L eccellenza a bassi consumi. green

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1 green L eccellenza a bassi consumi

2 FOTO PIATTO DA FARE NUOVA da decidere tipo di piatto Porta in tavola l eccellenza, sempre. Dall esperienza Lainox nasce il nuovo Heart Green, il forno misto ecologico, in grado di rispettare sia l ambiente, sia il tuo lavoro. Heart Green è stato progettato per offrirti tutta la tecnologia che ti serve per cucinare qualsiasi tipo di alimento, pensando nel contempo al massimo della semplicità di utilizzo: ti basterà premere un pulsante per portare in tavola piatti eccellenti. Grazie ad Heart Green otterrai fin dal primo giorno reali risparmi in grado di far aumentare i tuoi profitti su ogni piatto. 2

3 Heart Green Touch tanta tecnologia facile da usare La cottura facile Seleziona con un dito il tasto Preferiti e avrai il tuo menù personale sempre disponibile. 3

4 green Cucinare il cibo con il forno misto Heart Green è trasmettere calore facendolo penetrare all interno, riducendo al minimo il calo peso, la perdita di importanti principi nutritivi con il minimo costo di energia, materie prime e con minor fatica. I migliori risultati si ottengono con l applicazione di diverse soluzioni tecniche di cui è dotato Heart Green, alcune di queste esclusive, come il sistema brevettato Fast Dry o la combinazione di aria calda e vapore con il controllo automatico dell umidità Autoclima, il controllo con precisione al grado centigrado della temperatura al cuore con le 3 diverse tipologie di sonda (multipunto per la certezza della cottura al punto di qualsiasi alimento, ad ago ø1mm per le cotture di piccole pezzature o in sottovuoto, multisonda per cotture in contemporanea di diverse pezzature). La ventilazione variabile con la riduzione automatica della potenza riduce consumi e sprechi di energia e garantisce la perfetta uniformità di cottura anche grazie alla conformazione della nuova camera di cottura e alla bidirezionalità del ventilatore. Il tutto con la massima efficienza, massima semplicità di utilizzo, minori costi e maggiore guadagni. 4

5 Heart Green come ottenere l eccellenza C Cottura a convezione Con la cottura a convezione si riducono i tempi, le temperature impiegate sono più basse rispetto ai forni tradizionali e si possono cucinare prodotti diversi senza scambio di sapori il tutto con costi minori. COTTURA patate COTTURA pasticceria Grazie alle speciali teglie smaltate e alla funzione Fast-Dry si ottiene sempre una rosolatura e croccantezza perfetta anche a pieni carichi. Le speciali teglie in alluminio alimentare forate e i programmi dedicati consentono la cottura di qualsiasi tipologia di pasticceria, con risultati strabilianti sempre. COTTURA PIZZA E FOCACCIA COTTURA pane COTTURA NOTTURNA Heart Green non conosce confini. La speciale piastra radiante in lega di alluminio ad accumulo di calorie, abbinata all alta temperatura vicino ai 300 C, consente di cuocere la classica pizza tonda con qualità costante sempre. Con le teglie in alluminio alimentare e la giusta temperatura grazie al programma automatico cottura pane la freschezza e la croccantezza è sempre garantita. Perchè non sfruttare il tempo quando l energia elettrica costa meno e il forno rimane in funzione per ore per cotture lunghe? Con l avviamento a tempo programmato tutto ciò è fattibile anche senza sorveglianza. Come si vuole, quando si vuole, sempre. 5

