SALSE tutte le ricette a cura di Ricettando.it

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "SALSE tutte le ricette a cura di Ricettando.it"

Transcript

1 Come preparare in cucina le SALSE tutte le ricette a cura di Ricettando.it

2 Premessa Prima di iniziare a parlare della salse, ci sembra opportuno fare una premessa sui cosiddetti fondi, cioè l'elemento base di alcune delle più importanti salse della cucina. La loro preparazione è spesso laboriosa e richiede molto tempo, oltre ad un alto numero di ingredienti non sempre economici. E' chiaro che si tratta di un impresa nella quale non vi cimenterete spesso, ma è bene che conosciate almeno la preparazione di tre fondi che rientrano come elemento base nella preparazione di alcune salse. Vediamo come è composto un fondo: i due ingredienti principali sono il burro e la farina mescolati insieme e sottoposti ad una specie di torrefazione, la cui durata e intensità modificano il colore del composto. A seconda della torrefazione si ottengono il fondo bianco, biondo, nocciola e bruno. Dai fondi alle salse il passo è breve. Per ottenere un fondo bianco si scioglie un certo quantitativo di burro in una casseruola e prima che prenda colore, vi si incorpora lo stesso peso di farina, per esempio 50g di burro e 50g di farina, e si ritira subito dal fuoco, mescolando accuratamente con un mestolo di legno. Quindi si rimette al fuoco e si fa cuocere fino a che il composto assumerà un colore biondo chiaro. In questo modo avremo ottenuto un fondo bianco: adesso per ottenere una determinata salsa, si aggiungono brodo, latte, sugo, carne o altro, continuando a mescolare fino a che il composto risulterà ben legato. La salsa dovrà bollire fino a raggiungere la densità voluta. Il fondo bianco ad esempio, con l'aggiunta di latte, da origine alla besciamella; con l'aggiunta di brodo e aromi alla salsa bianca e vellutata. Per ottenere gli altri due fondi basta aumentare la tostatura del burro e della farina: per il fondo biondo il colore dovrà presentarsi color nocciola, e per quello bruno addirittura colo mogano. Si procede quindi alla preparazione della salsa, aggiungendo gli ingredienti necessari. Tra quelle appartenenti al fondo biondo, citiamo: la salsa peperata (fondo, aromi, brodo e spezie), la salsa marinara (fondo, vino rosso aromatizzato). Tra quelle con il fondo bruno: la salsa piccante (fondo, aceto, cipolle tritate, peperoncino rosso). Nella preparazione di questi fondi di cucina bisogna osservare alcuni accorgimenti: 1. non usare mai recipienti di alluminio 2. l'ebollizione della salsa non deve mai durare più di 20 minuti 3. è consigliabile usare solo farina di qualità 4. per ridare la giusta consistenza ad una salsa che si è addensata troppo, basterà aggiungere ancora un po' di liquido caldo 5. burro e farina devono avere sempre lo stesso peso Oltre a tutte le salse che derivano dai fondi di cucina, ne esistono tantissime di calde e fredde, da utilizzare come complemento per altrettante varietà di cibi. Per la buona riuscita di una salsa calda, è indispensabile che gli ingredienti tipo l'olio e il burro siano di ottima qualità. Le salse fredde derivano in in buona parte dalla maionese mescolata con yogurt, panna, senape, acciughe, sottaceti etc... Di seguito una carrellata di ricette che potrete preparare in casa seguendo attentamente le indicazioni.

3 Salsa agrodolce al pomodoro 500g di pomodori freschi 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di zucchero 1 limone, pepe fate cuocere per mezz'ora i pomodori pelati, senza acqua a fuoco moderato; passateli al setaccio, conditeli con zucchero,, pepe e il succo di limone; aggiungete il prezzemolo tritato fino e amalgamate bene tutto; servite con la carne arrosto, i bolliti, i legumi lessati o la pasta al burro. Salsa agrodolce per crostacei 1 bicchiere scarso d'acqua 4 cucchiai di aceto 4 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio raso di fecola 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di sherry versate l'acqua con l'aceto in una casseruola, aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione; stemperate in una tazza la fecola con un po' d'acqua, incorporatela al liquido bollente e mescolate continuamente, lasciando cuocere la salsa per un attimo; aromatizzatela con la salsa di soia e lo sherry e servitela insieme a: aragoste e crostacei di ogni tipo lessati. Salsa ai capperi 30g di margarina 1 cipolla 30g di farina ½ litro di brodo con dado bollente e pepe bianco una presa di zucchero 1 tuorlo 2 cucchiai di latte 1 vasetto di 30g di capperi fondete la margarina in una casseruola, unite la cipolla tritata e lasciatela tostare per 3 minuti; spargetevi sopra la farina e, non appena imbiondita, diluitela col brodo; lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di continuo, salate, pepate, insaporite con lo zucchero e togliete il recipiente dal fuoco; frullate in una tazza il tuorlo con il latte e un po' della salsa appena preparata; incorporate il miscuglio alla salsa insieme ai capperi e fate cuocere un istante, stando attenti a non portare di nuovo ad ebollizione; servite con le trote, oppure con la carne al sangue e il filetto.

4 Salsa ai gamberetti 270g di gamberetti succo di un limone 40g di burro 20g di farina ¼ di brodo bollente 1 cucchiaio di conserva di pomodoro 1 bicchiere scarso di panna 1 mazzetto di aneto, pepe bianco, pepe di Caienna mettete i gamberetti in una terrina e irrorateli con metà succo di limone; fate sciogliere il burro in una casseruola, versatevi la farina e lasciate imbiondire per un attimo, mescolando di continuo, poi diluite con il brodo; unite la conserva di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco moderato; incorporate i gamberetti, insaporite con una presa di, un pizzico di pepe e uno di pepe di Caienna, il rimanente succo di limone e togliete il recipiente dal fuoco; incorporate infine l'aneto tritato; servite con il pesce alla griglia e le uova sode. Salsa ai peperoni 60g di pancetta 1 cipolla 1 peperone 2 cucchiai di olio 30g di farina 1 cucchiaio di conserva di pomodoro 1 cucchiaino di paprica piccante 1 cucchiaino di paprica dolce 3 mestoli di brodo bollente 1 bicchiere scarso di panna una presa di, una di zucchero e uno spruzzo di tabasco tagliate la pancetta a dadini e tritate la cipolla; aprite il peperone a metà e liberatelo dai semi interni, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili; scaldate l'olio in una padella e buttatevi dentro la pancetta facendola dorare, unitevi il peperone e lasciatelo insaporire a fuoco lento per 4 minuti, poi spolverizzatelo con la farina; lasciate soffriggere per 4 minuti ed aggiungetevi la conserva di pomodoro, la paprica piccante e quella dolce; bagnate con il brodo e mescolando di continuo, fate cuocere per altri 7 minuti; passate la salsa al setaccio, raccogliendola in un'altra casseruola e portatela di nuovo ad ebollizione; incorporate la panna, insaporite con il, lo zucchero, il tabasco; servite con le uova, il pesce o le carni bollite e arrostite. Salsa ai pinoli 100g di pinoli

5 1 spicchio d'aglio 50g di capperi mollica di due panini bagnati nell'aceto 10 olive verdi 1 bicchiere di olio d'oliva 1 manciata di basilico e pepe pestate i pinoli, l'aglio, i capperi e le olive verdi snocciolate; quando sarà tutto ridotto in poltiglia, unite la mollica dei panini; mettete il composto in una scodella e sbattendo con un frullino, aggiungete l'olio; salate, pepate ed aggiungete il basilico tritato; se la salsa risultasse troppo densa, diluitela con qualche cucchiaio di brodo; da servire con il pesce bollito. Salsa ai pistacchi 50g di pistacchi 1 piccola cipolla 30g di burro o margarina 2 cucchiai di farina ¼ di brodo bollente 1 bicchiere scarso di vino bianco, pepe e zucchero scolate i pistacchi in acqua bollente, spelateli ed asciugateli; sbucciate la cipolla e grattugiatela finemente, fondete il burro o la margarina in una casseruola e buttatevi dentro la cipolla lasciandola dorare per un minuto; spargetevi sopra la farina e fate inbiondire per circa 3 minuti, mescolando di continuo; diluite con il brodo e il vino bianco, lasciate cuocere per 5 minuti e insaporite con una presa di, un pizzico di pepe e una presa di zucchero; tritate finemente i pistacchi incorporandoli alla salsa e servitela ancora calda, con pesce bollito, carne lessa o selvaggina. Salsa ai porri 4 porri 20g di burro 1 cucchiaio di farina ¼ di brodo bollente ¼ di latte, noce moscata 1 cucchiaio di succo di limone 1 mazzetto di erba cipollina lavate e pulite i porri, asciugateli e tagliateli a pezzetti; sciogliete il burro in una casseruola e adagiatevi dentro i porri lasciandoli dorare per 5 minuti; spargetevi sopra la farina, fatela tostare per un minuto e diluitela con il latte e il brodo mescolando di continuo; fate cuocere tutto per 15 minuti, passate poi il composto in un'altra casseruola con il colino e riportate su fuoco la salsa fino ad ebollizione; salatela e aromatizzatela con noce moscata, il succo di limone e incorporatevi l'erba cipollina tagliata a piccoli

