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1 Amricaall Asia dainuovi comstagisti Erano Ma E E Da MadinItaly prodotti bandira Lccllnz gastronomich dl Blpas conquistano smpr di più i mrcati intrnazionali :dall sono infatti l più richist la nostra cucina è divntata un mito global Mrito di grandi chf ma soprattutto dll nostr 4698 spcialità rgionali ANTONIOSCUTERI Molto imitat ovunqu n ra ghiotto a tal punto da invntarsi spsso improbabili FrankSinatra impgni di lavoro in Italia pr andarlo a mangiar dirttamnt a Gnova nl ristorant Zffirino E tanto gli piacva qul gustoso psto gnovs da farslo rgolarmnt spdir in aro ngli Stati Uniti gli anni Cinquanta fors la cucina italiana ra un mito ancora solo pr migrati oriundi clbri o anonimi alla ricrca di profumi di casa Pr il rsto dl mondo pr? la vra grand cucina intrnazional ra qulla francs con i suoi riti la sua già lunga codificata tradizion Crto Louis Armstrong andava pazzo pr i cannoli siciliani Ava Gardnr pr i tortllini dl ristorant Pappagallo di Bologna com loro tant star viaggiatori intrnazionali amavano l nostr rictt Ma di fatto qulla italiana ra una cucina ch sipotva assaggiar quasi sclusivamnt in loco E raramnt i nostri prodotti varcavano i confini A distanza di 60 anni il panorama si è compltamnt rovsciato : ipiatti italiani sono divntati linguaggio comun unakoinè gastronomica condivisa anch da chi in Italia non ha mai msso pid Un mito global lo ha dfinito l antropologo Marino Niola ch è cibo quotidiano ni pasi anglosassoni la cucina più amata inbrasil ilgusto sognato ricchi dll tigri asiatich dalla ricca borghsia russa Pr non parlar dl Giappon con il suo via vai di giovani aspiranticuochich arrivano ni nostri ristoranti a carpir i sgrti ch poi sportano nl loro pas ( solo a Tokyo si sfiorano i mill ristoranti italiani ) Mrito di nostri cuochi crto dll infinit varianti rgionali locali ch fanno sì ch non sista una sola cucina italiana mauna miriad Un pii zzl di sapori nl qual ognuno pu? trovar la sua tssra prfrita mrito anch fors soprattutto dgli ambasciatori ch abbiamo saputo mandar in giro pr il mondo : i nostriprodotti d ccllnza vini rgali com il Barolo o il Chianti ( anch s i più vnduti all stro sono il Proscco il Moscato ) all olio xtravrgin dalprosciutto diparmaaiplatisan Mar 1 / 5

