Specialità artigianali di Mondovì.

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1 Specialità artigianali di Mondovì

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3 INDICE LA STORIA - The history pag. 2-5 PRIMI IN QUALITÀ - BEST IN QUALITY pag. 6-7 LA PASTA SENZA GLUTINE - GLUTEN FREE PASTA pag. 8 MICHELIS BIO - MICHELIS BIO pag. 9 SISTEMA DI QUALITÀ VERDE MICHELIS THE QUALITY SYSTEM VERDE MICHELIS pag LE LINEE - THE LINES pag LA PASTA FRESCA - FRESH PASTA Tagliolini all uovo - Egg tagliolini pag. 16 Tagliolini verdi - Green tagliolini pag. 16 Tagliolini saraceni - Tagliolini saraceni pag. 17 Fettuccine - Fettuccine pag. 17 Fogli per lasagne - Lasagnes layers pag. 18 Pici toscani - Tuscan pici pag. 18 Trenette all uovo - Egg trenette pag. 18 Spaghetti alla chitarra - Spaghetti alla chitarra pag. 19 Spaghetti al nero di seppia - Balck squid ink spaghetti pag. 19 Strozzapreti - Strozzapreti pag. 20 Trofie - Trofie pag. 20 Ochecchiette - Orecchiette pag. 21 Maltagliati -Maltagliati pag. 21 Pappardelle - Pappardelle pag. 22 Fusilli - Fusilli pag. 22 Rigatoni - Rigatoni pag. 23 Gnocchi della Val Varaita - Gnocchi of the Val Varaita pag. 24 Gnocchetti piccole delizie - Gnocchetti piccole delizie pag. 24 Gnocchi al basilico - Basil gnocchi pag. 25 Gnocchi piemontesi - Gnocchi piemontesi pag. 25 Ravioloni melanzane e pesto - Aubergines and pesto ravioloni pag. 26 Ravioloni radicchio e salsiccia - Sausages and radicchio ravioloni pag. 26 Ravioli di carne e verdura - Meat and vegetable ravioli pag. 27 Ravioli di carne - Meat ravioli pag. 27 Ravioli ris e coj - Cabbage and rice ravioli pag. 28 Ravioli di borragine - Borage ravioli pag. 28 Ravioli di verdura - Vegetables ravioli pag. 29 Ravioli verdi ricotta e spinaci - Green ricotta and spinach ravioli pag. 29 Ravioli ai funghi porcini - Porcini mushrooms ravioli pag. 30 Panzerotti ricotta e spinaci - Panzerotti ricotta and spinach pag. 30 Raviolini da brodo - Soup raviolini pag. 31 Plin di verdura - Vegetable plin pag. 31 Plin di carne e verdura - Meat and vegetable plin pag. 32 Plin con crescenza e rucola - Plin with crescenza cheese and arugola pag. 32 Plin di borragine - Borage plin pag. 33 Plin alla robiola di Roccaverano Dop - Plin with Robiola of Roccaverano pag. 33 Plin al Castelmagno Dop - Plin with Castelmagno DOP cheese pag. 34 Plin con fonduta e tartufo - Plin with fondue and truffle pag. 34 Pli gorgonzola e noci - Plin with gorgonzola cheese and walnuts pag. 35 Plin toma e radicchio - Plin with toma cheese and radicchio pag. 35 Fagottini ai carciofi - Fagottini with artichokes pag. 36 Fagottini ai formaggi - Cheese fagottini pag. 36 Fagottini allo speck - Fagottino with speck pag. 37 Fagottini gorgonzola e pere - Fagottini with gorgonzola cheese and pears pag. 37 Tortellini prosciutto crudo - Raw-ham tortellini pag. 38 Tortelloni pecorino e pere - Tortelloni pecorino cheese and pears pag. 38 Tortelloni ricotta e spinaci - Ricotta and spinach tortelloni pag. 39 Tortelli ricotta e limone - Ricotta and lemon tortelli pag. 39 Mezzelune ricotta e spinaci - Mezzelune ricotta and spinach pag. 40 Medaglioni zucca e acciughe - Medaglioni with pumpkin and anchovies pag. 40 Medaglioni fonduta e tartufo - Fondue and truffle Medaglioni pag. 41 Medaglioni verdi ai carciofi - Green artichokes medaglioni pag. 41 Le confezioni - PACKAGES pag LA PASTA ALL UOVO ESSICCATA egg dried pasta pag Tagliolini all uovo - Egg tagliolini pag. 46 Tagliolini paglia e fieno - Tagliolini paglia e fieno pag. 46 Maltagliati all uovo - Egg maltagliati pag. 47 Fettuccine all uovo - Egg fettuccine pag. 47 LE PASTE DI MELIGA DEL MONREGALESE CORN BISCUITS OF THE MONREGALESE AREA pag Paste di meliga - Paste di meliga pag. 51 Paste di meliga ricoperte di cioccolato - Paste di meliga covered by chocolate pag. 51 LA PASTICCERIA - pastry-making pag Dolcetti alla Nocciola - Hazelnut dolcetti pag. 54 Dolcetti di riso e Mais Ottofile macinato - Rice and ottofile ground corn dolcetti pag. 54 Torcetti al burro - Butter torcetti pag. 55 Meringhe - Meringues pag. 55 LE CONFEZIONI - PACKAGES pag Crostata della nonna all albicocca - Almond granny tart pag. 58 Crostata della nonna alle ciliegie - Cherries granny tart pag. 58 Crostata della nonna ai frutti di bosco - Fruits of the forest granny tart pag. 59 Crostata di meliga all albicocca - Meliga almond tart pag. 60 Crostata di meliga ai frutti di bosco - Meliga fruits of the forest tart pag. 60 Torta di nocciola - Hazelnuts pie pag. 61 Torta di Nocciole Piemonte IGP - Piemonte IGP hazelnuts pie pag. 61 LE CONFEZIONI - PACKAGES pag I GRISSINI - BREADSTICKS pag Rubatà di Mondovì - Rubatà di Mondovì pag. 65 Grissini artigianali con strutto - Handmade breadsticks with lard pag. 66 Grissini artigianali senza strutto - Handmade breadsticks without lard pag. 66 Grissini con Mais Ottofile - Breadsticks with Ottofile corn pag. 67 Grissini artigianali integrali - Whole handmade breadsticks pag. 67 LE CONFEZIONI - PACKAGES pag SIAMO PRESENTI A EATALY - WE ARE PRESENT AT EATALY pag IL MONREGALESE - THE MONREGALESE AREA pag. 72 1

