Giovanni Coppiello. Il Piacere del Gusto INCONFONDIBILI SAPORI DELLA TRADIZIONE

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1 Giovanni Coppiello Il Piacere del Gusto INCONFONDIBILI SAPORI DELLA TRADIZIONE

2 Indice Index 2 3 Carni di qualità Italiana: i benefici della 4 5 Italian quality meat: the benefits of carne equina horse meat 6 7 La Tradizione incontra il sapore 8 9 Tradition Meets Flavor Sfilacci Qualità Oro Sfilacci Gold Quality Sfilacci Made in Italy Sfilacci Made in Italy Julienne di Bresaola Dried Beef Julienne Sfilacci di Manzo e Tacchino Beef And Turkey Sfilacci Bresaola Dried Beef Salamella Salamella Salame Sausage Salame Cacciatore Hunter Sausage Sopressa Sopressa Prosciutto Cotto Baked Ham Prosciutto Cotto al Pepe Baked Ham With Pepper Rollè Venezia Rollè Venezia Speck Speck 36 Salsiccia 36 Sausages 37 Cotechino 37 Cotechino 38 Le Confezioni di Giovanni Coppiello 38 Giovanni Coppiello's packs 39 I prodotti di Giovanni Coppiello 39 Giovanni Coppiello's products

3 Carni di Qualità Italiana E' magrissima, senza colesterolo e ricca di ferro anche se la caratteristica più apprezzata è senza dubbio la tenerezza. La carne equina possiede caratteristiche che la differenziano nettamente dalle altre carni rosse, e le carni di Giovanni Coppiello sono scrupolosamente selezionate e certificate. Un basso contenuto di grassi e colesterolo, oltre ad essere poco calorica, rendono la carne di cavallo ideale nelle diete dimagranti, alle persone che soffrono di colesterolo alto o pressione bassa. I grassi contenuti nella carne equina sono prevalentemente di copertura, di colore giallo nel cavallo adulto e bianco nel puledro, vengono generalmente eliminati in fase di lavorazione, mentre quello interstiziale è quasi totalmente assente. Il fatto di possedere pochi grassi rende la carne di cavallo facilmente digeribile e adatta a tutti. Un elevato contenuto di ferro 3,9 mg/100 g, il doppio rispetto ad altre carni, consigliata anche dai medici alle persone anemiche, alle donne in gravidanza, ai bambini in crescita. Il ferro contenuto nella carne di cavallo al contrario di quello presente nei vegetali è facilmente assimilabile dall'organismo. E' proprio l'alto tasso di ferro che influisce sulla rapida ossidazione della carne rendendola scura quando viene a contatto con l'aria. Un'alta percentuale di proteine indispensabile per lo sviluppo muscolare dei bambini e degli sportivi inoltre,essendo una delle poche carni che contengono zuccheri (glicogeno) ne rende il consumo adatto proprio agli sportivi che necessitano di alimenti la cui frazione energetica sia rapidamente disponibile. E' proprio da questi zuccheri che la carne equina ottiene quel sapore lievente dolce che la rende così appetitosa. Difesa naturale contro i batteri: a favore dalla carne equina c'è questo fattore da non trascurare, essa si difende dallo sviluppo dei batteri grazie all'acido lattico presente in misura maggiore rispetto alle altre carni (fino al doppio o il triplo). 3

