Fiera di Pordenone febbraio 2015 Orari: sabato, domenica, lunedì martedì Padiglioni

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1 Salone dell enogastronomia e delle tecnologie per la cucina C A T A L O G O Fiera di Pordenone febbraio 2015 Orari: sabato, domenica, lunedì martedì Padiglioni

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3 Terza edizione della fiera dedicata al mondo dei foodies e ai professionisti dell ospitalità. Una manifestazione ricca di novità con 150 stand di prodotti enogastronomici di qualità, vini, attrezzature e strumenti per l HO.RE.CA. e oltre 120 appuntamenti tra corsi di cucina, laboratori, degustazioni e show cooking con i più famosi chef italiani ed i protagonisti delle migliori cucine professionali del Nordest. 1

4 GLI APPUNTAMENTI SABATO 14 FEBBRAIO ARENA STARS COOKING Cerimonia inaugurale della 3^ edizione di CUCINARE - per piacere, per mestiere Ospite d onore: Fausto Arrighi (già Direttore della Guida Michelin Italia). ACCESSO LIBERO Casa Perbellini Bistellato Michelin, acclamatissimo nell edizione 2014, Chef Giancarlo Perbellini torna protagonista con uno show cooking a Cucinare Degustazione: Uovo strapazzato, spuma di patate all olio e limone, spinacini e riduzione di mandarino. Dimostrazione: Risotto mantecato in bianco leggermente affumicato, insalata di cavolfiore e polvere di acciughe. ACCESSO A PAGAMENTO 10 EUR Avanzo a chi? Presentazione del libro di Donatella Boccalari, a cura di Gianna Buongiorno. Show cooking e degustazione con Daniela Doretto. A cura di Qucinando Creatività ed esperienza in cucina Andrea Canton, 1 stella Michelin, chef dell Antica Trattoria La Primula di San Quirino, Pordenone. Degustazione: Caviale Pop con patate di Ovoledo e crema di cavolfiore. ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR 2 è un evento ideato e organizzato da Fabrizio Nonis.

5 Show Cooking Fipe-Ascom Pordenone Coniglio bianco della Val Cosa al radicchio di Treviso tardivo e marmellata di radicchio a cura di Osteria Turlonia - Fiume Veneto (PN) Una cucina attenta Presentazione libro Cuoco senza stelle di Franco Luise. Show cooking e anticipazione del prossimo libro edito da Bibliotheca Culinaria, dedicato alla dieta diabetica. A cura di Gianna Buongiorno. ARENA ARREX Lievitati, che passione! Laboratorio pratico di lievitati per tutte le occasioni. A cura dell insegnante Micol Pisa, autrice e coordinatrice della scuola Mestoli e Padelle, e il Molino di Pordenone (partner tecnico di Cucinare 2015) Show Cooking - Fipe-Ascom Pordenone Tartare di trota, lime e menta e blinis con trota affumicata. A cura di Ristorante Trota blu Caneva (PN) Presentazione del libro di Giancarlo Perbellini Show Cooking - Dentro le Ville Venete, un nuovo sguardo Interverranno: Chiara Mio, Presidente FriulAdria Crédit Agricole. Giuseppe Barbieri, Università Ca Foscari Venezia. Show cooking Chef Andrea Spina, del Ristorante Al Gallo di Pordenone che preparerà e illustrerà al pubblico un piatto progettato appositamente per l occasione e ispirato alla ricorrenza di San Valentino. A cura di FriulAdria Crédit Agricole Show cooking Aspettando Easy Fish Chef Arvis Haskaj. Festival del Pesce dell alto Adriatico. 3