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5 LA STORIA The history In un locale, retro di un osteria sita a Mondovì, nasce, nel 1919, un piccolo laboratorio di pasta fresca e pasticceria artigianale, gestito da un uomo ambizioso e dedito al lavoro: Mario Michelis. In poco tempo il prodotto realizzato ottiene buoni riscontri da parte del pubblico che, nonostante non sia ancora numeroso, crea soddisfazioni e grandi speranze al coraggioso signore. In meno di 5 anni la piccola osteria si trasforma in un medio laboratorio artigianale con una superficie di circa 200 m 2 e una produzione giornaliera di circa 100 Kg. La guerra frenò purtroppo lo sviluppo di numerose attività ed intorno al 1940 anche questa innovativa realtà trascorse un periodo di stallo. La vera rinascita commerciale avvenne dopo il 1945, quando Michelis, puntualmente, rispose alla ricostruzione dell Italia, creando una rete di distribuzione limitata all area Monregalese e ad alcuni paesi limitrofi dando occupazione ad altre persone. Nel 1962 l attività in continuo sviluppo passò in mano al figlio del signor Michelis: Egidio, il quale, dimostrando da sempre interesse per il settore e seguendo la filosofia aziendale del padre, fondata sulla ricerca della qualità dei prodotti, non perse tempo, attivando un punto vendita a Loano in provincia di Savona. Le continue innovazioni tecnologiche vedono Egidio in primo piano, sempre pronto a mettersi alla prova modernizzando continuamente il laboratorio e rendendolo all avanguardia, consentendo all azienda di operare sul mercato in modo competitivo. È nel 1974 che il mercato richiede nuovi prodotti all azienda. A fianco alle tradizionali paste di meliga e alle crostate, vengono inserite, realizzate secondo antiche ricette, le torte (alla nocciola, alla mandorla, alla noce, alla castagna). Nasce la Michelis dolciaria. E fu subito centro. La nuova produzione impegnò un ulteriore addetto e si decise di trasferire le attrezzature in un locale più ampio sempre a Mondovì (1977). L aumento della domanda, dovuta alla continuità e alla qualità del servizio, congiunta alle nuove normative igienico sanitarie, portano nel 1993, alla decisione di costruire un nuovo stabilimento. La nuova, ampia costruzione, una delle prime in Italia ad ottenere il riconoscimento del bollo CEE, presenta al suo interno grosse novità sul piano tecnologico. Egidio si è posto un nuovo obiettivo, anticipando le future esigenze di mercato, ed ha investito nelle modernissime linee di confezionamento in atmosfera protettiva. L obiettivo di aumentare ancora la qualità igienica del prodotto, favorendone la conservazione, e, di conseguenza, allargare i confini territoriali della clientela, è centrato senza stravolgere l alta qualità artigianale dei prodotti. Nel 2000 grazie alla grande qualità delle antiche e genuine materie prime, le Paste di Meliga del Monregalese diventano Presidio Slow Food, e sull onda di questo riconoscimento Michelis vuole raccontare a tutti, consumatori e non, la storia della provenienza e della lavorazione delle materie prime utilizzate nei propri laboratori. Nell anno 2001, in anticipo sui tempi, rispetto alle altre aziende del settore, inizia il progetto rintracciabilità. L ambizioso obiettivo (mission aziendale) è diventare l azienda di riferimento per i consumatori che intendano, e ne hanno il diritto, mangiare pasta fresca e dolci tipici del territorio genuini conoscendone la provenienza. Raccogliere tutte le ricette in possesso, analizzare gli ingredienti affinchè, tramite un accurata selezione delle materie prime e di conseguenza dei fornitori, si ottengano prodotti di assoluta eccellenza sia sotto il profilo della tracciabilità, sia del gusto, diventa la priorità per la ditta Michelis. Nel dicembre 2004, CSQA certifica i prodotti dell azienda Michelis Egidio, prima azienda in Italia di pasta fresca e pasticceria, sul sistema di rintracciabilità nelle aziende agroalimentari (UNI EN ISO 22005:08 ex UNI 11020:02). Il mercato si amplia e la pasta ed i dolci vengono esportati in Francia, Germania, Svizzera, Olanda, Belgio, Austria, Spagna. Sempre nel 2004 la Regione Piemonte ha insignito l azienda con il riconoscimento Piemonte Eccellenza Artigiana nel comparto Pasticceria. Nel 2006 la Michelis Egidio entra a far parte del gruppo di Eataly Torino come responsabile (category) della pasta fresca. Lì, all interno del grande mercato enogastronomico di qualità, Michelis impianta un laboratorio di pasta fresca: è la prima unità locale operativa. Sempre con Eataly, nel 2008, 3

