MOMO Perché Cardamomo spezia Chi siamo artigianale artigianato etnico Cardamomo qahwa. viaggio bagaglio digestive rinfrescanti fortificanti

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1 CARDAMOMO Chi siamo Pizzeria artigianale con forno a legna ma anche cucina tipica marocchina, vendita di artigianato etnico e di prodotti gastronomici selezionati (birre, liquori, distillati, cioccolato, spezie, biscotti, etc.) Cardamomo inaugura nell'agosto 2006 ed è l'evoluzione di quel primo passo compiuto dai suoi due soci fondatori, Mohamed Farouq detto "Momo" e Alessandra Giannelli, che nel 1999 aprirono, a pochi passi dalla sede attuale, un piccolo laboratorio artigianale di pizza da asporto. E dall incontro e dall unione di due culture (italiana lei, marocchino lui), due caratteri e due realtà professionali differenti che ha avuto inizio quello che entrambi, idealmente, definiscono un entusiasmante viaggio intrapreso, ciascuno con il proprio bagaglio di esperienze e con la propria creatività, (ma anche una valigia vuota da riempire strada facendo) con eguale passione e con l'obiettivo condiviso di fare partecipi gli altri di ogni tappa e di ogni nuova esperienza proprio come si fa, al ritorno da un viaggio, con le scoperte più care. Lui: artigiano pizzaiolo dotato di una innata sensibilità per l arte della panificazione - merito forse anche di una tradizione che risale alla notte dei tempi: ancora oggi in Marocco le famiglie preparano il pane in casa e lo portano al forno (a legna) per la cottura. Lei: organizzatrice di viaggi di incentivazione e pianificatrice di eventi, ma anche curiosa ed appassionata "ricercatrice" di cose buone e belle dal mondo - a lei si devono le ricette (alcune davvero originali ed insolite come le pizze ai pistacchi), la ricerca costante di gusto ed equilibrio e le preparazioni dolci. Perché Cardamomo Cardamomo è una spezia, fra le più selvatiche al mondo, ed è giunto in Europa dall'oriente attraverso le piste delle carovane guidate dai mercanti arabi. Ancora oggi sono gli arabi i maggiori consumatori di cardamomo. Un usanza, mantenuta viva dai beduini, consiste nell infilare qualche seme nel beccuccio della caffettiera per consentire al caffè di aromatizzarsi mentre viene versato nella tazza: è il qahwa. Per migliaia di anni il cardamomo, con le sue piante simili a gigli con fusti dalle foglie lanceolate alte sino a quattro metri e i suoi piccoli semi scuri racchiusi in capsule di colore verde, è cresciuto spontaneamente e ancora oggi continua a resistere ad ogni tentativo di addomesticamento tanto che non c è altro modo di raccoglierlo che a mano. Questo ne fa una delle spezie più costose al mondo, preceduta soltanto dallo zafferano e dalla vaniglia. Leggermente piccante, dall aroma di limone ed eucalipto, il cardamomo vanta riconosciute virtù digestive e rinfrescanti ma gli si attribuiscono anche qualità fortificanti e... afrodisiache. Ingrediente base della cucina speziata nordafricana e del sudest asiatico, il prezioso seme del cardamomo è ottimo anche nella preparazione dei dolci e trova il suo abbinamento ideale con il cioccolato, di cui esalta il sapore. Non poteva esserci dunque nome più appropriato per riassumere l essenza di questo locale e la filosofia dei suoi titolari, nome che da solo, con la sua storia, è capace di evocare il fascino di viaggi esotici, avventure e commerci oltre che di rimandare con simpatica immediatezza ad una delle due anime dell attività:..momo appunto

2 FARINA... dal NOSTRO SACCO La nostra personale sensibilità verso un alimentazione sana, oltre che nel rispetto dell'ambiente, e l'aumento esponenziale di intolleranze alimentari, ci hanno spinto ad operare una scelta importante a favore di materie prime provenienti da coltivazione biologica. I nostri prodotti da forno sono pertanto realizzati esclusivamente con farine da agricoltura biologica certificata accuratamente selezionate e macinate in purezza (prive cioè di additivi quali latte e derivati, vitamine, conservanti, malto, etc.) da un mulino artigianale biodedicato. Che cos è il biologico? La coltivazione dei cereali da Agricoltura Biologica si distingue dalle coltivazioni convenzionali in quanto avviene senza l impiego di composti chimici di sintesi o di metodologie che alterano l ambiente naturale quali i diserbanti. I vantaggi Miglior equilibrio nutrizionale Effetti positivi sulla salute Maggiore salvaguardia dell ambiente Il tutto si traduce in una minor spesa sociale. Bio-logico no? TABELLA DEGLI ALLERGENI ALIMENTARI 1 cereali contenenti glutine 2 crostacei 3 uova 4 pesce 5 arachidi 6 soia 7 latte 8 frutta a guscio 9 sedano 10 senape 11 semi di sesamo 12 anidride solforosa e solfiti 13 lupini 14 molluschi Su richiesta è consultabile la tabella di tutti gli ingredienti