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7 A cura di Lignano Sabbiadoro Gestioni Terrazza Mare Show cocktail a 6 mani: Insoliti abbinamenti per insoliti amori Federico Cremasco il gin, Carlo Santarossa il timo e Alessandro Scian la tartare del Vic con lo zafferano di Walter Zamuner. In collaborazione con macelleria Vicenzutto. Evento a cura di Qucinando Pagura le Grappe d Artista L originale incontro tra l arte e il buon bere. Nel corso della presentazione, originali assaggi di grappe e liquori. A cura di Distilleria Pagura Zoppola (PN). SALA CUCINARE Un viaggio tra i formaggi del FVG laboratorio condotto da Giuliana Masutti con degustazione finale di alcuni formaggi abbinati a due birre del territorio, selezionate da Matteo Brugnera. A cura di Qucinando. ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR Le nostre birre Microbirrifici friulani e veneti in degustazione, condotti da Matteo Brugnera in abbinamento a due formaggi finali selezionati da Giuliana Masutti. A cura di Gianna Buongiorno. ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR Un territorio da conoscere e degustare Viaggio all insegna dei prodotti e dei vini del Pordenonese sotto la denominazione DOC Friuli Grave. Degustazione sensoriale di 3 vini rappresentativi della provincia, abbinati a 3 finger food preparati con ricette e prodotti tradizionali. A ciascun partecipante verrà attivata la promozione Wine for You messa a disposizione dall Associazione che permette di ottenere tre degustazioni gratuite in tutte le cantine aperte che aderiscono all iniziativa, per una settimana. A cura di Strada del Vino e dei Sapori Pordenonesi. 5

8 Sauvignon: è l anno del campionato mondiale Degustazione di 6 etichette di cantine friulane. A cura dell Associazione Italiana Sommelier FVG. ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR Passito e porto, vini da meditazione assaporando la storia del sughero Degustazione a cura della sommelier Liliana Savioli, Ass. Nazionale Le Donne del Vino. Show cooking a cura di Adriana Rizzotti ristorante Al ponte di Gradisca d Isonzo (GO). ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR Show cooking Per mamme e bambini: l hamburger... alternativo più buono del mondo I bimbi impareranno a farsi un panino con ingredienti alternativi alla carne ma comunque gustosi, nutrienti e di grande qualità. Conduce PAOlaCUOCA. Evento a cura di Gianna Buongiorno. SALA CUCINARE Amore e cioccolato Verrà trattata e spiegata la filiera del cioccolato - provenienza delle fave e tecniche di lavorazione e preparazione delle diverse miscele presenti in commercio. Il laboratorio prevede inoltre una dimostrazione delle tecniche di temperatura e preparazione delle praline di cioccolato con abbinati ingredienti diversi e specifici del territorio. Presentato da Nicolò Gambarotto in collaborazione con i maestri pasticceri di Etica del Gusto. A cura di Fuocolento. ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR I vini autoctoni rossi delle Donne del Vino, da nord a sud Degustazione a cura della sommelier Liliana Savioli, Ass. Nazionale Le Donne del Vino. ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR L arte di decorare la frutta Scolpita e affilata. Presentazione di decori creati con la frutta, per piatti e buffet. A cura di Beppo Tonon (Nazionale italiana gelateria e volto della trasmissione Detto Fatto su RAI2) con gli allievi di Pasticceria- 6

9 panetteria dello IAL FVG, Scuola alberghiera di Aviano Le principali classificazioni dei formaggi Excursus sulle principali classificazioni, caratteristiche, pregi e difetti dei formaggi, con prove pratiche e assaggi. In questa lezione pratica vi faremo toccare con mano (e con bocca!) alcune peculiarità dei nostri formaggi. Intervento di un maestro assaggiatore Onaf (Organizzazione nazionale assaggiatori formaggi). A cura di Del Ben Formaggi L acqua a tavola. La degustazione e l abbinamento gastronomico dell acqua minerale a tavola Le acque minerali: classificazione e relative peculiarità chimico-fisiche. L analisi sensoriale visiva, olfattiva, gustativa. Fisiologia del gusto. Esercitazione: assaggio di varie tipologie di acque minerali e ricerca del loro miglior abbinamento con una selezione di alimenti per evidenziare come il connubio migliori il gusto e le sensazioni organolettiche del cibo. Relatori: Enzo Michelet Silvia Parcianello. A cura di Acqua Dolomia Di che olio Parovel sei? Degustazione sensoriale e comparativa degli oli extravergine d oliva Parovel prodotti nell area triestina e il loro uso in cucina. A cura dell az. Agricola Parovel Degustazione birra Ass. Birrai Artigiani FVG. ARENA FIPE-ASCOM Federazione Italiana Pubblici Esercizi I barman della provincia di Pordenone Miscelando gli aperitivi (Paolo Foramiti) Michele Di Carlo - il Gustosofo II cocktail abbinato al cibo, non solo all aperitivo. 7