6 LA STORIA The history apre un altro laboratorio di pasta fresca in Giappone a Tokio. Ancora nel 2008, la Regione Piemonte insignisce l azienda Michelis Egidio con il riconoscimento Piemonte Eccellenza Artigiana, questa volta nel comparto Pasta Fresca. Nel 2010 i laboratori di Mondovì ottengono la certificazione da ICEA per la produzione di prodotti BIOLOGICI. Nel 2010, insieme ad Eataly, ha inaugurato il secondo laboratorio di produzione all estero: la sede è New York al n. 200 sulla 5 strada in Manhattan. Inoltre, nella sede storica di Mondovì, dove i laboratori di pasta fresca e prodotti da forno continuano quotidianamente a produrre prodotti eccellenti, nasce il primo Il Ristorantino Michelis : è un piccolo gioiello della ristorazione. Lì, si può assaporare la qualità di Michelis Egidio mentre, attraverso grandi vetrate, si apprezzano la produzione e la cottura in diretta. Ad un anno di distanza viene inaugurato il secondo, bellissimo Il Ristorantino Michelis a Cuneo, in pieno centro storico. I numeri danno subito ragione all idea vincente di Mondovì. E, dunque, il progetto si sviluppa con l obiettivo di aprire altri tre Il Ristorantino ad Alba, Torino e Genova. Parallelamente cresce anche il progetto di Eataly e all interno della magnifica, quanto immensa, struttura di Roma, Michelis inaugura il quarto laboratorio esterno. Qui sono impegnati dieci sfoglini, che, giorno dopo giorno, creano a mano, davanti agli occhi stupiti e felici del pubblico della Capitale, tutti i formati di pasta presenti nelle varie Regioni d Italia. Dalle innumerevoli e mutevoli necessità del mercato e dall attenzione che Michelis Egidio offre, dopo con un continuo e reciproco scambio di informazioni, alle persone più importanti: i clienti, nel 2011 è nato il progetto Cuore Michelis con l obiettivo di soddisfare le esigenze di tutti coloro i quali hanno intolleranze di tipo alimentare (dal glutine per i Celiaci, alle uova, al latte e derivati). L ambizioso programma prevede la costruzione di un nuovo laboratorio dedicato a questo tipo di produzione e lo sviluppo di una linea di nuovi prodotti dedicati e contrassegnati dal marchio Cuore Michelis. Dopo 50 anni, Egidio continua, coadiuvato dai tre figli, a dirigere la sua azienda e a raccogliere successi e riconoscimenti ormai in tutta Italia e nel Mondo. In a room at the back of an inn situated in Mondovì, a small laboratory of fresh pasta and handmade pastry was born in 1919, managed by a man who was ambitious and totally devoted to work: Mario Michelis. In a short time the product realised achieves positive feedback from the audience which, even if not yet numerous, creates satisfaction and great expectations in the brave man. In less than 5 years the small inn turns into a medium handmade laboratory with a surface of about 200 m2 and a daily production of about 100 Kg. The war unluckily stopped the development of several activities and around 1940 even this innovating reality reached a deadlock. The true commercial rebirth started after 1945, when Michelis timely reacted to the reconstruction of Italy, by creating a distribution network limited to the area of Mondovì and some bordering villages by offering jobs to other people. In 1962, the activity in continuous development was handed to the son of Mr Michelis: Egidio who had always showed interest in this field following the business policy of the father based on the research of the quality of the products and who did not lose time by activating a sales point in Loano in the nearby of Loano. Egidio is always focused on the continuous technological innovations, he is always ready to rise the occasion, continuously modernising the laboratory, always well-advanced, allowing the company to competitively work on the market. In 1974 the market asks the company new products. Together with the traditional paste di meliga and tarts, the pies (with hazelnut, almond, walnut, chestnut) realised with traditional recipes are included. The Michelis dolciaria was born. And immediately it hit the mark. The new production involved a further operator and the equipments were transferred in a larger room always situated in Mondovì (1977). The increase of the demand, caused by the continuity and the quality of the service, combined with new sanitary hygienic rules, lead in 1993 to the decision to build a new plant. The new large building, one of the first in Italy to obtain the EU stamp has inside big innovations from a technological point of view. Egidio had a new goal, anticipating the future exigencies of the market; he invested in very modern 4