6 pezzetti; servite la salsa con carne di manzo, maiale arrosto e uova sode. Salsa al brandy 1 tazza di besciamella 1 bicchiere di brandy fate cuocere la besciamella, versando goccia a goccia il brandy mescolando accuratamente; servite calda con cacciagione. Per renderla più piccante, potete incorporarvi della paprica in polvere. Salsa al gorgonzola 1 cipolla 1 spicchio d' aglio 100g di lardo 2 peperoni verdi 4 pomodori 40g di gorgonzola e pepe sbucciate l'aglio e la cipolla tritandoli finemente; tagliate il lardo a dadini piccoli, dimezzate i peperoni, levate i semi e tagliateli a quadretti; mettete il lardo in una casseruola con la cipolla e l'aglio lasciando tostare per 5 minuti; aggiungete i peperoni e fateli insaporire, scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e divideteli a quarti, togliendo i semi interni; unite agli altri ingredienti e fate cuocere la salsa per 25 minuti coperta; a fine cottura, incorporate il gorgonzola passato al setaccio, salate e pepate la salsa; usatela come condimento per la pasta. Salsa alla carrettiera 500g di pomodori 4 tuorli 150g di pancetta ½ bicchiere d'olio origano, e pepe tagliate a pezzi la pancetta e fatela rosolare in poco olio; non appena sarà ben tostata, unite i pomodori sbucciati e spezzettati e il resto dell'olio; salate, pepate e unite un pizzico di origano; cuocete dolcemente per circa 20 minuti; prima di togliere la salsa dal fuoco, unitevi i tuorli sbattuti, muovendo bene il composto e lasciandolo ancora un poco sulla fiamma, senza farlo bollire; ottima per condire la pasta.

7 Salsa alle melanzane 50g di burro 50g di farina 1 bicchiere d'olio 100g di cipolle 2 spicchi d'aglio ½ litro di latte 4 melanzane 4 filetti d'acciuga ¼ di brodo vegetale e pepe rosolate nel burro le cipolle tritate, unite la farina già diluita con il latte e lasciate addensare mescolando, salate e pepate; tagliate le melanzane a pezzetti e mettetele in un tegame con l'olio bollente nel quale avrete fatto rosolaregli spicchi d'aglio; aggiungete i filetti di acciuga, un pizzico di origano e il brodo vegetale; lasciate cuocere fino a quando il brodo si sarà ridotto della metà e le melanzane saranno quasi tutte sfatte; passate al setaccio e unite il passato alla besciamella già pronta; rimestate sul fuoco per altri 10 minuti e servite la salsa con toasts di prosciutto e formaggio e altri prodotti simili. Salsa alle mele 250g di purè di mele fatto in casa con le mele cotte 3 cucchiai di maionese 2 pezzetti di zenzero una presa di zenzero in polvere mescolate bene in una scodella il purè di mele con la maionese; tritate finemente lo zenzero candito e incorporatelo al composto di mele; aromatizzate la salsa con lo zenzero in polvere e servitela fredda, con selvaggina in genere. Salsa alle noci 400g di pomodori maturi 200g di noci 100g di acciughe 1 spicchio d'aglio 1 cuore di sedano 1 bicchiere d'olio e pepe sgusciate le noci e mettetele a bagno in acqua bollente per poter meglio spellare i gherigli; mettete i pomodori sbucciati a pezzi in un tegame con l'aglio, il sedano e due cucchiai d'olio; fate cuocere per un quarto d'ora e poi passateli al setaccio; tritate le noci spellate e le acciughe lavate, unitele al passato di pomodoro, salate, pepate ed incorporatevi l'olio; ponete la salsa in forno a scaldare; servitela con riso o pasta, con patate bollite o rape al burro.

8 Salsa alle olive 200g di olive verdi 2 panini 3 cucchiai di aceto una manciata di capperi 1 bicchiere abbondante d'olio una presa di ammorbidite la mollica dei panini nell'aceto, poi strizzatela bene; tritate finemente le olive snocciolate e i capperi, poi incorporatevi la mollica di pane e diluite tutto con l'olio, salando leggermente; servite la salsa con carne e pesce lessati o grigliati. Salsa al limone 100g di burro 2 cucchiai di succo di limone, pepe 6 rametti di prezzemolo buccia grattugiata di mezzo limone questa salsa, chiamata anche lemonsauce, fa parte del repertorio classico dell'alta cucina; lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi montatelo in una terrina con il succo di limone e una presa di ; lavate e tritate il prezzemolo, grattugiate mezzo limone e incorporateli alla crema di burro, mescolando bene; insaporite con un pizzico di pepe e servite la salsa con carne ai ferri, pesce bollito o grigliato, verdure delicate, pisellini o fagiolini lessati. Salsa al prezzemolo 200g di prezzemolo 2 acciughe sott'olio una cucchiaiata di capperi una cucchiaiata di senape 1 bicchiere d'olio 2 spicchi d'aglio 1 limone 1 uovo sodo pestate il prezzemolo con l'aglio, le acciughe e i capperi, unite la senape e l'uovo sodo, salate e pepate; mettete il composto in una tazza, aggiungete succo di limone e rimescolate abbondantemente, usando l'olio poco per volta; mettete la salsa in una salsiera a riposare in un luogo fresco per circa un'ora prima di usarla; ottima con carne e pesce lessati.

9 Salsa al salmone 100g di burro 200gr dii cipolle 50gr di farina ½ litro di latte 100gr di salmone affumicato 4 patate ¼ di panna pepe cannella fate rosolare le cipolle nel burro finché saranno ben dorate e spappolate; incorporatevi quindi la farina, e non appena sarà imbiondita, diluitela con il latte caldo, salatela e, mescolando sempre, fate una besciamella molto liquida; fate cuocere al forno o a vapore le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e incorporate la panna facendo un purè ben consistente; salate, pepate, unite un pizzico di cannella, incorporate al purè di patate il salmone tritatissimo e poi piano piano aggiungete anche la besciamella; rimescolate lentamente e lungamente finché la salsa si presenterà soffice e spumosa; è ottima con qualunque tipo di pesce Salsa al vino bianco Fumet di pesce: 350gr di scarti di pesce di varia qualità, ½ litro di acqua,, 1 cipolla, 1 fogia di alloro, 2 chiodi di garofano, 4 granelli di pepe, 2 grani di pimento 1 bicchiere di vino bianco 3 tuorli 150gr di burro pepe bianco lavate gli scarti di pesce e mettete a bollire l'acqua con una buona presa di ; sbucciate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano e la foglia di alloro; appena l'acqua bolle, immergetevi gli scarti di pesce, la cipolla e i grani di pepe e di pimento; coprite il recipiente e lasciate bollire a fuoco moderato per 30 minuti; passate il liquido attraverso un setaccio, raccogliendo in un'altra casseruola, e fatelo ribollire, finché si sarà ristretto di un terzo; Levate il recipiente dal fornello ed incorporatevi i tuorli (già sbattuti a parte con il vino in una tazza), mescolando delicatamente la salsa con un cucchiaio di legno; continuate la cottura a bagnomaria per altri 15 minuti, sbattendo la salsa ininterrottamente con una frusta e unendo un po' alla volta tutto il burro a fiocchetti;, durante la cottura a bagnomaria, fate attenzione che l'acqua del bagno non bolla mai; passati 15 minuti, la salsa sarà diventata cremosa: insaporitela allora con una presa di sle e un pizzico di pepe; servitela calda in una salsiera Salsa al vino rosso

10 4 scalogni o 2 cipolline 1 mazzetto di odori da brodo 40 gr di burro 40 gr di farina 3 bicchieri di vino rosso ¼ di brodo vegetale pepe nero 1 cucchiaio di zucchero 20 gr di burro sbucciate gli scalogno o le cipolline e tritateli finemente; pulite gli odori da brodo e tagliateli a pezzettini; fate sciogliere il burro in una casseruola, buttatevi dentro gli scalogni e gli odori e lasciateli rosolare per 3 minuti, continuando a mescolare; bagnate tutto con il vino e il brodo; salate e pepate la salsa, insaporitela con lo zucchero e fatela cuocere per 10 minuti a fiamma moderata; passatela al setaccio, raccogliendola in un'altra pentola, e rimettetela per qualche minuto a riscaldarsi; toglietela dal fuoco e unite il burro, sbattendo la salsa con una frusta, fino a quando il burro non sia amalgamato bene; è ottima con arrosti di manzo o selvaggina, oppure con il pesce bollito; Salsa americana ½ cipolla 4 cucchiai di zucchero ½ bicchiere di tomato-ketchup 1 cucchiaio di salsa Worcester 3 cucchiai di aceto fortissimo pepe paprica mettete in una casseruola la cipolla ben tritata con lo zucchero, la salsa Worcester e la tomato-ketchup con l'aceto, aggiungete poco, un pizzico di paprica e molto pepe; mescolate con delicatezza e fate cuocere per 5 minuti a fiamma moderata Salsa andalusa 4 cucchiai di conserva di pomodoro 100 gr di maionese 2 cucchiai di vino bianco 2 cucchiaini di succo di limone pepe una presa di zucchero uno spruzzo di salsa Worcester Amalgamate in una scodella la conserva di pomodoro con la maionese, poi aggiungete il vino bianco e il succo di limone; salate e pepate la salsa, insaporite con lo zucchero e con la salsa Worcester; servite la salsa con arrosti di vitello o manzo