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11 Ristorante Trota Blu Streetfood: Hamburger e Polpette di trota La Liquoreria Friulana Liquori e distillati locali Carlo Santarossa Piante officinali ed olii essenziali, antichi saperi per nuovi sapori I barman della provincia di Pordenone Miscelando gli aperitivi. STAND COOP CONSUMATORI NORDEST Degustazione: Stracchino Venchiaredo e pane friulano ACCESSO LIBERO Degustazione: Stracchino Venchiaredo e pane friulano ACCESSO LIBERO Area bimbi a cura di Melarancia STAND ERSA Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale Degustazione prodotti AQUA Disciplinare prodotto latte crudo vaccino e derivati La Latteria di Visinale, di Pasiano di Pordenone (PN) propone il formaggio Montasio a marchio AQUA. ACCESSO LIBERO Oggi cucino io i prodotti a marchio AQUA Elaborazione a base di trota, mela, patata, a marchio AQUA: Raviolo al profumo di trota, con mele e patate. ACCESSO LIBERO Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare prodotto mela L azienda Pomis di Mortegliano (UD) propone la mela 9

12 10 AQUA e i suoi trasformati. ACCESSO LIBERO Oggi cucino io i prodotti a marchio AQUA Elaborazione a base di trota, patate e pancetta, a marchio AQUA: Trota al forno in crosta di sale. ACCESSO LIBERO Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare prodotto carne suina Il Salumificio Dentesano, di Percoto (UD), propone i trasformati della carne suina AQUA. ACCESSO LIBERO DOMENICA 15 FEBBRAIO ARENA STARS COOKING Il nobil pesce povero dell Alto Adriatico Marco Carraro, 1 stella Michelin, Chef del Ristorante Il Cecchini di Pasiano. I piatti: Brodo leggero di Ghiozzo con piccole polpettine di cefalo. Ravioletti farciti di Capetonde con piccole verdure e alghe dell alto Adriatico. ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR La cucina di contaminazione dal Marocco all Italia Francesco Montano, giovane chef della scuola Iaccarino ed attuale chef del Four Seasons di Marrakech, per la prima volta a Cucinare. Degustazione: Insalata di Calamaro con pappa al pomodoro menta del Marocco e olio d argan. Dimostrazione: Tajine di sardine Limone confit di Marrakech e coriandolo. ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR P & P, ovvero Pane & Pizza Ezio Marinato, uno dei massimi esperti italiani di panificazione, e Renato Bosco, il pizza ricercatore, uniranno insieme la loro sapienza e la loro esperienza nelle arti bianche. ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR

13 Sua Maestà il Brodo Andrea Berton, uno tra i Marchesi Boys più di talento, patron del Ristorante Berton di Milano, 1 stella Michelin. Degustazione: Ravioli aglio, olio e peperoncino con brodo di cicale. Dimostrazione: Brodo di cioccolato. ACCESSO A PAGAMENTO 10 EUR L autenticità stellata Emanuele Scarello, direttamente dal Ristorante Agli Amici dal 1887 di Godia, Udine, 2 stelle Michelin, protagonista delle Arene di Cucinare. Degustazione: Risotto ai broccoli, pane nero, alici e burrata. Dimostrazione: Tartare di mazzancolle, latte e kren. ACCESSO A PAGAMENTO 10 EUR ARENA ARREX Show Cooking - Fipe-Ascom Pordenone Ravioli con farina senza glutine e farina di castagne. A cura di Trattoria Stella Polcenigo (PN) L alta cucina con Eismann Descrizione: Dall antipasto al dessert, preparare in maniera facile e veloce un pranzo o una cena con la qualità garantita dai prodotti Eismann. Chef: Marco Magri Pasta frolla, di tutto e di più Laboratorio pratico di dolci e salati a base di pasta frolla. A cura dell insegnante Micol Pisa, autrice e coordinatrice della scuola Mestoli e Padelle, e il Molino di Pordenone (partner tecnico di Cucinare 2015) Show Cooking - Fipe-Ascom Pordenone Gnocchetti di rape rosse con ricotta affumicata e germogli (Prosciutteria DOK) e Margherite caserecce di farina di pere con formadi frant, pere e nocciole del ristorante La Piramide S.Vito al Tagliamento (PN). 11