7 LA STORIA The history packaging lines in protective atmosphere. The goal to increase the hygienic quality of the product, helping its conservation and consequently to enlarge the territorial boundaries of the customers is achieved without overturning the high handmade quality of the products. In 2000 thanks to the high quality of ancient and genuine raw materials, the Paste di Meliga del Monregalese become Slow Food heritage and, fostered by such award, Michelis wants to tell everybody, not only the customers, the history of the origin and the manufacturing of the raw materials used in his laboratories. In 2001, ahead of the time, compared to other companies of this field, he starts the traceability project. The ambitious goal (mission statement) is to become the reference company for the customers who want, and have the right, to eat fresh pasta and genuine pastries typical of the territory by knowing their origin. Collecting all the recipes, analysing the ingredients, accurately selecting the raw materials and consequently the suppliers in order to obtain products if excellence both from the traceability and taste point of view, becomes a priority for the Michelis company. In 2004, CSQA certifies the products of the company Michelis Egidio, first company in Italy of fresh pasta and bakery, on the system of traceability in agro industrial companies (UNI EN ISO 22005:08 ex UNI 11020:02). The market enlarges and Pasta and Pastries are exported in France, Germany, Switzerland, Holland, Belgium, Austria, and Spain. Always in 2004, the region Piemonte honoured the company with the award Piemonte Eccellenza Artigiana concerning the Bakery. In 2006 the Michelis Egidio Company takes part into the group Eataly Torino as fresh pasta responsible. Within the great wine and food quality market, Michelis creates a Fresh Pasta laboratory: this is the first operational local unit. Together with Eataly, in 2008, it opens a new fresh pasta laboratory in Japan in Tokyo. Always in 2008, the Piemonte region honours the company with the award Piemonte Eccellenza Artigiana, this time for the Fresh Pasta. In 2010 the laboratories of Mondovì obtain the certification from ICEA for the production of BIOLOGICAL products. In 2010, together with Eataly, it launches a second production laboratory abroad: the seat is New York on 200, 5th avenue, Manhattan. Moreover, in the historical seat of Mondovì, where the fresh pasta and baked products laboratories go on producing daily excellent products, the first Il Ristorantino Michelis was born: this is a small food service jewel. There, the quality of Michelis Egidio can be tasted, while appreciating through big glass windows, the production and the cooking live. One year later the second beautiful Il Ristorantino Michelis is opened in Cuneo, in the historical centre of the city. The numbers show immediately that the idea of Mondovì is winning. And, therefore, the project is developed aiming at opening three more Il Ristorantino in Alba, Turin and Genoa. Contemporarily, the project Eataly grows and within the magnificent and huge structure of Rome, Michelis launch a forth external laboratory. Here ten sfoglini (pasta workers) work, creating day after day, before the astonished and happy eyes of the audience of Rome, all the pasta shapes present in the different regions of Italy. From the several and changeable needs of the market and the attention that Michelis Egidio offers, after a continuous and mutual information exchange, to most important people: the customers, in 2011 the project Cuore Michelis is born aimed at satisfying the needs of all those who have food intolerances (from gluten for Celiac people, to eggs, to milk and dairy products). The ambitious program provides for the building of a new laboratory focused on this kind of production and development of a line of new particular products labelled by the brand Cuore Michelis. After 50 years, Egidio goes on, helped by his three sons, managing his company and gathering successes and awards in Italy and all over the world. 5

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9 PRIMI IN QUALITÀ BEST IN QUALITY Siamo il 1 pastificio italiano, ad essere stato certificato UNI EN ISO 22005:2008 (Sistema di rintracciabilità nelle filiere agroalimentari) da CSQA. Certificazione CSQA N Il prodotto finito viene marcato con un LOTTO A CODICE A BARRE. Il risultato ottenuto è duplice: - siamo in grado di RINTRACCIARE il prodotto dopo la cessione presso qualunque punto vendita, risalendo sempre tramite il lotto a codice a barre a tutta la storia del prodotto. - siamo in grado di fornire al consumatore finale la PRO- VENIENZA DI TUTTE LE MATERIE PRIME che compongono i prodotti. ABBIAMO OTTENUTO LA CERTIFICAZIONE AGRO- ALIMENTARE 22005:2008 DI RINTRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI ATTRAVERSO L ENTE CSQA. We are the 1st Italian fresh pasta factory to have the UNI EN ISO 22005:2008 certificate (traceability system in the agricultural food chains) given by CSQA. CSQA n 2990 certificate. The finished product is marked with a BAR CODE BATCH. Two are the positive points: 1) We can TRACE BACK the product we have sold in all our selling points, thanks to the bar code batch. 2) We can provide THE ORIGINS OF ALL THE RAW MA- TERIALS of our products to our consumers. WE HAVE ATTAINED THE AGRICULTURAL-FOOD CHAIN CERTIFICATION 22005:2008 WHICH TRACES BACK THE ORIGINS OF ALL OUR PRODUCTS BY THE CSQA BODY. 7

