LUCCA INDICE: DALLA CUCINA: DALLA GRIGLIA: SALUMI PREGIATI SALUMI LOCALI SALUMI DI CINTA SENESE CARNE CRUDA PIEMONTESE GLI ANTIPASTI

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1 INDICE: DALLA CUCINA: SALUMI PREGIATI SALUMI LOCALI SALUMI DI CINTA SENESE CARNE CRUDA PIEMONTESE GLI ANTIPASTI DALLA GRIGLIA: BLACK ANGUS U.S.A. alimentato a mais ASSAGGI DI CARNE GOURMET ANCORA DALLA GRIGLIA BURGER DI PURO BLACK ANGUS ALTRI SECONDI CONTORNI MENU BIMBI VINI AL CALICE

2 I SALUMI PREGIATI Pata Negra Gran Reserva (Joselito) Salumi pregiati spagnoli Joselito: lomo, choriso, guanciale, presa, salsichon Guanciale di maiale iberico (Joselito) con pane caldo Prosciutto di Parma 24 mesi di Massimo Spigaroli Prosciutto cotto di cinta senese di Paolo Parisi Salumi locali: prosciutto, salame, soppressata, bilordo, lardo, pancetta (salumificio artigianale Magnani Nozzano Lucca) Salumi di cinta Senese: prosciutto 24 mesi, salame, lardo, finocchiona (Paolo Parisi) Prosciutto: toscano, di cinta senese e spagnolo Joselito 36 mesi Salami: cinta senese, spagnolo, toscano, finocchiona Salumi d oca 100%: petto e salame (az.agricola Cascina Madonnina) Formaggi pregiati: provolone mandarone, ossolano, robiola, salva cremasco D O P, gorgonzola riserva (selezione Guffanti)

3 LA CARNE CRUDA PIEMONTESE: proveniente dalla macelleria Oberto (Alba) battuta al coltello Assaggi di tartare: con fois gras e confit di cipolle, alla Ligure, con burrata e pesto di basilico, con verdure Gran Crudo : 10 piccole tartare

4 DALLA CUCINA GLI ANTIPASTI... Antipasto misto come una volta: crostini, pecorino, prosciutto crudo, sott olio, carpaccio, salame Crostini fatti con lievito madre (con fegatini, patè di capperi, pomodoro e basilico, patè d olive taggiasche e pomodori secchi, patè di lardo) Tris di flan: basilico, carote, melanzane Burrata di Andria con prosciutto assisi o con acciughe Cantabriche Mozzarella fior di latte e prosciutto assisi Flan di porri caldo con piccola fonduta Carpaccio di Black Angus con scaglie di grana Sott oli di qualita: fagiolini, zucchini, cavolfiore, carote, melanzane, peperoni Fois gras con mele caramellate e confettura di fichi con Pain Brioche Lumache lardellate alla parigina Midollo di bue con pane tostato

5 DALLA CUCINA I PRIMI PIATTI Tordello lucchese al ragu Tordello con ripieno di Joselito Gran Riserva Ravioli con ripieno di prosciutto crudo Ravioli con ripieno di ricotta e erbette su crema di porri Testarolo di ns produzione fatto con farina biologica Molino Marino con pesto o extravergine e parmigiano Paccheri con burrata di Andria, pachino, olive e basilico Risotto (selezione Acquerello) con Pimientos del Piquillo e aceto balsamico Risotto alla Milanese (selezione Acquerello) con zafferano e midollo di bue Spaghetti all Amatriciana: guanciale di maiale iberico Joselito, pecorino Romano DOP, pomodoro del piennolo Rigatoni (selezione Verrigni) alla Carbonara: guanciale di maiale iberico Joselito, uova, parmigiano 36 mesi Spaghetti Martelli alla Gricia: guanciale di maiale iberico Joselito, pecorino Romano DOP, pepe Spaghetti Martelli cacio e pepe Fusilli Martelli con salsa di pomodoro ciliegino siciliano e robiola Le paste fresche di nostra produzione sono fatte con farine biologiche macinate a pietra da Molino Marino

