PROCEDURA APERTA PER L AFFIDAMENTO DELLA GESTIONE DEI RISTORANTI UNIVERSITARI DI TORINO CIG [355481]

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "PROCEDURA APERTA PER L AFFIDAMENTO DELLA GESTIONE DEI RISTORANTI UNIVERSITARI DI TORINO CIG [355481]"

Transcript

1 PROCEDURA APERTA PER L AFFIDAMENTO DELLA GESTIONE DEI RISTORANTI UNIVERSITARI DI TORINO CIG [355481] ALLEGATO N. 5 al Capitolato Speciale d Appalto SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE PREPARAZIONI GASTRO- NOMICHE E TABELLE DELLE GRAMMATURE Pagina 1 di 25

2 INDICE PRIMI PIATTI STANDARD pag. 3 PRIMI PIATTI MEDI pag. 6 PRIMI PIATTI SUPER pag. 9 SECONDI PIATTI MEDI pag. 12 SECONDI PIATTI SUPER pag. 19 CONTORNI MEDI pag. 21 ALTRE GRAMMATURE pag. 24 Pagina 2 di 25

3 Primi Piatti Standard ZUPPA DI LENTICCHIE CON CROSTINI - 60 gr di lenticchie - 20 gr di crostini di pane al forno - 10 gr di patate - base per soffritto (cipolla, carota e sedano) - brodo vegetale, olio e aglio, sale q.b. Fare la base soffritto e aggiungere le lenticchie già rinvenute, bagnarle con il brodo e aggiungere le patate; portare a cottura con l aglio. Dorare i crostini in forno caldo con un filo d olio e servirli con la zuppa. MINESTRONE DI RISO E VERDURE gr di verdure miste (carote, porro, cipolla, sedano, aglio, pomodoro, verza, zucca e patate) - 30 gr di riso Tritare e tostare tutte le verdure in olio, bagnarle con acqua, a cottura quasi ultimata aggiungere il riso e terminare la cottura. CREMA DI PATATE E PORRI CON CROSTINI - 40 gr patate - 40 gr porri - 10 gr vino bianco - crostini - olio e brodo vegetale, sale q.b. Far dorare nell olio le patate e i porri tagliati a cubetti, bagnare con vino bianco e aggiungere il brodo. Portare a cottura e frullare completamente. Servire con crostini al forno. MINESTRONE CON FARRO gr di verdure miste (carote, porro, cipolla, sedano, aglio, pomodoro, verza, zucca e patate) - 30 gr di farro Tritare e tostare tutte le verdure in olio, bagnarle con acqua, a cottura quasi ultimata aggiungere il farro e terminare la cottura. Cuocere il farro a parte e aggiungerlo al minestrone. MINESTRA DI VERDURA E FARRO gr di verdure miste (carote, porro, cipolla, sedano, aglio, pomodoro, verza, zucca e patate) - 30 gr di farro Tritare e tostare tutte le verdure in olio, bagnarle con acqua, a cottura quasi ultimata aggiungere il farro e terminare la cottura. Cuocere il farro a parte e aggiungerlo al minestrone. MINESTRONE CON FARRO - 70 gr di verdure miste per minestrone( carote, patate, sedano, verza, porro, zucca etc.) - 30 gr di farro - sale e olio Soffriggere tutte le verdure tagliate a cubetti, aggiungere acqua portare a bollore. Aggiungere il farro e terminare la cottura. ZUPPA DI LEGUMI - 40 gr legumi misti disidratati - 10 gr cipolla - 10 gr carota - 10 gr sedano - olio, alloro e aglio, sale q.b. Far rinvenire i legumi in acqua per 12 ore, sciacquarli bene per rimuovere eventuali sedimenti terrosi e cuocerli in acqua salata e alloro. Passare una parte di essi (30%) nel frullatore. Preparare un soffritto con le verdure tritate e incorporare l aglio ai legumi. Regolare di sale e olio. CREMA DI CAROTE E ORZO gr carote - 5 gr sedano - 5 gr cipolla - 30 gr orzo - 10 gr panna - brodo vegetale, alloro e olio, sale q.b. Preparare un soffritto con sedano e cipolla, aggiungere le carote, l alloro e il brodo vegetale. Portare a cottura e frullare per ottenere una crema aggiungendo la panna. Cuocere l orzo a parte e aggiungerlo alla crema. MINESTRA DI RISO, PATATE E PREZZEMO- LO gr patate - 20 gr prezzemolo tritato - 30 gr riso - 30 gr di cipolla, carota e sedano tritati - 1 spicchio d aglio - brodo vegetale e sale q.b. Soffriggere il trito togliendo l aglio, aggiungere le patate a cubetti, il brodo; a 2/3 della cottura aggiungere il riso e portare a termine la cottura. Incorporare il prezzemolo e servire. SPAGHETTI AGLIO OLIO E PANGRATTATO spaghetti - 30 gr olio - 30 gr pangrattato - 1 fettina di spicchio d aglio - 10 gr prezzemolo Tostare in padella il pangrattato, aggiungere l aglio tritato a freddo. Condire gli spaghetti con l olio, il prezzemolo e il pane tostato all aglio. MINESTRONE CON CROSTINI gr di verdure miste (carote, porro, cipolla, sedano, aglio, pomodoro, verza, zucca e patate) - 30 gr di farro Pagina 3 di 25

4 - crostini di pane bianco seccati in forno Tritare e tostare tutte le verdure in olio, bagnarle con acqua, a cottura quasi ultimata aggiungere il farro e terminare la cottura. Cuocere il farro a parte e aggiungerlo al minestrone. MINESTRONE CON CROSTINI - 70 gr di verdure miste per minestrone( carote, patate, sedano, verza, porro, zucca etc.) - 30 gr di farro - sale e olio Soffriggere tutte le verdure tagliate a cubetti, aggiungere acqua portare a bollore. Aggiungere il farro e terminare la cottura. CREMA DI ZUCCA CON CROSTINI E SEMI gr zucca - 30 gr crostini di pane bianco seccati in forno - 10 gr semi di zucca e sesamo tostati in forno - sale, zucchero e cannella q.b. Far cuocere la zucca con sale, cannella e acqua;frullare e aggiustare eventualmente con lo zucchero. Servire con i crostini e i semi di sesamo e zucca tostati. CREMA DI CAROTE E ORZO - 80 gr di carote - 5 gr di sedano - 20 gr di parmigiano - 30 gr di orzo lessato - brodo vegetale, aglio e alloro Lessare l orzo con l alloro e lo spicchio d aglio. Soffriggere cipolla e sedano, aggiungere le carote, il brodo vegetale. Portare a cottura e frullare. Aggiungere l orzo e servire. CREMA DI PATATE CON ZUCCA E CROSTINI - 60 gr di zucca - 60 gr di patate - 2 gr di mandorle tostate - 2 gr di amaretti sbriciolati - brodo vegetale, olio, sale, crostini Dorare la cipolla, aggiungere patate e zucca a cubetti, bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura, poi frullare. Servire con crostini e polvere di amaretti e mandorle. ZUPPA DI LENTICCHIE CON CROSTINI 80 gr di lenticchie rinvenute 10 gr di cipolla 10 gr di carote 10 gr di sedano 20 gr di pancetta in una sola fetta aglio, alloro e olio Fare cuocere le lenticchie in acqua con aglio e alloro. A parte preparare un soffritto con cipolla, carota, sedano e pancetta. Quando le lenticchie sono cotte aggiungere il soffritto togliendo la pancetta. Servire con crostini. ZUPPA DI CIME DI RAPA CON ORZO gr di cime di rapa - 10 gr di carote - 20 gr di patate - 30 gr di orzo - brodo vegetale e sale Soffriggere cipolla, carota e sedano, aggiungere le patate a cubetti piccoli e le cime di rapa a pezzi piccoli. Bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura. A parte, cuocere l orzo e aggiungerlo alla zuppa. ZUPPA DI LEGUMI - 20gr di ceci - 20 gr di lenticchie - 20 gr di fagioli - 20 gr di piselli secchi - 10 gr di carote - brodo vegetale, aglio, olio e alloro Cuocere i legumi insieme nel brodo vegetale con aglio e alloro. A cottura ultimata frullarne una parte (20%) e aggiungere il soffritto preparato con cipolla, sedano e carota. ZUPPA DI PATATE, PORRI E PASTA CORTA - 20 gr di pasta corta - 30 gr di patate - 20 gr di porri - brodo vegetale, olio e sale Soffriggere i porri tagliati a rondelle, aggiungere le patate, il brodo vegetale e portare a 2/3 della cottura. Aggiungere la pasta corta e servire con un filo d olio crudo. MINESTRA DI RISO E VERZA - 30 gr di verza - 10 gr carote - 30 gr di riso - brodo vegetale, sale e olio Soffriggere le verdure e aggiungere la verza tagliata a pezzettini e il brodo vegetale. A 2/3 della cottura aggiungere il riso e terminare la cottura. MEZZE PENNE AL POMODORO - 10 gr di carote - 1 spicchio d aglio - salsa di pomodoro, zucchero, sale, olio e prezzemolo Pagina 4 di 25

5 Soffriggere le verdure, aggiungere la salsa di pomodoro e regolare di sale e zucchero, cuocere per poco tempo. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo. CREMA DI LATTUGA E RISO - 30 gr di lattuga - 10 gr di carote - 30 gr di riso - brodo vegetale, sale e olio Soffriggere le verdure, aggiungere la lattuga tagliata a pezzettini e il brodo vegetale. Frullare, aggiungere il riso e portare il riso a cottura. PASTA AL POMODORO gr di pasta - 10 gr di carote - 1 spicchio d aglio - salsa di pomodoro, zucchero, sale, olio e prezzemolo Soffriggere le verdure, aggiungere la salsa di pomodoro e regolare di sale e zucchero, cuocere per poco tempo. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo. CREMA DI ZUCCHINE, MENTA E FARRO - 15 gr battuto di carote, sedano e cipolla gr zucchine - 25 gr brodo vegetale - 50 gr farro - 10 gr menta Fare un soffritto con carote, sedano e cipolla tritati. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura. Frullare metà del composto e aggiungere la menta tritata. A parte cuocere il farro e unirlo alla crema di zucchine. ALTRE RICETTE DI PRIMI PIATTI STAN- DARD: - pasta in bianco; - pasta pomodoro e basilico; - pasta aglio oglio e peperoncino; - riso in bianco (all inglese); - minestrone (tutti); - minestrina (tutte); - crema di verdure (tutte); - zuppa di verdure (tutte); Pagina 5 di 25

6 Primi Piatti Medi MACCHERONI ZUCCA E PANCETTA gr maccheroni - 40 gr zucca - 20 gr pancetta - sale, olio, aromi (alloro e aglio) q.b. Cuocere la zucca tagliata a cubetti in forno a 200, far dorare la pancetta a cubetti con gli aromi in olio; unire la zucca e condire la pasta. RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO E ACETO - 80 gr di riso - 30 gr di radicchio - 50 gr aceto rosso - 50 gr zucchero - 40 gr vino bianco - 30 gr parmigiano - burro e brodo vegetale, sale q.b. Tritare la cipolla e dorarla nel burro, aggiungere il riso e bagnarlo con il vino bianco, aggiungere il radicchio tritato e portare il riso a cottura con il brodo. Far restringere l aceto rosso con lo zucchero formando uno sciroppo. Mantecare il riso con il burro e il parmigiano e versare sopra lo sciroppo a filo. TRENETTE AL PESTO DI BROCCOLI gr di trenette - 50 cime di broccolo fresco - ½ spicchio di aglio - 20 gr di parmigiano - 5 gr di noci - olio e sale q.b. Tritare a crudo i broccoli, l aglio e le noci; aggiungere l olio come ad un pesto e parmigiano. Condire la pasta con questo pesto. PASTA CON RICOTTA E BIETOLE gr di pasta - 40 gr ricotta - 30 gr bietole - 15 gr latte - 1 limone Sciogliere la ricotta nel latte. RISOTTO FINOCCHI E PARMIGIANO - 80 gr riso - 10 gr cipolla - 30 gr finocchio - 30 gr parmigiano - 40 ml vino bianco - brodo vegetale e burro, sale q.b. Tritare la cipolla e dorarla nel burro, aggiungere il finocchio tagliato a cubetti, il riso e bagnare con il vino bianco e portare il riso a cottura con il brodo. Mantecare il riso con il burro e il parmigiano. PENNE POMODORO E CECI gr penne - 40 gr passata di pomodoro - 20 gr ceci lessati - 10 gr cipolla - 10 gr sedano - olio e sale q.b. Preparare un soffritto con cipolla e sedano, aggiungere i ceci lessati e la passata di pomodoro. Cuocere poco e condire la pasta. PENNETTE AL POMODORO LEGGERMENTE PICCANTI gr penne corte - 60 gr passata di pomodoro - peperoncini piccanti (in relazione al tipo di prodotto per ottenere l effetto richiesto) - olio e sale q.b. Cuocere la passata di pomodoro con olio e sale e aggiungere il peperoncino. FARFALLE LENTICCHIE E POMODORO gr farfalle - 60 gr passata di pomodoro - 15 gr lenticchie lessate - sale e olio q.b. Cuocere la passata di pomodoro con olio e sale, aggiungere le lenticchie e condire la pasta. TORTELLINI IN BRODO VEGETALE - 60 gr tortellini - brodo vegetale MACCHERONI CON CECI E PORRI gr di maccheroni - 40 gr di porri - 30 gr di ceci lessati - salsa di pomodoro, sale e olio Tagliare a cubetti i porri e dorarli, aggiungere i ceci lessati e la salsa di pomodoro; cuocere per pochi minuti e condire la pasta. PENNE CON VERDURE E PANCETTA - 60 gr misto di verdure( porri, broccoli, carote, patate etc.) - 30 gr di pancetta a cubetti gr di penne - origano e olio Saltare la pancetta in olio e aggiungere tutte le verdure. Portare a cottura dorandole bene. Aggiungere l origano e condire la pasta. PENNE RICOTTA E BROCCOLI gr di penne - 40 gr ricotta Pagina 6 di 25

