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1 Produttori Ditta Indirizzo, Sito Internet Contatto 1 Rudolf FRIERSS & Söhne GmbH Fleisch- und Wurstspezialitäten Gewerbezeile 4 A-900 Villach Sig. Rudolf Frierss Tel.: +43/4242/ Fax: +43/4242/ GREISINGER Fleisch-, Wurstund Selchwarenerzeugung GmbH Klamerstraße 10 A-4323 Münzbach Sig. Karl Neulinger Tel.: +43/264/ Fax: +43/264/ Sig. Luigi Ferrari Tel.: +39/041/94 44 Fax: +39/041/ HANDL TYROL GmbH Bundesstraße 33 A-61 Pians Tel.: +43/442/ Fax: +43/442/ Sig. Werner Schuster Tel.: +39/043/ Fax: +39/043/ HINK Wien Pasteten- und Feinkosterzeugung Otto-Beyschlag-Gasse 3 A-1210 Wien Sig. Dipl. Ing. Anton Hink Tel.: +43/1/ Fax: +43/1/ LANDHOF GesmbH & Co KG Lederergasse 9 A-4020 Linz Mag. Wolfgang Sumetshammer Tel.: +43/32/ Fax.: +43/32/ Sig. Luigi Ferrari Tel.: +39/041/94 44 Fax: +39/041/ Josef REINER GmbH Steirische Manufaktur für Feinschmecker Triester Strasse 464 A-80 Graz Sig. Helmut Hiebaum Tel.: +43/316/29 Fax: +43/316/29-21 Sig. Luigi Ferrari Tel.: +39/041/94 44 Fax: +39/041/ Originale di Vienna Leopold TRÜNKEL GmbH Wiener Wurst-Spezialitäten Baumgasse 66 A-1030 Wien Sig. Michael Trünkel Tel.: +43/1/ Fax: +43/1/ WIESBAUER Österreichische Wurstspezialitäten GmbH Laxenburger Straße 26 A-1230 Wien Sig. Thomas Schmiedbauer Tel.: +43/1/ Fax: +43/1/ Sig. Luigi Ferrari Tel.: +39/041/94 44 Fax: +39/041/ Salumi insaccati cotti Salumi cotti in pezzi interi Salumi crudi stagionati in pezzi interi 8

2 Salumi insaccati cotti Salumi cotti in pezzi interi Salumi crudi stagionati in pezzi interi Salumi insaccati stagionati crudi Paté & terrine Convenience p. 66 p. 8 p. 84 p. 88 p. 66 p. 84 p. 8 p. 88 p. 90 p. 6 p. 8 p. 90 p. 96 p. 1 p. 9 p. 91 p. 2 p. 9 p. 92 p. 96 p. p. 80 p. 88 Salumi insaccati stagionati crudi Paté & terrine Convenience 9

3 Salumi insaccati cotti La varietà del piacere Le Brühwürste (salsicce scottate), tipico prodotto di salumeria austriaca, comprendono un vastissimo assortimento di specialità. Tra queste è la famiglia dei Fleischwürste (salsicce di carne), tra le quali una punta di diamante è la salsiccia di prosciutto con solo il 3% di grassi, composta all 8% da carni di maiale magre salmistrate e tagliate grossolanamente e al 1% da impasto di carni. Tra le altre specialità ricordiamo: Krakauer, Wiener Würstel, Extrawurst, Käsewurst e Beskidenwurst. Un altra specialità austriaca sono le Dauerwürste salsicce stagionate (Polnische arrosto, Bergsteiger o Arlberger), prodotte solitamente con carni suine e bovine, nobilmente speziate, affumicate su legno di faggio, arrostite ed infine essiccate con calma. I consumatori amano soprattutto i cosiddetti Würstel, alla cui categoria appartengono würstel da arrosto e da griglia (% carne suina magra, 20% speck, 2% impasto di carni). Molto popolari sono i Berner Würstel, ripieni di formaggio speziato e avvolti in speck. Un successo internazionale sono i Frankfurter Würstel originali viennesi (il loro inventore, un certo Johann Georg Lahner, aveva trascorso il suo celibato a Francoforte). Sono composti al 40% da carni suine o bovine magre, al 31% da acqua, al 23% da speck di maiale, spezie ed altri ingredienti. Varietà speciali di Frankfurter Würstel sono i Würsel Sacher, Tee e Cocktail. 6