11 Salsa Aurora 100 gr di burro 50 gr di farina ½ litro di brodo di carne 2 cucchiai di conserva di pomodoro 1 bicchiere di panna 50 gr di lingua salmistrata 50 gr di prosciutto cotto tagliato in due sole fette pepe fate fondere in una casseruola 50 gr di burro, aggiungete la farina, un po' alla volta, amalgamando bene fuori dal fuoco; rimettete sul fornello a fiamma bassa ed unite il brodo; appena la salsa prende a bollire, incorporatevi la conserva diluita con un po' di brodo e continuate a rimescolare col cucchiaio di legno per altri 5 minuti; togliete dal fuoco, unite la panna ed il restante burro, poi unite la llingua e il prosciutto tritato finemente, amalgamando bene il tutto; salate e pepate; servite con carni e pesci alla griglia; Salsa bearnese 2 cipolline 3 cucchiai di aceto al dragoncello 3 grani di pepe 2 cucchiaini di estratto di carne liquido 3 tuorli 1 cucchiaio di acqua calda 100 gr di burro ½ cucchiaino di un pizzico di pepe di Caienna 1 cucchiaino di foglie di dragoncello secche o un cucchiaino di foglie di dragoncello fresche e tritate 1 cucchiaino di cerfoglio sbucciate le cipolline e tritate le finemente; mettetele in una casseruola, insieme con l'aceto, i grani di pepe, l'estratto di carne e fatele bollire finché le cipolline saranno diventate trasparenti; passate il miscuglio al setaccio, raccogliendo in un altro recipiente; frullate in una casseruola i tuorli con l'acqua, metteteli sul fuoco a bagnomaria e sbatteteli con una frusta finché saranno diventati cremosi; fate appena spumeggiare il burro in un pentolino e aggiungetelo alla crema di uovo aiutandovi con un cucchiaio; aggiungete il liquido di cottura delle cipolline, il, il pepe di Caienna e le erbe aromatiche, mescolando tutto bene; servite la salsa subito, accompagnandoci bistecche, filetto di maiale, medaglioni di vitello, asparagi; Salsa bianca

12 500 gr di cipolle 50 gr di burro 1 bicchiere di panna noce moscata 1 cucchiaio di farina ½ bicchiere di latte cuocete le cipolle in acqua bollente salata, poi scolate bene e passatele al setaccio; mettete il passato in una casseruola con il burro, mescolando finché sarà ben amalgamato; unite la panna, una presa di, un pizzico di noce moscata, poi legate la salsa con un cucchiaio di farina stemperata nel latte; lasciate cuocere, finché la salsa si sarà addensata, e servitela con pollo o manzo bolliti Salsa bordolese ¾ di Borgogna 2 scalogni tritatissimo1 rametto di timo 2 rametti di prezzemolo 1 pezzetto di foglia di alloro 50 gr di burro 30 gr di farina pepe di Caienna versate il vino rosso in una casseruola, aggiungetevi gli scalogni tritati, il timo, il prezzemolo, l'alloro, i funghi puliti e tagliati a fettine e fate cuocere per 10 minuti; passate tutto al setaccio, raccogliendo la salsa in un altro recipiente; maneggiate 20 gr di burro con la farina, formando uno gnocco che immergerete nella salsa continuando a mescolare: fate cuocere la salsa finché il burro maneggiato si sarà sciolto completamente; aggiungete il restante burro, sbattendo la salsa con la frusta fino a quando il burro non si sarà fuso e ben amalgamato; insaporite con un pizzico di pepe di Caienna e una buona presa di ; servite la salsa con prosciutto caldo e lingua di vitello lessata; Salsa bruna 1 bicchiere di sugo di arrosto 3 costole di sedano 1 carota 1 cipolla 1 spicchio d'aglio, pepe e brodo passate al setaccio il fondo di cottura dell'arrosto, unite il sedano, la carota, la cipolla e l'aglio, cotti in precedenza con poca acqua salata e passati al setaccio; pepate, aggiungete tanto brodo quanto ne occorre per rendere densa la salsa; servitela con qualsiasi tipo di carne. Salsa calda all'uovo

13 50g di burro 2 cucchiai di farina ½ litro di brodo di carne 1 limone 2 tuorli mettete in una casseruola il burro e fatelo spumeggiare; incorporatevi la farina e mescolando lasciate imbrunire; diluite con il brodo caldo, continuando a mescolare e aggiungendone poco per volta; salate e fate cuocere per un quarto d'ora; togliete la salsa dal fuoco, lasciatela intiepidire e poi incorporate i due tuorli, sbattendo energicamente; infine unite qualche goccia di limone, sempre sbattendo con il cucchiaio di legno; servite la salsa con pesce lessato o cotto alla griglia. Salsa cinese 1 peperone verde 1 pomodoro 3 fette di ananas sciroppato 2 cucchiai di fecola 1 bicchiere scarso di acqua 40g di zucchero scuro 1 bicchiere scarso di vino rosso 3 cucchiai di tomato ketchup 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaino di senape tagliate a metà il peperone, eliminando i semi e lavatelo; mettete le due metà in una terrina, bagnatele con dell'acqua bollente e lasciate sbianchire per 5 minuti; scolate il peperone e tagliatelo a dadini; scottate anche il pomodoro in acqua bollente, pelatelo, tagliatelo a metà sempre togliendo i semi interni e fatelo a pezzettini; scolate l'ananas dallo sciroppo e tagliatelo a tocchetti molto piccoli; stemperate in una casseruola la fecola con l'acqua aggiungendo lo zucchero, il vino rosso, la tomato ketchup, la salsa di soia e la senape; crogiolate tutto sul fuoco lento e, rigirando di continuo, cuocete per 2 minuti, finché la salsa sarà diventate trasparente; unite a questo punto il peperone, il pomodoro e l'ananas, fate bollire ancora per un attimo e insaporite di nuovo se necessario; servite la salsa ben riscaldata per accompagnare carni di maiale in genere. Salsa cruda 100g di pomodori S.Marzano 1 cipolla 2 carote una manciata di prezzemolo 2 acciughe sotto 1 vasetto di yogurt

14 mollica di pane integrale noce moscata latte e pepe sbucciate i pomodori togliendo i semi interni e conservate solo la polpa che metterete in una terrina; frullate le carote, la cipolla e il prezzemolo con 3 cucchiai di latte, in modo che diventi tutta una poltiglia; dissalate le acciughe, lavatele e stemperatele con un po' di sugo della verdura; bagnate la mollica di pane nello yogurt e poi riunite tutti gli ingredienti nella terrina dove si trovano i pomodori; salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata incominciando a sbattere con la frusta, in modo che la salsa diventi omogenea; servitela con patate bollite, verdure in genere o semplicemente sulle fette di pane. Salsa si acciughe 3 mestoli di brodo di dadi 1 bicchiere scarso di vino bianco 30g di fecola 1 tuorlo 3 cucchiai di panna 40g di burro d'acciughe e una presa di zucchero fate bollire il brodo con il vino bianco; stemperate in una tazza la fecola con il tuorlo e la panna e, aggiungete il miscuglio al brodo mescolando; fate bollire tutto per un attimo, togliendo la casseruola dal fuoco e incorporando alla salsa il burro a fiocchetti, sbattendo energicamente con la frusta; insaporite con una buona presa di e zucchero; servite la salsa con carne di vitello e pesce lessati. Salsa di burro 1 bicchiere di aceto bianco una manciata di prezzemolo 1 cipollina un porro 100g di burro e pepe mettete in una casseruola l'aceto, il prezzemolo, la cipollina e il porro tritati e fate bollire finché il liquidi si sarà ridotto di un terzo; passate tutto al setaccio e poi rimettete sul fuoco aggiungendo un pezzetto alla volta il burro, lavorando il composto con il cucchiaio di legno; alla fine salate e pepate; è importante che la salsa venga montata a fiamma bassissima e meglio ancora, che il recipiente sia tenuto a bagnomaria e che non si smetta mai di mescolare, finché il burro diventa cremoso e denso; salsa delicatissima da servire con pesce bollito. Salsa di carote 150g di burro

15 100g di cipolle 50g di farina ½ litro di latte 500g di carote 2 porri 1 bicchiere di vino bianco noce moscata e pepe lavate, raschiate e tagliate le carote a filetti; copritele d'acqua e vino bianco e mettetele sul fuoco, in un tegame coperto, e cuocete fino a quando avranno assorbito tutto il liquido; in un altro tegame fate rosolare con il burro, le cipolle e i porri affettati, cospargeteli di farina e bagnateli con il latte, versandone poco per volta; salate e pepate, spolverizzate con la noce moscata e passate al setaccio e riscaldata la salsa quando vi servirà per accompagnare carni grigliate. Salsa di funghi e prosciutto 50g di prosciutto cotto 200g di funghetti sott'olio 1 cipollina 20g di burro 70g di panna ½ cucchiaio di farina 8 fette di prosciutto crudo mettete in un tegamino il burro con la cipolla tritata; appena sarà imbiondita unitevi il prosciutto cotto e i funghetti tritati e lasciate cuocere per un quarto d'ora; stemperate la panna con la farina, e unitela al composto, salate; fate bollire la salsa per 2 minuti; usatela per condire le fette di prosciutto crudo arrotolate.