2 Tutto El intracatgoriadiprodotti In zano dalla mozzarlla di bufala campana alparmigiano Rggiano lnco potrbb continuar molto alungo : ogni rgion ha isuoicampionida mttr in gara più di ogni altra nazion dl mondo A tutt oggi sono spcialità alimntari cnsit con Toscana Campania a far lapart dllon Un succsso anch conomico ch nppur la crisi global è stata finora in grado di arrstaranzi : nl 2012 abbiamo sportato prodotti agroalimntari pr 25 miliardi di uro con una crscita dl 7%% risptto all anno prcdnt In alcunipasil incrmnto è stato a doppia cifra : pitt42%% in Thailandia d EmiratiArabi più 35%% in Mssico 30%% in Arabia Saudita 18%% in Cina 17%% in Russia E lggndo l statistich si scopr tra laltr cos ch la mtà dl vino prodotto in Italia vin vnduto all stro ch il Grana Padano è il formaggio più vnduto al mondo ch l annual asta dl tartufo bianco sisvolg in contmporana adalba ad Hong Kong ( dov raggiung quotazionistratosfrich ) Oppur ch il mgastor alimntar Eataly aprto da Oscar Farintti nl cntro di Nw York è subito ntrato nlla top tndll attrazioni più visitat dlla Grand Mla Tutto bn quindi? Non sattamnt prché ilcibo italiano proprio a causa dl suo stsso succsso è sotto assdioanzi un duplic assdio : da un lato i prodotti contraffatti ( iplatifatticon pomodoricinsi i prosciutti con maiali turchi la mozzarlla di bufala snza latt di bufa la ) dall altra l invasion di mrcati ; intrnazionali da part di cosiddtti prodotti italian sounding ralizzati all stro ma con nomi ch vocano una provninza italiana dal Parma Ham canads alla Mozzarlla Sorrnto amricana dal Priscco slovno all Italia pasta giziana ci? si traduc in un danno annual pr l agroalimntar italiano di circa 60 miliardi di uro Bastipnsar ch il 66%% di prosciutti vnduti com italiani sono fatti con maiali allvati all stro ; ch il 50%% dll mozzarll hanno latt o cagliat stranir ; ch su quattro prodotti italiani vnduti all stro tr sono falsialprimo posto dllabn poco onorvol classifica di prodotti più taroccati troviamo i plati San Mar La crisi non frna l xport agroalimntar ch nl 2012 ha fatturato 25 miliardi di uro con una crscita dl 7%% risptto all anno prcdnt Ilformaggio più vnduto al mondo è il Grana Padano l asta dl tartufo bianco si svolg ad Alba Hong Kong dov arriva a quotazioni altissim zano Sguiti dal Parmigiano Rggiano il formaggio italiano più famoso dl mondo E infatti non si contano i tntativi di imitazion il tntativo di utilizzar il trmin Parmsan non com indicazion gografica tipica ma com aggttivo pr dscrivrun ralizzati in numrosi pasi straniri Eppur bastrbb ricordar ch già a mtà 800il Parmsan ra noto com chsmad in Italy vry nutritions com si lgg nll Isola dl Tsoro di Robrt Louis Stvnson quando il dottor Livsy rivla di consrvar nlla sua tabacchira d argnto non tabacco ma appunto un tocco di nutrint Parmsan chs Extravrgin plati& Co : falsi all attacco IL SAN MARZANO IL PI? TAROCCATO Al primo posto fra i prodotti più falsificati troviamo i plati San Marzano Cina sistono imitazioni dall asptto strior idntico al nostro ma profondamnt divrs nl contnuto INUSA PARDESAN IN BRASRE PARMESAO Al scondo posto fra i prodotti mad in Italy falsificati all stro c è il Parmigiano Rggiano :i doni si chiamano Parmsan chs Rggianito oppur Parmsao brasiliro L OLIO D OLBIA SPREMUTA D INGANNO Simbolo dlla dita mditrrana l olio xtravrgin d oliva è imitato da prodotti com Pompian oliv oil o Romulo Anch s oggi l normativ sull tichtta sono molto più svr 2 / 5

3 Va L Prima In Scondo l acto balsamico Solo stt vitigni slzionati pr un concntrato przioso Psclusivamnt I nll provinc di Modna Rggio Emilia con mosto d uva cotto o concntrato ch provin solo da stt vitigni tipici Si distinguono tr tipologi : l acto balsamico tradizional di Modna Dop Dnominazion origin ( prottta dal 2000 ) l acto balsamico di Modna Igp Indicazion ; gografica prottta dal 2009 ( ) l acto ; balsamico tradizional di Rggio Emilia Dop dal 2000 ( ) Nl suo curriculum vanta più di un primato tra cui qullo di ssr il prodotto italiano più sportato all stro qullo ch prima di ogni altro ha avuto un riconoscimnto lgislativo nl lontano 1933 sottolinato inoltr ch nl 1980 i produttori di acto balsamico di Modna rano solo quattro ( di cui tr ancora attiv ) mntr oggi sono 79 ORIPRODUZIONE RISERVATA ( schd di francsca affiata bronnr ) ilpsto gnovs Basilico dop olio ligur tutti i sgrti nl mortaio tipico condimnto I-un -originario dlla Liguria in dialtto ligur : pstu ( il cui ingrdint bas è il basilico o mglio il basilico di Prà ( Dop dal 2005 ) quartir di Gnova la tradizion sono stt in tutto gli ingrdinti pr far il vro psto alla gnovs : fogli ( l più piccol ) di basilico di Prà olio xtravrgin di oliva ligur pinoli italiani Parmigiano Rggiano o Grana Padano Pcorino sardo aglio di Vssalico sal marino grosso uso di matri prim di prgio fa la diffrnza Vin pstato tradizionalmnt con il pstllo di lgno nl mortaio di marmo anch s oggi qullo ch si trova in commrcio è pr lo più prodotto col frullator ntrambi i casi l olio va aggiunto solo alla fin di condirci la pasta va diluito con l acqua di cottura la mozzarlla di bufala Morbida appagant la first lady ch vin dal Sud Pur ssndo una tipicità campana la sua produzion si stnd anch a vari zon dl Lazio ad alcuni comuni dl Molis dlla Puglia Dalla forma tondggiant mozzata a mano ( da cui il nom ) un pso ch pu? variar dai 10 grammi ai 3 chili qusto formaggio a pasta filata prodotto con latt frsco di bufala dlla razza mditrrana italiana ha una struttura a fogli sottili I primi smpi risalgono all anno Mill ma la diffusion su larga scala arriva solo nl XVIII scolo grazi ai Borboni ch ralizzarono prsso la Rggia di Casrta una dll rsidnz italian dlla Ral Famiglia spagnola il primo imponnt allvamnto di bufal un casificio sprimntal Un primo proficuo smpio di invstimnto all stro 3 / 5