4 Salumi insaccati cotti Extrawurst Il n. 1 in Austria. Fresche carni suine e bovine, lardo dorsale, condite secondo antiche ricette. 1 ca. 2,80 kg 21 giorni 2 4 C pezzo pezzo, 1/2 confezione sottovuoto, affettato Berner Würstel Per questo gustoso prodotto di qualità sono utilizzate parti selezionate di maiale ed uno speciale formaggio fuso, appositamente sviluppato, avvolti nella pancetta. Alla griglia o arrosto in padella fino a farli diventare dorati e croccanti. confezione da 300 g egalizzata (3 pezzi) o confezione da ca g (10 pezzi) 42 giorni libero servizio o taglio peso ca % 2 tenere al fresco ad una temperatura da + 2 C a + C diverse unità d acquisto possibili Mini-Berner Würstel Per questo gustoso prodotto di qualità sono utilizzate parti selezionate di maiale ed uno speciale formaggio fuso, appositamente sviluppato, avvolti nella pancetta. L impasto di carne viene messo in un budello proteinico, affumicato e cotto. La specialità è infine avvolta da pancetta piccante. 2 confezione da 20 egalizzata (8 pezzi) 42 giorni tenere al fresco ad una temperatura da + 2 C a + C diverse unità d acquisto possibili libero servizio o taglio peso ca % 66

5 Salumi insaccati cotti Münchner Weisswurst specialità bavarese. Carne magra di maiale e speck sono lavorati in un impasto fine di carne ed affinati con sale, spezie, cipolla fresca e prezzemolo. La massa della salsiccia viene immessa in budello di maiale e poi scottata. Confezione da 30 g egalizzata ( pezzi) Confezione da ca. 00 g ( paia) 3 giorni libero servizio e taglio peso ca. 22% 2 tenere in luogo fresco ad una temperatura da + 2 a + C diverse unità d acquisto Vitarella Carni di maiale selezionate e delicata Mozzarella lavorate in un würstel piccante, avvolto da succose fette di prosciutto. Il prodotto ottiene inoltre il 2% di fibre alimentari prebiotiche, che influenzano positivamente la digestione, la flora intestinale e l assunzione di sali minerali. Vitarella contiene ca. il 30% di calorie in meno rispetto ai Berner Würstel. confezione di 200 g, egalizzata (4 pezzi) 42 giorni libero servizio o taglio peso ca. 1% 2 tenere al fresco ad una temperatura da + 2 C a + C diverse unità d acquisto possibili Landhof Mini Käsekrainer Per la variante mini dei popolari Käsekrainer si utilizza come per i grandi Emmental di qualità, lavorato nell impasto della salsiccia finemente speziata. I Mini-Käsekrainer li amano non solo i bambini, sono una specialità benvenuta ad ogni grigliata. 20 g 29 g 30 giorni al fresco al di sotto di + C 10 pezzi in cartone confezione sotto vuoto 6

6 Salumi insaccati cotti Grillparty di Landhof 40 g Grillparty di Landhof offre specialità da griglia per tutti i gusti. Questo mix di Mini Berner, Mini Käsekrainern, Rostbratwürstel e Grillschnecke porta varietà sul barbecue. È possibile arrostirli anche in padella o sul carbone senza problemi. Preparati velocemente e serviti con patate alla griglia, un insalata croccante o pannocchie arrosto questi "Mini" piacciono a grandi e piccini. 40 g 26 g 3 giorni al fresco al di sotto di C 10 pezzi in cartone confezione sotto vuoto Landhof Mexican Griller 2 g Il Mexican Griller di Landhof è indicato solo per chi ama le salsicce piccanti, è condito infatti con chili, pepe ed aglio. Questi Griller sono particolarmente succosi, raffinati, già conditi e quindi pronti per l uso e ad alto contenuto di carne. In padella arrostiti su tutti i lati, sono pronti in un baleno. Cucina veloce e pratica per grandi e piccini. 2 g 21 g 30 giorni al fresco al di sotto di C 10 pezzi in cartone confezione sotto vuoto Country Griller di Landhof 2 g Il Country Griller di Landhof con mais, peperoni rossi e verdi e cetrioli ha un gusto delicato e contiene carne di maiale di qualità. Questi Griller sono particolarmente succosi, raffinati, già conditi, quindi pronti per l uso, e ad alto contenuto di carne. In padella arrostiti da tutte le parti, sono pronti in un baleno. Cucina veloce e pratica per grandi e piccini. 2 g 30 giorni confezione sotto vuoto 22 g al fresco al di sotto di + C 10 pezzi in cartone 68