16 come preparare in cucina le salse a cura di questo e-book può essere scaricato e ripubblicato sui siti web, a patto di citarne sempre la fonte serie RICETTE DI CUCINA

VERDURE SOTT'OLIO e SOTT'ACETO

VERDURE SOTT'OLIO e SOTT'ACETO Conserve: verdure sott'olio e sott'aceto VERDURE SOTT'OLIO e SOTT'ACETO Le verdure non possono essere conservate semplicemente sott'olio: infatti, non hanno sufficiente acidità per scongiurare il pericolo

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 11

Esercitazione pratica di cucina N 11 Esercitazione pratica di cucina N 11 Millefoglie di grana Con funghi porcini trifolati alla nepitella --------------------------------- Timballo di anelletti Siciliani al Ragù ---------------------------------

Dettagli

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER Da oggi Michelle Hunziker è la nuova testimonial di quello che è considerato il Re dei formaggi svizzeri, l Emmentaler

Dettagli

Freschezza in Svizzera

Freschezza in Svizzera Freschezza in Svizzera Tutte le sedi nel mondo sono disponibili all indirizzo: marche-restaurants.com AIRPORT ZÜRICH Diventate fan di Marché! facebook.com/marcherestaurantsschweiz BELLINZONA Tempo di spezie

Dettagli

90 Ricette con Chef Menu di JET CHEF Premium. Essere uno chef non è mai stato così facile

90 Ricette con Chef Menu di JET CHEF Premium. Essere uno chef non è mai stato così facile 90 Ricette con Chef Menu di JET CHEF Premium Essere uno chef non è mai stato così facile Congratulazioni per aver acquistato il forno a microonde con tecnologia 6 SENSO Whirlpool Jet Chef Premium! Da oggi

Dettagli

A cura di Franca Pasticci Dottore in Dietistica. Unità complessa di Nefrologia e Dialisi Azienda USL 2 dell Umbria

A cura di Franca Pasticci Dottore in Dietistica. Unità complessa di Nefrologia e Dialisi Azienda USL 2 dell Umbria Mangia con gusto A cura di Franca Pasticci Dottore in Dietistica Unità complessa di Nefrologia e Dialisi Azienda USL 2 dell Umbria Socio fondatore; Comitato Direttivo FIR (Fondazione Italiana del Rene)

Dettagli

UN ALT RA IDEA DI PAS TA ricettario

UN ALT RA IDEA DI PAS TA ricettario UN ALT RA IDEA DI PAS TA ricettario CUCINARE SUPERFACILE cucinaresuperfacile.com BioStory: Il mio nome è Antonella. Sono fatta di esperienza e buonsenso, voglia di vivere e tenacia, il buon cibo è la mia

Dettagli

OH CIELO...SIAMO FRITTI!!!

OH CIELO...SIAMO FRITTI!!! Kitchen Cri OH CIELO...SIAMO FRITTI!!! 10 Ricette per aumentare Grassi e Colesterolo Ecco l'indice delle ricette: 1. Cordonbleu di pollo e prosciutto 2. Gamberi in panatura di patate 3. Mozzarella in carrozza

Dettagli

TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI

TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI PRANZO PRIMA SETTIMANA LUNEDI': MARTEDI': MERCOLEDI': GIOVEDI': VENERDI': PASTA AL

Dettagli

Tabella invernale asilo nido SEMIDIVEZZI (12-18 mesi)

Tabella invernale asilo nido SEMIDIVEZZI (12-18 mesi) 1 settimana MENU D Tabella asilo nido SEMIDIVEZZI (12-18 mesi) petti di pollo al latte piselli e macedonia di al limone e biscotti risotto giallo involtini di tacchino cavolfiore fresca minestrina di piselli

Dettagli

CI TENIAMO A FARVI SAPERE CHE

CI TENIAMO A FARVI SAPERE CHE Menu MILANO CI TENIAMO A FARVI SAPERE CHE L eventuale attesa è sinonimo di preparazioni espresse e artigianali. Perdonateci! e se avete fretta, ditelo all Oste. L acqua pura microfiltrata è offerta dall

Dettagli

LA SALUTE VIEN MANGIANDO. La qualità dei cibi per la qualità della vita. Prefazione di Francesco Schittulli

LA SALUTE VIEN MANGIANDO. La qualità dei cibi per la qualità della vita. Prefazione di Francesco Schittulli FRANCO NOBILE GIORGIA ROMEO LA SALUTE VIEN MANGIANDO La qualità dei cibi per la qualità della vita Prefazione di Francesco Schittulli Agli amici paracadutisti della Brigata Folgore Layout e impaginazione

Dettagli

MENÙ SCUOLE DELL INFANZIA, PRIMARIA, CDD, CENTRO ERGOTERAPICO DIETA RELIGIOSA PRIVA DI CARNE SUINA A.S. 2014/2015 (CUCINA IN LOCO)

MENÙ SCUOLE DELL INFANZIA, PRIMARIA, CDD, CENTRO ERGOTERAPICO DIETA RELIGIOSA PRIVA DI CARNE SUINA A.S. 2014/2015 (CUCINA IN LOCO) PRIVA DI CARNE SUINA A.S. 2014/2015 Giorno Prima settimana Seconda settimana Terza settimana Quarta Pasta all olio e Uova strapazzate Riso alla zucca Bresaola* / formaggio fresco Pasta olio e Bocconcini

Dettagli

Indice. Ecco alcune idee per gustare i nostri prodotti non solo come antipasto o contorno ma anche come gustosissimi primi piatti!

Indice. Ecco alcune idee per gustare i nostri prodotti non solo come antipasto o contorno ma anche come gustosissimi primi piatti! Ricette ci trovi anche su www.tuttocalabria.com Ecco alcune idee per gustare i nostri prodotti non solo come antipasto o contorno ma anche come gustosissimi primi piatti! Indice Promi Piatti Penne Stuzzicanti....

Dettagli

PROTEINE VERDURE GRASSI ERBE E SPEZIE

PROTEINE VERDURE GRASSI ERBE E SPEZIE Senza le migliaia di persone che hanno contribuito al blog, ai podcast e infine al libro di Robb Wolf, la Paleo Dieta non avrebbe potuto essere d aiuto a così tanta gente. È stato solo interagendo con

Dettagli

TRECCIA AL BURRO RICETTE

TRECCIA AL BURRO RICETTE TRECCIA AL BURRO RICETTE TRECCIA AL BURRO 1 kg di farina bianca 1 cucchiaio di sale (20 g ca.) 1 cubetto di lievito fresco (42 g) 1 cucchiaio di zucchero 120 g di burro 6 dl di latte 1 uovo sbattuto per

Dettagli

Emilia Romagna I Terra da gustare

Emilia Romagna I Terra da gustare Emilia Romagna I Terra da gustare Emilia Romagna I Terra da gustare 2 Dopo l interesse suscitato dal percorso enogastronomico sul filo della memoria, alla ricerca dei sapori perduti dell Emilia Romagna,

Dettagli

Manuale per la preparazione dei dolci in casa Nuova edizione

Manuale per la preparazione dei dolci in casa Nuova edizione Gentile Signora, con questo libro Le proponiamo, insieme alle più note ed apprezzate ricette delle precedenti edizioni, molte nuove idee di dolci da preparare in casa. L ampio ricettario è allo stesso

Dettagli

PER UNA MIGLIORE RIUSCITA DEI DOLCI

PER UNA MIGLIORE RIUSCITA DEI DOLCI Dolci PER UNA MIGLIORE RIUSCITA DEI DOLCI Il burro deve esser lasciato ammorbidire a temperatura ambiente prima di essere mescolato all'impasto o alla farina. Se dovete aggiungere delle uvette, o dei canditi,

Dettagli

CATALOGO DEI PRODOTTI. Dall orto alla tavola

CATALOGO DEI PRODOTTI. Dall orto alla tavola CATALOGO DEI PRODOTTI Dall orto alla tavola Tutti i prodotti della nostra gamma sono senza coloranti nè conservanti, per preservare la vera natura delle pregiate materie prime utilizzate nella lavorazione