7 - 30 gr bietole - 15 gr latte - 1 limone - sale Sciogliere la ricotta nel latte. MACCHERONI CON ZAFFERANO E RAGU DI FAGIOLI BIANHI gr di maccheroni - 30 gr di fagioli piccoli bianchi (cannellini, bombini etc.) - 10 gr di pancetta - 20 gr di carne di maiale - zafferano, vino bianco e aglio Soffriggere la cipolla, aggiungere la carne di maiale e la pancetta macinata, sfumare con il vino bianco e portare a cottura. A parte, lessare i fagioli in acqua con aglio e alloro, aggiungerli alla carne di maiale. Cuocere la pasta in acqua e zafferano e condirla con il ragu. RISOTTO ZUCCA E PARMIGIANO - 80 gr di riso - 20 gr di zucca - 20 gr di parmigiano - 5 gr di cipolla - brodo vegetale, vino bianco, olio e burro Far soffriggere la cipolla tritata insieme alla zucca a cubetti, aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco, portare a cottura con il brodo vegetale. Mantecare con burro e parmigiano. PENNE, PANCETTA ZAFFERANO E PARMI- GIANO - 80 gr di latte - 10 gr di burro - 30 gr di parmigiano - 30 gr di pancetta affumicata a cubetti gr di pasta - zafferano Fare una besciamelle con burro, farina e latte, aggiungere zafferano e parmigiano. A parte, saltare la pancetta e condire la pasta con i due preparati. PASTA AL BURRO DI NOCI - 15 gr di noci - 25 gr di burro gr di pasta Impastare il burro con le noci tritate e condire la pasta. MALTAGLIATI AL POMODORO CON OLIVE E CAPPERI - 10 gr di carote - 1 spicchio d aglio - 10 gr di capperi - 10 gr di olive da aggiungere prima di servire - salsa di pomodoro, zucchero, sale, olio e prezzemolo Soffriggere le verdure, aggiungere la salsa di pomodoro e regolare di sale e zucchero, cuocere per poco tempo. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo. PENNE CON BROCCOLI E CAVOLFIORI IN SALSA D ACCIUGHE gr di penne - 20 gr di broccoli - 20 gr di cavolfiori - 1 spicchio d aglio - 20 gr di panna - filetti d acciughe Sciogliere i filetti d acciughe con lo spicchio d aglio e la panna. Sbianchire i broccoli e i cavolfiori e saltarli in padella. Unire i due composti e condire la pasta. RISOTTO ALLO ZAFFERANO - 15 gr di cipolla - 80 gr di riso - brodo vegetale, vino bianco, zafferano e burro Dorare la cipolla nel burro, aggiungere il riso, tostarlo e bagnare con il vino, lo zafferano e il brodo. Mantecare con burro e parmigiano. MINESTRONE CON PASTA ALL UOVO E FA- GIOLI BORLOTTI - 70 gr di verdure miste per minestrone( carote, patate, sedano, verza, porro, zucca etc.) - 30 gr di farro - 20 gr di pasta all uovo - 20 gr di fagioli borlotti precedentemente cotti da aggiungere all ultimo momento - sale e olio Soffriggere tutte le verdure tagliate a cubetti, aggiungere acqua portare a bollore. Aggiungere il farro e terminare la cottura. MINESTRONE CON FAGIOLI BORLOTTI E PA- STA CORTA - 30 gr zucchine - 30 gr piselli - 30 gr biete - 30 gr sedano - 30 gr borlotti secchi - 20 gr pasta corta - q.b. brodo vegetale - q.b. olio e sale Far rosolare zucchine, piselli, biete e sedano. Aggiungere brodo vegetale, borlotti e la pasta precedentemente cotta. MINESTRA DI PASTA FRESCA ALL UOVO CON FAGIOLI gr di verdure miste (carote, porro, patata, cipolla, sedano, aglio) - 30 gr di fagioli (rinvenuti in acqua) - 30 gr pasta fresca Pagina 7 di 25

8 - olio e sale q.b. Tritare e tostare tutte le verdure in olio, bagnarle con acqua e portarle a cottura; aggiungere i fagioli cotti a parte e la pasta all uovo. Le verdure devono cuocere poco per non alterare il loro colore. I fagioli devono essere per metà interi e per metà passati. INSALATA DI RISO - 80 gr riso parboiled - 15 gr. carote (crude) - 15 gr zucchine - 30 gr uova sode - 40 gr tonno - 5 gr capperi dissalati e lavati - 5 gr olive dissalate e lavate - 40 gr bra tenero - 15 gr mele - 15 gr pomodoro - q.b. prezzemolo - 10 gr olio extravergine - q.b. sale - q.b. limone - 10 gr aceto Cuocere il riso al dente e raffreddarlo; tagliare a cubetti piccoli uova, tonno, carote, zucchine, mela, pomodoro e Bra tenero. Aggiungere capperi e olive al riso, condire con olio, sale, succo di limone e aceto. FUSILLI, MELANZANE, POMODORO E PECO- RINO gr pasta - q.b. olio extravergine - 50 gr melanzane - 30 gr salsa di pomodoro - 10 gr pecorino Cuocere la pasta. Dorare in olio le melanzane tagliate a cubetti, aggiungere la salsa di pomodoro cotta precedentemente. Con il composto condire la pasta e aggiungere il pecorino. MACCHERONI, TONNO, POMODORO, OLIVE E BASILICO gr farfalle - 40 gr tonno - 20 gr pomodoro - 10 gr olive - q.b. olio e sale - q.b. basilico Cuocere la pasta e farla raffreddare. Sbriciolare il tonno e unire con olive e pomodoro tagliato a cubetti, condire con sale e olio. All ultimo cospargere sulla pasta il basilico tritato. RISOTTO ALLE VERDURE CROCCANTI MAN- TECATO ALLA CRESCENZA - 80 gr riso - 50 gr verdure miste (peperoni, carote, zucchine, sedano, cipolle) - q.b. brodo vegetale - 30 gr crescenza - q.b. vino bianco Far rosolare peperoni, carote, zucchine, sedano, cipolla e farle diventare croccanti. Far cuocere il risotto classico e bagnarlo con il vino bianco; a fine cottura aggiungere le verdure croccanti e la crescenza. RISOTTO AI PEPERONI E POMODORI MAN- TECATO AL GRANA - 80 gr riso - 25 gr peperoni - 25 gr pomodori - 20 gr grana padano - 10 gr cipolla - q.b. olio/ sale - q.b. burro - q.b. brodo vegetale - q.b. vino bianco Rosolare nel burro la cipolla tritata, aggiungere i peperoni tagliati a cubetti piccoli e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere la metà del pomodoro tagliato a cubetti e senza semi, il riso. Sfumare con il vino bianco e terminare la cottura con il brodo vegetale. Prima di servire mantecare con il Grana Padano e aggiungere l altra metà dei pomodori. ALTRE RICETTE DI PRIMI PIATTI MEDI: - pasta alla greca; - pasta alla campagnola; - pasta all amatriciana; - pasta alla boscaiola; - pasta alla puttanesca; - pasta alla salsiccia e radicchio; - pasta panna e prosciutto; - pasta alle verdure (tutte); - pasta al pesto; - pasta la tonno; - insalata di pasta; - timballo di pasta; - pasta ai funghi; - pasta alla caprese; - riso alla milanese; - riso alla parmigiana; - riso all indiana; - riso al barolo; - riso alle verdure (tutte); - risotto al salmone; - risotto ai 4 formaggi; - torta di riso; - minestra di pasta e fagioli/ceci/piselli; - Pagina 8 di 25

9 Primi Piatti Super GNOCCHI SEDANO E GORGONZOLA gr di gnocchi - 30 gr sedano - 40 gr gorgonzola - 20 gr latte - 20 gr panna - 10 gr cipolla Sciogliere il gorgonzola in latte e panna cuocendolo a fuoco moderato. Tagliare il sedano a tocchetti, sbianchirlo in acqua salata, raffreddarlo e saltarlo con la cipolla tritata. Cuocere gli gnocchi, condirli con la crema di gorgonzola e il sedano dorato. MEZZE PENNE, FRUTTI DI MARE E PREZZE- MOLO gr. mezze penne - 40 gr frutti di mare gr penne - 10 gr prezzemolo - 10 gr vino bianco - olio, aglio, sale e pepe q.b. Rosolare in olio e aglio i frutti di mare, bagnali con il vino bianco e portarli velocemente a cottura. Condire le mezze penne con i frutti di mare e spolverare di prezzemolo. LASAGNE CON VERDURE E TOMA gr pasta per lasagna - 40 gr besciamelle - 40 gr toma - 30 gr verdure miste ( cipolla, carota, patata, sedano e rapa) - olio e sale q.b. Comporre la lasagna con la pasta, tagliare le verdure a tocchi e saltarle in padella; aggiungere la besciamelle, la toma a fette o a cubetti. Cuocere in forno. PENNE AL RAGÙ gr. penne - 40 gr carne - 50 gr passata di pomodoro - 15 gr soffritto - olio, sale e vino bianco q.b. Dorare le verdure e aggiungere la carne, tostarla bene e bagnarla con il vino bianco; aggiungere la passata di pomodoro e portare a cottura. Condire la pasta. ORECCHIETTE CAVOLFIORE PANCETTA E CAPPERI gr orecchiette - 20 gr cavolfiore - 10 gr pancetta a cubetti - 5 gr capperi - 10 gr cipolla - olio e sale q.b. Dorare la pancetta a cubetti in padella con la cipolla, aggiungere i cavolfiori (tagliati) a ciuffetti e i capperi. Cuocere poco e condire la pasta. RAVIOLI AL BURRO DI NOCI - 80 gr ravioli - 30 gr burro - 20 gr gherigli di noci Tritare i gherigli di noci, impastarli con il burro morbido e il sale, condire i ravioli. RISOTTO SEPPIE E BROCCOLI/ CARCIOFI - 30 gr seppia - 30 gr broccolo/ carciofo - 80 gr riso - 10 gr cipolla - vino bianco, burro, prezzemolo, sale, pepe e olio q.b. Dorare nel burro la cipolla, aggiungere il riso, bagnare con il brodo e portare a 2/3 della cottura. Rosolare la seppia tagliata a cubetti nell olio, bagnarla con il vino bianco, sale, pepe e con poco brodo vegetale. A metà cottura, quando il brodo sarà evaporato aggiungere la verdura. Completare la cottura ed unirlo al risotto. Mantecare con burro e prezzemolo tritato. GNOCCHI ALLO ZAFFERANO E SALSICCIA gr gnocchi - 5 gr zafferano - 30 gr salsiccia fresca - 50 gr passata di pomodoro - 10 gr cipolla - olio e sale q.b. Tagliare a tocchetti piccoli la salsiccia fresca e cuocerla in poco olio, aggiungere la cipolla tritata e la passata di pomodoro, sale. Cuocere gli gnocchi in acqua e zafferano e condirli con il sugo precedentemente preparato. RISOTTO CON SEPPIA E FRUTTI DI MARE - 80 gr di riso - 20 gr di seppia tagliata a listarelle - 10 gr di frutti di mare (cozze e vongole) - vino bianco, burro, olio e brodo vegetale Soffriggere la cipolla, versare il riso, tostare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale e portare a 2/3 della cottura. A parte, dorare la seppia, sfumare con il vino bianco e portare a cottura con il brodo (se occorre), aggiungere i frutti di mare, terminare la cottura e aggiungere al risotto questo preparato. Terminare la cottura del riso e mantecare. AGNOLOTTI CON CREMA DI TOMA E GOR- GONZOLA - 20 di panna - 20 gr di latte - 40 gr di gorgonzola Pagina 9 di 25