4 Italian Quality Meat It is very lean, without cholesterol and rich in iron, even if it is most appreciated characteristic is it is tenderness. Horsemeat has got different characteristics which make it different from other red meat, and Coppiello's meat are selected and certificated in a meticulous way. Horsemeat has a small quantity of cholesterol and fats and it is also low in calories: for this it is considered ideal for slimming diets and people with high cholesterol or low blood pressure. Horsemeat's fats are "coverage fats" - yellow fats are those of the adult horse while the white ones are those of the colt - and generally they are eliminated in the processing phase. Its small amount of fats makes horsemeat digestible and suitable for all. An high iron amount 3,9 mg/100 g, twice compared to other meat, horsemeat is also recommended by doctors to people who suffer from anemia, pregnant women and growing children. The iron in horsemeat - different from that contained in vegetables - is easily assimilable by the organism. It's just the iron amount that affects the oxidation of the meat making it darker when it's in contact with the air. The high percentage of proteins, important for the children and the athletes' muscle development because of its content of sugars, makes the horsemeat perfect also for the athletes who need an energetic alimentation. It's for these sugars that horsemeat has that sweet flavor that makes it tempting. Natural defense against bacteria: horsemeat protects itself from bacteria thanks to the lactic acid present in larger amounts than other meat. 4

5 La Tradizione Incontra il Sapore L azienda di Giovanni Coppiello ha una lunga storia fatta di passione e ragione. Passione per il proprio lavoro. Passione per selezionare i tagli migliori di carne equina scegliendo personalmente quelli di prima scelta di puledro o di cavallo adulto. È la ricerca costante della qualità e della genuinità che rende così buoni i suoi prodotti da farne innamorare coloro che li assaggiano. Ma la storia dell' azienda è fatta anche di ragione. Fino al 1980 struttura artigianale specializzata in carne equina di qualità, diventa un'importante azienda industriale con moderni e innovativi impianti di asciugamento, forni di cottura, e processi di fumicazione. Il percorso della lavorazione, dall ingresso della materia prima alla spedizione del prodotto confezionato, si attua curando al massimo la qualità del prodotto, nel rispetto dei più severi parametri europei certificati da controlli periodici degli organismi di ispezione. Il risultato si sente nel gusto dei suoi Sfilacci, nell intensità del sapore del suo Speck, nella bontà della sua Bresaola e della Fesa affumicata. Nel profumo del proprio Prosciutto cotto e Rollè. Dolce e intenso, nell originalità del Prosciutto cotto al pepe nella gustosità del Salame, Salamella e Soppressa. Coppiello Giovanni, un grande specialista in carni e salumi equini. Prodotti della passione e della ragione. 7

6 Tradition Meets Flavor Giovanni Coppiello's company has a long history of passion and reason: passion for its own work. Passion to select the best horsemeat cuts chosing those of colt and the adult horse ones. It consists in a constant research of quality and genuineness which makes those who taste its fantastic products falling in love with them. But also reason characterises this company's history. From 1980 it has been a craft firm specialized in good horsemeat; then it became an important industrial company with modern and innovative drying systems, ovens and fumigation processing. The processing, from the raw material to the packaged product, carries on checking the quality of the product repeatedly and complying with the strict European standards certified by periodic monitoring of delivery agencies. The result of all this processing seems to be evident in the flavor of its Sfilacci, Speck, Bresaola (Dried Beef), Fesa Affumicata (Smoked Loin) and in the smell of its Baked Ham and Rollé, Baked Ham with pepper, Sausage, Salamella and Sopressa. Coppiello Giovanni is a great specialist in horsemeat products, made with passion and reason. 9