Dettagli

Appunti della panificazione rurale

Appunti della panificazione rurale Appunti della panificazione rurale MATERIE PRIME Dal grano duro coltivato nell area del Sarcidano con il metodo di produzione Biologica, alla produzione di farine e semole macinate nel mulino di Nurri,

Dettagli

Raccolta ricette salate e dolci con la pasta fillo

Raccolta ricette salate e dolci con la pasta fillo Raccolta ricette salate e dolci con la pasta fillo -ricette del contest Raccolta ricette con la pasta fillo del blog Matrioska s Adventures(http://matrioskadventures.com)- Ancutza - http://matrioskadventures.com

Dettagli

Pane 100% farina di grano saraceno

Pane 100% farina di grano saraceno Questa ricetta l'ho elaborata grazie ai preziosi consigli di un grande chef e amico, ovvero il titolare del Ristorante dal Sem ad Albissola Superiore Sv (http://www.ristorantedasem.it/). Uno sguardo al

Dettagli

Introduzione alla cucina vegan Ingredienti, consigli e 60 ricette complete

Introduzione alla cucina vegan Ingredienti, consigli e 60 ricette complete Introduzione alla cucina vegan Ingredienti, consigli e 60 ricette complete Questo opuscolo è per chi vuole imparare a cucinare piatti vegan, vale a dire 100% vegetali: spiega in dettaglio quali sono gli

Dettagli

Dal Forum una raccolta di dolci estivi senza l ausilio del forno

Dal Forum una raccolta di dolci estivi senza l ausilio del forno Dal Forum una raccolta di dolci estivi senza l ausilio del forno www.giallozafferano.it Plumciok by marilena1 250 gr mascarpone 250 ml panna fresca montata 1 tubetto latte condensato (quasi tutto) meringhe

Dettagli

Utenti: 3,2 = Prodotti destinati al consumatore finale = Prodotti destinati unicamente agli operatori della ristorazione

Utenti: 3,2 = Prodotti destinati al consumatore finale = Prodotti destinati unicamente agli operatori della ristorazione Utenti: 3,2 = Prodotti destinati al consumatore finale = Prodotti destinati unicamente agli operatori della ristorazione SELEX ACETI AROMATIZZATI - BALSAMICI - CONDIMENTI Crema Classica all'aceto Balsamico

Dettagli

Auguri e vedi di fare il tuo esame, cuoco dilettante che non sei altro!

Auguri e vedi di fare il tuo esame, cuoco dilettante che non sei altro! 1. A parte questo, possedevo un paio di altre caratteristiche che non facevano propriamente pensare a un cuoco in carriera. Ero soprattutto lento. Ero lento a muovermi, lento a pensare, lento di comprendonio,

Dettagli

guida ai metodi per la cottura degli alimenti

guida ai metodi per la cottura degli alimenti guida ai metodi per la cottura degli alimenti Progetto a cura di ANDID - Associazione Nazionale Dietisti Member of andid in breve Il dietista é un professionista sanitario competente per tutte le attivitá

Dettagli

vien... Alcune indicazioni pratiche per un alimentazione equilibrata Dipartimento di Prevenzione a cura di Tiziana Longo e Roberta Fedele

vien... Alcune indicazioni pratiche per un alimentazione equilibrata Dipartimento di Prevenzione a cura di Tiziana Longo e Roberta Fedele ERVIZIO ANITARIO REGIONALE A Azienda ervizi anitari N 1 triestina la vien... alute angiando M Alcune indicazioni pratiche per un alimentazione equilibrata a cura di Tiziana Longo e Roberta Fedele Dipartimento

Dettagli

D.O.P. Nutrirsi tra Piacere e Benessere

D.O.P. Nutrirsi tra Piacere e Benessere aleggio D.O.P. Nutrirsi tra Piacere e Benessere Trenta ricette con il Taleggio D.O.P. con notizie sulle proprietà funzionali di alcuni ingredienti (pillole di salute) Gallette di riso con crema di Taleggio

Dettagli

1.Il Ristorante/La Trattoria

1.Il Ristorante/La Trattoria Agli italiani piace andare a mangiare in trattoria. Ma che cos è la trattoria? È un locale tipicamente italiano, che rispecchia il gusto e la mentalità degli italiani. Agli italiani piace mangiare bene,

Dettagli

Libro di cucina. k = 100% RED k = 2% This will only be printed in 4 Colour Process as per the colour breakdown shown here. m = 100% c = 11% c = 0%

Libro di cucina. k = 100% RED k = 2% This will only be printed in 4 Colour Process as per the colour breakdown shown here. m = 100% c = 11% c = 0% Libro di cucina Libro di cucina Kenwood Cooking Chef è l ultima rivoluzionaria innovazione di Kenwood, da oltre 60 anni leader nella preparazione dei cibi. E la combinazione perfetta di esperienza, qualità

Dettagli

di albicocche. ) senza glutine ) senza lattosio GIu~BuII~

di albicocche. ) senza glutine ) senza lattosio GIu~BuII~ Dr Schàr Foodservice ri Chi è affetto da celiachia non deve assolutamente rinunciare a mangiare al ristorante; attenendosi ad alcune regole e suggerimenti è possibile consumare i propri pasti al ristorante,

Dettagli

«DOVE SI TROVANO I BATTERI?»

«DOVE SI TROVANO I BATTERI?» 1 a STRATEGIA EVITARE LA CONTAMINAZIONE conoscere «DOVE SI TROVANO I BATTERI?» I batteri si trovano ovunque nell ambiente (aria, acqua, suolo ed esseri viventi): Sono presenti sulle materie prime, ad es.

Dettagli

La Leggenda degli Spaghetti alla Carbonara

La Leggenda degli Spaghetti alla Carbonara La Leggenda degli Spaghetti alla Carbonara Prologo Se vi domandate il perchè di questo mio curioso documento è presto detto: il 17 Gennaio è stato festeggiato il Carbonara Day. Quel giorno tutti i ristoranti

Dettagli

Quelli che non abboccano

Quelli che non abboccano Quelli che non abboccano Cose da sapere prima di acquistare pesci, molluschi e crostacei d allevamento Indice Perché una guida? 1 Che cos è l acquacoltura? 2 Quanto pesa l acquacoltura sull ambiente? 4

Dettagli

IL CIBO DALLA TERRA ALLA TAVOLA. Dott. Francesco Andreoli

IL CIBO DALLA TERRA ALLA TAVOLA. Dott. Francesco Andreoli IL CIBO DALLA TERRA ALLA TAVOLA Dott. Francesco Andreoli CHI PRODUCE? Grande industria Piccole industrie Piccoli produttori LE ETICHETTE Sono la carta d identità del prodotto (dati reali) Il pacchetto

Dettagli

Progetto MA.RI.SA. (MAngio e RIsparmio in SAlute)

Progetto MA.RI.SA. (MAngio e RIsparmio in SAlute) Progetto MA.RI.SA. (MAngio e RIsparmio in SAlute) La ristorazione collettiva ed in particolare quella scolastica è stata individuata come un ambito prioritario di intervento relativamente al Progetto MA.RI.SA.

Dettagli

Linee guida per una sana alimentazione e per un corretto stile di vita

Linee guida per una sana alimentazione e per un corretto stile di vita Linee guida per una sana alimentazione e per un corretto stile di vita SOMMARIO PRINCIPI DI NUTRIZIONE Pag. 2 I NUTRIENTI Pag. 2 LE VITAMINE Pag. 3 I GRUPPI ALIMENTARI Pag. 6 LA PIRAMIDE ALIMENTARE Pag.

Dettagli

10. sicurezza. dei tuoi cibi dipende anche da te. sicurezza

10. sicurezza. dei tuoi cibi dipende anche da te. sicurezza 10. sicurezza La dei tuoi cibi dipende anche da te sicurezza 10. La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche da te Oggi i consumatori sono sempre più attenti alle questioni della sicurezza degli alimenti,

Dettagli

IL BENESSERE VIEN M ANGIANDO L ALIMENTA ZIONE NELL A PRIM A INFANZIA

IL BENESSERE VIEN M ANGIANDO L ALIMENTA ZIONE NELL A PRIM A INFANZIA IL BENESSERE VIEN M ANGIANDO L ALIMENTA ZIONE NELL A PRIM A INFANZIA ALIMENTAZIONE ANTICANCRO L alimentazione è un bisogno essenziale dell uomo: per funzionare, un individuo deve introdurre una certa quantità

Dettagli

Hai chiesto qual è il piatto del giorno? Il nostro Maître sarà lieto di illustrarvi le novità del giorno

Hai chiesto qual è il piatto del giorno? Il nostro Maître sarà lieto di illustrarvi le novità del giorno Hai chiesto qual è il piatto del giorno? Il nostro Maître sarà lieto di illustrarvi le novità del giorno 2014 Hai chiesto qual è il piatto del giorno? { } (Il maresciallo Carotenuto Vittorio De Sica Che

Dettagli

Gruppo Mangiarsano Germinal. Book prodotti

Gruppo Mangiarsano Germinal. Book prodotti Gruppo Mangiarsano Germinal Book prodotti Il Gruppo MangiarsanoGerminal opera nel mercato dei prodotti biologici e salutistici con un unica missione: prendersi cura della salute dell uomo e dell ambiente.