10 - 40 gr di toma - 80 gr di agnolotti Sciogliere nel latte tiepido la panna, il gorgonzola, la toma e condire gli agnolotti. PENNE CON SALMONE E FINOCCHI gr di penne - 30 gr di salmone( fresco e non affumicato) - 20 gr di finocchi - 10 gr di prezzemolo - olio e sale Saltare i finocchi in padella e dorarli bene, aggiungere il salmone tagliato a cubetti. Salare e pepare, aggiungere il prezzemolo e condire la pasta. ORECCHIETTE CON I BROCCOLI gr di orecchiette - 20 gr di broccoli - peperoncino, aglio, olio e olive Sbianchire i broccoli in acqua salata e raffreddarli, saltarli con olio, aglio (spicchio intero non rosolato, solo scaldato e poi tolto), peperoncino e olive. Condire le orecchiette. MACCHERONI AL RAGÙ gr di maccheroni - 40 gr di carne macinata - 10 gr di carota - 40 gr di salsa di pomodoro - brodo vegetale, zucchero, sale, pepe e olio Rosolare in olio le verdure, aggiungere la carne e rosolarla bene. Bagnare con la salsa di pomodoro e aggiustare di zucchero, sale e pepe. Portare a cottura con il brodo vegetale e condire la pasta. RAVIOLI ALLA CREMA DI ZUCCA - 80 gr di ravioli - 2 gr di cannella - 50 gr di zucca - brodo vegetale e sale Soffriggere la cipolla, aggiungere la zucca a cubetti e la cannella. Bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura. Frullare la zucca per ottenere un passato molto morbido con il quale condire i ravioli. GNOCCHI AL POMODORO gr di gnocchi - 10 gr di carote - 1 spicchio d aglio - salsa di pomodoro, zucchero, sale, olio e prezzemolo Soffriggere le verdure, aggiungere la salsa di pomodoro e regolare di sale e zucchero, cuocere per poco tempo. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo. ORECCHIETTE BROCCOLI E SALSICCIA gr di orecchiette - 30 gr di broccoli - 30 gr di salsiccia - 10 gr di uvette secche rinvenute in acqua - 10 gr di pinoli tostati Tagliare a tocchi la salsiccia e dorarla in padella insieme alla cipolla a fettine e aggiungere i broccoli precedentemente tagliati a cubetti e sbianchiti, aggiungere le uvette secche e i pinoli. Condire le orecchiette. GNOCCHI CON SEDANO, GORGONZOLA E NOCI gr di gnocchi gr di gnocchi - 30 gr sedano - 40 gr gorgonzola - 20 gr latte - 20 gr panna - 10 gr cipolla - 20 gr di gherigli noci tritate - burro e sale Sciogliere il gorgonzola in latte e panna cuocendolo a fuoco moderato. Tagliare il sedano a tocchetti, sbianchirlo in acqua salata, raffreddarlo e saltarlo con la cipolla tritata. Cuocere gli gnocchi, condirli con la crema di gorgonzola e il sedano dorato. AGNOLOTTI CON CREMA DI SPINACI - 80 gr di agnolotti - 40 gr di spinaci - 80 gr di agnolotti - brodo vegetale, olio e sale Cuocere in padella gli spinaci con olio, frullarli con poco brodo vegetale e condire gli agnolotti. AGNOLOTTI AL PESTO - 80 gr di agnolotti - 30 gr di pesto pronto Condire gli agnolotti con il pesto. RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON ZUCCHINE E SALSICCIA FRESCA - 80 gr riso - 25 gr zucchine - 20 gr salsiccia - 10 gr cipolla - q.b. burro - q.b. olio/ sale - q.b. brodo vegetale - q.b. vino bianco Rosolare nel burro fuso la cipolla tritata, aggiungere la salsiccia (tagliata a pezzi di circa 2 cm di lunghezza), fare rosolare bene e aggiungere le zucchine e il riso. Sfumare con il vino bianco e aggiungere lo zafferano e terminare la cottura con il brodo vegetale. Pagina 10 di 25

11 RISOTTO AI FRUTTI DI MARE E SEPPIE MAN- TECATO - 80 gr riso - 25 gr frutti di mare - 25 gr seppie - 10 gr cipolla - q.b. burro - q.b. olio/ sale - q.b. brodo vegetale - q.b. vino bianco Rosolare nel burro la cipolla tritata e aggiungere i frutti di mare, la seppia tagliata a striscioline e il riso, poi faccio tostare bene. Sfumare con il vino bianco e terminare la cottura con il brodo vegetale. Prima di servire mantecare. LASAGNE AL PESTO CON FAGIOLINI E PA- TATE ALLO ZAFFERANO gr. pasta - 2 gr zafferano - 40 gr. besciamelle - 15 gr. fagiolini - 15 gr. patate - 20 gr. parmigiano - q.b. olio - 20 gr. pesto pronto Fare una besciamelle con zafferano, stendere i fogli di pasta a strati con fagiolini e patate precedentemente lessate, pesto e grana padano. Finire con parmigiano e cuocere in forno a 200. bianco, aggiungere prezzemolo tritato con aglio; far dorare nell olio il pane grattugiato per abbrustolirlo. Condire i maccheroni con il sugo di cozze e aggiungere il pane grattugiato. GNOCCHETTI CON BROCCOLI, CAVOLFIO- RE E SALSA D ACCIUGHE gr gnocchetti - 15 gr cavolfiore - 15 gr broccoli - 20 gr acciughe (pasta) - olio e aglio, sale q.b. Sbianchire le verdure e raffreddarle. Sciogliere la pasta d acciughe o i filetti in olio e aglio, aggiungere poco brodo per diluire il composto e infine aggiungere le verdure, dorarle leggermente con la pasta. ALTRE RICETTE DI PRIMI PIATTI SUPER - pasta/riso allo scoglio - pasta/riso al ragù di carne; - pasta/riso al ragù di pesce; - pasta/riso ai frutti di mare; - pasta/riso alla marinara; - pasta/riso al crudo e zucchine - pasta/riso mari e monti; - gnocchi (tutti); - lasagne (tutte); - cannelloni (tutti); - pasta ripiena (tutte) - pasta fresca all uovo (tutte) AGNOLOTTI/GNOCCHI CON LENTICCHIE, PANCETTA E POMODORO FRESCO - 80/100 gr. agnolotti/ gnocchi - 20 gr. lenticchie lessate - 15 gr. pancetta - 10 gr. pomodoro a cubetti - 5 gr. cipolla tritata - q.b. aglio - q.b. olio - q.b. alloro Lessare le lenticchie in acqua con aglio e alloro (da eliminare dopo la cottura); far rosolare la pancetta a cubetti insieme alla cipolla tritata, aggiungere le lenticchie e il pomodoro fresco a cubetti. Condire gli agnolotti/gnocchi. MACCHERONI CON COZZE, VONGOLE E PANE GRATTUGIATO AL PREZZEMOLO gr. maccheroni - 20 gr. cozze - 20 gr. vongole - 5 gr. prezzemolo - 20 gr. pane grattugiato - q.b. vino bianco - q.b. olio - q.b. aglio Far saltare cozze e vongole, bagnarle con poco vino Pagina 11 di 25

12 Secondi Piatti Medi SFOGLIA DI RICOTTA E SPINACI - Pasta sfoglia pronta - 70 gr di spinaci - 40 gr di ricotta - 1 uovo - sale e pepe q.b. Stendere la sfoglia, mescolare spinaci, ricotta, uovo, sale e pepe; dressarli sulla sfoglia stesa. Chiudere la sfoglia, spennellarla di tuorlo d uovo e cuocere in forno. ARROSTO DI MANZO gr di manzo - 1 carota - 1 costa di sedano - 50 ml di vino - brodo vegetale, olio, burro, rosmarino, aglio, alloro, sale e pepe q.b. Formare un bouquet con sedano, carota, rosmarino e aglio. Rosolare il vitello in padella, salare pepare e sfumare con il vino bianco. Portarlo a cottura bagnandolo con il brodo vegetale. OMELETTE DI CIPOLLA AL FORNO E PREZ- ZEMOLO - 80 gr di cipolla - 2 uova - 10 gr di prezzemolo - prezzemolo, olio e sale q.b. Cuocere la cipolla al forno con la sua buccia; raffreddarla tritarla, aggiungere l uovo e il prezzemolo, salare e friggere l omelette. TACCHINO AI FERRI gr di tacchino - Misto di erbe secche (origano, cipollina e rosmarino) - 20 gr di olio - 5 ml di succo di limone Spolverare le fette di tacchino con il misto di erbe e poi grigliare, servire con un filo di olio e limone. SFOGLIA DI FINOCCHI E TOMA DI LANZO - Pasta sfoglia pronta - 60 gr di finocchi - 30 gr di toma di Lanzo - burro e sale q.b. Tagliare e dorare i finocchi al burro; stendere la pasta sfoglia, dressare con i finocchi, ricoprire con fette o pezzi piccoli di toma, ricoprire con la sfoglia e spennellare di tuorlo. Cuocere in forno. FRITTATA DI SPINACI - 2 uova - 40 gr di spinaci - 10 gr di parmigiano Mescolare i tre elementi e friggere la frittata. SCALOPPINE DI MAIALE ALL UVA REGINA/ MELE gr di fettine di maiale - 20 gr di uva regina/mela a cubetti (con buccia se bio) - 50 ml di vino bianco - farina, sale, olio e burro q.b. Infarinare le fettine di maiale, dorarle nel condimento e aggiungere gli acini di uva/mele bagnando con il vino bianco. CONIGLIO CON NOCI E UVETTE gr di coniglio - 10 gr di gherigli di noci - 10 gr di uvette - 50 ml di vino bianco - burro, alloro, rosmarino, aglio, sale e pepe q.b. Dorare il coniglio nel condimento, aggiungere gli aromi, bagnare con il vino bianco e portare a 2/3 della cottura. Aggiungere i gherigli spezzettati, le uvette e terminare la cottura. FLAN DI BRA E SPINACI - 40 gr di spinaci - 1 uovo - 10 ml di panna - 20 gr di Bra a fette Tritare bene gli spinaci e aggiungere l uovo, la panna e il sale; cuocere in forno umido negli appositi stampi, sfornare ricoprendo con la fetta di Bra, passare in forno prima di servire. ARROSTO DI MANZO AL MARSALA gr di manzo - 1 carota - 1 costa di sedano - 50 ml di vino marsala - brodo vegetale, olio, burro, rosmarino, aglio, alloro, sale e pepe q.b. Formare un bouquet con sedano, carota, rosmarino e aglio. Rosolare il manzo in padella, salare pepare e sfumare con il marsala. Portarlo a cottura bagnandolo con il brodo vegetale. FLAN DI ZUCCA E FONDUTA - 80 gr di purea di zucca - 1 uovo - 10 ml di panna - 80 ml di latte - 40 gr di formaggio - 1 tuorlo Pagina 12 di 25

13 Sciogliere il formaggio nel latte caldo mescolando bene e aggiungere il tuorlo. Mescolare la purea di zucca, la panna, l uovo e cuocere in forno umido negli appositi stampi. Servire con la fonduta. ARISTA DI MAIALE AL FORNO gr di arista - aromi (origano, rosmarino, maggiorana, timo, pepe) - olio Spolverare l arista con gli aromi e cuocerla in forno. BOCCONCINI DI POLLO IN UMIDO CON PA- TATE E CAROTE gr di petto di pollo a bocconcini - 20 gr di carote - 20 gr di patate - 40 gr di passata di pomodoro - burro, olio, sale, alloro, rosmarino e brodo vegetale q.b. Rosolare il pollo in padella, aggiungere le patate e le carote, l alloro e il rosmarino poi la passata di pomodoro e portare a cottura con il brodo vegetale. PATATE RIPIENE DI RISO E FONTINA/TOMA gr di patate - 30 gr di riso - 20 gr di fontina/toma a fette - prezzemolo, timo e olio Fare bollire le patate intere, raffreddarle, pelarle e scavarle. Portare il riso a 2/3 della cottura, aggiungere il prezzemolo, il timo e farcire con il composto. Sistemare le fette di formaggio sopra il riso e finire la cottura in forno. BOLLITO CON SALSA VERDE gr pezzi misti di carne per bollito - Carote, sedano, cipolla, alloro e sale - 40 gr di prezzemolo - 10 gr di acciughe o pasta d acciughe - aceto e olio Bollire la carne immergendola in brodo caldo con le verdure e l alloro, tritare il prezzemolo insieme alle acciughe e aggiungere olio, sale e aceto. SFOGLIA DI BROCCOLI/CARCIOFI AL PAR- MIGIANO - Pasta sfoglia - 60 gr di broccoli/carciofi - 20 gr di parmigiano - aglio, tuorlo d uovo e sale q.b. Stendere la sfoglia e farcirla con i broccoli/carciofi passati in padella con aglio, olio e spolverati con il parmigiano. Ricoprire con l altra sfoglia e spennellare di tuorlo d uovo. Cuocere in forno. TACCHINO IMPANATO ALL ARANCIA gr di tacchino a fette - 1 uovo - buccia grattugiata di ¼ di arancia - pane grattugiato - olio Mescolare il pane grattugiato con la buccia d arancia. Impanare le fettine nell uovo sbattuto, pane all arancia e friggere. VERDURE CON COUS COUS gr di cous cous - olio e sale q.b gr di verdura mista (porri, carote, patate, cipolle, pomodoro, broccoli, cavolfiore) Brasare la verdura mantenendola croccante, coprire il cous cous di acqua, salarlo e aggiungere poco olio. Lasciare che la semola assorba tutta l acqua poi lavorare con una spatola separando bene i granelli, aggiungere ancora un po d acqua e cuocerlo a vapore nel forno. Mescolare semola e verdure e servire. VERZA RIPIENA DI RICOTTA ED ERBETTE - 4 foglie di verza - 60 gr di ricotta - 30 gr di erbette - tuorlo, prezzemolo, pinoli tostati e burro Scottare in acqua bollente le foglie di verza, poi raffreddarle. Saltare in padella le verdure poi amalgamarle alla ricotta, ai pinoli, al tuorlo e al prezzemolo tritato. Con il composto farcire le foglie di verza, arrotolarle ripigandone i lati, collocarle una affianco all altra e cuocere in forno. ARROSTO DI TACCHINO CON SALSA DI CA- ROTE gr di tacchino - 60 gr di carote - 50 ml di vino bianco - burro, rosmarino, olio, brodo vegetale, alloro, aglio e sale q.b. Rosolare la carne in padella, sfumare con il vino bianco e aggiungere tutte le verdure e gli aromi, terminare la cottura con il brodo vegetale. Frullare bene il fondo di cottura (togliendo gli aromi), tagliare a fette il tacchino e irroralo con la salsa. TORTA DI RISO E VERDURE - 60 gr di riso - 1 uovo - 20 gr di parmigiano - 40 gr di verdure - noce moscata grattugiata Cuocere il riso mantenendolo al dente e raffreddarlo. Pagina 13 di 25