6 DALLA GRIGLIA: BLACK ANGUS U.S.A. alimentato a mais Creekstone Farms (LCC Arkansas City U.S.A.) Il Black Angus (Texas U.S.A.) 100 giorni mais Taglio Ribeye prime (Black Angus) 350 gr Filetto Prime (Black Angus) 220 gr Taglio Ribeye con osso prime (Black Angus) 500/600 gr The King filetto con osso (Black Angus) gr. Chateaubriand (Black Angus) (min.per 2 persone) 500/600 gr. Picanha prime(black Angus) 200 gr. Tomahawk (Black Angus) 1,6 kg. X 3 persone Bisonte Canadese (Ribeye ) 250 gr. Argentino (Ribeye) 250 gr Wagyu beef Ribeye Wagyu beef fillet ASSAGGI DI CARNE GOURMET Assaggi di carne gourmèt: Bisonte (Canada) 50 gr. Ribeye Black Angus (Texas) 140 gr.,cabezada di Pata Negra (Spagna) 140 gr.

7 DALLA GRIGLIA: Una bella grigliata mista : asado, diaframma, flan steak (Black Angus), wurstel artigianale macelleria (Mannori Prato) Asado (Black Angus U.S.A.) Entrania (Black Angus U.S.A.) Tagliata di manzo di Black Angus con salsa chimichurri 250 gr. Tagliata di manzo di Black Angus con salsa olandese 250 gr. Tagliata di manzo di Black Angus con pesto di radicchio trevigiano e riduzione di aceto balsamico 250 gr. Tagliata di manzo di Black Angus con pesto di rucola e grana 250 gr. Tagliata di manzo di Black Angus con battuto di rosmarino 250 gr Tagliata di manzo di Black Angus con salsa guacamole 250 gr E ANCORA: Galletto Galletto alle erbe Galletto chili-pepper Pluma di Pata Negra (Joselito)

8 DALLA GRIGLIA: BURGER DI PURO BLACK ANGUS Creekstone Farms (LCC Arkansas City U.S.A.) Burger semplice Burger Cheddar cheese (selezione Guffanti) Burger alla Bismark Burgercon fior di latte, pomodorini e pesto di basilico Montain Burger (fontina e polvere di speck) Burger con salsa chimichurri Burger con salsa olandese Burger con fois gras e confit di cipolle King Burger 500 gr. 100% Black Angus (nostra produzione) DALLA CUCINA ALTRI SECONDI: Baccala (Morua) con ceci Tartara di Fassone Piemontese e i suoi condimenti Filetto al pepe verde (Black Angus)

9 I NOSTRI CONTORNI: I nostri purè di patate affumicate Patate fritte biologiche Peperoni Pimientos del Piquillo alla brace Misticanza Fagioli borlotti al forno Fagioli cannellini Purea di patate affumicate Cipolle alla cenere Flan di porri caldo con piccola fonduta Patate alla cenere (con panna acida) Insalata mista Ceci di Spello Verdure al forno MENU BIMBI Tortelli al ragu, hamburger, patate fritte, bibita, gelato

10 VINI AL CALICE Bolgheri Tringali- Patrimonio Tringali-Casanuova 120 ml Morellino di Scansano 2009-Poggio Salvi( Biondi Santi) 120 ml Lambrusco Bollino Rosso-Caprari 120 ml Nipozzano-2006-chianti riserva-marchesi di Frescobaldi 100 ml Brunello di Montalcino-2005-Poggio Salvi( Biondi Santi) 100 ml Bolgheri Superiore 2007-Arnione- Campo alla Sughera 100 ml VINI AL CALICE BIANCHI Prosecco S.Osvaldo 120 ml Vermentino - Bosoni 120 ml

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