3 MENU Tutte le pizze sono disponibili a scelta:.con mozzarella di latte intero oppure di bufala campana DOP.con impasto tradizionale di farina di frumento 0 oppure integrale macinata a pietra in purezza Supplementi:.mozzarella di bufala campana DOP 3,00.impasto integrale di frumento 0,50.ingredienti in aggiunta (salumi/pesce/porcini/etc.) - cad. 2,00.doppia farcitura - ciascun ingrediente 1,50 PREZZI COMPRENSIVI DI COPERTO E DI SERVIZIO Le speciali BRONTE (bianca) ,00 Mozzarella, ricotta, filetti di alici, pesto di pistacchi di Bronte, granella di pistacchi verdi di Bronte SARACENA (bianca) ,50 Mozzarella, filetti di alici, capperi, granella di pistacchi verdi di Bronte, pinoli tostati, uvetta, peperoncino in polvere GENOVESE (bianca) ,50 Mozzarella, pesto di basilico e noci, pomodori ciliegino di Pachino IGP semisecchi in olio di oliva, pinoli tostati, gherigli di noce RAGUSANA (bianca) ,50 Mozzarella, caciocavallo ragusano DOP, pomodori ciliegino di Pachino IGP semisecchi in olio di oliva, mandorle tritate, menta CAPITOLINA (bianca) ,50 Mozzarella, salsiccia, pinoli tostati, uvetta, pecorino romano Le classiche MARINARA 1 6,00 Pomodoro, aglio, origano MARGHERITA 1-7 6,50 Pomodoro, mozzarella PROSCIUTTO 1-7 8,00 Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto WURSTEL 1-7 7,50 Pomodoro, mozzarella, wurstel NAPOLI ,50 Pomodoro, mozzarella, filetti di alici, origano PROSCIUTTO E FUNGHI 1-7 9,00 Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi champignon QUATTRO FORMAGGI ,00 Pomodoro, mozzarella, taleggio, gorgonzola, grana padano DIAVOLA 1-7 9,00 Pomodoro, mozzarella, salame piccante QUATTRO STAGIONI ,50 Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi champignon, capriccio, origano ROMANA ,00 Pomodoro, mozzarella, filetti di alici, olive, capperi, origano SPECK & ZOLA 1-7 9,00 Pomodoro, mozzarella, gorgonzola, speck CAPRICCIOSA ,50 Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi champignon, filetti di alici, carciofini, origano

4 Le gustose alle verdure VEGETARIANA 1-7 9,00 Pomodoro, mozzarella, verdure fresche alla griglia (melanzane, zucchine, peperoni rossi) RUCOLA E RADICCHIO 1-7 8,50 Pomodoro, mozzarella, rucola, radicchio rosso RADICCHIO & TALEGGIO ,00 Pomodoro, mozzarella, radicchio rosso, taleggio, grana padano RUCOLA e GRANA (bianca) ,50 Mozzarella, rucola, pomodorini freschi, grana padano in scaglie LIGURE (bianca) ,00 Mozzarella, ricotta, grana padano, pesto di basilico e noci PROFUMATA (bianca) ,00 Mozzarella, ricotta, grana padano, menta MAGHREBINA ,00 Pomodoro, mozzarella, peperoni e zucchine alla griglia, pomodorini freschi, basilico, peperoncino LIPARI (bianca) 1-7 9,50 Mozzarella, carciofi sott olio, pomodori ciliegino di Pachino IGP semisecchi in olio di oliva, rucola MEDITERRANEA ,50 Pomodoro, mozzarella, zucchine e melanzane alla griglia, filetti di alici, olive nere, pomodorini freschi, peperoncino MELANZANE & PATE DI OLIVE (bianca) ,00 Mozzarella, scamorza affumicata, melanzane alla griglia, paté di olive taggiasche, pomodorini freschi, basilico CAPRI (bianca) ,50 Mozzarella di bufala campana DOP, melanzane alla griglia, pomodorini freschi, capperi, basilico Le gustose ai salumi MEXICANA 1-7 9,00 Pomodoro, mozzarella, pancetta, fagioli, peperoncino fresco ARRABBIATA ,00 Pomodoro, mozzarella, pancetta, grana padano, peperoncino MOMO (bianca) 1-7 8,50 Mozzarella, patate alla griglia, formaggio Casera Valtellina DOP MOMO SUPER (bianca) 1-7 9,50 Mozzarella, patate alla griglia, formaggio Casera Valtellina DOP, pancetta FUME (bianca) 1-7 9,50 Mozzarella, scamorza affumicata, speck BRIANZA ,00 Pomodoro, mozzarella, peperoni rossi al forno, burœla PANCETTA E UOVO ,50 Pomodoro, mozzarella, patate alla griglia, pancetta, uovo INSONNIA ,50 Pomodoro, mozzarella, pancetta, salsiccia, cipolla, fagioli, peperoni rossi al forno, grana padano TARTUFATA (bianca) ,50 Mozzarella, scamorza affumicata, prosciutto cotto, olio tartufato RUSTICA ,50 Pomodoro, mozzarella, salame dolce, salame piccante, salsiccia CACIO & PERE (bianca) ,50 Mozzarella, taleggio, pere, speck RICOTTA E SALSICCIA (bianca) ,00 Mozzarella, zucchine alla griglia, ricotta, salsiccia