14 Brasare tutte le verdure e mescolarle al riso, all uovo, al parmigiano e alla noce moscata. Dressare il composto in teglia e cuocere in forno. COTECHINO CON LENTICCHIE gr di cotechino - 30 gr di lenticchie - alloro, aglio, sale e olio q.b. Cuocere le lenticchie (precedentemente rinvenute in acqua) con aglio, alloro e sale. Cuocere il cotechino forandolo e immergendolo in acqua fredda e continuare per due ore la cottura. Tagliarlo a fette e servire con le lenticchie calde. CIPOLLA RIPIENA DI RICOTTA E AMARETTI gr di cipolla cotta al forno - 40 gr di ricotta - 20 gr di parmigiano - 1 tuorlo d uovo - 10 gr di amaretti tritati Svuotare in parte la cipolla utilizzando lo scarto tritandolo fine, mescolarlo alla ricotta, al parmigiano, al tuorlo, agli amaretti e al sale. Farcire con questo composto e cuocere in forno spolverando di parmigiano FLAN DI SPINACI - 70 gr di spinaci - 30 gr di parmigiano - 1 uovo Frullare tutto insieme e cuocere in forno misto umido. COUS COUS CON LENTICCHIE E PROSCIUT- TO gr di cous cous - 40 gr di lenticchie cotte con alloro aglio e sale - 30 gr di prosciutto cotto tritato - 10 gr di carota e cipolla Dorare carota e cipolla, aggiungere il prosciutto, le lenticchie e mescolare al cous cous cotto come nella ricetta cous cous con verdure. TORTA DI PATATE E FORMAGGIO - 70 gr di patate - 60 gr di formaggio a fette (toma mediamente stagionata) - 20 gr di parmigiano - burro Tagliare a fette fini sia le patate sia il formaggio e alternarli a strati in una teglia. Terminare con parmigiano e fiocchetti di burro. Cuocere in forno caldo gr di capperi Scottare in acqua bollente le foglie di verza, poi raffreddarle. Tritare finissimo il petto di pollo e impastarlo con il tonno utilizzando un cutter; aggiungere i capperi, farcire le verze con il composto. Arrotolarle ripiegandone i lati, collocarle una affianco all altra e cuocerle in forno. SFOGLIA DI SPINACI CON UOVA gr di pasta sfoglia - 60 gr di spinaci - 10 gr di prezzemolo - 2 uova - semi di sesamo e sale q.b. Stendere la sfoglia, versarvi gli spinaci saltati in padella ed emulsionati alle uova e al prezzemolo. Coprire con il resto della sfoglia, pennellare con un po di tuorlo, spargere i semi di sesamo e infornare. FRITTATA DI PATATE E CAROTE - 50 gr di carote - 50 gr di patate - 2 uova - sale, olio e rosmarino q.b. Far saltare le patate e le carote in padella con il rosmarino; lasciare raffreddare, unire le uova e friggere la frittata in padella. CROSTATA DI RISO, RICOTTA E PORRI - 20 gr di porri - 40 gr di riso cotto nel latte ( al dente) - 20 gr di ricotta - 10 gr di parmigiano - 1 uovo - pasta brisè/ sfoglia - noce moscata, olio e sale q.b. Far saltare i porri in padella ed unirli al riso scolato, l uovo, la ricotta il parmigiano e la noce moscata. Stendere la pasta come per una crostata, versarvi il composto, spolverare di parmigiano e cuocere in forno. BOULGOUR CON ZUCCA, FAGIOLI BORLOT- TI E PORRI - 50 gr di boulgour (grano spezzato) - 40 gr di porri - 20 gr di zucca - 10 gr di fagioli - brodo vegetale, aglio, olio, sale e alloro q.b. Bollire i fagioli fatti rinvenire in acqua con aglio e alloro. Far saltare i porri in olio, aggiungere la zucca a cubetti e cuocere con poco brodo vegetale. A cottura ultimata aggiungere i fagioli. Bagnare il boulgour, cuocerlo a vapore e aggiungerlo ai porri, zucca e fagioli. FAGOTTINO DI VERZA CON POLLO E TONNO - 4 foglie di verza - 60 gr di petto di pollo cotto in brodo profumato - 30 gr di tonno sott olio POLLO ARROSTO gr di pollo - ½ limone - rosmarino, aglio e olio Pagina 14 di 25

15 Dorare in padella il pollo, aggiungere rosmarino, aglio e il limone tagliato a metà e terminare la cottura in forno. FLAN DI BROCCOLI - 80 gr di broccoli - 10 gr di panna - 2 uova - burro, sale, pepe, parmigiano, e pane grattugiato q.b. Imburrare gli stampi e spolverarli con il pane grattugiato. Cuocere i broccoli, frullarli con uova, parmigiano e panna. Dressare il composto negli stampi e cuocere in forno umido. FINOCCHI E PATATE CON BESCIAMELLA E PARMIGIANO - 60 gr di finocchi - 40 gr di patate - 40 gr di besciamella - 20 gr di parmigiano - burro fuso Cuocere a vapore patate e finocchi, cospargerli di besciamella, spolverare di parmigiano e un filo di burro fuso. Cuocere in forno. COSCE DI POLLO AL SUGO DI POMODORO gr di cosce di pollo - 30 gr di sugo di pomodoro - brodo vegetale, rosmarino, alloro, sale e olio q.b. Rosolare le cosce di pollo, aggiungere il sugo di pomodoro, gli aromi e portare a cottura con il brodo vegetale. OMELETTE AI FORMAGGI - 2 uova - 40 gr di formaggio (toma, gorgonzola) - olio e sale q.b. Sbattere le uova con il sale, dressare le omelette e farcirle di formaggio. Passarle in forno prima di servire. ZUCCA E PATATE CON BESCIAMELLA E PARMIGIANO - 60 gr di zucca - 40 gr di patate - 40 gr di besciamella - 20 gr di parmigiano - burro fuso Cuocere a vapore patate e finocchi, cospargerli di besciamella, spolverare di parmigiano e un filo di burro fuso. Cuocere in forno. Infarinare le fette di manzo, passarle nell uovo e nel pane grattugiato quindi friggere. CROSTATA DI BIETOLE, RICOTTA E PARMI- GIANO - Pasta brisè, sfoglia - 50 gr di ricotta - 50 gr di bietole - 20 gr di parmigiano - 1 uovo - semi di sesamo, aglio, prezzemolo, olio e sale q.b. Sbianchire e saltare in padella l aglio ( da togliere dopo) con le bietole; impastare l uovo con la ricotta e il prezzemolo tritato, aggiungere le bietole. Stendere la pasta brisè in teglia come per una crostata, versarvi il composto, cospargere con semi di sesamo e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno. FILETTO DI MERLUZZO CON ERBE E PAN- GRATTATO gr di filetto di merluzzo - 10 gr di pangrattato - buccia di limone (solo la parte gialla) - olio e sale q.b. - Dorare in olio il pangrattato, aggiungere il limone e le erbe. Ricoprire con il composto i filetti di merluzzo e cuocere in forno. FILETTO DI CERNIA, OLIVE, CAPPERI E ORI- GANO gr di filetto di cernia - 10 gr di capperi - 10 gr di olive - origano, olio e sale q.b. Tritare i capperi, mescolarli all origano e spolverare i filetti di cernia salati, aggiungere le olive e cuocere in forno. LASAGNE DI VERZA, RISO, LENTICCHIE E RICOTTA - 5 foglie di verza - 30 gr di riso bollito al dente - 20 gr di lenticchie lessate - 40 gr di ricotta - Tuorlo d uovo - 5 gr di prezzemolo tritato - 10 gr di parmigiano Impastare il riso con le lenticchie con la ricotta, il tuorlo, prezzemolo e il sale. Sbianchire la foglia di verza e comporre la lasagna a strati con il composto di riso e la verza. Terminare con una spolverata di parmigiano. MILANESE DI MANZO gr di manzo a fette - 1 uova - farina, pane grattugiato e olio FLAN DI CAVOLFIORE E BRA gr di cavolfiore - 1 uovo - 20 gr di Bra in fettine fini Pagina 15 di 25

16 - pane grattugiato, panna e burro per gli stampi Cuocere i cavolfiori in forno umido, ridurli in purè, aggiungere l uovo, il sale e la panna. Versare il composto negli stampi imburrati e spolverati di pane grattugiato. Cuocere in forno umido. Sformare, distribuire sopra ciascuno una fettina di Bra e ripassarli per poco tempo in forno prima di servire. PATATE RIPIENE DI RISO E FONDUTA - 2 patate medie - 30 gr di riso - 30 gr di fonduta - pane grattugiato, prezzemolo, parmigiano e sale q.b. Cuocere a vapore le patate con la buccia mantecandole sode, svuotare la parte superiore. Bollire il riso al dente mescolarlo al prezzemolo tritato, allo scarto delle patate, alla metà della fonduta e farcire le patate svuotate. Ricoprire il riso con la fonduta rimasta, il parmigiano, il pane grattugiato e ripassare in forno caldo. TORTA DI RISO E VERDURE - 60 gr di riso - 1 uovo - 20 gr di parmigiano - 40 gr di verdure - noce moscata grattugiata Cuocere il riso mantenendolo al dente e raffreddarlo. Brasare tutte le verdure e mescolarle al riso, all uovo, al parmigiano e alla noce moscata. Dressare il composto in teglia e cuocere in forno. FRITTATA DI BIETINE E PARMIGIANO - 2 uova - 50 gr di bietine - 30 gr di parmigiano - olio Sbattere le uova con il parmigiano, aggiungere le bietine precedentemente sbianchite e passate in padella con olio e aglio. Dressare il composto in padella e friggere la frittata. SFOGLIA DI PORRI, PROSCIUTTO E RICOTTA - Pasta sfoglia - 50 gr di porri - 30 gr di prosciutto - 30 gr di ricotta - 1 uovo - olio e prezzemolo Tagliare a pezzetti i porri e farli saltare per pochi minuti. Impastare la ricotta con l uovo e il prezzemolo e aggiungere i porri cotti e il sale. Stendere la sfoglia versarvi l impasto, ricoprirlo di fette di prosciutto, chiudere con altra sfoglia spennellata di tuorlo e cuocere in forno. PEPERONI RIPIENI DI RICOTTA E POMODO- RO gr peperoni medi - 50 gr ricotta - 5 gr salsa di pomodoro - 1 uova - q.b. prezzemolo - q.b. aglio - q.b. sale e pepe - 5 gr olio extravergine - q.b. pangrattato (se ricotta troppo liquida) Tagliare la calotta superiore dei peperoni, impastare la ricotta con la salsa di pomodoro, l uovo, il prezzemolo e l aglio tritato, il sale e il pepe ed eventualmente il pane grattugiato. Con questo composto farcire i peperoni, chiuderli e cuocere in forno a 220. CONIGLIO ARROSTO AI PEPERONI E ORIGA- NO g coniglio - 10 ml vino bianco - 50 gr peperoni - 5 gr cipolla - q.b. aglio - q.b. alloro - q.b. rosmarino - q.b. origano - q.b. sale e olio Tagliare la carne, salare e pepare e aggiungere l origano. Far rosolare olio, burro e aglio con alloro e rosmarino. Bagnare con vino bianco, aggiungere peperoni a cubetti e cipolla tritata. Ultimare la cottura in forno o brasiera. CONIGLIO ARROSTO AL LIMONE CON OLI- VE E CAPPERI g coniglio - 10 ml vino bianco - 1 limone - 5 gr capperi - 20 gr olive - q.b. olio - q.b. sale e aglio Tagliare la carne, salare e pepare; rosolare olio, burro, aglio e aggiungere vino bianco. Bagnare con succo di limone, aggiungere capperi e olive quasi a fine cottura. Cuocere in forno o brasiera. SFOGLIA DI PEPERONI, ZUCCHINE E CARO- TE CON PREZZEMOLO E RICOTTA - pasta sfoglia pronta - 50 gr carote - 50 gr zucchine - 50 gr peperoni - 15 gr prezzemolo gr ricotta Pagina 16 di 25

