fare una scelta facile e veloce,

Dettagli

Ricette tipiche toscane. Crostini di fegatini di pollo. Crostini di fegatini con acciughe e capperi

Ricette tipiche toscane. Crostini di fegatini di pollo. Crostini di fegatini con acciughe e capperi Ricette tipiche toscane In questa sezione abbiamo deciso di svelarvi alcune delle ricette toscane più famose. Crostini di fegatini di pollo Crostini di fegatini con acciughe e capperi Crostini di milza

Dettagli

Prof. Pietro A. Migliaccio Medico Nutrizionista Presidente della Società Italiana di Scienza dell Alimentazione (S.I.S.A.)

Prof. Pietro A. Migliaccio Medico Nutrizionista Presidente della Società Italiana di Scienza dell Alimentazione (S.I.S.A.) Prof. Pietro A. Migliaccio Medico Nutrizionista Presidente della Società Italiana di Scienza dell Alimentazione (S.I.S.A.) Dott.ssa Martina Comuzzi - Dott.ssa Silvana Nascimben Dottoresse in Dietistica

Dettagli

Ricetta dell inverno

Ricetta dell inverno Ricetta dell inverno Risotto con il radicchio 400 gr di riso, 1 radicchio trevigiano,1 lt di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 ½ bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe. Fate appassire

Dettagli

Zuppa di pesce Ingredienti per 4 persone: Preparazione:

Zuppa di pesce Ingredienti per 4 persone: Preparazione: Zuppa di pesce Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di pesce (scorfano, San Pietro, pescatrice e cernia), 8 scampi, 8 seppioline, 24 grossi mitili, 400 gr di filetti di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio,

Dettagli