7 Sfilacci Qualità Oro Sfilacci Gold Quality Gli sfilacci di carne di cavallo rappresentano la punta di diamante della produzione di Giovanni Coppiello. Con arte e passione ha saputo unire un antica ricetta del proprio paese con la conoscenza delle nuove tecnologie di preparazione. Per far scoprire così un piatto unico dai pregi infiniti: ottimo Horsemeat Sfilacci represent the top of Giovanni Coppiello s production. He was able to combine an ancient recipe of his own country with the knowledge of the new production technologies with art and passion. Coppiello s Sfilacci can be an excellent starter or a delicious main dish. antipasto, o intingolo per condire paste bucate, oppure un prelibato secondo. PENNE DI TROPEA ¼ cipolla di tropea tagliata sottile 5 cucchiai di sugo di pomodoro Olio extra vergine di oliva 100 gr. di Sfilacci Qualità Oro 1/2 vasetto di panna da cucina PENNE FROM TROPEA ¼ thinly sliced red onion 5 spoons of tomato sauce Extra virgin olive oil 100 gr. Sfilacci Gold Quality ½ small pot of cooking cream Cuocere la pasta in acqua salata. In un tegame fare imbiondire la cipolla con l olio extra vergine di oliva aggiungere il sugo di pomodoro e gli sfilacci continuare la cottura per circa 5 min. Scolare la pasta avendo cura di conservare un po di acqua di cottura, farla saltare in padella con il sugo precedentemente preparato aggiungendo l acqua, 2 cucchiaini di grana e la panna. Cook the pasta in salt water. Fry lightly the red onion with extra virgin olive oil in a pan, add the tomato sauce and Sfilacci and continue with the cooking for 5 minutes, more or less. Drain pasta - preserving a small quantity of cooking water - stir-fry it with the tomato sauce, adding cooking water, 2 spoons of parmesan cheese and cooking cream. 10

8 Sfilacci Made in Italy Sfilacci Made in Italy Con gli Sfilacci Made in Italy il piacere è sempre a portata di forchetta. Gli sfilacci di cavallo vengono confezionati in atmosfera modificata in sottovuoto per mantenere e conservare il più a lungo possibile il sapore intenso e il gusto The pleasure is always on the table with Sfilacci made in Italy. Sfilacci are packed in a modified vacuum atmosphere, maintaining and preserving the intense flavor and its fumé taste. They are perfect for dressing short pasta. fumé dei delicati filamenti. I tagli magrissimi di prima scelta di puledro o di cavallo adulto dopo un lungo e sapiente trattamento diventano carne sfilata che viene successivamente completata manualmente. Passo obbligato per aumentarne la conservabilità è produrla in confezioni in atmosfera protettiva e la durata è di 5 mesi. INSALATA ITALIA 50 gr. di noci sgusciate 300 gr. di pomodorini (ciliegino o datterino) 1 cespo di insalata croccante tipo brasiliana 1 vaschetta sfilacci di equino made in Italy ITALIA SALAD 50 gr. shelled nuts 300 gr. tomatoes 1 tuft of crisp salad 1 package of horse Sfilacci gold quality Mescolare i vari ingredienti precedentemente tagliati a piacere e condire il tutto con aceto balsamico, olio di oliva, sale e pepe. Cut the ingredients and mix them all together. Dress them all with balsamic vinegar, olive oil, salt and pepper. 13

9 Julienne di Bresaola Dried Beef Julienne I minuscoli filamenti di colore rosso cupo dal gradevole sapore salato con retrogusto fumé rappresentano la specialità ideale Dried beef has a delicious salt taste with its fumé aftertaste and it represents the ideal specialty for foodies palate. per il palato di tutti i buon gustai. La tecnologia di produzione è interessante, si usano solo muscoli di diaframma di equini della stessa età. Tagli magrissimi di pura scelta di puledro o di cavallo adulto, magri, teneri e poco tendinei. INSALATA CUOR DI RUCOLA 1 vaschetta di Julienne di bresaola 50 gr. di rucola scaglie di grana e mais ½ peperone giallo tagliato a Julienne ROCKET HEART SALAD 1 package of Dried beef Julienne 50 gr. rocket Parmesan cheese and corn ½ julienne slices of yellow pepper Una ricetta leggera e veloce nella preparazione per un piatto fresco e completo. Mescolare gli ingredienti e condire il tutto con aceto balsamico, olio di oliva, sale e pepe. It s a light and quick recipe to prepare a fresh and complete dish. Mix the ingredients all together and dress them all with balsamic vinegar, olive oil, salt and pepper. 14