17 - 2 uova - 15 gr cipolla - q.b. sale Tagliare a cubetti peperoni zucchine e carote, farli rosolare in olio con la mezza cipolla tritata. Impastare la ricotta con le uova, aggiungere il prezzemolo tritato, sale e le verdure precedentemente cotte. Con questo composto farcire la pasta sfoglia, spennellarla di tuorlo d uovo e infornare. SCALOPPINE AI PEPERONI CON SALSA TON- NATA gr scaloppine di manzo - 25 gr peperoni - 10 gr alici sott olio - 30 gr tonno sott olio - 5 gr capperi - q.b. brodo vegetale - q.b. burro - q.b. olio Far rosolare in olio le acciughe fino a farle sciogliere, aggiungere i capperi, il tonno, il brodo vegetale (poco) e far cuocere per 6/7 minuti. Frullare bene il composto. Infarinare le scaloppine e tagliare a cubetti i peperoni, cuocerli in olio e brodo vegetale (poco). Far dorare le scaloppine in olio e burro, aggiungere i peperoni (già cotti) e la salsa tonnata. SCALOPPINE AL POMODORO CON PISELLI E PATATE gr. fettine di manzo - 40 gr. farina - 20 gr. salsa di pomodoro - 20 gr. piselli - 20 gr. patate - 10 gr. cipolla - 10 gr. prezzemolo - q.b. vino bianco - q.b. brodo vegetale Dorare le scaloppine precedentemente infarinate, bagnarle con poco vino bianco, aggiungere cipolla tritata fine, salsa di pomodoro e patate tagliate a tocchetti. Lasciare cuocere qualche minuto e aggiungere i piselli; portare a cottura con poco brodo vegetatale e alla fine spolverare di prezzemolo. SFOGLIA DI PROSCIUTTO COTTO, POMODO- RO, ORIGANO E RICOTTA - sfoglia pronta gr. ricotta - 30 gr. prezzemolo - 2 uova gr. prosciutto cotto a fette gr. pomodoro crudo a cubetti - q.b. olio - q.b. origano Impastare la ricotta con le uova e il prezzemolo tritato, stendere la sfoglia e spalmarla di ricotta, coprirla con le fette di prosciutto cotto e con il pomodoro fresco tagliato a cubetti e condito con sale, olio e origano; chiudere con un altro strato di sfoglia, spennellare con il tuorlo e infornare a 200. MOZZARELLA DI LATTE VACCINO CON PO- MODORO, OLIVE E) gr. mozzarella gr. pomodoro - 30 gr. olive - 30 gr. rucola - 10 gr. capperi - q.b. olio Tagliare a fette e distendere alternati mozzarella e pomodoro, distribuire le olive, qualche cappero, foglie di rucola e condire. ROLLATA DI TACCHINO CON SPINACI gr di carne di tacchino a fette fini - 40 gr di spinaci - 20 gr di prezzemolo - 10 gr di ricotta - sale, olio e aglio q.b. Saltare gli spinaci tritati in padella con aglio e olio; togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, la ricotta, il sale e mescolare bene. Stendere l impasto sulle fette di carne e arrotolarle. Sistemarle nella teglia una a fianco dell altra, irrorare d olio e cuocere in forno. SCALOPPINE DI MANZO, POMODORI E PA- TATE gr di scaloppine di manzo - 30 gr di patate - 30 gr di salsa di pomodoro - sale, olio, origano e farina q.b. Infarinare le scaloppine, dorarle in padella, aggiungere la salsa di pomodoro e le patate a cubetti precedentemente sbianchite. Prima di servire spolverare con l origano. COSCIOTTO DI MAIALE ALLA SENAPE gr di cosciotto di maiale - 20 gr di senape alloro, rosmarino, vino bianco, sale, olio e brodo vegetale q.b. Dorare il cosciotto in padella, sfumare con il vino bianco, aggiungere verdure e aromi. Cuocere in forno con poco brodo vegetale. Al termine versare la senape nel fondo di cottura e mescolare bene. Servire sulle fette di cosciotto. POLLO IN UMIDO CON CIPOLLE, POMODO- RO E CAROTE gr di pollo a pezzi - 20 gr di cipolle - 20 gr di carote - 40 gr di salsa di pomodoro Pagina 17 di 25

18 olio, rosmarino, salvia, farina, aglio e brodo vegetale sale e pepe q.b. Infarinare leggermente il pollo salato e pepato e dorarlo bene in padella. Aggiungere aromi e verdure a pezzetti, la salsa di pomodoro. Portare a cottura con il brodo vegetale. ALTRE RICETTE DI SECONDI PIATTI MEDI: - hamburger di manzo; - polpette di manzo con patate; - spezzatino di manzo; - bollito misto; - scaloppine di pollo/tacchino; - cotoletta di pollo/tacchino impanata; - fusi al rosmarino e limone; - salsiccia; - castellana di prosciutto; - braciola ai ferri; - wurstel; - platessa alla mugnaia; - seppioline in umido con patate; - nasello in salsa di agrumi; - trota al forno; - mozzarella in carrozza; Pagina 18 di 25

19 Secondi Piatti Super INVOLTINI DI POLLO CON SPINACI E UVET- TA gr di pollo - 30 gr di spinaci - 10 gr di uvetta - 1 spicchio d aglio - sale, olio, burro, rosmarino e alloro q.b. Tagliare a fette il petto di pollo; far saltare gli spinaci in padella con l aglio, il sale e alla fine aggiungere l uvetta lavata. Distendere il composto sulle fettine di pollo, arrotolare e cuocere in forno con alloro e rosmarino. ZUPPA DI PESCE CON PATATE E CROSTONE gr di pesce (o preparato per zuppa) comprendente gamberi, pesce bianco, calamari, cozze e vongole - 50 gr polpa di pomodoro - 10 gr di prezzemolo - 50 ml di vino bainco - 15 gr di patate crostone (fetta di pane tostata e profumata con aglio e olio tipo bruschetta) olio e sale q.b. Dorare il pesce in padella con olio e aglio, sfumare con il vino bianco e aggiungere la patata e la passata di pomodoro. Portare a cottura (non stracuocere) e terminare aggiungendo il prezzemolo. Versare sul crostone la zuppa calda al momento del servizio. SALMONE ALLA GRIGLIA CON SALSA DI UOVO SODO gr trancio di salmone - 1 uovo sodo - 20 gr di senape dolce - ½ limone (solo il succo) - 5 gr di capperi - olio e sale q.b. Frullare l uovo sodo con la senape, i capperi, il limone e infine aggiungere l olio e il sale. Grigliare il salmone e servirlo con la salsa. SPIEDINI DI MAIALE, SALSICCIA E CIPOLLA ALLA GRIGLIA - 60 gr di carne di maiale - 60 gr di salsiccia - 40 gr di cipolla Infilzare sullo spiedo le carni e la cipolla alternando i pezzi. Cuocere su griglia o piastra. SCORFANO AL FORNO CON LE ERBETTE gr di filetto di scorfano - 10 gr di pangrattato - 5 gr di erbette ( basilico, timo, maggiorana, erba cipollina e origano) - olio e sale q.b. Dorare il pane grattugiato in olio, aggiungere le erbette tritate e cospargere il composto sul pesce. Cuocere in forno. BRACIOLE DI MAIALE CON TOMA E ORIGA- NO gr di braciole di maiale - 40 gr di toma - 5 gr di origano - burro Scottare nel burro le braciole, stenderle e ricoprirle di fettine di toma e origano. Terminare la cottura in forno. BOCCONCINI DI TACCHINO IN BAGNA CAO- DA gr di bocconcini di tacchino - 5 filetti di acciuga - 2 spicchi d aglio cotti nel latte - 25 ml di panna fresca - olio e sale q.b. Dorare bene in padella i bocconcini di carne. A parte preparare la bagna caoda scegliendo le acciughe nell olio, aggiungendo l aglio cotto, la panna frullando il tutto. Unire al tacchino e servire caldo. FILETTO DI CERNIA IMPANATO gr di filetto di cernia - farina, uovo, pane grattugiato e olio Infarinare i filetti, passarli nell uovo, nel pane grattugiato e friggerli in olio. TRANCIO DI SALMONE AL FINOCCHIO - 1 finocchio gr di salmone - pane grattugiato, sale, olio e pepe q.b. Tagliare a cubetti piccoli il finocchio e farlo saltare in padella fino a ¾ della cottura. Stendere i tranci di salmone salati e pepati e dressare su ciascuno di essi una cucchiaiata di finocchi, spolverare con il pane grattugiato e cuocere in forno. STRACOTTO DI MANZO gr di carne di manzo - 1 carota - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 spicchio d aglio - 2 chiodi di garofano - 1 stecca di cannella - 80 ml di vino rosso - brodo vegetale, alloro, burro, olio, sale e pepe q.b. Dorare la carne salata e pepata, aggiungere i profumi, la verdura tagliata grossolanamente; sfumare con il vino rosso e portare a cottura con il brodo vegetale. Frullare la salsa di cottura con le verdure (togliere aglio e cannella), eventualmente addensarla. Pagina 19 di 25

20 Servire la carne a fette con la sua salsa. ARROSTO DI MANZO LACCATO AL MIELE gr di manzo per arrosto - 20 gr di miele - carota, cipolla, sedano, rosmarino, salvia, aglio, olio, brodo vegetale, vino rosso sale e pepe q.b. Dorare la carne salata e pepata, sfumarla con il vino, aggiungere gli aromi e verdure legate insieme. Portare a 2/3 della cottura con il brodo vegetale quindi sciogliere il miele in poca acqua e pennellare la carne. Servire a fette con la sua salsa eventualmente addensata. BOCCONCINI DI MANZO AL SUGO gr di carne di manzo a bocconcini - 20 gr di cipolla - 20 gr di carota - 50 gr di salsa di pomodoro - farina, vino bianco, olio e alloro Infarinare leggermente la carne salata e pepata, dorarla in padella. Aggiungere la cipolla, la carota, la salsa di pomodoro, l alloro e terminare la cottura. COSCE DI POLLO ARROSTO CON FRUTTA SECCA - 30 gr di frutta secca mista (uvette, pinoli, prugne, mandorle) gr di cosce di pollo - 1 spicchio d aglio - alloro, rosmarino e vino bianco Dorare bene il pollo in padella, aggiungere cipolla, aglio e aromi, sfumare con il vino bianco. Aggiungere uvette e prugne e cuocere in forno. A cottura ultimata aggiungere pinoli e mandorle tostate. ARROSTO DI MANZO, LATTE E MARSALA gr taglio di arrosto - 5 gr olio extravergine ml latte - 15 ml marsala - 5 gr burro - 5 gr cipolla - q.b. sale e pepe - q.b. chiodi di garofano - q.b. patata (se serve per legare la salsa) Salare e pepare la carne; farla rosolare in olio e burro, sfumarla con il marsala e aggiungere le cipolle tagliate a spicchi e i chiodi di garofano. Aggiungere il latte e portare a cottura. Tagliare a fette la carne e servirla con la salsa precedentemente frullata e addensata. FILETTO DI CERNIA ALLE ERBE AROMATI- CHE gr filetti di cernia - 10 gr pangrattato - q.b. buccia di limone - 3 gr erbe aromatiche (basilico, timo, maggiorana, erba cipollina, origano) - q.b. olio extravergine Far dorare in olio il pane grattugiato, aggiungere le erbe tritate e la buccia grattugiata (solo la parte gialla) del limone. Cospargere con il composto i filetti di pesce e cuocere in forno. TRANCIO DI SALMONE, POMODORO FRE- SCO, CAPPERI E ORIGANO - 1 trancio di salmone - 25 gr pomodoro maturo - 10 gr capperi - 3 gr origano - q.b. aglio - q.b. olio/ sale Tritare i pomodori, aggiungere i capperi (lavati e tritati), origano, sale e poco aglio tritato fine. Disporre il salmone in una teglia e ricoprire ciascuna fetta con il composto precedentemente preparato e far cuocere in forno pochi minuti. FILETTO DI MERLUZZO E LATTE AL PROFU- MO DI LIMONE gr. filetto di merluzzo - 40 gr. cipolla - 20 ml. latte - 5 gr. burro - q.b. buccia di limone - q.b. vino bianco Tagliare a fettine la cipolla e farla cuocere in poco burro senza farla dorare, bagnare con poco vino bianco e poco latte. Cuocere 15 minuti circa, aggiungere prezzemolo e la buccia di limone grattugiata. Mettere questo composto su ciascuna fettina di pesce disposta in teglia, bagnare con il latte e cuocere in forno per pochi minuti. ALTRE RICETTE DI SECONDI PIATTI SUPER: o involtini di manzo; - hamburger con scamorza ed erba cipollina; - svizzerella alla Capri; - brasato; - pollo alle mandorle; - petto di pollo/ fesa di tacchino ai funghi; - filetto di persico al curry; - filetto di cernia alla mediterranea; - filetto di orata/branzino; - fettuccine di totano in guazzetto; - crocchette di pesce in salsa tartara; - zappetta del pescatore; - seppie ripiene; - spiedini di pesce; - trancio di salmone; - asparagi alla bismark; - tutte le carni cotte in linea (griglia express); Pagina 20 di 25

Tabella invernale asilo nido SEMIDIVEZZI (12-18 mesi)

Tabella invernale asilo nido SEMIDIVEZZI (12-18 mesi) 1 settimana MENU D Tabella asilo nido SEMIDIVEZZI (12-18 mesi) petti di pollo al latte piselli e macedonia di al limone e biscotti risotto giallo involtini di tacchino cavolfiore fresca minestrina di piselli

Dettagli

Esercitazione pratica di cucina N 11

Esercitazione pratica di cucina N 11 Esercitazione pratica di cucina N 11 Millefoglie di grana Con funghi porcini trifolati alla nepitella --------------------------------- Timballo di anelletti Siciliani al Ragù ---------------------------------

Dettagli

MENÙ SCUOLE DELL INFANZIA, PRIMARIA, CDD, CENTRO ERGOTERAPICO DIETA RELIGIOSA PRIVA DI CARNE SUINA A.S. 2014/2015 (CUCINA IN LOCO)

MENÙ SCUOLE DELL INFANZIA, PRIMARIA, CDD, CENTRO ERGOTERAPICO DIETA RELIGIOSA PRIVA DI CARNE SUINA A.S. 2014/2015 (CUCINA IN LOCO) PRIVA DI CARNE SUINA A.S. 2014/2015 Giorno Prima settimana Seconda settimana Terza settimana Quarta Pasta all olio e Uova strapazzate Riso alla zucca Bresaola* / formaggio fresco Pasta olio e Bocconcini

Dettagli

TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI

TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI PRANZO PRIMA SETTIMANA LUNEDI': MARTEDI': MERCOLEDI': GIOVEDI': VENERDI': PASTA AL

Dettagli

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER

EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER Da oggi Michelle Hunziker è la nuova testimonial di quello che è considerato il Re dei formaggi svizzeri, l Emmentaler