Dettagli

PER DIMAGRIRE, OGNI ORA HA IL SUO CIBO? Giorgio Pitzalis - Specialista in Pediatria e Scienza dell'alimentazione

PER DIMAGRIRE, OGNI ORA HA IL SUO CIBO? Giorgio Pitzalis - Specialista in Pediatria e Scienza dell'alimentazione PER DIMAGRIRE, OGNI ORA HA IL SUO CIBO? Giorgio Pitzalis - Specialista in Pediatria e Scienza dell'alimentazione Arriva l'estate ed ecco, regolarmente, "spuntare" le solite diete dimagranti. Ne esistono

Dettagli

Valutazione dell incidenza dello scarto sul peso degli ingredienti.

Valutazione dell incidenza dello scarto sul peso degli ingredienti. Valutazione dell incidenza dello scarto sul peso degli ingredienti. Nel calcolo del costo delle merci relative ad un singolo piatto non si possono ignorare le percentuali di scarto degli ingredienti. Se

Dettagli

Piramide alimentare svizzera Raccomandazioni alimentari per adulti che conciliano piacere ed equilibrio nell alimentazione. Indice

Piramide alimentare svizzera Raccomandazioni alimentari per adulti che conciliano piacere ed equilibrio nell alimentazione. Indice pag. 1 / 20 Piramide alimentare svizzera Raccomandazioni alimentari per adulti che conciliano piacere ed equilibrio nell alimentazione Indice Versione lunga / Novembre 2011 2 Piramide alimentare svizzera

Dettagli

GUIDA AL COMPOSTAGGIO DOMESTICO

GUIDA AL COMPOSTAGGIO DOMESTICO Comune di CORI (Lt) Assessorato all RACCOLTA DIFFERENZIATA PORTA A PORTA GUIDA AL COMPOSTAGGIO DOMESTICO pagina 1 SOMMARIO Premessa... 3 1 Principi generali: Cos è il Compostaggio... 4 2 Cosa mettere nella

Dettagli

La corretta alimentazione

La corretta alimentazione La corretta alimentazione www.salute.gov.it 2 Tutta la comunità scientifica è d accordo sul fatto che esista uno stretto legame tra una corretta alimentazione e una vita in buona salute. Per mantenersi

Dettagli

PINOT GRIGIO FRIULI COLLI ORIENTALI D.O.C. : marnoso argilloso UVE : Pinot Grigio 100% FORMA DI ALLEVAMENTO : cordone speronato basso

PINOT GRIGIO FRIULI COLLI ORIENTALI D.O.C. : marnoso argilloso UVE : Pinot Grigio 100% FORMA DI ALLEVAMENTO : cordone speronato basso PINOT GRIGIO : marnoso argilloso UVE : Pinot Grigio 100% : in bianco, solo acciaio NOTE GUSTATIVE : colore giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo elegante di frutta matura, fiori di campo e fieno

Dettagli

É tutto pronto... Scopri le nostre confezioni natalizie!

É tutto pronto... Scopri le nostre confezioni natalizie! É tutto pronto... Scopri le nostre confezioni natalizie! Family Trancio di Prosciutto 2 kg Trancio di Pancetta Arrotolata 600 gr Zampone 1 kg Lenticchie 500 gr Trentingrana 500 gr Mortadella 500 gr Pasta

Dettagli

La Temperatura degli Alimenti

La Temperatura degli Alimenti La Temperatura degli Alimenti L'ATP è la regolamentazione per i trasporti frigoriferi refrigerati a temperatura controllata di alimenti deperibili destinati all'alimentazione umana. A.T.P. = Accord Transport

Dettagli

QUALITà IN LOMBARDIA: DOP IGP E PRODOTTI DI MONTAGNA

QUALITà IN LOMBARDIA: DOP IGP E PRODOTTI DI MONTAGNA QUALITà IN LOMBARDIA: DOP IGP E PRODOTTI DI MONTAGNA I T A L I A N O EXPO 2015 I marchi DOP e IGP sono marchi di qualità che vengono assegnati dalla Commissione Europea. I requisiti per il riconoscimento

Dettagli

ALLEGATO 5 CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DELLE DERRATE ALIMENTARI

ALLEGATO 5 CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DELLE DERRATE ALIMENTARI ALLEGATO 5 CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DELLE DERRATE ALIMENTARI (i prodotti DOP e IGP che l OEA è tenuto ad offrire sono evidenziati in grassetto e sottolineati) REQUISITI QUALITATIVI DI CARATTERE GENERALE

Dettagli

AL SUPERMERCATO UNITÁ 11

AL SUPERMERCATO UNITÁ 11 AL SUPERMERCATO Che cosa ci serve questa settimana? Un po di tutto; per cominciare il pane. Sì, prendiamo due chili di pane. Ci serve anche il formaggio. Sì, anche il burro. Prendiamo 3 etti di formaggio

Dettagli

L uomo ed il suo essere è in continuo adattamento. PRESERVARE LA SALUTE PASSA PER IL CIBO E DALLO STILE DI VITA. a cura del Dott.

L uomo ed il suo essere è in continuo adattamento. PRESERVARE LA SALUTE PASSA PER IL CIBO E DALLO STILE DI VITA. a cura del Dott. L uomo ed il suo essere è in continuo adattamento. PRESERVARE LA SALUTE PASSA PER IL CIBO E DALLO STILE DI VITA a cura del Dott. Samorindo Peci Appunti dell autore Ho fatto in modo di realizzare questo

Dettagli

14 Febbraio: Festa degli Innamorati. ANNO SOCIALE XXVIII - GENNAIO - FEBBRAIO 2015

14 Febbraio: Festa degli Innamorati. ANNO SOCIALE XXVIII - GENNAIO - FEBBRAIO 2015 14 Febbraio: Festa degli Innamorati. ANNO SOCIALE XXVIII - GENNAIO - FEBBRAIO 2015 Più di ieri......meno di domani L'amore è cieco... L'uomo si è sempre posto la domanda cos'è l'amore e si è cimentato

Dettagli

PENTOLE A PRESSIONE ISTRUZIONI D USO E GARANZIA

PENTOLE A PRESSIONE ISTRUZIONI D USO E GARANZIA PENTOLE A PRESSIONE ISTRUZIONI D USO E GARANZIA LA COTTURA IN PENTOLA A PRESSIONE La pentola a pressione è uno strumento ancora tutto da scoprire, da conoscere e da valorizzare, sia dal punto di vista

Dettagli

Bene Insieme rispetta l ambiente

Bene Insieme rispetta l ambiente valle d'aosta l'antica fiera di sant'orso in forma pelle protetta dentro e fuori casa uscire i locali dove si gusta e si legge bambini dopo le feste ristabiliamo i giusti ritmi gennaio-febbraio 2011 cucina

Dettagli

AZIENDA CERTIFICATA ISO 9001:2000 APPENDICE INTEGRATIVA AL CATALOGO GENERALE EUROPAST

AZIENDA CERTIFICATA ISO 9001:2000 APPENDICE INTEGRATIVA AL CATALOGO GENERALE EUROPAST AZIENDA CERTIFICATA ISO 9001:2000 APPENDICE INTEGRATIVA AL CATALOGO GENERALE EUROPAST SOLO UNA GRANDE PASSIONE CI GUIDA A CREARE PRODOTTI SEMPRE MIGLIORI ATTRAVERSO I QUALI SI ESPRIME LA MISSION DELLA

Dettagli

Tratto dal libro "Guarire con la nuova medicina integrata".

Tratto dal libro Guarire con la nuova medicina integrata. 1. Mantenersi snelli. Il peso corporeo dev essere un valore da tenere nei ranghi. E a suggerirci i ranghi previsti è un parametro chiamato indice di massa corporea (BMI, da Body Mass Index). Si calcola

Dettagli

CHE COS È LO SCOMPENSO CARDIACO?