5 PRIMAVERA ,50 Pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo dolce Marco d Oggiono, pomodorini freschi, basilico (aglio su richiesta) VALTELLINA ,50 Pomodoro, mozzarella, bresaola punta d anca da razza chianina, rucola, grana padano in scaglie CAMPAGNOLA ,00 Pomodoro, mozzarella, funghi champignon, gorgonzola, rucola, speck CALABRA (bianca) ,50 Mozzarella, scamorza affumicata, salame piccante, pomodorini freschi, timo, peperoncino in polvere TOSCANA ,00 Pomodoro, mozzarella, salsiccia, funghi porcini, pomodorini freschi, basilico ROBUSTA ,50 Pomodoro, mozzarella, pancetta, fagioli, uovo, speck, grana padano BRIO ,50 Pomodoro, mozzarella, bresaola punta d anca da razza chianina, formaggio brie, carciofini Le gustose al pesce TONNO E CIPOLLA ,00 Pomodoro, mozzarella, tonno, cipolla ESTIVA ,50 Pomodoro, mozzarella, tonno, rucola, pomodorini freschi PANTELLERIA (bianca) ,50 Mozzarella, filetti di alici, pomodorini freschi, olive, capperi LAMPEDUSA (bianca) ,50 Mozzarella, melanzane alla griglia, filetti di sgombro del Mediterraneo, pomodorini freschi, basilico I calzoni LISCIO 1-7 9,00 Mozzarella, prosciutto cotto FARCITO ,50 Mozzarella, prosciutto cotto, funghi champignon, capriccio BORMIO ,50 Mozzarella, gorgonzola, taleggio, grana padano VERDURE 1-7 9,50 Mozzarella, verdure fresche alla griglia (melanzane, peperoni, zucchine) RUSTICO ,00 Mozzarella, ricotta, salame piccante Le focacce LISCIA 1 4,00 Olio extravergine di oliva, origano AL POMODORO 1 6,50 Pomodorini freschi, olio extravergine di oliva, origano CIPOLLA & OLIVE 1 6,50 Cipolla, olive nere, origano CIPOLLA & GRANA ,50 Cipolla, grana padano ALLA MOMA 1-4 7,50 Pomodorini freschi, cipolla, filetti di alici, basilico CRUDO e POMODORO FRESCO 1 9,00 Prosciutto crudo dolce Marco d Oggiono, pomodorini freschi BUFALA ,00 Mozzarella di bufala campana DOP, rucola, pomodorini freschi, olio extravergine di oliva