Dettagli

90 Ricette con Chef Menu di JET CHEF Premium. Essere uno chef non è mai stato così facile

90 Ricette con Chef Menu di JET CHEF Premium. Essere uno chef non è mai stato così facile 90 Ricette con Chef Menu di JET CHEF Premium Essere uno chef non è mai stato così facile Congratulazioni per aver acquistato il forno a microonde con tecnologia 6 SENSO Whirlpool Jet Chef Premium! Da oggi

Dettagli

CI TENIAMO A FARVI SAPERE CHE

CI TENIAMO A FARVI SAPERE CHE Menu MILANO CI TENIAMO A FARVI SAPERE CHE L eventuale attesa è sinonimo di preparazioni espresse e artigianali. Perdonateci! e se avete fretta, ditelo all Oste. L acqua pura microfiltrata è offerta dall

Dettagli

UN ALT RA IDEA DI PAS TA ricettario

UN ALT RA IDEA DI PAS TA ricettario UN ALT RA IDEA DI PAS TA ricettario CUCINARE SUPERFACILE cucinaresuperfacile.com BioStory: Il mio nome è Antonella. Sono fatta di esperienza e buonsenso, voglia di vivere e tenacia, il buon cibo è la mia

Dettagli

A cura di Franca Pasticci Dottore in Dietistica. Unità complessa di Nefrologia e Dialisi Azienda USL 2 dell Umbria

A cura di Franca Pasticci Dottore in Dietistica. Unità complessa di Nefrologia e Dialisi Azienda USL 2 dell Umbria Mangia con gusto A cura di Franca Pasticci Dottore in Dietistica Unità complessa di Nefrologia e Dialisi Azienda USL 2 dell Umbria Socio fondatore; Comitato Direttivo FIR (Fondazione Italiana del Rene)

Dettagli

VERDURE SOTT'OLIO e SOTT'ACETO

VERDURE SOTT'OLIO e SOTT'ACETO Conserve: verdure sott'olio e sott'aceto VERDURE SOTT'OLIO e SOTT'ACETO Le verdure non possono essere conservate semplicemente sott'olio: infatti, non hanno sufficiente acidità per scongiurare il pericolo

Dettagli

OH CIELO...SIAMO FRITTI!!!

OH CIELO...SIAMO FRITTI!!! Kitchen Cri OH CIELO...SIAMO FRITTI!!! 10 Ricette per aumentare Grassi e Colesterolo Ecco l'indice delle ricette: 1. Cordonbleu di pollo e prosciutto 2. Gamberi in panatura di patate 3. Mozzarella in carrozza

Dettagli

LA SALUTE VIEN MANGIANDO. La qualità dei cibi per la qualità della vita. Prefazione di Francesco Schittulli

LA SALUTE VIEN MANGIANDO. La qualità dei cibi per la qualità della vita. Prefazione di Francesco Schittulli FRANCO NOBILE GIORGIA ROMEO LA SALUTE VIEN MANGIANDO La qualità dei cibi per la qualità della vita Prefazione di Francesco Schittulli Agli amici paracadutisti della Brigata Folgore Layout e impaginazione

Dettagli

ALLEGATO 5 CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DELLE DERRATE ALIMENTARI

ALLEGATO 5 CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DELLE DERRATE ALIMENTARI ALLEGATO 5 CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DELLE DERRATE ALIMENTARI (i prodotti DOP e IGP che l OEA è tenuto ad offrire sono evidenziati in grassetto e sottolineati) REQUISITI QUALITATIVI DI CARATTERE GENERALE

Dettagli

Introduzione alla cucina vegan Ingredienti, consigli e 60 ricette complete

Introduzione alla cucina vegan Ingredienti, consigli e 60 ricette complete Introduzione alla cucina vegan Ingredienti, consigli e 60 ricette complete Questo opuscolo è per chi vuole imparare a cucinare piatti vegan, vale a dire 100% vegetali: spiega in dettaglio quali sono gli

Dettagli

PROTEINE VERDURE GRASSI ERBE E SPEZIE

PROTEINE VERDURE GRASSI ERBE E SPEZIE Senza le migliaia di persone che hanno contribuito al blog, ai podcast e infine al libro di Robb Wolf, la Paleo Dieta non avrebbe potuto essere d aiuto a così tanta gente. È stato solo interagendo con

Dettagli

antipasto del pescatore insalata di mare tiepida alla catalana piovra tiepida tartare di tonno rosso del Mediterraneo selezione di affettati

antipasto del pescatore insalata di mare tiepida alla catalana piovra tiepida tartare di tonno rosso del Mediterraneo selezione di affettati Quand je n ai rien à faire, et qu à peine un nuage Dans les champs bleus du ciel, flocon de laine, nage, J aime à m écouter vivre, et, libre de soucis, Loin des chemins poudreux, à demeurer assis T. G.

Dettagli

Freschezza in Svizzera

Freschezza in Svizzera Freschezza in Svizzera Tutte le sedi nel mondo sono disponibili all indirizzo: marche-restaurants.com AIRPORT ZÜRICH Diventate fan di Marché! facebook.com/marcherestaurantsschweiz BELLINZONA Tempo di spezie

Dettagli

Appunti della panificazione rurale

Appunti della panificazione rurale Appunti della panificazione rurale MATERIE PRIME Dal grano duro coltivato nell area del Sarcidano con il metodo di produzione Biologica, alla produzione di farine e semole macinate nel mulino di Nurri,

Dettagli

Indice. Ecco alcune idee per gustare i nostri prodotti non solo come antipasto o contorno ma anche come gustosissimi primi piatti!

Indice. Ecco alcune idee per gustare i nostri prodotti non solo come antipasto o contorno ma anche come gustosissimi primi piatti! Ricette ci trovi anche su www.tuttocalabria.com Ecco alcune idee per gustare i nostri prodotti non solo come antipasto o contorno ma anche come gustosissimi primi piatti! Indice Promi Piatti Penne Stuzzicanti....

Dettagli

Utenti: 3,2 = Prodotti destinati al consumatore finale = Prodotti destinati unicamente agli operatori della ristorazione

Utenti: 3,2 = Prodotti destinati al consumatore finale = Prodotti destinati unicamente agli operatori della ristorazione Utenti: 3,2 = Prodotti destinati al consumatore finale = Prodotti destinati unicamente agli operatori della ristorazione SELEX ACETI AROMATIZZATI - BALSAMICI - CONDIMENTI Crema Classica all'aceto Balsamico

Dettagli

Valutazione dell incidenza dello scarto sul peso degli ingredienti.

Valutazione dell incidenza dello scarto sul peso degli ingredienti. Valutazione dell incidenza dello scarto sul peso degli ingredienti. Nel calcolo del costo delle merci relative ad un singolo piatto non si possono ignorare le percentuali di scarto degli ingredienti. Se

Dettagli

É tutto pronto... Scopri le nostre confezioni natalizie!

É tutto pronto... Scopri le nostre confezioni natalizie! É tutto pronto... Scopri le nostre confezioni natalizie! Family Trancio di Prosciutto 2 kg Trancio di Pancetta Arrotolata 600 gr Zampone 1 kg Lenticchie 500 gr Trentingrana 500 gr Mortadella 500 gr Pasta

Dettagli

Hai chiesto qual è il piatto del giorno? Il nostro Maître sarà lieto di illustrarvi le novità del giorno

Hai chiesto qual è il piatto del giorno? Il nostro Maître sarà lieto di illustrarvi le novità del giorno Hai chiesto qual è il piatto del giorno? Il nostro Maître sarà lieto di illustrarvi le novità del giorno 2014 Hai chiesto qual è il piatto del giorno? { } (Il maresciallo Carotenuto Vittorio De Sica Che

Dettagli

1.Il Ristorante/La Trattoria

1.Il Ristorante/La Trattoria Agli italiani piace andare a mangiare in trattoria. Ma che cos è la trattoria? È un locale tipicamente italiano, che rispecchia il gusto e la mentalità degli italiani. Agli italiani piace mangiare bene,

Dettagli

CONTENUTO DI FERRO (100 g.di ALIMENTO

CONTENUTO DI FERRO (100 g.di ALIMENTO CONTENUTO DI FERRO (100 g.di ALIMENTO parte edibile) Milza, bovino 42.0000 Fegato, suino 18.0000 Tè, in foglie 15.2000 Cacao, amaro in polvere 14.3000 Crusca di frumento 12.9000 Fegato, ovino 12.6000 Storione,

Dettagli

PER DIMAGRIRE, OGNI ORA HA IL SUO CIBO? Giorgio Pitzalis - Specialista in Pediatria e Scienza dell'alimentazione

PER DIMAGRIRE, OGNI ORA HA IL SUO CIBO? Giorgio Pitzalis - Specialista in Pediatria e Scienza dell'alimentazione PER DIMAGRIRE, OGNI ORA HA IL SUO CIBO? Giorgio Pitzalis - Specialista in Pediatria e Scienza dell'alimentazione Arriva l'estate ed ecco, regolarmente, "spuntare" le solite diete dimagranti. Ne esistono

Dettagli

CATALOGO DEI PRODOTTI. Dall orto alla tavola

CATALOGO DEI PRODOTTI. Dall orto alla tavola CATALOGO DEI PRODOTTI Dall orto alla tavola Tutti i prodotti della nostra gamma sono senza coloranti nè conservanti, per preservare la vera natura delle pregiate materie prime utilizzate nella lavorazione

Dettagli

D.O.P. Nutrirsi tra Piacere e Benessere

D.O.P. Nutrirsi tra Piacere e Benessere aleggio D.O.P. Nutrirsi tra Piacere e Benessere Trenta ricette con il Taleggio D.O.P. con notizie sulle proprietà funzionali di alcuni ingredienti (pillole di salute) Gallette di riso con crema di Taleggio

Dettagli

Raccolta ricette salate e dolci con la pasta fillo

Raccolta ricette salate e dolci con la pasta fillo Raccolta ricette salate e dolci con la pasta fillo -ricette del contest Raccolta ricette con la pasta fillo del blog Matrioska s Adventures(http://matrioskadventures.com)- Ancutza - http://matrioskadventures.com

Dettagli

o ami la carne o te ne innamorerai Menù

o ami la carne o te ne innamorerai Menù o ami la carne o te ne innamorerai Menù Hanno inventato il matrimonio perché non si può cucinare per una persona sola. Anche per questa ragione amiamo cucinare gli stessi piatti per più persone. Nel caso,

Dettagli

TRECCIA AL BURRO RICETTE

TRECCIA AL BURRO RICETTE TRECCIA AL BURRO RICETTE TRECCIA AL BURRO 1 kg di farina bianca 1 cucchiaio di sale (20 g ca.) 1 cubetto di lievito fresco (42 g) 1 cucchiaio di zucchero 120 g di burro 6 dl di latte 1 uovo sbattuto per

Dettagli

PROVINCIA DI AGRIGENTO

PROVINCIA DI AGRIGENTO PROVINCIA DI AGRIGENTO CEREALI LEGUMINOSE DA GRANELLA OLEAGINOSE FORAGGERE ELENCO COLTURE Rese e prezzi medi (triennio 2009/2011) Prezzo medio /q. Resa media q./ha Prezzo medio ottenuto nell'anno 2012

Dettagli

Il ristorante. Marco Mazzanti

Il ristorante. Marco Mazzanti Il ristorante I colori del mare, i sapori della tradizione la calda accoglienza e la cantina generosa sono le note caratteristiche della Tartana. Benvenuti nel nostro ristorante. Marco Mazzanti Il mare

Dettagli

Auguri e vedi di fare il tuo esame, cuoco dilettante che non sei altro!

Auguri e vedi di fare il tuo esame, cuoco dilettante che non sei altro! 1. A parte questo, possedevo un paio di altre caratteristiche che non facevano propriamente pensare a un cuoco in carriera. Ero soprattutto lento. Ero lento a muovermi, lento a pensare, lento di comprendonio,

Dettagli

Nella cucina di VeganHome

Nella cucina di VeganHome Nella cucina di VeganHome 1042 ricette vegan dagli utenti di VeganHome.it Ricette senza crudeltà per mangiare in modo sano e gustoso salvando gli animali e l ambiente. Edizione del 18 aprile 2015 Copyright.

Dettagli

Manuale per la preparazione dei dolci in casa Nuova edizione

Manuale per la preparazione dei dolci in casa Nuova edizione Gentile Signora, con questo libro Le proponiamo, insieme alle più note ed apprezzate ricette delle precedenti edizioni, molte nuove idee di dolci da preparare in casa. L ampio ricettario è allo stesso

Dettagli

vien... Alcune indicazioni pratiche per un alimentazione equilibrata Dipartimento di Prevenzione a cura di Tiziana Longo e Roberta Fedele

vien... Alcune indicazioni pratiche per un alimentazione equilibrata Dipartimento di Prevenzione a cura di Tiziana Longo e Roberta Fedele ERVIZIO ANITARIO REGIONALE A Azienda ervizi anitari N 1 triestina la vien... alute angiando M Alcune indicazioni pratiche per un alimentazione equilibrata a cura di Tiziana Longo e Roberta Fedele Dipartimento

Dettagli

Gruppo Mangiarsano Germinal. Book prodotti

Gruppo Mangiarsano Germinal. Book prodotti Gruppo Mangiarsano Germinal Book prodotti Il Gruppo MangiarsanoGerminal opera nel mercato dei prodotti biologici e salutistici con un unica missione: prendersi cura della salute dell uomo e dell ambiente.