6 green Heart Green come ottenere l eccellenza C VASOCOTTURA Cottura a vapore Mantiene inalterato tutto il valore nutritivo degli alimenti, i colori rimangono brillanti, servono meno condimenti, meno acqua, meno sale e quindi si abbassa il costo dei prodotti. Innovativa tecnica di cottura a vapore con basse temperature controllate che si esegue per diverse tipologie di prodotti. Numerosi sono i vantaggi qualitativi con tempi di conservazione anche medio lunghi. Nuovo modo anche di presentare un cibo. COTTURA A VAPORE BT 50/85 C COTTURA A VAPORE FINO A 100 C COTTURA A VAPORE FORZATO 130 C Il vapore mirato consente di eseguire cotture di semicotti come il creme caramel e la crema catalana che, con sistemi tradizionali quali il bagnomaria, sono difficili da controllare. Ideale per terrine e patè con precisione assoluta del risultato e consumi di acqua ed energia minimi. Risultato certo sempre. La cottura a vapore consente di cuocere con maggiore qualità qualsiasi tipo di alimento che altrimenti dovrebbe essere cotto in acqua per ebollizione. Si ottengono così enormi risparmi: niente pentole, minori spazi necessari, niente attese per abollizione dell acqua, meno consumo di energia, tempi di cottura veloci. Oltre il 20% in meno rispetto al sistema tradizionale. Qualità certa sempre. La cottura a vapore forzato è ideale per prodotti surgelati (verdure surgelate) soprattutto se sono in grandi quantità. A questa temperatura la trasmissione del calore è maggiore e quindi i tempi di cottura sono ridotti con minori costi delle lavorazioni. Rapidità certa sempre. 6

7 C Cottura combinata vapore + aria calda è il ciclo di cottura che permette di cuocere rapidamente con garanzia di grande qualità le pietanze. Il minor utilizzo di condimenti e l enorme riduzione del calo di peso si traducono in notevoli vantaggi economici. LENTA COTTURA La lenta cottura con temperature da 90 a 110 C è ideale per le grosse pezzature per mantenere morbidezza e gusto senza aggiunte di condimenti o grassi e con consumo di energia particolarmente contenuto. Minimo calo peso certo, sempre. 6 velocità Ventilazione variabile Con le 6 diverse velocità di ventilazione si possono affrontare anche cotture di prodotti delicati di pasticceria, e grazie alla bidirezionalità della ventola, si ha la certezza di una perfetta uniformità di cottura anche a pieni carichi, senza sprechi o scarti di alimenti non presentabili. COTTURA PASTICCERIA / BISCOTTERIA Anche la pasticceria più delicata non è un problema grazie alla ventilazione variabile e alla perfetta uniformità di cottura con il sistema bidirezionale della ventilazione. Risultato certo sempre. 7

8 green Heart Green come ottenere l eccellenza B R E V E T TAT O FAST DRY Fast Dry Grazie al sistema brevettato Fast Dry (asciugatura veloce) si ottiene la perfetta croccantezza e gratinatura dei fritti, grigliati, dolci, pane anche con pieni carichi. Utilizzo al 100% della capacità di carico. COTTURA DEI FRITTI La cottura dei fritti in forno, tipo i prodotti inpanati può sembrare impensabile, invece con le speciali teglie in alluminio antiaderenti e l auslio del sistema Fast Dry si ottengono risultati favolosi con tempi di cottura minimi. Croccantezza e doratura garantiti, sempre. COTTURA ALLA GRIGLIA VERDURE COTTURA ALLA GRIGLIA CARNI COTTURA PASTICCERIA Qualità di cottura, tempi brevi senza sorveglianza. Si possono ottenere rigature perfette di vari prodotti grazie alle speciali griglie in lega di alluminio a maglia quadra. Aspetto ottimale sempre. Per ottenere una rigatura perfetta e una cottura senza bruciature di carni o tranci di pesce, ideale è la speciale griglia in lega a tondino. La cottura non necessita di assistenza e i tempi cottura sono del 30% in meno rispetto alle cotture tradizionali. Risparmi assicurati sempre. Le speciali teglie in alluminio alimentare microforate e i programmi dedicati consentono la cottura perfetta grazie al Fast Dry. 8

9 Autoclima Gestisce automaticamente il perfetto clima in camera di cottura. Temperatura e percentuale di umidità a seconda del cibo da cuocere. Succosità e morbidezza sempre. RIMESSA IN TEMPERATURA COTTURA POLLO ALLO SPIEDO COTTURA ALLA GRIGLIA SPIEDI I programmi di rimessa in temperatura automatici negli extra garantiscono ai cibi la temperatura e il clima ideale grazie al sistema Autoclima sia su teglia o già impiattati. Il risultato al top è certo, sempre. I risultati della cottura dei polli allo spiedo sono eccezionali: riduzione del calo di peso fino al 40% in meno rispetto alla cottura tradizionale, risparmio dei tempi di cottura del 50%, morbidezza delle carni senza confronti. La qualità della cottura di spiedini di carni o pesci non è più un problema legato al tempo e alla qualità, grazie alla speciale griglia brevettata che consente di avere il clima ideale tutto attorno al prodotto. Morbidezza e succosità garantite sempre. 9