7 Salumi insaccati cotti Käse Griller di Landhof 2 g Il Käse Griller di Landhof con Emmental speziato è prodotto con le migliori carni di maiale. Questi Griller sono particolarmente succosi, raffinati, già conditi, quindi pronti per l uso, e ad alto contenuto di carne. Cucina veloce e pratica per grandi e piccini. 2 g 30 giorni 2 g al fresco al di sotto di C 10 pezzi in cartone confezione sotto vuoto Barbecue Griller di Landhof 2 g Il Barbecue Griller di Landhof è particolarmente succoso, affinato con formaggio Emmental delicatamente fondente e prosciutto. Materie prime selezionate come carne di maiale, speck e spezie provvedono a dargli il suo inconfondibile gusto. Questi Griller sono particolarmente succosi, raffinati, già conditi, quindi pronti per l uso, e ad alto contenuto di carne. In padella arrostiti da tutte le parti, sono pronti in un baleno. Cucina veloce e pratica per grandi e piccini. 2 g 30 giorni confezione sotto vuoto 23 g al fresco al di sotto di C 10 pezzi in cartone Berner Würstel di Landhof 00 g Fuori la pancetta più fine e dentro delicato Emmental, con Wiener Würstel. Il particolare processo di produzione garantisce che il formaggio non fuoriesca, assicurando così il piacere ad ogni morso. I Berner Würstel si possono gustare sia arrostiti sul barbecue elettrico che su quello a carbone. 00 g 2 giorni al fresco al di sotto di C 10 EVE - cartone confezione sotto vuoto 2 g 69

8 Salumi insaccati cotti Landhof Mini Berner 20 g I tanto popolari Berner Würstel sono disponibili adesso anche in formato mini! Piccoli Wiener Würstel con delicato Emmental fondente, avvolti in delicata pancetta affumicata. Hanno lo stesso gusto dei grandi ma piacciono particolarmente ai più piccini. Da preparare sia nel barbecue elettrico che a carbone, sia in padella. 20 g 26g Durata in giorni: 2 giorni al fresco al di sotto di + C Unità di vendita: 10 pezzi in cartone confezione sotto vuoto Landhof Berner al prosciutto e Mozzarella 20 g Si tratta di delicati Frankfurter Würstel con ripieno di mozzarella, avvolti in succoso prosciutto cotto. Sono quindi più magri, 30% di grassi in meno, ma hanno il pieno gusto dei Berner. Pronti velocemente in padella. 20 g 18 g 30 giorni al fresco sotto C 12 pezzi in cartone confezione sotto vuoto Cabanossi di Landhof 300 g Una merenda croccante, ricavata da carni suine e bovine e speck controllati. Condita e affumicata secondo ricette tradizionali. Spuntino ideala tra un pasto e l altro per i bambini, per le gite, merenda a casa o a scuola. 300 g 43 g 0 giorni temperatura ambiente confezioni sacchetto 0

9 Landhof Jausenkranzl 300 g Salumi insaccati cotti Una salsiccia da merenda, prodotta con carni suine e speck, con gusto piccante, vigoroso e affumicato a forma di corona. Una essiccazione speciale di diversi giorni, attentamente sorvegliata garantisce la stessa qualità in compattezza, colore esterno e gusto. Salsiccia stagionata ben affumicata apprezzata per ogni merenda. 330 g 38 g 30 giorni temperatura ambiente confezioni Sacchetto Berner Würstel Descrizione del prodotto: Fini Wiener Würstel con cubetti di Emmental, sono senza pelle e poi avvolti in camicia di pancetta. Ideali alla griglia, menu perfetto con le patatine fritte g 300 g ca. 28% 6 Durata: 90 giorni al fresco al di sotto di 6 C pezzo pezzi da 300 g libero servizio/taglio peso Purzel Wurst Descrizione del prodotto: Questa salsiccia di carni suine, bovine e di vitello con miscela di spezie, creata appositamente, è particolarmente adatta ai consumatori più giovani. 100 g ca. 22% 6 Durata: 60 giorni al fresco al di sotto di +6 C pezzo, sotto vuoto Taglio peso 1