6 I maghrebini Panini realizzati con pane di nostra produzione cotto nel forno a legna secondo la tradizione araba DOC 1-7 8,00 Mozzarella di bufala campana DOP, prosciutto cotto, basilico CRUDO E BUFALA 1-7 9,00 Mozzarella di bufala campana DOP, prosciutto crudo dolce Marco d Oggiono, pomodorini freschi, basilico GUSTOSO 1-7 7,50 Prosciutto cotto, formaggio brie, paté d olive PICCANTE 1-7 7,50 Prosciutto crudo dolce Marco d Oggiono, formaggio brie, lattuga, salsa tabasco VALTELLINA ,50 Bresaola punta d anca da razza chianina, funghi porcini, grana padano in scaglie BRIOSO 1-7 8,00 Bresaola punta d anca da razza chianina, brie, carciofini GATTOPARDO 1-4 6,50 Tonno sott olio, pomodorini freschi, basilico VEGETARIANO 1-7 6,50 Scamorza, zucchine e melanzane alla griglia, rucola, pomodorini freschi MEDITERRANEO 1-7 8,50 Mozzarella, carciofi sott olio, pomodorini ciliegino di Pachino IGP semisecchi in olio di oliva, rucola Le insalate SELVATICA 7 11,00 Rucola, pomodorini freschi, sfilacci di bufala campana DOP SFIZIOSA ,00 Soncino, rucola, pere, gherigli di noce, scaglie di grana GUSTOSA 7 8,00 Insalata verde, mozzarella, pomodorini freschi, funghi champignon, prosciutto cotto NIZZARDA 4 8,00 Lattuga, pomodorini, acciughe, tonno, cipolla, olive nere FANTASIA 7 8,00 Insalata mista verde e rossa, prosciutto cotto, casera DOP MONTANARA 3-7 9,00 Soncino, bresaola punta d anca da razza chianina, scaglie di grana AROMATICA 7 8,00 Radicchio rosso, mozzarella, carciofi sott olio, pomodori ciliegino di Pachino IGP semisecchi in olio di oliva TONNARA 4 8,00 Lattuga, filetti di sgombro del Mediterraneo, pomodorini freschi, olive, capperi Le insalate sono accompagnate da un maghrebino liscio (pane arabo cotto a legna) Ogni ingrediente in aggiunta (salumi/pesce/porcini/etc.) 1,50; Mozzarella di bufala campana DOP 3,00; Mozzarella di latte vaccino fresca 2,00

7 Le bevande I vini Acqua minerale naturale e frizzante "Lurisia" (vetro cl 50) 1,50 Chinotto Lurisia con chinotto di Savona* (vetro cl 27,5) 2,70 Gazzosa Lurisia con limone sfusato di Amalfi* (vetro cl 27,5) 2,70 Aranciata Lurisia con arancia del Gargano (vetro cl 27,5) 2,70 * Presidio Slow Food Cola Baladin (vetro cl 25) 2,70 La prima cola al 100% naturale e solidale Nessun colorante, nessun conservante artificiale, impiego di noci di cola della Sierra Leone Presidio Slow Food Coca Cola / Coca Cola zero (vetro cl 25) 2,30 Tè caldi (Selezione TeaWorld) 2,80 Tuareg (tè verde e foglie di menta) Tangeri (tè verde, mela, acai, mandarino, cannella, rosa) Sahara (tè verde, fico nano, dattero) Masala Chai (tè nero con cardamomo, cannella, pepe nero, zenzero, chiodi di garofano, anice, radice di cicoria) Ginger Lemon (tè verde, zenzero, scorza d arancia, scorza di limone, fiori di girasole) Bianchi (contengono solfiti) - Falanghina Sannio bianco DOC (12,5% vol. - Cantine Iovine - Pimonte) 0,375 cl 7,50 0,750 cl 12,50 - Vermentino di Sardegna DOC (13,5% vol. - Cantine 6MURA - Giba) 0,375 cl 8,00 0,750 cl 13,50 - San Fermo Spumante Brut DOCG Prosecco Superiore (11,5% vol. - Bellenda - Vittorio Veneto) 0,375 cl 9,80 Rosati (contengono solfiti) - Pompeiano rosato frizzante I.G.P. (12,5% vol. - Cantine Iovine - Pimonte) 0,750 cl 12,50 Rossi (contengono solfiti) - Aglianico rosso DOC (13,5% vol. - Cantine Iovine - Pimonte) 0,375 cl 7,50 0,750 cl 12,50 - Carignano del Sulcis DOC (14% vol. - Cantine 6MURA - Giba) 0,750 cl 14,00 - Valcalepio DOCG (14% vol. - Tenuta Castello di Grumello - Grumello del Monte) 0,375 cl 7,00 0,750 cl 12,00