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15 La bellezza della tradizione in rete I Sapori del pordenonese si incontrano e si intrecciano nello show cooking di Bella Impresa Friulana, la rete d impresa dell agroalimentare che si propone di esprimere e portare in tavola il meglio di un territorio. L elaborazione e la presentazione dei piatti sono curate dal noto chef friulano Daniele Cortiula. A cura di Bella Impresa Friulana Presentazione libro di Emanuele Scarello SALA CUCINARE IMpastaIMpara - La sfoglia e la pasta fresca di Annamaria Davoli La tradizione emiliana: le farine, le uova e gli strumenti per la sfoglia. A seguire, dimostrazione di alcuni formati di pasta secca e ripiena e degustazione: balanzoni con ripieno di zucca. A cura di Annamaria Davoli. ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR Show cooking - Per mamme e bambini: l hamburger più buono del mondo I bimbi impareranno a farsi un panino con materie prima di grande qualità. Condotto da PAOlaCUOCA in collaborazione con macelleria Vicenzutto. Evento a cura di Qucinando Rosati, una moda o una tradizione? Suggerimenti per abbinare al meglio un vino rosato. Degustazione a cura della sommelier Donatella Briosi, Ass. Nazionale Le Donne del Vino. Show cooking a cura di Silva Delle Case ristorante Belvedere di Sequals (PN). ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR La cucina naturale tra stili di vita e alimentazione. Gli stretti legami tra cibo, ecosostenibilità, economia, 13

16 14 etica e moralità L alimentazione ha un impatto molto forte sul nostro ambiente interno ed esterno. Cerchiamo di capire insieme, come l alimentazione vegetariana, lacto-ovo vegetariana, lacto vegetariana, fruttariana, crudista, igienista o quella vegana possono arrecarci beneficio o danneggiare l intero ecosistema. Verrà inoltre presentata una ricetta tradizionale, rivisitata in chiave vegan. A cura di Claudio Petracco, esperto di Cucina Naturale Pinot grigio: il grande bianco di una piccola regione Degustazione di 6 etichette di cantine friulane. A cura dell Associazione Italiana Sommelier FVG La celiachia nel quotidiano La tecnologa alimentare di AIC FVG spiegherà come scegliere i prodotti, leggere le etichette, organizzare la cucina, evitare le contaminazioni nella scelta degli ingredienti e nella preparazione dei pasti. A cura dell Associazione Italiana Celiachia. SALA CUCINARE Il gelato di primavera Buono, morbido, soffice, prodotto con mantecatrici artigianali di un tempo o con quelle più moderne è sempre e comunque un prodotto che nasconde i segreti della sua bontà nelle materie prime utilizzate. Un percorso didattico e sensoriale sulla storia del gelato le tecniche di preparazione gli aspetti salutistici e nutrizionali del gelato. Seguirà una degustazione di gelato abbinato a prodotti primaverili quali sambuco, tarassaco e piccoli frutti. A cura di Fuocolento. ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR Bollicine d Italia a confronto. Nord, Sud, Est, Ovest Degustazione a cura della sommelier Donatella Briosi, Ass. nazionale Le Donne del Vino. ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR

17 I vini particolari Conduce Gianpiero Rorato, giornalista e scrittore gastronomico. Seguirà degustazione dei vini particolari a cura di FISAR PN in abbinamento ai formaggi scelti e presentati da Fabio Guerra, esperto affinatore e giornalista Tavola rotonda Il contributo delle imprenditrici vitivinicole venete-friulane per lo sviluppo gastronomico del territorio A cura di FISARINROSA e delegazione FISAR di PN. Intervengono: Monica Vettor (az. Quinta della Luna), Annalisa Zorzettig (az. Zorgettig), Fernanda Cappello (az. Fernanda Cappello), Chiara Stival (az. Moletto), Alberta Bulfon (az. Emilio Bulfon), Cristina Garetto (az. Cecchetto G.) Winer trainer: Patrizia Loiola. Fisar ambassador: Karen Casagrande. Conducono: Graziella Cescon (Vicepreseidente nazionale FISAR), Luisella Rubin (Coordinatrice Fisarinrosa), Graziella De Anna (Cons. delegazione FISAR di PN). ACCESSO LIBERO La palestra dei sensi - Degustazione formaggi multisensoriale e non Metodica e prova pratica di assaggio dei formaggi utilizzando in maniera originale i cinque sensi e capendo come utilizzarli al meglio. Intervento di un maestro assaggiatore Onaf (Organizzazione nazionale assaggiatore formaggi) A cura di Del Ben Formaggi Degustazione Birra A cura di Birra Nostra. ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR - Pagamento in sala ARENA FIPE-ASCOM Federazione Italiana Pubblici Esercizi Gruppo Provinciale Panificatori ASCOM Mangiare con gusto mantenendosi in salute: la Dr.ssa P. Li Volsi, dirigente di S.S.D. di diabetologia ASS 5 Friuli Occidentale assieme al Gruppo provinciale Panificatori 15

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19 Ascom dedicano due ore di notizie, informazioni, curiosità, del mondo del pane. 11:30-12:30 Scuola IAL Aviano in collaborazione con Fipe Insegnare e apprendere i mestieri dell accoglienza in un contesto internazionale Michele Di Carlo - il Gustosofo Gli aperitivi storici: dal Campari shakerato al Milano Torino, dall Americano al Negroni, L Ambrogino, Rabarbaro shakerato, Martini cocktail Trattoria Stella di Polcenigo Dolci per celiaci: i biscotti al riso I barman della provincia di Pordenone Miscelando cocktail al caffè (Paolo Foramiti) Dersut Caffè La storia del caffè Dersut Caffè Il Latte Art Samuele Ambrosi La storia dei gin Mylifeacademy - D. Sanchis - F. Cremasco Cocktail freestyle Mylifeacademy - D. Sanchis - F. Cremasco Cocktail homemade. 17

20 Ass. Pietro Querini - Club del Baccalà I Conti tornano? Il Conte Quirini si confronta sul baccalà con l Aristocratico del gusto Garrozzo Zannini Quirini di Masterchef. Al termine assaggi di baccalà a cura della Prosciutteria F.lli Martin. STAND COOP CONSUMATORI NORDEST Degustazione: Vongole e cozze di Almar ACCESSO LIBERO Degustazione: Trota affumicata di Friul Trota ACCESSO LIBERO 18 Area bimbi a cura di Melarancia STAND ERSA Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale Oggi cucino io i prodotti a marchio AQUA Elaborazione a base di carne suina e patate, a marchio AQUA: Filetto di maiale con speck e pavè di patate. ACCESSO LIBERO Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare patata La cooperativa CoProPa, di Zoppola (PN), propone i trasformati della patata a marchio AQUA. ACCESSO LIBERO Oggi cucino io i prodotti a marchio AQUA Elaborazione a base di patate e carne suina, a marchio AQUA: Gnocchi di patate con ragù di maiale punta di coltello. ACCESSO LIBERO Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare carne suina Il Salumificio Pantarotto, di San Vito al Tagliamento propone i trasformati di carne suina a marchio AQUA. ACCESSO LIBERO Oggi cucino io i prodotti a marchio AQUA Elaborazione a base di carne suina e formaggi, a marchio