10 Salumi insaccati cotti Debreziner Ricavate da eccellente carne bovina e carne suina magra di prima scelta. Una preparazione piccante e dal sapore deciso dà a queste salsicce un gusto inconfondibile. ca. 140 g, 120 g 26% 40 giorni 0-4 C confezione da 0,9 kg, e 1,1 kg confezione salva aroma per la vendita a libero servizio non confezionate per la vendita al banco Käsekrainer Il ripieno di saporito formaggio dà a questa salsiccia un gusto inconfondibile. Bollita o alla griglia è sempre, boccone dopo boccone, un piacere particolarmente intenso per il palato. pezzo da 120 e 140 g 4 giorni 0-4 C confezione salva aroma da 2,8 kg 26% L originale Knacker È prodotto leggermente affumicato secondo una vecchia tradizione di casa nostra. Il Knacker si mangia freddo affettato, alla griglia o in pentola. La pellicola si toglie prima della cottura. 40 giorni 0-4 C 2

11 Wiener Teewürstel Originale / Sacherwürstel Salumi insaccati cotti Preparate secondo l'antica tradizione viennese nel formato mini per gli spuntini dei party o nel formato maxi per un appetito più robusto pezzo mini ca. 2 g, maxi ca. 200 g 40 giorni 2% 0-4 C confezione da 0, kg, 1,20 kg confezione salva aroma per la vendita a libero servizio non confezionato per la vendita al banco Original Wiener Würstel Preparate secondo l'antica tradizione viennese. Salsicce di qualità superiore dal leggero aroma affumicato. La salsiccia fresca e croccante che si gusta sempre volentieri. pezzo da ca. 140 g, 100 g, 120 g 2% 40 giorni 0-4 C confezione da 0,9 kg, 1,0 kg e 1,1 kg confezione salva aroma per il libero servizio non confezionato per la vendita al banco Pusstawürstel Una preparazione decisamente piccante con l'aggiunta di pepe fresco e peperoncini, che conferisce a questo prodotto una nota particolare. Per tutti coloro che prediligono i sapori forti. pezzo da 100 g 4 giorni 0-4 C confezione salva aroma da 1,2 kg confezione sottovuoto da 0,3 kg 13% 3

12 Salumi insaccati cotti Wiener Prater Pikante Salame colorato dagli innumerevoli vantaggi: l'aspetto colorato e appetitoso di questo nuovo salume costituisce già un buon motivo per acquistarlo; il particolare metodo di preparazione impedisce che si stacchino i diversi ripieni; nonostante sia preparato con pochi grassi, il "Pater Pikante" ha un sapore pieno ed equilibrato; grazie alla sua forma angolata il taglio è perfetto. 3,40 kg e 1,0 kg ca. 3,40 non confezionato ca. 1,0 confezione sottovuoto 8% Basken Questo prodotto di marca rustico e saporito deve il suo aroma particolare all intensa combinazione di spezie ed al suo speciale procedimento di cottura a fumo caldo. Da molti anni questo salume, preparato secondo una genuina ricetta tradizionale Trünkel, viene regolarmente premiato ai concorsi internazionali del settore. ca. 3,2 kg, 1,6 kg, 0,4 kg 4 giorni 0-4 C taglio peso libero servizio 1% pezzo non confezionato da 3,2 kg 1/2 confezionato sottovuoto confezione da 0,4 kg Wienerwälder Questo prodotto di marca rustico e saporito deve il suo aroma particolare all intensa combinazione di spezie ed al suo speciale procedimento di cottura a fumo caldo. Da molti anni questo salume, preparato secondo una genuina ricetta tradizionale Trünkel, viene regolarmente premiato ai concorsi internazionali del settore. 3,2 kg, 1,6 kg 1% 4 giorni 0-4 C pezzo non confezionato da 3,2 kg 1/2 confezione sottovuoto 4

13 Salumi insaccati cotti Salame Bergsteiger 300 g / 00 g (LS) 1100 g (Taglio peso) Il salame stagionato più noto ed apprezzato d Austria. Ricavato da carni bovine e suine scelte, affumicato (cotto) con cura su legno di faggio aromatico. 300 g/00 g taglio peso: ca g confezione sotto vuoto 8 4 giorni anche fuori dal frigorifero 300 g:10 pezzi/cartone 00 g: 6 pezzi/cartone 1100 g 12 pezzi/cartone Käsewurst arrostito 300 g (LS) ca g (Taglio peso) Salsiccia ricavata da carni bovine e suine e speck di prima qualità con alto contenuto di formaggio Emmental, affumicata a caldo (arrostita) su legno di faggio aromatico. 300 g (libero servizio), ca g (taglio peso) 8 4 giorni anche fuori dal frigorifero LS: 10 pezzi/cartone Taglio peso: 3 pezzi/cartone confezione sotto vuoto