CHE COS È LO SCOMPENSO CARDIACO? CHE COS È LO SCOMPENSO CARDIACO? Il cuore è un organo che ha la funzione di pompare il sangue nell organismo. La parte destra del cuore pompa il sangue ai polmoni, dove viene depurato dall anidride carbonica

Dettagli

alimentazione come e di promozione della SALUTE

alimentazione come e di promozione della SALUTE LA SALUTE VIEN MANGIANDO: alimentazione come fattore di rischio e di promozione della SALUTE Dr. Saverio Chilese Resp. Unità Operativa di Nutrizione Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione ULSS 4 Referente

Dettagli

PER SAPERNE DI PIÙ DAL CAMPO... AL MERCATO ALLA TAVOLA. Per saperne di più

PER SAPERNE DI PIÙ DAL CAMPO... AL MERCATO ALLA TAVOLA. Per saperne di più PER SAPERNE DI PIÙ DAL CAMPO... AGRICOLTURA BIOLOGICA LA FILIERA (dal campo alla tavola) AL MERCATO L ETICHETTA PRODOTTI A KM ZERO MERCATI CONTADINI, VENDITA DIRETTA, GAS ALLA TAVOLA LA PIRAMIDE ALIMENTARE

Dettagli

La corretta alimentazione nell infanzia Dedicato ai genitori

La corretta alimentazione nell infanzia Dedicato ai genitori La corretta alimentazione nell infanzia Dedicato ai genitori A cura dell U.O.C. Igiene Alimenti e Nutrizione Dipartimento Prevenzione Medica, A.S.L. di Pavia, V.le Indipendenza,3 0382 432451 TROVA L EQUIILIIBRIIO

Dettagli

A COSA SERVONO SEMI E FRUTTI?

A COSA SERVONO SEMI E FRUTTI? A COSA SERVONO SEMI E FRUTTI? Dopo la fecondazione il fiore appassisce e i petali cadono. L ovulo fecondato si trasforma in SEME, mentre l ovario si ingrossa e si trasforma in FRUTTO. Il SEME ha il compito

Dettagli

PROVINCIA DI AGRIGENTO

PROVINCIA DI AGRIGENTO PROVINCIA DI AGRIGENTO CEREALI LEGUMINOSE DA GRANELLA OLEAGINOSE FORAGGERE ELENCO COLTURE Rese e prezzi medi (triennio 2009/2011) Prezzo medio /q. Resa media q./ha Prezzo medio ottenuto nell'anno 2012

Dettagli

i pesci da mettere nel piatto e qvelli da lasciare in mare. Miniguida per combinare piacere e responsabilità

i pesci da mettere nel piatto e qvelli da lasciare in mare. Miniguida per combinare piacere e responsabilità i pesci da mettere nel piatto e qvelli da lasciare in mare. Miniguida per combinare piacere e responsabilità sommario prepararsi all acqvisto 4 passi per compilare la lista della spesa 1 ~ Individuare

Dettagli

antipasto del pescatore insalata di mare tiepida alla catalana piovra tiepida tartare di tonno rosso del Mediterraneo selezione di affettati

antipasto del pescatore insalata di mare tiepida alla catalana piovra tiepida tartare di tonno rosso del Mediterraneo selezione di affettati Quand je n ai rien à faire, et qu à peine un nuage Dans les champs bleus du ciel, flocon de laine, nage, J aime à m écouter vivre, et, libre de soucis, Loin des chemins poudreux, à demeurer assis T. G.

Dettagli

Oppure si lavorava l argilla con il tornio (figg. 4 5).

Oppure si lavorava l argilla con il tornio (figg. 4 5). Ceramica Nell antichità il vaso non era un semplice un semplice oggetto utile nella vita quotidiana, ma era anche merce di scambio. Il lavoro del vasaio, inizialmente era collegato alle stagioni e dunque

Dettagli

CONTENUTO DI FERRO (100 g.di ALIMENTO

CONTENUTO DI FERRO (100 g.di ALIMENTO CONTENUTO DI FERRO (100 g.di ALIMENTO parte edibile) Milza, bovino 42.0000 Fegato, suino 18.0000 Tè, in foglie 15.2000 Cacao, amaro in polvere 14.3000 Crusca di frumento 12.9000 Fegato, ovino 12.6000 Storione,

Dettagli

Vini SPUMANTI. Franciacorta Cuve Imperiale Brut. Valdobbiadene Prosecco. Superiore Brut. Prosecco Treviso Extra Dry. Valdobbiadene Prosecco

Vini SPUMANTI. Franciacorta Cuve Imperiale Brut. Valdobbiadene Prosecco. Superiore Brut. Prosecco Treviso Extra Dry. Valdobbiadene Prosecco Carta dei Vini 2015 Vini SPUMANTI Franciacorta Cuve Imperiale Brut Superiore Brut Berlucchi Regione LOMBARDIA Uve Chardonnay e Pinot Nero Vino Bouquet ricco e persistente,con note fruttate e floreali.

Dettagli

LA SALUTE VIEN MANGIANDO

LA SALUTE VIEN MANGIANDO LA SALUTE VIEN MANGIANDO PERCHÉ MANGIAMO? Il nostro organismo per sopravvivere e stare in buona salute, per crescere, per svolgere attività fisica, per riparare le parti del corpo danneggiate e sostituire

Dettagli

ID: 20696-2105 IT V1 ID: 20696-2105 IT V1

ID: 20696-2105 IT V1 ID: 20696-2105 IT V1 Bimby LIBRETTO ISTRUZIONI ID: 20696-2105 IT V1 ID: 20696-2105 IT V1 LIBRETTO ISTRUZIONI Norme per la Vostra sicurezza... 5 Caratteristiche tecniche... 10 Introduzione... 11 Il Vostro Bimby... 12 Prima

Dettagli

IL BENESSERE VIEN M ANGIANDO. L ALIMENTA ZIONE NEG LI ADULTI (16-65 anni )

IL BENESSERE VIEN M ANGIANDO. L ALIMENTA ZIONE NEG LI ADULTI (16-65 anni ) IL BENESSERE VIEN M ANGIANDO L ALIMENTA ZIONE NEG LI ADULTI (16-65 anni ) ALIMENTAZIONE ANTICANCRO L alimentazione è un bisogno essenziale dell uomo: per funzionare, un individuo deve introdurre una certa

Dettagli

C era una volta Materiali didattici di italiano L2

C era una volta Materiali didattici di italiano L2 C era una volta Materiali didattici di italiano L2 a cura di Maria Frigo Francesca Angonova Silvia Balabio Giovanna Carrara Cristina Grillanda Stefano Zucca a cura di Maria Frigo C era una volta Materiali

Dettagli

IL DISCIPLINARE. Art. 1 Descrizione del prodotto.

IL DISCIPLINARE. Art. 1 Descrizione del prodotto. DISCIPLINARE INTERNAZIONALE PER L OTTENIMENTO DEL MARCHIO COLLETTIVO VERACE PIZZA NAPOLETANA (VERA PIZZA NAPOLETANA) IL DISCIPLINARE Aspetti merceologici e legislativi del prodotto Scopo del presente disciplinare

Dettagli

Unità VI Gli alimenti

Unità VI Gli alimenti Unità VI Gli alimenti Contenuti - Gusti - Preferenze - Provenienza Attività AREA ANTROPOLOGICA 1. Cosa piace all Orsoroberto L Orsoroberto racconta ai bambini quali sono i cibi che lui ama e che mangia

Dettagli

Sicurezza alimentare. Come usare e conservare correttamente i prodotti alimentari

Sicurezza alimentare. Come usare e conservare correttamente i prodotti alimentari Sicurezza alimentare Come usare e conservare correttamente i prodotti alimentari Indice Introduzione 3 1. La sicurezza inizia al momento dell acquisto 4 2. La dispensa moderna: il vostro frigorifero 6

Dettagli

SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO

SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO RIFLESSIONI E PROSPETTIVE SU NOI STESSI E SUL MONDO BISOGNI PRIMARI DELL'UOMO Quali sono i bisogni dell'uomo? Volendo semplificare i bisogni basilari sono due: vogliamo evitare

Dettagli

Università per Stranieri di Siena. Centro. Certificazione CILS. Certificazione. di Italiano come Lingua Straniera. Sessione: Dicembre 2012 Livello: A1

Università per Stranieri di Siena. Centro. Certificazione CILS. Certificazione. di Italiano come Lingua Straniera. Sessione: Dicembre 2012 Livello: A1 Università per Stranieri di Siena Centro CILS Sessione: Dicembre 2012 Test di ascolto Numero delle prove 2 Ascolto - Prova n. 1 Ascolta i testi: sono brevi dialoghi e annunci. Poi completa le frasi.

Dettagli

Calore e temperatura. Calore e temperatura. Cos'è il calore? Il calore si chiama anche energia termica.

Calore e temperatura. Calore e temperatura. Cos'è il calore? Il calore si chiama anche energia termica. sono due cose diverse (in scienze si dice sono due grandezze diverse). 01.1 Cos'è il calore? Per spiegare cos è il calore facciamo degli esempi. Esempi: quando ci avviciniamo o tocchiamo un oggetto caldo

Dettagli

DIECI ESPERIMENTI SULL ARIA

DIECI ESPERIMENTI SULL ARIA ANNARITA RUBERTO http://scientificando.splinder.com DIECI ESPERIMENTI SULL ARIA per i piccoli Straws akimbo by Darwin Bell http://www.flickr.com/photos/darwinbell/313220327/ 1 http://scientificando.splinder.com

Dettagli

Slowfood. aprile 2010 ACQUA ALLE CORDE - PROFESSIONE HAPPYCOLTORE - DOVE OSANO LE VIGNE. Slowine. Acqua alle corde. Slowfood. Azioni sostenibili

Slowfood. aprile 2010 ACQUA ALLE CORDE - PROFESSIONE HAPPYCOLTORE - DOVE OSANO LE VIGNE. Slowine. Acqua alle corde. Slowfood. Azioni sostenibili 45 aprile 2010 ACQUA ALLE CORDE - PROFESSIONE HAPPYCOLTORE - DOVE OSANO LE VIGNE Slowfood aprile 2010 www.slowfood.it Acqua alle corde Azioni sostenibili Professione happycoltore La rete delle comunità

Dettagli

Al Roccolo. Fattoria Piolanti. A ghè, un bèl sit in mezz al vert Lazàà l è ùl paès ndua te dè andà.