Dettagli

Vincenzo Antonina e tutto lo Staff

Vincenzo Antonina e tutto lo Staff Tutti i prodotti che potete assaporare, pane, pasta fresca,dolci e quant'altro sono tutti confezionati dalla nostra cucina. Poniamo particolare attenzione ai prodotti tipici locali e alle materie prime

Dettagli

di albicocche. ) senza glutine ) senza lattosio GIu~BuII~

di albicocche. ) senza glutine ) senza lattosio GIu~BuII~ Dr Schàr Foodservice ri Chi è affetto da celiachia non deve assolutamente rinunciare a mangiare al ristorante; attenendosi ad alcune regole e suggerimenti è possibile consumare i propri pasti al ristorante,

Dettagli

Al Roccolo. Fattoria Piolanti. A ghè, un bèl sit in mezz al vert Lazàà l è ùl paès ndua te dè andà.

Al Roccolo. Fattoria Piolanti. A ghè, un bèl sit in mezz al vert Lazàà l è ùl paès ndua te dè andà. Al Roccolo Fattoria Piolanti A ghè, un bèl sit in mezz al vert Lazàà l è ùl paès ndua te dè andà. Ragiungèl, l è facil tè po minga sbaglià. Ocio, sculta che tè spieghi mi Ciapa la strada che la và de là.

Dettagli

La corretta alimentazione nell infanzia Dedicato ai genitori

La corretta alimentazione nell infanzia Dedicato ai genitori La corretta alimentazione nell infanzia Dedicato ai genitori A cura dell U.O.C. Igiene Alimenti e Nutrizione Dipartimento Prevenzione Medica, A.S.L. di Pavia, V.le Indipendenza,3 0382 432451 TROVA L EQUIILIIBRIIO

Dettagli

ASI. 0-3 anni XX MUNICIPIO ASSESSORATO ALLE ATTIVITÀ E SERVIZI CULTURALI, SPORT, POLITICHE SCOLASTICHE. www.scuoleventesimo.it

ASI. 0-3 anni XX MUNICIPIO ASSESSORATO ALLE ATTIVITÀ E SERVIZI CULTURALI, SPORT, POLITICHE SCOLASTICHE. www.scuoleventesimo.it Gli Asili Nido del XX Municipio 0-3 anni ASI LO NI DO www.scuoleventesimo.it XX MUNICIPIO ASSESSORATO ALLE ATTIVITÀ E SERVIZI CULTURALI, SPORT, POLITICHE SCOLASTICHE DIPARTIMENTO SERVIZI EDUCATIVI E SCOLASTICI

Dettagli

Menopausa, alimentazione ed osteoporosi. Debora Rasio Sapienza Università di Roma - Az. Osp. S. Andrea

Menopausa, alimentazione ed osteoporosi. Debora Rasio Sapienza Università di Roma - Az. Osp. S. Andrea Menopausa, alimentazione ed osteoporosi Debora Rasio Sapienza Università di Roma - Az. Osp. S. Andrea Cambiamenti ormonali in menopausa Con la menopausa si assiste al declino della produzione ovarica di

Dettagli

alimentazione come e di promozione della SALUTE

alimentazione come e di promozione della SALUTE LA SALUTE VIEN MANGIANDO: alimentazione come fattore di rischio e di promozione della SALUTE Dr. Saverio Chilese Resp. Unità Operativa di Nutrizione Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione ULSS 4 Referente

Dettagli

impariamo a mangiare sano con i cibi vegetali a cura di Luciana Baroni Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana - SSNV 4 a edizione 2014

impariamo a mangiare sano con i cibi vegetali a cura di Luciana Baroni Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana - SSNV 4 a edizione 2014 impariamo a mangiare sano con i cibi vegetali a cura di Luciana Baroni Società Scientifi ca di Nutrizione Vegetariana - SSNV 4 a edizione 2014 Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana - SSNV www.scienzavegetariana.it

Dettagli

IL BENESSERE VIEN M ANGIANDO. L ALIMENTA ZIONE NEG LI ADULTI (16-65 anni )

IL BENESSERE VIEN M ANGIANDO. L ALIMENTA ZIONE NEG LI ADULTI (16-65 anni ) IL BENESSERE VIEN M ANGIANDO L ALIMENTA ZIONE NEG LI ADULTI (16-65 anni ) ALIMENTAZIONE ANTICANCRO L alimentazione è un bisogno essenziale dell uomo: per funzionare, un individuo deve introdurre una certa

Dettagli

QUALITà IN LOMBARDIA: DOP IGP E PRODOTTI DI MONTAGNA

QUALITà IN LOMBARDIA: DOP IGP E PRODOTTI DI MONTAGNA QUALITà IN LOMBARDIA: DOP IGP E PRODOTTI DI MONTAGNA I T A L I A N O EXPO 2015 I marchi DOP e IGP sono marchi di qualità che vengono assegnati dalla Commissione Europea. I requisiti per il riconoscimento

Dettagli

LISTINO ORTOFRUTTA C.A.R. listino del :07/07/2015 num :15.105

LISTINO ORTOFRUTTA C.A.R. listino del :07/07/2015 num :15.105 Centro Agroalimentare Roma Via Tenuta del Cavaliere, 1-00012 Guidonia-Montecelio (RM) Tel: 06.60.50.12.01 - Fax : 06.60.50.12.75 www.agroalimroma.it LISTINO ORTOFRUTTA C.A.R. listino del :07/07/2015 num

Dettagli

Progetto MA.RI.SA. (MAngio e RIsparmio in SAlute)

Progetto MA.RI.SA. (MAngio e RIsparmio in SAlute) Progetto MA.RI.SA. (MAngio e RIsparmio in SAlute) La ristorazione collettiva ed in particolare quella scolastica è stata individuata come un ambito prioritario di intervento relativamente al Progetto MA.RI.SA.

Dettagli

Appendice I - Prodotti tipici da somministrare tal quali o come ingredienti di ricette tipiche

Appendice I - Prodotti tipici da somministrare tal quali o come ingredienti di ricette tipiche I RISTORANTI DEL BUON VINO Marchio OSPITALITA ITALIANA della Ristorazione Tipica Astigiana Appendici I, II, III al Disciplinare per la qualificazione dei ristoranti tipici della provincia di Asti Appendice

Dettagli

LISTINO ORTOFRUTTA C.A.R. listino del :02/07/2015 num :15.102

LISTINO ORTOFRUTTA C.A.R. listino del :02/07/2015 num :15.102 Centro Agroalimentare Roma Via Tenuta del Cavaliere, 1-00012 Guidonia-Montecelio (RM) Tel: 06.60.50.12.01 - Fax : 06.60.50.12.75 www.agroalimroma.it LISTINO ORTOFRUTTA C.A.R. listino del :02/07/2015 num

Dettagli

La Leggenda degli Spaghetti alla Carbonara

La Leggenda degli Spaghetti alla Carbonara La Leggenda degli Spaghetti alla Carbonara Prologo Se vi domandate il perchè di questo mio curioso documento è presto detto: il 17 Gennaio è stato festeggiato il Carbonara Day. Quel giorno tutti i ristoranti

Dettagli

Linee guida per una sana alimentazione e per un corretto stile di vita

Linee guida per una sana alimentazione e per un corretto stile di vita Linee guida per una sana alimentazione e per un corretto stile di vita SOMMARIO PRINCIPI DI NUTRIZIONE Pag. 2 I NUTRIENTI Pag. 2 LE VITAMINE Pag. 3 I GRUPPI ALIMENTARI Pag. 6 LA PIRAMIDE ALIMENTARE Pag.

Dettagli

Gennaio. Gennaio in cucina

Gennaio. Gennaio in cucina Nel proporre questo calendario culinario ci siamo ispirati a Vincenzo Tanara e alla sua opera Economia del cittadino in villa. Tanara, studioso di scienze naturali ed agricoltura, vissuto nell'area bolognese,

Dettagli

60,99 cad. Monet. Da soli

60,99 cad. Monet. Da soli Monet Da soli 60,99 cad. Cesto in vimini intrecciato bicolore con manici: Panettone classico Milanese, incartato a mano Tre Marie, 750 g Bottiglia legatura Mionetto frizzante Mionetto, 750 ml Bottiglia

Dettagli

L'appetito vien...assaggiando!

L'appetito vien...assaggiando! SCUOLA DELL INFANZIA PARITARIA MAGIC SCHOOL 2 coop. soc. VIA G. MELI, N. 8 90010 FICARAZZI PROGETTO EDUCATIVO A.S. 2014 / 2015 L'appetito vien...assaggiando! INSEGNANTI : Benfante Rosa, Bentivegna Simona,

Dettagli

AZIENDA CERTIFICATA ISO 9001:2000 APPENDICE INTEGRATIVA AL CATALOGO GENERALE EUROPAST

AZIENDA CERTIFICATA ISO 9001:2000 APPENDICE INTEGRATIVA AL CATALOGO GENERALE EUROPAST AZIENDA CERTIFICATA ISO 9001:2000 APPENDICE INTEGRATIVA AL CATALOGO GENERALE EUROPAST SOLO UNA GRANDE PASSIONE CI GUIDA A CREARE PRODOTTI SEMPRE MIGLIORI ATTRAVERSO I QUALI SI ESPRIME LA MISSION DELLA

Dettagli

guida ai metodi per la cottura degli alimenti

guida ai metodi per la cottura degli alimenti guida ai metodi per la cottura degli alimenti Progetto a cura di ANDID - Associazione Nazionale Dietisti Member of andid in breve Il dietista é un professionista sanitario competente per tutte le attivitá

Dettagli

Libro di cucina. k = 100% RED k = 2% This will only be printed in 4 Colour Process as per the colour breakdown shown here. m = 100% c = 11% c = 0%

Libro di cucina. k = 100% RED k = 2% This will only be printed in 4 Colour Process as per the colour breakdown shown here. m = 100% c = 11% c = 0% Libro di cucina Libro di cucina Kenwood Cooking Chef è l ultima rivoluzionaria innovazione di Kenwood, da oltre 60 anni leader nella preparazione dei cibi. E la combinazione perfetta di esperienza, qualità

Dettagli

ISTRUZIONI IMPORTANTI PER LA SICUREZZA PERICOLO AVVERTENZA

ISTRUZIONI IMPORTANTI PER LA SICUREZZA PERICOLO AVVERTENZA ISTRUZIONI IMPORTANTI PER LA SICUREZZA IMPORTANZA DELLA SICUREZZA PER SÉ E PER GLI ALTRI Il presente manuale e l apparecchio stesso sono corredati da importanti messaggi relativi alla sicurezza, da leggere

Dettagli

A COSA SERVONO SEMI E FRUTTI?

A COSA SERVONO SEMI E FRUTTI? A COSA SERVONO SEMI E FRUTTI? Dopo la fecondazione il fiore appassisce e i petali cadono. L ovulo fecondato si trasforma in SEME, mentre l ovario si ingrossa e si trasforma in FRUTTO. Il SEME ha il compito

Dettagli

AL SUPERMERCATO UNITÁ 11

AL SUPERMERCATO UNITÁ 11 AL SUPERMERCATO Che cosa ci serve questa settimana? Un po di tutto; per cominciare il pane. Sì, prendiamo due chili di pane. Ci serve anche il formaggio. Sì, anche il burro. Prendiamo 3 etti di formaggio

Dettagli

PINOT GRIGIO FRIULI COLLI ORIENTALI D.O.C. : marnoso argilloso UVE : Pinot Grigio 100% FORMA DI ALLEVAMENTO : cordone speronato basso

PINOT GRIGIO FRIULI COLLI ORIENTALI D.O.C. : marnoso argilloso UVE : Pinot Grigio 100% FORMA DI ALLEVAMENTO : cordone speronato basso PINOT GRIGIO : marnoso argilloso UVE : Pinot Grigio 100% : in bianco, solo acciaio NOTE GUSTATIVE : colore giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo elegante di frutta matura, fiori di campo e fieno

Dettagli

Dal Forum una raccolta di dolci estivi senza l ausilio del forno

Dal Forum una raccolta di dolci estivi senza l ausilio del forno Dal Forum una raccolta di dolci estivi senza l ausilio del forno www.giallozafferano.it Plumciok by marilena1 250 gr mascarpone 250 ml panna fresca montata 1 tubetto latte condensato (quasi tutto) meringhe

Dettagli

Pane 100% farina di grano saraceno

Pane 100% farina di grano saraceno Questa ricetta l'ho elaborata grazie ai preziosi consigli di un grande chef e amico, ovvero il titolare del Ristorante dal Sem ad Albissola Superiore Sv (http://www.ristorantedasem.it/). Uno sguardo al

Dettagli

ÒMangio a scuolaó sezione bambini

ÒMangio a scuolaó sezione bambini DISCRIMINANTI DEL CAMPIONE Istituto scolastico Classe Comune 1) Sesso maschio femmina 2) Etˆ 7-10 anni 11-13 anni 3) Preparazione dei pasti preparati nella cucina preparati altrove e della scuola portati

Dettagli

PER UNA MIGLIORE RIUSCITA DEI DOLCI

PER UNA MIGLIORE RIUSCITA DEI DOLCI Dolci PER UNA MIGLIORE RIUSCITA DEI DOLCI Il burro deve esser lasciato ammorbidire a temperatura ambiente prima di essere mescolato all'impasto o alla farina. Se dovete aggiungere delle uvette, o dei canditi,

Dettagli

La Temperatura degli Alimenti

La Temperatura degli Alimenti La Temperatura degli Alimenti L'ATP è la regolamentazione per i trasporti frigoriferi refrigerati a temperatura controllata di alimenti deperibili destinati all'alimentazione umana. A.T.P. = Accord Transport

Dettagli

CHE COS È LO SCOMPENSO CARDIACO?