21 AQUA: Fagottino con prosciutto cotto e Montasio con contorno di patate. ACCESSO LIBERO LUNEDI 16 FEBBRAIO ARENA STARS COOKING Il Montersino Luca Montersino, volto noto della TV, pasticcere, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente di note aziende nel campo della pasticceria, food manager, ritorna a Cucinare dopo il bagno di folla dell edizione Dimostrazione e degustazione di: Sinfonia n 9. ACCESSO A PAGAMENTO 15 EUR Il risotto e i suoi segreti Impariamo i segreti per preparare un ottimo risotto con l antica scuola di cucina Peccati di Gola di Roberta e Sebastiano Molani. A cura di Gianna Buongiorno Nobiltà slovena Tomaž Kavcic, chef emergente del panorama internazionale, considerato lo chef sloveno più autorevole nel mondo, sarà protagonista a Cucinare ACCESSO A PAGAMENTO 5 EUR Brothers Stellati I fratelli Luigi e Nicola Portinari, del Ristorante La Peca di Lonigo, Vicenza, illuminati da due prestigiose stelle Michelin, arrivano per la prima volta a Cucinare. Degustazione: Fra-le-costine di maiale, cavolfiore, scalogni agri e salsa Bbq. Dimostrazione: Davanti al camino : bacco, tabacco, caffè caldo, legno di cedro e fumo di pipa con zucca alle spezie e cioccolato. ACCESSO A PAGAMENTO 10 EUR 19

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23 Sole, Mare e Gennaro Gennaro Esposito, 2 stelle Michelin, dal Ristorante La Torre del Saracino di Vico Equense, Napoli, arriva a Cucinare per la prima volta. Degustazione: Zuppetta di olive Nocellara, purea di finocchi e pesce bandiera anni 80. Dimostrazione: Candele spezzate con carciofi arrostiti e trippetta di baccalà. ACCESSO A PAGAMENTO 15 EUR Show Cooking Fipe-Ascom Pordenone Cialzons di patate ripieni con formaggio Asino della Val Tramontina con vellutata di zafferano di S. Quirino. A cura di ristorante Stella S. Quirino (PN). ARENA ARREX Show Cooking Fipe-Ascom Pordenone Frittelle di radicchio e crostoli salati con formaggio Asino e mostarda di mele. A cura di ristorante Belvedere Sequals (PN) Presentazione libro di Luca Montersino Friuli Venezia Giulia, terra di Prosecco DOC Adua Villa e il Prosecco DOC in cooking show con lo chef Marco Talamini Per i sentieri del pane presenta: il mezzadrino (pane mezzadro a misura di bambino) Laboratorio pratico per genitori e bambini sulla preparazione del pane anche a casa. A cura di Sara Cocetta, panificatrice friulana dello storico forno della famiglia Cocetta, promotrice del progetto Per i Sentieri del Pane che coinvolge i bambini della scuola materna di Valvasone (PN), e il Molino di Pordenone 21

24 (partner tecnico di Cucinare 2015). Ai bambini e genitori partecipanti verrà consegnata la ricetta e Il racconto di Chiccolino L unione fa il gusto Stefano Buttazzoni lo chef, Luca Diana il pasticcere, Leonardo Ceschin il gelatiere, in un piatto. Il Friuli d inverno. Show cooking a 6 mani. A cura di Qucinando Mangiare bene per stare bene Cucina vegetariana a cura di Michela Fabbro del ristorante Rosenbar di Gorizia. A cura di Gianna Buongiorno Presentazione libro di Gennaro Esposito SALA CUCINARE Viaggio nel mondo della carne: dai tagli ai ritagli. Informazioni ai consumatori per il miglior acquisto Convegno a cura del Gruppo Provinciale dei Macellai ASCOM Il segreto è nell impasto! Quali sono i nuovi trend nel settore della pizza classica? Un attenzione sempre più marcata verso i prodotti di qualità e salutari determinano una selezione delle materie prime privilegiando la naturalità, il rispetto dell ambiente ed un ritorno alle tradizioni. Graziano Bertuzzo, direttore tecnico di Scuola Italiana Pizzaioli, vi illustrerà alcune delle opzioni possibili sia sulle modalità di preparazione del prodotto sia sulle varietà accompagnandovi passo dopo passo per poi degustare assieme a voi il risultato finale. A cura di Pizza&Pasta italiana Metodi di cottura salvacuore 22