10 Beef And Turkey Sfilacci Sfilacci di Bovino e Tacchino Coppiello s Beef and turkey Sfilacci are the heart of good food: the best beef meat, full of proteins, and selected lean turkey. These are processed for long time, obtaining a cut meat. Its processing will be completed by hand and it will be packed in a modified atmosphere for preserving all its freshness. Gli Sfilacci di manzo e di tacchino di Giovanni Coppiello sono il cuore della buona cucina. La migliore carne di manzo ricca di proteine, e di tacchino magro e selezionato, vengono trattatate sapientemente e a lungo, ottenendo così della carne sfilata che viene poi completata manualmente e confezionata in atmosfera modificata atta a conservare tutta la freschezza della carne. SMALL BUFFALO MOZZARELLAS WITH TURKEY SFILACCI Small buffalo mozzarellas 100 gr. turkey Sfilacci 100 gr. of rocket or salad ½ small pot of liquid cooking cream Prepare a sauce with the cooking cream, balsamic vinegar, salt and pepper. Put on a plate Sfilacci, vegetables and then the small buffalo mozzarellas. Dress it all with the sauce previously prepared. CESTINI PRIMAVERA 200 gr. di formaggio grana grattugiato 1 Conf. di pinoli 1 Conf. si sfilacci di bovino 1 Conf. di uvetta (meglio quella più grossa) 1 Conf. di sfilacci di tacchino 1 Cespo di radicchio rosso e 100 gr. di rucola Ricoprire e far sciogliere un sottile strato di formaggio grana in una pentola anti aderente del diametro di cm 14 circa. Nel frattempo tostare i pinoli a parte. Preparare un cestino con il radicchio e la rucola da adagiare sul formaggio sciolto. Infine guarnire con gli sfilacci precedentemente mescolati. Condire a piacere. 16

11 Bresaola Dried Beef Prodotti con carne equina magra di prima scelta, lavorati con tutta l attenzione e la sapienza di chi sa unire tradizione e nuove tecnologie di produzione. Tagli selezionati di cavallo che dopo la lavorazione sostano per circa un mese nelle efficienti stagionature dell azienda. E così che viene assicurata una carne che merita il titolo di eccellente. E solo dopo aver Giovanni Coppiello s products are prepared with horse meat of first choise, with the attention and the knowledge of those who know how to put together tradition and new production technologies. Its processing takes about a month and it s because of this work that Coppiello s horse meat deserves excellent as its adjective. dormito per un mese le Bresaole diventano un piacere per il palato. BRESAOLA DELL'ALPINO 12 Fette di bresaola 50 gr. di Formaggio gorgonzola 50 gr. di Burro Prezzemolo tritato Pepe nero in polvere BRESAOLA DELL'ALPINO 12 slices of dried beef 50 gr. gorgonzola cheese 50 gr. butter Minced parsley Black pepper powder In una terrina, amalgamare bene il gorgonzola con il burro (tirare fuori dal frigorifero almeno 10 minuti prima dell'uso) fino ad ottenere un composto omogeneo. Cospargere le fette con la cremina ottenuta e spolverizzate con del prezzemolo tritato e pepe nero in polvere. Mix the cheese and the butter in a bowl to obtain a homogeneous mixture. Cover the slices with the sauce prepared and scatter it with parsley and black pepper. 19

12 Salamella Sale, pepe, pancetta di maiale nostrana e carne equina di ottima qualità sono i semplici ma fondamentali segreti del successo di questo prodotto. Semplice e gustosa la Salamella di Giovanni Coppiello arricchisce le tavole di tutti i giorni. Bacon and horsemeat high quality, with salt and pepper, are the simple and essential secrets of the success of this product. Salamella, with its simple and tempting taste, enriches the tables of those who decide to prove it. 21