CHE COS È LO SCOMPENSO CARDIACO? CHE COS È LO SCOMPENSO CARDIACO? Il cuore è un organo che ha la funzione di pompare il sangue nell organismo. La parte destra del cuore pompa il sangue ai polmoni, dove viene depurato dall anidride carbonica

Dettagli

Unità VI Gli alimenti

Unità VI Gli alimenti Unità VI Gli alimenti Contenuti - Gusti - Preferenze - Provenienza Attività AREA ANTROPOLOGICA 1. Cosa piace all Orsoroberto L Orsoroberto racconta ai bambini quali sono i cibi che lui ama e che mangia

Dettagli

Sicurezza alimentare. Come usare e conservare correttamente i prodotti alimentari

Sicurezza alimentare. Come usare e conservare correttamente i prodotti alimentari Sicurezza alimentare Come usare e conservare correttamente i prodotti alimentari Indice Introduzione 3 1. La sicurezza inizia al momento dell acquisto 4 2. La dispensa moderna: il vostro frigorifero 6

Dettagli

I prodotti a Denominazione di Origine Protetta (DOP), ad Indicazione Geografica Protetta (IGP), e le Specialità Tradizionali Garantite (STG)

I prodotti a Denominazione di Origine Protetta (DOP), ad Indicazione Geografica Protetta (IGP), e le Specialità Tradizionali Garantite (STG) I prodotti a Denominazione di Origine Protetta (DOP), ad Indicazione Geografica Protetta (IGP), e le Specialità Tradizionali Garantite (STG) EMAA 13/14 XII / 1 DO e IG protette da cosa? Il Regolamento

Dettagli

TALK SHOW. Una Hotel - Via Muratori Milano Giovedí, 26 Marzo 2015 IL SORRISO VIEN MANGIANDO

TALK SHOW. Una Hotel - Via Muratori Milano Giovedí, 26 Marzo 2015 IL SORRISO VIEN MANGIANDO Una Hotel - Via Muratori Milano Giovedí, 26 Marzo 2015 TALK SHOW IL SORRISO VIEN MANGIANDO D.ssa Clelia Iacoviello Consulente Nutrizionale Nutraceutico Agenda Chi sono I problemi di oggi - Fame di Testa

Dettagli

IL BENESSERE VIEN M ANGIANDO L ALIMENTA ZIONE NELL A PRIM A INFANZIA

IL BENESSERE VIEN M ANGIANDO L ALIMENTA ZIONE NELL A PRIM A INFANZIA IL BENESSERE VIEN M ANGIANDO L ALIMENTA ZIONE NELL A PRIM A INFANZIA ALIMENTAZIONE ANTICANCRO L alimentazione è un bisogno essenziale dell uomo: per funzionare, un individuo deve introdurre una certa quantità

Dettagli

LE IRRESISTIBILI DOLCI TENTAZIONI DEL MOMENTO, SCEGLI LA TUA BASE SCATENA LA TUA FANTASIA CONQUISTA TANTI NUOVI CLIENTI!

LE IRRESISTIBILI DOLCI TENTAZIONI DEL MOMENTO, SCEGLI LA TUA BASE SCATENA LA TUA FANTASIA CONQUISTA TANTI NUOVI CLIENTI! Le ALL ITALIANA CREA LA TUA ALL ITALIANA Decidi di essere oriin le, cre tivo e diverso d i tuoi concorrenti : Cre le tue person lissime cup c kes ll it li n, LE IRRESISTIBILI DOLCI TENTAZIONI DEL MOMENTO,

Dettagli

«DOVE SI TROVANO I BATTERI?»

«DOVE SI TROVANO I BATTERI?» 1 a STRATEGIA EVITARE LA CONTAMINAZIONE conoscere «DOVE SI TROVANO I BATTERI?» I batteri si trovano ovunque nell ambiente (aria, acqua, suolo ed esseri viventi): Sono presenti sulle materie prime, ad es.

Dettagli

Emilia Romagna I Terra da gustare

Emilia Romagna I Terra da gustare Emilia Romagna I Terra da gustare Emilia Romagna I Terra da gustare 2 Dopo l interesse suscitato dal percorso enogastronomico sul filo della memoria, alla ricerca dei sapori perduti dell Emilia Romagna,

Dettagli

i pesci da mettere nel piatto e qvelli da lasciare in mare. Miniguida per combinare piacere e responsabilità

i pesci da mettere nel piatto e qvelli da lasciare in mare. Miniguida per combinare piacere e responsabilità i pesci da mettere nel piatto e qvelli da lasciare in mare. Miniguida per combinare piacere e responsabilità sommario prepararsi all acqvisto 4 passi per compilare la lista della spesa 1 ~ Individuare

Dettagli

La forza della Natura

La forza della Natura INSETTICIDA DI DERIVAZIONE NATURALE La forza della Natura Insetticida di derivazione naturale a base di Spinosad efficace contro i più comuni parassiti dannosi Oltre 00 colture registrate Autorizzato in

Dettagli

IL CIBO DALLA TERRA ALLA TAVOLA. Dott. Francesco Andreoli

IL CIBO DALLA TERRA ALLA TAVOLA. Dott. Francesco Andreoli IL CIBO DALLA TERRA ALLA TAVOLA Dott. Francesco Andreoli CHI PRODUCE? Grande industria Piccole industrie Piccoli produttori LE ETICHETTE Sono la carta d identità del prodotto (dati reali) Il pacchetto

Dettagli

L uomo ed il suo essere è in continuo adattamento. PRESERVARE LA SALUTE PASSA PER IL CIBO E DALLO STILE DI VITA. a cura del Dott.

L uomo ed il suo essere è in continuo adattamento. PRESERVARE LA SALUTE PASSA PER IL CIBO E DALLO STILE DI VITA. a cura del Dott. L uomo ed il suo essere è in continuo adattamento. PRESERVARE LA SALUTE PASSA PER IL CIBO E DALLO STILE DI VITA a cura del Dott. Samorindo Peci Appunti dell autore Ho fatto in modo di realizzare questo

Dettagli

01 MEZZENA VIT/NE. 110001100 Mezzena vit/ne Nazionale femm. 12800100 Mezzena vit/ne Francia Averon femm. 110031100 Mezzena vit/ne Nazionale

01 MEZZENA VIT/NE. 110001100 Mezzena vit/ne Nazionale femm. 12800100 Mezzena vit/ne Francia Averon femm. 110031100 Mezzena vit/ne Nazionale 01 MEZZENA VIT/NE 110001100 Mezzena vit/ne Nazionale femm. 110031100 Mezzena vit/ne Nazionale 12503100 Mezzena vit/ne Chianina 12603100 Mezzena vit/ne Danimarca 12700100 Mezzena vit/ne Francia femm. 12703100

Dettagli

Società Agricola: Emon Agri

Società Agricola: Emon Agri Società Agricola: Emon Agri INTERVISTA AD UN AGRICOLTORE DELLA SOCIETA' AGRICOLA: Sul vostro logo c'è scritto che attuate una coltivazione virtuosa, ci può dire cosa si intende? Ci spiega: Per coltivazione

Dettagli

jui-sì Ingredienti Marchio Mazzancolle tropicali (Penaeus Vannamei allevate in Vietnam), impanate Jui-sì Ean code Glassatura Dimensione cartone

jui-sì Ingredienti Marchio Mazzancolle tropicali (Penaeus Vannamei allevate in Vietnam), impanate Jui-sì Ean code Glassatura Dimensione cartone spiedini di mazzancolle tropicali impanate 4x1 kg Mazzancolle tropicali (Penaeus Vannamei allevate in Vietnam), impanate 8001179011424 280 x 130 x 390 270 x 190 x 50 spiedini di calamari e mazzancolle

Dettagli

HUROM RICETTE DI ESTRATTI NATURALI. www.huromitalia.it ITALIA

HUROM RICETTE DI ESTRATTI NATURALI. www.huromitalia.it ITALIA HUROM RICETTE DI ESTRATTI NATURALI ITALIA DALLA HUROM A TE Alla Hurom ci impegniamo ad offrire una nutrizione della più alta qualità e dal sapore il più vicino possibile alla forma più pura presente in

Dettagli

Gioco sensoriale stagionale

Gioco sensoriale stagionale Obiettivi Conoscere la frutta e la verdura di stagione grazie all aiuto dei cinque sensi. Allenare l utilizzo isolato dei sensi Età Da 7 anni Luogo In classe Timo Ullmann/WWF Svizzera Il gioco sensoriale

Dettagli

Cosa sono le vitamine?

Cosa sono le vitamine? Cosa sono le vitamine? Le vitamine sono sostanze di natura organica indispensabili per la vita e per l accrescimento. Queste molecole non forniscono energia all organismo umano ma sono indispensabili in

Dettagli

IL COST CONTROL. Il controllo dei Costi nella Ristorazione. a cura di Marco Comensoli

IL COST CONTROL. Il controllo dei Costi nella Ristorazione. a cura di Marco Comensoli IL COST CONTROL Il controllo dei Costi nella Ristorazione a cura di Marco Comensoli 1 La Ristorazione I Costi I Costi I principali costi delle attività di ristorazione sono: Le risorse umane; Gli alimenti;

Dettagli

Analisi nutrizionale: strumenti per la valutazione

Analisi nutrizionale: strumenti per la valutazione Analisi nutrizionale: strumenti per la valutazione Sara Grioni Unità di Epidemiologia e Prevenzione Fondazione IRCCS Istituto Nazionale dei Tumori "Strumenti di Sorveglianza Nutrizionale: luci ed ombre"

Dettagli

Piramide alimentare svizzera Raccomandazioni alimentari per adulti che conciliano piacere ed equilibrio nell alimentazione. Indice

Piramide alimentare svizzera Raccomandazioni alimentari per adulti che conciliano piacere ed equilibrio nell alimentazione. Indice pag. 1 / 20 Piramide alimentare svizzera Raccomandazioni alimentari per adulti che conciliano piacere ed equilibrio nell alimentazione Indice Versione lunga / Novembre 2011 2 Piramide alimentare svizzera

Dettagli

> MANGIARE E BERE IN ITALIA

> MANGIARE E BERE IN ITALIA Percorso 3 > MANGIARE E BERE IN ITALIA Guarda questi piatti della cucina italiana. Secondo te, di quali parti d Italia sono tipici? Ogni regione d Italia ha i suoi piatti tipici. Spesso quando pensiamo

Dettagli

I GIORNI DELLA MERLA. Sapori forti per celebrare il grande freddo

I GIORNI DELLA MERLA. Sapori forti per celebrare il grande freddo I GIORNI DELLA MERLA Sapori forti per celebrare il grande freddo I giorni degli auspici. Dal 1 al 24 gennaio i cresèent e calèent 25 gennaio San Paul dei sègn 26, 29 gennaio Li quatar stagion 30-31 gennaio,

Dettagli

LA SALUTE VIEN MANGIANDO

LA SALUTE VIEN MANGIANDO LA SALUTE VIEN MANGIANDO PERCHÉ MANGIAMO? Il nostro organismo per sopravvivere e stare in buona salute, per crescere, per svolgere attività fisica, per riparare le parti del corpo danneggiate e sostituire

Dettagli

Ogni giorno gettiamo il seme della qualità

Ogni giorno gettiamo il seme della qualità Ogni giorno gettiamo il seme della qualità La qualità scivola tra gesti semplici Una vocazione dalle radici profonde Ieri è già domani La molitura del grano è una preziosa tradizione che si tramanda di

Dettagli

COGNOME NOME QUADERNO B ESERCIZI CHI SEI? A CHE PIANO ABITI? IN QUALE PAESE/CITTÀ ABITI? QUAL È LA TUA NAZIONALITÀ? QUAL È LA TUA DATA DI NASCITA?

COGNOME NOME QUADERNO B ESERCIZI CHI SEI? A CHE PIANO ABITI? IN QUALE PAESE/CITTÀ ABITI? QUAL È LA TUA NAZIONALITÀ? QUAL È LA TUA DATA DI NASCITA? COGNOME NOME QUADERNO B ESERCIZI CHI SEI? COME TI CHIAMI? QUAL È IL TUO NOME E COGNOME? DOVE ABITI? QUAL È IL TUO INDIRIZZO? A CHE PIANO ABITI? IN QUALE PAESE/CITTÀ ABITI? QUAL È IL TUO NUMERO DI TELEFONO?

Dettagli

La corretta alimentazione

La corretta alimentazione La corretta alimentazione www.salute.gov.it 2 Tutta la comunità scientifica è d accordo sul fatto che esista uno stretto legame tra una corretta alimentazione e una vita in buona salute. Per mantenersi

Dettagli

MAN- GIAR BENE. Mantenere il corpo in buona

MAN- GIAR BENE. Mantenere il corpo in buona MAN- GIAR BENE vivere sani 3 Mantenere il corpo in buona salute ha la sua base in una corretta alimentazione. Essa si basa sull apporto equilibrato di acqua, carboidrati (zuccheri e amidi), proteine, grassi

Dettagli

Protocollo Ortaggi. n.3 Anno II 28.04.2003. IASMA Notizie

Protocollo Ortaggi. n.3 Anno II 28.04.2003. IASMA Notizie ortoflorofrutticoltura 1 IASMA Notizie IASMA Notizie n.3 Anno II 28.04.2003 Notiziario del Centro per l assistenza tecnica dell Istituto Agrario di S. Michele all Adige IASMA Notizie N. 18 - Spedizione

Dettagli