25 Presentazione dell opuscolo con il dott. Duilio Tuniz, responsabile cardiologia riabilitativa IMFR. A cura di Gianna Buongiorno e Annalisa Calderan La Cucina Naturale Attraverso la riscoperta di antichi sapori e saperi, ci aiuta a mantenere il corpo e la mente attivi ed in salute, senza sottovalutare l importanza del gusto e l estetica del cibo. Verrà inoltre presentata una ricetta tradizionale, rivisitata in chiave vegan. A cura di Claudio Petracco, esperto di Cucina Naturale I vini autoctoni di Emilio Bulfon Degustazione a cura di FISAR PN, guidata da Ennio Petovello, docente Fisar. Vini di Emilio Bulfon in abbinamento ad un piatto presentato dallo chef Alberto Tonizzo, una stella Michelin, del ristorante Al Ferarut di Rivignano (UD) Le insolite sfumature dello zafferano Lo zafferano di Walter Zamuner interpretato dallo Chef Maximilian Zedelmeier. Verranno presentati due abbinamenti insoliti e innovativi che hanno come protagonista lo zafferano friulano di San Quirino. A cura di Qucinando. SALA CUCINARE I lieviti di Pasqua Appuntamento con colombe e focacce. Dall industria al prodotto artigianale. Le differenze di lavorazione dei lievitati Pasquali nelle tecniche industriali e artigianali. L utilizzo dei lieviti madre e delle materie prime d eccellenza che fanno del prodotto più comune e presente sui banchi della grande distribuzione un prodotto di nicchia. A cura di Fuocolento Bianchi a confronto, classici e non, attraversando l Italia 23

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27 Degustazione a cura dell Ass. Nazionale Le Donne del Vino Di che olio Parovel sei? Degustazione sensoriale e comparativa degli oli extravergine d oliva Parovel prodotti nell area triestina e il loro uso in cucina. A cura dell az. agricola Parovel L acqua a tavola. La degustazione e l abbinamento gastronomico dell acqua minerale a tavola Le acque minerali: classificazione e relative peculiarità chimico-fisiche. L analisi sensoriale visiva, olfattiva, gustativa. Fisiologia del gusto. Esercitazione: assaggio di varie tipologie di acque minerali e ricerca del loro miglior abbinamento con una selezione di alimenti per evidenziare come il connubio migliori il gusto e le sensazioni organolettiche del cibo. Relatori: Enzo Michelet Silvia Parcianello. A cura di Acqua Dolomia Stevia, il dolcificante naturale tutto da scoprire Presentazione e degustazione a cura di Daniela Favero, titolare di Biomondo. A cura di Gianna Buongiorno Storia di cuochi della Pedemontana Presentazione libro a cura di Federazione Cuochi PN e IAL FVG. Con Federazione Italiana Cuochi e LIS AGANIS IAL FVG Rossi a confronto; nord, sud, est, ovest Degustazione a cura dell Ass. Nazionale Le Donne del Vino. ARENA FIPE-ASCOM Federazione Italiana Pubblici Esercizi Lady Chef Manuela, Norma, Silvana, Michela presentano: Segreti svelati della cucina friulana. 25

28 Gruppo Provinciale Macellai ASCOM I brutti ma buoni: i tagli meno nobili della carne I barman della provincia di Pordenone Miscelando cocktail (Paolo Foramiti) Prosciutteria F.lli Martin Il prosciutto di S. Daniele: presentazione, lavorazione e degustazione Convegno FIPE La nuova normativa sugli allergeni. A cura dr. Marcello Fiore - Direttore Generale Fipe - Federazione Italiana Pubblici Esercizi IL FAVRI con Amorino Michelutti Mauro D Andrea con Amorino Michelutti Streetfood: Il Friuli ta un bocon Michele Di Carlo - il Gustosofo Come creare un cocktail bilanciato e innovativo I barman della provincia di Pordenone Miscelando cocktail (Nicola De Bernardin). STAND COOP CONSUMATORI NORDEST Degustazione: Salumi Principe con pane friulano ACCESSO LIBERO Degustazione: Salumi Principe con pane friulano ACCESSO LIBERO 26 Area bimbi a cura di Melarancia