13 Salame Sausage Una lavorazione tradizionale e un ottimale stagionatura, conferiscono al Salame Coppiello quel particolare aroma che lo rendono un prodotto gustoso e stuzzicante. Un salame A tradition work gives to Coppiello s sausage that fantastic aroma which makes it a tasty product: a sausage with a fantastic flavor, that is what the tradition wants. equino buono, saporito e gustoso. Proprio come vuole la tradizione. SALAME ALL' ACETO E CIPOLLA Salame, qualche fetta tagliata grossa 1 Cipolla media/grande 3 Cucchiai di aceto Olio extra vergine di oliva Cucchiaino di farina di polenta (facoltativa) SAUSAGE WITH VINEGAR AND ONION Sausage (some slices) 1 medium onion 3 spoons of vinegar Extra virgin olive oil 1 small spoon of flour Tagliare la cipolla a fettine molto sottili. Mettere un filo d'olio in una padella (meglio se anti aderente), e far rosolare la cipolla lentamente. Aggiungere la farina di polenta. Quando è pronta aggiungere le fette di salame per alcuni secondi fino a quando cambiano colore, girare le fette e ripetere l'operazione, attenzione : il salame deve scottarsi, non cuocere altrimenti diventa duro. Infine annaffiare il tutto con un po' d'aceto. Cut some thin slices of onion. Put the olive oil in a pan and make the onion fry slowly. Add the flour and then the sausage slices for a few seconds until they change their color, turn the slices and repeat the the action. Pay attention: the sausage has to be browned, not cooked! In the end sprinkle the sausage with the vinegar. 23

14 Hunter Sausage Salame Cacciatore With its Venetian origin, Hunter Sausage seems to be a perfect snack you can eat with vegetables in vinaigrette or a fantastic seasoning for typical rustic dishes. Dall'aroma inconfondibile, permeato dai sapori della tradizione veneta, il Salame Cacciatore di Giovanni Coppiello è un'ottimo stuzzichino da accompagnare con verdure in pinzimonio oppure per condire i tipici piatti di tradizione contadina. RUSTIC OMELET WITH HUNTER SAUSAGE 5 eggs Salt and pepper ¼ red onion 100 gr. Hunter Sausage 4 spoons of grated parmesan cheese FRITTATA RUSTICA CON SALAME CACCIATORE 5 Uova Sale e pepe 1/4 di Cipolla di tropea 100 gr. di Salame Cacciatore 4 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato Cut the sausage in small pieces, put them in a pan and let them get brown on low heat with red onion for a few minutes. Break the eggs in a bowl, beat them using a whisk and then put the salt and the pepper together. Add 4 spoons of parmesan cheese to eggs and put them in a pan, with the sausage. Stir the omelet with a wooden spoon and let it cook on moderate heat for 4-5 minutes. Tagliare il salame a pezzettini, porli in una padella anti aderente e farli rosolare con la cipolla a fuoco dolce per alcuni minuti. Rompere le uova in una terrina, sbatterle con cura servendosi di una frusta, quindi insaporirle con il sale necessario e una macinata di pepe. Incorporare alle uova quattro cucchiai di Parmigiano grattugiato, poi versarle nella padella con il salame. Rimestare brevemente con un cucchiaio di legno, appiattire la frittata premendola con una paletta e lasciarla cuocere a calore moderato per circa 4-5 minuti. Quando è ben cotta da un lato, rovesciarla e farla cuocere anche dall'altro, infine servire. 24

15 Sopressa Sopressa Lavorata in modo naturale con un attenta calibrazione del periodo di stagionatura, prodotto tipico della consuetudine alimentare veneta, la sopressa di carne equina rappresenta un delizioso piatto per la tavola di tutti gli italiani. E per tutti coloro Horsemeat Sopressa is a typical product of the customary food of Veneto and it represents a delicious and palatable dish, for those who know how to recognize the quality at the first taste. che sanno riconoscere la qualità al primo assaggio. SOPRESSA SU LETTO DI RADICCHIO DI TREVISO IN MARINATA 8 cespi radicchio di Treviso 4 fette di sopressa 6 foglie di alloro 10 bacche Ginepro 20 cl. aceto di vino 1 bicchiere olio d'oliva Sale SOPRESSA WITH RADICCHIO OF TREVISO 8 tufts of Radicchio of Treviso 4 slices of Sopressa 6 bay leaves 10 juniper berries 20 cl. wine vinegar 1 glass of olive oil Salt Bollire in una casseruola, con mezzo litro d'acqua, l'aceto, il sale, le Boil wine vinegar, salt, bay leaves and juniper berries foglie di alloro e le bacche di ginepro. Quando il preparato bolle, in a saucepan with ½ liter of water. When it starts to immergere per 3/4 minuti il radicchio pulito e tagliato a metà e poi boil, put in it Radicchio of Treviso, washed and cut in a half, stenderlo su uno straccio a raffreddare. for 3-4 minutes and then let it cool. When it is quite cold, put Quando è freddo, disporre il radicchio in una terrina bassa con gli aromi Radicchio in a bowl with all the other ingredients and cover it with rimasti e copritelo con l'olio. Servire il giorno dopo accompagnato da olive oil. Now it is ready to be served the day after with 4 thick slices 4 fette di sopressa tagliata grossa. of Sopressa