Al Roccolo. Fattoria Piolanti. A ghè, un bèl sit in mezz al vert Lazàà l è ùl paès ndua te dè andà. Al Roccolo Fattoria Piolanti A ghè, un bèl sit in mezz al vert Lazàà l è ùl paès ndua te dè andà. Ragiungèl, l è facil tè po minga sbaglià. Ocio, sculta che tè spieghi mi Ciapa la strada che la và de là.

Dettagli

o ami la carne o te ne innamorerai Menù

o ami la carne o te ne innamorerai Menù o ami la carne o te ne innamorerai Menù Hanno inventato il matrimonio perché non si può cucinare per una persona sola. Anche per questa ragione amiamo cucinare gli stessi piatti per più persone. Nel caso,

Dettagli

SORSI, BOCCONI, CUCCHIAIATE LA MATEMATICA VIEN MANGIANDO

SORSI, BOCCONI, CUCCHIAIATE LA MATEMATICA VIEN MANGIANDO SC. DELL INFANZIA ANDERSEN 1 CIRCOLO SPINEA ANNO SC. 2010-11 Ins: Anna Aiolfi Marika Quaglietta Documentazione a cura di Anna Aiolfi SORSI, BOCCONI, CUCCHIAIATE LA MATEMATICA VIEN MANGIANDO ESPERIENZE

Dettagli

LISTINO ORTOFRUTTA C.A.R. listino del :07/07/2015 num :15.105

LISTINO ORTOFRUTTA C.A.R. listino del :07/07/2015 num :15.105 Centro Agroalimentare Roma Via Tenuta del Cavaliere, 1-00012 Guidonia-Montecelio (RM) Tel: 06.60.50.12.01 - Fax : 06.60.50.12.75 www.agroalimroma.it LISTINO ORTOFRUTTA C.A.R. listino del :07/07/2015 num

Dettagli

LISTINO ORTOFRUTTA C.A.R. listino del :02/07/2015 num :15.102

LISTINO ORTOFRUTTA C.A.R. listino del :02/07/2015 num :15.102 Centro Agroalimentare Roma Via Tenuta del Cavaliere, 1-00012 Guidonia-Montecelio (RM) Tel: 06.60.50.12.01 - Fax : 06.60.50.12.75 www.agroalimroma.it LISTINO ORTOFRUTTA C.A.R. listino del :02/07/2015 num

Dettagli

SCHEDA PRATICA DETERSIVI ECOLOGICI TRADIZIONALI & FAI-DA-TE

SCHEDA PRATICA DETERSIVI ECOLOGICI TRADIZIONALI & FAI-DA-TE SCHEDA PRATICA ai DETERSIVI ECOLOGICI TRADIZIONALI & FAI-DA-TE (a cura del gruppo MondoNuovo) Questa scheda è il riassunto di un manuale sui detersivi convenzionali e biologici. Nel manuale è possibile

Dettagli

HUROM RICETTE DI ESTRATTI NATURALI. www.huromitalia.it ITALIA

HUROM RICETTE DI ESTRATTI NATURALI. www.huromitalia.it ITALIA HUROM RICETTE DI ESTRATTI NATURALI ITALIA DALLA HUROM A TE Alla Hurom ci impegniamo ad offrire una nutrizione della più alta qualità e dal sapore il più vicino possibile alla forma più pura presente in

Dettagli

ISTRUZIONI IMPORTANTI PER LA SICUREZZA PERICOLO AVVERTENZA

ISTRUZIONI IMPORTANTI PER LA SICUREZZA PERICOLO AVVERTENZA ISTRUZIONI IMPORTANTI PER LA SICUREZZA IMPORTANZA DELLA SICUREZZA PER SÉ E PER GLI ALTRI Il presente manuale e l apparecchio stesso sono corredati da importanti messaggi relativi alla sicurezza, da leggere

Dettagli

L'appetito vien...assaggiando!

L'appetito vien...assaggiando! SCUOLA DELL INFANZIA PARITARIA MAGIC SCHOOL 2 coop. soc. VIA G. MELI, N. 8 90010 FICARAZZI PROGETTO EDUCATIVO A.S. 2014 / 2015 L'appetito vien...assaggiando! INSEGNANTI : Benfante Rosa, Bentivegna Simona,

Dettagli

IL COST CONTROL. Il controllo dei Costi nella Ristorazione. a cura di Marco Comensoli

IL COST CONTROL. Il controllo dei Costi nella Ristorazione. a cura di Marco Comensoli IL COST CONTROL Il controllo dei Costi nella Ristorazione a cura di Marco Comensoli 1 La Ristorazione I Costi I Costi I principali costi delle attività di ristorazione sono: Le risorse umane; Gli alimenti;

Dettagli

Tu ci metti i rifiuti La natura farà il resto CAMPAGNA DI PROMOZIONE DEL COMPOSTAGGIO DOMESTICO

Tu ci metti i rifiuti La natura farà il resto CAMPAGNA DI PROMOZIONE DEL COMPOSTAGGIO DOMESTICO Tu ci metti i rifiuti La natura farà il resto CAMPAGNA DI PROMOZIONE DEL COMPOSTAGGIO DOMESTICO ndice 1 Fai come fa la Natura 2 Cosa ci metti per fare la terra? 3 Come funziona il Compostaggio 4 Le cose

Dettagli

impariamo a mangiare sano con i cibi vegetali a cura di Luciana Baroni Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana - SSNV 4 a edizione 2014

impariamo a mangiare sano con i cibi vegetali a cura di Luciana Baroni Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana - SSNV 4 a edizione 2014 impariamo a mangiare sano con i cibi vegetali a cura di Luciana Baroni Società Scientifi ca di Nutrizione Vegetariana - SSNV 4 a edizione 2014 Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana - SSNV www.scienzavegetariana.it

Dettagli

Latte & Co. Cucinare senza lattosio. Abitudini alimentari e tendenze. Alimentazione equilibrata. Una guida per più gusto e benessere.

Latte & Co. Cucinare senza lattosio. Abitudini alimentari e tendenze. Alimentazione equilibrata. Una guida per più gusto e benessere. free.salute Alimentazione Benessere Una guida per più gusto e benessere. Latte & Co. Quando il malessere nasce a tavola. Cucinare senza lattosio. Menu leggero di 3 portate. Abitudini alimentari e tendenze.

Dettagli

LE IRRESISTIBILI DOLCI TENTAZIONI DEL MOMENTO, SCEGLI LA TUA BASE SCATENA LA TUA FANTASIA CONQUISTA TANTI NUOVI CLIENTI!

LE IRRESISTIBILI DOLCI TENTAZIONI DEL MOMENTO, SCEGLI LA TUA BASE SCATENA LA TUA FANTASIA CONQUISTA TANTI NUOVI CLIENTI! Le ALL ITALIANA CREA LA TUA ALL ITALIANA Decidi di essere oriin le, cre tivo e diverso d i tuoi concorrenti : Cre le tue person lissime cup c kes ll it li n, LE IRRESISTIBILI DOLCI TENTAZIONI DEL MOMENTO,

Dettagli

Guida alla perfetta copertura di cioccolato al latte

Guida alla perfetta copertura di cioccolato al latte Guida alla perfetta copertura di cioccolato al latte Egregio Collega, Qual è la migliore copertura di cioccolato al latte? Quali sono le sue potenzialità? oppure Che sapore assume quando utilizzato in

Dettagli

ÒMangio a scuolaó sezione bambini

ÒMangio a scuolaó sezione bambini DISCRIMINANTI DEL CAMPIONE Istituto scolastico Classe Comune 1) Sesso maschio femmina 2) Etˆ 7-10 anni 11-13 anni 3) Preparazione dei pasti preparati nella cucina preparati altrove e della scuola portati

Dettagli

Menopausa, alimentazione ed osteoporosi. Debora Rasio Sapienza Università di Roma - Az. Osp. S. Andrea

Menopausa, alimentazione ed osteoporosi. Debora Rasio Sapienza Università di Roma - Az. Osp. S. Andrea Menopausa, alimentazione ed osteoporosi Debora Rasio Sapienza Università di Roma - Az. Osp. S. Andrea Cambiamenti ormonali in menopausa Con la menopausa si assiste al declino della produzione ovarica di

Dettagli