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15 Salumi cotti in pezzi interi Particolarmente innovativi Questa categoria comprende prodotti salmistrati pressati come prosciutti, spalla, carrè, punta di petto arrosto, Presskaiserfleisch ricavata da pancetta. Tra le specialità non affumicate ci sono tutti i prosciutti cotti in reti e forme. Alcuni prodotti innovativi hanno una crosta speciale (formaggio-erbe aromatiche) o sono marinati con spezie (rafano, nocciole, aglio). I salumi affumicati a caldo comprendono carne affumicata arrotolata, spalla arrotolata, carrè affumicato, lingua affumicata e tanti altri. Un nome tipicamente austriaco per questa categoria è Geselchtes carne di maiale affumicata. Al gruppo appartengono salumi scottati, arrostiti, cotti a vapore o riscaldati in altro modo come p.e. il prosciutto di coscia e il prosciutto ricavato da carne bovina. Per tutti coloro che badano ad un alimentazione sana e osservano le calorie segnaliamo un prosciutto wellnes con solo il 2% di grassi!

16 Salumi cotti in pezzi interi Burgunderschinken Prosciutto succoso, leggermente salmistrato, affumicato su legno di faggio 1 ca. 3,00 kg 28 giorni 2 4 C Pezzo confezione sottovuoto, affettato Prosciutto alle albicocche Una specialità ricavata da un pezzo di cuore, coscia di maiale selezionata cui si aggiungono il delicato sapore delle albicocche fresche e una nota fine di spezie. Succoso e delicato. ca. 3,00 kg 1 28 giorni 2 4 C pezzo confezione sottovuoto, affettato Landhof Prosciutto al miele del lago Atterseer 1,8 kg Ricavato da spalla di maiale di prima scelta condito delicatamente, affumicato leggermente ed infine ricoperto con cura da miele d api e arrostito. 1,8 kg 8 g 30 giorni tenere al fresco al di sotto di C. 4 pezzi in cartone confezione sottovuoto 8

17 Salumi cotti in pezzi interi Prosciutto con olio di semi di zucca della Stiria Descrizione del prodotto: Olio di semi di zucca e prosciutto trasformati in un esperienza di vita e piacere. Antica tradizione della Stiria ed innovazione sono i punti forti di questa specialità. ca. 100 g ca. 8% 6 28 giorni al fresco ad una temperatura di + C pezzo taglio peso Prosciutto culturale di Reiner Descrizione del prodotto: Un prosciutto d antica cultura, il cui profumo risveglia ricordi del passato... Antiche ricette tradizionali di 100 anni fa, fanno di questo prosciutto un prodotto d alta qualità, fabbricato con amore. Una particolarissima esperienza di sapore. ca g ca. 12% 6 28 giorni al fresco ad una temperatura di + C pezzo taglio peso Burgunderkarree Una specialità leggera dal gusto delicato. Piacere raffinato anche per un'alimentazione attenta all'apporto calorico. 1,8 kg 3 giorni 0-4 C 1/2 confezione sottovuoto 12% 9

18 Salumi cotti in pezzi interi Burgunderschinken Questo prosciutto chiaro affumicato contornato da un leggero strato di grasso rende particolarmente appetitoso ogni piatto di affettati misti. ca., kg e 3, kg 3 giorni 0-4 C confezione sottovuoto da, kg 1/2 sottovuoto da 3, kg 12% Försterschinken Per questo eccellente prodotto viene impiegata solo carne selezionata di prima scelta. Un sapore fine e delicato, ma che sa essere anche deciso, caratterizza questo speciale prosciutto disossato. Il delicato fumo del legno di faggio conferisce al "Försterschinken" un gusto particolarmnte raffinato. Questa specialità viene fornita nella tradizionale forma del prosciutto oppure disossato in forma rotonda. ca. 06,0 kg, ca. 3, kg, 3,6 kg confezioni sottovuoto da 6,0 e ca. 3, kg con osso 1/2 confezione da 3,6 disossato 13% Arrosto viennese ai cumini Una vecchia ricetta viennese. pancetta di maiale con crosta dorata e leggero sapore di cumino. Disossato. ca 1,3 kg 8 26 giorni tenere al fresco ad una temperatura da +2 a + C 4 Pezzi/cartone confezionato sottovuoto 80