10 green Heart Green come ottenere l eccellenza Sonda multipunto Assicurati una perfetta cottura al cuore del prodotto grazie alla sonda multipunto di serie. Controllo certo, sempre. 60 C 56 C 54 C 50 C Sonda ad ago Indispensabile per cotture al cuore di prodotti di piccola pezzatura e cotture in sottovuoto. Controllo certo, sempre. COTTURA SOTTOVUOTO Ø3 mm Ø1 mm Tecnica di cottura che richiede la massima precisione al grado centigrado della temperatura in camera e quella al cuore del prodotto. Con Heart Green tutto questo è assicurato grazie anche alla particolare sonda ad ago Ø1 mm. Si ottiene così il minor calo peso in assoluto che nessun altro tipo di cottura può dare con il massimo delle qualità nutritive che il prodotto mantiene. Qualità certa sempre. 10

11 Manuale Prima di caricare preriscaldare il forno 01/03 CYCLES SET Multisonda per 4 cuori Multispillone Con le 4 sonde per la cottura al cuore puoi cuocere contemporaneamente prodotti e pezzature differenti tra loro. Controllo certo, sempre. FAST DRY 30 % Richiesta di brevetto depositata COTTURA CON DELTA T Grazie al basso differenziale costante nel tempo che si può avere tra la temperatura di cottura in camera e quella al cuore controllata dalla sonda, cotture particolari di pezzature molto grosse come, per esempio i prosciutti cotti, non sono più un problema. Risultato certo, sempre. 11

12 green Heart Green come ottenere l eccellenza EXTRA Una gamma completa di programmi speciali automatici Rimessa in temperatura Temperatura e umidità sempre perfetta con la funzione rimessa in temperatura. Mantenimento Al termine delle cotture Heart Green può diventare un valido aiuto nel mantenere la giusta temperatura ed umidità negli alimenti prima che vengano serviti. Scongelamento Notevole riduzione dei tempi di attesa per le lavorazioni con la funzione scongelamento rapido dei cibi. Multilivello e JiT Puoi cuocere contemporaneamente alimenti con diversi tempi di cottura e diverse pezzature anche con sonda. Sottovuoto Oltre 20 ricette automatiche per la cottura in sottovuoto. Lievitazione La delicata funzione della lievitazione di prodotti di panificazione è garantita grazie al programma dedicato. 12

13 RIMESSA IN TEMPERATURA SCONGELAMENTO I programmi di rimessa in temperatura automatici negli extra garantiscono temperatura e clima ideale grazie al sistema Autoclima dei cibi su teglia o già impiattati. Il risultato al top è certo, sempre. MANTENIMENTO Notevole riduzione dei tempi di attesa per le lavorazioni con la funzione scongelamento rapido dei cibi. COTTURA SOTTOVUOTO La funzione mantenimento in temperatura dopo la cottura è garantita, oltre che dal controllo con sonda al cuore, anche dalla ventilazione ad intermittenza che garantisce una temperatura precisa e costante nel tempo. MULTILIVELLO e jit Tecnica di cottura che richiede la massima precisione al grado centigrado della temperatura in camera e quella al cuore del prodotto. Con Heart Green tutto questo è assicurato grazie anche alla particolare sonda ad ago Ø1 mm. Si ottiene così il minor calo peso in assoluto che nessun altro tipo di cottura può dare con il massimo delle qualità nutritive che il prodotto mantiene. Qualità certa sempre. LIEVITAZIONE Due funzioni complementari consentono, la prima di essere avvisati man mano che sono pronti i prodotti sui vari livelli, la seconda di sfornare una serie di cibi tutti nello stesso momento. Il tutto con la massima organizzazione e il migliore risultato certo, sempre. La nuova funzione lievitazione dei prodotti di panificazione / pasticceria aggiunge un altro plus alla grande funzionalità di Heart Green. Pane fresco tutti i giorni. 13

14 green Heart Green come ottenere l eccellenza Multilivello Con il sistema di cottura Multilivello si possono cuocere contemporaneamente cibi diversi con tempi di cottura differenti e il forno ci avviserà con un segnale acustico e visivo quando una teglia è pronta. Si possono pertanto evitare tempi morti, carichi parziali e consumi inutili. Il tutto con tempi di produzione più brevi di oltre il 30%. La rimessa in temperatura su piatto con prodotti diversi si può ottenere grazie alla possibilità di programmare il tempo per ogni singolo piatto con velocità e massima qualità che sia uno o centinaia di piatti. 14