16 Prosciutto Cotto Baked Ham Prodotto solamente con coscia di puledro magrissima e cucinato nei forni ad alta tecnologia nel pieno rispetto della tradizione. La qualità del prosciutto cotto è legata a diversi fattori: materia prima, composizione della salamoia, tecnologia di lavorazione, temperatura, tempi e modalità di cottura. La produzione di Giovanni Coppiello, è finalizzata ad ottenere il meglio da questo sistema produttivo. Il risultato è un Prosciutto cotto di cavallo dall aroma e dal profumo gradevoli, Coppiello s Baked Ham is produced only with skinny leg colt and it is cooked in ovens for high technology, respecting the tradition. Baked Ham quality depends on several factors: raw material, brine composition, processing technology, temperature, times and cooking methods. Giovanni Coppiello s production aims to get the best from this system. The result of all this is a fantastic and tasty baked ham, with its savory and not salty flavor. dolci e intensi, dal sapore sapido ma non salato. Una specialità raffinata ed attuale. SPIEDINO PRIMAVERA 4 Fette Prosciutto Cotto (fette Alte 1/2 Cm) 4 Kiwi 8 Ciliegine Da Cocktail SPRING SKEWER 4 slices of Baked Ham 4 kiwi 8 cherry cocktail Tagliare a dadi il prosciutto e il kiwi. Suddividere la dadolata in modo che basti per otto spiedini e su questi infilate, alternandoli, cubetti di prosciutto e di kiwi. Finire con una ciliegina. Disporre su un piatto da portata e servire. Cut in small dices ham and kiwi. Take 8 skewers and place the ham and kiwi cubes. Finish with a cherry cocktail. Put the skewers on a platter and serve them. 29

17 Prosciutto Cotto Al Pepe Il Prosciutto cotto al pepe è l ultima novità in casa Coppiello, l originalità di un gusto intenso. Le bacche rotonde, nere, dal forte aroma e dal caratteristico sapore piccante circondano la fetta di prosciutto equino dal dolce gusto in un abbraccio di bontà. PROSCIUTTO COTTO AL PEPE SU CROSTONI AL FORNO 8 fette di pane casereccio 20 gr. di Grana Padano grattugiato 3 funghi champignon Sale e pepe Olio extra vergine di oliva 200 gr. di Prosciutto Cotto al Pepe 100 gr. di Brie 1 pera Tagliare a lamelle sottili i funghi, lavarli, e saltarli a fuoco vivace aggiungendo sale e pepe. Pelare la pera, eliminare il torsolo e poi tagliarla a fettine. Tagliare il brie a fettine e disporle alternate con le fettine di pera su quattro fette di pane. Farcire le restanti fette con i funghi e cospargere con il grana, disporre su di una teglia e passare in forno a 180 per dieci minuti circa o fino a quando risultano leggermente dorati. Togliere dal forno e farcire con le fettine di Posciutto Cotto al Pepe, infine servire. Baked Ham With Pepper The Baked Ham with pepper is Coppiello s last news. The round and black berries, with their strong aroma and their characteristic, spicy flavor, give to Baked Ham a sweet taste, perfetct for a tasty dish or a snack. BAKED HAM WITH PEPPER WITH BAKED CROUTONS 8 slices of homemade bread 20 gr. Grana Padano cheese 3 mushrooms Salt and pepper Extra virgin olive oil 200 gr. Baked Ham with Pepper 100 gr. Brie cheese 1 pear Wash the mushrooms and cut them in small pieces; heat the olive oil in a pan and put together the mushrooms, cooking them on high heat for a few minutes. Add salt and pepper. Peel the pear, cut it in small slices and preserve them in sparkling water. Cut the brie cheese in small slices and place these alternating with the pear ones, previously dried with 4 wedges of bread. Stuff the other slices with mushrooms and parmesan cheese; put all this in a baking tin and bake it at 180 for 10 minutes (more or less). Remove the dish from the oven and stuff it with baked ham slices. 30