19 Salumi cotti in pezzi interi Salzburger Scherz l Succoso, croccante e friabile - ideale per arrosti. Pancetta di maiale selezionata, nobile con delizioso ripieno di prosciutto delicato e speziato. 8 ca 1, kg 23 giorni tenere al fresco ad una temperatura da +2 a + C 3 pezzi/cartone confezione sottovuoto Prosciutto arrosto al formaggio Prosciutto magro e nobile rivestito di formaggio. Gusto unico ed inconfondibile. ca 1,4 kg 8 19 giorni tenere al fresco ad una temperatura da +2 a + C 2 pezzi/cartone confezione sottovuoto 81

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21 Salumi crudi stagionati in pezzi interi Amore con tradizione Questi salumi sono ricavati da prosciutti o pezzi di prosciutto, essiccati, salmistrati, affumicati a freddo ed infine essiccati all aria. Per l affumicatura (con legno di faggio e miscele di spezie) si sviluppa il loro particolare aroma. Secondo la specialità sono affumicati a freddo (Schinkenspeck, Bauerngeselchtes ecc.) o a caldo (Selchroller, Schopfbraten). Entrambe le affumicature seguono procedimenti ben definiti. Prodotti noti sono: Osso Collo, ricavato da punta arrosto e sottoposto asciutto a salatura, senza affumicatura ed infine essiccato. Prosciutto di salmone di carrè magro. Sottoposto bagnato a salatura, avvolto in fette di speck e leggermente affumicato. Bresaola ricavata da cosce di manzo di prima qualità. Sottoposta asciutta a salatura e soltanto affumicata. 83

22 Salumi crudi stagionati in pezzi interi Kärntner Schinkenspeck Prodotto con le migliori cosce di maiale; essiccato e salato secondo un antica tradizione della Corinzia, affumicato su legno di faggio allo stato naturale, stagionato dopo 4 mesi nella nostra aria di montagna pura ed asciutta. in blocchi ca. 3,0 kg 1/2 confezionato sottovuoto. con cotenna ca. 1,80 kg 1/2 confezionato sottovuoto senza cotenna ca. 1,0 kg 1/4 confezionato sottovuoto con cotenna ca. 900 g Unità d ordine: Pezzo intero in blocchi 1/2 confezionato sottovuoto con cotenna 1/2 confezionato sottovuoto senza cotenna 1/4 confezionato sottovuoto con cotenna 1 Durata in giorni: 60 giorni fuori dal frigorifero ad una temperatura fino a 22 C Kärntner Bauernschinken Prosciutto originale secondo vecchie tradizioni, delicato processo di cottura e affumicatura accurata su legno di faggio ne assicurano l aspetto magro, la succosità e la delicatezza. ca. 2,80 kg 1 4 giorni 2 4 C pezzo confezione sottovuoto, affettato Mühlviertler Schinkenspeck con cotenna Cosce selezionate aromatizzate secondo vecchie ricette della casa e salate a mano. Il nostro Schinkenspeck è affumicato su legno di faggio, essiccato e stagionato per quattro mesi all aria. ca. 200 g 10% - 2% 2 90 giorni a temperatura ambiente diverse possibilità d acquisto libero servizio o taglio peso 84

23 Salumi crudi stagionati in pezzi interi L oroginale Karreespeck del Tirolo del nord Spalla particolarmente magra, finemente condita da spezie naturali, affumicata su legno di faggio ed essiccata all aria. ca. 1300g 19% (+/- %) 3 90 giorni a temperatura ambiente pezzi in cartone BED L originale Schinkenspeck del Tirolo del nord Le cosce migliori raffinate da spezie nobili, affumicate su legno di faggio e lentamente essiccate all aria. ca g 19% (+/- 6%) giorni a temperatura ambiente 4 pezzi in cartone BED L originale Schopfspeck del Tirolo del nord Punta magra e speziata, leggermente affumicata, stagionata per settimane all aria. ca g 90 giorni 3 a temperatura ambiente pezzi in cartone BED 20% (+/- 6%) 8