15 Just in time PAT E N T E D B R E V E T TAT O Organizzare al meglio il tempo in cucina è possibile con JIT. Si possono cuocere contemporaneamente cibi con diversi tempi di cottura: Heart Green avviserà in sequenza quando è ora di infornare le singole teglie per poterle sfornare al termine della cottura tutte allo stesso momento. Maggiore varietà dei cibi con la massima tranquillità e qualità. Heart Green tiene tutto sotto controllo. 15

16 green La nuova tecnologia che fa risparmiare Ecospeed In base alla quantità e al tipo di prodotto Heart Green ottimizza e controlla l erogazione di energia, mantiene sempre la giusta temperatura di cottura evitandone le oscillazioni. Risultato: minori consumi energetici. DYNAMIC Ecovapor Con il sistema Ecovapor si ottiene una netta riduzione di consumi di acqua e di energia grazie al controllo automatico della saturazione di vapore in camera di cottura. Green Fine Tuning Grazie al nuovo sistema di modulazione del bruciatore ed allo scambiatore ad alta efficienza (brevettato) si evitano gli sprechi di potenza e si riducono le emissioni nocive. PAT E N T E D B R E V E T TAT O GFT green fine tuning Design ad alta efficienza Tempi di cottura piu brevi e uniformità perfetta si sono ottenute grazie alla nuova costruzione trapezoidale della camera di cottura e alla bidirezionalità della ventola. 16

17 Pulizia perfetta imbattibile AWS Il nuovo sistema di lavaggio automatico è integrato per i modelli A20 e amovibile per i modelli Non richiede l inserimento manuale di sgrassante di brillantante e disincrostante grazie alla formula esclusiva del detergente Combi Clean Lainox 3 in uno. Con i 3 diversi programmi di lavaggio automatici, qualsiasi tipo di sporco sarà LAVAGGIO eliminato in tempi velocissimi. Inoltre, con il nuovo programma risciacquo veloce (2 minuti), si possono RISCIACQUO eliminare eventuali leggeri residui di una cottura a vapore per passare a quella successiva con notevole risparmio di tempo, fatica e costi ad ogni lavaggio. Perfettamente pulito in tempi brevi, e bassi costi sempre. LAVAGGIO MANUALE LAVAGGIO SOFT LAVAGGIO HARD LAVAGGIO HARD PLUS PAT E N T E D B R E V E T TAT O AWS Calout Calout è il sistema LAINOX che mantiene il generatore di vapore libero dal calcare prevenendone l accumulo. Con Calout: eliminazione dei guasti dovuti all accumulo di calcare vapore sempre abbondante e puro massima efficienza energetica e quindi minori consumi prestazioni elevate nel tempo maggiore durata del forno Con calout senza calout 17

18 Quanti saranno oggi i miei clienti? Quali piatti sceglieranno? Riuscirò ad assicurare un servizio rapido e professionale? La risposta a queste domande è: NESSUNO SPRECO DI ALIMENTI MAGGIOR QUALITà DEI PIATTI MASSIMA SICUREZZA ALIMENTARE MIGLIORE GESTIONE DEGLI ACQUISTI RIDUZIONE DEI CONSUMI ENERGETICI MAGGIOR VELOCITà NEL SERVIZIO MAGGIORI GUADAGNI 18

19 green Forno misto multifunzione ABBATTIMENTO COTTURA New Chill MANTENIMENTO +65 C POSITIVO +3 C NEGATIVO -18 C +3 C CONSERVAZIONE -18 C SCONGELAMENTO +3 C The Hot Il mantenimento al giusto clima RIMESSA IN TEMPERATURA +65 C +65 C +65 C +65 C Servizio Espresso Servizio Servizio L eccellenza in ogni situazione 19

20 Pantone 308 C c = 100 m = 5 y = 0 k = 47 I I F T STUDIOVERDE LA green Cooking System E R D E C L Q U A I T Y S Y S UNI EN ISO 9001/2000 T E M LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) Fax (+39) lainox@lainox.it