10 PASTA SENZA GLUTINE GLUTEN FREE PASTA L obiettivo primario di Michelis Egidio è da sempre la genuinità e la salubrità dei prodotti proposti alla propria clientela.il progetto Cuore Michelis nasce in seguito alla sempre attenta analisi del mercato e all evoluzione dell alimentazione. Così, nel 2011 vengono messe a punto una serie di ricette dedicate alle persone intolleranti al glutine. Tagliolini e fusilli sono i primi formati entrati a far parte della gamma Cuore Michelis. In futuro, altri prodotti accresceranno l offerta che sarà rivolta a 360 a tutti i consumatori con diversi tipi di intolleranze: latte e derivati, uova, lieviti ecc... accostarsi al mondo Michelis Egidio vuol dire trovare sempre una risposta a tutte le esigenze di sana alimentazione che un consumatore attento ricerca quotidianamente per sé e per la propria famiglia. The main goal of Michelis Egidio has always been genuineness and healthiness of the products proposed to his customers. The project Cuore Michelis is born following an attentive analysis of the market and of the evolution of nutrition. Therefore several recipes dedicated to celiac people are implemented in Tagliolini and fusilli are the first shapes entered into the selection of Cuore Michelis. In future, more products will increase the offer which will be fully addressed to all the users with different kinds of intolerance: milk and dairy products, eggs, yeasts, etc Approaching the Michelis Egidio world means always finding an answer to all the needs of health nutrition that an attentive user daily searches for himself and for his family. 8

11 MICHELIS BIO MICHELIS BIO QUALITÀ ITALIANA In un mondo in continuo cambiamento, dove la tecnologia è padrona di molte ore della nostra vita, Michelis Egidio ha voluto dedicare ai propri clienti una linea davvero speciale: Verde Bio. Una serie di prodotti biologici certificati da ICEA n. IT BIO 006 I 1540 dello 04/06/2010 che assaporandoli, hanno il compito di far tornare il consumatore a ricordi del passato in termini di gusto, ma anche e soprattutto di puntare sulla genuinità e sulla trasparenza delle materie prime lavorate, tutte attentamente selezionate di altissima qualità. Il variegato mondo del biologico è oggi un vero punto di riferimento per quelle persone che sono particolarmente attente al loro modo di nutrirsi e Michelis Egidio, anche in questo caso, ha voluto essere presente per essere come sempre vicino alle cultura del buono e sano cibo. In a continuously changing world, where technology occupies several hours of our life, Michelis Egidio wanted to dedicate to his own customers a very special line: Verde Bio. A selection of biological products certified by ICEA n. IT BIO 006 I 1540 of 04/06/2010. Tasting them, the customer can return to the memories of his past in terms of taste, focusing moreover on the genuineness and the transparency of the very high quality handworked raw materials, attentively selected. The variegated world of biological products is today a referring point for all those people giving a particular attention to their way to eat and Michelis Egidio, even in this case wanted to be present and to be as always close to the culture of good and healthy food. 9