24 Salumi crudi stagionati in pezzi interi Il vero arrosto contadino del Tirolo del nord Un prosciutto cotto secondo la tradizione contadina. Leggermente salato, affumicato su legno di faggio, cotto con cura ed arrostito. ca g 10% (+/- %) 3 42 giorni al fresco da 2 a Grado Celsius 4 pezzi in cartone BED 86

25 Salumi insaccati stagionati crudi Gusto piccante Salami austriaci e specialità crude anche con ingredienti regionali quali semi di zucca o per esempio con rivestimento di erbe aromatiche. Particolarmente apprezzati a merenda al lavoro o nel tempo libero. Questa categoria comprende apprezzati salumi compatti come Salumi, Hauswürstel, Nordtiroler Wurzerl o Kantwürste, prodotti a freddo da carni crude e speck, con aggiunta di diversi sali, zucchero e spezie. Sono poi affumicati a freddo e sottoposti ad un lungo processo di stagionatura ed essiccazione. 8

26 Salumi insaccati stagionati crudi Kärntner Bergsalami Carni bovine e suine magre della Carinzia di prima qualità sono tagliate grossolanamente, speziate secondo ricette tradizionali, affinate da una spruzzata di squisito vino rosso e da aglio. ca. 1,00 kg 00 g/pezzo 1 60 giorni fuori del frigorifero fino a 22 C pezzo pezzo, confezione sotto vuoto, affettato L originale Kaminwurzl del Tirolo del nord Prodotto secondo ricette tradizionali ed affumicato su legno di faggio. 100 g 6 giorni 3 temperatura ambiente 20 pezzi in cartone libero servizio 3% (+/- 6%) Kaminwurz n Salsiccia cruda compatta ricavata da pregiate carni bovine, suine e speck, affumicata su legno di faggio. Prodotto Finger-Food perfetto g 4 giorni fuori del frigorifero 20 confezioni/cartone confezione salva aroma 88

27 Paté & terrine Segreti cotti A questa categoria appartengono salsicce cotte, da spalmare, paté e terrine. Le ricette consistono per lo più di carni precotte o salmistrate (anche interiora come fegato, apportatori principali di ferro!), lavorate con sale da cucina e spezie. Tra le salsicce da spalmare ricordiamo per esempio la salsiccia di fegato di vitello, con 30% di fegato, 2% di magro vitello e 4% di ritagli grassi e aromi speciali come e tanti altri. Le salsicce di fegato da spalmare sono disponibili in forma più raffinata o più grossolana. Paté compatti sono offerti a forma di salsiccia o a forma rotonda. La base per l impasto del paté è una fine miscela di manzo e maiale ma anche di vitello e speck, uova fresche e panna. Importanti ingredienti sono fegato, prosciutto, tartufi, pistacchi, noci, cipolla, olive e altre spezie segrete. cardamomo, coriandolo, alloro, bacche di ginepro 89

28 Paté & terrine CanCan Praline di fegato d anatra con fichi Il cuore delle praline, costituito da confettura di fichi, è rivestito da fegato d'anatra fresco, marinato con vino Madeira e spezie. Semi di lino e sesamo imbevuti in succo di tartufo fanno da involucro a questa deliziosa specialità. ca. 30 g /pz libero servizio 21 giorni 20% C confezione da 2 pz per il libero servizio, da aprire singolarmente, in confezione regalo; confezione gastronomica da 10 pz, da aprire singolarmente, con cartone di rivestimento CanCan Praline di fegato d oca con mango Il cuore delle praline, costituito da confettura di mango, è rivestito da ottimo fegato d'oca, marinato con vino Madeira e spezie. Una massa di succo di tartufo fa da involucro a questa deliziosa specialità. ca. 30 g/pz libero servizio 21 giorni 20% C confezione da 2 pz per il libero servizio, da aprire singolarmente, in confezione regalo; confezione gastronomica da 10 pz, da aprire singolarmente, con cartone di rivestimento Salsiccia di vitello da spalmare di Landhof BITS x2 g Per questa fine, delicata salsiccia sono scelte con cura, materie prime crude come carne di maiale e di vitello, fegato di maiale, con l aggiunta di una miscela di spezie. I buon gustai apprezzano questo prodotto non per ultimo per il suo confezionamento in bits facili da aprire. 12 g ( x 2 g) 60 giorni 28 g in luogo fresco ed asciutto 10 pezzi sacchetti con chiusura in cartone 90