18 Rollè Venezia Rollè Venezia Dal sapore gustosissimo, è prodotto con sottofesa magra di puledro ed un sottile strato di pancetta. Giovanni Coppiello ha coniugato la qualità con l originalità di un gusto intenso. Il Rollè Venezia rappresenta una squisitezza padana proprio in virtù delle pazienti cure e attente scelte derivanti dalla tradizione, e dalla diversità e unicità della materia prima. Venice Rollè is produced with skinny breast colt and thin layer of bacon. Giovanni Coppiello has combined the quality with the originality of an intense taste. Venice Rollè represents a special delicacy for the cares and the choices of the tradition and for the diversity and the uniqueness of raw materials, as well. COSTOLETTE D'AGNELLO CON ROLLÈ VENEZIA 8 costolette D'agnello 4 fette di Rollè Venezia 20 gr. di burro 1 cucchiaio Olio D'oliva Sale LAMB CHOPS WITH ROLLÈ VENEZIA 8 lamb chops 4 slices of Venice Rollè 20 gr. butter 1 spoon of olive oil Salt Tritare grossolanamente il prosciutto e cuocerlo per pochi minuti con il burro e l'olio, salare le costolette e farle cuocere nella padella con il prosciutto per circa 10 minuti, a fuoco vivace e rigirandole spesso. Servire le costolette calde e ricoperte dal fondo di cottura. Roughly chop the ham and cook it for a few minutes with butter and oil. Salt the lamb chops, with the ham, in a pan on high heat for 10 minutes, more or less. Now the lamb chops are ready to be served. 33

19 Speck Il sapore è intenso e gustoso. La sua carne è ricca di ferro e proteine. Nutrimento nobile per l organismo umano. Lo speck Coppiello ha una qualità ottenuta partendo da materia prima selezionatissima e sottoposta ad accuratissimi e rigidi controlli di laboratorio che viene poi lavorata seguendo le tecniche tradizionali. Una specialità antica ma quanto mai attuale. Lo Speck Coppiello, di alto livello nutritivo, digeribilissimo, accontenta le più raffinate tavole così come coloro che seguono ogni tipo di dieta. CANEDERLI ALLO SPECK 300 gr. di pane raffermo 100 gr. di Speck 2 cucchiai di farina 2 uova 300 ml. di latte Qualche stelo di erba cipollina 1 lt. di brodo Tagliare il pane raffermo in cubettini di circa 1 cm. disporli insieme allo speck tagliato a listarelle dentro una terrina. Aggiungere il latte, le uova, l erba cipollina e la farina. Amalgamare bene il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto denso e compatto. Lascialo riposare per 1 ora. Nel frattempo preparare il brodo vegetale. Con le mani leggermente inumidite, formare con l impasto delle palline di circa 4 centimetri di diametro che andrete a posizionare su un vassoio. Tuffate ora i canederli nel brodo bollente e fateli cuocere per circa 10 minuti, o fino a che non salgano in superficie. Servite i canederli nei piatti con il brodo bollente aggiungendo del parmigiano grattugiato. Speck Speck has an intensive taste, with its meat full of proteins and iron. The quality of Coppiello s speck derives from the selected raw material, processed following the traditional techniques. Speck is an ancient specialty; it has a high nutritional level and it is very digestible. 34 CANEDERLI ALLO SPECK 300 gr. stale bread 100 gr. Speck 2 spoons of flour 2 eggs 300 ml. of milk 1 spoon of chive 1 lt. Soup Cut the stale bread in some 1 cm. cubes, cut the speck thin slices and put the speck and the bread in a bowl. Add milk, eggs, chive and flour. Mix all the ingredients with the hands, obtaining a thick and compact paste. Stop for an hour, letting the paste repose. Meanwhile, prepare the vegetable soup. After an hour prepare some 4 cm. balls with the paste with moistened hands and put them in a tray. Plunge the dumblings in hot vegetable soup and let them cook for 10 minutes (or until they rise to the surface). Serve the dumblings with the soup adding some grated parmesan cheese.