4 Una Pr t Tanti La Diffusion : Pagina 45 : r L Parmigiano Rggiano Qul godimnto a scagli osannato da Boccaccio Pnll I Parma Rggio ara tra Emilia Modna Bologna Mantova con latt provnint dall stss zon qusto formaggio a pasta minutamnt granulosa - gustoso non piccant - non si taglia ma si scaglia con il tipico coltllino a mandorla forma di Parmigiano pu? arrivar a psar anch 40 chili ha una stagionatura ch va dai 12 agli oltr 30 msi N parla già Boccaccio nl Trcnto nl Dcamron com una dlizia da pas dl Bngodi : raui una montagna di formaggio parmigiano grattugiato sopra la qual stauan gnti ch niuna altra cosa fcvan ch far macchroni raviuoli cuocrgli in brodo di capponi poi gli gittauan quindi giù chi più n pigliaua più s n avva 1-- il prosciutto di Parma Bnssr a fttin pr mantnrsi giovani Cdi suino un / pizzicodi sal : sono gli unici ingrdinti dl prosciutto di Parma unitamnt all carattristich climatich ottimali pr la stagionatura ch si pu? ritnr complta dopo 12 msi dall iniziodlla lavorazion Il risultato è un prosciutto dolc dlicato da gustar in tanti modi anch s la sua miglior sprssion è smplicmnt accompagnato dal pan i bnfici nutrizionali : pochi grassi molti sali minrali vitamin dl gruppo B protin facilmnt digribili ch lo rndono un alimnto adatto a tutti Soprattutto gli sportivi possono contar sull aziondtossificant antifatica dgli aminoacidi ramificati utili a riparar i danni muscolari prsnza di antiossidanti naturali com la vitamina E di slnio n fa un nmico natural di radicali libri il pomodoro San Marzano Da rosso ornamntal a condimnto amatissimo _t i g 1 ara tra Coltivato nll Avllino Napoli Salrno il pomodoro dll Agro Sarns Nocrino è ottnuto da piant dlla varità San Marzano 2 Kiros Trova la sua miglior sprssion com plato si distingu pr la classica forma piccola allungata il color rosso vivo Si narra ch il primo sm di pomodoro San Marzano sia arrivato in Campania nl 1770 com dono dl vicré dl Prù al R di Napoli il qual lo fc piantar nll ara ch oggi coincid con San Marzano sul Sarno dov ha trovato l condizioni ottimali pr lo sviluppo circa un scolo fu considrato prttamnt una pianta ornamntal il suo impigo in cucina si è diffuso solo dopo la prima mtà dll Ottocnto PERSAPERNE DI PI? wwwprasciuttodipalmacom wwwaicigit 4 / 5

5 Informazioni Oggi I Tra All amdvrsario 50 anni di succssi pr il r di salumi I è l anno dl Giubilo d oro pr il r di prosciutti la cui corona ducal compi appunto 50 anni così com il suo Consorzio ch dal 1963 ha fatto molta strada poca l azind rano 23 marchiavano appna prosciutti l anno sono circa 150 la produzion raggiung i 9 milioni di pzzi l anno con un giro d affari al consumo ch sfiora il miliardo mzzo di uro i motivi di soddisfazion c è qullo di ssr il prodotto dlla salumria italiana più vnduto all : stro il fatturato xport dlla Dop di Parma val infatti 231 milioni di uro più di quanto ralizzato da prosciutto cotto mortadlla wlirstl mssi assim fstggiamnti pr il Giubilo prosguono dal 6 al 22 sttmbr con il XVI Fstival dl prosciutto di Parma coordinato da Fir di Parma ch pr qusta dizion propon tant iniziativ ad hoc fra mostr concrti dgustazioni mnu ddicati in 50 locali : tl 5 / 5

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