29 Paté & terrine Salsiccia alle erbe da spalmare di Landhof BITS x2 g I piccoli bits di Landhof sono salsicce da spalmare particolarmente cremose in formato ottimale: 1 Bit per ogni pane. A questo prodotto sono destinati carne e fegato di maiale, affinati con una speciale miscela di spezie, che provvede per un gusto particolarmente speziato. 12 g ( x 2 g) 60 giorni 2 g in luogo fresco ed asciutto 10 pezzi sacchetti con chiusura in cartone Salsiccia di fegato da spalmare di Landhof BITS x2 g Questi bits sono prodotti con carne e fegato di maiale e sono delicatamente speziati, per conservare il tipico sapore del fegato. Sono aromatici e cremosi e si possono aprire con facilità senza dover usare il coltello 12 g ( x 2 g) 60 giorni 23 g in luogo fresco ed asciutto 10 pezzi sacchetti con chiusura in cartone Crema da spalmare di vitello al miele Descrizione del prodotto: fine crema di vitello con miele e fegato fresco e nobili spezie che ne arrotondano il sapore. Semplicemente delizioso g 00 g ca. 30% 6 90 giorni tenere al fresco a C Pezzo Taglio peso 00 g Taglio peso/libero servizio 91

30 Paté & terrine Schlemmerpastete Descrizione del prodotto: paté grossolano da carne fresca di maiale e fegato di maiale, con impasto granuloso e spezie g 20 giorni tenere al fresco fino C Pezzo, sotto vuoto Taglio peso ca. 19% Sanguinaccio contadino Gli ingredienti sempre freschi di macellazione e le nostre tradizionali aggiunte di spezie fanno sì che questa specialità arricchisca qualsiasi spuntino. 0, e 0,3 kg 2 giorni 0-4 C Confezioni da 0, kg e da 0,3 kg libero servizio 32% Soppressata Preparata con carni magre selezionate di testa di maiale, la nostra soppressata è sempre, fetta dopo fetta, un piacere autentico. Non deve mancare in nessun piatto di affettati. 6,0 kg, 3,0 kg,,8 kg, 2, kg 3 giorni 0-4 C non confezionato da 6 kg 1/2 confezione sottovuoto da 3 kg confezione sottovuoto da,8 kg 1/2 confezione sottovuoto da 2, kg 3% 92

31 Paté & terrine Lingua di maiale e sanguinaccio (specialità Trünkel) Lingua di maiale salmistrata con cura e sanguinaccio saporito in una combinazione lavorata secondo un'antica tradizione che ne fa una specialità della casa. 2,8 kg 3 giorni 0-4 C 1/2 confezione sottovuoto da 2,8 kg libero servizio 2% 93

32 94

33 Convenience Pronto in un attimo - delizioso la parola magica per la cucina moderna è Convenience. Prodotti pronti o semipronti, surgelati o congelati per preparare in poco tempo piatti deliziosi. Proprio le innovazioni sono sempre più richieste. 9

34 Convenience Landhof Grill Mix 2 g Le specialità da griglia di Landhof sono prodotte con carni di maiale e speck e secondo la variazione di gusto affinate con formaggio aromatico, paprica dolce e mais o piccante chili. Queste salsicce da griglia sono già del tutto pronte ed hanno un alto contenuto di carne. In padella o sul barbecue, arrostite su tutte le parti sono pronte in una baleno. Un divertimento per grandi e piccini. 2 g 30 giorni confezione sottovuoto 2 g al fresco sotto C 10 pezzi in cartone Mini Berner con prosciutto e Mozzarella di Landhof 20 g I nuovi Berner con prosciutto e Mozzarella sono disponibili anche in formato mini. Piccoli, succosi,delicati e leggeri come i classici Berner. Un prodotto per grandi e piccini. 20 g 30 giorni 18 g al fresco sotto C 12 pezzi in cartone confezione sottovuoto Salzburgerbraten Arrosto magro di pancetta di maiale con saporito ripieno di carni miste. Grazie ad una cottura intensa come ai tempi della nonna, l'arrosto alla salisburghese si presenta con una crosta croccante. Ideale per un gustoso spuntino rustico. ca. 2,0 kg 40 giorni 0-4 C 2/2 confezione sottovuoto 14% 96

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