8 La Dolcezza artigianale Dessert Dessert artigianale del giorno * 5,00/5,50 * I dessert sono preparati artigianalmente con ingredienti freschi e di qualità senza l'ausilio di basi o creme già pronte. Dolcezze in pillole Mini tavoletta di cioccolato di Modica (25 gr.) - Laboratorio Don Puglisi 1,30 Tris di cantucci - Deseo ,30 nei gusti scorza di arancia Washington candita, pistacchio di Bronte e noci di Sorrento, nocciola delle Langhe e pasta di cacao di Santo Domingo Caffetteria Caffè espresso Illy Caffè 1,80 Caffè espresso aromatizzato (cardamomo, cannella o 2,10 zenzero macinati) Caffè espresso e crema al pistacchio di Bronte ,50 Caffè Nis Nis (caffè marocchino come in Marocco) 7 2,10 Caffè espresso corretto 2,10 Caffè bianco (acqua aromatizzata ai fiori di arancio e miele) 2,10 Caffè d orzo 1,80 Tè serviti con tris di cantucci (Selezione TeaWorld): 4,00 Tuareg (tè verde e foglie di menta) Tangeri (tè verde, mela, acai, mandarino, cannella, rosa) Sahara (tè verde, fico nano, dattero) Masala Chai (tè nero con cardamomo, cannella, pepe nero, zenzero, chiodi di garofano, anice, radice di cicoria) Ginger Lemon (tè verde, zenzero, scorza d arancia, scorza di limone, fiori di girasole) Liquori e distillati Xocolic Liquore di cioccolato al peperoncino 3,00 Antica Dolceria Bonajuto - Sicilia - 17% vol. L Antica Dolceria Bonajuto di Modica, rifacendosi alla tradizione azteca trasmessa in Sicilia dagli Spagnoli ed alla propria storia, iniziata a Modica nel 1880, ha voluto formulare un cioccolato liquore a basso contenuto alcolico, morbido, intrigante, senza alcun addensante e con un perfetto equilibrio degli ingredienti. Bierbrand - distillato di birra 4,50 + Mini tavoletta di cioccolato di Modica Distilleria Capovilla per Theresianer - Veneto - 41% vol. Distillato di rara personalità, questo Bierbrand è il risultato della distillazione a bagnomaria della birra Theresianer. Il suo gusto unico, morbido e ricco, conserva ed esalta i più delicati aromi del luppolo e del malto. Vinpepato delle crete 4,50 + tris di cantucci CentoPerCento -Veneto - 25% vol. Liquore dolceamaro, il Vinpepato è un infusione di spezie, erbe e radici a base di vino Chianti dei Colli Senesi fortificato realizzato secondo un antica ricetta della Farmacia de Munari. Limoncello 3,00 Casa Barone - Campania - 33% vol. Ottenuto dalla macerazione e dalla distillazione delle bucce delle varietà sfusato di Amalfi e ovale di Sorrento coltivate con metodo biologico sul suolo vulcanico della campagna vesuviana. Nocillo 3,00 Casa Barone -Campania - 40% vol. Il nocillo è il classico liquore da fine pasto della cucina napoletana. E ottenuto per macerazione di erbe aromatiche, spezie e malli di noce che, secondo la tradizione, vanno raccolti il 24 giugno, giorno di San Giovanni Battista. La qualità delle noci del Monte Somma, la scelta di un particolare zucchero di canna e l aggiunta del distillato ottenuto dal residuo della macerazione, fanno di questo nocillo un prodotto unico.

9 Liquirizia 3,00 Origine - Laboratorio Liquori Valbormida - Liguria - 30% vol. Il colore ricorda la sabbia del deserto, il profumo è quello tipico di liquirizia con sentori lontani di tabacco e caffè, al gusto presenta note lievemente amarognole caratteristiche della radice. Adatto in ogni momento della giornata si accompagna bene sulla tavola a fine pasto. Rosa 4,00 + Mini tavoletta di cioccolato di Modica Origine - Laboratorio Liquori Valbormida - Liguria - 30% vol. Liquore biologico ottenuto tramite macerazione a freddo dei petali di rosa damascena in distillato di grano bio. La rosa damascena ha un colore rosa antico che conserva il prodotto con tonalità pastello chiaro. Ottimo come fine pasto in abbinamento ad un cioccolato fondente 0577 Grappa all'uva di Brunello di Montalcino 4,00 + Mini tavoletta di cioccolato di Modica CentoPerCento - Veneto - 40% vol. Avvolgente il sapore fruttato di marasca e prugna, ricche le note di sottobosco, more e lamponi. Sapore armonico e vellutato. 045 Grappa all'uva di Amarone 4,00 + Mini tavoletta di cioccolato di Modica CentoPerCento - Veneto - 40% vol. Gusto ricco e rotondo. Note vinose di frutta matura ed essicata si mescolano a sensazioni speziate di pelle, tabacco e caffè che ne esaltano le caratteristiche di tipicità. Sapore pieno, vellutato, robusto ed armonico. TUTTI I PRODOTTI SONO DISPONIBILI ALLA VENDITA

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