20 Salsicce Sausages Cotechino Cotechino La qualità non si improvvisa. Le salsicce di Giovanni Coppiello Giovanni Coppiello s sausages are made with good horsemeat Prendete una confezione di cotechino, tagliate con cura Take a pack of cotechino and open it slowly: what you see is a sono fatte sì di ottima carne di cavallo, ma ciò che le rende così and they are so palatable because of the ingredient of l involucro, apritela lentamente: quello che vedete è un cotechino made with fresh horsemeat, well done and fragrant, piacevoli al palato è l esclusivo ingrediente della passione che passion that Giovanni Coppiello uses to put in his own work. cotechino di carne di cavallo fresco, ben fatto, profumato; but what you will taste will be an explosion of pleasure. Try it Coppiello Giovanni mette nel proprio lavoro. The sausage is processed respecting the tradition: it is a ma quello che assaporerete sarà un esplosione di piacere. with lentils: it will enrich the flavor. Il salume viene lavorato nel pieno rispetto della tradizione: mixture of goodness and naturalness. Provatelo a capodanno con le lenticchie, arricchirete il gusto. It is packed in vacuum packs of 1 piece or 6 ones. equilibrio perfetto di bontà e naturalità. Sausages are packed in vacuum packs of three pieces Confezioni in sottovuoto da 1 pezzo o da 6 pezzi. Confezioni in sottovuoto da 3 pezzi e confezioni da 4 Kg. and 4 kg

21 Le Confezioni di Giovanni Coppiello Julienne di Bresaola Dreid Beef Julienne Sfilacci Qualità Oro Sfilacci Gold Quality Sfilacci Made in Italy Sfilacci Made in Italy I prodotti Giovanni Coppiello sono accuratamente confezionati per mantenere e conservare il più a lungo possibile il sapore intenso ed il gusto delle carni. Grazie alle pratiche confezioni i prodotti sono pronti per essere serviti ed assaporati in tutta la loro freschezza originale. Conf. 100 gr. Conf. 100 gr. Conf. 500 gr. Conf. 100 gr. Conf. 500 gr.(peso variabile) Sfilacci di Manzo Beef Sfilacci Sfilacci di Tacchino Turkey Sfilacci Bresaola di Equino Dried Beef Salame di Equino Salame Conf. 100 gr. Conf. 100 gr. Conf. 100 gr. Conf. 100 gr. GIOVANNI COPPIELLO S PACKS. Giovanni Coppiello s products are carefully packed to maintain and preserve the intensive taste and the flavor of his meat. Thanks to convenient packages, the products are ready to be served ad savored in all their original freshness. Salame Cacciatore Hunter Salame Salsiccia di Equino Sausages Conf. 80 gr. Conf. 100 gr

22 COMUNICAZIONE STUDIOCANALETTO.COM Giovanni Coppiello S.n.c. Via Barbarigo, Perarolo di Vigonza (PD) - Italia Tel Fax

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