12 IL SISTEMA DI QUALITÀ VERDE MICHELIS SISTEMA CONTROLLO QUALITA qualunque punto vendita, risalendo sempre tramite il lotto a codice a barre a tutta la storia del prodotto. 2) siamo in grado di fornire al consumatore finale la PROVENIENZA DI TUTTE LE MATERIE PRIME che compongono i prodotti. ABBIAMO OTTENUTO LA CERTIFICAZIONE AGROALIMENTARE 22005:2008 DI RINTRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI ATTRAVERSO L ENTE CSQA. All interno del laboratorio di Michelis Egidio opera uno staff di qualificati professionisti della qualità. Capitanati da una preparatissima dottoressa tecnologa alimentare, l equipe si occupa di tutti gli aspetti della qualità delle materie prime e dei processi produttivi. Oggi Michelis Egidio è il primo laboratorio di produzione di pasta fresca e pasticceria ad aver ottenuto la certificazione da CSQA sulla rintracciabilità delle materie prime. (UNI EN ISO 22005:2008 rintracciabilità nelle filiere agroalimentari.) Tutti i prodotti sono contrassegnati da un lotto e relativo barcode che consente grazie a un sistema informatico di rintracciare in tempo reale non solo i prodotti finiti, ma anche le materie prime che lo compongono. SISTEMA DI PESATURA E METAL DETECTOR Per aumentare ulteriormente il livello di qualità nella lavorazione dei prodotti, Michelis ha realizzato una linea di sistemi di controllo dedicati, affinché vengano immesse sul mercato solo le migliori confezioni. Uno staff di professionisti interni controlla tutti i processi di produzione e confezionamento oltre alla pulizia e disinfezione dei locali. A valle della confezionatrice, è inserita una selezionatrice ponderale, ovvero un sistema di verifica del peso delle confezioni. I sistemi di pesatura sono realizzati secondo le normative OIML R 51 e in ottemperanza alle normative FDA e HACCP. Sono inoltre omologate per fornire tutte le informazioni necessarie per un azienda che lavora in regime di qualità. L autotest elettronico, autotest di sistema, sistema automatico di autotara in continuo consentono di selezionare e ottenere le confezioni con il peso correttamente predeterminato. Controllato il peso, la confezione di prodotto prosegue su di un nastro trasportatore ed entra nel tunnel di un metal detector a multifrequenza di lavoro. Il sistema digitale a immagine bidimensionale e la calibrazione automatica consentono di individuare eventuali residui metallici e, nel caso, attraverso un espulsore pneumatico, di eliminare la confezione non conforme. Anche in questa fase di lavorazione Michelis, perseguendo la sua missione di leader nella produzione alimentare, ha trovato il modo di migliorare aspetti talvolta trascurati, ma importantissimi per chi vuole consegnare ai propri clienti solo il meglio. Verde michelis è il marchio di garanzia che contraddistingue il sistema interno di qualità di Michelis Egidio. Con l applicazione di questo protocollo testato e messo a punto dal nostro gruppo di esperti possiamo raggiungere l obiettivo della qualità totale. QUALITA MATERIE PRIME + PRODUZIONE ATTENTA + SERVIZIO EFFICIENTE + CONTROLLO PRECISO E PUNTUALE= QUALITA TOTALE TRACCIABILITÀ E RINTRACCIABILITÀ DELLE MATERIE PRIME E DEI PRODOTTI FINITI Siamo il 1 pastificio italiano, ad essere stato certificato UNI EN ISO 22005:2008 (Sistema di rintracciabilità nelle filiere agroalimentari) da CSQA. Certificazione CSQA N Il prodotto finito viene marcato con un LOTTO A CODICE A BARRE. Il risultato ottenuto è duplice: 1) siamo in grado di RINTRACCIARE il prodotto dopo la cessione presso CARATTERISTICHE PRINCIPALI DELLE MATERIE PRIME UTILIZZATE NEI PRODOTTI FARINA DI FRUMENTO a basso contenuto di ceneri (la pasta ingrigisce di meno). SEMOLA DI GRANO DURO a basso contenuto di ceneri. FARINA DI MAIS ottofile (varietà autoctona ed esente da OGM) direttamente controllata durante la coltivazione che avviene nel Monregalese e successivamente macinata in un molino a pietra. FARINA DI RISO termotrattata con bassa carica batterica. UOVA fresche in guscio e biologiche per le Paste di Meliga. CARNE BOVINA di razza Piemontese certificata CO.AL.VI. (siamo licenziatari del marchio CO.AL.VI. e fornitori ufficiali di tutte le macellerie a marchio CO.AL.VI. per la pasta fresca). CARNE SUINA cuneese selezionata. GRANA PADANO acquistato in forme e grattugiato nel nostro laboratorio. BURRO proveniente dalle vallate Piemontesi. RICOTTA proveniente da caseifici selezionati appartenenti alla zona del Monregalese. CASTELMAGNO D.O.P. TARTUFO naturale: non vengono usati aromi di sintesi chimica. VANIGLIA naturale: non vengono usati aromi di sintesi chimica (esempio vanillina). NOCCIOLE Piemonte I.G.P. NON adoperiamo CONSERVANTI E COLORANTI. NON acquistiamo SEMILAVORATI, ma produciamo tutti i ripieni in azienda a cominciare dagli arrosti di carne insaporiti con erbe aromatiche naturali, senza aggiunta di aromi chimici. Lavoriamo in locali e con attrezzature che ci hanno consentito di ottenere il rilascio del BOLLO C.E. N. I 9-733/L tra i primi pastifici in Italia. Vendiamo i nostri prodotti confezionati FRESCHI IN ATMOSFERA PROTETTIVA o CONGELATI, secondo le richieste dei nostri clienti. * i prodotti pasta, pasta fresca farcita, paste di meliga e torte alla nocciola, prodotti di pasticceria minuta, crostate di meliga, crostate, grissini (con lievito madre e senza strutto) sono conformi al sistema di rintracciabilità nelle aziende agroalimentari UNI 22005:

13 THE QUALITY SYSTEM VERDE MICHELIS Qualified and professional staff works in the firm of Michelis Egidio. Headed by a very competent biologist, the staff controls the raw materials quality and the production processes. Today, Michelis Egidio is the first workshop, which produces fresh pasta and pastries, to have obtained the CSQA certificate of the raw materials traceability. (UNI EN ISO 22005:2008 traceability in the agricultural-food chains). All products have a lot and barcode which, by means of a data processing system, trace back in real time, not only the final products, but also their raw materials. WEIGHING SYSTEM AND METAL DETECTOR In order to increase the quality level of the products, Michelis has created a special control system line, so that only the best packages go on the market. An internal staff of professionals checks all the production and packaging processes, as well as the cleaning and the disinfection of the production rooms. At the end of the packing system there is a weight sorter, that is, a control system for the weighing of the packages. The weighing systems are made according to the OIML R 51, FDA and HACCP regulations. They are also approved to provide all necessary information to a firm which works following a strict quality process. The electronic self-testing, the self-testing system, a non-stop automatic auto tare system, is able to select and obtain the packages with their correct pre-established weight. After checking the weight, the package moves onto a conveyer belt and enters a multi-frequency metal detector tunnel. The digital two-dimensional image system and the automatic calibration are able to detect any metal residues and, if so, by means of a pneumatic ejector, eliminate the non suitable package. Even in this production phase, following its objective to become the leader in the food production market, Michelis has found a way to improve some, often neglected, but very important aspects for those who want to provide customers only with the best products. Verde Michelis is the guarantee trademark which distinguishes the internal quality system Michelis Egidio. By means of this tested protocol, refined by our group of experts, we can reach the objective of total quality. RAW MATERIALS QUALITY + ATTENTIVE PRODUCTION + EFFICIENT SERVICE + PRECISE AND PUNCTUAL CONTROL = TOTAL QUALITY Standard or biological FRESH EGGS for the Paste di meliga. BEEF MEAT Piemontese breed, with the CO.AL.VI. Certification (we are the licensee of the CO.AL.VI. trade mark and we are the official suppliers to all butchers which have the CO.AL.VI. trade mark for fresh pasta). PORK MEAT selected in the Cuneo province. GRANA PADANO CHEESE grated in our factory. BUTTER come from Piedmont valley. RICOTTA from many selected cheese factories in the Monregalese area. CASTELMAGNO cheese P.D.O. NATURAL TRUFFLE: we do not use chemical flavourings. NATURAL VANILLA: we do not use chemical flavourings. HAZELNUTS of the Piedmont region which have a P.G.I. certificate. WE DO NOT USE PRESERVATIVES AND COLOURING AGENTS. WE DO NOT BUY SEMI-FINISHED INGREDIENTS, for we produce all the stuffings of the fresh pasta, adding to the roast meats natural aromatic herbs, without adding any chemical flavouring. Our factory and our machineries are among the first in Italy to have the E.U. STAMP, according to the I law. We sell our FRESHLY MADE products IN PROTECTIVE ATMOSPHERE packages or FROZEN, according to our customers preference. * Pasta, fresh pasta with stuffing, corn biscuits and hazelnut cakes products follow the regulations of the agricultural-food chain system UNI 22005:2008 TRACEABILITY AND ORIGINS OF THE RAW MATERIALS AND FINISHED PRODUCTS We are the 1st Italian fresh pasta factory to have the UNI EN ISO 22005:2008 certificate (traceability system in the agricultural-food chains) given by CSQA. CSQA n 2990 certificate. The finished product is marked with a BAR CODE BATCH. Two are the positive points: 1) We can TRACE BACK the product we have sold in all our selling points, by means of the bar code batch. 2) We can provide THE ORIGINS OF ALL THE RAW MATERIALS of our products to our consumers. WE HAVE ATTAINED THE AGRICULTURAL-FOOD CHAIN CERTIFICATION 22005:2008 WHICH TRACES BACK THE ORIGINS OF ALL OUR PRODUCTS BY THE CSQA BODY. MAIN FEATURES OF THE RAW MATERIALS OF OUR PRODUCTS WHEAT FLOUR which has a low percentage of ashes (the fresh pasta becomes less grey in colour). DURUM WHEAT SEMOLINA which has a low percentage of ashes. CORN FLOUR ottofile (eight lines), autochthon and GMO free type of flour, controlled during its growth in the Monregalese area and then ground in a stone mill. RICE FLOUR heat-treated on a low bacterial charge. 11

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15 LE LINEE THE LINES Pasta fresca artigianale di Mondovì: è la linea classica di pasta fresca certificata dall ente CSQA (come anche le altre linee). I prodotti che la comprendono sono realizzati secondo le ricette casalinghe, unendo tradizioni ad antichi sapori. Il gusto e l armonia di forme rende questa una consolidata produzione che riscontra sempre consensi da parte dei consumatori più attenti. Indicata per gastronomie, negozi specializzati, ristoranti tipici e per tutti coloro che amano mangiare con classe. Handmade fresh pasta with eggs: is our standard fresh pasta line, which has the certificate of the CSQA body (like all our lines). Our fresh pasta is made combining old homemade recipes and traditional recipes. The flavour of our fresh pasta is a success among the most attentive customers. This line is produced for delicatessen, fresh pasta shops, typical restaurants and for all the people who appreciate delicate food. Podere San Martino, La Famiglia della Pasta, Artigiani Piemontesi e Antico Laboratorio Alpi del Mare sono linee di pasta fresca studiata per la famiglia, diretti alla grande distribuzione organizzata. Si differenziano dalle normali produzioni in circolazione per la loro evidente artigianalità e per il loro sapore unico e inconfondibile. Adatte alle cene in compagnia, ma all altezza delle occasioni più importanti. Podere San Martino, La Famiglia della Pasta, Artigiani Piemontesi and Antico Laboratorio Alpi del Mare are fresh pasta lines studied for the family, oriented to the large-scale retail trade. They are different from normal productions for their clear craftsmanship and for their unique taste. Perfect for dinners in company, up to standards of important occasions. Per la linea Le Specialità Artigianali di Mondovì Michelis ha veramente voluto esagerare: ecco a Voi i prodotti da forno. Un trionfo di gusti e inimitabili ricette tradizionali che abbiamo ripresentato dopo accurate ricerche all attenzione dei veri intenditori. I grissini lievitati con lievito madre e stirati a mano, le torte di Nocciole Piemonte IGP morbide e fragranti, le crostate gustose e nutrienti con pasta frolla al mais Ottofile macinato a pietra farcite con confetture selezionate e le celeberrime Paste di Meliga del Monregalese PRESIDIO SLOW FOOD prodotte attraverso un disciplinare che prevede ingredienti esclusivi come la farina di mais Ottofile macinata a pietra e le uova di galline allevate a terra. Pochi prodotti realizzati con la massima cura e passione, per far vivere momenti di convivialità ed allegria in famiglia e tra amici. For the line Le Specialità Artigianali di Mondovì Michelis has really exaggerated: here you are baked products. Triumphal tastes and unique traditional recipes that we have represented after attentive researches made by true experts. The breadsticks risen with yeast base and handpressed, the smooth and fragrant Piemonte IGP Hazelnuts pies, the tasty and nourishing tarts with crust pastry with Otto file stone-ground corn filled with selected and very famous jams, Paste di Meliga del Monregalese HERITAGE SLOW FOOD produced with a technique with exclusive ingredients such as stone-ground corn and eggs of chickens of land based farms. Few products realised with attention and passion to create conviviality and happiness moments in family and among friends. 13