29 STAND ERSA Agenzia Regionale per lo Sviluppo Rurale Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare carne suina L azienda Gruppo Carni Friulane propone i tagli di carne suina AQUA. ACCESSO LIBERO Oggi cucino io i prodotti a marchio AQUA Elaborazione a base di carne suina, a marchio AQUA: Risotto sfumato al Prosecco con filetto di maiale e crema di mele, granella di nocciole e polvere di capperi. ACCESSO LIBERO Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare patata La cooperativa CoProPa, di Zoppola (PN), propone i trasformati della patata AQUA. ACCESSO LIBERO Oggi cucino io i prodotti a marchio AQUA Elaborazione a base di carne suina, a marchio AQUA: Filetto di maiale arrotolato nella pancetta speziata con purea di patate e ricotta, riduzione al rosso, mele disidratate e granella di pistacchio. ACCESSO LIBERO Degustazione prodotti AQUA. Disciplinare carne suina Il Salumificio Dentesano, di Percoto (UD), propone i trasformati della carne suina AQUA. ACCESSO LIBERO MARTEDÌ 17 FEBBRAIO ARENA STARS COOKING Incrocio di sapori Pejic Ilija, chef del Ristorante Golf Club Tarvisio, allievo delle più raffinate scuole gastronomiche di tutta Europa. Degustazione: Pralina di patate ripiena con broccoli, baccalà mantecato cotto sotto vuoto e consommé di aglio di Resia bruciato. Dimostrazione: C era una volta sgombro, cipolla e formaggio. 27

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31 Ferran Adrià interpretato da Terry Terry Giacomello, chef di origini friulane, formatosi alla corte di Ferran Adrià, arriva per la prima volta a Cucinare. Degustazione: Insalata invernale s-candita da sfumature di tonno affumicato, succo di avena tostata e complementi citrici. Dimostrazione: La spirale di tuorlo d uovo, con la sua zuppa di albume montato... contrasti acidi e piccanti Il nostro pesce secondo... innovazione! Scopriamo come valorizzare il pesce dei nostri mari con Carlo Nappo. A cura di Qucinando Street Food Star Food, La Cucina a 4 Mani Chef Rubio (alias Gabriele Rubini), icona televisiva delle trasmissioni Unti e Bisunti e I re della griglia su DMax, sarà protagonista dello show cooking con Alessandro Breda, chef dello scenografico e spettacolare ristorante stellato Michelin Gellius di Oderzo (TV). In degustazione due piatti: Sarde sul saor espresso. Crema di patate affumicate con baccalà cotto e crudo, cenere di verdure. ACCESSO A PAGAMENTO 10 EUR ARENA ARREX Show Cooking Fipe-Ascom Pordenone Cestino di formaggio con polenta, pitina e porcini. A cura del ristorante Bornass - Aviano (PN) Show Cooking Fipe-Ascom Pordenone Salame di trota. A cura del ristorante La Santissima - Polcenigo (PN) Show Cooking Fipe-Ascom Pordenone Maccheroncini con pitina della Valtramontina, ricotta fresca e zafferano di Dardago. 29

32 A cura del ristorante Il rifugio Budoia (PN) I lievitati della tradizione carsica Pinza, gubana, buchteln, titole usando anche il lievito madre e aspettando la Pasqua. Show cooking a cura del ristorante Lokanda Devetak Savogna d Isonzo (GO) in abbinamento ai vini dell Ass. Nazionale Le Donne del Vino I presidi Slow Food del FVG I presidi interpretati da Federico Mariutti, chef dell Osteria Turlonia Fiume Veneto (PN). A cura di Gianna Buongiorno Talk Show con Chef Rubio e Alessandro Breda SALA CUCINARE Cibo e memoria - Un percorso didattico tra emozioni e ricordi di diverse generazioni Presentazione del libro a cura di FNP CISL e IAL FVG Scuola Alberghiera di Aviano SORSI E MORSI - Degustazione formaggi in abbinamento a miele, confetture e vino Metodica e prova pratica di assaggio, uso e abbinamenti dei formaggi con mieli, confetture e vino. Prova pratica. Intervento di un maestro assaggiatore ONAF (organizzazione nazionale assaggiatori formaggi), produttori di vino, sommelier AIS. A cura di Del Ben Formaggi I vini biodinamici Degustazione dei vini di Alfio Lovisa dell az. La Ganga. A cura del sommelier FISAR, Mario Da Ros. 30