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17 LA PASTA FRESCA FRESH PASTA La nostra pasta fresca ha la caratteristica essenziale di essere prodotta partendo dalle materie prime di base. L azienda è dotata di una moderna cucina in grado di lavorare carni, verdure e formaggi che sono i componenti di base delle antiche ricette utilizzate per realizzare i ripieni delle paste fresche farcite. Oggi, grazie alla grande esperienza acquisita negli anni, il laboratorio è in grado di produrre diversi formati di pasta liscia, trafilata, farcita tipici di ogni regione d Italia. Negli anni Michelis Egidio viaggiando e confrontandosi con le più diverse realtà territoriali ha aggiunto numerose ricette e formati alla gamma di prodotti che quotidianamente produce e presenta ai propri clienti. Our fresh pasta has the main feature to be produced starting from basic raw materials. The company has a modern cookery able to elaborate meats, vegetables, cheeses which are basic components of traditional recipes used to realize the stuffing of the fresh pastas. Today, thanks to the great experience acquired during the years, the laboratory is able to produce different shapes of pasta: bronze wire-drawing, sleek and filled pasta, typical of each region of Italy. During the years Michelis Egidio travelling and coping with different territorial realities added several recipes and shapes to the selection of products daily implemented and presented to his customers. 15

18 LA PASTA FRESCA FRESH PASTA PASTA FRESCA ALL UOVO Tagliolini all uovo INGREDIENTI: semola di grano duro, uova 16%, acqua. Allergeni: cereali contenenti glutine (frumento), uova. Cottura: 2 minuti FRESH EGG PASTA Egg Tagliolini INGREDIENTS: Durum wheat flour, eggs 16%, water. Allergens: cereals containing gluten (wheat), eggs. Cooking time: 2 minutes g g PASTA FRESCA CON SPINACI Tagliolini verdi INGREDIENTI: semola di grano duro, uova 15%, acqua, spinaci in polvere 1,5% Allergeni: cereali contenenti glutine (frumento), uova. Cottura: 2 minuti FRESH PASTA WITH SPINACH Green Tagliolini INGREDIENTS: Durum wheat flour, eggs 15%, water, spinach powder 1,5 % Allergens: cereals containing gluten(wheat), eggs. Cooking time: 2 minutes g g

19 LA PASTA FRESCA FRESH PASTA PASTA FRESCA CON FARINA DI GRANO SARACENO Tagliolini Saraceni INGREDIENTI: farina 00 di manitoba, farina di grano saraceno 20%, uova 15%, acqua. Allergeni: cereali contenenti glutine (frumento), uova. Cottura: 2 minuti FRESH PASTA WITH BUCKWHEAT Tagliolini Saraceni INGREDIENTS: Manitoba flour 00, buckwheat 20%, eggs 15%, water. Allergens: cereals containing gluten (wheat), eggs. Cooking time: 2 minutes g g PASTA FRESCA ALL UOVO Fettuccine INGREDIENTI: semola di grano duro, uova 16%, acqua. Allergeni: cereali contenenti glutine (frumento), uova. Cottura: 2 minuti FRESH EGG PASTA Fettuccine INGREDIENTS: Durum wheat flour, eggs 16%, water. Allergens: cereals containing gluten(wheat), eggs. Cooking time: 2 minutes g g

20 LA PASTA FRESCA FRESH PASTA PASTA FRESCA Pici toscani INGREDIENTI: farina di frumento tipo 00, acqua, uova, sale. Allergeni: cereali contenenti glutine (frumento), uova. Cottura: 2 minuti FRESH PASTA Tuscan Pici INGREDIENTS: Type 00 wheat flour, water, eggs, salt. Allergens: cereals containing gluten(wheat), eggs. Cooking time: 2 minutes g g PASTA FRESCA ALL UOVO Trenette all uovo INGREDIENTI: semola di grano duro, uova 16%, acqua. Allergeni: cereali contenenti glutine (frumento), uova. Cottura: 2 minuti FRESH EGG PASTA Egg Trenette INGREDIENTS: Durum wheat flour, eggs 16%, water. Allergens: cereals containing gluten(wheat), eggs. Cooking time: 2 minutes g g

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